宴会服务程序-操作标准
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中式宴会服务操作规程
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
宴会服务流程及标
6.取冷菜：
大型宴会一般在开餐前15分钟摆冷菜。取菜时必须使
用托盘，讲究操作卫生；取菜时不要摞叠，以免破坏 冷菜的造型；取菜时要按每桌规定的数量拿取，不要 多拿、错拿。摆放冷菜时要注意荤素、颜色搭配摆放， 有刀口形象的冷菜要注意刀口的朝向；摆放花式拼盘 时，正面向主人。冷菜的摆放应能给宾客赏心悦目的 艺术享受，并为宴会增添隆重热烈的气氛。 准备工 作就绪后，宴会管理人员要做一次全面的检查。及时 召开餐前会，保证宴会能按时顺利进行。
பைடு நூலகம்
4.服务员要熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色，随
时回答宾客对菜点所提出的各种询问，同时应了解每 道菜的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。对 于服务，服务人员应能准确说出每道菜的名称，能描 述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的主料、配 料、调料以及其制作方法，并准确服务每一道菜肴。 宴会开始前，要仔细审阅菜单，了解宴会主要宾客的 国籍、民族、宗教信仰及饮食上的特殊要求，如发现 菜单中的菜点有误要及时与厨房联系解决。
5、中餐宴会服务注意事项
（1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品
而破坏场内气氛。 （2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以宾 客进餐速度为准。 （3）当宾、主在席间讲话时，服务员要停止操作，迅 速退至工作台两侧肃立，姿势端正，排列要整齐，餐 厅内要保持安静，切忌发出声响。 （4）席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室 协助并向领导汇报，将食物原样保存，留待化验。 （5）宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对 服务和菜点的意见，礼貌向宾客致谢并道别。 （6）宴会管理人员要对完成任务的情况进行小结， 以利不断提高服务质量和服务水平。
2.迎宾员应该有能力在与客人接触的短暂时间内，对
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
宴会服务流程与规范
宴会服务流程与规范1、准备工作：a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象；b.对客人情况及菜单了解；c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种和出菜顺序。
2、注意事项:a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要；b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地；d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动；e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯，洗手间、电梯、安全通道等）f.按客人的要求配备各类设施（灯光、音响、话筒、讲台、舞台等）g.为突出主题及风格，尽可能地作好一些美工及立雕造型艺术，营造气氛；h.按人数配上椅子，并检查是否平衡、安全；i.在大型宴会中注意对客人衣帽服务用品的准备；3、对宴会过程中所用餐、具的准备:a. 根据宴会人数、菜单要求，准备相应的金器（金垫盆、金翅托、金筷架、金分羹、金洗手盅，金派羹及汤羹，大龙头托架、金毛巾托）瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、烟缸、汤碗、茶盅及托碟等）玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等）台布、口布、小毛巾、台裙，餐用具的准备必须要有余地，要无破损、无水渍、误渍；b. 准备好宴会的菜单，菜单要装潢美观、精巧（如遇国宾宴，要有一定造型配备主题）c. 根据宾客的要求，准备好所有酒水、饮料并准备好酒水服务中所需用品（如冰块、话梅、柠檬等物品）用布擦干净酒瓶和各种饮料瓶，合理将酒水放置于酒水车上；d. 根据菜单准备好分菜用具（刀、叉、分羹、汤匙、筷子等）及辅助用具（调味瓶、鲜花、托盘、板手、笔、抹布、打火机、白手套、便条纸等）e. 做好毛巾的加热或冰镇工作，预先准备好茶叶、茶具及开水（如可在宴会开始前预先泡好茶头）4、铺台工作：（同铺台操作程序）5、检查工作：a. 席面餐具齐全、整洁、无缺损；b. 餐巾、台布、台裙、整洁、无洞、无污渍，固定物品无遗忘；c. 大型宴会应注意台、椅、是否整齐划一；d. 地毯卫生清洁无杂物；e. 各类用品是否安全、统一归放，要求整齐、美观；f. 客人要求事项是否完成。
