2.5人体对维生素的需要
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素维生素是人体用来制造辅酶的一种有机物质，而辅酶又可以帮助人体将食物转化成可以利用的能量。
如果说“维生素是生命的基础”，这话一点都不夸张，虽然它们在人体内的数量很少，但对于保持性健康、促进生长、维持人体各系统的功能以及加强你的免疫系统有着重要的作用。
我们现在知道的维生素一共有13种，其中有4种(即维生素A、D、E、K)是溶解在脂肪中，而其他9种如维生素B、C等是溶解在水中的。
溶解在水中的维生素会被人体快速分解，要经常补充，而溶解在脂肪中的维生素可以在体内保存的时间较长，补充过多则会中毒。
缺乏维生素会出现相应的症状*缺乏维生素A的几个症状有:夜盲、眼嘴干燥、牙齿发育不好、头发枯干、皮肤粗糙、等症状。
绿色和黄色的水果与蔬菜、鱼肝油、牛奶、动物肝脏中含量多。
*缺乏维生素B1:对声音的过敏性反应增强，小腿感觉异常，断断续续出现酸痛。
肝脏、豆类、全麦面包、壳类食物中含量多。
*缺维生素B2时，出现口角炎时嘴角破裂溃烂，可能会引起各种皮肤疾病。
来源于绿叶青菜、肝脏、鸡蛋、牛奶、壳类食物。
口臭，口腔溃疡;有些患者还会出现精神障*缺维生素B3常出现消化问题，舌头红肿，碍，如情绪低落、烦躁等。
在蛋、瘦肉、肝脏、黄豆、花生等含量较多。
*缺维生素B6引起失眠、神经质、贫血、肌肉痉挛等。
下面是维生素E的来源:肉类、牛奶、土豆、麦芽、青菜中含量较高。
*缺少维生素B12最常见的是贫血。
瘦肉、肝脏、蛋、奶制品等都是很好的来源。
*缺少维生素C:牙肉出血、流鼻血、伤口愈合缓慢，肌肉无力、时常感染疾病、体弱等。
新鲜的水果、果汁、红辣椒、草莓中都有丰富的维生素C，而桔子、橙、柠檬及绿色蔬菜中含量更多。
*缺乏维生素K时即表现为易流血和擦伤，常流鼻血。
猪肉、胡萝卜、绿色蔬菜中都有丰富的都是很好的来源。
*缺乏维生素D:儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。
* 缺乏维生素E可至嗜眠无生气、不能集中精力、失衡、贫血。
榛子、麦芽、葵花子、蛋黄酱中都有丰富的维生素E。
了解人体所需的脂溶性维生素种类及摄入量
了解人体所需的脂溶性维生素种类及摄入量在保持健康的生活方式中，我们通常会听说脂溶性维生素对人体的重要性。
那么，了解人体所需的脂溶性维生素种类及其摄入量对我们维持健康非常重要。
本文将介绍四种主要的脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，并讨论每种维生素的摄入量。
一、维生素A维生素A是一种重要的脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长发育以及增强免疫系统功能都起着重要作用。
食物来源包括胡萝卜、菠菜、南瓜和肝脏等。
在摄取维生素A时，要确保与适量的脂肪一起摄入，以提高吸收效果。
根据相关研究，成人每日摄入维生素A的平均需要量为700-900微克。
然而，如果女性怀孕或哺乳，需增加维生素A的摄入量。
二、维生素D维生素D是调节人体钙和磷的吸收与利用的关键。
通过阳光照射皮肤，人体可以自身合成维生素D。
此外，少量的维生素D也可通过鱼类、蛋黄和奶制品等食物摄入。
为了维持正常的骨骼和牙齿健康，成人每天需要摄入大约15微克的维生素D。
然而，对于老年人、孕产妇以及那些日常缺乏日光暴露的人来说，他们的维生素D需求量可能会有所增加。
三、维生素E维生素E是一种具有强大抗氧化作用的脂溶性维生素。
它有助于维持细胞健康，预防氧化应激并保护人体免受自由基损伤。
坚果、种子和植物油是维生素E的主要来源。
根据研究，成年男性每天需要摄入大约15毫克维生素E，而成年女性大约需要11毫克。
然而，这些数字并不是绝对的，根据个人的情况和身体需求，摄入量可能有所变化。
四、维生素K维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。
它能帮助合成凝血蛋白，防止过度出血。
绿叶蔬菜（如菠菜、甘蓝等）、肝脏以及某些植物油（如葵花籽油和大豆油）都是富含维生素K的食物。
对于成年人而言，每日摄入维生素K的推荐量为90-120微克。
然而，孕妇和哺乳期妇女可能需要更高的摄入量。
综上所述，了解人体所需的脂溶性维生素种类及其摄入量对于维持健康非常重要。
适当的摄入脂溶性维生素有助于促进生长发育、增强免疫力、预防疾病，并有助于维持人体正常的生理功能。
维生素的作用与摄入量
维生素的作用与摄入量随着人们健康意识的提升，对维生素的重视也越来越高。
维生素是人体必需的一类营养素，它们能够参与多个生命活动过程，对维护人体健康具有重要作用。
本文将从维生素的作用和摄入量两个方面，分析维生素对人体的影响及如何摄入足够的维生素。
一、维生素的作用1.维生素A维生素A对人体的影响最为广泛，主要作用包括维护视力、促进生长发育、加强免疫力、维护皮肤健康等。
此外，维生素A还能够保护上呼吸道黏膜，预防呼吸道疾病。
2.维生素B维生素B是人体不可或缺的一类营养素，包括B1、B2、B6、B12等多种维生素。
它们参与人体的能量代谢、蛋白质合成、维护皮肤、维护神经系统健康等多个方面。
另外，维生素B还能预防贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病。
3.维生素C维生素C也称为抗坏血酸，能够促进碳水化合物代谢、增强组织的抗氧化能力、参与合成胶原蛋白等。
此外，维生素C还能够预防坏血病、增强免疫力、促进铁吸收等。
4.维生素D维生素D有助于人体吸收和利用钙质和磷质，从而起到维护健康骨骼和牙齿的作用。
另外，维生素D还能够预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。
