餐饮领班考核试题 (1)

冠景泊悦酒店餐饮部领班考核试题

一、填空题（20分，共10题，每空为1分）

1. 酒店的全称，地址，订餐电话。

2. 酒店的经营理念：

。

3. 酒店的经营宗旨：。

4. 酒店的企业精神：。

5. 中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。

6．中餐零点服务一般从_________开始，按__________方向依次进行。烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。

7. 针对餐饮的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

8. 在宾客面前五不做：。

9.餐饮服务人员的素质要求是。

10.餐饮服务工作的基点。

二、判断题（10分，共10题，每题1分）

（）1.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。

（）2.摆放筷子时要求筷套离桌边1.5厘米，筷子离骨碟3厘米。

（）3.餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。（）4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。

（）5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。

（）6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。

（）7.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。

（）8.推折是最基本的餐巾折花手法。

（）9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人右前方1米左右，引领客人到适当的座位。

（）10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。

三、简答题（20分，共4题，每题5分）

1. 优质服务的基本内容是什么？

2. 请简述接待宴席时在餐前的“九知”、“四了解”是什么。

3. 你认为怎样才算全力支持你上司的工作？

4. 当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理？

四、简述题（20分，共4题，每题5分）

1. 认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？请谈谈你的想法。

2. 宾客要求点菜菜单上没有的菜时怎么办？

3. 因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时，是否应该同情，你有否想过应怎么做？

4.你认为怎样能更有效的促使员工发挥工作上的潜力？

五、论述题（30分）

针对酒店门前餐饮部的现状，作为领班，您觉得在提升管理及服务质量等方面，有哪些建议请列举？

餐饮领班晋升试卷

餐饮领班晋升试卷公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

餐饮部领班晋升试题（总分100）姓名：工号得分一、填空题（每空1分，第5题为3分，共35公） 1、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗 2、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合饭店标准 3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查______、______是否_____、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映 4、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种___________ 5、酒店接听电话来电接听程序为：___________________________________________ 6、礼仪五先服务：热心、_______、贴心、________、_________ 7、服务八字方针：_______、热情、礼貌、_______ 8、宴会开餐前准备程序：餐桌布置、________、准备小毛巾、________、_________、_________、上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、___________ 9、酒店对服务员的考核标准、、、、、。 10、在酒店规章制度中，培训课旷课为类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损为类过失；不服从上级的工作安排，故意消极怠工为类过失。二、选择题（每题1分，共5分） 1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求（） A 宾客来店时有欢迎声 B服务不周时有道歉声 C客人呼唤时有回应声 D宾客离别时有道别声 2、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（） A问候声、道歉声、回应声 B告别声、提醒声、回应声 C问候声、道歉声、告别声 D道歉声、告别声、提醒声 3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于（） A量不足不端 B不符合标准不端 C凉菜不凉不端 D色泽不好不端 4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（） A脚勤、脑勤、耳勤 B腿勤、手勤、脑勤 C腿勤、手勤、耳勤 D脚勤、手勤、耳勤 5、中餐宴会服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的（） A了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好 B了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好 C了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好

店长餐饮绩效考核表

店长（餐饮）考核评分表考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 流水业绩 3 0% 完成每月业绩任务（按上年度指标）万达成业绩目标30分达成90%以上20分达成80%以上10分不足80%为0分 2 前厅服务满意度 1 5% 前厅服务礼仪、服务流程等满意度达到95%以上达到目标15分低于95%10分低于90%0分 3 厨房质量管理 1 5% 菜品的品质及标准达到店面要求达到目标15分否则0分 4 店面日常环境卫生管理 1 0% 店面内外环境干净整洁，符合店面5S要求达到目标10分否则0分 5 团队编制达标率 10 % 达到编制80%以上达到90%10分达到85%以上0分低于85% 0分

6 零投诉 10 % 无客户投诉无投诉10分，投诉一次扣5分 7 员工培训与人才培养10 % 每月培训不少于 10小时，培养储备店长1名达到目标10分任一项未完成0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 慎独 25 % 1级：工作时不做工作无关事宜，迫不得己时才突破标准 2级：按制度与工作标准达成结果 3级：没有因为工作质量与业绩扣罚经历 4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要 5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分

2 人际关系25 % 1级：维持正常工作关系 2级：建立关系可以讨论非工作事例 3级：与员工交往融洽没有冲突发生 4级：成为朋友并能正当开展业务 5级：亲和力强，为企业引进人才 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分 3 领导力 25 % 1级：能正确评价员工付出与回报协调性 2级：对员工业绩与态度进行客观评价 3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者 4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分

保洁领班考核试题(B卷)

