鱼酷餐饮管理公司 店长手册
鱼酷餐饮管理公司
店
长
手
册
2010版
目录
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不能的品质
四、店长一天的活动
五、店长的管理权责
安全管理人员管理
财务管理成本控制
品质控制员工训练管理
店面设备促销管理
目标管理突发事件管理
外事处理市场信息管理
保密管理
六、店长的自我检查
鱼酷店长手册
优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！
店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。
一店长的身份
作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。让顾客喜爱鱼酷。是创造利润，价值实现的终端。
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二店长应有的能力
店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业
1 沟通激励能力：
通过与员工沟通，和个人领导力，解决员工思想问题，达成共识，能够激励员工的工作热情。
2、教练的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及领导团队的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、经营专业知识的能力
对于你店面营运产品操作，日常管理，财务等必备的知识和技能
7、持续改善的能力
指让服务、品质持续优化，不断提升顾客满意度。
8 、自我学习的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
三店长不能有的品质
1 财务作假，不诚信。
2 私下消极地批评公司，指责抱怨公司现状，
3 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
4 有功劳时，独自享受。有责任时推卸、逃避
5 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
6 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
7 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
8 不愿严格管理店面，只想做老好人
四店长每日工作流程:
9：15—9：30早餐前准备
↓
9：30—9：45员工早餐
↓
9：45—10：00晨会
↓
10：00—11：15 午餐前准备管理
↓
11：15—11：30午餐前检查
↓
11：30—13：30午餐营运管理
↓
13：30—14：00员工午餐
↓
14：00—16：30中午闭餐
↓
16：30—16：45下午例会
↓
16：45—17：30晚餐前准备管理
↓
17：30—17：45晚餐前检查
↓
17：45—21：00晚餐营运管理
↓
21：00—21：30员工晚餐
↓
21：30—21：45营运结班工作
↓
21：45—22：00关铺前检查
↓
22：00关铺
店长每日工作流程注解：
9：15——到店检查后厨当日值班人员是否备好早餐以确保餐厅人员9：30准时用餐
准备晨会资料，包括前一天运营中出现的问题，工作较为突出的员工，
当日应注意事项，主要以调动员工情绪为主，使所有员工以饱满的情
绪投入到工作当中
9：30-9：45——早餐：用餐当中可以适度开些玩笑，使大家心情愉悦
9：45-10：00——早例会，内容：对前一天工作中存在的问题提醒员工在今天的工作中注意改进；通报当前的营业额进度和pk方营业额，鼓舞
全员士气；再辅助些游戏、小笑话、故事等能调整员工情绪的
活动（分享与运用三大理念）——会议的形式：早餐俱乐部式、
生日会早餐、击鼓传花式、头脑风暴式、团队竞赛（游戏）式、
简报（销售业绩）式、集体活动型、读书式（光盘-三大理念&
书）、情景话剧（现实生活&工作中实例的体现）式、诊断式、
室外式、互动式。
10：00-11：15——餐前准备。检验原辅料，及后厨备餐。前厅卫生。
督导后厨验菜人员做好菜品原辅料的检验工作：检查各种蔬菜是否
新鲜、是否有缺斤少两现象、价位是否合理、种类是否备齐，如果
出现问题第一时间解决，保证充足备餐；如有质量问题，及时与采
购部门沟通，寻求解决。
杀鱼岗员工验鱼，检查当日进鱼数量是否充足，种类是否合理，鱼
品皮毛、鲜活程度、重量大小是否符合标准，另外与供货商协商退
换死鱼工作。
11：15-11：30——餐前检查。检查前厅、后厨各岗餐前工作是否完备。
1.前厅：
1).门厅外围卫生是否达到地面整洁、湿润
2).门厅玻璃是否明亮无污渍、无手印
3）.卫生间是否无异味、地面是否无水渍、墙面是否整洁、便池是否洁净、檀香是否备好
4).楼道、楼梯扶手、大厅各卫生死角、地面卫生是否符合标准
5).台面骨碟摆放、桌椅摆放是否整齐，大厅玻璃是否洁净，壁画、
竹排是否无尘土；
6）.书刊、杂志、棋牌是否备好；
7）.水杯、酒杯、骨碟、筷子是否备好，餐巾纸、牙签是否备好； 8）.收银员处酒水是否充足，并做好及时备货，零钱是否备好，银台要求所有物品摆放整齐有序；
9).前厅各岗站位情况以及前厅服务员着装情况是否符合要求，开
瓶器、笔、点菜单是否备好。
2.后厨：
1）.切配岗、原辅料是否备足，各卫生死角是否清除，储藏柜
内菜品是否新鲜无异味，发现有异味坚决废弃，并分析原因做
好改善；
2）.杀鱼岗卫生情况，腌鱼料是否备好，杀鱼工具是否备齐；
3）.烤鱼岗木炭、机制炭是否备好，烤鱼夹是否洁净；
4）.炒料岗各种原料是否备好，用具是否清洁，排风设施是否
运转正常；
5）.洗碗岗，米饭是否备好，热水器是否正常使用，消毒用品
是否备好。
11：30-14：00——接待客人。
餐中检查各岗情况，与客人沟通，并记录营运过程中存在的一
些问题，以备更好地提高客户满意度，如遇突发事件第一时间
解决。
13：30-14:00 ——员工午餐
14：00-16：30——中午休息并提前安排当日值班人员。
16：30-16：45——召集员工开下午例会，激发员工工作状态。
16:45-17:30 ——餐前准备
17:30-17：45 ——餐前检查（同午餐前检查）。
17：45-20：45——接待客人。
餐中检查各岗情况，与客人沟通，并记录营运过程中存在的一
些问题，以备更好地提高客户满意度，如遇突发事件第一时间
解决。
21：00-21:30——员工晚餐
21：30-22：00——检查餐后收尾。整理当天票据。检查营运设备。以确保转天
正常运营。与厨房负责人协调安排晚餐。
22：00——之前汇同收银员整理当日菜单并签字确认，核对鱼品、酒水进销存情况，如无疑问结班，清点当日营业现金以及备用金，将当日兑奖发票予以兑换现金交给收银员以补足备用金，填写当日收银系统确认表，收好当日营业额，将当日营业状况以短信形式汇报。
