大盘鸡这么做才正宗,简单易学,麻辣爽滑,聊咋咧
正宗的大盘鸡怎么做好吃
正宗的大盘鸡怎么做好吃
正宗的大盘鸡这样做好吃步骤如下：
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。
一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。
两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。
当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_1
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
去了趟新疆，觉得新疆的大盘鸡真的好吃，加上自己方法，很不错哦
食材
主料：
鸡翅中
琵琶腿
翅根
葱适量
姜适量
蒜适量
啤酒适量
草果适量
桂皮适量
土豆适量
尖椒适量
辣椒适量
步骤
1.鸡块洗干净。
2.先凉水煮鸡，去血，撇沫
3.小火炒糖
4.炒好糖色，这样味道更好，?
5.放入辅料爆香，炒一会。
加入热水，放一厅啤酒，我就没放料酒。
6.放入辅料爆香，炒一会。
加入热水，放一厅啤酒，我就没放料酒。
7.小火20分钟后放入土豆。
收汤后放入尖椒。
8.盛盘出锅，好啦。
如果想吃面在煮上两根皮带面，放在鸡汤里面拌一下。
超级好吃哦。
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小贴士：鸡肉我都是挑自己喜欢吃的，一整只有吃不完，所以挑着买了。
鸡肉要先煮一下，去血，撇沫。
还要记得炒糖shai。
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法
大盘鸡流行的时候都被冠以新疆大盘鸡，因为没去过新疆，所以无从知道新疆大盘鸡的口味。
根据个人的喜爱添加个人喜欢的食材和鸡肉一起炖煮，营养丰富，口感舒适的家常大盘鸡出炉了，非常好吃。
食材
主料：
鸡肉600g
土豆
玉米60g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
洋葱50g
胡萝卜50g
青椒适量
红椒适量
步骤
1.起油锅，爆香干红辣椒、花椒粒。
2.下鸡块。
3.炒拌均匀。
4.加生抽、老抽翻炒入味。
5.加盐、水炖煮。
6.大火烧开，转小火炖煮20分钟。
7.土豆、胡萝卜、玉米、洋葱、青红辣椒全部切好。
8.鸡肉炖熟。
9.下土豆、玉米、胡萝卜炖煮。
10.煮熟。
11.下洋葱、青红辣椒提味。
12.炒拌入味即可出锅。
小贴士：1、控制火候炖熟肌肉。
2、蔬菜的选择根据个人喜欢添加。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是一道来自四川的传统美食，因其独特的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的宠儿。
在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作一道美味的大盘鸡。
材料：
1.鸡腿、鸡翅、鸡胸肉各500克
2.干辣椒30克、花椒15克、姜5片、蒜5瓣、大葱2根、八角2个、香叶2片、桂皮1块
3.生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块状备用。
2.将干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮放入锅中，炒香。
3.加入适量的油，将鸡肉放入锅中翻炒。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水，翻炒均匀。
5.将锅盖盖上，小火煮约30分钟，直到鸡肉变软。
6.最后加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.炒干辣椒和花椒时，要小心不要炒焦，否则会影响口感。
2.加入醋的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时还可以增加酸味。
3.最后加入辣椒油和花椒油，可以增加辣味和香味，让大盘鸡更加美味。
总结：
大盘鸡是一道麻辣鲜香的美食，制作起来也非常简单。
只要您掌握了以上步骤，就可以在家中轻松制作一道美味的大盘鸡。
不仅可以让您享受到美食的乐趣，还可以增加家人之间的感情。
所以，赶快动手试试吧！。
大盘鸡的做法 最正宗
大盘鸡正宗做法
主料：
三黄鸡700g，土豆600g，洋葱150g，青椒1个，西红柿1个
辅料：
葱姜蒜，老干妈2汤勺，盐，八角4个，花椒1勺，干红椒4个，鸡精少许，白糖1勺，老抽1勺，小茴香10g
1.鸡肉清洗干净，然后剁成块，土豆切块，洋葱切块，青椒切块。
2.锅中倒入适量清水，冷水下锅，放入鸡肉焯水捞出。
3.锅里放适量油，油温烧至5成热，下入葱姜蒜和各种大料，小火翻炒5分钟。
4.炒香之后，下入焯水过的鸡块，翻炒3分钟左右，下入切好土豆块，继续翻炒出香味。
5.加入适量盐、老抽、白糖1勺和老干妈2勺，翻炒均匀。
6.锅中加入清水，没过食材，盖上盖子，大火烧开，小火炖10-15分钟，直到土豆和鸡肉炖熟。
7.开盖加入切好西红柿翻炒2分钟，下小茴香和洋葱、青椒翻炒均匀。
8.炒2分钟左右，炒熟之后，加入鸡精1勺出锅即可。
小窍门
鸡肉一定要冷水下锅焯水，目的是把鸡肉里面血水释放出来，起到去腥的作用。
炒料的时候，油温不要太高，否则很容易糊锅。
老干妈和小茴香一定要加，都是是提味的。
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法吃过外边的大盘鸡，从来都没觉得多幺好吃，也从来没有吃过哪家的大盘鸡，让我还想去第二次的！所以本人一直对大盘鸡不是很感兴趣，但是自己家的鸡腿，总是煮着吃，炸着吃的，也想换个吃法……于是，就想出了这种我们家独特的大盘鸡！真的是超级无敌美味哦！太好吃了！我现在从来不吃外边的大盘鸡了！想吃了就自己做，真是干净，实惠，超好吃！食材主料：鸡腿土豆2个胡萝卜2个土豆2个干香菇适量青椒2个葱姜蒜适量花椒，八角，干辣椒适量料酒0适量老抽0适量生抽0适量麻辣火锅料0适量步骤1.鸡腿2个2.土豆，胡萝卜，青椒3.干香菇泡发至少3个小时以上4.土豆去皮切成小块5.胡萝卜切成滚刀块6.鸡腿切块入冷水锅中，加入少许料酒，几粒花椒。
