植物拉丝蛋白的应用及产业化现状
蚕丝蛋白的制备及其应用前景
蚕丝蛋白的制备及其应用前景蚕丝蛋白，是指由蚕蛹组织中提取的一种蛋白质。
它具有优秀的生物学特性，比如生物相容性、生物降解性等，因此在医疗、化妆品、纺织等领域都有广泛的应用前景。
本文将探讨目前蚕丝蛋白的制备技术以及未来的应用前景。
一、蚕丝蛋白的制备技术蚕丝蛋白的制备技术已经相对成熟。
一般是通过提取自然蚕丝或者人工培育蚕蛹获取，然后通过化学或物理方法分离纯化出蚕丝蛋白。
目前最常用的制备方法是采用氢氧化钠/硫酸或者草酸解丝法从自然蚕丝中提取蚕丝蛋白。
以氢氧化钠/硫酸法为例，可以将蚕丝蛋白分离出来，然后用乙醇反应生成蚕丝蛋白纤维素。
而这样制备的蚕丝蛋白具有较好的生物相容性和生物降解性。
值得一提的是，近年来，科学家们通过基因工程技术成功制备出蚕丝蛋白基因工程菌株，使蚕丝蛋白的生产规模得以大幅提升。
二、应用前景1. 医疗蚕丝蛋白的生物相容性和生物降解性是其在医疗领域被广泛关注的主要原因。
它可以制成止血纱布、可吸收缝线、人工血管等医用材料，已经在临床应用中得到验证。
2. 化妆品蚕丝蛋白具有优异的保湿能力以及较高的渗透性，可以作为化妆品中一种理想的活性成分。
近年来，有不少化妆品品牌推出含有蚕丝蛋白的产品，成为市场上备受追捧的商品。
3. 纺织蚕丝蛋白纤维的性能很好，具有优异的抗菌性、透气性和柔轻舒适的触感。
因此，它可以用于纺织品的生产，比如生产高档的服装、床上用品等。
4. 食品人工培育的蚕蛹是一种食用佳品，而蚕蛹中主要的蛋白质成分就是蚕丝蛋白。
近年来，中国的蚕蛹产业快速发展，蚕蛹制品也在外销中越来越受到国际市场的欢迎。
因此，蚕丝蛋白的应用前景在食品领域也十分广阔。
三、结语目前，蚕丝蛋白已经成为一种备受关注的新型材料，它的制备技术也在不断改进和完善。
未来，随着技术的进一步提升，蚕丝蛋白的应用领域也会逐渐拓展，带来更多的商业机会和社会效益。
蚕丝蛋白的综合利用和发展前景
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药物载体
蚕丝蛋白能够与药物结合，形成药物 载体，通过控制药物的释放速度和部 位，提高药物的疗效和降低副作用。
药物缓释剂
蚕丝蛋白可作为药物缓释剂，将药物 包裹在其中，实现药物的缓慢释放， 延长药物作用时间。
蚕丝蛋白在再生医学和创伤修复中的应用
创伤修复敷料
蚕丝蛋白具有良好的抗炎、抗菌和促进愈合的特性，可作为创伤修复的敷料， 促进伤口愈合。
合利用提供理论支持。
加强蚕丝蛋白提取、纯化和改 性技术的研究，提高其产量和 质量，降低生产成本，为蚕丝 蛋白的广泛应用提供技术支持
。
拓展蚕丝蛋白在医疗、美容、 环保等领域的应用范围，开发 更多具有创新性和实用性的产 品，满足市场需求。
加强国际合作与交流，引进国 外先进技术和管理经验，提高 我国蚕丝蛋白产业的国际竞争 力。
骨骼和软骨修复
蚕丝蛋白可以与骨骼和软骨细胞结合，促进细胞的生长和分化，用于骨骼和软 骨的修复治疗。
03
蚕丝蛋白在纺织品领域的 应用
蚕丝蛋白在高档纺织品中的应用
总结词
具有高附加值
详细描述
蚕丝蛋白由于其优良的质地和光泽，被广泛应用于高档纺织品中，如高档服装、 围巾、领带等，其产品价格高昂，深受消费者喜爱。
04
蚕丝蛋白的发展前景和挑 战
蚕丝蛋白的产量和生产成本
产量
随着养殖技术的不断改进，蚕丝蛋白的产量逐年增加，但仍 面临生产成本高、资源有限等问题。
生产成本
受养殖技术、原材料等因素影响，蚕丝蛋白的生产成本较高 ，限制了其在某些领域的应用。
蚕丝蛋白的创新研究和应用拓展
新技术研发
通过基因工程、生物技术等手段，提 高蚕丝蛋白的产量和品质，降低生产 成本。
2023年酶解植物蛋白行业市场分析现状
2023年酶解植物蛋白行业市场分析现状酶解植物蛋白行业是目前全球食品饲料行业中的一个重要分支，市场潜力巨大。
