中餐厅托盘和餐巾折花服务教案
餐巾折花教案
信息化教学大赛餐巾折花教案【课题】餐饮服务技能二—餐巾折花（广东旅游出版社《餐饮服务与管理第二章第二小节）【课时】2课时（90分钟）【设计理念】该课程的特点是实践性强，要求学生细致、操作规范并有一定的创造力，因此在课程设计上秉承“以学生为主”的自主探究式学习的教学模式，借此调动学生的学习积极性和创造能力。
【设计亮点】该教学设计打破了传统的以老师为主的教学模式，根据中职学生动手能力强这一特点，在引导学生掌握基本技能的基础上，将本节课的教学目标（掌握五种杯花，五种盘花），以小组竞赛的方法来完成。
在这个过程中，学生以小组合作的形式，进行任务分配，自主探究学习，讨论、知识归纳。
这种教学方式与传统的教学方式相比可以提高学生自主学习的能力，知识归纳的能力，主动发现问题和解决问题的能力，激发学生们的学习兴趣和创造力，增强学生们的信心和团队合作能力，在这个过程中老师也可以发现一些问题并进行及时的更正，大大提高了课堂的效率。
【内容简析】1、餐巾折花是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证的重要内容，本课程通过使用多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。
2、通过观察、思维、操作、竞赛等教学活动，，使学生掌握餐巾折花的分类、并学会十种杯花、十种盘花的折叠方法。
3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。
激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力、培养他们敬业爱岗的思想素质【学情简析】职高学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生在完成任务的过程中主动学习，发掘自身潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，以此培养学生的自主学习能力，知识归纳能力，提高学生们的沟通协作能力，提高学生的学习兴趣。
餐巾折花公开课教案
中餐服务基本技能------餐巾折花教学目标:1、知识目标:了解餐巾得作用与餐巾花得种类;基本掌握餐巾折花得六种手法;掌握餐巾花得操作要领。
2、能力目标运用基本手法能独立完成简单得植物、动物、实物餐巾花折叠。
3、情感目标通过体验严谨、规范得餐巾折花操作过程,使学生树立规范化、程序化、标准化得服务意识从餐巾折花得美学角度出发,培养学生得审美情趣,激发学生得学习热情。
教学重点:餐巾折花得六种基本手法。
教学难点:推折、卷、捏餐巾花折制时得具体要点以及技法得运用。
教学方法:1、观察分析法(瞧一瞧,想一想) 观察与分析2、实践交流法(做一做,比一比) 模仿与探究3、讲授点拨法(评一评,赏一赏) 归纳与总结教学过程(导入新课)1、同学们来瞧一瞧,这两个台面有何区别？2、想一想,给台面增色添彩得就是什么呢？一、餐巾概述(观察、讨论、归纳)(一):餐巾得概念及其作用1、定义:餐巾,又名口布,就是客人用餐时得保洁方巾。
2、作用:①、保洁;②、美化桌面;③、标志宾主席位,便于入座。
(二)餐巾得种类及其特点1、全棉与棉麻混纺餐巾:规格:50-65cm边长得正方形平均寿命:4-6个月优点:吸水性强,触感好,色彩丰富,价格适中。
缺点:易褪色,不够挺括,每次需上浆。
2、化纤餐巾:规格:35cm边长平均寿命:2年优点:色彩丰富,不易褪色,洗后挺括。
缺点:吸水性差,触感不好。
3、维萨餐巾:规格:45-50cm边长得正方形平均寿命:2-3年优点:色彩鲜艳丰富,挺括、不褪色,方便洗涤,经久耐用。
缺点:吸水性差,价格较高。
4、纸质餐巾:规格:35cm边长得正方形平均寿命:一次性使用优点:卫生方便,成本低缺点:一次性使用二、餐巾折花造型得种类(一)、餐巾折花造型得种类A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分:杯花、盘花、环花三、餐巾折花得六种基本技法1、折叠:要领:要熟悉基本造型,叠时瞧准折缝线与角度一次叠成,避免反复。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。
2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。
[教学内容] 第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。
其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。
二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。
但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。
其规格为边长50~65cm边长的正方形。
2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。
3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。
但吸水性差、价格较高。
4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。