保洁主管考核试题（B卷）部门：姓名：一、填空题：（每空分，共 ?分）、公司的服务理念是“品质源于服务，服务源于管理，管理源于细节”。、公司的服务宗旨是“依法管理、优质高效、周到可靠、持续改进”。、高层公寓的物业管理费为 ?元㎡·月；洋房的物业管理费为 ?元㎡·月；别墅的物业管理费为 ?元㎡·月。、公司提供两种有偿服务：一种是正常开荒、另一种是钟点工服务。、吸尘机的日常保养要求每周清理尘袋 ??次。、保洁领班依照业主房对进行监督检查，并详细记录在记录表中。、每两天至少一次冲洗垃圾筒。、玻璃的清洁标准是目视玻璃面上无、无、保持、。、 ?是指整理、整顿、清扫、清洁、素养。 ?、四害是指、、、。

二、判断题：（每题分，共 ?分）、物业客服服务中心的值班电话 ???????? ????。（ √ ）、吸尘机的日常保养要求每周清理尘袋 ??次。（ × ）、垃圾在清运过程中，任何人不得使用电梯。（ √ ）、宣传标识牌的清洁要求宣传牌、标示牌等应每天擦拭遍。（ √ ）、当发生火灾时是属于保安部的事，与保洁无关。（）、帮助业主室内清洁时，可以向业主索要小费。（）、保洁服务是物业管理服务中的一项日常工作。（）、上班时间可以与业主聊天并大声喧哗。（）、做家政服务时，应提示业主把贵重物品放好。（ √ ） ?、遇到业主时，应主动打招呼、侧身相让，并让业主先过。（ √ ）三、简答题：（每题 ?分，共 ?分）（）请简述保洁领班的岗位职责？（）请简述保洁常用四种清洁剂的作用与注意事项？（）请列出常用 ?条礼貌用语？

晋升领班申请书范文

晋升领班申请书范文尊敬的领导: 你们好！我叫xxx，于xxxx年x月xx日进入学校餐饮部工作,那是培训服务中心还未成立。中心成立后根据工作的需要,目前担任培训服务中心学工餐饮部收银员一职,负责培训会议就餐后餐费结算。本人工作认真、细心且具有较强的责任心和进取心,勤勉不懈,极富工作热情;性格开朗,乐于与他人沟通,具有良好和熟练的沟通技巧,有很强的团队协作能力;责任感强,确实完成领导交付的工作,和中心同事之间能够通力合作,关系相处融洽且和睦,配合各部门负责人成功地完成各项工作;积极学习新知识、技能,热爱各种文体活动，注重自身进步与服务中心发展。刚刚接触收银这项工作时,难免出现一些小差小错;但前事之荐,后事之师,这些经历也不断让我成熟,学会在处理各种问题时考虑得更全面充分,杜绝类似失误发生。在此,我要特地感谢部门的领导和同事对我的指引和帮助,感谢他们对我工作中出现的失误的提醒和指正，感谢他们对我的信任。随着时间的推移,在学工餐饮部工作将近三年,我对中心对学工餐饮部也有了很深的了解。培训服务中心宽松融洽的工作氛围、团结上进的酒店文化,使得我在工作中干劲十足。在中心领导的领导下,我会更加严格要求自己,在做好本职工作的同时,积极团结同事,搞好大家之间的关系。在工作中,要不断的学习与积累,不断的提出问题,解决问题,不断完善自我,使工作能够更快、更好的完成。

我相信我一定会做好领导交给我的工作,成为优秀员工中的一份子,不辜负领导对我的期望。这三年以来,我学到了很多,感悟了很多;看到餐饮部的迅速发展,我深深地感到骄傲和自豪,有更加迫切的希望成为餐饮部领头做事的一份子,实现自己的奋斗目标,体现自己的人生价值,和餐饮部一起成长。在此我提出晋升领班一职申请,恳请领导给我这次机会。我会用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作并协助其他同事更好，更快的完成工作，创造价值,同培训服务中心（学工餐饮部）一起展望美好的未来!如果，您觉我的自身条件还不具备，也没关系我仍然会继续努力干好工作接受领导的考核。此致敬礼申请人:xxx

餐饮领班考核试题

冠景泊悦酒店餐饮部领班考核试题一、填空题(20分，共10题，每空为1分) 1.酒店的全称 _____________________ ，地址 _______________________ ，订餐电话 _____________ 。 2.酒店的经营理念： ________________________________________________________________________ 3.酒店的经营宗旨： ______________________________________________________ o 4.酒店的企业精神： ________________________________________ o 5.中国地方菜主要有四大菜系 _________ 、________ 、______ 、_______ o 6 ?中餐零点服务一般从 _________ 始，按___________ 向依次进行。烈性酒________ ，红葡萄酒 ______ ，白葡萄酒__________ ，软饮料 _________ ，啤酒顺着杯壁斟倒以______________ 准。 7.针对餐饮 _____________________________________ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 8.在宾客面前五不做： _________ _______________ ____________ ____________ ____________ 9.餐饮服务人员的素质要求是 _______________________________________________________________ 10.餐饮服务工作的基点____________________ o 二、判断题(10分，共10题，每题1分) ( )1.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。 ( )2.摆放筷子时要求筷套离桌边厘米，筷子离骨碟3厘米。 ( )3.餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。( )4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30C，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动

