西式宴会服务指导标准
西餐餐中工作细则及服务标准
西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、迎接客人：(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。
(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。
2、引导客人：(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。
(2)引导时须伸手向客人示意方向。
(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。
3、客人就座：(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。
(2)待客人下座时将椅子前送。
(3)服务中，女士优先。
二、服务客人就座1、协助客人就座：(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。
(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。
(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。
2、客人就座后的服务：(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
(2)提示客人保管好个人财物。
3、帮助客人铺好口布：(1)将口布从台面拿起。
(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。
(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。
(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
(6)离开时预祝客人胃口好。
三、上菜单、酒单1、准备菜单、酒单：(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；(2)根据客人人数准备相应的菜单；(3)每个餐台准备一本酒单。
2、递送菜单、酒单：(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；3、介绍菜单、酒水：(1)介绍餐厅每日特别推荐(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。
四、为客人《点单》1、《点单》的准备：(1)准备笔和《点单》；(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；2、事先掌握基本菜单知识：(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；(2)了解各种菜肴原料的产地；(3)了解菜肴的基本烹饪方法；(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准西餐服务是一门细致、优雅的艺术，它不仅仅是简单的上菜和收盘子，更是一种对顾客的尊重和关怀。
在西餐服务中，服务员的专业素养和服务流程的规范化是至关重要的。
下面我们将详细介绍西餐服务的流程与标准。
首先，作为一名西餐服务员，仪容仪表是非常重要的。
在服务开始之前，务必要保持整洁的外表，穿着整齐的制服，头发整齐，不得佩戴过多的饰物。
这样能够给顾客留下良好的第一印象，也能够增加服务的专业感。
其次，服务员在接待顾客时，要以微笑和礼貌的态度迎接顾客。
在引导顾客入座时，要根据顾客的人数和喜好，为其选择合适的座位。
在为顾客提供菜单时，要向顾客介绍菜品，并且能够对顾客提出的问题进行耐心解答，提供专业的建议。
在点菜环节，服务员要耐心倾听顾客的需求，为顾客提供专业的建议，并及时记录顾客的点菜信息。
在传菜环节，服务员要根据菜品的特点，选择合适的餐具，并在端菜时要保持端正的姿势，不得将手指放入餐具中。
在上菜时，要根据礼仪规范，从顾客的左侧侧上菜，不得在顾客面前大声交谈或者干扰顾客用餐。
在用餐过程中，服务员要时刻注意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具，并在顾客用餐结束后，及时为顾客收拾餐桌，不得在顾客面前整理餐具或者清理桌面。
最后，在结账环节，服务员要主动为顾客提供结账服务，核对账单并为顾客提供专业的结账建议。
在顾客离开时，要向顾客表示感谢，并礼貌地告别。
总之，西餐服务流程与标准是非常重要的，它不仅仅是一种服务，更是一种文化。
只有不断提升自己的专业素养，不断规范服务流程，才能够为顾客提供更加优质的服务体验。
希望每一位从事西餐服务的人员都能够严格遵守服务标准，做到服务规范化，为顾客带来更加完美的用餐体验。
西餐宴会服务规程
西餐宴会服务规程一、宴会前准备阶段1.宴会预订：根据宴会预订情况，安排餐厅布置、食材采购以及厨师和服务人员的调度。