酒店宴会服务程序
酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。
4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒水。
6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。
7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会，2-3道菜换一次接碟。
10适时为客人更换烟缸。
11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上香巾，上茶。
13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
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宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
⑶领班负责与厨师长于开餐前1小时确认自助餐或鸡尾酒会菜单内容及用餐人数。
⑷领班负责于中式宴会上冷菜前，确认桌数并通知厨师长以作好准备。
⑸主管确任厨房按菜单内容供应足够的餐点。
6、厅堂贵宾服务标准⑴切勿越桌传递碗碟.⑵玻璃转台必须保持干净。
⑶服务及撤离碗碟必须以顺时针方向作业。
⑷处理桌面台布上的脏剩食品必须以服务匙叉捡起放置于一骨盘上撤离。
⑸与每一道菜服务后为客人添加酒水.⑹所有菜品由厨房出菜至厅房,传递过程必须以盘盖加盖以确保卫生。
⑺所有银器食品盖必须于转台上当客人面打开.⑻必须于盘上尚有剩余食品时主动为客人地第二次分菜.⑼必须先争得主人同意后方可撤离餐盘。
⑽每分完一道菜时必须以亲切的口气向客人说：“请您慢享用”。
⑾当客人离桌时，整齐的把口布折叠摆挂于椅背上,当客人回座时，替客人拉椅让客人入座，把口布打开摆放于客人的膝部上。
⑿当撤离使用过的碗，盘，骨碟及其它瓷器时应使用中型长托盘作业。
⒀以圆托盘服务酒水。
⒁一服务匙叉为客人分菜。
⒂禁止在转台上堆积骨盘及汤碗，应于每道菜用过后更换新的骨碟及汤碗.7、宴会服务注意事项:⑴提前30分钟作好一切准备工作,包括冷菜、餐前小吃、各种酒水,冷菜上的保鲜膜不要提前揭开，防止冷菜变形,提前十分钟站在门口迎接客人。
⑵当客人来到餐厅时,主动问好，拉椅让座，记住主宾的位置，按程序上毛巾、茶水。
⑶问讯酒水时要首先征求主人的意见,服务员介绍酒水时要从低档酒水介绍；宴会后期斟倒饮料要适量，减少浪费。
⑷上菜过程中主动介绍菜点风味,按客人和主人的程序上菜,注意灵活机动,或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后,才能上果盘。
⑸宴会结束前，服务员要作好结帐准备，如主人起身送客人时不要把帐单递给客人，等客人或签单人回来后，把帐单夹递给客人并回答客人的提问,现金当场点清，签单要核对房卡或询问前台。
8、中式晚宴服务程序⑴主管与宴会活动负责人一同检查厅房布置，菜单内容及酒水安排是否与宴会通知单相符。
⑵主管/领班在门口迎接客人并统计人数。
⑶领班指挥服务区的餐饮服务。
⑷当客人就座之后服务员开始酒水服务.⑸服务员于第一道菜开始给客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯.⑹服务员按菜单内容顺序给客人上菜。
⑺上菜的过程中，服务员替换骨盘及保持烟缸及桌面的整洁。
⑻服务员在指定菜肴或上整鱼服务时替客人分割及分菜。
⑼上完甜点后，服务员给客人再上一次热毛巾⑽主管检查酒水用量并准备帐单。
⑾主管/领班答谢并询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单。
⑿主管填写宴会报告.（二）团队早餐服务程序⑴主管/领班检查厅内环境卫生并与领队/陪同协调有关座位安排.⑵主管/领班负责门口控制，收取入餐券并引导客人入座。
⑶服务员与厨师在自助餐台协助客人取餐服务。
⑷服务员桌边服务，添咖啡/茶，桌面清理作业。