随着人们对健康食品和绿色饲料的需求增加，酶解植物蛋白行业正快速发展。
一、市场需求分析1. 健康食品需求增加：人们对健康食品的需求不断增加，酶解植物蛋白可以提供高蛋白、低脂肪、低糖等优质营养成分，满足人们对健康食品的需求。
2. 绿色饲料需求增加：随着全球畜牧业的发展，对于提高饲料品质和动物饲养环境的要求日益增加，酶解植物蛋白可以提高饲料的消化率和营养价值，减少环境污染，受到了广泛关注。
3. 蛋白质补充需求增加：蛋白质是人体所需的重要营养物质，随着人们对健康意识的增强，蛋白质补充需求不断增加。
酶解植物蛋白可以提供优质的蛋白质源，满足人们的需求。
二、市场现状分析1. 技术水平不断提高：酶解植物蛋白行业的技术水平不断提高，酶解工艺和设备不断优化，能够更好地保留蛋白质营养成分，提高产量和品质。
2. 产品种类不断增加：随着酶解技术的不断改进，酶解植物蛋白的产品种类不断增加，包括大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等，能够满足不同人群的需求。
3. 市场竞争加剧：随着行业的发展和利润的增加，酶解植物蛋白行业的竞争越来越激烈。
不同企业通过不同的技术和产品创新来争夺市场份额。
三、市场前景分析1. 增长潜力巨大：酶解植物蛋白行业具有巨大的增长潜力。
随着人们对健康食品和绿色饲料的需求不断增加，酶解植物蛋白行业将迎来更广阔的市场空间。
2. 技术创新推动发展：随着酶解植物蛋白行业技术的不断创新，产品的质量和品种将不断提高，市场竞争力也将得到进一步增强。
3. 政策扶持促进发展：政府对于健康食品和绿色饲料行业的支持力度不断增加，提供了良好的政策环境和市场机遇，有利于酶解植物蛋白行业的发展。
综上所述，酶解植物蛋白行业市场前景广阔，市场需求不断增加，技术创新不断推动发展，政策扶持促进市场成长。
随着人们对健康食品和绿色饲料的需求不断增加，酶解植物蛋白行业有望在未来取得更大的发展。
大豆拉丝蛋白 执行标准
大豆拉丝蛋白是一种从大豆中提取的蛋白质产品，具有良好的营养价值和多功能应用性。
为了确保产品的质量和安全，制定了一系列的执行标准。
本文将详细介绍大豆拉丝蛋白的执行标准。
一、产品概述大豆拉丝蛋白是以大豆为原料经过一系列工艺处理后得到的具有纤维状结构的蛋白质产品。
它富含植物蛋白、纤维素等营养成分，是一种理想的高蛋白、低脂肪的食品原料。
二、执行标准的依据大豆拉丝蛋白的执行标准是根据国家相关法律法规和食品安全标准制定的。
其中包括《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产许可管理办法》等。
三、原料要求1. 大豆：应选用无公害、无污染的优质大豆作为原料，并按照食品安全标准进行检测。
2. 辅料：如调味料、防腐剂等应符合国家相关标准，不得含有有害物质。
四、生产工艺1. 大豆清洗：将原料大豆进行彻底清洗，去除杂质和外皮。
2. 大豆研磨：将清洗后的大豆破碎成粉末状。
3. 水解处理：将大豆粉末进行水解处理，使其蛋白质更易被人体吸收。
4. 过滤：将水解后的混合液进行过滤，去除不溶性物质。
5. 浓缩：将过滤后的液体进行浓缩，使其水分含量适宜。
6. 拉丝：将浓缩后的液体进行拉丝或喷丝，使其形成纤维状结构。
7. 干燥：将拉丝后的产品进行干燥，降低水分含量。
8. 包装：将干燥后的产品进行包装，并按照相关标准进行质量检测。
五、质量指标1. 外观特征：产品呈黄色或棕色，纤维状结构明显。
2. 蛋白质含量：不低于90%。
3. 水分含量：不高于10%。
4. 总灰分：不高于8%。
5. 重金属含量：符合食品安全标准规定。
6. 微生物指标：符合食品卫生标准规定。
六、包装和储存1. 包装：应采用无毒、无味、耐热、防潮、防虫的包装材料进行包装。