2.客户需求确认：与客户确认宴会的菜单、人数、时间和场地布置要求等细节，确保满足客户的期望。
3.餐厅布置：根据宴会的规模和主题，进行餐桌和宴会场地的布置，包括餐具、烛台、鲜花等装饰的摆放。
4.食材采购：根据菜单和客户需求，及时采购新鲜的食材，确保宴会的菜品质量。
5.厨师培训：针对特定菜品和新菜品，进行厨师的培训，确保菜品的口感和质量。
二、宴会执行阶段1.客户接待：在客户到达餐厅时，由专人负责热情接待并引导客户到指定的宴会场地。
2.座位安排：根据客户的要求和宴会的总人数，合理分配座位，确保每位宾客都有适当舒适的位置。
3.餐具摆放：保持餐具的干净整齐，正确摆放在每个座位上，并确保每桌的餐具一致。
4.服务过程：根据宴会的菜单，逐个上菜并介绍菜品的名称和主要原料，随时关注客人的需求并及时提供服务。
5.配酒服务：根据菜品和客人的需求，选择合适的葡萄酒，并正确配酒，提供专业的葡萄酒品鉴和倒酒服务。
6.招待客人：对客人提出的要求和建议，给予及时的回应和满足，确保客人感到宾至如归。
三、宴会后的清理阶段1.餐桌清理：宴会结束后，及时清理餐桌，清除垃圾和残餐，保持餐桌干净整洁。
2.器皿清洗：对使用过的餐具、杯具和酒具进行清洁、消毒处理，并妥善存放。
3.宴会场地恢复原状：将宴会使用的场地恢复到原状，包括清除摆放的装饰物品，并清理地面。
4.客户反馈：与客户进行宴会的回访，了解客户的满意度和意见建议，并做好记录和改进。
5.工作总结：对宴会服务过程中的不足和问题进行总结，做好经验教训的总结和分享。
以上就是西餐宴会服务规程的基本要点，餐厅可以根据自身的实际情况和客户需求进行适当调整和补充。
只有做好准备、规范执行和善后整理等各个环节，才能提供满意的宴会服务，赢得客户的好评和口碑。
餐饮部西餐宴会服务标准
餐饮部西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2、根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。
（二）摆台1、铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。
2、摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。
3、摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。
4、六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。
5、摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。
（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。
二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。
3、提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。
4、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
5、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
（二）迎接客人待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
（三）服务酒水为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
（四）服务头盘1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。
2、先给女宾和主宾上菜。
3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。
西餐礼仪都有什么
西餐礼仪都有什么西餐礼仪是一种在西方国家和文化背景下的用餐规范和行为准则，它强调了文明、优雅和尊重。
在西方国家，用餐时的礼仪是非常重要的，因为它代表了一个人的社交地位、教养和品味。
下面是一些常见的西餐礼仪的要点：1.座位安排：在参加正式西餐宴会时，座位通常会提前安排好。
一般来说，女性的座位通常在男性的左边。
坐下前，应等待女主人或主持人在每个人就座之前先坐下。
2.盘具使用：西餐用餐时，通常会提供多种盘具，如餐叉、餐刀、汤匙、水杯等。
用餐时，要掌握正确的餐具使用方法，如用餐叉从左到右吃餐点，刀从右到左切割食物。
在用餐过程中，应注意阁下在盘具上的使用。
3.餐点顺序：在西方国家，一般分为多道菜，如前菜、主菜和甜点。
在用餐起始时，先用餐刀和餐叉。
吃完主菜后，放下刀和餐叉，服务员会取走这些用具，然后再送上新的餐具供吃甜点使用。
4.餐巾使用：用餐时，餐巾是必不可少的。
餐巾应该平放在膝盖上，用来擦拭嘴和手。
用完餐巾后，应将它折叠起来放在桌子的左侧。
5.咀嚼食物：用餐时，要尽量细嚼慢咽，不要发出吵闹的声音。
嘴里有食物时不要大声说话，也不要张开嘴谈论。
6.饮酒礼仪：在西方文化中，喝酒是一种社交活动。