对当日营业状况加以分析、凉配菜销售单品的占比、酒水情况单品占比，以更好的了解店面各种菜品、鱼品的销售，做好统计工作，写好日志22：00——利用闭餐巡检表检查店内灯点、电源、门窗关闭情况，检查当日所剩鱼品是否换水，炭火是否激灭，待消除店内存在的所有安全隐患
后再离开店面。
五店长的管理权责
安全管理
＊安全是店面第一重要的，会造成人员和财产损失，甚至无法挽回。要树立安全意识，学习安全知识。做好安全措施。详见《店面安全手册》
1) 食品安全：
2) 设备安全：
3) 人员安全：
4）财产安全：
人员管理
员工招募：在定编范围内，通过渠道发布招聘信息，进行面试，招募适合员工。员工生活：合理安排员工餐。做好宿舍管理，保障员工居住的卫生条件。
员工安全：督导员工妥善保管个人财务。注意个人人身安全。
员工沟通：平时观察员工的状态的言行，了解员工的心态。定期与员工沟通。员工活动：通过有特色的例会，感恩会，欣赏会，读书分享会，团建活动等促进相互沟通，调节情绪，丰富生活。
员工激励：了解员工心理和需求，采用竞赛或其他方式激发员工状态。
其他事宜依《员工手册》进行管理。
员工训练管理
＊对于新店员和不合格的店员必须进行培训
参考《店面培训流程表》
＊实习店长，储备干部进行训练评估。
参考《实习店长，储备干部培训流程表》
＊教练法则：
说给他听，
做个他看，
让他做做看，
做得好，夸奖他，
做不好，再改善，
反复做，成习惯！
⑴.说给他听：
讲解工作内容，语言要清晰、言简意赅；
⑵.做给他看：
做示范给他，将所作内容的流程，逐一呈现；分解步骤，讲解每个步骤的注意事项；
⑶.让他做做看：
让他独立去做，关注他的每个步骤，要求他对每个步骤、每个环节讲出应
该注意的地方，考察他的理解能力；
⑷.做得好，夸奖他：
对于做得好的地方，立即表扬，夸奖他，给予鼓励，提升他的士气；
⑸.做不好，再改善：
做得不好的地方，不要急于批评，而是与其沟通、商讨，找出解决的方法，可以再示范给他看；
⑹.反复做，成习惯！
利用以上五条方法，针对某项事物，让他多去操作、实践，最终达成掌握流程，按流程去做事，以提高它处理事务的能力和技巧。
财务管理详见《店长财务手册》
＊熟练掌握餐厅收银系统的操作。
＊现金准确安全。
1)每日认真核单，作废单据要查明原因。
2)每日盘点售，销，存。
3)收银人员有异常情绪或举动要密切注意。
4) 按现金交接流程交接。
＊掌握票据的分类整理、粘贴与核对；
＊掌握煤、水、电费和宿舍费用的审批与申领程序；
＊掌握各项费用的结算程序与方法；
＊了解并认真执行财务关于单据的报销流程与规定。
盘点清楚。
成本控制管理
＊成本包括：食品成本、人事成本、能源成本等；
＊食品成本包括：鱼、调料、油、菜等成本
1)追踪厨房各岗位的工作标准，严格执行操作流程；
2)追踪员工不得浪费，不能偷吃，边角下料二次使用，增加出品率。
3)准确预估报货，先进先出，做好库房管理。不断货，不积压腐坏。严把进货质量关，关注进货价格。如有不良货品，依供货商按流程退货。
＊人事成本：
1) 合理掌控员工人数，做好排班。做到岗位责任制，定岗不定人，不得有员工赋闲在工作环境中；
2) 对员工进行岗位轮替，发展“多面手”，进行培训，留住“熟练工”，提高员工生产力；
＊能源成本包括：气、水、电、炭、酒精
1)严格根据餐厅灯点控制，空调控制
2）追踪营运高峰期间，合理添加炭和酒精，营运结束后，及时激灭，避免浪费；
3)依上客人情况后厨排风，烤箱，电磁炉制定合理开关时间
4）闭店前，检查并关闭餐厅内所有煤、水、电的开关，并在巡检表上签字落实到责任人。
品质控质管理
＊详细了解各种菜品和鱼品的制作流程。
＊详细了解各种口味鱼品的投料、配比标准；
＊做好进货和生产前原辅料检验。
＊做好卫生，防止腐坏，确保后厨作业环境干净整洁。
＊遇有品质方面的客诉，能分析出在哪个环节出现问题；
预估报货管理
缺货会造成客户不满意，影响营业额，货品积压会造成过期腐坏。所以，应对库存盘点清楚，根据销售准确预估，合理报货，先进先出。
店面设备管理
＊店面设备要有周清、日清。
＊设备要懂得使用及维护，在不懂的情况下，绝不能乱动设备
＊设备一旦损坏，应立即通知上级，派人修理，并跟踪整个过程，直到修好。＊店面设备要定期清点，发现遗失，需找出原因。
＊店面设备发现异常，应及时反映，检修
促销的管理
＊促销前：
1）促销宣传单张、海报、POP等是否发放
2）所有店员是否知道促销活动的各项细节
3）促销产品是否供应充足
4）促销产品价格是否已经改动
＊促销中：
1）产品陈列是否吸引人
2）顾客是否注意促销商品的POP
3）促销产品的品质是否良好
4）店面布置是否突出了促销气氛
5）整个促销是否有吸引顾客的效果
6）促销中的收银是否发生问题
＊促销后：
1）过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下
2）产品是否恢复原价
3）促销是否达到预期目标
4）促销总结，有什么可以改进的。
目标的管理
一切的活动是围绕目标展开的。店面的营业目标是大家努力的方向，是一种激励，是工作价值的重要体现。
从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。
*业绩的背后是团队，达成目标靠的不是个人，是团队，打造好团队是实现业绩的前提。
*大多数人不能达到目标是因为有心理障碍，认为自己办不到。
*目标不能脱离现实
*目标不能徘徊不前
*要从店面是否盈利的角度制定目标
突发事件管理
＊突发事件，店长应保持冷静,在力所能及的范围里，第一时间独立处理以安全第一的原则，阻止事件的发展。第一时间通知上级领导和有关部门尽店长职责，维护店面形象和公司的利益。
＊处理客诉事件能力：
能够针对店内不同类别的客诉（服务、品质、恶意等）第一时间作出反应，能够较好的处理，并能得到顾客认同
⑴.服务客诉：
a.能够及时在营运过程中发现服务工作中的问题，能做出更换服务人员与专人服务或及时与顾客沟通，避免服务客诉地发生与发展。
b.对已发生的服务客诉，做到耐心倾听，站在顾客的立场上，给予合理解释，并达到顾客认同
⑵品质客诉：
a.加强后厨各岗位出餐时检查工作，加强上餐人员的上餐前最后检查工作，能够及时发现问题，快速做出处理
b.对已发生的品质客诉，做到第一时间为顾客解决，不拖延，不怠慢，并耐心倾听。如能做合理解释，要细心为顾客解释；如无法解释，就不要找借口，根据顾客的要求，进行合理让步（更换餐品、赠送餐品、打折或免单）。
尽可能将被投诉的餐品或实物收回，并及时做跟进服务或派专人服务，做好随时的服务反馈
⑶.恶意客诉：
a.可避免恶意客诉：
有些客诉是由于店面服务与品质的投诉未得到快速有效解决所造成的，发生类似客诉，店长应有效的用语言及行动做好有效补救，避免客诉的延续与发展 b.不可避免客诉：
基于顾客故意滋事，店长应有能力控制好现场局面，保护现场，并及时上报公安机关，通知上级部门。
＊处理突发设施问题能力：
⑴遇到突发性的电器短路、漏电能够
↓
及时发现并切断损坏线路电源
↓
查看人员安全
↓
维护营运秩序顺畅
↓
通知工程人员维修
↓
报上级领导
⑵.遇到突发性装饰设施损坏，能够
查看人员安全
↓
查看设施检查隐患，做好局部清理
↓
保证营运安全—可将不安全营运区域关闭
↓
通知工程人员维修并自行做简单维护
↓
报上级领导