客房领班技能考核试题(答)

客房领班技能考核试题（时间：90分钟）姓名：入职日期：得分一、填空题（10分，每题2分） 1、客房检查采取的方法有：看、摸、嗅、试、听。 2、客房内的消防设施有：烟感报警器、自动喷淋灭火装置。 3、对员工犯错应采用不同的批评法，有以下四种方法个别谈话法、“开玩笑”式批评法、通过第三者批评法、表演法。 4、上岗或在公共场所，要做到：“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻。 5、接到火灾疏散指令后要疏导客人由由最近消防安全楼梯，撤离到安全地带，并逐房检查，防止遗漏，待客人完全撤离后才离开现场，下楼时严禁严禁乘坐电梯。二、判断题（10分，每题2分） 1、团队客人打烂漱口杯一个（不可入账），可先补入一个新杯子再留言。（√） 2、客人生病时让服务员为其买药，服务员应去帮助客人。（×） 3、如客人声称钱物丢失时，应立即通知上司，进行查找和调查。（√） 4、如工作车上的布草袋已损坏，需填写报损单，批准后拿旧的布草袋到仓库更换。（√） 5、遗留物品不分大小贵贱，一律送交前台登记，对末及时上交遗留物品的服务员，一经发现给予开除处理。（√）三、简答题（30分，每题6分） 1. 巡视楼层要巡哪些内容？ 1)客房房门有无关好，有无不正常客情。 2)走廊各种灯具有无不亮或不能正常工作。 3)走廊天花、墙纸有无开裂或污渍。 4)壁灯、画灯、挂画、腰线、窗框、楼梯、植物等是否干净无杂物。 5)地面有无污渍、杂物起泡等。 6)三间是否干净整洁；灯具是否按规定开放；客梯口烟盅有无杂物。 7)员工工作用具是否干净、完好、摆放整齐。 8)员工操作是否规范，精神面貌是否良好。 9)员工在岗情况以及去向。 10)检查走廊灯光是否适中、垃圾筒的整洁度。

转正晋升试题及答案

餐饮部主管转正、晋升考核试题一、填空题（共20分，每空2分） 1.餐饮部目前经营的项目有：酒店中餐厅、KTV、风景区福鳌塘茶吧。 2.上菜时，要做到报菜名，带有汁酱的菜要先上汁酱后上菜。 3.九龙山包厢会议：600元／节，可同时容纳25人，“回”字形摆位。（不足4小时按4小时收费） 4. 酒店中餐厅经营的菜式为客家特色菜、风味农家菜及本地的山货等。 5.餐巾花按造型外观可分为植物类、动物类和实物类。 6. 如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部向右，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。 7.东北三省是指黑龙江省、吉林省和辽宁省 8.餐厅设备管理的核心是责、权、利、三结合的原则。 9. 餐饮服务，就是提供就餐所需的各种服务。具体到服务工作人员身上，主要有两个方面的内容：工作任务、工作特点。 10.餐饮部KTV每间房费收费为298元／间，免费提供茶水、送2份水果盘、送2份小吃、2包纸巾自带小吃酒水加收100元服务费。每房可容纳10－12人。二、选择题(共10分,每题2分) 1.酒度为60°，产于山西省汾阳县杏花村的中国名酒是( A )。 (A)汾酒(B)茅台酒(C)西凤酒(D)五粮液 2.负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是( A )。 (A)餐厅经理(B)餐厅副经理(C)餐厅总领班(D)餐厅领班 3预订员在宴会举办的前( B )，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。 (A)1～2天(B)2～3天(C)3～4天(D)4～5天 4.副主人的席位应安排在主人席位的( C )。 (A)左侧(B)右侧(C)对面(D)无要求 5.多桌宴会餐桌之间的距离应不少于( C )。 (A)0．5 m (B)l m (C)1．5 m (D)无具体要求

