厨房美食菜谱：尼西土鸡锅的做法
土鸡的做法
土鸡的做法
土鸡的做法:
葱油淋鸡
今天用从田园优选买来的土鸡做了一道葱油淋鸡，这道菜品比较清淡，同吃起来不仅鲜甜，而且有韧性，鸡皮特爽口、弹牙，完全不同于市场上所卖鸡那种粉粉的口感，而且用我们平时的话说“好有鸡味”！第一次吃的时候我家宝贝一口气吃了两个鸡腿。
这是它的前身，活泼乱跳的到处跑。
静静地躺着！
鸡比较大，我们只用半只来做，另外半只放冰箱里。
看我的皮可与市场上所卖那种大不一样，我的皮厚着呢，有弹性的。
看完我的luo照，也看一下怎么烹的吧！
材料：
土鸡半只、葱、油、酱油
做法：
1、土鸡洗净，放置沥水
2、锅内放水，烧开至80度左右，放入土鸡
3、火不用太大，保持水刚好开的状态，煮的过程中可以偷闻一下鸡汤散发出来的香味
4、用筷子插入鸡肉最厚的位置，拔出后没有流血水就熟了
5、捞起煮熟的鸡，切块摆盘
6、葱洗净，葱头拍扁切碎，葱身切小段
7、热锅放油，爆香葱，改小火倒入酱油，收火
8、将葱油均匀的淋在鸡肉上，一道滋味鲜美，皮爽肉弹的葱油淋鸡出场了。
Tips:
1、锅内放水以浸过鸡身为宜；
2、火不能太大，以防流失鸡肉中的水份；
3、因为是农家土鸡饲养周期较长、所以煮的时间要比你平时市场上买的长；
4、鸡肉最厚的位置，通常是大腿处；
5、农家土鸡骨头比较硬，最好有一把好刀；
6、做法中的6可以在煮鸡时同时进行；
7、起油锅的时候用温火，避免倒入酱油时烧焦；
8、个人感觉，此道菜品味道不宜过重，以保持农家土鸡那种鲜美。
9、鸡汤可不能浪费了。
煮云吞不错吧。
厨房美食菜谱：清炖土鸡的做法
厨房美食菜谱：清炖土鸡的做法
小的时候，家里物质不是很丰富，妈妈每年都要养几只鸡，过段时间杀一只，说是给我们增加营养，鸡还没上桌呢，房间里充满了浓浓的香味，光是闻着那个味儿就让人幸福感满满了。
如今，物质丰富了，想吃什幺有什幺，可就是这香气浓郁的土鸡，还真是难得碰到呢，舅妈给我捎来了只自己家养的土鸡，简简单单一锅炖了，什幺调料都没加，眉毛都香掉了。
食材
主料：
土鸡
猪肥肉适量
盐适量
香菜几根
步骤
1.土鸡切块
2.将土鸡块放入高压锅，加入半锅水
3.将肥肉片摆在鸡块上面，设置炖鸡键，一个小时左右，
4.鸡块炖好
5.加入少许盐拌匀
6.撒上香菜即可出锅
小贴士：炖鸡，加点五花肉口感更好。
原汁原味的土鸡，不用加任何佐料，直接炖了就已经很美味了。
泥焗鸡做法
泥焗鸡做法鸡背脊、鸡腿、鸡翅膀，这三个部件的“肉、脂、皮”的比例，天然搭配得适中，加上又是受热受焗的主要接触面很久以前，江苏常熟有一个饥肠辘辘的叫化子，也面临同样的疑难问题。
他拧断鸡脖子，用水塘边的泥巴，糊在了断了气的鸡壳毛上，再烧火烘烧糊满了泥巴的鸡。
等到泥壳干裂，掰下粘结了鸡毛的泥块，鸡熟味香，手撕口咬。
其后，演变成一道名菜“叫化子鸡”、“教化鸡”。
糊泥粘毛烧鸡的叫化子，饿出了吃鸡的智慧，可惜这位叫化子没有去申请“烹鸡专利”。
有一位旧金山阿伯，远在美国，吹嘘当年他在中山县读中学时“偷鸡焗鸡”的时迁之事。
他偷了学校附近农家的鸡，也拧断鸡脖子，用浸饱了水的、写过字的习字纸，一张一张覆盖在鸡身上，最后连毛带脏把鸡裹封在湿纸层里。
再用乡下人焗番薯的方法，把湿纸烘干，撕开干纸，连粘在习字纸上的鸡毛也脱掉，大啖其肉。
他的作为，可称得上“时迁纸焗鸡”。
嘴馋了，吃鸡的智慧因材变通。