⑶.遇到重大突发设备、设施问题（如漏电起火、灶台燃气起火、排风起火）
a.漏电起火：
及时发现，关闭起火线路分闸
↓
正确使用灭火器扑救，并及时疏散周围人员
↓
如影响顾客用餐，向顾客做合理解释（着重强调隐患以排除，保证用餐安全等）
↓
通知工程人员维修，并自行做简单维护
↓
报上级领导
b.灶台燃气起火：
及时发现并关闭燃气主副开关
↓
查看人员安全
↓
正确使用灭火器或消防毯扑救，并疏散周围人员
↓
如影响顾客就餐须向顾客做合理解释（着重强调隐患以排除、保证用餐安全等）
↓
通知工程人员维修并自行作必要维护，保证当天使用安全
↓
报上级领导
c.排风起火：
及时关掉排风系统及厨房电闸，将煤气罐移出
↓
查看人员安全并组织疏导顾客
↓
报119并安排人员迎接
↓
检查店内（包括卫生间、储藏间）是否还有顾客及员工，在门外清点当班人员
↓
报上级领导
↓
能力范围内扑救，并将重要财务收管好
↓
撤离现场
＊处理突发营运问题能力：
⑴遇到停水、停电情况：
若有提前相关部门通知能够做好用水的预留，以及停电时营运准备（检查应急灯、购买蜡烛、提前备餐等）
a.停水：
及时安排人员到附近取水
↓
通知厨房负责人与助理有效利用剩余水源进行营运
↓
顾客不知晓的情况下，不要立即通知顾客
↓
与相关部门沟通询问并确定供水时间
↓
报上级领导
b.停电：
及时安排人员使用蜡烛照明分发各桌
↓
通知厨房负责人关注各岗位操作安全
↓
及时与相关部门询问，确定供电时间
↓
与用餐顾客沟通达成谅解，与等餐顾客沟通尽力挽留，与预定未到顾客沟通店面现状
↓
通知上级领导
⑵.遇到酒醉顾客：
安排男性服务员或管理组人员为其服务
↓
查看菜单确认是否已餐齐并通知收银员做好结账准备
↓
多与同桌未酒醉顾客沟通，减少与酒醉顾客正面接触
↓
如顾客酒后滋事，报110处理，并安排人员迎接
↓
通知上级领导↓
⑶.遇到顾客间打架滋事：
通知收银员不准脱岗并做好滋事顾客及周边顾客的结账准备
↓
报110并安排人员迎接
↓
简单规劝并安排员工做好其他顾客安抚（防止跑单）
↓
去公安机关以前安排人员做好损失盘存
↓
通知上级领导
⑷.遇到顾客假币：
能够日常对收银员、服务员做好假币识别能力培训
如顾客需在餐桌结账，应该第一时间识别顾客钱的真伪
若顾客诋毁，报110处理
⑸.遇到顾客店内丢失物品：
能够日常培训服务员在顾客入座及上餐时提醒顾客注意自己的随身物品（如手机、公文包等），在客人离店时提醒顾客带好随身物品，如顾客向店内反应用过程中有随身物品丢失：
询问银台是否收到失物
↓
主动询问顾客的座位，安排人员帮助寻找
↓
如未找到及时通知顾客
↓
若顾客不满，可由顾客自己报110
↓
通知上级领导
↓
配合公安机关协助调查
⑹遇到顾客遗失物品的情况
培养员工有拾金不昧的精神，并纳入服务之星的评比中去
拾到顾客遗失物品
↓
确认本桌顾客已离开
↓
通知店长，交收银员保管并作好签字记录
↓
7日内如有顾客认领可通知店长 7日内无顾客认领，由店长交公司财务与顾客确认后，交还顾客并让顾保存公司财务人员在登记本上签字客在登记本上签字注销
⑺.遇到营运断货：
培训店面员工订货的准确性，确保营运物料、用品的充足供应
岗位发生断货
↓
通知店长
↓
送货失误订货失误
↓↓
通知采购部通知上级领导
↓↓
自采式调拨自采式调拨
↓
通知上级领导
⑻.遇到店内营运期间员工工伤：
培训员工严格按照产品的操作流程工作，提高员工安全操作意识
发生工伤（切手、烫伤、砸伤等）
↓
利用店内应急药品简单治疗
↓
安排岗位人员替换
↓
通知上级领导
↓
带员工去医院就医（切手人员必须打破伤风针）
外事处理
＊遇到卫生防疫部门检查：
1）首先做好热情接待，不可怠慢；
2）对检察人员提出的问题，店长应作出肯定改进的态度；
3）签字确认检查报告时，应仔细阅读无误后方可签字，如有罚款处理不得签字，必须第一时间通知公司主管外事人员；
4）如有需工程设施改进的要求，必须在检查后，通知公司主管工程人员；
5）检查完毕后，通知上级营运领导。
＊遇到工商税务部门检查：
1）首先要做好热情接待，不可怠慢；
2）配合检查部门对店内的证照检查，如检查票据、帐务，不用正面解答，可告诉检查部门明天由财务部门进行解答；
3）通知公司财务部门人员；
4）通知上级营运领导。
＊遇到综合执法部门检查：
1）首先做好热情接待，不可怠慢；
2）对执法部门指出的问题需立即执行（如门前物品挪进店面等）；
3）绝对不允许与执法人员发生语言行为冲突，从而减少公司外事人员与其沟通协商时的难度；
4）及时通知公司主管外事人员与营运领导
＊遇到店面邻居或宿舍邻居投诉：
1）首先做好热情接待，不可怠慢；
2）认真倾听对方的投诉；
3）表现出道歉，解决问题的态度；
4）与投诉人共同商议解决方法；
鱼酷餐饮管理公司 店长手册
鱼酷餐饮管理公司 店 长 手 册 2010版
目录 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不能的品质 四、店长一天的活动 五、店长的管理权责 安全管理人员管理 财务管理成本控制 品质控制员工训练管理 店面设备促销管理 目标管理突发事件管理 外事处理市场信息管理 保密管理 六、店长的自我检查
鱼酷店长手册 优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！ 店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。 一店长的身份 作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。让顾客喜爱鱼酷。是创造利润，价值实现的终端。 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二店长应有的能力 店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业 1 沟通激励能力：
店长手册范本
XXXXX 营运标准 二零零二年八月 内部资料严禁外传编号：OPSM05 名目 第一单元前言 第二单元店长角色的概述 第三单元店长的岗位责任制 第四单元店长工作的重点 第五单元做好店长应具备的条件 第六单元店长巡店 第七单元应急事件的处理 第八单元开业典礼警卫方案 附：1.治理人员巡店用表 店长每日工作流程 值班经理每日工作流程 楼面(部门)经理每日工作流程 主管每日工作流程 生鲜部经理及主管例行检查事项第一单元前言
