高邮市卤制品行业监管现状调研
卤味熟食调研方案
卤味熟食调研方案背景随着现代人工作节奏的加快，越来越多的人选择购买现成的卤味熟食作为快捷解决午餐或晚餐的选择。
同时，卤味熟食店也随处可见，市场上品牌种类繁多。
因此，本次调研将针对卤味熟食市场进行深入研究，以更好地了解该市场现状及消费者需求。
目的通过本次调研，我们的目的是更深入了解卤味熟食市场现状及消费者需求，为我们提供以下信息：1.卤味熟食市场规模和增长趋势；2.消费者对卤味熟食的关注程度和消费习惯；3.消费者对不同品牌卤味熟食的评价及其购买偏好。
调研方法本次调研将采用以下方法：1.网络搜索：通过搜索引擎等方式，研究行业专业网站和相关论坛，了解卤味熟食市场的规模、品牌种类、消费者评价等信息；2.实地调研：走访当地的卤味熟食店，采集当地消费者对卤味熟食的购买偏好、品牌评价等信息；3.问卷调查：通过问卷调查的方式收集消费者对卤味熟食的态度和消费行为信息。
调研流程1.准备工作：明确调研目的和范围，组织调研人员，确定调研地点和时间；2.信息收集：按照上述调研方法，收集卤味熟食市场相关信息；3.数据分析：对收集到的数据进行整理和分类，并进行量化分析；4.结果呈现：根据数据分析结果，向公司相关人员制定可行的市场营销策略。
预期成果本次调研的预期成果包括：1.《卤味熟食市场调研报告》：全面、系统地分析卤味熟食市场现状和消费者需求；2.市场调研数据分析报告：详细介绍市场调研数据收集、整理、分析的方法和结果；3.相关建议和方案：针对卤味熟食市场调研的结果，提供针对性的市场营销策略，提高公司的市场竞争力。
结论通过本次卤味熟食调研，我们可以更好地了解卤味熟食市场现状和消费者需求，从而制定出合适的市场营销策略，提高公司市场竞争力。
卤味熟食调研方案
卤味熟食调研方案调研目的本次调研的目的是了解卤味熟食这一领域的市场现状、消费者需求和竞争对手情况，为进一步的卤味熟食市场开发提供有针对性的参考。
调研对象本次调研主要关注以下对象：•卤味熟食生产商和品牌商•从事卤味熟食销售的渠道商和零售商•卤味熟食消费者调研方法本次调研采取以下方法：1. 网络问卷调查通过专业的问卷调查网站，发布有关卤味熟食的问卷，最大程度地收集到消费者的反馈意见和需求。
2. 实地访谈针对一些重要的卤味熟食生产商、品牌商或者大型销售商，我们将派出专门的工作人员，进行实地访谈，了解他们的生产与销售情况、产品特点和市场排名等信息。
3. 购买品尝体验我们将下单购买一些重点卤味熟食，进行真实品尝和使用体验，从而收集到针对产品的反馈信息。
4. 竞争对手分析通过对市场上主要的卤味熟食品牌进行分析，以了解各品牌在市场上的地位、产品特点和市场优劣势等情况，为进一步开发自己的卤味熟食产品提供参考。
调研内容本调研将主要关注以下内容：1. 卤味熟食的市场现状•卤味熟食市场的发展历程和发展趋势；•卤味熟食各子类别的市场现状；•卤味熟食消费者的人群分析和消费习惯。
2. 卤味熟食的生产和销售情况•卤味熟食生产商和品牌商的企业背景和生产规模；•卤味熟食渠道商和零售商的销售情况和市场占有率；•卤味熟食品牌商的品牌价值分析。
3. 卤味熟食消费者的需求和评价•卤味熟食各子类别的消费者需求分析；•消费者使用卤味熟食的评价和意见；•卤味熟食消费者的品牌忠诚度分析。
4. 竞争对手情况分析•卤味熟食各品牌市场占有率；•各品牌的卤味熟食特点和优劣势分析；•相关品牌的品牌价值和竞争优势分析。
资料整理和分析根据收集到的各类信息，我们将进行分析归纳，总结出市场现状、消费者需求和竞争对手情况，并提出针对性的建议和意见，为进一步的卤味熟食市场开发提供参考。
