固体饮料常见添加剂大盘点
食品添加剂在固体饮料中的应用研究
三、总结
随着消费者对健康食品的需求不断增加，食品配料和食品添加剂在功能果汁 饮料中的应用得到了广泛的。通过合理选择和使用食品配料和添加剂，可以生产 出既美味可口又具有特定功能的果汁饮料，满足消费者的多元化需求。然而，为 了确保消费者的健康，必须严格遵守食品安全标准和法规，确保食品配料和添加 剂的安全性和合法性。随着消费者对天然、有机食品的追求不断增加，未来食品 配料和添加剂的发展也将更加注重天然性和安全性。
1、果汁：果汁是功能果汁饮料的主要成分，含有丰富的维生素、矿物质和 抗氧化物质。不同种类的果汁有着不同的营养成分和风味，如橙汁、苹果汁、葡 萄汁等，可以满足消费者对口感和营养的需求。
2、蔬菜：许多蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以作为功能果汁饮 料的配料。例如胡萝卜汁、番茄汁、菠菜汁等，它们不仅可以增加饮料的营养价 值，还能提供天然的色彩。
一、食品添加剂在固体饮料中的 必要性
1、增强口感：许多固体饮料，如速溶咖啡、奶茶等，都依赖于食品添加剂 来增强口感。例如，糖和其他甜味剂可以提供甜味，而香精和乳化剂则有助于形 成特定的风味和口感。
2、改善稳定性：固体饮料中的一些成分，如维生素和矿物质，往往不稳定， 容易分解或沉淀。食品添加剂如稳定剂、抗氧化剂等可以帮助保护这些成分，确 保产品的稳定性。
4、质量：消费者应购买来自可靠生产商的固体饮料。可靠的生产商通常会 使用高质量的原料和适量的食品添加剂来生产优质产品。同时，消费者也可以根 据自己的口感喜好、成分含量等因素来选择适合自己的固体饮料。
参考内容
随着人们生活水平的提高和食品加工业的迅猛发展，食品添加剂在饮料中的 应用也越来越广泛。本次演示将探析食品添加剂在饮料中的应用，并讨论其对饮 料业的发展和消费者健康的影响。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
饮料中常用添加剂及英文名
sodium caseinate
氢化松香甘油酯
glycerol ester of hydrogenated rosin
辛、葵酸甘油酯
octyl and decyl glycerate
蔗糖脂肪酸酯
sucrose esters of fatty acids
其他
酪蛋白磷酸肽（酪蛋白钙肽）
中性乳饮料
砂糖-碳酸氢钠&食盐-蔗糖酯-均质后的乳-消泡剂硅酮树脂-咖啡提取液&蔗糖-香料
苹果酸
malic acid
乳酸
lactic acid
碳酸氢钾
sodium cicarbonate
食品食用香精
food flavoring agents
食品着色剂
colorant
防腐剂
preservatives
苯甲酸benzoic acid
苯甲酸钠sodium benzoate
对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐
甜菊糖苷stevioside
甜蜜素
（环己基氨基磺酸钠sodium cyclamate;环己基氨基磺酸钙,calcium cyclamate）
甜味素（天门冬酰苯丙氨酸甲酯，纽甜）
N-L-aspartyl-L-phenylalanine L-methyl ester, neotane
异麦芽酮糖
isomaltulose, palatinose
山梨酸
sorbic acid
山梨酸钾
potassium sorbate
抗氧化剂
antioxidants
异抗坏血酸及其钠盐
erythorbic acid, isoascorbate acid
常见饮料种添加剂及其作用
常见饮料种添加剂及其作用在现代社会中，各种饮料成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了提高饮料的口感、延长保质期、调节酸碱度和鲜味等，饮料制造商经常会添加一些化学物质作为添加剂。
下面将介绍一些常见的饮料添加剂及其作用。
1.酸度调节剂：饮料中的酸度调节剂主要用于调节饮料的酸碱度，使其更加口感适宜。
常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和草莓酸等。
它们不仅能增强饮料的酸味，还能提高饮料的风味和口感。
2.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于阻止饮料中微生物的生长，从而延长饮料的保质期。
常见的防腐剂有山梨酸钾、山梨酸钠等。
这些防腐剂通常会抑制细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3.植物提取物：植物提取物是一种在饮料中常用的天然成分。
常见的植物提取物有咖啡因、茶多酚和花青素等。
这些提取物不仅能赋予饮料特殊的风味和香气，还具有抗氧化和保健作用。
4.甜味剂：饮料中的甜味剂用于增加饮料的甜度，使其更加可口。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜和高果糖浆等。
这些甜味剂不仅能使饮料变甜，还能提高饮料的风味和口感。
5.香料：饮料中的香料主要用于增加饮料的香气和风味。
常见的香料有香草、薄荷和柠檬等。
香料能够使饮料更加芳香，增加人们的食欲和口感。
6.色素：饮料中的色素主要用于调节饮料的颜色，使其更加吸引人。
常见的色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素通常来自于植物和动物的提取物，比如叶绿素和胡萝卜素等。
而人工合成色素则是通过化学方法合成的。
7.抗氧化剂：饮料中的抗氧化剂主要用于防止饮料中的成分和香味氧化。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和单宁酸等。
抗氧化剂能够延长饮料的保质期，保持饮料的风味和新鲜度。
8.调味剂：饮料中的调味剂用于调节饮料的味道和风味。
常见的调味剂有咖啡因、可可粉和奶精等。
这些调味剂可以增加饮料的香气和口感，使其更加美味可口。
综上所述，饮料中的添加剂在提高饮料的风味和口感方面起到了重要作用。
然而，饮料中的添加剂也存在一定的食品安全问题，因此消费者购买饮料时应注意选择安全可靠的产品，并遵循合理的饮用量。
饮料中常用的添加剂
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
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《饮料中的食品添加剂现象》调查报告
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告一、食品添加剂的定义及作用食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
其作用主要是改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
二、饮料中食品添加剂的种类及应用饮料中的食品添加剂主要包括色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
这些添加剂在饮料生产过程中起到了提高口感、延长保质期、增强色泽等作用。
1.色素：饮料中常用的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红等，而天然色素则有焦糖色、甜菜红、胡萝卜素等。
色素的使用可以提高饮料的色泽，增加消费者的购买欲望。
2.香精：饮料中的香精主要用于提高饮料的香气，使产品更具吸引力。
香精的种类繁多，如柠檬香精、橙香精、草莓香精等。
通过添加适当的香精，饮料生产商可以打造出各种口感丰富、香气四溢的产品。