在用餐时，要注意适量饮酒，不要过量。
喝酒时，要将杯子举到嘴唇，而不是倾斜头部。
7.礼貌举止：用餐时，要保持礼貌和尊重他人。
不要大声喧哗、霸占谈话时间或者嘻笑大声。
8.桌面礼仪：用餐时，不应该将手肘放在桌子上，也不应常常低头看手机。
在不用餐时，应将餐具放在盘子上方，而不是放在桌布上。
10.呼叫服务员：如果需要服务员的帮助，可以轻轻挥动手臂或者举起手。
发出“请”和“谢谢”的礼貌用语是必要的。
综上所述，西餐礼仪涵盖了座位安排、盘具使用、餐点顺序、餐巾使用、咀嚼食物、饮酒礼仪、礼貌举止、桌面礼仪、谢餐礼仪和呼叫服务员等方面。
这些礼仪规范体现了西方社交文化的传统和价值观，并帮助人们在用餐时表现得文明、优雅和尊重他人。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西餐宴会出菜服务工作标准
(2)各色生菜傍置蛋黄酱等佐料,用甜瓜或凤梨挖空盛装；
(3)菲力鱼排；
(4)炸大明虾；
(5)煎或烤鸡；
(6)熏鸭块；
(7)炸牛肉卷；
(8)烤牛肉；
(9)炸猪肉卷；
(10)热卷酥；
(11)炸马铃薯、胡萝卜及蕃茄片；
(12)什锦炒饭；
(13)土司、面包、三明治附牛油、果酱；
(14)意大利面；
(15)乳酪、玉米煎饼；
(16)甜食葡萄干布丁；
(17)各式新鲜水果；
(18)咖啡或茶。
对以上各种菜肴食品,厨师均需特别注重盘饰的美观,用特大的菜盘盛装,集中置于供应台上,垫高主菜使之引人注目。热食品用火炉及电热盘,保持菜肴的温度,冷冻品摆在接近特制的冰雕饰品处,以维持其冷度。而大块牛排烤肉及汤类,另设摊位分别由厨师担任切割与分汤的服务。菜肴食品需准备充分。
●最后一道是咖啡,如与甜点同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
(2)不必排座次,没有职位的高低,与会的客人较在正式宴会所受的拘束少。
(3)客人在餐会时间内(自开始至结束),出席及退席均可随意。
(4)菜肴食品等预先集中排列在供应台上,客人可以自取喜爱的食品。
(5)餐式精简而隆重,花费较正式宴会少,经济而实惠。
从餐厅业者方面来讲,在同一时间及有限的场所,可以接待较多的客人,或销售较多的酒类饮料,但却不需要很多的服务。
(2)有侍者的服务方式
是预先将刀叉匙、餐盘、冰水杯、纸餐巾及前菜、汤道等摆置在每一客座餐桌上,待客人入座后,将展示在食品供应台上的大盘菜肴,分别由服务员端着轮送到每一客人的左侧,由客人取所喜吃的食品置于自己的盘中进食(不喜好的食品可不必拿取),同时也供给饮料、上,主要的菜肴食品由客人亲至展示供应台自取。这种方式谓之豪华的自助餐,亦称之为半自助餐。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1）餐前酒会服务
a)准备工作参照文件《鸡尾酒会摆设工作标准》；
b)在宴会厅门口为先到的宾客提供鸡尾酒会式的酒水服务；
c)由服务员托着托盘端送饮料、鸡尾酒，巡回请宾客饮用；
使西式宴会服务专业化，标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质
1）用托盘将面包、黄油刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；
2）从宾客的右侧为宾客上甜食；
3）待宾客全部放下餐具后，询问宾客是否可以撤下，得到允许后将餐具撤下；
4）站在宾客右边用左手拿一只干净的面包碟，右手用服务口布清理台面上的面包屑；
5）使用热的咖啡杯制作咖啡；
6）使用托盘将糖盅、奶盅摆放在餐桌中央，圆桌放两份，对称摆放；参见《西餐咖啡、茶服务指导标准》为宾客服务；
4）宾客全部放下餐具后，询问宾客是否可撤盘，得到宾客允许后，方可从宾客右侧将餐具撤下；
5）经常巡视台面，做好区域看台工作，为宾客添加酒水及台面的整理；
6）宾客席间离席，帮助拉椅、重新整理口布；
7）宾客回座时，协助宾客拉椅、落口布；
8）询问宾客是否添加面包与黄油，如果需要，立即为宾客添加；
9）使用托盘将装有面包的面包篮和黄油摆放在餐桌上，然后再将空的面包篮与黄油碟收回；
做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.接挂衣帽
3.餐前服务
4.席间服务
5.餐后服务
1）在开餐前半小时做好准备工作，主要包括：
a)将水杯注入4/5的冰水；
b)面包放在面包篮里摆在餐桌上，黄油要放在黄油碟里；
c)将餐厅门员站在餐台前，面向门口；
1)应主动接拿宾客的衣帽妥善挂放；
2）宴会开始前请宾客入宴会厅就座，按照文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》为宾客拉椅让座、铺口布；
1）在为宾客斟酒前，打开瓶盖把酒倒出少许，请主人品评酒质（视宾客情况），经许可后再为宾客斟酒，不同种类的酒根据相应服务标准为宾客服务；
2）根据文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》为宾客上菜；
3）上菜顺序为：头盘、汤、主菜、甜品、咖啡或红茶；