餐饮部绩效考核表

新丽晶酒店2005年7月南海渔村绩效指标表：FB-026 部门责任人考评期考评日期餐饮部廖勇刚7．1——7．31 指标性质指标序号指标名称分数考核方法加分扣分例行指标1 投诉率30 客人投诉视投诉严重度扣3-5分/次，重大投诉扣完本项目全部得分。受公司副总以上人员投诉扣2-5分/次。书面表扬视表扬程度奖励3-5分/次，为酒店增添荣誉的奖励5-10分/次。受公司副总以上人员表扬奖励2-5 分/次。 2 部门形象纪律 15 1凡被考评小组检查有不符合员工手册项，视情况扣 1-5分/次。 2.所辖区域卫生、物品摆放不达标，扣2分/次。 3.被公司考评小组检查员工违纪，扣1-5分/次,有经济违纪的扣完全部绩效分。 4.考勤：未按酒店规定刷卡或早退，扣2分/次。 5.公司组织的培训：无故不参加扣10分/次。每次培训都认真参加并学以致用的奖励5-10分。 3 任务完成率 10 会议、上级布置的任务，未按期完成，扣5分/次，提前按质按量完成或提出合理化改进建议并按期完成者奖励4-8分/次 4 培训合格率 10 根据部门上报的培训计划考核，所有课程合格率达 100%者奖励3分/次，达95%奖励2分/次，达90%奖励1分/次。如培训合格率低于80%则每低1个点扣1 分，扣完本项全部得分为止。改进指标5 计划完成率 10 本月计划项目见部门计划，未完成扣5分/项人员流失6 人员流失率 10 人员流失率超过5%扣5分,超过10%扣10分成本指标7 成本记录 15 根据部门每月交财务部的成本预算，可控成本超过 5%-15%根据部门分析原因扣1-10分，可控成本超过 15%以上，则根据分析原因扣5-15分。如本月经部门分析、改进后成本有所下降，得到总经理认可。奖励 8-15分。总计得分：100 收入指标8 餐饮收入附加 10 自身销售业绩每超过上半年平均5%加1分，加满10 分为止。

班组长培训考试试题答案

2014年11月份物流配送部班组长培训试卷姓名得分一．填空题（每空1分，共21分）： 1．7S是指整理、整顿、清扫、清洁、安全、节约、素养。 2．班组长入选条件操作技能、品德、影响力、企图心。 3．所有问题的发生都是从人、机、料、法、环五方面分析。 4．班组长应具备能力：管理能力、沟通能力、学习能力、操作技能。 5．7S中的清扫能使工作场所消除脏污。二．选择题（每题2分，共26分）： 1．小马在金工车间做了5年调模工，是技术最好的，原来的王班长调升到新厂，小马就被提拔为班长。小马要负责管理20台机器和管理28人的工作。每天小马都第一个到现场，最后一个离开。小马最骄傲的是每次调模工调不好的机台，他亲自去调很快就好，班组人员都对他很佩服。但他觉得管理工作比之前当调模工时辛苦多了，而且班组的任务老完成不好，员工每月的工资也不如以前；员工开始有人抱怨马班长安排任务不公平；抱怨为什么总是将难做难赚钱的分派给他做。小马觉得自己没有不公平，他觉得谁适合做就安排给谁。以前王班长也是这样安排的，为什么大家就不会抱怨呢？在品质判定方面也和员工起摩擦。小马开始有点动摇，想申请回去做调模工，工作又上手又省心，事情靠自己就能做好。但小马还是很珍惜当班长的机会，想当又不知怎样当好是小马最烦恼的事。这个班长究竟该怎么当呢？他真觉得有点老虎吃天——无从下口了。请认真阅读案例，并回答以下问题（每题有且仅有一个答案）。 1．马班长曾经是一名很优秀的员工，但升为管理人员后，却遇到了很多麻烦，造成小马目前局面的最大原因在于（A ）。 A．他没有实现好角色的转变B．他个人能力不强C．他的员工们不配合他的工作D．他的工作任务太艰难2．下列关于小马的说法，不正确的是（C ） A．小马的遭遇，说明管理能力低，是难以胜任班组长这一岗位的B．小马还没有理解管理的要义，他还没理解管理方式是不能生搬硬套的C．小马的组员没有责任心，才导致班组任务完不成，员工工资下降 D．小马需要提高自己的管理技能，掌握一定的分权．授权技巧 3．小马的遭遇告诉我们，在团队成员的角色发生改变时，公司可以通过（C ）让他们尽快适应新的工作。A．领导谈话鼓励B．充分授权C．对他们进行有针对性地培训D．提高他们的福利待遇 4．面对工作中出现的这些问题，你觉得小马应该（A ）。 A．正视自己的不足，加强管理技能的学习B．等待员工习惯自己的领导方式 C．向领导诉说工作中的困难，要求调职位D．就这样干下去，不理会员工的情绪 2. 张班长在工作时总是把精力放在完成所分配的任务上，对其他事都不太关心，导致班组员工对他很不满。张班长的问题在于他没有注意好（B ）之间的平衡。 A. 工作和维持工作能力 B. 任务、团队和个人 C. 思考和行动 D. 工作效果和工作效率 3. 作为班组长，在努力使班组成员的发展符合他们需要的同时，还必须确保班组成员的发展必须与（A ）的目标一致。 A. 企业和班组 B. 班组长 C. 社会 D. 家庭