3.甜味剂：甜味剂可以替代蔗糖，降低饮料的热量，适合糖尿病患者和减肥人群。
常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精、木糖醇等。
甜味剂的使用使得饮料更具市场竞争力。
4.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
合理使用防腐剂可以保证饮料的质量和安全。
5.抗氧化剂：抗氧化剂主要用于饮料中的油脂成分，防止其氧化变质。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的使用可以延长饮料的保质期，保持其新鲜口感。
三、饮料中食品添加剂的现状及问题虽然食品添加剂在饮料生产中起到了重要作用，但过量使用或不当使用却带来了诸多问题。
1.过量使用：部分饮料生产商为了追求口感和色泽，过量使用食品添加剂。
长期饮用这类饮料可能导致人体内食品添加剂残留量过高，对人体健康产生潜在影响。
2.非法添加：部分饮料生产商为了降低成本和提高利润，非法添加一些有毒、有害的物质，如塑化剂、甲醛等。
这些非法添加物严重危害了消费者的健康。
饮料类添加剂调查
饮料中食品添加剂的应用---营养快线xxx xxxx xxxxxxx营养快线的食品添加剂在食品中的应用1.羧甲基纤维素钠：本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d【1】。
曾CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。
CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。
特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。
因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。
CMC 在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。
可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
2.柠檬酸：因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
无水柠檬酸大量用于固体饮料。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。
茶饮料中的添加剂
食品添加剂作业——茶饮料中的添加剂学院：食品学院班级：食科１００５姓名：张永飞学号：０１０３１００５１４茶饮料中的添加剂茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。
现在市场上的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。
茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和作用。
市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：名称配料使用的添加剂统一冰红茶水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷康师傅冰红茶水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色、食用香精龙井怡茶水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精王老吉（加多宝、和其正）水、白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草（未找到）统一冰绿茶水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠统一绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂六偏磷酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠康师傅绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠康师傅茉莉蜜茶水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、蜂蜜、绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精茶饮料中添加剂的种类：抗氧化剂茶饮料中的茶多酚等成分极易氧化而生成其它成分, 从而影响了茶饮料的香气和滋味, 因此需加入抗氧化剂以延缓或减少这些成分的氧化。
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很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分，实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是这个转化吸收的过程很慢，
使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。”
代表产品：
阿胶核桃粉
膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中停留的一类多糖物质，主要作用在于润肠通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种，不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。“添加膳食纤维实际上是一个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。”
何计国介绍，增稠剂的成分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。”
xx糊精――“无糖食品”中常出现
代表产品：
杏仁粉、玉米糊、藕粉等
“植脂末属于不太好的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和的油脂类，成为代脂肪类的物质。
“问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险。”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。
膳食纤维――创意好，成本低
固体饮料常见添加剂大盘点
“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得
提倡的，”
增稠剂――增强固体饮料口感
代表产品：
即溶花粉类、果汁速溶品类
xx――降低糖分摄入
代表产品：
杏仁粉、核桃粉等
阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本，还是值得提倡的，”植脂末――含有反式脂肪酸
代表产品：
奶茶、咖啡、果汁类
酸味剂/酸味调节剂――工业提纯可以无杂质
代表产品：
果汁类速溶品
酸味剂是比较安全的一种添加剂，国家标准对其用量几乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。酸味剂以合成有机酸为主，“不要认为工业化合成都是不好的，工业化可以使有机酸提得很纯，去掉一些不好的杂质。”
合成主要是两种方式，一种是将天然的物质通过工业化提纯、合成，比如维生素C。而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。