水煮肉片的做法
水煮肉片的做法一
菜谱配料：
瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以），几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
制作方法：
1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿；
2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜（切丝哦）、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗；
3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；
5.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上；
6.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。
菜品特点：
红汤白肉，麻辣葱香。
烹调技巧:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩；
2.肉片最好用油炸熟，所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮，当然，里面的菜是应该用水煮熟的；
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好，豆瓣酱是做外地人学做川菜的
精髓；
4.就算放水的话，应该也是放高汤，如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果也是不错的。
水煮肉片的做法二
菜谱配料：
瘦猪肉片，青蒜段，芹菜段，青笋叶段。
制作方法：
1.将肉片改薄片，码味上浆；
2.取锅上火，放少许油，下干辣椒节炸至咖啡色，下姜蒜末煸出味，再下豆瓣酱（鄙县豆瓣）炒出味，然后下适量高汤、调味、分下各辅料煮熟，捞起辅料放入汤钵中垫底；
3.把码好味的肉片放入底汤中煮熟后连汤倒在辅料上，然后把细辣椒粉、花椒面、白芝麻撒在肉片上；
4.取锅上火留少许油烧热后，浇淋在肉片上，撒上葱花，水煮肉片即成。
菜品特点：
肉片鲜嫩，麻辣味浓。
水煮肉片的做法三
菜谱配料：
猪瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴县豆瓣，盐，味素，料酒，植物油。
制作方法：
1.烧锅，倒油热，把陴县豆半炒熟加水，开后放油菜心，5分熟捞出；
2.然后把用料酒和淀粉、盐煨好的肉片放到汤锅里涮熟，连汤捞出放在油菜心上；
3.另起一锅，放大料和辣椒炒熟，然后撒在肉片上；
4.锅里倒油，油热撒在辣椒上，水煮肉片即成。
[吃地带]
水煮肉片的做法四
菜谱配料：
猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。
制作方法：
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后将辣椒、花椒切成细末；
4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
5.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣浓香四溢，水煮肉片即成。
菜品特点：
肉味香辣，软嫩，易嚼。
烹调技巧：
原料中，白菜选择白菜叶
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5
克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片做法
水煮肉片做法关于《水煮肉片做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是一道知名的四川菜，每一次去川菜的情况下都是点这家常小菜来吃，尤其是冬季的情况下来上一盘水煮肉片，热乎乎的，火辣辣，十分下饭菜。
这也是很多人钟爱它的原因之一。
水煮肉片用的是生猪肉里脊，吃到口中十分美味可口。
平常多吃猪肉还能够有益气养血的作用，并且里脊内有身体需要的蛋白。
而像人体脂肪这种是相对性较为少的，因此合适大部分人吃。
以便让大伙儿在家里也可以吃到美味可口的水煮肉片，今日给大伙儿详细介绍几类不输于川菜的水煮肉片作法。
好让大伙儿随时可以吃到自身喜欢吃的水煮肉片。
作法一主要材料：猪里脊(150克)辅材：大白菜(50克)调味品：生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)水煮肉片1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;6. 随后放进小肉，再炖十多分钟，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
作法二用材：猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱调味品：豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉水煮肉片作法：1.里脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水和适当的盐烧开5.将青菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里6.将里脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里7.将花椒朝天椒末撒在小肉上，干净的锅内加点油烧开，浇在盘里麻椒辣椒粉上就可以。
水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片是哪个菜系水煮肉片是一道非常典型的川菜。
它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法主料：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)水煮肉片步骤：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出4、然后，将辣椒、花椒切成细末5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
烹饪小技巧1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
水煮肉片历史相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。
一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。
故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
川香水煮肉片的做法
我真想得到什么作文
我真想得到什么。
人们总是在追求着各种各样的东西，有的人想要金钱，有的人想要名利，有的人想要爱情，有的人想要幸福。
而我，我真想得到什么呢？
或许，我真想得到的是一份稳定的工作。