2. 标签：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等必要信息。
3. 储存：应存放在清洁、干燥、阴凉、通风的库房中，避免阳光直射和高温环境。
七、食用安全1. 制作过程中应遵守食品卫生和安全操作规范，确保产品不受污染。
大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白的不同
大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白的不同
功能性上的区别
大豆蛋白分：大豆浓缩蛋白（蛋白含量65%以上）、大豆分离蛋白（蛋白含量90%以上）、功能性大豆浓缩蛋白（蛋白含量68%以上）、大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白。
大豆蛋白有凝胶性、保水保油性性、起泡性、乳化性等
大豆分离蛋白是以优质的非转基因大豆为原料，采用先进工艺加工而成的高质量植物蛋白质。
其蛋白质含量一般都超过90%，容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质和氨基酸，与奶、蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值。
同时大豆分离蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特殊的保健功能。
拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。
大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。
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大豆拉丝蛋白 执行标准
大豆拉丝蛋白是一种由大豆中提取的蛋白质产品，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
为了保证大豆拉丝蛋白的质量和安全性，制定了一系列的执行标准。
本文将详细介绍大豆拉丝蛋白的执行标准，包括其定义、生产工艺要求、营养成分等内容。
一、定义大豆拉丝蛋白是由大豆经过一系列加工工艺制得的蛋白质产品，主要以拉丝形式呈现。
该产品富含大豆蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有高营养价值和广泛的应用前景。
二、生产工艺要求1. 原料选择：选用优质的大豆作为主要原料，确保其品质和安全性。
2. 清洗处理：对大豆进行清洗，去除杂质和不良豆。
3. 脱皮破碎：将清洗后的大豆进行脱皮处理，并通过破碎机将其破碎成颗粒。
4. 提取蛋白：采用溶剂法或水浸法等工艺将大豆中的蛋白质提取出来。
5. 过滤和澄清：对提取得到的蛋白液进行过滤和澄清处理，去除杂质和悬浮物。
6. 浓缩和干燥：将澄清后的蛋白液经过浓缩，使其含水量达到规定标准，然后进行干燥处理。
7. 拉丝成型：将干燥后的蛋白粉进行加工，通过拉丝设备进行成型，形成拉丝蛋白。
三、营养成分1. 蛋白质含量：大豆拉丝蛋白的蛋白质含量较高，通常在80%以上。
2. 氨基酸组成：大豆拉丝蛋白富含人体所需的各种氨基酸，尤其是赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸。
3. 脂肪含量：大豆拉丝蛋白的脂肪含量相对较低，有助于控制膳食脂肪摄入。
4. 碳水化合物含量：大豆拉丝蛋白中的碳水化合物含量较低，适合进行低碳饮食。
四、质量控制要求1. 外观要求：大豆拉丝蛋白应呈现出均匀的颜色和细腻的纹理。
2. 水分含量：大豆拉丝蛋白的水分含量应符合国家标准的规定，通常在5%以下。
3. 蛋白质含量：大豆拉丝蛋白的蛋白质含量应符合国家标准的规定，通常在80%以上。
