水煮肉片做法
水煮肉片做法
关于《 水煮肉片做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是一道知名的四川菜，每一次去川菜的情况下都是点这家常小菜来吃，尤其是冬季的情况下来上一盘水煮肉片，热乎乎的，火辣辣，十分下饭菜。这也是很多人钟爱它的原因之一。水煮肉片用的是生猪肉里脊，吃到口中十分美味可口。平常多吃猪肉还能够有益气养血的作用，并且里脊内有身体需要的蛋白。而像人体脂肪这种是相对性较为少的，因此 合适大部分人吃。
以便让大伙儿在家里也可以吃到美味可口的水煮肉片，今日给大伙儿详细介绍几类不输于川菜的水煮肉片作法。好让大伙儿随时可以吃到自身喜欢吃的水煮肉片。
作法一
主要材料： 猪里脊(150克)
辅材：大白菜(50克)
调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)
盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)
水煮肉片
1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;
2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;
3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;
4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;
5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;
6. 随后放进小肉，再炖十多分钟，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;
7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
作法二
用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱
调味品：豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉
水煮肉片
作法：
1.里 脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末
3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎
4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开
5.将青 菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里
6.将里 脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里
7.将花 椒朝天椒末撒在小肉上，干净的锅内加点油烧开，浇在盘里麻椒辣椒粉上就可以。
生产加工工艺提醒疫苗原材料中，大白菜挑选白菜叶。
想来大伙儿看了以后都摩拳擦掌了吧，水煮肉片除开美味可口美味营养元素還是很高的，菜肴中所要用到的里脊刚刚早已说已过，而菜中常用的鸡蛋清有清热去火的作用大白菜也是具备很多我们身体需要的维他命。
水煮肉片
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：水煮肉片
类别 标准要求 图片
主料 原材料标准、净料率及数量 原材料：精里脊
标准：2.5-3斤/条的
数量：350克
净料率：87%
每份毛料需: 400克
下脚料切肉末
加工流程及标准 顶刀切长3.5厘米厚0.3厘米的片
加工流程及标准 精里脊泡水30分钟
吸干水分
加入调料腌制
封油备用
配料 原材料标准、净料率及数量 原材料：小油菜嫩帮（菜心制作高档菜品）
标准:无腐烂、无黄叶
数量：250克
净料率：90%
每份毛料需:280克
加工
标准 油菜去蒂
洗净
切长6厘米的段
调料 肉片500克、味精1克、盐6克、碱面1克、嫩肉粉1克生粉30克、水150克全蛋1个
毛血旺水煮肉片汤的比例：老油300g、葱油200g、五花肉200g、八角40g、大葱300g、姜200g、蒜200g、料酒100g、豆瓣110g、干辣椒40g、花椒15g、麻椒10g、味达美70g、红九九1包、香水鸡料2包、汤20斤、鸡精25g、味精30g（每份800g汤）
注意
事项 肉片厚薄均匀，上浆无脱水
菜品操作规范（打荷部分）
菜品名称：水煮肉片
环节 操作规范 图片
调料准备 麻辣面：干辣椒350克、麻椒200克、去皮花生米150克、打成粗面状，每份8克。干辣椒去两头15克、蒜末30克、葱花25克、熟芝麻3克、香葱段10克。
餐具准备 黑汤盆
盘饰 无
打荷装盘
居中
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：水煮肉片
环节 操作规范 图片
烹调 第一步 取水煮肉片汤800克
第二步 锅中加葱油30克