酒店总台员工晋级考核试题

总台员工晋级考核试题（A卷）一、填空题（1-5小题每空1分；英汉互译每小题2分，共20分） 1、白金卡客人入住酒店，预定标准间没有，可直接升级为行政套房。餐饮消费可享受全额9折优惠。 2、接听电话时应在铃响3声以内提机，先问候，然后自报岗位，切忌出现喂字。 3、在递给客人东西时应双手奉上。 4、世纪之星青岛店的位置在青岛市文登路26号，共计 92 间客房。 5总台接待客人最繁忙时应做到接一，答二，招呼三。 6、餐饮预定直拨电话是3596666、3596667。住店客人晚上在意大利厅吃自助餐，可享受79元优惠。 7、英汉互译：格林先生，您定了一间世纪套房住两天对吗？ Mr.Green. a Century Executive Suite for two nights, is that right? 豪华单人间的房价是1080元，包括一份免费的早餐、洗浴门票。 your room is spacious and cosy. I’m sure you’ll have a good rest there. 您的房间非常宽敞舒适，您一定能得到很好的休息。 It’s our pleasure to serve our guests well. 为客人服务是我们的荣幸。二. 单项选择题(每题2分,合计20分) 1．下列不属于前厅部职能的任务是（D） A．销售客房B．控制房态C．建立客史档案D．整理房间 2．处理超额预订时的“第一夜免费”制度，一般不包括（A）项目。 A．餐费B．话费C．房费D．交通费 3．国内宾客住宿登记时使用的有效证件不包括（B ） A．身份证B．护照C．士兵证D．教师证 4．“L”字签证指（A） A．旅游签证B．学习签证C．访问签证D．记者签证 5．前厅收银的主要职责不包括（B） A．外币兑换B．贵重物品寄存C．发放钥匙D．帐务处理 6．我国金钥匙的服务项目一般不包括（D） A．接送服务B．订餐服务C．快递服务D．结帐服务 7．行李房寄存的行李包括（A） A．衣物B．现金C．宠物D．易燃品 8、前厅部的工作任务不包括（A） A．整理客房B．联络和协调对客服务C．管理客帐D．建立客史档案 9．调高客房价格的原因通常不包括（C） A．市场供不应求B．客房重新装修C．成本降低D．市场通货膨胀

保洁领班考核试题(B卷)

保洁主管考核试题（B卷）部门：姓名：一、填空题：（每空3分，共30分） 1、公司的服务理念是“品质源于服务，服务源于管理，管理源于细节”。 2、公司的服务宗旨是“依法管理、优质高效、周到可靠、持续改进”。 3、高层公寓的物业管理费为2元/㎡·月；洋房的物业管理费为3元/㎡·月；别墅的物业管理费为4元/㎡·月。 4、公司提供两种有偿服务：一种是正常开荒、另一种是钟点工服务。 5、吸尘机的日常保养要求每周清理尘袋1-2次。 6、保洁领班依照业主房对进行监督检查，并详细记录在记录表中。 7、每两天至少一次冲洗垃圾筒。 8、玻璃的清洁标准是目视玻璃面上无、无、保持、。 9、5S是指整理、整顿、清扫、清洁、素养。 10、四害是指、、、。二、判断题：（每题2分，共20分） 1、物业客服服务中心的值班电话0898-3889 8988。（√） 2、吸尘机的日常保养要求每周清理尘袋1-2次。（×） 3、垃圾在清运过程中，任何人不得使用电梯。（√）

4、宣传标识牌的清洁要求宣传牌、标示牌等应每天擦拭1遍。（√） 5、当发生火灾时是属于保安部的事，与保洁无关。（） 6、帮助业主室内清洁时，可以向业主索要小费。（） 7、保洁服务是物业管理服务中的一项日常工作。（） 8、上班时间可以与业主聊天并大声喧哗。（） 9、做家政服务时，应提示业主把贵重物品放好。（√） 10、遇到业主时，应主动打招呼、侧身相让，并让业主先过。（√）三、简答题：（每题10分，共30分）（1）请简述保洁领班的岗位职责？（2）请简述保洁常用四种清洁剂的作用与注意事项？（3）请列出常用10条礼貌用语？四、论述题：（共20分）您作为一名保洁领班，目前保洁管理方面存在哪些问题？对这些问题您如何解决或采取改进措施?