4. 重金属残留：大豆拉丝蛋白中的重金属残留物应符合国家卫生标准的规定，保证其安全性。
5. 微生物指标：大豆拉丝蛋白的总菌落、大肠菌群和霉菌等微生物指标应符合国家卫生标准的规定。
五、应用领域1. 食品加工：大豆拉丝蛋白可用于制作植物性肉制品、豆制品、素食产品等。
拉丝蛋白是什么？白豆片是什么？
一〃定义
1.植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而
形成的具有类似肌肉
纤维质感的纤维状植
物蛋白。
--百度百科
2.以大豆分离蛋白，
浓缩大都蛋白和脱脂
大豆粉为主要原料，
加入一定水及添加剂
混合均匀经加温加压
成型等机械或化学的
方法改变蛋白质的组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时膨化凝固，形成纤维状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。
3.植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。
脱脂豆粕是指大豆经清理、调质、破裂、去皮、压片，并在特定条件下由有机溶剂正己烷及其同类碳氢化合物脱脂，再经烘烤、粉碎后制成的粉状物。
脱脂豆粕中大豆蛋白含量高达43～48%，除含硫氨基酸欠缺外，其它氨基酸具有极好的平衡，尤其是赖氨酸，其含量高达2.5～2.8%，是取代植物蛋白最好的植物蛋白之一。
大豆在预压浸提过程中，大豆的水分、加热的压力和温度?加热时间的长短均会影响脱脂豆粕的质量，其影响主要集中在抗营养因子的残留和营养物质的破坏程度上。
并且豆粕在贮存过程也会发生某些化学变化，从而降低营养价值。
脱脂豆粕按应用分为食用级和饲用级,按蛋白质变性分为高变性低
PDI(蛋白质分散指数)和低变性高PDI脱脂豆粕。
食品级拉丝蛋白 国标
食品级拉丝蛋白国标食品级拉丝蛋白作为食品添加剂在食品行业中起着重要的作用。
它不仅可以提高食品的口感，增加食品的蛋白质含量，还可以改善食品的质感，使之更具弹性和可口性。
在国内食品行业中，食品级拉丝蛋白已经有了一套完善的国家标准，为生产者和消费者提供了保障。
食品级拉丝蛋白是一种由天然蛋白质经过特殊工艺处理而成的食品添加剂。
它具有良好的成膜性和凝胶性，可以在食品制作过程中起到增稠、增黏、增弹等效果。
此外，食品级拉丝蛋白还具有很好的水溶性和乳化性，可用于制作各种液体食品，如果汁、奶昔等。
在使用食品级拉丝蛋白时，需要按照国家标准进行操作。
首先，应选择符合国家标准的优质产品。
其次，在使用过程中应严格按照产品说明书的要求进行操作，并注意保持良好的卫生条件。
对于食品生产企业而言，应严格控制产品的质量，并定期对产品进行质量检测，确保产品符合国家标准的要求。
食品级拉丝蛋白的使用范围非常广泛。
它可以用于制作各种肉制品，如香肠、火腿等，可以增加肉制品的蛋白质含量，提升口感和嚼劲。
同时，食品级拉丝蛋白还可以用于制作乳制品，如冰淇淋、奶酪等，可以提高乳制品的稳定性和口感。
此外，它还可用于制作饼干、面包等面点类食品，可增加食品的弹性和韧性。
然而，虽然食品级拉丝蛋白在食品行业中有着广泛的应用，但我们也要注意合理使用。
食品级拉丝蛋白是一种食品添加剂，只有在合理的用量下才能发挥良好的效果。
过量使用可能会导致食品口感过于粘稠或者出现异味等问题。
因此，在使用过程中，生产者应根据所制作食品的特性和要求，合理控制食品级拉丝蛋白的添加量。
在食品行业中，国家标准对食品级拉丝蛋白的规范是非常重要的。
它不仅可以保证产品的质量和安全，也为生产者和消费者提供了一个公正、透明的市场环境。
在未来，我们还应进一步加强对食品级拉丝蛋白的研究和监管，以便更好地发挥其在食品行业中的作用，为人们提供更加优质、安全的食品。