泥焗鸡选用的鸡是农庄里养的150天左右的细脚三黄鸡，在它的肚子里塞满味料、外面涂满香料，腌制两个小时，再用特殊的泥块砌成小窑，用柴烧约90分钟，令泥块变得通红、透亮，然后将鸡用荷叶包住，外面再裹上七八层食用砂纸，放到已经滚烫的泥中，用热气来把鸡焗熟。
用这种做法，鸡肉里的水分就全部被包裹在里面，相当入味了。
哈哈，真想吃~~主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：1．将鸡去毛，去内脏、洗净。
加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；（可以用和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱.）两个半小时4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
厨房美食菜谱：力士火锅的做法
厨房美食菜谱：力士火锅的做法力士火锅（ちゃんこ锅）顾名思义就是大力士吃的相扑火锅。
“ちゃんこ”在这里面“ちゃん”是父亲的意思、而ちゃんこ锅的说法来源实在也有不少传说、也有传闻后面的单词“ご”字、是因为“锅”是来自中华、所以才发成同音等等。
而火锅最早、最传统的素材只是放些豆腐、蔬菜、和鸡肉、虽然大家可能在网上能看到一些资料、“相扑比赛时的站姿像鸡一样、所以吃鸡肉可以讨个吉利”、但不知其实在日本早期因宗教传播、除了山猪、鹿、鸡肉之外、其他动物是不允许吃的。
直到江户明治时代、西洋外来文化开始交流、日本才开始食用猪肉、牛肉…等。
而如果要问为什幺有这些关于宗教上的禁条？那又要提到日本大奥时代非常多有趣的小典故、这就扯远了…而现在大家对料理的典故也不再那幺执着追根究柢、有机会抹茶再与大家分享吧。
跟大家介绍这道火锅、食材很朴素、但是汤底却是非常好喝。
花田景子夫人在杂誌上介绍的自家火锅“贵乃花部屋のちゃんこ锅”。
相信对相扑有兴趣的朋友都听过“贵乃花横纲”；而这道火锅就是“贵乃花部屋”家的传统火锅、有兴趣的朋友有机会也请尝试看看、素材就是这幺简单、搭配起来却成了那幺好喝的汤底、连我都大吃一惊！这时我才顿悟了、食材搭配就像女人化的妆……（微笑）抹茶与您分享～PS：此道火锅汤底最适宜放鸡肉和猪肉。
因为此道火锅“贵乃花部屋のちゃんこ锅”在日本杂誌已规版权所有、抹茶只是仿照在现、若是擅自更改材料或另添加其他海鲜、汤底味道就不是此帖所诉其味。
后果恕不负责！嘿嘿。
食材主料：鸡绞肉150g猪绞肉水菜200g水1000ml柴鱼汤汁浓缩粉2小勺酒3大勺味醂2大勺酱油2大勺卵黄1个油豆腐2块大葱2根麻糬4块白菜1/4个香菇6个步骤1.準备全部材料有：鸡绞肉、猪绞肉、麻糬、白菜、香菇、水菜、大葱、油豆腐、卵黄、水、柴鱼汤汁浓缩粉、酒、味醂、酱油、香油、白芝麻粉。
2.先把油豆腐烫过热水、去油。
3.先把菜全部洗净，切好，备用。
4.接下来做肉丸子。
清炖黄油土鸡【精品做菜教程】
将汤煲置于灶火之上，大火煮开锅后，将锅面溢出来自浮沫撇掉，调入精盐，转最小火煲制
4
将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中（因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅，如果有时间也可以全程用明火煲制），调制“微火”档，慢炖至肉酥脱骨，汤色金黄，试下味酌情添加精盐，撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌
小贴士
1.鸡子买得好，又是现杀现烹的，清洗干净即可入锅，氽水之类的都不需要，力求最大限度的保持食材的原味及鲜度；
清炖黄油土鸡
一块姜、一勺盐，好食材要用“减法”来烹饪
用料
山泉水
（瓶装）
黄油土鸡
1只
生姜
1块
盐
清炖黄油土鸡的做法
1
黄油土鸡斩杀褪毛（不开膛），去除尾臊剪去鸡脚趾甲，从鸡尾处将鸡内脏掏出（鸡肝鸡肫鸡心等），再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用，鸡血及鸡内脏另做他用
2
取汤煲一口，生姜分切两半拍松，一半塞入土鸡腹腔内，一半入煲，将黄油土鸡放入锅中，倒入瓶装山泉水，水量以将鸡身刚刚淹没为好
2.老一辈的老方法，盐一定要先下。想又喝汤又吃肉，不要等到汤成之后再下盐，下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的，可惜了一锅肉。
3.好食材要用“减法”来烹饪，一块姜、一勺盐，足矣！除此之外，什么都不需要，舌头会告诉你“鲜”字怎么写。
厨房美食菜谱：简约火锅的做法
厨房美食菜谱：简约火锅的做法
今天老公硬是要吃火锅，说很久很久没有吃了。
我说你又不早点说，我好去超市买齐材料呢。
他说就是很想吃，我看到时间都快6点了，我说要不随便去菜市场买点简易火锅吃吧，老公很赞同，这火锅自己制作的其实比买来的更好吃，更营养，但是吃完了以后我和老公两个人嘴巴里面都起泡了，哈哈哈。
食材
主料：
鸡半边
土豆
山药400g
姜5片
料酒适量
辣椒油适量
大葱1根
海带适量
米粉适量
花菜适量
火锅材料500g
步骤
1.所以材料备好
2.鸡肉洗干净后焯水后洗净捞出
3.山药去皮后切块
4.把山药和鸡一起放进高压锅，加点姜片和料酒，再加入适量的清水
5.大火上汽之后转小火炖20分钟
6.土豆切厚片
7.花菜切小朵后洗净备用
8.火锅料备好
9.辣椒油调成汁备用（辣椒油自己按自己口味制作）
10.高压锅里面的鸡汤熬好了之后就打开
11.倒入汤锅里面烧开
12.火锅料倒进去
13.大葱和姜片倒进去
14.土豆片倒进去
15.海带和花菜倒进去，要吃辣的就蘸辣椒油
16.美美的一锅火锅就好了
小贴士：鸡汤的底料可以选择筒骨或者其他自己喜欢吃的底料。
厨房美食菜谱：啫啫土鸡煲的做法
厨房美食菜谱：啫啫土鸡煲的做法
啫啫煲源于广州80年代初期。
当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。
这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。
而啫啫煲就是大排档中必备的;名菜;。
这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出;滋滋;的声响，因此被老广们命名为;啫啫煲;(与粤语发音相似)。
食材
主料：
土鸡半鸡
洋葱
红辣椒2个
绿辣椒
胡椒粒
黄酒
盐适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
柱候酱适量
白糖适量
步骤
1.土鸡洗净砍成块，控干水分。
2.调入柱候酱,生抽、老抽、白砂糖,搅拌均匀.腌制1小时。
3.洋葱，青红椒洗净，胡椒粒备用。
4.洋葱切成块。
5.姜切成丝，葱切段，辣椒切滚刀，胡椒粉用刀压碎。