适用范围 本手册适用于XXXX下属各门店店长、副店长〔助理店长〕。目的 使各店能快速实现标准运作，落低营运本钞票，关怀门店店长尽快熟悉公司的营运标准，制造最正确业绩。 益处 （1）了解公司标准 （2）缩短培训时刻 （3）落低营运本钞票 （4）加强各部门的沟通 （5）协助门店快速进进正规营运的轨道，制造效益 （6）促进标准化作业 第二单元店长角色的概述 每一家商场、每一间门店根基上一个相对独立的经营实体，而那个经营实体如何良性开展，以及如何在商业大潮中竞争，立于不败之地，店长扮演着一个举足轻重的角色。 天天面对林林总总、千千万万使人眼花缭乱的商品，繁繁杂杂、千头万绪的情况，川流如涌、摩肩接踵的顾客，形形色色、忙忙碌碌的职员，如何抓住重点，保证商场有序运作，实现经营目标，最大限度地提高公司业绩，是每个店长须具备的能力。 门店全体职员是一个有机协作的工作团队，而作为那个团队的带头人，店长的使命不仅在于全面落实贯彻公司的营运规那么，制造优异的销售业绩，提供良好的顾客效劳，还在于如何领导、布置门店各部门的日常工作，最大限度地激发职员的积极性，从而制造一个令全体同事心情愉快的工作环境。 店长的工作是繁忙的，大至商品、库存治理、本钞票操纵，细至职员出勤、商场清洁，店长都必须躯体力行、鞭策落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有销售、顾客效劳、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战的角色。能够毫不夸张地讲，在
店长手册范本
店长手册 店长是一名导演,他(她)可以在店铺这个舞台上,导演出喜剧,也可以导演出悲剧。 第一节优秀店长应具备的素质 优质服务是每个从事销售的人都常听到的一句话,但往往身边却很少看到。要想成为一名优秀的店长,必须不断地充实自己,使自身的素质不断提高。 常听有人说:|我们真的很想学习和提高,可是每天工作那么忙,那里 有时间去专门学习呢?”其实,知识就在生活中间.许多知识不但在于 ．．．．．．．． 日常的积累 ．．．．．．．．．．．．．.．.这就看你是不是一个有．．．．．,．更在于日常生活的发现和积累 心人。 一、.塑造一个管理者的形象 穿着打扮——稳重,大方,得体，避免奇装异服。 言谈举止——彬彬有礼,有教养.避免说脏话,避免举止轻浮。 处世——公正果断,有魄力.避免优柔寡断,拖拖拉拉。 二、具备全面的管理才能 1 培训指导能力 培训指导员工是一个与他人沟通的过程,也是一个自我学习和 提高的过程,善于把自己的知识传授给他人 ．．．．．．．．．．,．．．．．．．．．．．．．．,．并从中学习和补充自己 才会不断的进步和成长。 ．．．．．．．．．．． 2 销售管理能力 店长的销售管理能力不但会在店铺的销售业绩中得以体现,同时
还能在帮助店员的工作中树立威信。 3 判断力 敏锐的判断力来自不断的用于实践,一名优秀的店长不但需要 能在关键的时刻敢于做出判断,而且要判断准确。这种判断力是成为 ．．．．．． 一名优秀店长不可或缺的。 ．．．．．．．．．．．． 4 业务知识的获得能力 店长既然承担着培训和指导员工的职责,就需要不断地丰富自己的专业知识,不断提高自身的业务能力。只有这样才能够去指导他。. 因此,优秀店长会留意自己周围的每一件事 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．,．并善于从中学习和体高。 5 业务改善能力 优秀店长不但自己具备很强的业务水平,还要衫于帮助店铺中 的所有店员共同改善工作状态,提高业务操作的能力。带动大家共同 ．．．．．． 创造良好的销售业绩。 ．．．．．．．．．． 三、善用沟通技能,树立榜样作用 1 与下属保持良好的沟通 注意下属的身心健康,注意观察每个人的表情。每天要保证和下属有一次交流,闭店前慰劳大家的辛苦。这是获得大家信任的重要手段。 公司下达的各项通知,任务，要传达清楚,并保证下属理解正确,,以免因误解造成失误。 有不良情绪或困难的下属 ．．．． ．．．．,．尽量帮助．．．．．．．．．．．,．要重视沟通 ．．．．．,．聆听意见 下属解决问题 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．,．避免不良情绪影响到整个团队的工作。
店长工作手册内容
店长手册 ◆具体工作 月初工作分配： （1)任务分配： A、月总目标制定：制定当月的总目标,沟通、分解、执行门店营运目标,确定门店各班次，分解到各区域、各导购； B、区域目标分配：明确区域销售目标与责任；制定销售计划，不断改进销售措施，完成总部下达的销售目标和各项任务。 C、会员开发任务下达：积极协助营销策划部进行会员发展与管理,依据运营给出的定量目标开发新客户； （2）活动计划安排及激励制度: A、活动制定：积极配合策划部部统筹安排本月各类促销活动，按活动方案要求做好活动前各项准备工作及活动中的有效执行与反馈. B、活动目标制定:对比往年的数据,将本月需要做的所有促销活动目标进行分配，并制定活动的业绩目标； C、激励管理：认真贯彻执行公司门店考核制度.积极配合直属上级进行各项考核评估工作。活动期间对门店员工进行各种激励管理，激发员工工作热情。 （3)门店培训管理: A、销售服务培训安排：为顾客提供优质的售前、售中、售后服务。不断完善商品陈列展示，创造、维持良好便利的购物环境。不断提高整体营业服务质量，促进销售. B、门店厂家培训安排：每月挑选4个品牌的厂家到店给员工进行一个系统的培训；让导购更了解产品知识； 每周工作分配： (1）周业绩汇总：每周对门店业绩进行汇总，分析门店销售达成情况、商圈市场状况，总结商品销售走势规律，发现销售问题并提出改善措施,每周递交《周销售报告》。 （2）周业绩分析:每周对门店业绩进行分析，根据公司实际发展情况、商圈直接竞争对手状况，结合分析顾客的消费需求,按商品类别、时间进行销售目标分解实施,同时要考虑到采购、促销活
动的配合性与连贯性。递交《周销售计划》。 （3）下周业绩调整：结合上周门店业绩汇总情况，分析门店销售达成情况、商圈市场状况，总结商品销售走势规律，调整下周需要达成的目标和销售模式； (4）每周组织门店商圈调查：对商圈附近其它竞争对手的销售策略、价格动向、促销活动、商品结构及商圈消费者需求量、消费特性、消费规律等及时进行跟踪了解、分析汇总。第一时间向营运部经理汇报相关情况。 （5）培训管理：每周安排本店人员进行“带教培训”，认真贯彻执行公司的“带教培训管理制度"。 反馈培训需求，积极配合相关部门培训工作，努力提高员工综合素质.合理、科学调配人员，做到人尽其责。 (6)环境管理：协助人事对门店环境进行每周检查,门店环境管理:包括店面的外观管理、气氛营造、 卫生管理、经营设施等管理,确保店内清洁舒适的购物环境. 日常工作 (1)日常考核管理: A、文件下达：确保公司当天下达的各项规章制度及门店营运手册在门店每个环节每个人得到有效贯彻、落实。 B、绩效考核:每日跟进导购完成的事项，确保绩效考核公平公正 (2）培训管理：跟踪落实每天安排的培训内容,并对当天要注意的相关产品事项进行说明 (3)环境管理：每日检查门店的环境卫生,确保店铺保持干净整洁、井然有序； （4）商品陈列管理：依据《商品陈列管理制度》严格执行商品陈列标准要求，维持门店商品整洁生动丰富的陈列。 （5）门店营运成本管理： A、日常费用控制：每天都要严格有效控制各项费用开支,降低经营成本。对门店费用所有的明细 支出，都要有相应的明细记录； B、日常赠品控制:协助主管对店内的赠品进行合理的安排，确保最低的成本吸引最大的客流；（6）顾客投诉管理：依据《顾客投诉管理》认真、及时处理好顾客投诉。提高顾客满意度。将每日遇到的客诉进行登记，会上进行说明,减少客诉的发生; （7）门店商品上架管理： A、新商品上架：登记清楚当日上新的产品，填写好《产品上新表格》和《产品员工抽成表格》， 登记完成后上交到总经理办公室;
餐饮店长手册
