技能一托盘服务教案
餐厅服务技能托盘ppt课件
端托操作程序
• 理盘：根据所托额选择好托盘（选），洗
净擦干（清），如不是防滑则在盘内垫上 洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用 效果更好）（备），铺平拉齐，这样既整 洁美观又可使盘内物品不滑动（理），检 查托盘有没有损毁（查）
端托操作程序
• 装盘：为保证安全稳妥，便于运送和取用，盘内的物品宜 排放整齐，横竖成行。（中心位置）
2、托盘端托
• 轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重 量轻的物品。
• 重托又称肩托或肩扛，对较大且较重的物 品的端托。
轻托
• 轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、 斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以 下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练 程度、优雅程度及准确程度就显得十分重 要。轻托也是评价服务人员水平高低的标 志之一。
• 五指平托：左手自然伸出后，手指分开并向上弯曲，使掌 心更加空出，能容下一个鸡蛋，仍然是五个手指的指腹和 掌根接触托盘，手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离此方法
能增加所托力度，同时有较大的灵活性，适用于席间服务。
托盘行走
• 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方， 脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动， 托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒 水不外溢为限。
桌需要减速时。
轻托操作程序
• 落盘：到达目的地，要把托盘小心地放到 工作台上，尽量不要在没有放好托盘之前 就急于取下上面的东西，那样做容易造成 托盘翻打、物品落地的后果。
注意事项：
• 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重 心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒 时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水 打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要 自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合 理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。 使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的 餐桌和座椅上。
《餐厅服务技能托盘》PPT课件
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轻托操作程序
• 起托：轻托一般用于左手。服务人员站于 工作台前，右脚在前，左脚在后，弯曲双 膝，上身平直，先用右将托盘平拉出2/3， 再用左手托住盘底，站直双脚，掌握好重 心后，右手放下，左手托盘横托于胸部，
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托盘具体方法
• 五指平托：左手自然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌 根接触托盘底部，掌心是空的，手臂呈90度弯曲，肘与腰 一拳距离。此种方法适用于初学者。
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各种托盘
• 塑胶圆托和方托及不锈钢托盘
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[实训指导]
在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1．静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上水来进 行，主要检查操作姿势是否正确，同时要锻炼臂部基本承托 力量，反复练习直到托盘平稳为止。 2．行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习，几 种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替 饮料瓶练习。 3．服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具 体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。
桌需要减速时。
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轻托操作程序
• 落盘：到达目的地，要把托盘小心地放到 工作台上，尽量不要在没有放好托盘之前 就急于取下上面的东西，那样做容易造成 托盘翻打、物品落地的后果。
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注意事项：
• 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重 心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒 时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水 打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要 自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合 理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。 使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的 餐桌和座椅上。
餐饮服务的基本技能教案
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载餐饮服务的基本技能教案地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容第七章餐饮服务基本技能教案【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途。
掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节托盘一、托盘的种类及其用途（一）托盘的种类1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。
长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
（二）托盘的用途1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
二、托盘的使用方法按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（一）轻托轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托(2)—重托
授课学周
第1周
课时
总第5-6课时
授课课题
主题一学习任务2轻托（2）—重托
授课地点
中餐实训室
授课类型
新授实训课
授课班级
教学方法
讲授法、演示法、讨论法、练习法
教学目标
知识目标：掌握重托的操作要领和方法；
掌握重托的操作规范。
能力目标：能标准的做到重托站立并且手势姿态到位；
3.行走
上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作和表情要轻松、自然。
4.放盘
屈膝直腰，放下托盘。
教师要求学生掌握重托的操作方法。
学生交流，与老师互动，解答疑问。
提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。
操作示范(15min)
1.教师进行重托站立的示范，并讲解训练要求及使用器材的情况：；
教师引导学生对课堂总结。
学生进行本次课的课堂总结。
对所学内容进行回顾，加深理解。
布置作业
(2min)
课后进行托书本训练。
教师布置课后任务。
学生完成课后任务。
增强学生臂力，提高端托平稳性。
板书设计
重托所托质量一般为10 kg左右。
重托操作方法：
1.理盘
2.起盘
3.行走
4.放盘
教学反思
1.理盘
将物品合理摆放在托盘内，要求托起后，将重心靠近身体。
2.起盘
双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，待掌握好重心后，用右手协助左手向上托起；同时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然垂下或扶住托盘的前内角。
托盘教学设计讲课教案
教学设计
一、课题名称：托盘的操作技能
二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。
三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。
操作方法规范要领不规范要领
理盘
装盘
起盘
行走
卸盘
四、教学目标：
1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；
2.训练托盘的灵敏度和协调能力；
3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。
七、教学过程。
餐饮服务与管理 第三章 餐饮服务技能之一—托盘
眷核项目 托装有500晕升的饮料瓶3个，5分钟站 1或 行走 要求行走时托盘内装置酒水，物品，行走平稳， 酒水 不倒
• 3、小型圆形托盘、小银盘——递送帐单、
收款、信件等物品。
( _)轻托(胸前托)----物品在5公斤以内
• 1、理盘一根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦 干，并在盘内垫上经消毒的垫布，既美观卫生又防滑；
• 2、装盘 •—-根据物品的形状、体积、重量、使用次序进行装盘 • -将重物、高物在里面，轻物、低物在外面 • -先用先上的物品在上在前，后用后上的物品在后在
4、行走 头正肩平，上身挺直，两眼注视
前方，步履轻快，托盘在左侧胸前略 有摆动，但以盘中物品、汤汁、酒水 不倾斜、不外溢为原则。右手随步伐 节奏做自然的小幅度摆动。
常步、快步、碎步、垫步
• 5、卸盘 •上身前倾，左手与台面处于同一平 面，
将托盘边缘放在桌面上，用右手 相助 向前轻推，左手慢慢收回，将托 盘全 部放平在台面上。
•要求：重量分布均匀，物品安全稳妥、便于平衡。
• 3、托盘 •左脚向前一步，站成弓形，上身前 倾， 将左手掌放在台面下方，右手拉 托盘边 缘，沿桌面拉出1/3后，将左 手托住盘 底，将托盘托起于胸前； •左手臂自然 弯曲90度，掌心向上，五 指分开，以大 拇指指端到手掌根部和 其余四指托住盘 底，手掌自然形成凹 形，掌心不与盘底 接触
（三）托盘时的其他动作
•托盘下蹲：上身保持托盘姿 势，采取交叉式或高低式蹲姿。
•甩盘：为客人撤换餐具时，以 手肘为轴心，托盘由胸前平行 移动至胸左侧，右手拿取物品。
三、托盘的注意事项
1、 要习惯正确使用托盘，不可双手端盘 2、 拿取托盘内物品时，应随时调节托盘重心 3、 不可将托盘越过客人头顶或放在客人的餐桌上 4、 托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放 在指定位置，不可到处闲置 5、 当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行 走，不可单手拎着行走。
《餐厅服务技能托盘》课件
掌握正确的操作步骤，提 高工作效率，为顾客提供 更好的服务体验。
04
托盘服务中的常见问题及解决方案
托盘倾斜问题
总结词
托盘倾斜是托盘服务中常见的问题，会导致托盘上的物品滑落或倾倒。
详细描述
当托盘在手中倾斜时，重心偏离了垂直线，使得托盘上的物品不稳定。为了解决这个问题，服务员应该保持托盘 的水平状态，确保重心稳定在托盘的中心位置。此外，在托盘服务中，服务员应该保持正确的姿势，如挺胸、收 腹、沉肩等，以保持身体的平衡。
03 考虑清洁与保养
易于清洗和保养的托盘能降低 维护成本，提高工作效率。
0 与餐厅风格协调 4托盘应与餐厅的整体风格相协
调，提升顾客的用餐体验。
02
托盘的使用技巧
托盘的正确姿势
托盘应放置于掌心之中，保持托盘平衡， 使重量均匀分布。
手腕要保持放松，避免过度用力或僵硬。
手指轻轻搭在托盘底部，以支撑托盘，防 止滑落。
尊重客人
尊重客人的需求和意愿 ，不要强迫推销或推荐
。
06
托盘服务案例分析
成功案例一：高效托盘服务
总结词
高效、准确、专业
详细描述
服务员能够快速、准确地使用托盘运送菜品，保持托盘的平稳，确保菜品完整 无损，同时展现出专业的服务态度和技能。
成功案例二：应对突发状况的托盘服务
总结词
灵活、应变、经验
详细描述
托盘的平衡技巧
保持托盘重心稳定，避免 倾斜或摇晃。
在托盘上放置物品时，应 先估算重心位置，并合理 分配重量。