调研周期预计本次调研周期为一个月，具体时间安排如下：•第一周：准备阶段，确认调研内容和对象。
卤味熟食调研报告
卤味熟食调研报告卤味熟食调研报告一、调研目的和方法本次调研的目的是了解消费者对于卤味熟食的需求和偏好，分析市场潜力以及竞争情况，为企业定位和产品开发提供参考。
采用了问卷调查和实地访谈的方法，调研范围涵盖了不同年龄、职业和地区的消费者。
二、调研结果分析1. 消费者对卤味熟食的了解和认知程度根据统计数据显示，超过80％的受访者表示对卤味熟食有一定了解，并且有超过70％的消费者在生活中经常购买和食用卤味熟食。
这表明卤味熟食在市场上有一定的知名度和受欢迎程度。
2. 消费者对卤味熟食的需求和偏好我们发现，消费者对于卤味熟食的需求主要集中在方便快捷、美味可口以及有营养健康的产品上。
超过90％的受访者认为卤味熟食应该具有浓香醇厚的口感和丰富的风味选择，如鸡翅、豆腐干等。
此外，有超过70％的受访者表示关注产品的食材来源和生产过程，希望能够选择到优质安全的卤味熟食。
3. 市场潜力和竞争情况分析卤味熟食市场在近年来呈现出不断增长的趋势。
根据数据显示，卤味熟食在一线城市的销售额占到了整个熟食市场的40％左右。
而在二线城市和农村地区，卤味熟食市场仍然存在较大的增长空间。
目前市场上主要的竞争对手有知名品牌和小作坊式的卤水摊点。
并且，消费者对于卤味熟食的品质和口感要求越来越高，质量优异的品牌具有竞争优势。
三、市场定位和产品开发建议根据调研结果，我们建议企业在市场定位和产品开发上应该着重考虑以下几个方面：1. 品质保障和食材安全：加强对于食材采购的管理和质量控制，确保产品的食品安全和卫生质量。
2. 创新和多样化产品：推出具有特色和创新的卤味熟食产品，满足消费者对于口味和风味的偏好。
3. 渠道拓展和市场推广：加强与零售商的合作，提升产品的曝光度和销售渠道，同时通过市场推广活动提升品牌知名度和影响力。
4. 客户服务和品牌建设：建立完善的客户服务体系，积极回应消费者的反馈和建议，提升品牌形象和美誉度。
综上所述，卤味熟食市场具有较大的潜力和竞争压力。
卤味卫生问题分析报告
卤味卫生问题分析报告卤味是中国传统的小吃，因其独特的风味和便捷的制作方式，备受人们喜爱。
然而，卤味摊位的卫生问题也引起了人们的担忧。
为了分析卤味卫生问题并提出解决方案，本报告将就卤味卫生问题进行详细的分析和讨论。
首先，就卤味原材料的卫生情况而言，一些摊位使用的生肉和蔬菜可能未经过严格的检验和处理，存在食品安全隐患。
这可能会导致细菌和其他致病微生物的繁殖和传播。
解决这个问题的方法是，摊位应该选择正规的供应商或超市采购原材料，并确保严格遵守食品安全管理标准。
同时，在卤味制作过程中，应将食材充分清洗和煮熟，确保食物的卫生安全。
其次，卤味摊位的卫生设施和操作也存在问题。
有些摊位的工作环境脏乱差，没有洗手设施和消毒设备。
卤味师傅在制作过程中可能没有正确使用手套、面罩等个人防护用具。
这种情况容易导致交叉污染，增加食物的卫生风险。
为了改进这一情况，摊位应加强工作环境的清洁和整理，并确保摊位内设有足够的洗手设施和消毒设备。
同时，卤味师傅应接受食品卫生知识的培训，正确使用个人防护用具，并遵循操作规范和卫生标准。
此外，卤味摊位的卫生检查和监管存在一定的问题。
传统的卤味摊位通常没有足够的人力和设备来进行卫生检查和监管。
这使得一些违规行为难以被发现和处理。
为了解决这个问题，有关部门应加强对卤味摊位的监管力度，增加检查频次，并采用现代化的卫生检测设备，确保卤味卫生安全。
最后，卤味消费者的卫生意识也需要提高。
有些消费者对卤味卫生问题缺乏足够的认识，盲目购买非正规的卤味产品。