5.维生素E维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护身体免于氧自由基的损害，保持细胞健康。
同时，维生素E对人体的心血管系统也有保护和增强免疫系统等作用。
6.维生素K维生素K的主要作用是促进血液凝固和骨骼生长。
此外，维生素K还能够预防和治疗动脉粥样硬化等疾病。
二、维生素的摄入量1.维生素A维生素A的推荐摄入量为成年人每天800微克。
2.维生素B不同的维生素B的推荐摄入量也有所不同，但总体来说，成年人每天的维生素B摄入量应该在1到2毫克之间。
3.维生素C成年人每天应该摄入70到90毫克的维生素C。
4.维生素D成年人每天需要600到800国际单位的维生素D。
5.维生素E成年人每天需要15毫克的维生素E。
6.维生素K成年人每天需要90到120微克的维生素K。
三、如何摄入足够的维生素1.饮食中增加富含维生素的食物各种蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶、鱼类、瘦肉等食物都是优质的维生素来源。
PM2.5对人体健康和大气环境质量影响很大
PM2.5对人体健康和大气环境质量影响很大最近政府十分关注PM2.5，它是什么意思呢?中名称为细颗粒物，专业人士认为这是对空气中直径小于或等于 2.5微米的固体颗粒或液滴的总称，一般肉眼是看不到的，在空气中漂浮数天;而人的头发直径是70微米，显然要比PM2.5大30倍。
如果是PM10就称为可吸入颗粒物，直径在2.5米至10微米之间的颗粒物称为粗颗粒物。
关注PM2.5检测，正是健全环境质量评价体系的体现，因为人体的生理结构，PM2.5是天气阴霾的主要原因，PM2.5可以携带细菌生物、致癌物、病毒等载体直接侵入人体肺部，由于人体缺乏对PM2.5阻截能力，因此对人体健康极其伤害，造成呼吸系统和心血管病症发痛率增多。
PM2.5指标上升，与该城市死亡率成正比，这已是不争的事实。
世界卫生组织曾指出：当PM2.5年均浓度达到每立方米35微克时，人的死亡风险比每立方米10微克的情形增加15%中国影响空气污染指数(API)还没有将PM2.5纳入监测之列，将PM2.5作为一般项目纳入空气质量标准，这是必须的。
PM2.5污染源是汽车尾气、民用燃煤，烧树叶和秸秆，连烹饪做饭或抽烟都会产生PM2.5，还有机动车也是PM2.5的主要排放源，通过先识别PM2.5的污染源，然后找到治理PM2.5的办法。
除了要继续整治第二产业的污染以外，政府还应要重视解决工地扬尘、道路遗撤问题等，至于机动车减排则需要出台一套长期有效的办法，比如要少开车，多多选择绿色出行。
另外空气负离子是PM2.5的克星，如海南拥有大自然中的生态级负离子，所以海南空气好。
联合国空气环保领域的众多专家研究证实：空气负离子又称负氧离子中的小离子可以主动出击捕捉漂小粒微尘，使其凝聚而沉淀，有效除去空气2.5微米(PM2.5)及以下的微尘，甚至1微米的微粒，从而减少PM2.5对人体健康的危害，同时有效补充空气维生素--负氧离子营造负离子森林浴疗养环境增强人体免疫力等功效。
人体一天所需维生素
人体一天所需维生素1. “哎呀，人体一天需要好多维生素呢！就像我每天都要吃饭一样重要呀！”比如说，早上妈妈给我准备了一杯富含维生素 C 的橙汁，那酸酸甜甜的味道，让我一下子就精神了起来。
2. “你们知道吗，维生素对我们可重要啦！就像汽车需要油才能跑起来一样！”记得有一次我生病没胃口，爸爸就说要多吃点含维生素的食物才能快点好起来，然后给我做了一盘有胡萝卜的菜，胡萝卜里有好多维生素 A 呢。
3. “哇，人体一天所需维生素可不能少呀！这就好比是我们的能量小助手！”有一回和小伙伴们一起玩累了，妈妈就拿出来一些水果，说这里面有各种维生素能让我们恢复体力，大家吃得可开心啦。
4. “嘿，维生素对我们人体太关键啦！简直就是守护我们健康的小精灵！”我上次看到姐姐在吃维生素片，还好奇地问她为什么要吃，姐姐就耐心地给我解释了维生素的重要性。
5. “哎呀呀，人体一天得有足够的维生素才行呢！就像花朵需要阳光一样呀！”我记得有天在学校，老师讲了关于维生素的知识，我才知道原来我们每天都要补充不同的维生素。
6. “你们想想看，人体一天所需维生素多重要啊！就像鸟儿需要翅膀才能飞翔一样！”那次我挑食不想吃蔬菜，妈妈就说蔬菜里有好多维生素，不吃就长不高啦，吓得我赶紧吃了好多。
7. “哇塞，人体一天要好多维生素来帮忙呢！这就跟盖房子需要砖头一样嘛！”有一次我和奶奶一起去买菜，奶奶就专挑那些维生素丰富的菜买。
8. “哎呀，人体一天没有维生素可不行呀！这跟我们每天要呼吸新鲜空气一样呀！”记得有一回我觉得身体没力气，妈妈就说可能是缺乏维生素了，然后给我调整了饮食。
9. “嘿哟，人体一天所需维生素可少不了哇！就好像是我们的好朋友一直陪着我们！”上次我看到电视上在讲维生素的广告，里面说缺乏维生素会怎样怎样，可吓人啦。
10. “哇哦，人体一天真的需要各种各样的维生素呀！就像拼图需要每一块都在才能完整一样！”我常常听大人们说要多吃含维生素的食物，这样身体才会棒棒的，我也要记住多吃这些好东西呢。
每天需要的维生素摄入量
每天需要的维生素摄入量维生素摄入得越多越好吗？这种错误想法甚至会使你得病。
新的研究表明，摄入过量维生素是有害的。
下面告诉你吃多少维生素效果最好，吃多少会产生副作用。
1、维生素A每天的需求量：妇女需要0.8毫克。
即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼（罐头）。
功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。
它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。