餐饮部领班晋升考试题

姓名：岗位：得分一、填空题（每空1分，共30分） 1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________。 2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________。 3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。 4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。 5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。 6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种。 7、来电接听程序为：___________、、、。服务员对客服务中应做到、、、、、。服务八字方针：、、、。 10、在酒店规章制度中，员工有强烈的主人翁意识，在开源节流方面表现特别突出者，酒店将进行表扬；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损者，酒店将进行处分。二、选择题（每题2分，共16分） 1、负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是()。 A、餐厅经理 B、餐厅副经理 C、餐厅主管 D、餐厅领班 2、预订员在宴会举办的前()，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。 A、1～2天 B、2～3天 C、3～4天 D、4～5天 3、副主人的席位应安排在主人席位的()。 A、左侧 B、右侧 C、对面 D、无要求 4、多桌宴会餐桌之间的距离应不少于()。 A、0．5m B、l m C、1．5m D、无具体要求以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求（） A、宾客来店时有欢迎声 B、服务不周时有道歉声 C、客人呼唤时有感谢声 D、宾客离别时有道别声 6、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（） A、问候声、道歉声、回应声 B、告别声、提醒声、回应声 C、问候声、道歉声、告别声 D、道歉声、告别声、提醒声

餐饮部绩效考核方案(精选.)

餐饮渠道部业务员绩效考核方案一、考核原则 1.业绩考核(定量)+行为考核(定性)。 2.定量做到严格以公司收入业绩为标准，定性做到公平客观。 3.考核结果与员工收入挂钩。二、考核标准 1.业务人员业绩考核标准为公司当月的营业收入指标和目标，公司将会每季度调整一次。 2.业务人员行为考核标准。 (1)执行遵守公司各项工作制度、考勤制度和其他公司规定的行为表现。 (2)履行本部门工作的行为表现。 (3)完成工作任务的行为表现。 (4)遵守国家法律法规、社会公德的行为表现。 (5)其他。三、考核内容与指标业务人员绩效考核表如下表所示。业务人员工作内容(见附表1) 四、业绩考核方法

1.业绩考核时间：下一月的第一个工作日。 2.业绩考核结果公布时间：下一月的第三个工作日。 3.业绩考核挂钩收入的额度：月工资的15%;业绩考核额度占10%;行为考核额度占5%。 4.员工考核挂钩收入的浮动限度：为当月工资的80～140%。五、考核程序 1.业绩考核：按考核标准由营销部根据当月公司营业收入情况统一执行。 2.行为考核：由渠道部经理进行。六、考核结果 1.业绩考核结果每月公布一次，部门行为考核结果(部门平均分)每月公布一次。 2.员工行为考核结果每月通知到被考核员工个人，员工之间不应互相打听。 3.每月考核结果除了与员工当月收入有挂钩以外，其综合结果也是公司决定员工调整工资级别、职位升迁和人事调动的重要依据。 4.如对当月考核结果有异议，请在考核结果公布之日起一周内向本部门经理或行政人事部提出。业务人员绩效考核表

业务员考核晋升制度 1、考核（核实业绩）（1）、业绩考核。每月基本业绩考核额度为3--5万元。（2）、工作考核。 ①、出勤考核，须按公司规定执行 ②、拜访量考核：每月拜访户量不低于200家 ③、行政工作考核。业务人员须按时且确实填写业务报表（工作日志表、应收款跟踪表、电话记录表、客户资料表、潜在客户名单等）（3）、考核周期表 2、晋升（核实业绩）（1）晋升前6个月个人总业绩额达到40万以上，其中连续3个月每月核实业绩达到7 万元以上。（2）无重大违规记录（3）由渠道部经理推荐，经公司副总经理批准。哈尔滨善道农业科技有限公司餐饮渠道部最新文件仅供参考已改成word文本。方便更改

服务员考试试题

餐饮服务人员考试试题一、填空题 1 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______ 、及___________ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________ 能力。 2 、服务员顾客对话时必须站立，双目___________ ，语言__________ ，以示尊重。 3 、服务员要有__________ 性和_________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。 4 、服务员应与管理者、同事和___________ 建立良好关系，努力保持安全、__________ 、___________ 的服务，以利餐厅运转。 5 、服务员站立时，两手背后交叉或_____________ （男服务员）或___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光____________ ，两脚____________ ，中间有一拳相隔。 5 、餐饮服务人员的素质要求包括__________ 、____________ 、____________ 和仪表仪容、个人卫生等。 6 、服务员的语言谈吐应注意:___________ 、__________ 、_____________ 。 7 、值台员在领班的带领下，应做好________ 、_______ 、__________ 、__________ 等工作。二、选择题 1 、女服务员要淡妆上岗，长发应_________ 。 a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起 2 、餐饮部的收款事宜由_______ 负责。 a. 饭店财务部 b. 总台收银处 c. 餐厅经理 d. 餐饮部 3 、搞好餐厅卫生工作，这是__________ 的工作之一。 a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班 4 、值台员在领班的带领下，应做好______ 、开餐、准备、清洁等工作。 a. 收款 b. 点菜 c. 餐厅服务 d. 引座 5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为________ 。 a. 祝您一路顺风 b. 您好 c. 您吃饭了吗 d. 再见 6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说__________ 。 a. “喂，您找谁？” b. “您好，您找谁？” c. “您好，这儿是XX 餐厅，” d. “喂，您是谁” 7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________ 。

