预防食物中毒食品安全五大要点
关于食品安全应知应会知识点【五篇】
关于食品安全应知应会知识点【五篇】第一篇: 食品安全应知应会知识点饮料尽量不要多喝随着人们经济生活条件的提高，有些家长购买饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负职责的。
有些饮料内含激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早熟，都不利于孩子的生长发育和身心健康最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁。
在此提醒家长和同学出门最好自带白开水。
水是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体的价值。
如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品，切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水。
小食品尽量少吃不少小食品在生产过程中都使用了添加剂，这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。
过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。
而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。
个性需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。
所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不能够让孩子任意吃。
如何避免幼儿饮食中的化学物质污染食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。
农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。
因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选取正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。
街头巷尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。
近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。
儿童的铅污染问题值得关注。
与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。
中小学生食品安全
中小学生食品安全中学校生食品平安怎样预防食物中毒1.饮用符合卫生要求的饮用水。
不喝生水或不干净的水。
最好是喝白开水。
2.警惕误食有毒有害物质引起中毒。
装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后肯定要妥当处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
3.尽量不吃剩饭菜。
如需食用，应彻底加热。
剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培育基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
4.养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
比方说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
5.选择新奇和平安的食品。
购置食品时，要留意查看其感官性状，是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表迷人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产答应证号(QS号)等标识。
不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。
否则，一旦消失质量问题无法追究。
6.食品在食用前要彻底清洁。
生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
需加热的食物要加热彻底。
如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
7.不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。
8.不到没有卫生答应证的小摊贩处购置食物。
9.提倡体育熬炼，增添机体免疫力，抵挡细菌的侵袭。
中学校食品平安基本学问一、什么是食品质量平安?食品质量平安是指食品质量状况对食用者健康、平安的保证程度。
包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量平安问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术进展所带来的质量平安问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
二、食品或者其包装上的标识必需真实，并符合以下要求:①有食品质量检验合格证明;②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址;③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量;需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者供应有关资料;④在显著位置清楚地标明生产日期和保质期;⑤实行食品质量平安市场准入制度的食品，还必需加贴食品质量平安市场准入标志。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容一、食品安全小常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。
2、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
3、注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
4、用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。
6、剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。
二、预防食源性疾病的建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2、不食用来历不明的食物。
3、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
4、不随便吃野菜和野果。
5、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。
6、蔬菜水果要清洗干净再吃，以免造成农药中毒。
三、引起食物中毒的常见因素主要有：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）。
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）。
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）。
4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）。
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）。
6、内务管理不善（偶然的污染事故）。
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）。
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）。
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。
10、已加工的食物被污染。
四、食物中毒后的应急措施：食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。