餐饮店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、店长的职责 1五项基本职责 （1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的产品方案 不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 （2）营造“服务好”“清洁”的营业场所 消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。 （3）营造独特的卖场----菜品展示区 根据########总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：###品牌菜，根据#######总部提供的
标准设计明档。 菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。 在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。 （4）推销之道 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。 如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。 店长对内的工作（追求店内利润最大化） （1）无论如何以达成高营业额为目标 这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。 （2）倡导“货真价实，诚信经营” 现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；######一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。 #######的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。 （3）以降低费用为管理目标 在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。 为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。 （4）掌握并运用#######的管理模式 #######作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬#######的文化与特色是店长的第八要务。同时#######的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。
餐饮店长工作手册
餐饮店长工作手册
第一章前言 店长是门店运营的核心。一个优秀的店长，既是一个有效的总部的执行者，又是一个成功的门店经营者，带领着团队，对顾客进行满意服务，为公司赢得相应利润，起着重要的承上启下的作用。 门店是连锁体系中最终端的一环，也是最重要的一环，需要店长出色的经营，包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行，包括对门店各种日常琐事的处理。店长的工作是事无巨细的，所谓：餐饮服务就是细节，从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。 门店的重要工作是规范化，严格按照总部的要求和标准化规范培训员工，要求员工，提升业绩。正是因为每个门店对规范的有力执行，才使得连锁的统一性和规范性成为可能，才能形成规范模式，不断加快连锁的步伐。 门店工作的另外一面又是灵活性，即根据总部的整体经营目标和规范要求，根据所在区域的实际情况，提出切合实际的经营建议和营销活动，以符合当地消费者的消费习惯，提升营业额。店长最高的工作境界就是：这是我的门店，我一定要经营好。 祝各位成为成功的经理、店长。 北京餐饮管理培训中心 二零零四年十月
目录 第一章餐饮业概况 1．1 餐饮业概述 1．2 餐饮业的现状 1．3 餐饮业的种类 1．4 餐饮业的发展趋势 1．4．1 从普通餐饮店到品牌餐饮企业1．4．2 从单店到产业化经营 1．4．3 从传统营到现代经营 1．4．4 21世纪餐饮食品的发展趋势店长的职责 全天的工作安排 店长的考核 服务管理 收银财务管理 收货、供应商管理 员工培训管理 团队的管理 与总部的接洽 第二章开店作业管理手册
2．2 餐饮店的定位 2．2．1 顾客定位 2．2．2 价格定位 2．2．3 文化定位 2．3 餐饮店的开店筹备 2．3．1 选址原则 2．3．2 地点分析 2．3．3 选址的基本条件 2．3．4 选址的注意事项 2．4 餐饮店的开店筹备 2．4．1 确立经营方向 2．4．2 筹备及开业流程 2．4．3 选择餐饮运作系统 2．4．4 购置物品设备 2．5 餐饮店的设计 2．5．1 设计的基本的要求 2．5．2 餐厅设计 2．5．3 厨房设计 2．6 餐饮店的文化导入 2．6．1 餐饮业的文化的含义 2．6．2 餐饮业导入文化的意义 2．6．3 导入企业文化的战略步骤2．6．4 企业形象设计 2．6．5 企业文化管理
餐饮公司标准化操作手册
川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册 操作手册●管理分册 第一章职责概述 第一节店长室（总经办）职能 一、店长室（总经办）职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图： 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能： 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能： 收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能： 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能： 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能： 店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批,
