全国自考2006年4月营养学试题
最新4月全国自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）A．碳元素B．氮元素C．氢元素D．氧元素2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A．240kcal B．420kcalC．540kcal D．600kcal3．下列食物含锌最少的是（）A．畜肉类B．海产品C．禽类D．蔬菜水果4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）A．5％B．10％C．15％D．20％5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A．维生素B1B．维生素CC．叶酸D．维生素D6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A．儿童B．青少年C．一般健康成人D．老人7．谷类、豆类及其制品均不能．．．提供的营养素是（）A．维生素A B．维生素B lC．维生素B2D．烟酸8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A．日光照射B．喝纯牛奶1C．大量口服维生素D制剂D．补钙10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A．碘强化饼干B．碘强化酱油C．加碘大米D．加碘食盐11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A．钙B．硒C．铁D．碘12．以下不是．．高血压发病危险因素的是（）A．钾B．烟C．钠D．酒精13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．兔肉14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸15．谷类食物中含量最高的矿物质是（）A．磷B．钙C．镁D．铁16．蔬菜中不含有．．．的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1217．以下水果中维生素C含量最高的是（）A．苹果B．桃C．鲜枣D．草莓18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A．组氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．缬氨酸19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）A．白酒B．啤酒C．葡萄酒D．山楂酒20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A．蛋白质B．糖类2C．维生素D．脂肪21．以下有利于营养素保留的做法是（）A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A．36g B．100gC．360g D．1000g23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A．6方面B．7方面C．8方面D．9方面24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A．记账法B．化学分析法C．称重法D．回顾询问法25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A．60％B．70％C．80％D．90％二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）请在每小题的空格中填上正确答案。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
自考临床营养学试题集
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、以下可直接用于半流质的食物是（）A、镘头B、牛奶C、普通米饭D、韭菜2、可用于低盐饮食的食物是（）A、油饼B、火腿C、酸菜D、紫菜3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（）A、轻度限制脂肪B、中度制脂肪C、不限制脂肪D、过量的脂肪4、低胆固醇膳食可选用的食物是（）A、猪肝B、兔肉C、油酥点心D、牛羊肉5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（）A、2000mgB、1000mgC、700mgD、500mg6、流质膳食不可选用的食物是（）A、米汤B、过滤后的无油肉汤C、鸡蛋糕D、蔬菜汁7、一年轻女性身高为160cm，体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（）A、51kgB、52kgC、53kgD、54kg8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（）A、腹部皮褶厚度B、肩胛下皮褶厚度C、二头肌皮褶厚度D、三头肌皮褶厚度9、某食物经检测含氮10克，那么可折算出该食物含蛋白质（）A、57．5克B、60克C、62．5克D、65克10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（）A、高甘油三酯B、高胆固醇C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D、甘油三酯和胆固醇均高11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为（）A、2：1：1B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：112、1克盐中的钠含量大至相当于酱油（）A、8mlB、5mlC、4mlD、3ml13、冠心病可干预的危险因素是（）A、遗传B、年龄C、肥胖D、性别14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每100克含水量哪项是正确的（）A、湿切面50gB、馒头50gC、蔬菜80~90gD、水果95g15、在胃内，内因子可保护和促进（）A、维生素B1的吸收B、维生素B2的吸收C、维生素B6的吸收D、维生素B12的吸收16、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（）A、总能量B、脂肪C、甜食D、碳水化合物17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每一份交换份大致含有能量（）A、80kcalB、90kcalC、100kcalD、110kcal18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（）A、腰围B、腰臀（围）比C、体重D、BMI19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（）A、1.