放蒜片10克、干辣椒2克、葱花5克爆香加入油菜250克翻炒出锅。
油菜垫底放入盛器内
第三步 锅中放调好的汤800克烧开、
加入肉片煮熟
勾薄欠出锅
撒麻辣面8克葱花30克、蒜末25克。
第四步 锅中加葱油红油共150克放干辣椒烧香浇在葱花蒜末上撒上芝麻、香葱段即可。
水煮肉片菜谱
水煮肉片菜谱
以下是水煮肉片的详细做法：
所需材料：
1. 猪里脊肉 300克
2. 黄豆芽 200克
3. 青蒜 适量
4. 干辣椒段 30克
5. 花椒粒
15克
6. 郫县豆瓣酱 2大勺
7. 豆瓣酱 1大勺
8. 生姜 1块
9. 大蒜 6瓣
10. 料酒 2大勺
11. 鸡精 适量
12. 生抽 适量
13. 淀粉 适量
14. 食用油 适量
15. 高汤或清水 适量
16. 青花椒油（可选）适量
做法步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽和淀粉搅拌均匀腌制15分钟；黄豆芽洗净备用；青蒜切段；生姜和大蒜剁成末。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒小火炒香，捞出花椒粒不用。再加入干辣椒段炒至红亮，然后加入剁好的姜蒜末和郫县豆瓣酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。
3. 烹煮蔬菜：在炒好的红油中加入高汤或清水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片：再次将汤烧沸，将腌制好的肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片变色煮熟后迅速捞出，放在黄豆芽上。 5. 调汁：将锅中的汤再次烧沸，加入适量鸡精调味，然后将滚烫的汤汁直接浇在肉片上。
6. 最后一步：在肉片表面撒上剩余的干辣椒段、花椒粒以及蒜末，另起一锅热油，油热后淋在上面，激发出香味。最后撒上青蒜段，如果喜欢麻辣味更浓，还可以淋上一些青花椒油。
至此，一道麻辣鲜香的水煮肉片就完成了，趁热享用最佳。
水煮肉片的详细做法 肉嫩菜鲜的水煮肉片原来是这样做的
：水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、中著名的 。那么水煮肉片是怎么做的呢？接下来介绍水煮肉片的三种做法，有兴趣的朋友们可以尝试自己动手做哦！
制作方法
做法一
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入炒香，加水 和适量的盐煮开
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花 椒辣椒末撒在上面
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
水煮肉片的制作方法
水煮肉片制作方法
家里媳妇儿喜欢吃米饭，好吃的下饭菜肯定少不了。最近在家自学了一道水煮肉片，媳妇儿品尝之后赞不绝口，大米饭都吃了三碗！今天把这道自学的家常菜水煮肉片分享给大家。废话不多说，咱开始进入主题。
一、 食材
1、 主菜：猪里脊肉500g
2、 配菜：黄豆芽1块钱的、千张1张、金针菇1包、平菇2大瓣、生菜2棵
3、 调料：火锅料半包（喜欢吃辣的可以1包）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油、鸡蛋清。
二、 做法
1、 腌肉：切肉前把刀磨一磨，磨刀不误切肉功。把里脊肉切薄片放入大碗中备用，倒入适量料酒，撒入适量白胡椒粉去腥味，加入适量生抽调味、老抽调色、加入适量淀粉，再打入一个鸡蛋清。在大碗中充分搅拌，直至肉片表面均匀的裹上一层淀粉，肉片颜色不发白。在搅拌好的肉片里面加入适量食用油，再次搅拌，防止肉片粘连。搅拌均匀后，在肉片表面封上一层食用油防止腌制的过程中水分流失。
2、 炒料：起锅烧油，油温7成热加入火锅料翻炒，加入豆瓣酱、葱段、姜片、继续翻炒至香味弥漫。加入适量的白开水（根据食材的分量决定），加入少量的盐，大火煮3分钟，转小火，用滤网捞出锅中料渣。
3、 煮配菜：把洗好的黄豆芽、金针菇、切好的千张、平菇一起放入锅中煮3分钟，捞出放入事先准备好的精致的盆中备用。
4、 煮肉片：保持小火，把腌制好的肉片，分别下入锅中，（不要一起下锅，否则会粘连），先不要搅动，煮大约一分钟后，用锅铲贴着锅底，缓慢的推动肉片，转中火煮2分钟，捞出放入盆中，然后把锅中的汤汁倒入盆中至与肉片大致平齐。
5、 泼热油：把干辣椒切碎和花椒、蒜末一起放入肉片上面，另起锅烧油，油温至8成热，分数次把热油浇在辣椒花椒蒜末上，激发出香味。
随着一阵香味扑鼻而来，这道家常水煮肉片就做好了，香喷喷的肉片肉质滑嫩，金针菇和平菇吸收了足够的汤汁，咬上一口，就滋滋冒水。舀一勺汤汁和米饭拌一拌，更是食欲大振，不能自己，朋友们赶紧学习实践一下吧。
水煮肉片的做法和火候掌握要领
水煮肉片的做法和火候掌握要领
水煮肉片是一道经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和色香味俱佳的特点而深受大众喜爱。下面将为大家详细介绍水煮肉片的制作方法和火候掌握要领。