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各 部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、 积极性。 4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待 计划，督促各部门管理人员贯彻实施。 5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营 计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。控制酒店资金 使用、费用开支、成本消耗，提高酒店管理的经济效益。 6、研究、制定、审批酒店重要设备改造、新增服务项目、开发菜品的决策方案、投资 计划，报总公司审批后，组织贯彻实施。 7、拟定店长室的工作制度，为店长和店长助理提供各种信息，保证店长室各项工作的顺利开展。 8、认真贯彻执行政府有关人事劳动管理政策和法规，结合本酒店的实际情况，制定酒楼人事劳动管 理制度：包括人事管理制度、职工调配制度、职工福利制度、劳动规章劳动合同、奖惩制度、人事文件、档案管理制度等。 9、根据酒店经营活动的需要，为酒店店长进行人事劳动和职工劳动报酬的决策提供 依据，统一管理和调整酒店全体员工的工资变动，做好工资、福利及劳动保护工作。 10、应不断进行人力开发，及时为酒店各部门选送合格的员工；调剂酒店内各部门余缺， 保证酒店从业人员具有较高的素质。 11、做好员工培训和员工考评，为各级领导用人提供依据，其具体内容是： (1)、根据本酒店人员素质和经营的需要，拟定、实施培训计划。 (2)、做好培训的组织工作；统一酒店各部门的员工培训计划（确定培训教师、选定培训教材、 安排培训的具体内容、时间等）。 (3)、负责新员工进酒店岗前培训。 (4)、组织各种专业培训。 12、根据酒店经营管理需要，做好劳动定额和定员工作，设计酒店的组织机构和各部 门的人员编制，优化劳动组合。 13、定期组织召开员工大会，以解决基层员工的实际需要。 14、编写《员工手册》，执行员工纪律管理和奖惩管理，处理员工投诉。 第二章、店长室工作职责 第一节店长岗位职责 1、控制经营成本，确定企业毛利。 2、审定每月的财务报告，检查营业额、状况是否良好，制订改进计划。 3、制定员工工资及奖惩方案。 4、召开酒店例会，总结、布置工作，听取意见，商讨业务发展大计。 5、指导酒店培训工作，并给予好的建议。
餐饮连锁企业运营管理手册
目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30)
第二节处罚 (31)
中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60) 下篇：知识篇
第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104)
餐饮店长管理手册范本
餐饮店长管理手册 第一章概述 一、岗位职责 ●岗位名称：店长 ●行政上级：总经理 ●业务督导：总部督导 ●直接下级：助理、出纳、采购、库管 ●岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。 ●工作内容： 1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。 2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。 4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。 7、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。 10、负责********的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店铺的外围关系协调。 12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。 14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。 三、工作流程 1、日常工作流程 A班运行方式 06：00 上班 06：00 问候早班员工 察看店长日志 检查昨天营业纪录 安排当天工作日程
06：30 检查开市前的卫生 检查原材料的预备情况 07：00 开早餐 督导 10：00 收货、验货 11：00 吃午饭 与员工沟通 新员工培训 11：30 开中餐 餐中督导 13：30 检查A班、B班员工工作衔接安排早班员工下班 14：30 与晚班助理交接工作， 订货 下班 B班运行方式 晚班运行方式 14：30 上班，与早班经理交接工作14：30 检查库存及备货情况 15：00 收货，验货 16：00 检查开餐准备情况 安排员工工作 17：00 开晚餐 营业督导 20：00 进餐，员工沟通 21：00 准备打烊 22：00 检查收市情况，订货 23：00 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表每周 卫生检查每周 员工培训每周 工作例会每周 安排员工大扫除每周 盘存每月 订货每月 查看营业月报表每月 安排下月工作计划每月
餐饮店长手册物料管理
餐饮店长手册物料管理 餐饮店长在开设或经营食品店铺时，物料管理是非常重要的一项 工作，这项工作的重要性在影响着店铺整体的经营状况，包括客户满 意度和店铺运营成本等方面。本手册将介绍如何进行物料管理以确保 店铺的顺畅和盈利。 一、渠道和供应商管理 成功的物料管理从正确的渠道和供应商管理开始。选择可靠的供 应商可以确保您的库存始终充足供应，同时提供高质量的产品。以下 是渠道和供应商管理的一些关键要素： 1.选择合适的供应商 选择合适的供应商是一个关键的步骤，需要对比不同的供应商来 确保您能够获得最佳的价格和质量。目前市场上的供应商有很多，比 如食品批发商、超市、零售商等，每个供应商的定价和管控方式都不同，所以店长需要针对自己的店铺定位选择适合自己的渠道和供应商。 2.建立和维护供应商关系 与供应商建立良好的关系可以帮助店铺获得更好的报价和优质的 服务。店长可以通过以下方式建立和维护供应商关系： •与供应商保持沟通联系 •定期与供应商洽谈价格和条件
•定期进行供应商评估和筛选 3.优化采购计划 在购买物料时，店长需要进行计划和跟踪，以避免物料的浪费和 缺货。店长可以使用库存管理软件来进行管理，自动计算其库存和预 测未来的需求。当店里需要进货时，则可以依照计划进行物料采购。 二、仓库管理 餐饮店铺的物料存储和管理是至关重要的，因为不良的存储条件 和不合适的存储方法会对质量和味道产生负面影响，甚至会影响客户 的满意度。 1.仓库设计和组织 仓库设计必须符合实际需要，以充分利用空间和便捷操作。设计 需要考虑以下方面： •放置需要分类和隔离的物料 •储物设备和工具的使用 •安全、清洁的环境 2.建立仓库流程 建立合适的仓库流程有助于确保整个存储过程的顺畅运行，例如：•库存更新和监测 •食品安全和卫生的维护
2020年餐饮店长工作计划范文5篇
2020年餐饮店长工作计划【一】 作为某餐饮行业的知名企业，某餐饮店在2019年取得了令人瞩目的成绩，2020年已经到来，餐饮行业的竞争将更加激烈，如何保持下某的竞争力成为今年的工作重点，我觉得应该从以下方面着手提高我们餐厅的知名度和美誉度。我作为店长作以下计划： 一、餐厅内部管理方面 1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 二、营销方面 1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
奶茶店管理店长手册