规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。
三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。
其造型美观，变化多。
（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。
2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。
《餐巾折花》教学设计
《餐巾折花》教学设计一、教学目标1、知识与技能目标学生能够了解餐巾折花的基本概念、用途和种类，掌握常见的餐巾折花方法和技巧。
2、过程与方法目标通过观看演示、实际操作和小组合作，培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。
3、情感态度与价值观目标激发学生对餐饮服务的兴趣和热爱，培养学生的审美意识和团队合作精神，提高学生的职业素养。
二、教学重难点1、教学重点常见餐巾折花的折叠方法和技巧，如杯花、盘花的折叠。
2、教学难点餐巾折花的造型设计和创意发挥，以及如何保证折叠的花型美观、整齐。
三、教学方法1、讲授法讲解餐巾折花的基本知识和操作要点。
2、演示法教师现场演示餐巾折花的过程，让学生直观地了解操作步骤。
3、实践法学生亲自动手折叠餐巾花，在实践中掌握技巧。
4、小组合作法学生分组合作，共同完成餐巾折花的任务，培养团队协作能力。
四、教学准备1、教学材料准备足够数量的餐巾、托盘、水杯、盘子等。
2、教学设备多媒体设备，用于播放教学视频和展示图片。
五、教学过程1、导入（3 分钟）通过展示一些精美的餐巾折花图片或视频，引起学生的兴趣，提问学生是否见过这些餐巾折花，在什么场合见过，从而引出本节课的主题——餐巾折花。
2、知识讲解（7 分钟）（1）介绍餐巾折花的概念和用途，如美化餐桌、烘托气氛、区分主宾等。
（2）讲解餐巾折花的种类，如杯花、盘花、环花等，并展示相应的图片或实物。
（3）强调餐巾折花的基本要求，如卫生、整齐、美观、实用等。
3、教师演示（10 分钟）（1）教师选择一种简单的杯花，如“单叶荷花”，进行现场演示。
一边折叠，一边讲解每一个步骤的要点和注意事项，如折叠的角度、力度、位置等。
（2）演示完成后，将折好的餐巾花放入杯中，展示最终效果。
4、学生实践（15 分钟）（1）学生分组，每组 4-5 人。
（2）每组发放一定数量的餐巾和工具，学生按照教师的演示，尝试折叠“单叶荷花”。
（3）教师巡视各小组，及时给予指导和帮助，纠正学生的错误操作。
《餐巾折花》教学设计——
《餐饮服务与管理》教学设计《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店管理、旅游管理专业的一门专业核心课程，本书共分九个项目，项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主；项目七至项目九侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识。
本课选自教材第二章第二节《餐巾折花》，是中餐服务中的重要操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，可以美化餐台，在教材中起着承上启下的作用。
通过本书的学习，可以培养学生职业素养，使学生掌握餐饮服务人员的基本工作技能。
法2讨论交流法引导学生运用已有知识和经验，围绕话题和问题，发表自身见解和看法，充分发挥学生主观能动性，做到课堂以学生为主体。
六、教学策略1.设计思路本课教学过程分为课前、课中、课后三个步骤组成。
课前布置任务、学生自主学习，课中进行任务分析、制作、展示、评价、总结等过程，课后任务拓展完善婚宴餐巾花设计与制作进一步提高餐巾折花技能操作水平。
2.教学资源序号资源名称设计意图1图片和视频借助希沃白板播放餐巾折花视频和优秀餐巾折花作品，激发学生学习兴趣，活跃课堂氛围，让学生快速进入课堂。
七、教学过程课前准备环节教学内容教学活动设计意图教师学生发布课前自学任务教师发布课前任务，学生自学完成采用现代化手段，借助希沃云班，发布课前任务“借助网络自学五种适合婚宴场景的五种杯花花型”。
利用教室希沃白板和发手机时间，通过网络自学不同的餐巾折花花型，初步理解餐巾折花基本技法。
1.借助希沃云班小程序辅助教学，符合信息化教学，接轨时代步伐。
同时能看到学生留言情况，及时对学生学习进行监督与指导。
2.课前布置任务，学生自学，有助于培养学生自主学习、探究能力。
课中学习环节教学内容教学活动设计意图教师学生视频导入播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，初步认识餐巾折花，引出本节授课内容采用现代化手段，借助教师希沃白板播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，让学生初步认识餐巾折花，明白优美的餐巾折花在宴会摆台的重要作用。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
学员们认真听取教师的点评和 总结，积极改进自己的餐巾折 花技能。
05
CATALOGUE
注意事项及常见问题解决方案
安全卫生要求遵守
严格遵守食品安全法规
01
确保所有食材新鲜、无变质，并遵循正确的食品储存和处理程
序。
个人卫生要求
02