长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
2、维生素C每天的需求量：100毫克。
即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。
功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。
此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。
每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
3、维生素B6每天的需求量：妇女需要1.2毫克。
两片全麦面包加100克熏火腿和一个辣椒，120克鲑鱼片，150克鸡肝或一个鳄梨，1 00克烤火腿足矣。
功效：我们的身体需要维生素B6来制造大脑递质血清素，会带来“好情绪”的激情。
此外，它还是重要的止痛剂。
副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。
过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。
最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
4、维生素B6每天的需求量：妇女需要10毫克。
即70克花生，90克火鸡脯肉，90克鸡肝，100克鸡胸脯，150克猪里脊肉，220克牛里脊肉或2片全麦面包加100克腊肠和两个西红柿。
儿童每日所需维生素
儿童每日所需维生素
维生素是人体生长和发育所必需的营养素，其中特别重要的有维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
尤其对于儿童成长发育，维生素的摄入更是重要。
以下是儿童每日所需维生素的建议摄入量：
1. 维生素A：0-6个月 400微克RE/天；7-12个月 500微克RE/天；1-3岁 300微克RE/天；4-8岁 400微克RE/天；9-13岁 600微克RE/天；14-18岁（男） 900微克RE/天，（女）700微克RE/天。
2. 维生素C：0-6个月 40毫克/天；7-12个月 50毫克/天；1-3岁 15毫克/天；4-8岁 25毫克/天；9-13岁 45毫克/天；14-18岁（男）65毫克/天，（女）50毫克/天。
3. 维生素D：0-12个月 400国际单位/天；1-18岁 600国际单位/天。
4. 维生素E：0-6个月 4毫克/天；7-12个月 5毫克/天；1-3
岁 6毫克/天；4-8岁 7毫克/天；9-13岁 11毫克/天；14-18岁（男）15毫克/天，（女）12毫克/天。
5. 维生素K：0-6个月 2.5微克/天；7-12个月 2.5微克/天；1-3岁 30微克/天；4-8岁 55微克/天；9-13岁 60微克/天；14-18岁（男）75微克/天，（女）60微克/天。
需要注意的是，维生素的过量摄入也会对儿童健康造成负面影响，因此家长们在给孩子选择维生素补充剂时应注意遵循医生或营养师
的建议，不可自行滥用。
此外，多吃新鲜水果、蔬菜、全麦食品等富
含维生素的食物，是保证儿童维生素摄入的健康方式。
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总结
维生素既不产生热量，也不是构成机体 的重要材料，人体需求量很微小，但对于维 持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的 偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是 合理的膳食搭配很重要。
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目 录
一、将下列维生素与其缺乏症连线：
新 课 讲 授
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又名钴胺素、抗恶性贫血维生素。
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1.理化性质
红色针状结晶，可溶于水和乙醇。 2.生理功能 3.吸收与代谢
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4.缺乏
巨幼红细胞贫血、神经系统疾患。严重缺乏时导致 死亡 5.供给量及食物来源 、加工影响 植物性食品中基本不含有维生素B12.
目 录
（七）维生素C
新 课 讲 授
目 录
想一想 脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等 仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水;与脂类共存 ，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中;缺乏症状出现缓慢，大剂量 摄入时可引起中毒。
新 课 讲 授
3.维生素的主要生理功能
维持人体正常生长发育和调节生理功能 与其它营养素的区别： ★ 既不供给热能 ★ 也不是构成机体组织的主要原料
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维生素K1、K2、K3. 2.生理功能 控制血液凝结。
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3.缺乏与过量
缺乏：延迟血液凝固；过量无毒。
目 录