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、0.5g/kg20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（）A、3/2B、2/1C、3/1D、4/121.以下哪种营养素含氮?（B ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素22.判断蛋白质缺乏最敏感指标是(A )。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
全国高等教育自学考试食品营养学试题
全国2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。
A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0B.=0C.<0D.≤05.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是( )。
A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。
A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。
A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为( )。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。
A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。
A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。
A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是( )。
A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水18.以下食物中油脂含量最高的是( )。
A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。
全国高等教育自学考试营养学历年试题
全国2011年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )A．脂肪 B.蛋白质C．碳水化合物 D.维生素2．属于微量元素的是( )A．钙 B.锌C．钠 D.钾3．下列食物中蛋白质生物价最高的是( )A．大米 B.鱼C．大豆 D.鸡蛋白4．属于人体必需脂肪酸的是( )A．棕榈酸 B.亚油酸C．月桂酸 D.油酸5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )A．维生素B1 B.维生素CC．叶酸 D.维生素E6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( )A．维生素B B.蛋白质C．碘 D.钙7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A．1～2个月 B.4～6个月C．8个月 D.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( )A．500mg／d B.800mg／dC．1000mg／d D.1200mg／d9．谷类中主要的维生素是( )A．B族维生素 B.维生素CC．维生素A D.维生素D10．鱼类主要富含的脂肪酸是( )A．胆固醇 B.不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸 D.磷脂11．以下食物胆固醇含量较高的是( )A．牛奶 B.花生C．苹果 D.猪肝12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )A．胡萝卜素 B.淀粉C．氨基酸 D.碘13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )A．蔬菜水果类 B.动物性食物C．粮谷类 D.奶类豆类14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过．．．( )A．3g B.6gC．10g D.20g15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应．．超过( )A．20％ B.30％C．40％ D.50％16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )A．钙、铁、维生素A B.钙、镁、锌C．维生素A、铁、碘 D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是( )A．能量不足 B.蛋白质不足C．水摄入过多 D.电解质紊乱18．含钾丰富的食物是( )A．奶类 B.谷类C．畜肉类 D.蔬菜水果类19．痛风病人宜选用的膳食是( )A．低能量膳食 B.低纤维膳食C．高蛋白膳食 D.低嘌呤膳食20．不能．．采用肠内营养的情况是( )A．口咽部炎症 B.完全肠梗阻C．持续厌食 D.食管梗阻二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
自学考试《营养学》复习检测(选择题)试题及答案
