客房部成本控制管理

客房部成本控制管理

客房部成本控制管理

—降低成本节约开支

客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客房及设施、设备，组织好接待服务，加快客房周转”。根据酒店工作安排，从源头上净化酒店经营，力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人力资本的控制；二是客房用品的控制。

一、人力资本的控制

1、楼层服务员，首先是核定服务员工作量。每日工作量是以做房12间为标准同时兼顾楼层服务工作（我们酒店的楼层服务和清洁是两岗合为一岗）。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12间以上、或者是员工停休；房量低时每天做房定额是做10间房加上5间房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房（按星评标准）、或者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休，对每个员工的工作量每月以丰补欠。

2、PA员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作量来分配服务员，因岗设人，责任到岗，并逐步细化每天的工作量。早班主要是各区域卫生清洁和保洁工作，中班主要是保洁和部分特项，夜班主要是特项、地面的保洁和维护保养。

二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准，客用品标准是实施客用品消耗定额的重要措施，是对客用品的储备定额管理。它在于使客房用品的储备数量即能满足客房接待服务需要，又不过多地占用流动资金。

1、房间的配备标准：根据客源确定低耗摆放种类低耗品标间23.00元。

2、工作车配备标准：一般是以一个班次的耗用量为基准。

3、楼层工作间贮存标准：一般为3—6天的用品储量。

4、客房部二级库贮备标准：最长不超过一个月。

其次是认真抓好客用品的日常控制。

1、楼层领班对服务员的控制

（1）通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房的平均耗用量。

（2）检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和损坏。

2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。一是由清洁班人员每人负责一个楼层，既要对各楼层的清洁负责，又要对各楼层物品保管、使用负责。二是建立楼层盘点管理挡案。三是各楼层领货必须由领班签字，领班参与领货与发货。

3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的文员，负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一负责统计各楼层每日、每月的客用品使用消耗量；第二结合客房出租率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表；第三做好中心库物品的发放、领取和盘点。二是楼层主管建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下，达到最低限度；主要是制定相关的管理制度和加强员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动，要求服务员每天对自己的做房进行物品回收，通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使用，让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手液、牙膏回收用做清洁剂、梳子回收通过消毒杀菌包装再用。

三、对布草的控制，由于酒店布草的洗涤是洗涤公司完成，客房部着重抓了把好洗涤质量关，严格按不同的房态打扫程序更换布草（走客房、

新世界大酒店易耗价格

编号品名单位单价（元）备注不常用

1 牙具A 个0.9

2 铅笔

2 牙具B 个0.92 信封

3 梳子A 把0.48 大便签纸

5 浴帽个0.25 赠饮牌

6 洗发液瓶 1.15 富贵竹

7 沐浴液瓶0.97 矿泉水 1.35

8 香皂块0.67

9 拖鞋（红）双 4.8

10 拖鞋（蓝）双 4.8

11 火柴盒0.22

12 擦鞋布张0.37

13 针线包个0.15

14 铅笔支0.15

16 吸水杯垫张0.13

17 雀巢咖啡个0.68

21 绿茶个0.55

22 女宾袋个0.25

23 剃须刀把 1.28

24 小垃圾袋个0.05

27 润肤露瓶 1.2

28 护发素瓶 1.18

29 护理套装套0.35

合计23.00

新世界大酒店洗涤价格编号品名单位单价（元）备注

1 床单张 1.8 1.5/间

2 被套张 2.4 1.5/间

3 枕套个0.6 4个/间

3 浴巾张 1 2/间

5 面巾张0.

6 2/间

6 地巾张0.7

7 方巾张0.4 2/间

7 拖鞋张0.5 2/间

8 床垫张 5.3

9 床尾巾张 1.6

10 床裙张 3

11

12

合计24.3

计划每月陈本=（每月出租房数+值班经理房30）*（23+24.3）实际陈本=每月实际盘点量+洗涤公司实际洗涤费用