招牌菜大全
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款冷菜作为中餐的重要组成部分，在夏季尤其受到人们的喜爱。
无论是家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴会，凉菜都能为大家带来清爽怡人的口感和丰富多样的味道。
下面是中国大厨的招牌凉菜100款，保证让您大饱口福。
1. 麻辣凉皮麻辣凉皮是陕西地区的传统名菜，不仅美味还能开胃。
将凉皮切成丝状，加入麻酱、辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀，再加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可。
2. 涼拌黃瓜这是一道非常简单却又味道鲜美的凉菜。
将黄瓜切成薄片，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。
清脆爽口的黄瓜片能够有效消暑解渴。
3. 干煸四季豆四季豆是夏季的时令蔬菜，而干煸四季豆则是一道非常受欢迎的凉菜。
将四季豆切成段状，用热油炒至表面微焦，再加入姜蒜末、辣椒粉、盐等调料翻炒均匀。
酥脆的四季豆口感独特，鲜香扑鼻。
4. 凉拌茄子茄子是夏季时令蔬菜中的佼佼者，而凉拌茄子则是一道非常适合夏季食用的凉菜。
将茄子切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再放入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
茄子丝爽滑，酸甜可口。
5. 凉拌海带丝海带是一种非常有营养价值的食材，而凉拌海带丝则是一道美味又健康的凉菜。
将海带切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海带丝口感细腻，爽滑可口。
6. 凉拌豆腐皮豆腐皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，而凉拌豆腐皮则是一道清爽可口的凉菜。
将豆腐皮切成条状，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱油等调料拌匀即可。
豆腐皮口感鲜嫩，回味无穷。
7. 凉拌海蜇头海蜇头是一种海鲜食材，具有丰富的胶原蛋白和低热量的特点。
将海蜇头切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海蜇头口感爽滑，清爽爽口。
8. 凉拌海参海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，而凉拌海参则是一道美味又营养的凉菜。
将海参切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
春节菜谱大全20道菜
春节菜谱大全20道菜一、鱼生传统中华民族的传统佳节——春节，必不可少的美食之一就是鱼生。
鱼生取“余年有余”谐音，“鱼”也象征着年年有余，是春节宴席必备的招牌菜之一。
鱼生的食材主要有鱼生鱼（会员发鱼）, 鱼生酱油等。
二、煎鸡腿煎鸡腿是非常受年轻人欢迎的一道美食。
炸鸡腿外酥里嫩，口感极佳，香气四溢。
其制作工艺简单，受欢迎。
煎鸡腿的制作食材主要有鸡腿、盐、料酒等。
三、红烧肉红烧肉是中国传统菜谱中的经典之作。
其色泽红亮，肉质酥软，甘香可口，是春节聚餐的不可或缺的一道美食。
红烧肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。
四、葱油饼葱油饼是一种口感香脆，味道鲜美的小吃。
葱油饼以面粉为原材料，葱鲜、油香。
其味道可口，制作简单，十分易学。
葱油饼的食材有面粉、葱花、盐等。
五、蚝油生菜蚝油生菜是一道清淡可口的下饭菜。
蚝油为菜肴增添了鲜香的味道，生菜清爽可口，营养丰富，是春节宴席的一道下饭菜。
蚝油生菜的食材主要有生菜、蚝油、油等。
六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口，香气四溢的菜肴。
排骨外酥里软，糖醋味道浓郁，是春节家宴上的一道经典菜品。
糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。
七、鲍鱼翅鲍鱼翅是一道高档的海鲜美食。
鲍鱼肉质鲜嫩，鲍鱼翅则更加鲜美可口，味道鲜美，是春节聚餐的上档次之选。
鲍鱼翅的食材主要有鲍鱼翅、胡椒粉、酱油等。
八、四喜丸子四喜丸子是一道经典的家常菜。
四喜丸子做法简单，口感独特，受大众喜爱。
四喜丸子的食材主要有猪肉末、鸡蛋、盐等。
九、清蒸鱼清蒸鱼是一道源远流长的传统名菜。