6.砂锅放油烧热放入姜丝和葱段炒香。
7.再倒入洋葱继续炒爆炒出香味。
8.把腌渍好的鸡块倒进砂锅，翻炒至变色。
9.加放辣椒用筷子翻炒片刻。
10.待鸡肉表面熟色后将黄酒淋入。
11.加盖改小火慢煲15分钟。
12.汁收干后加入胡椒碎拌匀。
13.砂锅加盖直接上桌，桌上要先铺上隔热垫。
14.掀开煲盖的一刻，袅袅香雾，扑面而来。
小贴士：鸡块要调入酱料后，搅拌均匀腌制1小时左右，鸡块才会入味。
加入胡椒碎鸡块的味道更为浓郁。
厨房美食菜谱：砂锅鸡煲的做法
厨房美食菜谱：砂锅鸡煲的做法
味道浓郁的鸡煲，先吃肉然后可以加汤涮菜吃。
别看调料多但是我要说这道菜做起来简单的不行
食材
主料：
鸡腿1个
胡萝卜
土豆1个
紫洋葱
冰糖5粒
生抽半勺
胡椒粉半勺
柱侯酱2勺
海鲜酱1勺
蚝油1勺
白酒1勺
老抽1勺
香油1勺
姜片2片
蒜瓣2头
红辣椒1个
花椒1小捏
步骤
1.不常见不常用的柱侯酱和海鲜酱。
2.鸡腿剁块用水泡至少15分钟以上
3.土豆，胡萝卜，洋葱都改刀小块，土豆可以拿水泡一下出出淀粉
4.把调料除了姜片，蒜瓣，花椒辣椒外都放进鸡腿里腌制一下。
5.砂锅干锅烧的特别热…锅底没任何东西所以一定要小心烧炸了。
6.锅底少油，油热后放入姜片和蒜瓣，炒至金黄
7.放入辣椒和花椒炒出香味
8.加入腌制好的鸡腿，立刻加盖小火焖一分钟。
这就是为什幺要把锅烧的很热的原因
9.一分钟后鸡肉会缩紧开大火炒五分钟
10.加入一半的洋葱翻炒
11.加入土豆翻炒两分钟左右
12.加入胡萝卜翻炒一下加入少量的水，我把腌鸡腿的盆用水涮了一下
13.大火炖15分钟左右后加剩下的一半洋葱关火加盖五
分钟后即可。
14.炖好的鸡腿煲味道浓郁好到不行如果不放土豆这种不好熟的菜就可以不加水。
不用炖那15分钟就可以吃了。
小贴士：砂锅干烧的时候一定要注意到千万不要烧炸了。
知道为什幺很多煲店里的砂锅都拿铁丝绑好了吧。
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厨房美食菜谱：尼西土鸡锅的做法
在香格里拉，尼西有两样很出名的东西，一是他们的土鸡，二是他们的黑陶
话说本人真心被拍菜做菜的人折服，个人觉得那真是一个巨大的工程
加上本人厨艺不精，更是木有半点上菜谱的念头
冬季的香格里拉非常冷，晚餐几乎都是炖品，在电磁炉上保温，热不会散的那幺快
有豆亲好友强烈要求看这个土鸡汤，依样画葫芦的做了一次，失望之处还请包涵
感谢在旁替我拍照之人，不然真不知神马时候能完成
本人真是不挑吃之人，只是这汤太鲜了，吃过赞不绝口，目前喝过最好的鸡汤
某大神说，也许是柴火跟黑陶的缘故，才有这幺鲜，献丑上菜了。
食材
主料：
尼西土鸡1500g
油适量
盐适量
草果50g
虫草花100g
步骤
1.土鸡切块洗净，（切块的工程，当今菜市场有专门的店铺处理这类事情）
2.准备好草果，虫草花（当日只有这个，找不到其他的）
3.草果切碎（上次直接丢一个进去，叔叔又拿出来打碎）
4.土锅入油烧热，七分热就可以
5.放进鸡肉翻炒片刻，鸡肉出些许的油就可
6.加适量的水，放入草果，虫草花
7.盖好放到火炉上炖上片刻
8.炖三十分钟左右，鸡汤翻滚，加盐盛出即可食
小贴士：（1）草果虫草花可以用其他代替，如天麻，杞归，香菇等等
（2）锅入油时，当地人都会放些火腿肉炒下，一起炖着吃，味道更香，那日火腿肉没了，直接省略
（3）也可在液化气上炖，只是柴火的味道更佳。