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植物拉丝蛋白的应用及产业化现状
作者：高育哲，肖志刚，刘璇，段玉敏，霍金杰，江睿生
来源：《现代食品》 2019年第24期
高育哲，肖志刚，刘?璇，段玉敏，霍金杰，江睿生
（沈阳师范大学粮食学院，辽宁?沈阳?110034）
Gao Yuzhe, Xiao Zhigang, Liu Xuan, Duan Yumin, Huo Jinjie, Jiang Ruisheng
(Grain Science and Technology College of Shenyang Normal University, Shenyang?110034, China)
摘?要：植物拉丝蛋白具有营养价值高、生产成本低、加工工艺简单、应用范围广等优势，在食品工业中具有良好的应用前景。
本文综述了植物拉丝蛋白的特点、应用及产业化现状。
关键词：植物拉丝蛋白；应用；产业化现状
Abstract：Vegetable texturized fiber protein has high nutritional value, low cost, simple production process and wide range of application, thus it has a good application prospect in food industry. In this paper, it reviews the characteristics, application and industry status of vegetable texturized fiber protein.
Key words：Plant drawing protein; Appliance; Industry status
中图分类号：TS201.21
植物拉丝蛋白是以植物蛋白质为主要基料，经特殊的加工工艺，形成的具有纤维状态，类
似肉类质感的蛋白质。
植物拉丝蛋白产品通常是干燥的浅黄色的固体，其中水分含量约10%，
如果将其放到水里浸泡几分钟，就会蓬松起来，类似半熟的瘦肉。
植物拉丝蛋白在食品加工中
的主要优势为营养价值高，生产加工的成本低，制作工艺简单，应用范围广，安全系数高。
另外，植物拉丝蛋白不仅能够提高食品中蛋白质含量，还能够增强食品的色、香、味，促进颗粒
完整性，在食品加工中可作为肉类的替代物，有效降低成本，提高产品的营养价值，近年来植
物拉丝蛋白被广泛应用于香肠、火腿、速冻食品、海产品、调料酱、素食产品和休闲方便食品。
1?植物拉丝蛋白的特点
1.1?营养价值高
植物拉丝蛋白产品的主要原料是花生、大豆、小麦、豌豆等植物蛋白，采用独特的植物拉
丝蛋白生产加工工艺制成类似于肉类质地和口感的纤维状蛋白产品，不仅耐煮、有类似肉的嚼劲，而且易于调味，可生产成品种多样的食品，更重要的是植物拉丝蛋白具有蛋白质含量高、
脂肪含量低、几乎不含胆固醇和嘌呤等物质的特点。
不同种类的植物拉丝产品中的蛋白质含量
在60%～70%，某些更高级的拉丝蛋白中蛋白质含量能够超过70%，是食品中非常好的蛋白补充
物质，这对于一些需强化蛋白质的特殊营养需要人群，如术后康复或化疗病人等是非常好的食
品选择。
另外，植物拉丝蛋白中含有维生素、白藜芦醇和其他植物活性物质，能有效降低罹患
心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，是痛风患者、素食者等特殊饮食人群的优选。
因此，
植物拉丝蛋白完美地结合了肉的美味和植物的健康，适用于多种烹调方式。
1.2?生产成本低廉
植物拉丝蛋白的主要原料是植物产品，如大豆榨油的副产物大豆豆粕，价格低廉，2019年