在购买卤味时，消费者应选择有信誉的摊位和品牌，避免食用不明来源的卤味产品。
此外，消费者在食用卤味前应将其煮沸或加热，以杀死潜在的致病菌。
总结起来，卤味卫生问题是由多个因素共同导致的。
为了保证卤味的卫生安全，需要从供应链、制作过程、摊位管理和监管等多个方面进行改进。
同时，卤味消费者也应提高卫生意识，选择正规渠道购买和正确食用卤味产品。
只有全社会共同努力，才能保障卤味的卫生质量，让人们安心享用这一传统美食。
2021年中国卤制品(卤味)行业现状及发展趋势分析
2021年中国卤制品（卤味）行业现状及发展趋势分析一、卤制品行业基本概况1、概念卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴。
2、分类卤制品可分为预制短保（散装和锁鲜装）、鲜卤现捞、包装长保三种形式。
预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。
鲜卤现捞为行业最早的经营形式，标准化难度较高，但具有“现卤现捞、现制现吃”的特点，口感最佳，愈发受到消费者认可，近几年出现了盛香亭、研卤堂等一众新锐品牌。
二、卤制品行业产业链1、产业链结构卤制食品企业处于产业链中游，主要业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。
卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。
行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。
2、消费场景卤制品的消费场景可大致分为休闲食品、家庭佐餐、餐饮消费、礼品特产四类。
3、用户画像从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。
从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%；此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。
三、卤制品行业发展现状卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。
2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为12.26%，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。
基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。
卤制品政策
卤制品政策背景介绍卤制品是一种以盐水或调味料浸泡处理后再经过腌制或煮制制作而成的食品，包括咸鸭蛋、酱牛肉、酱鸭等。
在中国，卤制品已经成为一种传统美食，深受人们的喜爱。
然而，近年来，由于一些食品安全事件的发生以及卤制品加工过程中可能存在的卫生问题，卤制品市场管理受到了广泛关注。
为了保护消费者的权益和确保卤制品行业的健康发展，卤制品政策应运而生。
一、现行卤制品政策的问题1.缺乏统一标准：由于卤制品市场长期以来发展相对分散，各地区制定的标准不统一。
这导致了卤制品产品质量的参差不齐，一些小作坊生产的卤制品卫生状况堪忧，给消费者的健康造成了潜在风险。
2.监管不够严格：由于卤制品行业传统上被认为是小作坊经营，监管难度较大。
一些小作坊存在卫生问题，而相关部门执法力度不够，导致一些不合格的卤制品流入市场。
3.缺乏消费者权益保护：对于卤制品行业的消费者来说，由于信息不对称，他们往往难以判断所购买的卤制品是否符合卫生标准，也难以获得相关权益保护。