班组长考试试题(含答案)

填空题计25分选择题计30分判断题计20分问答题计25 总分:100分合格：80分 2017年中沃实业集团班组长综合安全培训试题姓名：单位：分数：（本试卷分为填空题、选择题、判断题和问答题，满分为１００分）一、填空（每空1分，计25分）。 1、生产安排最重要的是依据生产计划，日常管理中班组长应对人员，设备，方法，材料娴熟，才能正确的指导员工，帮助员工在工作中作出正确的判断 2、安全工作中“三不伤害”的原则是不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害 3、6S中清洁的目的是维持前面3S的内容。物品摆放凌乱，属于6S中整理整顿处理的内容。6S需要全体员工的参与。 4、PDCA是个英文字母的的含义是计划、实施、检查、改善 5、“三检”分为自检、互检、专检 6、生产过程中常见的浪费，大体可分为调机损耗浪费、等待的浪费、搬运的浪费、加工过程中的浪费、库

存的浪费、动作的浪费和制造不良等浪费现象二、选择题（计30分）。单选题（每题2分，计8分） 1、班组长每天上班的第一件事是（A）。 A、去生产现场 B、进行工作交接 C、召开班前会 D、对生产安排落实 2、影响产品质量的异常因素其特点是（A） A、可以发现和消除 B、不值得消除 C、生产工程所固有 D、难以消除 3、下列那一项不属于6S范畴内（C） A、整理 B、整顿 C、节约 D、素养 4、班组长管理能力排序依次是如下顺序（D） A、见识技术人际协调能力 B、技术人际协调能力见识 C、人际协调能力技术见识 D、技术人际协调能力见识多选题（每题3分，计12分） 5、6S能给公司带来什么好处（ABC） A、安全有保障 B、提高工作效率 C、提高工作形象 D、增加工作负担 6、成功的6S需要全体员工的（ABD） A、不断改进 B、关注细节 C、漠不关心 D、快速行动 7、班组长必须对生产安排的落实情况进行现场确认。确认包括的是（ABCD） A、现场投入产品、材料是否正确 B、设备是否正常 C、工艺参数和作业标准是否明确 D、作业员对生产数量是

酒店餐饮部绩效考核办法

酒店餐饮部绩效考核办法为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70% 绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资 =现行工资额×30% 经营绩效=绩效工资×80% 管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例

2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。（4）、经营利润计算公式

营业室主管考试试题及答案资料

营业室主管考试试题姓名：现单位名称：得分：一、填空题（每空0.5分，共38分） 1、人民法院到银行查询被执行人在银行的存款时，执行人员必须出示工作证和执行公务证，并出具法院“协助查询存款通知书”。 2、银行结算帐户按存款人分为单位结算账户和个人结算账户。 3、临时存款账户的有效期限最长不得超过二年。 4、工商行政管理机关（能）查询单位存款，( 能)查询个人存款。 5、只有人民法院、税务机关和海关单位有权扣划存款。 6、存款人新开办的企业，凭（工商管理部门）核发的“企业名称预先核准通知书”或有关部门的批文在本行开立（临时验资账户），以（法人）的名义存入验资资金，办理注册验资，验资期间该验资账户（只收不付）。 7、会计专用印章保管、使用必须符合（内部控制）要求，做到（分工合理），职责明确，确保（印）（证）分管。 8、单位结算账户按用途分为基本存款账户、一般存款账户、临时存款账户和专用存款账户。 9、必须实行核准制度单位银行结算账户有基本存款账户、

临时存款账户和预算单位开立专用存款账户。 10、客户账对账单对账应在对账截止期后（五）个工作日内发出对账单，同时要求客户在收到后（十）个工作日内返回对账回单。 11、会计专用印章一律不得（携带出本单位、本部门），严禁在（空白凭证）(空白报表)（空白公文纸上）预先加盖各类会计专用印章。 12、通过纸质对账时，（余额）对账单和（明细）对账单须签章以明确责任。无（签章）或（签章不全）的，视同未对账。 13、存款人申请开立单位结算账户时，可由法定代表人或单位负责人直接办理，也可以授权他人办理。 14、营业网点与单位客户对账，应区分（重点对账客户）和（非重点对账客户），约定对账事项。对（重点对账客户）支行对账每月不少于（二）次，对（非重点对账客户）实行（按月）对账。。 15、银行结算账户管理档案的保管期限为银行结算账户撤销后10年。 16、会计专用印章按照（谁保管）（谁使用）（谁负责）的原则保管和使用。 17、存款人日常经营活动的资金收付及其工资、奖金和现金的缴存，应通过基本存款账户办理。 18、存款人开立单位结算账户，自正式开立之日起 3 个

