水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的制作方法
水煮肉片的制作方法
首先，我们需要准备食材。主要食材包括猪肉（或牛肉）、豆芽、泡姜、泡椒、蒜苗等。猪肉或牛肉要选用带筋的部位，切成薄片备用。豆芽要洗净沥干水分，泡姜、泡椒、蒜苗要切成末备用。此外，还需要准备适量的食用油、盐、味精、料酒、生抽、淀粉等调味料。
接下来，将切好的肉片放入盆中，加入适量的盐、味精、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌制约15分钟，使肉片入味。
然后，将豆芽焯水后捞出备用。在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入泡姜、泡椒和蒜苗煸炒出香味，然后加入适量的水烧开。
接着，将腌制好的肉片逐一放入锅中焯水，待肉片变色后捞出，铺在盘底的豆芽上。
最后，将煸炒好的泡姜、泡椒和蒜苗均匀地浇在肉片上即可。
水煮肉片的制作方法就是这样简单，但是在制作过程中还需要注意一些技巧。首先，在腌制肉片时，要掌握好时间和分量，不宜腌制过久，否则肉片会变得过咸。其次，在烧水时要保持水的温度，以免焯水时肉片变得过熟。最后，在浇在肉片上的煸炒料中，可以根据个人口味适量增减辣椒和蒜苗的用量，以达到更好的口感。
总的来说，水煮肉片是一道美味又简单的家常菜，通过掌握制作方法和技巧，我们完全可以在家中做出地道的水煮肉片，让家人和朋友品尝到美味的川菜。希望大家都能成功制作出一道美味的水煮肉片，享受美食的乐趣。
水煮肉片的制作方法 2
水煮肉片的制作方法
水煮肉片是一道融合了川菜和火锅的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面将详细介绍水煮肉片的制作方法。
材料：
-猪肉嫩里脊肉500克
-蒜末30克
-姜末20克
-豆瓣酱30克
-干辣椒50克
-青菜适量
-盐适量
-鸡精适量
-料酒适量
-牛油适量
-胡椒粉适量
-食用油适量
步骤：
1.准备工作：将猪肉里脊肉切成约0.3厘米厚度、3厘米长的薄片；将蒜切成末，姜切成末备用；将干辣椒剪成细段。 2.腌制肉片：将切好的肉片放入一个容器中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀腌制15分钟。
3.备酱料：将豆瓣酱放入碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，充分搅拌均匀备用。
4.炒辣椒段：倒入适量的食用油放入锅中，倒入剪好的辣椒段，小火炒制，注意火候，炒至辣椒段呈金黄色时关火，捞出备用。
5.热锅爆香姜蒜末：将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒，待炒出香味后倒入腌制好的肉片中快速翻炒均匀。
6.加入水：将炒好的肉片倒入砂锅中，加入足够的水淹没肉片。
7.煮肉片：将淹没在水中的肉片煮至熟透，捞出沥水备用。注意这一步尽量控制水的火候，不要过烫。
8.准备底料：将砂锅中的汤底留下约4分之一，加入蒜末、葱末、豆瓣酱和火锅底料烧开搅拌均匀。
9.盛盘：将煮好的肉片摆放在盘中，将烧好的锅底倒在肉片上。
10.摆盘：周围点缀上炒好的辣椒段和青菜。
最后，一道香辣鲜美的水煮肉片就制作完成了。根据个人口味的不同，可以根据需要增减辣椒的用量。同时，可以搭配米饭或面食一同食用，增加味道的多样性。
水煮肉片菜谱
水煮肉片菜谱
以下是水煮肉片的详细做法：
所需材料：
1. 猪里脊肉 300克
2. 黄豆芽 200克
3. 青蒜 适量
4. 干辣椒段 30克
5. 花椒粒
15克
6. 郫县豆瓣酱 2大勺
7. 豆瓣酱 1大勺
8. 生姜 1块
9. 大蒜 6瓣
10. 料酒 2大勺
11. 鸡精 适量
12. 生抽 适量
13. 淀粉 适量
14. 食用油 适量
15. 高汤或清水 适量
16. 青花椒油（可选）适量
做法步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽和淀粉搅拌均匀腌制15分钟；黄豆芽洗净备用；青蒜切段；生姜和大蒜剁成末。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒小火炒香，捞出花椒粒不用。再加入干辣椒段炒至红亮，然后加入剁好的姜蒜末和郫县豆瓣酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。
3. 烹煮蔬菜：在炒好的红油中加入高汤或清水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片：再次将汤烧沸，将腌制好的肉片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片变色煮熟后迅速捞出，放在黄豆芽上。 5. 调汁：将锅中的汤再次烧沸，加入适量鸡精调味，然后将滚烫的汤汁直接浇在肉片上。
6. 最后一步：在肉片表面撒上剩余的干辣椒段、花椒粒以及蒜末，另起一锅热油，油热后淋在上面，激发出香味。最后撒上青蒜段，如果喜欢麻辣味更浓，还可以淋上一些青花椒油。
至此，一道麻辣鲜香的水煮肉片就完成了，趁热享用最佳。
水煮肉片的做法 - 副本
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法如下：
将瘦肉切成薄片，加入少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟。
准备黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用。
锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里。
待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面。
将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末和切段的香菜。
将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成。
注意瘦肉要挑选梅花肉或前腿肉，这两样肉比较嫩。而且猪肉不能煮太久，以免口感变老。希望你能做出美味的水煮肉片！
水煮肉片怎么做
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水煮肉片怎么做
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
下面推荐几种经典做法：
一、水煮肉片
用料：
猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜、豆瓣酱、蒜、花椒、干辣椒、蛋清、料酒、味精、盐、油
做法：
1.将瘦肉切成薄片。
2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3.豆芽洗净沥干水分。
4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5.干辣椒切段。
6.准备花椒。
7.把姜切成丝。
8.将蒜瓣切成末。
9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11.沥出的花椒油晾凉备用。 2
12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19.放入少量蒜。
20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
小贴士：
1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:
2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。
3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。
4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。
二、水煮肉片 3
用料：
猪瘦肉 一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、葱、姜、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精
做法：
1.猪瘦肉一块，洗净控干水分。
水煮肉片的详细做法 肉嫩菜鲜的水煮肉片原来是这样做的
：水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、中著名的 。那么水煮肉片是怎么做的呢？接下来介绍水煮肉片的三种做法，有兴趣的朋友们可以尝试自己动手做哦！
制作方法
做法一
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入炒香，加水 和适量的盐煮开
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花 椒辣椒末撒在上面
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
正宗水煮肉片最简单做法,4个步骤完成,麻辣味浓,超级开胃下饭 ... ...
正宗水煮肉片最简单做法，4个步骤完成，麻辣味浓，超级开胃下饭 ... ...
正宗水煮肉片最简单做法，4个步骤完成，麻辣味浓，超级开胃下饭
立秋之后最近这几天，天气有点凉爽了。饮食方面该吃点热乎滚烫的饭菜了；接下来分享的这道“水煮肉片”很适合这种天气吃，热辣滚烫，鲜香爽口超级开胃下饭。煮上这么一小锅，再配上一盘爽口凉菜，一家人可以美美的饱餐一顿。
水煮肉片应该是大家很熟悉的一道菜，属于川菜里很有名气的家常菜。但好多吃友基本上是靠下馆子吃这道菜，自己做的很少。好多饭店做的也不是太正宗，除了配料差异外，其次就是烹饪问题。尝试了离家最近的一家饭店的“水煮肉片”吃了一次就够了。建议大家还是自己做，干净卫生吃着放心。
水煮肉片的做法极其简单，并不是我们想象的那么复杂。只用了4个步骤，就做出了一道正宗川菜味的“水煮肉片”麻辣鲜香味浓，有了这道菜能多吃一碗米饭，简直就是米饭的杀手菜。
如果没有信心一次性能做得成功，建议先做量少一点尝试一下，等熟练之后，再做量大一点。这样做的好处是；如果做得不好吃，不仅不浪费食材，而且也学习了一下整个过程，为下次做得更好吃打个基础。
下面是水煮肉片的做法，感兴趣就试试吧
【水煮肉片】食材：猪里脊肉350克、圆生菜适量、蛋清1个、黄酒1汤匙、食用盐、玉米淀粉1汤匙、白胡椒粉少许、玉米油1汤匙、葱2段、生姜1小块、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒30个、红油豆瓣1汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、清水适量、花椒粉1茶匙、辣椒粉1汤匙、小葱适量
烹饪步骤：1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
水煮肉片的做法和火候掌握要领
水煮肉片的做法和火候掌握要领
水煮肉片是一道经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和色香味俱佳的特点而深受大众喜爱。下面将为大家详细介绍水煮肉片的制作方法和火候掌握要领。