一些不法商家会以次充好，损害消费者的权益。
二、改善卤制品政策的措施为了解决上述问题，对卤制品政策进行改革势在必行。
2.1 统一标准制定统一的卤制品安全标准是保障消费者权益的首要任务。
相关部门可以参考国际上先进的卤制品安全相关标准，结合国内卤制品行业的实际情况，制定适用于中国的统一标准。
这将有助于规范市场秩序，提高卤制品产品质量。
2.2 强化监管加大对卤制品行业的监管力度是保障食品安全的关键。
相关部门应当加大对小作坊等无证经营者的执法力度，加强对卤制品加工环节的监督检查，严禁使用不符合卫生标准的原料，确保卤制品的生产过程卫生安全可控。
2.3 加强宣传和教育消费者的知情权和选择权是保护消费者权益的基础。
相关部门可以通过媒体宣传、消费教育等方式，提高消费者对卤制品安全的认知水平，教育消费者如何正确选择及储存卤制品，以降低风险。
2.4 建立投诉处理机制建立健全的卤制品投诉处理机制，加强消费者权益保护是政策改革的重要一环。
卤肉店调研报告
卤肉店调研报告卤肉店调研报告一、调研目的和背景：我们对卤肉店进行了调研，旨在了解卤肉店市场现状、消费者需求以及竞争情况，以期为开设新的卤肉店提供参考和建议。
二、调研方法：1. 网络调研：通过互联网搜索、论坛、社交媒体等途径，搜集信息、观察评论和评分，了解消费者对卤肉店的好评和吐槽。
2. 预约实地调研：选择了三家位于市区的卤肉店，联系店主预约，对店铺环境、产品质量、价格和服务等进行观察和评估。
3. 问卷调查：我们设计了一份针对消费者的问卷，采访了50名来店消费的顾客，了解他们的消费习惯、喜好以及对卤肉店的评价。
三、调研结果：1. 市场现状：根据调查统计，卤肉店市场较为火爆，消费者对卤肉的需求量大，竞争激烈。
在市区有相当多的卤肉店，各自有不同的特色，如口味、服务和产地等。
2. 消费者需求：根据问卷调查显示，消费者对卤肉店的关注点主要集中在产品质量、口味和价格上。
大多数消费者喜欢口感鲜嫩、香气扑鼻的卤肉，同时也要求价格亲民。
3. 竞争情况：在我们调研的三家卤肉店中，竞争较为激烈。
不同店铺之间的竞争主要体现在产品口味和服务上。
一家店铺的成功主要取决于其卤肉的特色口味和服务质量，还有能否根据消费者需求进行创新和改进。
四、调研分析：1. 市场机会：由于卤肉的大众化需求，卤肉店市场仍有发展空间。
消费者对卤肉口味、质量和价格的追求，为卤肉店提供了创新和发展的机会。
2. 竞争优势：在竞争激烈的卤肉店市场，卤肉店可以通过不同口味的卤肉和个性化的服务来脱颖而出。
在产品质量方面，需选用新鲜、优质的食材，并注意保持卤肉的口感和香气。
在服务方面，可提供积极主动、热情周到的服务，以赢得顾客的好评和口碑。
五、调研建议：1. 产品创新：开设新口味的卤肉，如辣味、香辣味、麻辣味等，根据消费者需求，进行小众化的卤肉产品创新，扩大顾客群体。
2. 环境优化：提升店铺的装修和环境，营造出舒适、干净、温馨的用餐氛围，使顾客能够在愉悦的环境中享受卤肉美食。
卤味产品调研方案
卤味产品调研方案一、背景与目的卤味作为一种传统食品，凭借其独特的口感和便利的食用方式，已经成为了现代快速消费品市场中的一种值得关注的产品。
然而，在市面上卤味品牌种类繁多，品质也参差不齐。
为了更好地了解卤味产品市场的概况，制定适合的品牌营销方案，需要对卤味产品进行深度的市场调研。
本次调研的目的是：1.了解卤味产品市场的基本状况；2.分析消费者对卤味产品的需求和喜好；3.分析竞争品牌的产品特点和市场表现；4.制定合理的卤味产品品牌推广方案；二、调研方法本次调研将采用以下方法：1. 网上问卷调查通过问卷调查收集对卤味产品的认知、需求和购买情况等数据，了解目标受众的需求和偏好。