在这个社会上，工作是人们生活的重要组成部分，没有工作，就没有收入，就无法维持生计。
我渴望一份能够让我充实的工作，一份能够让我感到满足的工作，一份能够让我实现自我价值的工作。
又或许，我真想得到的是一段美好的爱情。
爱情是人们生活中最美好的事物之一，它能够让人感到幸福，感到温暖，感到不再孤单。
我渴望一段能够让我心动的爱情，一段能够让我快乐的爱情，一段能够让我终身难忘的爱情。
更或许，我真想得到的是一份健康的身体。
健康是人们生活中最重要的东西之一，没有健康，就没有幸福，就无法享受生活。
我渴望一份能够让我健康的生活方式，一份能够让我拥有强健体魄的生活方式，一份能够让我远离疾病的生活方式。
不管是工作、爱情还是健康，这些都是我真正想得到的东西。
它们是我生活的动力，是我前进的动力，是我奋斗的动力。
只有得到了这些东西，我才能够拥有一个美好的未来，才能够过上幸福的生活。
所以，我会努力去得到这些东西，去追求这些东西，去实现这些东西。
因为，我真的想得到它们。
二十道简单易做家常菜
二十道简单易做家常菜水煮肉片的做法一：川味水煮肉片材料主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗做法1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
(时间长了肉片就不好吃)9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
水煮肉片的做法二：简易版水煮肉片材料猪肉。
料酒。
鸡蛋。
淀粉。
干辣椒。
油菜。
花椒。
芝麻做法1.肉片用淀粉，料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。
2.油菜洗净焯水控水。
3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。
4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。
5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。
6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。
水煮肉片的做法三：香辣水煮肉片材料猪里脊肉250克，青菜200克(或者其他时令蔬菜)，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤(或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣(去皮切末)，姜5克(切末)做法1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。
3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些，可以加高汤的)，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
水煮肉片怎么做好吃
水煮肉片怎么做好吃1.里脊肉切薄片2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再重新加入生粉葱花，砌上保鲜膜在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.干辣椒、花椒中火煮成合叶水泵6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中放入水煮沸8.倒入生菜煮熟9.生菜合叶放在碗底10.锅中继续倒入肉片煮熟11.合叶肉片平铺于生菜上12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上13.煮成的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末淋在干辣椒顶部14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中15.利沙上葱花，水煮肉片就大功告成啦猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。
属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。
因圈养轻便，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。
历代医家指出：“猪，简有最多，惟肉不必多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。
”“凡肉存有迁调，惟猪肉无者。
”“以肉补阴，就是以火济水，砌肉性进胃便湿热，热生痰，痰生则气未降，而诸症并作矣。
”所以对阴虚血虚患者多喝猪肉无益。
然而，据报导，日本琉球大学教授通过调查辨认出，猪肉如果阳入煎得当，它一般会沦为“长寿之药”。
调查结果辨认出，某地八十岁以上的长寿旧人们几乎每天都喝猪肉，主要由于烹制方法相同，猪肉煎的时间都很长，先将猪肉煎二三小时后，再重新加入海带或萝卜又煎一小时，制成一种汤菜食用。
经过化验分析，猪肉经长时间炖后，脂肪可以增加30-50%，不饱和脂肪酸减少，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽就是日常食品，通常健康人和罹患疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多甲壳类或冷食极易引发胃肠胃部不适或消化不良呕吐。
对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃阴虚、虚肥身体、痰湿丰、宿食不化者应当慎食或少食之。
家常水煮肉片的做法
家常水煮肉片的做法水煮肉片的家常做法一、材料猪肉里脊肉，生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱最重要的，蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
做法1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。
加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。
再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。
水煮肉片的家常做法二、材料里脊肉，小油菜可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果拍裂做法1、将里脊肉切成薄片冻过没完全化透的肉最好切;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好大棵的油菜可以切成段;将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽能吃辣的可以留着，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油平时炒菜的量放少许花椒和干辣椒爆香要用小火;放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