材料准备：
1. 猪肉：新鲜的猪肉片，约250克。
2. 调料：花椒粒、红辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、淀粉、盐等。
3. 配料：豆芽、莴苣叶、黑木耳等，可根据个人口味进行选择。
步骤一：准备工作
1. 将猪肉切成薄片，注意切片要均匀且薄，这样可以更好地入味。
2. 将豆芽焯水，使其变得爽脆可口。
3. 将黑木耳泡软后切成丝。
4. 将莴苣叶洗净备用。
步骤二：炒制底料
1. 将适量花椒粒放入锅中炒香，出香味后捞出备用。
2. 在同一锅中加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，用中小火小炒出红油。 3. 加入姜蒜末炒香，放入红辣椒段炒出红油，使得红油更加浓郁。
4. 撒入事先炒好的花椒粒，搅拌均匀。
步骤三：煮熟肉片
1. 锅中加入适量清水，大火烧沸。
2. 将切好的猪肉片放入开水中焯熟，大约需要1-2分钟，煮至肉片变色。
3. 将焯熟的肉片捞出，用凉水冲洗，使肉片保持口感细嫩，备用。
步骤四：炒制肉片
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
2. 加入煮熟的肉片，翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽提鲜，撒入盐适量提味，搅拌均匀。
4. 在肉片中加入蒜末和适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。注意不要加太多水淀粉，以免影响风味。
步骤五：装盘
1. 准备一个盘子，将炒好的肉片倒入盘中，摆入豆芽、黑木耳、莴苣叶等配料，使得颜色搭配更加丰富。
2. 最后，可以根据个人口味撒上适量的花椒粒和辣椒面，增添麻辣味。 水煮肉片的制作完成了！现在，您可以享受这道美味的川菜了。
火候掌握要领：
水煮肉片的火候很关键，如果火候不当，肉片会变得老硬，影响口感。以下是火候掌握的要领：
1. 煮熟的肉片切薄：切薄的肉片更易煮熟，但要注意切片要均匀，避免厚薄不一。
在家怎样做水煮肉片呢？
第 1 页 在家怎样做水煮肉片呢？
麻辣的汤汁，鲜嫩的肉片，扑鼻的香气，这就是水煮肉片给人的感觉，许多钟爱麻辣这一口的人，都非常的喜欢吃。但是总是到外边吃，总是感觉会少了家中吃的那种温馨的氛围。但是在家中吃，必须得会做，所以，就把水煮肉片在家中做的方法与大家分享，希望可以帮助到想要享受家庭温馨的人。
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、 第 2 页 料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
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7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
步骤可能稍微的显得有些复杂，但是好吃的东西，总是需要费一番功夫才可以得来的。如果不要因为步骤有些多，就打退堂鼓。洗净铅华，亲手做羹汤，那将是怎样一种温馨的场景啊，所以，你还会因为过程的复杂，而舍弃这种美好的时刻吗? 第 4 页
水煮肉片的用料和制作方法
水煮肉片的用料
里脊肉 400g 绿甘蓝 一颗
葱 100g 姜 50g
郫县豆瓣酱 1大勺 淀粉 2勺
麻椒 若干粒 麻椒面 适量
干辣椒 适量 辣椒面 适量
食用油 适量 盐 1勺
鸡精 1勺 料酒 2勺
生抽 1勺 老抽 1勺
水煮肉片的做法
步骤1
备料： 麻椒 干辣椒 麻椒面 辣椒面（增加麻辣鲜香的重点） 精瘦猪肉切薄片，放料酒鸡精胡椒粉盐，淀粉浆，一点点油，顺同一方向抓匀后腌制。
步骤2
绿甘蓝（圆白菜）切块打散。 炒铺底的菜码，锅中放少量油加葱花爆香，放入绿甘蓝，加盐鸡精，爆炒至软烂即可出锅，放入容器中打底。
步骤3
锅里放油葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤4
放入肉片，放入肉片后静置一小会儿后再翻炒，可以减少粘锅情况
步骤5
肉片定型后，加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒，想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。（炒肉片是鲜香味浓的关键）
步骤6
炒好的肉片锅中加适量开水，开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理，继续煮开，汤底会非常浓郁。水开后尝咸淡，味道合适后出锅，连汤汁倒入容器。
步骤7
表面撒上葱花，想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
步骤8
泼油爆香，这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤！ 锅中倒入一勺油，烧至表面轻微冒烟，放入一把麻椒粒
步骤9
关火，油稍微降温后加入大把干辣椒，迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香！完成
步骤10
泼油
步骤11
饭店的味道 此刻，整个厨房都是麻辣鲜香的味道，尝一口就是饭店的味道～
步骤12
小tips: 在家自制麻椒面和辣椒面，就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后，放到台面上碾碎即可，可以一次多做一些密封好备用。