食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，可以采取以下应急措施：催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
保存导致中毒的食物样本。
如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
食堂预防食物中毒 ppt课件
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开 水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷 兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
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二 食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制 一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
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四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球 凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和 消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、 腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
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豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚 类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞 凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗 手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操 作，健康证有效期为一年。 ，输入身份证号和合格 证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少 于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但 直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行 食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校 领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责 任。
预防食物中毒安全教育
预防食物中毒安全教育一、教学内容本节课的教学内容选自人教版《小学道德与法治》四年级下册第五单元《我们生活在一起》中的第11课《预防食物中毒》。
本节课主要让学生了解食物中毒的种类、食物中毒的原因、预防食物中毒的方法以及如何在发生食物中毒时保护自己。
二、教学目标1. 让学生了解食物中毒的种类和原因，提高自我保护意识。
2. 培养学生掌握预防食物中毒的方法，提高生活自理能力。
3. 引导学生学会在发生食物中毒时如何保护自己，提高应变能力。
三、教学难点与重点重点：让学生了解食物中毒的种类、原因和预防方法。
难点：培养学生在生活中运用所学知识，提高自我保护能力。
四、教具与学具准备教具：PPT、黑板、粉笔学具：笔记本、彩笔五、教学过程1. 情境导入：通过播放一个关于食物中毒的新闻报道，引发学生对食物中毒的关注，激发学生的学习兴趣。
2. 自主学习：让学生阅读教材，了解食物中毒的种类和原因。
3. 课堂讲解：讲解食物中毒的种类、原因和预防方法，引导学生掌握相关知识。
4. 实例分析：分析食物中毒案例，让学生了解食物中毒的严重性。
5. 互动环节：分组讨论，让学生分享自己掌握的预防食物中毒的方法。
6. 实践操作：让学生设计一份预防食物中毒的计划，培养学生的实际操作能力。
六、板书设计板书内容：1. 食物中毒的种类2. 食物中毒的原因3. 预防食物中毒的方法七、作业设计1. 作业题目：请结合自己的生活经验，列举几种可能导致食物中毒的情况，并说明如何预防。
答案：可能导致食物中毒的情况有：食物过期、食物变质、生食未洗净的蔬菜水果等。
预防方法：保持食物新鲜，注意食物保存条件，生食蔬菜水果时要洗净等。
2. 作业题目：如果你遇到了食物中毒的情况，你应该如何应对？答案：遇到食物中毒的情况，应立即停止食用有毒食物，大量饮水，尽快就医。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解、讨论等形式，使学生了解了食物中毒的种类、原因和预防方法。
但在实践环节，学生的操作能力仍有待提高。
食品安全管理员培训课件-餐饮服务预防食物中毒注意事项
食物中毒常见原因
贮存食品不当。
8℃～60℃
未烧熟煮透食品。
中心温度未达到70℃以上
未充分再加热食品。
70℃
生熟交叉污染。
进食未彻底清洗、消毒的生食品从业人员污染食品。
种植或养殖过程中
运输、贮存、加工制作过程中
误将化学性物质
有毒有害物质
非食用物质
贮存不当
天然含有有毒成分
有毒菌、鲜白果、曼陀罗在一定条件下
马铃薯
四季豆豆浆
预防食物中毒的基本方法
防止控制杀灭
避免污染。
控制温度。
控制时间。
清洗和消毒。
控制加工制作量。
流水反复涮洗
区分标识
禁止
采购温度、湿度
清除霉变食品
检查
河鲀鲐鱼
四季豆
豆浆
“假沸”
马铃薯。
食物中毒的预防和处理
食物中毒的预防和处理食物中毒是指食入某些含有食品中毒生物毒素、细菌或化学物质的食物后导致的疾病，是一种常见但危害性较大的食品安全问题。
为了预防和处理食物中毒，我们需要采取以下措施。
一、预防措施1、选择食品：尽量选择新鲜的、无异味的食品，避免购买变质食品。
涉及到重要的食品安全问题，每家每户都必须保证自己获取的食品是安全的，要选择有信誉的商家购买食品。
2、煮熟食物：大多数细菌都能通过煮熟食物或高温处理而被杀死，因此，每当我们吃肉和蛋类等食物时，我们要确保它们被彻底煮熟。
如果我们吃生海鲜或牛肉等不易加工熟的食物时，要有所节制。
3、规范卫生：在食品的储存、处理以及烹饪过程中，要注意规范卫生。
这包括在处理食物前开始洗手，清洗锅具和餐具，并且使用洁净的厨房台面和食品处理区域。
这样可以防止细菌的传播。
二、处理方法1、补充水分：如果你疑似食物中毒，你需要补充足够的水分。
这是因为食物中毒常常伴随着剧烈的呕吐和腹泻等症状，导致失水。
此时，你可以喝清水、饮料或果汁等液体以及其他含有高电解质的食品。
2、设置清淡的饮食：在食物中毒期间，我们需要保持清淡的饮食。
对于那些患者通常会出现胃肠不适等症状的人，如果他们继续摄入大量的牛肉、羊肉、猪肉和其他油腻的食品，这些食品可能会加重他们的症状。
因此，食物应该更清淡。
3、注意休息：食物中毒时我们一定要注意休息，必要时要请假或辞职，以免情况变成更糟。
如果症状持续挥之不去，我们应该寻求医生的帮助。
4、治疗：对于食物中毒患者而言，治疗是必需的。
这种治疗通常包括补充电解质、服用抗生素、给予维生素和开胃食品等方法，以帮助患者渡过难关。
三、应对危机如果你意识到你有食物中毒的症状，例如腹泻、呕吐、头晕、喉咙疼痛、发烧和乏力等，你应该马上采取措施。
首先，你需要独自隔离，并将症状和你的体温告诉家人或室友等。
如果你是在餐馆或其他公共场所中吃的食品，你还应该通知工作人员或其他相关人员，以便他们控制食品的销售和分发。
食堂员工预防食物中毒培训