4.缺乏与过量 肠道合成或来自于食物。 绿叶蔬菜、乳及肉类。
三、水溶性维生素 （一）维生素B1
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维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子。 1.理化性质 白色晶体，易溶于水。
想一想：
新 课 讲 授
B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？
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课 堂 练 习
目 录
答案提示： VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。
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想一想：
新 课 讲 授
维生素A、D、E为什么制成胶囊？
本 课 小 结
课 堂 练 习
目 录
答案提示： 因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。
（七）维生素C
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3.吸收与代谢 4.缺乏
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看一看
缺乏：坏血病 过量：恶心、腹泻、破坏红细胞、尿路结石等
课 堂 练 习
5.供给量及食物来源 、加工影响
新鲜蔬菜水果
看一看
目 录
（八）生物素
新 课 讲 授
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生理功能 泛酸缺乏 食物来源 加工影响
目 录
新 课 讲 授
1.理化性质
无色或白色结晶，有酸味，酸性，忌高温、加碱；易溶于水
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2.生理功能
参加体内氧化还原反应，促进生物氧化过程 促进胶原形成。维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能
课 堂 练 习
提高免疫力及解毒功能
想一想 想一想
与贫血相关，促进铁的吸收及合成血红蛋白
目 录
促进胆固醇代谢，防止动脉粥样硬化 防癌
目 录
（三）维生素E
新 课 讲 授
维生素E是含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的 一类物质，又称生育酚。
1.理化性质
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黄色油状液体、脂溶性。对氧不稳定（可作为脂 肪良好的天然抗氧化剂） 2.生理功能 强抗氧化和清除自由基
课 堂 练 习
目 录
保持红细胞的完整性，改善微循环 预防衰老 调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等
目 录
（五）叶酸
又名蝶酰谷氨酸。
新 课 讲 授
1.理化性质
淡黄色结晶粉末，微溶于水。 2.生理功能 3.吸收与代谢
本 课 小 结
课 堂 练 习
主要在小肠上部被吸收。 4.缺乏
看一看
目 录
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形。 5.供给量及食物来源 、加工影响 肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等。
看一看
（六）维生素B12
本 课 小 结
脚气病
脂溢性皮炎
课 堂 练 习
目 录
脚气（对比）
口角炎
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Hale Waihona Puke 维生素B1\B2的主要食物来源：
新 课 讲 授
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瘦肉汤
猪腰粥
凉拌猪心
课 堂 练 习
目 录
杂粮粥
葵花籽仁
酵母
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维生素C缺乏症：
新 课 讲 授
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课 堂 练 习
坏血病
目 录
牙龈出血
皮下出血
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想一想：
新 课 讲 授
按维生素的溶解性不同分类
想一想
本 课 小 结
课 堂 练 习
水溶性维生素：如：VB族、VC等 除含碳、氢和氧外，还有氮、硫、钻等元素，溶于水，不溶于 油脂和脂溶剂。 在满足机体需要后，多余部分随尿徘出，体内只有少量储存。 以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用 缺乏症状出现较快，毒性小。
第二章第六节 人体对维生素的需要
引入新知:
新 课 讲 授
“怪病”肆虐欧洲远洋船队
１４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时， １６０名船员中有１００名不战而死。 １５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的 远洋船队也发生了不明原因的死亡…… 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共 ７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间 长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾 病而死亡。 你想知道其中的原因吗？