水煮肉片的做法 正宗的水煮肉片做法
水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法
材料
猪肉350 克，白菜200 克，郫县豆瓣酱3 勺，料酒1 勺，淀粉2 勺，盐1 勺，干辣椒10 克，花椒20 粒，清水400 毫升，油120 毫升，酱油1 勺，糖1 勺，蒜4 粒，姜1 块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1 指长，2 指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50 毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
私房菜：酱香型水煮肉片的家庭做法
私房菜：酱香型水煮肉片的家庭做法
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
现在很多资深吃货朋友们都在研究改进做法，今天小编就为朋友们献上一道独家私房菜：酱香型水煮肉片，是不是开始流口水了，赶紧准备食材给我一起做吧！
猪肉200克、鸡蛋清30克、豆芽200克
辅料：食用油、海天酱油、海天黄豆酱、辣椒、花椒、香葱、、盐、白糖、蒜泥
做法
1、准备一个鸡蛋清
2、将猪里脊肉切片后放进蛋清里，加入适量的盐、海天酱油和白糖，腌半个小时
3、将绿豆苗去根，洗干净
4、将香葱洗净切碎
5、起油锅，倒入绿豆苗
6、翻炒一下，加入适量的水煮开，待用
7、在煮绿豆苗的过程中可以另起油锅，炒调料，先将海天黄豆酱、辣椒放入油锅
8、炒的时候加入花椒
9、再加入蒜泥
10、加入适量的盐和白糖调味
11、最后加入香葱
12、这时候，另一煮的汤汁也开了，倒入肉片
13、快速的划开
14、再次煮沸
15、倒进盆子里，上面倒入前面炒好的调料即可
烹饪技巧注：调料里的豆瓣酱用海天黄豆酱，如果你喜欢辣味的可以加一些红辣椒一起炒制。
正宗水煮肉片的做法的方法
正宗水煮肉片的做法的方法关于《正宗水煮肉片的做法的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是最具备四川特色的一道菜，其麻辣酱香的口感让喜爱吃辣椒的盆友招架不住。
纯正的水煮鱼片早已变成许多四川人日常生活必不可少的一部分了，你也对香辣劲爽的水煮肉片很感兴趣吗？今日网编就梳理出最纯正的水煮肉片的作法，从零手把手带你，给你在家里就可以吃到美味可口的水煮肉片。
用材主要材料牛里脊250克辅材蛋清1个绿豆芽150克菌类150克莴笋100克大白菜100克蒜黄50克调味品食用盐少量鸡精少量葱2根姜4片蒜6瓣八角2个麻椒15克八角茴香1段辣椒干1小把米酒30克生抽酱油30克芡粉少量郫县豆瓣酱半勺香莱少量辣椒面2炒勺花椒面1炒勺豆瓣酱小勺火锅火锅底料30克食用油125克浓汤宝1个砂仁1个良姜3片私房写真水煮肉的作法主要材料：牛里脊250克调料：蛋清1个，绿豆芽150克，菌类150克，莴笋100克，大白菜100克，蒜黄50克，蒜泥15克，香菜少量调味品：辣椒干1小把，麻椒15克，辣椒面2炒勺，花椒面1炒勺，郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱参半炒勺，火锅火锅底料30克，生抽酱油30克，米酒30克，食用油125克，牛羊肉或是老母鸡汤味浓汤宝1个，盐少量，味精少量，水木薯淀粉少量复合型油原材料：八角茴香1段、八角2个、良姜2-3片、砂仁1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣1.锅热后倒进75g上下的食用油，文火放进麻椒炸香，油一定要多，由于要是没有炸辣椒干和麻椒，整道菜会甜味不够，麻味不足2.捞起来炸酥炸香的麻椒，倒进辣椒干炸酥3.炸辣椒也就一分钟后的事情，炸的情况下不断把油淋在朝天椒上，或是用出水孔压着浸炸，炸到略微发黄促进朝天椒发觉外皮发硬就可以4.捞起来辣椒干切条，或是剁碎还可以5.麻椒用刀磨碎6.此刻提前准备制做复合型油，八角茴香一段、八角2个、良姜两三片、砂仁一个7.用刚刚炸辣椒麻椒的油，倒进流程6中全部香辛料，文火炸成香气8.维持低火，水温5-6成热，倒进生姜片、大蒜和葱段9.炸得葱段表层金黄色就可以，捞起来全部原材料10.牛羊肉切发展5公分、宽2-3公分、厚2-3mm的片状11.牛羊肉中添加一点盐和味精，一勺米酒，一勺生抽酱油，鸡蛋清一个，少量芡粉腌渍15分鐘12.莴笋切割成5-6公分的段，薄厚4-5mm上下13.提前准备别的火锅配菜，蒜黄切条、菌类撕丝、大白菜切成片就可以14.锅中倒进少量油，把菜先炒一下，先放入豆芽菜和菌类15.放入莴笋、蒜黄、白菜叶16.炒软就可以捞起来预留17.提前准备炒水焯料，干辣椒面一大勺、郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱参半炒勺、火锅火锅底料30g，火锅火锅底料是最好选黄奶油做的香辣口感18.郫县豆瓣酱用一半辣一半更辣的是调合口味，或是仅用豆瓣酱还可以19.把刚刚的水温升到5成热，放入郫县豆瓣酱和火锅火锅底料20.不断煸炒，大概1-2分鐘，炒成油红亮酱软烂就可以21.倒进米酒30g22.倒进生抽酱油30g23.用大骨汤熬汤底，添加沸水和浓汤宝，如果有老母鸡汤或是牛骨头再好不过24.煮沸后略微煮上3分鐘捞去酱渣25.此刻倒进以前炒好的菜26.煮上2-3分鐘就可以，捞出来放进盆里27.把锅从火上撤掉，把腌好的牛羊肉一片片的散掉放进锅内，要一片片地方，不必沾粘28.锅放进火上，放大u火，烧开汤，直到肉掉色轻轻地推两下就可以29.连汤带肉倒进放了菜的盆里30.放向前两步炸好的朝天椒麻椒酥，也有一大勺辣椒面一大勺花椒面和蒜泥31.热30-50g上下的油，油烧到略微起烟就可以，分2次撒到辣椒面、花椒面和蒜泥上32.最终撒上少量香莱提鲜就可以根据以上网编小结的水煮肉片的作法，你对水煮肉片的作法拥有一定的掌握，流程看上去有点儿多，但细心揣摩，也是非常容易能够学好的。
水煮肉的家常做法
水煮肉片食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。
下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
微辣版水煮肉片食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上，使其入味4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。
这个红椒是菜红椒6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟7)小白菜焯熟之后，放盆里备用8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可水煮羊肉食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片3)把油麦菜铺在盆底4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷9)下油豆皮10)大火煮开即可11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可水煮牛肉食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。