一、食物中毒基本概念1.什么是食物中毒食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病.2.常见的食物中毒有哪些细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒.常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等.化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒.常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等.有毒动植物中毒：是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒.常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等.3.食物中毒有什么特征一般发病突然,发病人数多且较集中,少则几人,几十人,多则数百人、上千人.潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时,大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病,通常化学性食物中毒潜伏期较短,细菌性食物中毒潜伏期较长.病人的症状表现类似.大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状,但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱,症状的轻重会有所不同.人与人之间无传染性.中毒患者有共同的就餐史,病人往往均进食了同一种有毒食品而发病,未进者不发病.细菌性食物中毒季节性较明显,5-10月份气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期.大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显.二、细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒,预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要.1、细菌性食物中毒是怎么会发生的1生熟交叉污染生的肉、水产品或其他食品原料、半成品,往往带着各种各样的致病菌,在加工处理过程中如果生、熟食品混放,或者生、熟食品的工用具混用,就会使熟食受到致病菌的污染,而熟食在食用前一般不再经过加热,因此一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒.2患病操作人员带菌污染一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓,或患有感冒、腹泻等疾病,会携带大量致病菌.如果患病的操作人员仍在继续接触食品,极易使食品受到致病菌污染,从而引发食物中毒.3食物未烧熟煮透生的食物即使带有致病菌,通过彻底的加热烹调,也能杀灭绝大多数的细菌,确保食用安全.但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等,使食品未烧熟煮透,就会导致致病菌未被杀灭,从而引发食物中毒.4食品贮存温度、时间控制不当细菌达到一定数量就会引起食物中毒,而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间,一般致病菌在25-35℃的温度条件下,每过15-30分钟就能分裂一次,即细菌数量翻一番.如熟食上原有100个致病菌,存放在室温条件下,经过4小时,就会超过100万个,足以引起食用者发生食物中毒.而细菌在低于5℃的温度下,基本停止了生长繁殖；在高于65℃的温度下,也基本无法存活.5餐具清洗消毒不彻底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染,致病菌通过餐具污染到食品,也可以引起食物中毒.2、如何预防细菌性食物中毒针对上述常见的发生原因,应从以下三方面措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染,其次是控制细菌生长繁殖,最后也是最重要的是杀灭病原菌.具体的措施包括：一是防止食品受到细菌污染1保持清洁保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁.保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁.保持手的清洁,不仅在操作前及受到污染后要洗手,在加工食物期间也要经常洗手.避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房,并接近食物.特别提示：熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外,还必须进行严格的消毒.2生熟分开处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板.生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用.从事粗加工或接触生食品后,应洗手消毒后才能从事凉菜切配.特别提示：生熟食品工用具、容器分开十分重要,熟食品工用具、容器应该严格消毒,存放场所与生食品应分开.3使用洁净的水和安全的食品原料熟食品的加工处理要使用洁净的水.选择来源正规、优质新鲜的食品原料.生食的水果和蔬菜要彻底清洗.特别提示：操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品,要严格按食品安全要求加工操作,并尽量缩短加工后至食用前的存放时间.二是控制细菌生长繁殖4控制温度菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放.鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃.冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻,保证安全的做法是5℃以下温度解冻,或在21℃以下的流动水中解冻.特别提示：快速冷却的能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围.冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃.食品不应用冰箱进行冷却,有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴.5控制时间不要过早加工食品,食品制作完成到食用最好控制在2小时以内.熟食不宜隔餐供应,改刀后的熟食应在4小时内食用.生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时.冰箱中的生鲜原料、半成品等,储存时间不要太长,使用时应注意先进先出.特别提示：生鲜原料、半成品如上浆的肉片可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用.6烧熟煮透烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃.在10－60℃条件下存放超过2小时的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上.已变质的食品可能含有耐热加热也不能破坏的细菌毒素,不得再加热食用.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象.特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色,或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法.7严格清洗消毒生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品,应在清洗的基础上,对食品外表面、工用具等进行严格的消毒.餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用.接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒.特别提示：餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒,即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒.8控制加工量应根据自身的加工能力决定制作的食品数量,特别是不要过多地“翻台”.这是一项综合性的措施,如果超负荷进行加工,就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象,从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作,上述各项关键控制措施就难以做到,发生食物中毒的风险就会明显增加.