2. 个人深度访谈通过对一些卤味产品目标消费群体的个人深度访谈，进一步了解他们在购买卤味产品时的考虑因素和实际需求，探索他们对卤味产品的评价和建议。
3. 竞品分析对同类产品海内外的知名品牌进行综合分析，对比不同品牌的差异和产品特点，寻找行业领先品牌的成功原因，为卤味产品品牌调研提供思路和参考。
4. 购物店细致调研通过到各大超市、商场及线上购物平台进行调查，记录卤味产品的价格、品牌、产品特点、口感评价等信息。
分析各品牌之间的差异以及其影响因素，以更好地定位产品特点和市场细分。
三、调研内容本次卤味产品调研主要围绕以下方面进行：1. 市场概况分析通过网络调研、问卷调查、新闻资料等手段，了解行业发展的趋势和概况，了解卤味市场的整体情况、市场容量和增速，揭示其发展中的机会和挑战。
2. 消费者需求调查通过问卷调查和个人深度访谈等方式，深入了解目标受众的消费需求、消费心理和购买行为。
了解消费者对产品的需要、口感偏好、包装要求等具体需求，为卤味产品的品牌定位和产品设计提供参考。
3. 竞品分析从品牌定位、销售渠道、产品品质等方面，分析差异化的竞争品牌在市场上的表现和影响因素。
了解主要竞争对手的发展历程、产品特点和市场表现，探究目标产品在市场上的优势和劣势。
卤味产品调研方案
卤味产品调研方案一、研究目的卤味产品在我国市场销售颇为火爆，具有广泛的消费群体和高回报率。
然而，市场上的卤味产品种类繁多、品质良莠不齐，企业在生产经营时常常无法确定市场需求和竞争状况。
为了更好地满足市场需求，提升企业竞争力，本次研究旨在了解卤味产品的现状、市场需求和竞争状况，提出相关建议。
二、研究方法1. 问卷调查通过制定问题，向目标消费者进行问卷调查，以了解消费者对卤味产品的了解、购买情况、品尝喜好和期望等方面的情况，为企业提供产品改进和市场扩展的方向。
2. 网络调查通过网络搜索、论坛研究、竞品分析等方法，了解市场上其他同类产品的情况、品牌知名度、市场反馈等方面的情况，为企业制定竞争策略提供参考依据。
3. 实地观察对相关产品销售地进行实地观察，了解销售情况、产品种类、包装形式、物流配送等方面的情况，提出产品生产和销售的改进建议。
4. 专家访谈通过邀请相关专家进行深入访谈，了解卤味产品的制作工艺、配方优化、食品安全等方面的情况，为企业的产品研发和生产提供技术支持和建议。
三、研究内容1. 市场调研（1）卤味产品市场现状分析，包括产品种类、销售渠道、价格水平、品牌知名度等方面的情况。
（2）卤味产品市场需求分析，包括消费者需求、消费者购买行为和喜好、消费者满意度等方面的情况。
（3）卤味产品竞争状况分析，包括同类产品的品质、价格、营销策略、市场份额等方面的情况。
2. 对企业的建议（1）根据市场需求分析，提出产品种类、口味、包装设计、产品升级等方面的建议。
（2）根据竞争状况分析，提出营销策略、包装设计、渠道拓展等方面的建议。
（3）根据专家访谈，提出产品制作工艺、配方优化、食品安全等方面的建议。
四、研究人员本次研究由具有相关领域经验的研究人员组成，包括市场调研专家、食品工程师、营销策划师等，共同进行数据收集、分析、整合和解读，为企业提供量身定制的市场调研报告和建议。
五、研究时间与费用本次研究预计需3个月时间，研究费用在30万元左右，具体费用可根据需要商议调整。
卤味调研报告
卤味调研报告卤味调研报告引言：卤味作为中国传统小吃之一，以其独特的风味和口感吸引了广大消费者的喜爱。
为了解卤味行业的发展现状和消费者的需求，本次调研了解了市场的竞争状况、消费者对卤味的认知和购买习惯等。