店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差别。 一、店长的职责 1五项基本职责 （1）完成业绩的职责：店长一定担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、详细落实履行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅手下的最大能力。正确与适合的指导，手 下才能 100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有对于业绩或工作中所发生的问题，店长都一定思虑与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和手下听从行事的立 场迥异。 2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求花费者各方面的知足，需要经过实践来记录的。〉 （1）吸引花费者的产品方案 不论是什么地域，i-imigoo的输赢是决定于其核心产品：产品的出品质量的利害、齐备与 否、制作过程能否快捷。不单要保证 i-imigoo 核心产品的质量，还要适应花费者的需求，提出能 正确领导花费走向的产品新品。这是店长的第一要务。 （2）创建“服务好”“洁净”的营业场所 花费者所期望的除核心产品：产品外，还要“服务好”和“洁净”。完成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只需一上门就赐予和蔼的招待，每一服务人员都是和蔼平和，笑容迎人，把顾客当作朋友同样，这就是要领。时刻检查商铺内外的整齐和卫生，这也是店长一定注意的。
（3）销售之道 认识所处的商圈、所针对的花费集体、潜伏的花费群、本店的定位；以及指导销售的方案、 宣传的方式以及投诉的办理是店长的第三要务。 如何拜见客户？如何全程追踪？如何管理商铺？对于今日的餐饮行业显得尤其重要。 店长对内的工作（追求店内收益最大化） ①不论如何以完成高营业额为目标 这是店长的第四要务，创建营业额就是店长的首要工作。产品方案、卖场环境、待客之道、 销售之道等都是其手段。 ②倡议“货真价实，诚信经营” 此刻好多餐饮店故弄玄虚，花费者对餐饮公司愈来愈缺少相信； i-imigoo 向来以来坚持“货真价 实，诚信经营”的经营目标；保持及弘扬此传统是店长的第五要务。 i-imigoo的四大经营主旨：质量、浅笑、洁净、物有所值（低价的豪华）。 ③以降低花费为管理目标 在保障花费者利益的前提下，追求收益最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低花费： 如能源花费、人力花费、物料消耗等各项花费，是店长的第六要务。 为了要完成目的一定 a 、依据编制控制职工数目，b、提高职工的技术水平与工作效率，c、制定各项花费的控制制度，d、增强物料管理，控制物料成本，提高毛利率。 ④掌握并运用i-migoo的管理模式 i-migoo作为餐饮连锁公司，有其独到的文化及产品特点；承袭与弘扬i-migoo的文化与特 色是店长的第七要务。同时i-migoo的管理原则及作风也是店长需要恪守及履行的。 二、店长的职能 1. 必备的 8 项资质
酒店服务手册-店长手册
XX金欧酒店管理XX 店长手册
2:33 PM 目录 第一章店长岗位职责3 第一节店长岗位说明书3 第二节店长岗位职责工作例事清单4 第三节店长考核指标及常项工作7 第二章店长工作说明8 第一节店长工作说明图列8 第二节店长工作说明9 第三章质量管理9 一、各项质量检查频度和权重9 二、公司质量互查方案：错误!未定义书签。 三、公司质量总查方案：19 第四章店长制度19 一、会议制度19 二、金广快捷酒店考核期各岗位绩效考核方案实施中的规定21 三、关于反馈的规定23 四、酒店培训的注意事项23 第五章店长应用表格25 第一节店长自查表（日记录）25 第二节店长工作自查(周记录)26 第三节店长工作自查(月、季度记录)27 第四节店长夜查表28 第五节店长综控夜查表29 第六节店长拜访记录表29 第七节月关注顾客报告29 第八节绩效面谈表31
第一章店长岗位职责 第一节店长岗位说明书 1、按照公司要求，全面提高酒店的管理水平及服务质量，创造良好的经济效益和社会效益； 2、贯彻执行酒店经营方向和管理目标； 3、对经济型酒店各种动向保持高度的敏感性，分析研究价格体系与市场拓展方案，确保营业收入稳定增 长； 4、坚持顾客拜访与调研，主动通过带客参观，了解顾客需求； 5、详细阅读和分析所有报表，检查营业进度与营业计划的完成情况，并采取对策，保证本店营业顺利进 行； 6、严格控制成本费用，使利润最大化； 7、进行日常的管理工作，协调店内各部门的关系，促进各部门的沟通，保持高效率完成工作，建设团结、 合作、和谐与创新的企业团队和敬业爱店不断进取的企业文化； 8、检查各部门工作情况及服务质量，及时发现问题，解决问题； 9、加强店内安全管理和各种设备设施维修保养工作，保障运作正常以及客人和员工的人身安全、酒店的 财产安全； 10、与社会各界、企业事业单位保持良好的公共关系，树立酒店的企业品牌形象，并接待来店的重要贵宾； 11、指导培训工作，提高酒店员工素质，培养人才，为公司发展推荐后备力量； 12、以身作则，关心员工，奖惩分明，使酒店具有高度凝聚力，使全体员工以高度热忱和责任感去完成本 职工作； 13、了解业务； 13.1.对部门和公司的相关事务保持高度的兴趣和理解，并且使自己的知识不断更新，包括法律知识； 13.2.遵守管理公司的行为守则，员工手册和公司政策； 13.3.了解竞争者的主要强势和弱势； 13.4.通过建立关键性工作指标并使其融入业务管理，时刻考虑到业务决策和建议所涉及的财务问题； 13.5.对业务的运作有全面的了解，特别是会影响到业务成功及赢利的主要因素。 14、问题的解决和决策的制定； 14.1.诊断问题并且通过充分分析获得的信息来引导决策的制定； 14.2.当进入结论阶段，以顾客为核心评估并且吸收相关的重要信息，从而制定合理有效的决策； 14.3.与员工和客人建立和维持积极的关系，从而超越他们的需求； 14.4.针对这些需求采取行动以超越他们的期望； 14.5.在每次与员工和顾客的接触中积极营造酒店及公司形象； 14.6.坚持公司品牌标准； 14.7.保持高水准的产品和服务知识； 14.8.掌握公司内所有项目活动和事件信息。
餐饮公司店长考核制度