服务人员需保持整洁的仪容仪表，勤洗手、穿戴干净的工作服，
并避免在工作时接触不洁物品。
餐巾折花是指将餐巾通过特定的折 叠技巧，形成各种造型独特、美观 大方的花朵形状。
作用
餐巾折花不仅具有实用性，能够防 止污渍溅落，还具有极高的装饰性 和艺术性，能够提升餐桌的整体美 感和氛围。
餐巾折花在中餐服务中重要性
中餐文化体现
餐巾折花作为中餐服务的一部分， 体现了中餐文化的独特魅力和精 细之处。
06
CATALOGUE
总结回顾与拓展延伸思考
关键知识点总结回顾
01
餐巾折花的基本手法
包括推折、卷折、叠折、翻折等，需要熟练掌握每种手法的操作要领。
02
餐巾折花的造型分类
根据造型不同，餐巾折花可分为动物类、植物类、实物类等多种类型，
每种类型都有其独特的折叠方法和技巧。
03
餐巾折花在中餐服务中的应用
餐巾折花不仅具有装饰美化作用，还能提升餐厅的档次和客人的用餐体
验，需要灵活运用于实际服务中。
学员心得体会分享
通过学习，我深刻体会到了餐巾折花 在中餐服务中的重要性，不仅提高了 我的专业技能，还让我对中餐文化有 了更深入的了解。
通过与其他学员的交流和分享，我学 到了很多新的折叠方法和技巧，也激 发了我对中餐服务的热情和信心。
同时，随着科技的不断进步和应用，餐巾折花的教学和传承方式也将会发生变革， 更加便捷和高效。
(完整版餐巾折花实训教案最新
(完整版餐巾折花实训教案最新一、教学内容二、教学目标1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧和折叠方法，提高动手能力。
2. 培养学生的审美观念和创意设计能力，激发创新意识。
3. 培养学生团队合作精神，提高沟通与协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的创意设计及复杂折叠方法的掌握。
教学重点：餐巾折花的基本技巧、折叠方法以及实际操作。
四、教具与学具准备1. 教具：教材、《餐饮服务技能实训》光盘、餐巾纸、剪刀、胶水等。
2. 学具：每组一套餐巾纸、剪刀、胶水。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示餐厅中精美的餐巾折花，让学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要性。
2. 理论讲解（10分钟）讲解餐巾折花的基本技巧、折叠方法及其在餐厅美化中的作用。
3. 例题讲解（15分钟）逐一讲解方形、三角形、玫瑰花和兔子四种餐巾折花的折叠步骤。
4. 随堂练习（20分钟）学生分组进行练习，教师巡回指导，解答学生疑问。
5. 创意设计（15分钟）鼓励学生发挥创意，设计独特的餐巾折花作品。
6. 作品展示与评价（10分钟）各组展示作品，进行自评、互评和教师评价。
六、板书设计1. 餐巾折花的分类与基本技巧2. 四种餐巾折花的折叠步骤3. 创意设计要求七、作业设计1. 作业题目：设计并制作一组具有创意的餐巾折花作品。
2. 答案：无固定答案，要求作品美观、创意新颖。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生的动手能力和创意设计能力得到了锻炼，但部分学生在折叠技巧上还需加强练习。
2. 拓展延伸：鼓励学生利用课外时间了解其他类型的餐巾折花，提高自己的技能水平。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的明确；2. 例题讲解的详细程度；3. 学生的创意设计过程；4. 作业设计与课后反思。
一、教学难点与重点的明确（1）教学难点：创意设计及复杂折叠方法的掌握针对创意设计，教师应引导学生从生活中的美好事物中汲取灵感，如自然界中的花卉、动物等，以提高学生的审美观念和创意能力。
中餐服务技能《餐巾折花》教案
中餐服务技能《餐巾折花》教案
课题：餐巾折花
授课教师：
授课班级：班
教学目标：
知识目标：
1）了解餐巾的作用与种类；
2）掌握餐巾折花的三种基本技法及其操作技巧
3）初步掌握具体餐巾花的实践操作
能力目标：
1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；
2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。
3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。
4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。
情感目标
1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；
2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。
3）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识
教学重点：餐巾折花的基本技法和要领。
教学难点：将餐巾折花的基本技法运用到具体的餐巾折花中
教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法
二、讲授新知——（10分钟）
、教师导语：
、展示图片，提出任务——今天学习另两种杯花的折法
金鱼、鸽子（动物）
、回顾旧知：请同学说出餐巾折花的六种基本技法
、重点讲解金鱼、金鱼两种杯花的折叠方法、步骤及操作要领（先看视频，教师分动作讲解并示范。