材料准备：
1. 猪肉：新鲜的猪肉片，约250克。
2. 调料：花椒粒、红辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、淀粉、盐等。
3. 配料：豆芽、莴苣叶、黑木耳等，可根据个人口味进行选择。
步骤一：准备工作
1. 将猪肉切成薄片，注意切片要均匀且薄，这样可以更好地入味。
2. 将豆芽焯水，使其变得爽脆可口。
3. 将黑木耳泡软后切成丝。
4. 将莴苣叶洗净备用。
步骤二：炒制底料
1. 将适量花椒粒放入锅中炒香，出香味后捞出备用。
2. 在同一锅中加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，用中小火小炒出红油。 3. 加入姜蒜末炒香，放入红辣椒段炒出红油，使得红油更加浓郁。
4. 撒入事先炒好的花椒粒，搅拌均匀。
步骤三：煮熟肉片
1. 锅中加入适量清水，大火烧沸。
2. 将切好的猪肉片放入开水中焯熟，大约需要1-2分钟，煮至肉片变色。
3. 将焯熟的肉片捞出，用凉水冲洗，使肉片保持口感细嫩，备用。
步骤四：炒制肉片
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
2. 加入煮熟的肉片，翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽提鲜，撒入盐适量提味，搅拌均匀。
4. 在肉片中加入蒜末和适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。注意不要加太多水淀粉，以免影响风味。
步骤五：装盘
1. 准备一个盘子，将炒好的肉片倒入盘中，摆入豆芽、黑木耳、莴苣叶等配料，使得颜色搭配更加丰富。
2. 最后，可以根据个人口味撒上适量的花椒粒和辣椒面，增添麻辣味。 水煮肉片的制作完成了！现在，您可以享受这道美味的川菜了。
火候掌握要领：
水煮肉片的火候很关键，如果火候不当，肉片会变得老硬，影响口感。以下是火候掌握的要领：
1. 煮熟的肉片切薄：切薄的肉片更易煮熟，但要注意切片要均匀，避免厚薄不一。
传统川菜水煮肉片的四种家常做法
第 1 页 传统川菜水煮肉片的四种家常做法
*养生导读：水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。虽名为水煮，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片的做法有很多种，在这里为您介绍四种水煮肉片的家常做法。
*家常做法一
*材料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
*制作方法：
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1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。
2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
4、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。 第 3 页
5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
正宗水煮肉片的做法的方法
正宗水煮肉片的做法的方法
材料准备：
1.猪肉里脊肉300克
2.豆芽250克
3.油麦菜100克
4.蒜苗适量
5.料酒30毫升
6.姜块适量
7.蒜瓣适量
8.青蒜适量
9.青辣椒适量
10.干辣椒适量
11.食用油适量
12.生抽适量
13.盐适量
14.水适量
步骤一：初步处理
1.猪肉里脊洗净后，切成约2毫米厚的片。
2.豆芽择净老根，用清水冲洗干净。 3.油麦菜摘洗干净。
4.蒜苗切成段。
5.青蒜、青辣椒、蒜瓣分别切成末。
步骤二：猪肉烫水
1.锅中加入适量水，放入姜块煮沸。
2.水沸腾后，放入猪肉片，焯水至变色。
3.将焯水的猪肉片用凉水冲洗，控干备用。
步骤三：搅拌底料
1.将青蒜、青辣椒、蒜瓣、姜块放入料碗中，加入适量生抽、盐、料酒，搅拌均匀。
步骤四：烹饪
1.炒锅放火上，倒入少量食用油，加热。
2.肉片均匀分散放入锅中，加入搅拌好的底料，大火翻炒。
3.加入豆芽、油麦菜，继续翻炒至变色。
4.加入适量水，加盖煮沸后转小火，煮10分钟。
5.再次大火翻炒至水干，出锅装盘。
步骤五：出锅调味
1.锅中留少量底油，加热。
2.加入适量干辣椒，翻炒出香味。 3.倒入少量水，加入适量盐、料酒，煮沸后关火。将此调味汤浇在装盘的水煮肉片上即可。
小贴士：
1.猪肉片要尽量薄，这样更容易入味。
2.煮豆芽、油麦菜时要注意时间，以免过熟损失口感。
3.煮菜时，水的用量要适量，以保证肉片能被完全浸泡在水中。
4.油麦菜可以根据个人口味添加或减少，也可以根据季节或地区选择其他蔬菜替代。
如何做水煮肉片这道菜 六道水煮肉片,你真的有创新过这道菜吗？口味比较偏重的收藏哦!