自学考试《营养学》复习检测（选择题）试题及答案请按照正常考试要求，抽一个小时以上完整时段一次性做完，否则会影响大伙成绩哦！注意区分单选和多选，前60题单选，一题一分，后20题多选，一题两分，总分100分！另，请填全学号！谢谢同学们配合！加油(ง •̀_•́)ง姓名： [填空题] *_________________________________学号： [填空题] *_________________________________1. 属于婴儿必需氨基酸的是（） [单选题] *A胱氨酸B酪氨酸C组氨酸(正确答案)D丝氨酸2. 含不饱和脂肪酸最多的食用油是（） [单选题] *A亚麻仁油(正确答案)B猪油c牛油D奶油3. 人脑能量的来源完全依赖于（） [单选题] *A脂肪B蛋白质C葡萄糖(正确答案)D维生素4. 下列属于人体必需微量元素的是（） [单选题] *A钙B铁(正确答案)C钾D磷5. 含铁丰富且吸收率高的食物是（） [单选题] *A奶类B豆类C蛋类D肉类(正确答案)6. 下列哪种疾病与硒缺乏有关?（） [单选题] *A克山病(正确答案)B甲状腺肿C骨质疏松症D龋齿7. 下列哪种水果的维生素C含量最高?（） [单选题] *A猕猴桃(正确答案)B香蕉C苹果D梨8. 下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是（） [单选题] * A膳食调查B体格检查C人口学特征调查(正确答案)D生化检测9. 下列属于食物中致癌物的是（） [单选题] *A多环芳烃(PHA)(正确答案)B吲哚类化合物C酚类化合物D黄酮类化合物10. 不适合胃肠内营养的指征是（） [单选题] *A胃及小肠的部分阻塞B有持续厌食状态C口咽部、食道梗阻D完全肠梗阻(正确答案)11. 下列食物中胆固醇含量最高的是（） [单选题] * A鱼类B肥肉C动物内脏(正确答案)D牛奶12. 下列属于治疗膳食的是（） [单选题] *A高钙膳食(正确答案)B软食C普通饮食D半流质饮食13. 人体内的维生素A主要储存于（） [单选题] *B肝脏(正确答案)C脂肪组织D血液14. 灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（） [单选题] * A补充较多的蛋白质B补充多种矿物质C补充多种维生素(正确答案)D补充较多的能量15. 鱼油富含（） [单选题] *A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸(正确答案)D反式脂肪酸16. 中国居民平衡膳食宝塔的底层是（） [单选题] *A鱼、肉、蛋等食物B油脂类C蔬菜水果D谷类薯类及杂豆(正确答案)17. 下列蛋白质含量最高的食物是（） [单选题] *A小麦B大豆(正确答案)C绿豆18. 血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?（） [单选题] * A蛋白质B脂类C碳水化合物(正确答案)D矿物质19. 大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（） [单选题] * A蛋白质消化率提高(正确答案)B矿物质含量增加C脂肪含量增加D低聚糖含量增加20. 抑制蔬菜中钙吸收的成分是（） [单选题] *A淀粉B蛋白质C草酸(正确答案)D维生素21. 与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是（） [单选题] *A提供能量B提供优质钙C提供优质蛋白质D调节肠道菌群(正确答案)22. 膳食中钾的主要食物来源是（） [单选题] *A谷类C蔬菜和水果(正确答案)D肉类23. 医院营养治疗中处于主导地位的是（） [单选题] *A基本膳食B治疗膳食(正确答案)C配方膳食D诊断膳食24. 以下哪一种不属于产能营养素?（） [单选题] *A碳水化合物B维生素(正确答案)C脂类D蛋白质25. 癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?（） [单选题] *A硫胺素B核黄素C叶酸D烟酸(正确答案)26. 以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是（） [单选题] * A不能在体内储存B营养状况可用尿负荷试验来评价C摄入不足时较快发生缺乏症状D摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒(正确答案)27. 维生素A缺乏的早期症状为（） [单选题] *A暗适应能力下降(正确答案)B粘膜、上皮变化C生长发育受阻D其他28. 构成骨骼的主要营养素是（） [单选题] *A镁B钙(正确答案)C铁D铜29. 孕妇缺碘可导致胎儿（） [单选题] *A自发性流产B甲状腺功能亢进C四肢畸形D大脑发育受损(正确答案)30. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（） [单选题] *A赖氨酸(正确答案)B蛋氨酸C苏氨酸D色氨酸31. 下列哪种膳食结构会导致高血压、冠心病高发?（） [单选题] * A动、植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构(正确答案)D地中海膳食结构32. 中国居民膳食平衡宝塔的第三层包括哪些食物?（） [单选题] * A禽畜肉类、鱼虾类、蛋类(正确答案)B谷薯类及杂豆C奶类及豆类D蔬菜水果类33. 下列具有抗氧化作用的营养素是（） [单选题] *A膳食纤维B脂肪C蛋白质D类胡萝卜素(正确答案)34. 高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高?（） [单选题] *A.CMB.LDL(正确答案)C.HDLD.VLDL35. 下列哪一个不是可溶性膳食纤维?（） [单选题] *A果胶B黏质C纤维素(正确答案)D树胶36. 下列哪种物质会抑制铁的吸收?（） [单选题] *A维生素CB植酸(正确答案)C肉类因子D半胱氨酸37. 为提高谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用，因为豆类含较多的（）[单选题] *A蛋氨酸(正确答案)B组氨酸C赖氨酸D亮氨酸38. 大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率?（） [单选题] *A纤维素B烟酸C脂类D抗胰蛋白酶因子(正确答案)39. 下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性?（） [单选题] *A钠(正确答案)B钾C镁D钙40. 下列关于糖尿病的叙述不正确的是（） [单选题] *A糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起，与遗传无关(正确答案)D适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的41. 