清蒸鱼取食材新鲜，肉质鲜嫩，口味鲜美。
清蒸鱼的去腥鲜美，是春节家庭聚餐的热门之选。
清蒸鱼的食材主要有鱼、葱姜、盐等。
十、糖醋鳝鱼糖醋鳝鱼是一道酸甜可口的家常美味。
鳝鱼鲜嫩可口，糖醋味道香甜醇厚，十分开胃。
糖醋鳝鱼的食材有鳝鱼、醋、糖等。
十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。
蘑菇脆嫩可口，肉片香嫩鲜美，是中式菜肴中的经典之作。
蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、猪肉片、盐等。
100道关于鸡的菜名
关于鸡的菜名1、盐酥鸡，tai wan 著名的小吃，鸡扒香脆肉厚，伴饭吃一流。
2、豉油鸡，广东家常菜，鲜鸡以生抽浸煮，嫩滑可口3、文昌鸡，海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的.人必尝的美味。
肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合热带口味。
4、宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
脆嫩交织，香辣开胃，口感丰富。
5、口水鸡，中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
将子弹椒慢煮炼成红油，配以花椒粉、芝麻酱，淋在浸过冰水的鸡肉，入口皮爽肉滑，辣味缓缓渗出。
6、酱鸡，乌镇的汉族特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。
外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。
有"六月不馊，腊月不冻"之说。
7、烧鸡，又名熏鸡，名震东北、山东地区，成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
8、熏鸡，属于鲁菜，川菜或湘菜。
是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。
熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。
用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。
熏鸡主要以玫瑰香熏鸡和茶熏鸡最受大众欢迎。
特别是玫瑰香熏鸡以玫瑰花及玫瑰露烟熏，鸡肉嫩滑，带有淡淡玫瑰香味。
9、辣子鸡，因缘于重庆歌乐山而得名，以鸡翼取代鸡粒制成，口感嫩滑。
10、汽锅鸡，云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。
由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
11、椒盐鸡，广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。
12、白斩鸡，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。
快餐店菜谱大全
快餐店菜谱大全快餐店是现代都市中非常常见的饮食场所，因其快捷、方便、美味而受到了广大消费者的喜爱。
快餐店的菜谱种类繁多，包括了各种主食、小吃、饮品等，满足了不同人群的口味需求。
在这里，我们将为大家介绍一些快餐店常见的菜谱，希望能够帮助到正在经营快餐店或者对快餐店菜品感兴趣的朋友们。
首先，我们来看看快餐店的主食类菜谱。
主食类菜品是快餐店的招牌之一，种类繁多，口味各异。
比如，炸鸡、汉堡、炸薯条、烤肉卷等都是非常受欢迎的主食类菜品。
它们制作简单，口感美味，深受消费者的喜爱。
此外，粥类也是快餐店主食的一大特色，比如皮蛋瘦肉粥、鸡丝粥、鲜虾粥等，清淡可口，适合早餐或者下午茶食用。
其次，快餐店的小吃类菜谱也是种类繁多，琳琅满目。
比如，煎饺、生煎包、烧麦、烤串等都是受到欢迎的小吃。
这些小吃制作简单，口味独特，是很多人在外就餐时的首选。
此外，快餐店还常常提供各种凉菜、热菜、小炒等，比如凉拌黄瓜、麻辣小龙虾、酸辣土豆丝等，口味鲜美，种类丰富，满足了不同人群的需求。
最后，快餐店的饮品菜谱也是不可忽视的一部分。
饮品种类丰富多样，包括了奶茶、果汁、咖啡、鲜榨果蔬汁等。
这些饮品口感清新，口味浓郁，是很多人在快餐店用餐时的伴手礼。
此外，快餐店还常常提供各种冰淇淋、甜品等，比如巧克力冰淇淋、提拉米苏、芒果布丁等，甜品口感绵密，甜而不腻，是很多人用餐后的甜品选择。
总的来说，快餐店菜谱种类繁多，口味丰富，满足了不同人群的需求。
无论是主食、小吃还是饮品，都有着自己独特的特色，深受广大消费者的喜爱。