星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲

星级酒店员工转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅服务一、填空题： 1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。 2、微笑服务是礼貌服务的前提。 3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。 4、服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。 5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。 6、在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。 7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。 8、与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。 9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。 10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。 11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。 12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。

13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。 14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。 15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。 16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。 17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。 19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光临。 20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。 21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。 22、川菜以嘛辣为正宗。二、判断题 1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作（√） 2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾（Ⅹ） 3、铁观音是属于绿茶的那一类（√）

餐饮领班考核试题精修订

餐饮领班考核试题标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

2012年象山港国际大酒店中餐厅领班考核试题一、填空题（20分，共10题，每空为1分） 1. 酒店的英文全称。餐饮部的英文全称。 2. 酒店的经营理念：。 3. 酒店的经营宗旨：。 4. 酒店的企业精神：。 5. 中国地方菜主要有四大菜系_____ 、______ 、_____ 、_____ 。 6．中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以 ___________为准。 7. 针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 8. 撤换烟灰缸时，常见的有___________和“以二换二”两种方法。 9. 服务工作的基点是。 10.餐饮企业生产量主要取决于。二、判断题（10分，共10题，每题1分）（）1.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。（）2.摆放筷子时要求筷套离桌边1.5厘米，筷子离骨碟3厘米。（）3. 餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。（）4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。（）6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。

（）7.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。（）8.推折是最基本的餐巾折花手法。（）9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人右前方1米左右，引领客人到适当的座位。（）10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。三、简答题（20分，共4题，每题5分） 1. 你认为一个好的领班应该具有哪些品质？ 2. 你认为每日下班前应做哪些工作？请具体说明。 3. 你认为怎样才算全力支持你上司的工作？ 4. 当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理？四、简述题（20分，共4题，每题5分） 1. 认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？请谈谈你的想法。 2. 宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？ 3. 因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时，是否应该同情，你有否想过应怎么做？ 4.你认为怎样能更有效的促使员工发挥工作上的潜力五、论述题（30分）针对酒店门前餐饮部的现状，作为领班，您觉得在提升管理及服务质量等方面，有哪些建议请列举？

晋升领班申请书范文

xx领班xxxx 尊敬的领导: 你们好！我叫xxx，于xx年x月xx日进入学校餐饮部工作,那是培训服务中心还未成立。中心成立后根据工作的需要,目前担任培训服务中心学工餐饮部收银员一职,负责培训会议就餐后餐费结算。本人工作认真、细心且具有较强的责任心和进取心,勤勉不懈,极富工作热情;性格开朗,乐于与他人沟通,具有良好和熟练的沟通技巧,有很强的团队协作能力;责任感强,确实完成领导交付的工作,和中心同事之间能够通力合作,关系相处融洽且和睦,配合各部门负责人成功地完成各项工作;积极学习新知识、技能,热爱各种文体活动，注重自身进步与服务中心发展。刚刚接触收银这项工作时,难免出现一些小差小错;但前事之荐,后事之师,这些经历也不断让我成熟,学会在处理各种问题时考虑得更全面充分,杜绝类似失误发生。在此,我要特地感谢部门的领导和同事对我的指引和帮助,感谢他们对我工作中出现的失误的提醒和指正，感谢他们对我的信任。随着时间的推移,在学工餐饮部工作将近三年,我对中心对学工餐饮部也有了很深的了解。培训服务中心宽松融洽的工作氛围、团结上进的酒店文化,使得我在工作中干劲十足。在中心领导的领导下,我会更加严格要求自己,在做好本职工作的同时,积极团结同事,搞好大家之间的关系。在工作中,要不断的学习与积累,不断的提出问题,解决问题,不断完善自我,使工作能够更快、更好的完成。我相信我一定会做好领导交给我的工作,成为优秀员工中的一份子,不辜负领导对我的期望。这三年以来,我学到了很多,感悟了很多;看到餐饮部的迅速发展,我深深地感到骄傲和自豪,有更加迫切的希望成为餐饮部领头做事的一份子,实现自己的奋斗目标,体现自己的人生价值,和餐饮部一起成长。在此我提出晋升领班一职申请,恳请领导给我这次机会。我会用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作并协助其他同事更好，更快的完成工作，创造价值,同培训服务中心（学工餐饮部）