如何做水煮肉片这道菜 六道水煮肉片，你真的有创新过这道菜吗？口味比较偏重的收藏哦！
水煮肉片
食材：
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：
1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、
花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
怎样煮水煮肉片才好吃？
第 1 页 怎样煮水煮肉片才好吃？
以前吃肉的时候比较喜欢吃炒的肉，感觉有点咸，并且不油腻，特别好吃。不过身边有个朋友什么食物都喜欢吃煮的，像水煮鱼，烧羊肉，牛肉之类的，她说这样吃起来才叫原汁原味，上周去她家，她给做了水煮肉片，味道确实挺棒的，下面就把怎样做水煮肉片的做法介绍给大家。
做法一：
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
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做法：
1、肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿；
2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗；左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗；
3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了；
4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒；
5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片；
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6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末。
做法二：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，备用。上好浆的肉片腌制20分钟。
2、将青菜与豆芽洗净焯水，焯好的青菜豆芽放置待用。
3、将油倒入锅中，火候正好的时候，下入腌好的肉片。
4、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
第 4 页 5、加入适量高汤或者清水，再把肉片放入锅内放适量盐，烧开。
6、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。
制作水煮肉片的时候，切好的肉片最好用盐和佐料腌制一会，这样的肉片煮熟了吃起来才会更加的入味，辣椒不建议放太多，尤其是在夏季，还是吃的清淡点比较好。最后肉片熟了的时候，可以在上面放一些香菜，在倒入两滴香油，味道会更好。
水煮肉片儿的做法
水煮肉片儿的做法
1、首先准备一块猪外脊肉，给它清洗干净，之后改刀切成大薄片，切好以后装入碗中，依次加入胡椒粉，食用盐，少许的料酒，生抽，蚝油，再来一点点老抽上色，之后打入一个鸡蛋清，一小勺的淀粉，将它们抓拌均匀，边抓拌边加入大概15克的清水，直到最后抓拌成这种比较粘稠的状态就可以，最后加入一点食用油，可以锁住里边的水分，拌匀以后放到一旁备用。
2、接着准备一点配菜，我用的是小油菜和黄豆芽，也可以用洋白菜或者自己喜欢吃的其它青菜，放入淡盐水中，给它清洗干净之后捞出控干水分，最后再切一点几张干豆腐，生姜给丝儿，大蒜末和葱花。
3、切好以后锅中加入少许的食用油，下入一块火锅底料，放入葱花和姜丝给它炒匀，将底料炒化，炒出葱香味，之后依次加入少许的红椒段，再来大半勺的郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，最后炒出红油以后加入一点料酒可以有效的去除腥味，翻炒均匀以后在里面加入开水，调味加入少许的蚝油，食用盐，生抽和白糖，鸡精，开锅煮上两分钟后，将里边的料渣给它捞出。
4、然后下入干豆腐和黄豆芽，煮上一分钟，时间到后，将洗好的小油菜放在里面，再次煮上30秒，之后将它捞出，放入盆中。
5、接着再将提前腌好的肉片放入锅里，等微微定型以后轻轻搅动一下，煮上两分钟，最后煮熟煮透将它连肉带汤放入青菜盆中，然后再放入一点辣椒段，麻椒粒，葱和蒜末，再浇入烧热的油，给它炸一下，激发它的香味。