希望以上介绍的快餐店菜谱大全能够帮助到大家，也希望大家在享用快餐店美食的同时，能够注意饮食健康，合理搭配营养，保持身体健康。
八大菜系川菜菜谱大全
腿丝、猪肉丝。
十五,凉串串 热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要
一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。
十六,豆腐脑 豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小 时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用
般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在
口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
十四,鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，
特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟
菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面， 淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制 法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火
招牌红烧肉名字大全
招牌红烧肉名字大全
（原创版）
目录
1.红烧肉的定义和分类
2.红烧肉的制作方法
3.招牌红烧肉的特点
4.招牌红烧肉的名字大全
5.结语
正文
红烧肉是一道家喻户晓的中华美食，其分类繁多，有以糖色取名的红红烧肉、以配料取名的东坡红烧肉等。
红烧肉的制作方法也各不相同，但其基本步骤是相同的：先将肉放入锅中煮烫，去除血沫，然后取出洗净，加入调料和适量的水，慢火焖煮至肉烂。
招牌红烧肉因其独特的口感和外观而备受人们喜爱，其特点主要包括口感软糯、入口即化、肥而不腻等。
为了满足广大消费者的需求，许多餐厅和厨师们研发了许多招牌红烧肉的名字大全，下面列举几个比较有代表性的：
1.鲍汁红烧肉：以鲍鱼为主要配料，其口感鲜美，肉质鲍鱼味十足。
2.砂锅红烧肉：以砂锅为器具，独特的保温效果使得肉质更加鲜嫩。
3.毛氏红烧肉：由毛泽东故乡湖南推出的红烧肉，口感鲜美，肉质软糯，独具特色。
4.川味红烧肉：由四川推出的红烧肉，添加了辣椒等川菜特有的调料，口感麻辣鲜香。
5.蜜汁红烧肉：在红烧肉中添加了蜜糖，使得肉质更加鲜美，口感甜而不腻。
以上就是一些招牌红烧肉的名字大全，每一种都有着自己独特的口感和特色，值得消费者们一试。
四川家常菜100道菜名大全
四川家常菜100道菜名大全XX家常菜100道菜名大全为：1、四川火锅。
2、水煮鱼。
3、回锅肉。
4、麻婆豆腐。
5、鱼香肉丝。
6、水煮肉片。
7、辣子鸡。
8、酸菜鱼。
9、宫保鸡丁。
10、毛血旺。
11、夫妻肺片。
12、东坡肘子。
13、东坡肉。
14、咸烧白。
15、棒棒鸡。
16、泡椒凤爪。
17、灯影牛肉。
18、廖排骨。
19、口水鸡。
20、酸辣土豆丝。
21香辣虾。
22、尖椒炒牛肉。
23、麻辣香水鱼。
24、板栗烧鸡。
25、酸辣海蜇头。
26、太白鸭。
27、东坡墨鱼。
28、开水白菜。
29、五柳鱼（东坡鱼）。
30、芙蓉几篇。
31、香辣蟹。
32、泡菜半汤鳜鱼。
33、松茸鸡翅。
34、串串香。
35、盆盆鸡。
36、甜皮鸭。
37、石锅脑花。
38、招牌混椒鸡。
39、鱼香辣脆肠。
40、卤冒三嫩。
41、酸菜豆腐鱼。
42、气功虾。
43、野猪肉烧土鳝鱼。
44、骨肉相连。
45、川香生烹牛蛙。
46、铁锅牛三宝。
47、川味麻道鸡。
48、金汤白玉藏鱼唇。
49、酸辣炒蟹。
50、香辣干锅鸡。
51、香辣啤酒鸭。
52、香辣美容蹄。
53、香辣水煮鱼片。
54、酸辣肉丝。
55、麻辣小牛肉。
56、麻辣豆腐锅。
57、豉汁峨眉雪芋。
58、酸汤脆爽。
59、思语牛肉。
60、一品豆腐。
61、私房仔兔。
62、花椒牛肉。
63、潮式冰镇花枝片。
64、牛油果雪蟹沙律。
65、金沙牛仔粒。
66、家常藿香煮丁桂。
67、折耳根炒肝尖。
68、铁板鸭掌。
69、花椒北极蚌仔。
70、锦城味觉。
71、手撕阿尔泰羊腿。
72、陈皮香干。
73、脆椒焗澳洲烧排。
74、五谷杂粮花胶粒。
75、红运带鱼。
76、藏红秘香骨。
77、过门香。
78、鳝鱼回锅肉。
79、生爆盐煎肉。
80、糖酥里脊。