⑸主管负责与厨房协调补菜作业。
⑹主管/领班负责统计人数并开点菜单给厨房以便成本转帐作业。
⑺主管/领班填写宴会报告。
（三）自助餐（午、晚)服务程序⑴主管与宴会活动负责人一同检查厅房布置，菜单内容是否与宴会通知单相符合。
⑵主管/领班在门口迎接客人并统计人数。
⑶领班负责指挥现场服务作业，并与主管协调有关指示.⑷服务员为客人提供酒水及其他相关服务。
⑸领班/服务员/厨师在自助餐台协助客人取餐服务。
⑹服务员为客人服务冰水,咖啡或红茶及清理脏盘碗。
⑺主管与负责人确认人数并准备帐单.⑻主管感谢并询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单.⑼主管/领班填写宴会报告.(四）鸡尾酒会服务⑴主管与宴会活动负责人一同检查厅房布置，菜单内容及酒水安排是否与宴会通知单相符合.⑵主管/领班在门口迎接客人并统计人数。
⑶主管/领班负责指挥现场服务作业.⑷服务员以圆托盘插于客人之间服务点心及酒水。
⑸服务员/厨师协助客人在自助餐台作业。
⑹服务员以圆托盘清理使用过的餐盘，酒杯及保持烟灰缸和服务台的整洁作业。
⑺主管与负责人确认人数并准备帐单。
⑻主管感谢并询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单。
⑼主管填写宴会报告。
(五）团队西式套餐服务程序⑴主管/领班与陪同或领队检查厅房及座位布置，菜单内容及酒水安排是否与宴会通知单相符。
⑵主管/领班迎接客人并引客人入座。
⑶领班/服务员建议及酒水服务。
⑷服务员按菜单内容顺序给客人上菜。
⑸所有餐饮服务均采取右上右撤方式，除主菜配汁由客人左边服务.⑹服务员在客人用完主菜以后撤清桌面餐具及胡椒盐罐,再给客人上甜点及咖啡或茶。
⑺用餐期间服务员及时替客人更换烟缸及添加酒水。
⑻主管检查酒水用量并准备帐单。
⑽主管/领班询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单。
⑾主管填写宴会报告.（六）各类型会议及摆示1、会议类型⑴研讨会，（SEMINAR:）一般指专业群体面对面分享经历，由该行业专家督导下举办的研讨会。
⑵讲习会，（WORKSHOP：）一般参会者互相指导以增新知识、技术或对问题的洞察讨论,参与人一般不超过35人。
⑶CLINIC：讲义会，一般属小组面对面讲义会,但也可能有一般周期性的训练过程，由员工提供大部分的培训资料去针对一定项目做培训。
⑷CONFERENCE:协商会,一般指大型研讨会,场地以教室型或剧院型摆示，由积极参与者去计划，找事实解决组织或会员的难题。
⑸FORUM：座谈会，由专业人士组成的小组对某专题以不同立场，正反双方以公正方式辩解，并邀公众参与。
⑹SYMPOSIUM：座谈会,由专业人士组成的讨论小组在众多的旁听者前针对某专题做专门的研讨.⑺PANEL：审查会，由二位或更多的人士提供各自的看法后进行互相研讨，过程由一名主席引导。
⑻LECTURE：演讲会，，由专家发表的正式演讲，在期间参插问答题。
⑼CONVENTION：年度大会，一般性的开会及委员会议，交流信息较传统的年度性会议。
⑽CONGRESS：国际性年度大会。
2、研讨会/会议作业⑴主管/领班与主办单位负责人一同检查会场，⑵领班及工程音响师检查音响设备功能及作业配合.⑶主持会议前作业训话并传达指示。
⑷所有咖啡茶点必须于指定时间前半小时准备完毕。
⑸领班负责通知厨房/餐厅有关用餐人数及时间。
⑹领班负责指挥服务员于参绘者用餐期间整理会场等作业。
⑺在每天会议结束时准备帐单由主办单位负责人确认并可签可。
⑻指导服务员处理会场卫生及重摆明日之场地。
⑼主管/领班填写宴会报告.3、会议咖啡茶点服务区摆示作业摆示内容⑴咖啡茶点服务区⑽小口巾布⑵自助餐台⑾糖盅⑶圆服务台⑿奶盅/鲜奶盅⑷咖啡杯/茶垫⒀柠檬片⑸咖啡壶/保温壶⒁烟缸⑹咖啡匙⒂果汁杯⑺点心盘⒃水杯⑻服务匙/叉⒄中型长托盘⑼点心叉⒅圆形托盘4、一般会议服务程序⑴准备工作：①会议开始前1小时，要将冰水准备好，咖啡吧准备好,其他设备要调试好。
将会议们打开.②根据客人的要求，将指示牌摆放在特定位置。
⑵会议服务:①会议开始后，服务员要在会议室的后面等候。
②要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在四周工作的服务员也要保持安静。
③通常每半小时为客人更换一次烟缸,添加冰水等，但要尽量不打扰客人开会,特殊情况时刻按客人要求服务。
④会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品。
⑶清理会场：①会议结束后要仔细检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。
②将会议餐具、设备整理好.。