三、化学性食物中毒的预防常见的化学性食物中毒主要有以下几种：1、“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等.主要症状：一般在食用后30分钟至2小时内发病,症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等.预防方法：选择信誉良好的供应商,如果发现猪肉肉色较深、内质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能含有瘦肉精.特别提示：尽量选用带有肥膘的肉,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品,不要采购市场外无证摊贩经营的产品.2、有机磷农药中毒中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等.主要症状：一般在食用后2小时内发病,症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等,严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷,直至呼吸衰竭而死亡.预防办法：选择信誉良好的供应商,蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药.3、亚硝酸盐中毒中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中,或食用了刚腌制不久的腌制菜.主要症状：一般在食用后1至3小时内发病,主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促,严重者会出现昏迷,大小便失禁,最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡.预防办法：如自制肴肉、腌腊肉,严格按每公斤肉品克亚硝酸盐的量使用,并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识,加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少使用暴腌菜.特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品,避免误用和超剂量使用亚硝酸盐. 4、桐油中毒中毒原因：误将桐油当作食用油使用.主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克.预防办法：桐油具有特殊的气味,应在采购、使用前闻味辨别.特别提示：不使用来历不明的食用油.四、有毒动植物中毒的预防常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种：1、河豚鱼中毒中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当.主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病,症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷,最后因呼吸麻痹而死亡.预防办法：不食用任何品种的河豚鱼巴鱼或河豚鱼干制品.国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼.2、高组胺鱼类中毒中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼.主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病,症状为面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等,皮肤可出现斑疹或荨麻疹.预防方法：采购新鲜的鱼,如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时,不要购买；储存要保持低温冷藏；烹调时放醋,可以使鱼体内的组胺含量下降.特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜,避免长时间室温下存放引起大量组胺产生.3、豆荚类中毒中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏.主要症状：一般在食用后1至5小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等.预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟.4、豆浆中毒中毒原因：豆浆未经彻底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏.主要症状：在食用后30分钟至1小时内,出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状.预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右.特别提示：豆浆烧煮到80℃时,会有许多泡沫上浮,这是“假沸”现象,应继续加热至泡沫消失,待沸腾后,再持续加热数分钟.5、发芽马铃薯中毒中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱.平时马铃薯中含量极微,但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,龙葵素含量很高.人吃了大量的发芽马铃薯后,会出现龙葵素中毒症状.主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡.预防方法：如发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并削去发绿部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,龙葵素便会溶解在水中.炒马铃薯时再加点醋,烧熟煮烂也可除去毒素.6、毒蘑菇中毒中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有,从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来,毒蘑菇一旦被误食,就会引起中毒,甚至引起死亡.主要症状：由于毒蘑菇的种类很多,所含毒素的种类也不一样,因此中毒表现有多种多样,主要表现出四种类型；胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,单纯由胃肠毒引起的中毒,通常病程短,预后较好,死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱,或精神抑制及幻觉等表现；溶血型除了胃肠道症状外,在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大,会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现.预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇,也不要购买来源不明的蘑菇.。
防止食物中毒的知识有哪些
防止食物中毒的知识有哪些食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，因此防止食物中毒的知识是我们每个人都需要学习的。
下面小编为大家介绍防止食物中毒知识，感兴趣的朋友们一起来看看吧!防止食物中毒知识：化学性食物中毒的预防常见的化学性食物中毒主要有以下几种：1.“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。
主要症状：一般在食用后30分钟至2小时时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。
预防方法：选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。
特提示别：尽量选用带有肥膘的猪肉，猪肉内脏最好要选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。
2.有机磷农药中毒中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。