81、蚂蚁上树。
82、大千干烧鱼。
83、豆花牛柳。
84、香酥五花肉。
85、青豆焖仔鹅。
86、酸汤肥牛。
87、酱烧牛蹄。
88、韭香腰花。
89、酱汁牛排。
90、菌香红焖甲鱼。
91、鲜锅兔。
92、干锅香辣虾。
93、剁椒蒸豆干。
94、梅菜扣肉。
特色私房菜小菜名字大全
特色私房菜小菜名字大全【特色私房菜小菜名字大全】1. 清蒸三色蔬菜卷材料：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝制作方法：将黄瓜、胡萝卜和紫甘蓝切成长条形，用开水焯烫后卷起，蒸熟并配以特制的蘸酱。
2. 招牌酸辣蕨菜材料：蕨菜、青椒、红椒、蒜瓣制作方法：蕨菜焯水后切段，与青椒、红椒一同炒熟，最后加入切碎的蒜瓣，调入适量的酸辣酱。
3. 美味木耳拌黄瓜材料：木耳、黄瓜、葱姜蒜末制作方法：木耳焯水后切丝，黄瓜切丝，与葱姜蒜末一同拌匀，调入适量的酱油、醋和糖。
4. 清蒸冬瓜饺子材料：冬瓜、饺子皮、酱油、香菜制作方法：将冬瓜切成小丁，放在饺子皮上包成饺子，蒸熟后撒上酱油和切好的香菜。
5. 香辣蒜蓉扇贝材料：扇贝、蒜蓉、辣椒粉、料酒制作方法：将扇贝用沸水焯烫，加入蒜蓉、辣椒粉和料酒，翻炒均匀后出锅即可。
6. 麻辣香煎豆腐材料：豆腐、花椒、干辣椒、葱姜蒜末制作方法：豆腐切成小块，油煎至两面金黄，加入花椒、干辣椒和葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
7. 糖醋橙皮小黄鱼材料：小黄鱼、橙皮、糖、醋制作方法：小黄鱼用油煎至两面金黄，取出备用。
橙皮切丝后加入糖和醋炒热，再将炒好的橙皮淋在小黄鱼上。
8. 清香凉拌海蜇材料：海蜇丝、黄瓜丝、蒜末、酱油制作方法：将海蜇丝焯水后拌入黄瓜丝、蒜末和酱油，入味后放入冰箱冷藏一段时间，更加清爽可口。
9. 番茄鸡蛋焖豆腐材料：豆腐、鸡蛋、番茄、洋葱制作方法：将豆腐切块，鸡蛋打散后煎至八分熟，番茄和洋葱切片。
锅中烧热油，将番茄和洋葱炒出香味，加入豆腐和鸡蛋，加适量水煮至汤汁浓稠。
10. 香葱酱炒土豆丝材料：土豆、香葱、盐、酱油制作方法：土豆切丝，香葱切段。
锅中放油，烧热后将土豆丝炒熟，加入香葱、盐和酱油，翻炒均匀后出锅。
11. 酱爆鸡丁花生米材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜末制作方法：鸡胸肉切丁，花生米炒至金黄。
锅中放油，烧热后加入葱姜蒜末，接着加入鸡丁和青红椒丁，最后放入炒好的花生米。
12. 清蒸草莓蛋羹材料：鸡蛋、草莓、牛奶、糖制作方法：草莓切片，用鸡蛋、牛奶和糖打散，放入蒸碗中，最后撒上草莓片，蒸10分钟左右即可。
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招牌菜大全
迷宗烤全兔
招牌亮点：从新疆的烤全羊改良而来，兔子肉质更加细腻，而且经蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味，在我们店里非常旺销，售价从48元涨到58元，每天还能走20多只。
原料：兔子一只（净重1.8千克左右），西芹、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜各400克，清水10千克。
调料A：小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香叶30克，孜然60克，味精20克，鸡精30克，盐300克，料酒400克。
调料B：南乳汁100克，鸡蛋3个，面粉50克，海鲜酱150克，全部搅匀待用。
调料C：孜然粉20克，辣椒面30克，白芝麻20克，盐5克，混合即成孜然风味料。
制作：1、把西芹、洋葱、胡萝卜、香菜切成小块，加清水和调料A混合成腌料汁待用。
2、兔子在清水中漂去血水（如图1），入腌料汁中腌制一夜（如图2），控干水分。
3、把调料B调匀后用刷子在兔子的内外两侧刷匀，放在托盘上入烤箱（上火220°、下火180°）烤20分钟（其间翻动两次），取出再刷一层调料B（如图3），再烤约25分钟，其间正反翻动两次，最后烤干时涮清色拉油一次，再烤4-5分钟即可出炉，整个烤制过程约45分钟，将烤好的兔子改刀切块，摆成整形即可食用。
4、上桌时跟上孜然风味料即可。
特点：兔肉可美容健身，增强人体免疫力，造型大气，外酥内嫩，营养丰富。
制作关键：1、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度，我用的是个头较大的，如果较小的，烤制30分钟就差不多。
2、调料B中的海鲜酱用量不能太多，否则甜味太重，烤出来颜色太暗。
3、腌料中的盐味要重，这样才能将蔬菜的香气腌出来，使兔子充分入味。