粗粮、酵母、干 果类 维护皮肤 黏膜健康
课 堂 练 习
目 录
口角炎
酵母、肝肾、菌藻 类等
（三）烟酸
烟酸又名尼克酸、维生素B5、维生素PP、抗癞皮病因子。 包括盐酸和烟酰胺。
新 课 讲 授
1.理化性质
无色针状晶体，溶于水及酒精。 2.生理功能 3.吸收与代谢
本 课 小 结
课 堂 练 习
在胃及小肠内都有吸收。 4.缺乏 癞皮病、3D症状（皮炎、腹泻、痴呆） 5.供给量及食物来源 、加工影响 食物供给、色氨酸转变。
目 录
（四）维生素B6
烟酸又名吡哆醇。含氮化合物。
新 课 讲 授
1.理化性质
白色结晶物质，水溶性，对光敏感，酸性介质中稳定。 2.生理功能 3.吸收与代谢
本 课 小 结
课 堂 练 习
在空肠和回肠内被吸收。 4.缺乏 脂溢性皮炎、生长不良。 5.供给量及食物来源 、加工影响 动物性中维生素B6的生物利用率优于植物性食物。
VA VB1 VB2 VC VD
二、单选题： A.VA B.VB族 C.VD D.VE
坏血病 脚气病 夜盲症 佝偻病 口角炎
课 堂 练 习
（ B）1.下列属于水溶性维生素的是： （ A）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：
目 录
A.VA
A.VA
B.VD
B.VD
C.VE
C.VE
D.VC
D.VC
（ C）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：
小肠近端吸收，吸收量与肠内胃酸浓度成正比。 4.缺乏
目 录
眼、口腔、皮肤的非特异性炎症。生长迟缓、贫血、胎儿畸形等。 5.供给量及食物来源、加工影响
水溶性维生素介绍：
新 课 讲 授
维生素B1
别名 硫胺素
维生素B2
核黄素
本 课 小 结
性质 功能 缺乏症
食物来源
易溶于水，遇碱容易破坏 预防治疗脚气病 脚气病
治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？
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目 录
答案提示： 缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而VC有利于增加机体抗体 的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。
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想一想：
新 课 讲 授
有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？
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目 录
调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用
3.吸收与代谢 紫外线
目 录
（皮肤中）7-脱氢胆固醇
VD3
（二）维生素D
新 课 讲 授
4.缺乏与过量
看一看
本 课 小 结
5.供给量及食物来源：
看一看
课 堂 练 习
人体可通过两条途径获得维生素D，即从食物中 摄取和皮肤内形成。高脂海水鱼及其鱼卵、动物肝 脏、蛋黄、奶油和奶酪等动物性食品。
答案提示： 因为VC能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参 与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。
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VC主要食物来源：
新 课 讲 授
本 课 小 结
大枣
课 堂 练 习
沙田柚
目 录
青椒等
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叶酸缺乏症：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
巨幼细胞贫血
胎儿神经管畸形
目 录
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叶酸的主要食物来源：
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维生素A缺乏症：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
目 录
干眼病
夜盲症
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VA及胡萝卜素的主要食物来源：
新 课 讲 授
本 课 小 结
黄油
课 堂 练 习
胡萝卜等有色蔬菜
肝脏 鸡蛋黄
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目 录
维生素D缺乏症
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
软骨病
目 录
佝偻病
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维生素D的主要食物来源：
本 课 小 结
课 堂 练 习
目 录
一、概述
新 课 讲 授