一、市场竞争状况目前，卤味行业在各个城市都有一定的市场份额，并且随着人们对小吃消费的需求不断增加，市场规模也在逐年扩大。
但是，由于市场竞争激烈，卤味店铺数量众多，特色店和连锁店的竞争加剧，导致市场利润不断下降。
因此，卤味行业在创新产品和提供优质服务方面还有一定的提升空间。
二、消费者对卤味的认知和需求通过对消费者的访谈和问卷调查，我们了解到消费者对卤味的认知主要集中在以下几个方面：1. 口味鲜美：消费者普遍认为卤味的调料独特，口味鲜美，具有吸引力。
2. 价格适中：相较于其他小吃，卤味的价格比较合理，可以满足大众的消费需求。
3. 便捷快速：卤味多为快餐形式，可以随时食用，不需要等待时间较长。
4. 营养丰富：卤味多使用肉类和蔬菜等食材，相对较为营养。
5. 与朋友分享：卤味通常适合一群人一起分享，增加了消费的社交性。
除了以上认知，消费者对于卤味的需求也因人而异。
有的消费者更注重健康和营养，更愿意选择添加了蔬菜等食材的卤味；有的消费者则偏好辣味或者重口味的卤味。
因此，卤味行业可以根据不同消费群体的需求，提供创新性的口味和定制化的服务，以博得更多顾客的青睐。
三、卤味店铺的经营策略经调查了解，成功的卤味店铺往往有以下几个共同的经营策略：1. 独特的口味：通过研发具有个性化和独特口味的卤味，吸引消费者的兴趣。
2. 提供定制服务：消费者可以根据自己的口味和偏好进行调整，增加了消费者的参与感。
3. 提供五星级服务：卤味店铺注重顾客体验，提供温馨舒适的用餐环境和优质的服务。
4. 与其他商家合作：与周边其他商家进行联合促销，增加卤味的知名度和影响力。
5. 多渠道销售：在传统店铺销售的同时，通过线上渠道和外卖平台进行销售，拓宽销售渠道。
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高邮市卤制品行业监管现状调研
卤菜又称熟食（熏烧），是扬州地区较为常见的一种传统
食品，尤其是熏烧鹅的制作以其口味独特、经济实惠而广受群
众喜爱，大街小巷随处可见销售卤菜的摊点，既解决了就业、
增加了收入，又为居民提供了生活方便。但是，卤菜行业存在
的问题却一直为人们所忽略。前不久，邮城出现了几起因食用
不洁卤菜而发生的疑似食物中毒事件，引起了政府和相关部门
对这一行业食品安全问题的高度重视。但是放任多年的卤菜行
业管理起来涉及方方面面，如何才能管住、管好，是各个部门
值得思考的一个课题。对此，高邮工商局结合近期开展的卤菜
行业拉网检查进行了专题调研。
一、全市卤菜行业目前的现状
根据近日高邮工商部门调查摸底的情况，高邮共有各类卤
菜经营户达410户，从业人员达1000余人，其中经过登记注
册的卤制品经营户共有114户，296户均为无证无照经营。这
些卤菜经营户分布在全市城区、乡镇的各个地段，在小区、市
场附近路段相对集中，大多使用装有玻璃防护罩的手推车进行
销售。经营品种有盐水鹅、猪头肉、蒲包肉、五香猪爪、花生
米、素鸡、辣干、朝鲜菜等十几个品种，因其属于即买即食型
食品，每逢中午和傍晚销售时间段，前来卤菜摊点购买的消费
者川流不息、销售量也非常可观。
二、当前我市卤菜行业加工销售和监管过程中存在的问
题
1、加工源头卫生状况堪忧。卤菜加工点都是家庭作坊，
场所环境恶劣，普遍存在污水横流、蚊蝇满天等“脏乱差”现
象。加工人员卫生观念薄弱，生熟不分、随地乱放等情况屡见
不鲜。一些作坊为使食品更具“卖相”，大多使用松香、沥青
等有害物质褪毛，少数作坊甚至违规使用或滥用色素等添加
剂。部分作坊由于利益驱使，使有害物质（如淋巴结、脾脏等）、
致癌物质混入其中。
2、销售环节食品质量难以保证。由于卤菜销售点都是占