入夏以来，市场上的原料肉尤其是猪肉价格一路走高，且有持续上涨趋势，从10月开始，鸡肉、牛羊肉的价格也在不断上涨，其中白条猪肉价格已经达到60元/kg左右，而植物拉丝蛋白售价
在12～14元/kg。
植物拉丝蛋白的蛋白质含量高，具有弹性纤维结构和真实肉类的咀嚼感，是
原料肉的理想替代品，产品只需简单复水、调味等简单步骤，不需二次加工，无论从原料成本
上还是加工成本上都大大降低。
如果用植物蛋白基代肉原料，不仅可以节约成本，提高蛋白质
含量，而且品质也会得到明显改善[1]。
1.3?生产加工过程简单
植物拉丝蛋白较组织化蛋白的生产加工工艺更为先进和复杂，常用大豆豆粕或大豆分离蛋
白等植物性基料为原料，因产品类型的需要而控制植物蛋白的含量，如肉肠类食品蛋白含量常
控制在61%左右，休闲食品蛋白含量在67%左右，而后经双螺杆挤压机制成植物拉丝蛋白坯料，因加工工艺不同，拉丝蛋白常分为细丝和粗丝，适用于不同种肉类的替代物。
植物拉丝蛋白坯
料在使用前需复水软化，常用3倍以上的水泡软至里面无硬芯，后将泡软后的拉丝蛋白均匀置
于脱水机中脱去多余的水分，脱水之后的蛋白重量约为干重的3倍。
沥水后的拉丝蛋白可通过
卤制、油炸、调味等步骤制成不同风味的拉丝蛋白产品[2]。
2?植物拉丝蛋白的应用范围
2.1?肉制品中的应用
植物拉丝蛋白最大的特点是具有肉的质地和口感，应用在在肉制品中可以提高食品蛋白质
含量的同时增强肉感和降低成本，植物拉丝蛋白常应用于火腿肠、热狗、腊肠、亲亲肠、午餐
肉等肉肠食品中，添加量一般在10%左右。
植物拉丝蛋白也可添加于肉馅料中替代部分肉类，
肉馅类产品添加5%～12%[3-4]。
2.2?速冻产品中的应用
植物拉丝蛋白在速冻产品中可以替代部分原料肉降低生产成本，增加产品肉质感，提高产
品蛋白质含量，如速冻水饺，肉丸等产品[5]。
2.3?素食食品中的应用
植物拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实的肉质纤维组织，非常适合用于各类高级素食仿
肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排和素肉松等[6]。
2.4?其他方面的应用
植物拉丝蛋白还可作为配料应用在食品工业中，如瓶装牛肉酱、瓶装香辣酱、火锅香辣酱、土豆泥、胡辣汤（方便胡辣汤）、方便面、挂面、粉丝、米线，以及方便面的菜包、酱包、肉
菜包。
3?产业化现状
20世纪70年代末期，随着双螺杆挤压技术逐渐开始成熟，由于装备的进步植物组织化蛋
白产品进入了新的发展时期，发达国家的大公司和高校开始研发新型组织化蛋白产品，即植物
拉丝蛋白[7]。
2004年前，欧洲人几乎不食用植物蛋白产品，近年来消费量逐年增加，现在30%的欧洲人食用，而且美国预计2025年植物替代肉食品市场的市场容量约为400亿美元。
美国阿丹米公司（ADM）、超越肉类公司（Beyond Meat）、花园蛋白公司（Garden protein）、雀巢、麦当劳、弘阳食品、远哲和新哲等公司开发了多种植物代肉产品，而且市场上产品种类多、档
次高、产品线丰富。
我国肉类消费量呈逐年上升趋势，2018年我国仅猪肉消费量就超过5 000
万t，如果其中10%由植物拉丝蛋白产品代替，那么市场对于植物拉丝蛋白的需求缺口为500万t。
我国目前市场上现有植物拉丝蛋白产品主要为肉灌制品、水饺、肉丸子等肉类替代品、休闲食品（素牛肉等）、仿生食品（素鸡、素鱼等）的原料。
并且由于生产的品种少、产品质量不高，其中的专用型高档拉丝蛋白每年需要从台湾大量购入。
因此，未来对于植物拉丝蛋白代肉
制品的开发总体趋势是从低水分产品发展到高水分产品；产品形态越来越接近真实肉的质感；
通过配方设计和添加剂的补充，产品在营养方面（蛋白效价、维生素和矿物质等）接近或超过
真实肉类。
参考文献：
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