4、烤时上下翻动四次，最后刷清油一次，这样品味颜色最佳。
火焰辣子鸡
原料：乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量雕刻成龙头的胡萝卜1个
制法：
1．乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。
锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。
3．将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。
将雕刻成龙头的胡萝卜放在菜品上做装饰
特点：
此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。
菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。
香煎鲨鱼肚
原料：鲨鱼肚250克。
辅料:蛋黄脆炸糊（面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黄2个搅拌均匀即可）200克，葱丝、青红椒丝各2克。
调料:蒸鱼豉油汁50克，盐5克，味精5克，料酒10克。
制作：将鱼肚入80度左右的水中汆水约10秒钟捞出，加盐2克、味精2克、料酒5克码一下味，挂脆炸糊入六成热的油中炸约3分钟定型至熟，摆到长方形盘中，将蒸鱼豉油汁，盐味精料酒调匀倒入盘中，上面放葱、青红椒丝，淋热油即可。
味型：咸鲜。
梁文军点评：鲨鱼肚是个新原料，一般用烧、烩等手法来做，这里借鉴香煎银鳕鱼的做法来煎制给人新鲜感。
成菜外酥里脆嫩，色泽金黄，效果不错。
玉子土豆糖葫芦售价：28元日售：10多份
亮点：普通的土豆泥菜品换个形象出场：将土豆泥团成丸子，串成糖葫芦形状。
原料：日本豆腐1根，土豆300克，炼乳50克，菜心30克。
调料：白糖10克，鸡汤100克，盐2克，味精3克，生粉15克，蛋液1个，面包糠50克。
制作：1、将土豆去皮，入笼旺火蒸熟，取出打碎成泥（也可以用美国土豆泥代替），加入炼乳、白糖调拌均匀。
2、将土豆泥团成圆子，略拍生粉，拖上蛋液，粘面包糠，穿入竹签。
3、锅下宽油，烧到六成热时，下土豆串中火炸至成熟，取出放入盘中间。
4、将日本豆腐切成菱形段，入盛器。
5、锅下鸡汤，下盐、味精调味，略勾薄芡，淋在豆腐上，入笼旺火蒸5分钟至熟，取出摆入土豆泥盘子周围，将菜心汆油盐水，间隔围在豆腐中间即可。
味型：豆腐咸鲜，土豆泥糖葫芦香甜。
锅贴鸡柳
售价28元/份成本12元
原料：鸡腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡萝卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，白兰地2克，纯牛奶750克。
制作：1、鸡腿肉去骨，冲净血水，用毛巾吸干水分，放在纯牛奶中（可使鸡肉更滑嫩洁白且味道更香）浸泡1个小时，再用毛巾搌干水分；鸡肉剁成蓉，加盐、味精、鸡粉调味，加蛋清、白兰地、淀粉，搅匀上劲备用。
2、土司切成6厘米长、4厘米宽的片，在一面抹上蛋黄液，拍粉，抹一层鸡蓉，在鸡蓉表面一边抹青椒末，一边抹胡萝卜末，中间抹上白芝麻做成鸡蓉生坯备用。
3、锅中放300克色拉油，烧至五成热下鸡蓉生坯（土司面朝下）中火半煎半炸3-4分钟至土司片色泽金黄即可。
味型：土司香脆，鸡蓉滑嫩。
制作关键：用半煎半炸的方法，油不要多，宽油炸的方法使鸡肉口感不够嫩，颜色也不够洁白，半煎半炸使土司贴在锅底，鸡肉半浸在油中，成品土司酥香、鸡肉嫩白鲜滑，效果特别好。
雀巢玉芥银杏炒虾球
亮点：普通大虾仁的造型，成菜美观有档次。
原料：虾球16只，芥兰50克，银杏10克，秋耳25克。
土豆丝做成的巢
调料：盐3克，味精5克，白糖2克，香油3克，鸡油10克。
制作：1、芥兰洗净切成马蹄状，秋耳泡开摘洗干净。
2、锅内加水烧开，放入芥兰、银杏、虾球汆水。
3、锅内放入鸡油烧热，下入虾球、芥兰、银杏、秋耳炒约1分钟炒香，加除香油外的调料调味，淋入芡汤，点香油出锅放入土豆丝做成的巢里
甜蜜芋卷售价：16元
原料：芋头140克，全麦面包片8片。
调料:白糖8克，炼乳10克，丘比沙拉酱6克，豆沙30克，白芝麻20克，葡萄干15克，腰果碎20克，面包糠50克，鸡蛋液20克，色拉油800克，苹果果酱80克。
制法:1、将芋头去皮，入蒸箱旺火蒸熟，压成泥，加入豆沙、糖、炼乳、丘比沙拉酱、葡萄干、腰果碎拌匀待用。
2、面包片入蒸箱蒸半分钟至软，取出，将一端抹上和匀的芋泥，然后折起来，拖上鸡蛋液，一面粘上面包糠，另一面粘上白芝麻，入四成热的油锅中火炸熟，然后升温，将多余油分炸出，摆盘，随果酱一同上桌即可。
特点：香甜可口。
亮点:用面包片做芋头卷，降低成本，口感新颖。