）
学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，。
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中餐厅服务(基本操作技能之托盘和餐巾折花)
课题第二章中餐厅服务（基本操作技能之托盘和餐巾折花）
课型讲授课
课时2课时
教学目标1、了解中菜的分类及中式烹饪的技法及特点
2、熟练掌握餐巾折花的基本技法并学会十种以上的花型折法教学重点托盘的基本操作要领及十种餐巾折花的技法与运用
教学难点熟练运用托盘托运酒水菜肴
十种花型的折法
教学过程
复习提问1、餐饮产品的生产特点是什么？
2、餐厅服务有哪些特色服务项目？
讲授新课
板书设计：一、中国菜的分类
二、中式烹饪常见的烹调方法
（一）方法
（二）特点
（三）中餐厅的经营特点
三、托盘
（一）种类及用途
（二）操作方法轻托：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘
四、餐巾折花
（一）餐巾布的种类及特点
（二）餐巾折花的基本技法和要领
（三）常用餐巾花实例
（四）餐巾花的选择和应用
第二章中餐厅服务
第一节中餐简介
一、中菜的分类
按照地区、历史和风味等特点可分为：
（一）地方菜（川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜）
（二）宫廷菜
（三）官府菜
（四）素菜
（五）少数民族菜
二、中式烹饪的方法及特点
（一）常见的烹饪方法
爆、炒、炸、煮、蒸、溜、烩、烹、煎（贴）、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁
（二）中式菜肴的特点
1、原料丰富，菜品繁多
2、选料严谨，因材施教
3、刀工精湛，善于调味
4、盛器考究，艺术性强
（三）中餐厅的特点
1、主题鲜明，风格独特
2、服务热情，周到细致
3、生产环节多，管理难度大
第二节中餐服务基本技能（托盘、餐巾折花）
一、托盘
（一）分类
按其形状可分为：
方形
长方形（托运菜点和盘碟等重物）
圆形（直径大的用于对客服务，直径小的用于递送帐单和信件）
按用途的差异分为：大、中、小
按质地可分为：塑胶防滑、不锈钢、银、木质
（二）操作方法
1、轻托（重量一般在5千克左右）
操作方法如下：
（1）理盘如非防滑托盘需在盘内垫上洁净的垫布
（2）装盘重物、高物、后用物放在托盘的里档，轻物、低物、先用的放在外档
（3）起盘左手五指分开，掌心向上，大臂和小臂垂直于胸前，平托略低于胸部
（4）行走以菜肴酒水不外溢为标准
（5）卸盘把托盘平稳地放在工作台上，再安全取出物品。
2、重托（重量一般在10千克左右）
（1）理盘将物品合理摆放在盘内，重心靠近身体
（2）托盘双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘低，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。
（3）行走
（4）放盘
二、餐巾折花
一）餐巾的种类及特点
（1）全棉和棉麻混纺吸水性强、触感好、色彩丰富、但易褪色
（2）花纤价格适中
（3）维萨色彩鲜艳丰富、挺括、触感好，方便洗涤、不褪色并经久耐用，但价格高
（4）纸质一次性使用，成本低
（二）餐巾花的种类及特点
1、按造型外观分：
（1）动物类如：蝴蝶、海鸥、鸽子等
（2）植物类如：月季、荷花、水仙花等
（3）其他造型类如：花篮、折扇等
2、按折叠方法与放置用具不同分：
（1）杯花
（2）盘花目前被中西餐广泛的使用
（3）环花
（三）餐巾折花基本技法和要领
折叠、卷、翻拉、捏、穿、
大部分餐巾花用到两种以上的折法
（四）餐巾花的选择和应用
（1）根据餐厅的主题和性质色彩、质地和花型来选择。
（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，10人位应动、植物搭配开来。
随堂练习
一、填空题
1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。
3 、轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。
4 、重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不___________ 。
5 、重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。
二、选择题
（） 1 、 _________ 托盘一般用于托运较重的物品。
a. 大方形托盘
b. 大圆形托盘
c. 中圆形托盘
d. 小方形托盘
（） 2 、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
a. 小方形托盘
b. 中圆形托盘
c. 中方形托盘
d. 小圆形托盘
（） 3 、几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
a. 贵重物品放在盘的里档
b. 重物、高物放在外档
c. 轻物低物放在盘的里档
d. 重物、高物放在里档
二、简答题
1 餐巾花型选择总的原则是什么？
2、请同学们课后练习十种花的折法
课后作业：
自己练习托盘的五种基本托法
练习10种基本餐巾花的折法。