餐饮公司店长考核制度 背景 在餐饮行业中，店长是一支重要的管理团队，对于店铺的日常经营和管理起到 举足轻重的作用。因此，餐饮公司需要建立一套科学的店长考核制度，来规范店长的管理行为，提高店铺的经营效益。 考核内容 1.营业额考核：店长需要完成当季的营业额业绩标准，同时还要达到公 司的经营指标；其中还会对店长的分区经营情况进行考核。 2.客户服务考核：店长需要注意顾客体验，尤其是在服务态度、口碑传 播等方面，得到的好评和差评都会纳入考核范畴。 3.人员管理考核：每个店长需要管理一支团队，对于人员的招聘、培训、 激励、绩效评估等方面都要做到规范化管理，以达到最佳的用人效果。 4.成本控制考核：店长需要对店铺的成本情况进行合理控制，以保证公 司的经济效益和竞争面。 5.食品安全考核：作为餐饮行业的重要管理者，店长需要保证食品质量 安全，能够制定规范的食品处理流程和标准，让顾客能够安心享用。 考核方式 1.考核指标：根据上述考核内容，制定指标体系，并发布到店长考核手 册中，方便店长了解其工作的重点和方向。 2.考核周期：餐饮公司将店长的考核周期划分为一个季度，在季末进行 全员考核。 3.考核方式：除了定期的评估表格外，餐饮公司还会通过一些随机顾客 满意度问卷、离职员工问卷等方式采集反馈信息，相互验证考核结果。 考核结果 1.考核分级：餐饮公司将店长考核分为优秀、良好、达标、不达标四个 等级，优秀和良好的店长会得到相应的薪资晋升和奖励，不达标的店长则会被要求加速改进和提高自己的整体能力。 2.绩效考核：餐饮公司会将店长的考核情况作为部分员工的绩效考核依 据，以激发每个店长的积极性，提高整体经营效益。
餐饮连锁物料管理
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理〕 主题五:物料管理 所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额〔存货会计帐总金额〕与实际盘点库存额中的差额。 本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改良措施来不断完善。 □订货收货管理 □门店损耗原因及对策 □门店损耗种类 订货收货管理 正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店〔餐厅〕正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对门店〔餐厅〕造成负面的影响。 过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。 过少的订货，将会造成门店〔餐厅〕的调拔频率增加，消耗时间，人力本钱，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降 一、订货负责人及其职责： 1、负责人 订货经理应该是店助以上〔含店助〕的管理人员。 2、订货经理职责： ●根据餐厅的营运状况，方案原料进货，存储数量。准时完成原料、半成品的 订货工作； ●适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点； ●依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进展沟通； ●监视与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做 必要的沟通； ●监视原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否 能及时用完；
●正确填写餐厅订货单； ●及时完成订货评估表； ●相关资料与报表的保存和管理； ●进货人员的需求及训练； 二、订货方法与要素： 目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货，其公式是： 需求量_存货量=订货量 要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素： 1、进货周期 进货周期是指：一样的原料这次进货与下次进货的差异天数，一般进货周期为七天 2、相隔时间 相隔时间指：一样原料订货日与进货日之间的这段时间。因为门店虽然下了订单，但配送要隔几天才能把货送到，回此在考虑订货量时，就必须把这段时间的需求计算在订货量内。如果不考虑这段相隔时间，餐厅就会出现断货。 例如：餐厅的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三凌晨，那么这家餐厅的相隔时间就是九天。 餐厅的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三下午，那么这家餐厅的相隔时间就是十天。 3、平安存量 平安存量是为了防止因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施。各餐厅应该依照个别状况设定个别原料合理的平安存量。 4、订货周期的营业额 订货周期的营业额就是：进货周期营业额+相隔时间的营业额+平安存量的营业额
餐饮店长的岗位职责(14篇)
餐饮店长的岗位职责 1.负责客户方第三方餐饮公司管理 2.审核每餐的菜单，确保服务品质 3.食品安全管控，抽查、取样等。 4.餐饮服务及日常运营质量把控及监管。 5.客户方需求对接，及处理突发事件。 餐饮店长的岗位职责（二） 1、全面负责门店管理及运作，确保QA\QSC达标。 2、负责带领门店伙伴完成完成每月营业额指标。 3、与公司各相关部门保持良好沟通和合作。 餐饮店长的岗位职责（三） 1.负责店面日常运营。 2.负责门店日常活动策划并加以实施。 3.监督门店收银，出品，卫生和人员管理。 4.完成公司给予的绩效目标。 餐饮店长的岗位职责（四） 1.负责公司餐厅的全面经营管理工作; 2.严格执行公司的规章制度、标准化工作流程、质量标准; 3.定期分析改进餐厅的毛利水平，优化餐厅的库存结构; 4.负责餐厅资产盘点，损耗管理，资产设备的维护; 5.负责餐厅员工管理、培训、考核及奖罚，激发员工积极性; 6.妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。 餐饮店长的岗位职责（五）
1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚; 2、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁; 3、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议; 4、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度; 5、人力成本、Qsc、工时管控;梯队建设等; 餐饮店长的岗位职责（六） 领导设立工作团队的目标，提升组织能力，以身作则： 在发生客流高峰或突发事件时保持冷静，确保门店的正常营运并为伙伴作出积极的榜样。 对伙伴进行培训并确保伙伴提供优质的顾客服务以表现出“顾客第一”的工作态度。 制定行动计划并直接激励和领导门店团队推动公司项目的执行，以实现营运和组织目标。 运用正直、诚实和求知的管理原则，提升咖世家的企业文化、价值和使命。 计划、确认、传达并委派相应的工作和执行，以确保门店营运平稳进行。 培训并指导门店团队采取行动并达成营运目标。经常性地审视门店环境和主要营运指标，认识问题、利害关系以及抓住机会点，对门店团队进行培训和指导，以达成营运目标。 计划和执行为工作团队制定战略和营运计划，加以管理执行，并对结果进行评估： 监控和管理门店的人员编制情况，以确保伙伴的职业发展和人才招募，进而满足和维持门店的营运需要