主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。
预防方法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
3.亚硝酸盐中毒中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加人食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。
主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。
预防方法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.1 5克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚硝酸盐要明显标识，加锁存放;不使用来历不明的“盐”或“味精”尽量少使用暴腌菜。
特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。
4.桐油中毒中毒原因：误将桐油当作食用油使用。
主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。
学校食物中毒预防措施有哪些
学校食物中毒预防措施有哪些一、食堂管理系统的监控溯源满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。
数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。
充分的保证就餐的安全和利益。
食堂一旦出现危及食品安全的问题时，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员，以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。
溯源菜品的责任人。
二、细菌性食物中毒的预防（一）沙门氏食物中毒预防（1）严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。
（2）搞好烹饪卫生管理。
彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫，工作人员应定期检查，发现沙门氏菌带菌者，停止从事烹饪工作。
（3）保证烹调加温灭菌的要求，彻底消灭病原菌。
烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌，食物必须烧透煮熟，从而控制沙门氏菌的繁殖。
剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。
（4）严格执行生熟食品分开制度，防止二次发生交叉污染。
必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具，并经常消毒，保持干净卫生。
（5）境地食品储存温度，控制细菌繁殖。
沙门氏菌在20度以上能大量繁殖，其最适宜温度为37度。
因此，缩短熟食储藏时间，低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。
（二）葡萄球菌肠毒素食物中毒预防（1）防止普跳球菌污染食品。
人和动物是普通球菌的主要污染来源，工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外，还应定期进行健康检查。
严格禁止患有脓肿，化脓性皮肤病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。
（2）防止葡萄球菌肠毒素的形成。
各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存，不宜超过4小时。
剩食客采用双热法，即在存放钱先加热灭菌后，食前再进行加热。
若怀疑有葡萄球肠毒素污染，食品必须在100度加热2小时以上，才可以食用。
（三）副溶血性弧菌食物中毒预防（1）对海鲜类原料烹制要特别注意。
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预防食物中毒食品安全五大要点
保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗
手。
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么？
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人
体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉
板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食
源性疾病。
生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉
板。
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
为什么？
生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有
危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁
水要变
清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
熟食再次加热要彻底。
为什么？
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹
调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意
的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。
即使在冰箱中也不能过久储存食物。
冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么？
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持
在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些
危险的微生物在5℃以下仍能生长。
使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全。
挑选新鲜和有益健康的食物。
选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。
不吃超过保存期的食物。
为什么？
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。
受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并
采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
食物中毒有什么特征？
来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，
少则几人，几十人，多则数百人、上千人。
潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大
多数食物中毒的病人在进食后经2～24小时内发病，通常化学性
食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都
有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒
物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。
人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停
止。
中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一
种有毒食品而发病，未进食者不发病。
细菌性食物中毒季节性较明显，上海地区5～10月份气
温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大
部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。