待水开后撇掉浮末，鸡块捞出。
锅中倒入油，油热时放入葱姜蒜，花椒大料干辣椒爆香。
7.倒入麻辣火锅料一起炒出香味，再倒老抽，让鸡块上色。
8.加入泡发的香菇，和香菇水。
9.烧开后炖7～8分钟，加入胡萝卜和土豆继续炖。
10.10分钟后就炖好了，准备关火。
（剩两三分钟快炖好的时候加入两小勺盐，因为盐不易加入过早，会使鸡肉变老，关火再加又不太入味儿）11.一定要关火后再放入青椒，不然吃的时候青椒就不脆了，影响口感哦！12.出锅了，颜色搭配看起来很有食欲。
小贴士：1 香菇最好泡的时间长一些，因为它的确很耐泡！而且还能闻到很香的味道。
干香菇泡发后，连同香菇水一同倒入锅中，这样香菇的味道就特别浓郁哦。
2 不能用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇没有很浓的香味。
3 这道菜可以做成辣的，也可以做成老人小孩子也能吃的。
如果做不辣的，就不用加那个麻辣香锅料了。
味道一样很棒！。
麻辣大盘鸡的正宗做法是什么？
麻辣大盘鸡的正宗做法是什么？
大盘鸡大家肯定都很喜欢吃吧，大盘鸡是一道很好吃的菜，里面不仅有很好吃的鸡肉，酥嫩爽滑，而且还有很多的土豆，青椒，味道是非常好吃的，而且有很多的营养元素，不仅能够为身体补充能量而且能够补充维生素，但是很多人却不会做大盘鸡，今天就教大家来做一次。
把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖7分钟，然后用小火炖10几分钟。
将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;
等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)。
大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
大盘鸡虽然味道不好吃，但是像这种油腻的食物，还是不适
合吃得太多，尤其是相对于老年人，如果吃得太多的话，可能会不容易消化，而且鸡肉这种禽类，肉质的纤维比较多，吃的太多容易便秘，所以要配合很多的蔬菜，这样才能够缓解。
厨房美食菜谱：秘制大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：秘制大盘鸡的做法
秘制鸡盘彩色鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
食材
主料：
鸡肉
芹菜适量
洋葱
辣椒
花椒适量
干果适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
耗油适量
香菜适量
啤酒适量
姜片适量
大蒜适量
胡椒粉适量-
步骤
1.我们把鸡肉，用料酒，盐胡椒粉，腌制一小时
2.然后准备好，葱姜蒜，姜切片，蒜切片，芹菜切短
3.然后准备好，花椒，桂皮，香叶，干果，桂皮
4.在准备好干红椒
5.把削好的土豆切块
6.辣椒和洋葱切成这样
7.锅里放油，待油热时，放入白糖两勺
8.把糖炒成焦黄色
9.倒入刚刚腌制好的鸡块
10.炒出鸡块里的水份
11.吧土豆倒入锅里，后再把刚刚准备好的干料一起放入锅里
12.锅边放入豆瓣酱，炒出红油
13.倒入啤酒，淹没鸡块，大火煮干
14.收汤后放入洋葱姜片
15.在放入一点盐，和耗油，和香菜就可以了，。
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西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 大盘鸡这么做才正宗，简单易学，麻辣爽滑，聊咋咧
只要一提起新疆美食，就让人不由自主地想起大盘鸡了。
土豆入口之后的香甜软糯，接着又紧随着微香麻辣的感觉在舌尖融化，外加上一口爽滑鲜嫩的鸡块，让人回味无穷。
这道菜看起来其实并不复杂，可是在很多人眼里却是名副其实的硬菜，甚至对于一切有做饭经验的人来说，也是极为有难度的，怎么做都做不出正宗的味道。
大盘鸡的食材：啤酒、三黄鸡、土豆、青椒。
辅料：菜籽油、干辣椒、草果、鸡精、姜、花椒粒、大葱、白糖、大蒜、食盐、八角。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
1.三黄鸡洗净切块
2.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
3.葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
4.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
5.土豆去皮切块清水洗净
6.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
7.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味
8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
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9.再加入葱、姜煸炒出香味
10.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
11.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~
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新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，相当实惠的一大盘，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。