为更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是（） [单选题] * A乳酸钙B维生素D(正确答案)C氟化钠D雌激素42. 急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为（） [单选题] *A铁B镁C钾(正确答案)D锌43. 下列不是脂肪肝的危险因素的是（） [单选题] *A进入肝脏的脂肪酸较多B甘油三酯合成减少(正确答案)C长期摄入过多糖类D脂蛋白合成减少44. 下列哪种情况只能采用胃肠外营养?（） [单选题] *A持续厌食状态B胃及小肠的部分阻塞C急性肾衰竭(正确答案)D昏迷45. 意大利膳食模式属于（） [单选题] *A动、植物食物平衡模式B植物性食物为主模式C动物性食物为主模式D地中海模式(正确答案)46. 膳食调查的方法不包括（） [单选题] *A称重法B查账法C回顾询问法D生化检测法(正确答案)47. 苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需补充（） [单选题] *A叶酸B维生素B6C维生素B12D维生素K(正确答案)48. 医院基本膳食不包括(B) [单选题] *A普通饮食B清流质(正确答案)C半流质D流质49. 下列不属于必需氨基酸的是哪项?（） [单选题] *A苏氨酸B色氨酸C苯丙氨酸D胱氨酸(正确答案)50. 下列指标中不用于评价膳食脂肪营养价值的是哪项?（） [单选题] * A脂肪的消化率B脂肪中不饱和脂肪酸的含量(正确答案)C脂肪中脂溶性维生素的含量D脂肪中必需脂肪酸的含量51. 下列属于人类必需微量元素的是（） [单选题] *A钙、碘、锰B磷、氯、硒C钾、铜、钴D铁、氟、锌(正确答案)52. 一般而言，与孕期相比，泌乳期膳食能量需要量（） [单选题] *A减少B相同C增多(正确答案)D不确定53. 青少年女性的微量元素需要量高于男性的是哪项?（） [单选题] * A铁(正确答案)B钙C锌D硒54. 谷类中的维生素以下列哪种为主?（） [单选题] *A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素DD.维生素E55. 下列食物中含胆固醇最少的是（） [单选题] *A鸡蛋清(正确答案)B鸡蛋黄C猪肝D牛肾56. 下列食物中所含蛋白质的生物价最高的是（） [单选题] * A奶类B禽畜肉类C蛋类(正确答案)D鱼类57. 下列食物中血糖指数(GI)最低的是(A) *A柚子(正确答案)B苹果C大米饭D绿豆挂面58. 下列不属于骨质疏松症的膳食影响因素是（） [单选题] * A钙磷比例不平衡B脂肪过少(正确答案)C植酸、草酸较多D高蛋白59. 下列属于胃肠内营养的指征是（） [单选题] *A急性肾衰竭B多发创伤C溃疡性结肠炎D持续厌食状态(正确答案)60. 下列不属于胃肠外营养的并发症是（） [单选题] * A腹泻(正确答案)B高血糖C氨基酸代谢并发症D肝损害61. 下列属于脂溶性维生素的是（） *A维生素A(正确答案)B.维生素BC维生素CD维生素D(正确答案)E维生素E(正确答案)62. 锌的生理功能是（） *A促进生长发育(正确答案)B参与体内氧和二氧化碳的转运C参与体内维生素A的代谢(正确答案)D参与酶的组成(正确答案)E维持正常味觉(正确答案)63. 孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些?（） *A孕妇营养缺乏症(正确答案)B胎儿官内发育迟缓(正确答案)C婴儿先天畸形(正确答案)D低出生体重儿(正确答案)E巨大儿(正确答案)64. 有助于预防冠心病的方法有哪些?（） *A经常饮酒B限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量(正确答案)C多吃蔬菜水果(正确答案)D控制能量摄入(正确答案)E不限钠盐摄入量65. 下列哪些选项属于胃肠外营养剂?（） *A脂肪(正确答案)B蛋白质与氨基酸液(正确答案)C维生素制剂(正确答案)D矿物质制剂(正确答案)E全静脉营养制剂(正确答案)66. 在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?（） * A饱和脂肪酸(正确答案)B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D反式脂肪酸(正确答案)E胆固醇(正确答案)67. 牛奶中促进钙吸收的因素是（） *A乳糖(正确答案)B脂肪C维生素BD维生素D(正确答案)E铁68. 关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（） * A尽量选择肠内营养(正确答案)B尽量选择肠外营养c经口营养是首选途径D.尽可能采取简单方式(正确答案)E管饲营养是首选途径69. 常见胃肠外营养的并发症是（） *A血清氨基酸谱紊乱(正确答案)B高氨血症(正确答案)C低钙血症(正确答案)D肝损害(正确答案)E便秘70. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（） *A胎儿宫内发育迟缓(正确答案)B先天畸形(正确答案)C孕妇营养缺乏症D低出生体重儿(正确答案)71. 属于消瘦型蛋白质一能量营养不良患者的临床表现的是（） * A身高和体重明显低于正常(正确答案)B身体低垂部水肿C舟状腹(正确答案)D肌肉松弛、脸似满月E体弱乏力(正确答案)72. 胃肠内营养的常见并发症有（） *A误吸(正确答案)B恶心、呕吐(正确答案)C腹泻(正确答案)D便秘(正确答案)E静脉炎73. 成人机体能量消耗主要用于（） *A脑力活动B维持基础代谢(正确答案)C体力活动(正确答案)D食物热效应(正确答案)E生长发育74. 锌缺乏可引起（） *A生长发育迟缓(正确答案)B创伤不易愈合(正确答案)C免疫功能降低(正确答案)E性早熟75. 对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有（） * A鼻饲(正确答案)B经口营养(正确答案)C人工造瘘供给营养(正确答案)D完全胃肠外营养(正确答案)E周围静脉营养(正确答案)76. 食物蛋白质营养价值评价指标包括（） *A生物价(正确答案)B限制氨基酸含量C蛋白质功效比值(正确答案)D氨基酸评分(正确答案)E必需氨基酸含量77. B族维生素缺乏会引起（） *A佝偻病B脚气病(正确答案)C坏血病D癞皮病(正确答案)E克山病78. 促进脂肪肝形成的因素有（） *A肝内脂肪酸醣化作用减弱B进入肝脏的脂肪酸较多(正确答案)C长期摄入过多糖类(正确答案)D脂蛋白合成减少(正确答案)E载脂蛋白合成增多79. 糖尿病引起的代谢变化有（） * A酮血症(正确答案)B.高胆圈醇血症(正确答案)C乳酸性酸中毒(正确答案)D正氮平衡E糖异生旺盛(正确答案)80. 低蛋白膳食适用于（） *A尿毒症病人(正确答案)B肝功能衰竭病人(正确答案)C急性肾小球肾炎病人(正确答案) D术前病人E烧伤病人。