在行走过程中，要注意保 持托盘平衡，避免颠簸或 突然的移动。
托盘的移动技巧
保持稳定步伐，避免急促或突然的起步、 停步。
第二讲 中餐服务技能-托盘(2+8)
四、托盘过程中的注意事项
仪态、卫生、安全、步伐
轻托与重托
轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心 向上，五指分开，用手指和掌托住盘 底，掌心不与盘底接触，平托于胸前； 行走时，要头正肩平，注视前方，脚 步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托 盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，
展示的电子方案发送到课程邮箱：yyycourses@
邮件标题为“小组名称”
邮件发送时间：展示前一天晚8点之前
重托：五指分开，用手掌 托住盘底，掌握好重心；用 另一只手护持，将盘托起到 胸前，向上转动手腕，使托 不晃动，身体不摇摆。
但托盘上下摆的幅度下可过大。
课堂小结及课后作业
一、小结 二、课后练习：托盘实训
小组自拟托盘主题，实操拍摄图片或视频，现场展示
第二讲 中餐服务技能-托盘
第二讲 中餐服务-托盘
内容提纲： 学习目标： 一、了解托盘的种类 二、熟悉用途和操作方法 一、托盘的种类和用途
二、托盘的操作方法与程序
三、托盘服务中的注意事项
三、掌握托盘技能
四、托盘实训
一、托盘的种类
（一）按材质分类 （二）按形状分类 （三）按大小分类
二、托盘的用途
三、托盘的操作方法与流程
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技能一 托盘服务
【教学学时】
8学时（其中理论学时2节，实践学时6节）
【时间分配】
2节（理论讲授为主，教师示范学生体验为辅）
2节（学生逐个实操，教师纠正动作）
2节（学生分组实操，互相纠正动作）
2节（教师逐个考核验收）
【教学内容】
导入新课：
提问：在家吃饭的时候是怎么上菜的？在酒店呢？
讨论：使用托盘的好处
项目一：认识托盘
一、托盘的种类
1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
（教师实物展示：胶木防滑托盘；长方托盘和圆托盘）
二、托盘的用途
1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器
具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
项目二：正确使用托盘
一、托盘的使用方法
按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量在5000克以内的，
适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（学生体验：轻托空盘）
轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。轻托的
动作要领：
1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°
角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌
根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
（教师示范：轻托2瓶饮料瓶）
（学生体验：肩上托空盘）
重托又称。此法多用大型托盘。重托的动作要领：
1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
4、手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
（教师示范：肩上托4瓶啤酒瓶）
目前，为了安全省力，餐饮企业一般不采用重托盘，多用小型手推车递
送重物。
二、托盘行走
（学生体验：几名学生托4瓶饮料瓶行走）
1、托盘行走的步伐：通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即
常用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐。快步是急行步，步距加大，
步速较快，但又不能变为跑步。碎步是小快步，步距小，步速快，上身
保持平稳。垫步是当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧
跟一步。
2、托盘下蹲：上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。值
得注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘
挡住视线，看不到掉在地上的物品。
3、甩盘：在托盘靠近客人，为客人撤换餐具时用得最多的一个动作，
目的是为了避免托盘碰到客人的头部。动作要领：伸出右脚踩在两个椅
子之间，移动重心到右脚，同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸
左侧，右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时，要求服务员要保持左手
托盘的平衡，特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。
（教师示范：轻托4瓶饮料瓶行走50米）
项目三：学生实操，教师纠正动作
一、理盘
二、装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的
四项原则：将较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将
较轻的、较低矮的物品摆放在外侧；将先用的物品摆放在前面或上面，
后用的物品摆放在里面或下面。
三、起盘：在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，脚一
前一后站立，上身前倾，左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手协助
将托盘托起。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直
接用臂力，然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。
四、卸盘
五、托盘安全：
托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保证安全。
项目四：学生分组实操，互相纠正动作
案例加思考：行走中，遇到客人如何应对？托盘时，酒水撒泼出来如何
处理？
项目五：教师逐个考核验收
【教学后记】