道经营且露天放臵，尤其在炎炎夏日，阳光暴晒，玻璃框内温
度可达50多度，食物极易腐败变质。经营者缺少食品安全意
识，取菜、收款、找零多以徒手操作而不使用工具，极易产生
交叉污染。为节省成本，包装卤菜的塑料袋不符合国家标准，
从业人员未持健康证上岗，健康状况无法得到切实保障。
3、卤制品行业监管职责难以界定。卤菜行业是一个特殊
的食品行业，属于家庭小作坊式，虽然是设摊销售，其成品却
是在固定的场所加工、制作，既涉及食品加工又涉及食品销售。
按照《食品安全法》的规定，应由省人大常委会出台针对食品
生产小作坊和食品摊贩的具体管理办法，目前依据的是今年7
月21日省政府办公厅刚刚出台的《关于进一步加强食品生产
加工小作坊和食品摊贩监督管理的意见》（苏政办发„2011‟
101号），对其食品生产小作坊和食品摊贩的管理职责进行了
初步划分，但在实际操作中，遇到交叉的监管范围，部门之间
仍然难以界定。
4、卤制品行业规范登记难度较大。据调查，绝大多数卤
制品经营户的许可证都是在《食品安全法》出台前由卫生部门
核发，其中70户卫生许可证已过期，74户营业执照到期；属
于饭店、超市等室内场所经营的有近20户，其余基本是摆摊
设点流动经营。《食品安全法》出台后，食品加工必须由质监
部门发放《食品生产许可证》方可领取营业执照，但是对于家
庭小作坊式的加工单位，质监部门一直不予发证，导致全市
400多家卤菜摊点中，半数以上属于无照经营。
三、加强卤菜行业监管的对策建议
1、规范程序，制定符合高邮实际的行业标准。建议由市
政府牵头，相关职能部门紧密协作，参照GBT23586-2009《酱
卤肉制品》标准和其他地区先进做法，结合实际，制定《高邮
市卤制品行业标准》，从检疫检验、环境卫生、身体健康、区
域设臵、工具使用、消毒、储存等多方面进行规范，使我市卤
制品监管有据可依、有章可循。
2、关口前移，重点加强加工环节的“源头”管理。质监
部门应当实行严格的准入制度，严格按照食品加工关于制度、
场地、卫生设施、环保要求，以及从业人员健康资质、食品安
全知识培训等各个环节从严把关，对符合条件的予以发放加工
许可证，不符合条件的予以坚决取缔，消除安全隐患。坚持动
态日常监督管理，加强对加工点的食品原料和添加剂、调味品
等的检测，同时对加工点实施进货登记台帐和索票索证制度。
3、加强自律，按照“五统一”的要求全面规范销售环节。
一是要求所有卤制品销售必须统一在室内经营，全面取缔路边
“裸摊”经营行为。二是操作冷藏温度统一，督促经营户在销
售专间安装空调，要求所有经营户统一购臵冷藏展示柜，确保
凉卤制品存放温度控制在摄氏10度以下。三是冷藏设备设施
统一。传统的凉卤制品经营户都是使用冷藏柜，但起不到展示
凉卤制品的效果。统一购臵冷藏展示柜，既达到冷藏，防蝇、
防尖、防鼠、控温的目的，同时又起到展示凉卤制品的效果，
便于消费者选购商品。四是经营者必须统一规范着白色工作
服、工作帽、口罩和手套，使用专用食品夹，不得用手直接接
触成品食品。五是统一设计制作卤制品监管公示栏，将经营者
的《食品流通许可证》、《营业执照》、《健康证明》及主要制度、
食品安全承诺、监督举报电话等统一上墙公示，对销售的食品
必须做到进货查验和进货登记，自觉接受消费者的监督。
4、齐抓共管，建立卤制品食品安全监管长效机制。建议
市政府根据省政府办公厅《关于进一步加强食品生产加工小作
坊和食品摊贩监督管理的意见》（苏政办发„2011‟101号），
结合实际，及时出台食品摊点监管具体办法，理清监管机制，
强化行业自律；各职能部门应本着“牵头部门为主、相关部门
为辅、资源共享、齐抓共管”的思路，情况上互通，资源上共
享，效能上互补。