(完整版)历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
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全国自考2006年4月营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）
A．10 kcal B．15 kcal
C．20 kcal D．25 kcal
2．人体氮唯一的来源是（）
A．脂肪B．蛋白质
C．维生素D．碳水化合物
3．人体能量的主要来源是（）
A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物D．矿物质
4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （）
A．提供能量B．节约蛋白质作用
C．吸水作用D．构成细胞和组织成分
5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）
A．≥110g/L B．≥120g/L
C．≥130g/L D．≥140g/L
6．膳食中铁的良好来源是（）
A．蔬菜B．牛奶
C．动物肝脏D．谷类
7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）
A．维生素A B．维生素B2
C．维生素C D．维生素D
1 全国自考2006年4月营养学试题
8．碘的食物来源主要是（）
A．蔬菜类B．粮谷类
C．豆制品D．海产品
9．1000ml乳汁中含热量为（）
A．200kcal B．300kcal
C．500kcal D．700kcal
10．婴儿辅食添加开始的时间是（）
A．1～2个月B．4～6个月
C．8个月D．1岁以后
11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （）
A．色氨酸B．赖氨酸
C．组氨酸D．蛋氨酸
12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （）
A．优质蛋白质B．钾
C．铁D．钙
13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素A
C．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D
14．婴儿首先添加的辅食应该是（）
A．蛋黄B．鱼类
C．淀粉类D．蔬菜
15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）
A．<18.5 B．18.5～24.9
C．25～29.9 D． 30
16．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）
A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量
C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量
17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）
2 全国自考2006年4月营养学试题
A．3g B．5g
C．10g D．15g
18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）
A．1l～12％ B．15～20％
C．25％ D．30％
19．与脚气病有关的维生素是（）
A．维生素A B．维生素D
C．维生素B2 D．维生素B1
20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （）
A．胆囊炎B．骨质疏松
C．冠心病D．痛风
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
21．以下哪些是维生素A的主要功能?（）
A．提供能量B．维持正常视觉
C．维持上皮组织D．促进骨骼生长
E．促进排便
22．与能量代谢关系密切的维生素是（）
A．维生素B1 B．维生素B2
C．维生素C D．维生素D
E．维生素E
23．以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? （）
A．锌B．钙
C．碘D．钠
E．硒
24．孕早期孕妇的营养需要特点是（）
A．能量需要明显增加B．蛋白质的需要明显增加
3 全国自考2006年4月营养学试题
C．能量需要基本不变D．蛋白质需要基本不变
E．水溶性维生素需要增加
25．大豆制品中富含的营养素有（）
A．优质蛋白质B．不饱和脂肪酸
C．B族维生素D．纤维素
E．维生素C
三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)
26．膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。
27．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。
28．人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。
29．机体能量代谢消耗主要用于：_________、_________和_________三个方面。
30．医院膳食中基本膳食分为：_________、_________、_________和_________四种。
31．胃肠外营养可分为：_________和_________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
33．简述谷类食物的营养价值。
34．简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。
35．简述当今世界膳食结构的类型及特点。
36．简述血糖指数的概念及临床意义。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。
38．试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。
4 全国自考2006年4月营养学试题。