甲鱼的营养价值与保健功效研究
甲鱼的功效与作用及禁忌
甲鱼的功效与作用及禁忌
甲鱼，又称鳖，是一种常见的淡水鱼类，在中国被广泛食用，并且具有丰富的营养价值和药用价值。
甲鱼的功效和作用主要包括以下几个方面：
1. 补益肾阴：甲鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素。
甲鱼可以补益肾阴，有助于滋养肾脏，增强肾功能。
对于患有肾阴虚的人群或有慢性肾病的患者，食用适量的甲鱼可以起到滋补作用。
2. 养血明目：甲鱼肉中富含的铁元素对于贫血人群来说有很好的补血作用，能够改善气血不足，提高贫血者的身体素质。
同时，甲鱼还含有丰富的维生素A，对于眼睛健康和保护视力起到重要作用。
3. 润肤养颜：甲鱼的胶质物质可以帮助皮肤锁水保湿，增加皮肤弹性，起到润肤养颜的作用。
食用适量的甲鱼可以改善肌肤干燥、粗糙等问题，使肌肤更加细腻。
4. 健脑强身：甲鱼富含的多种氨基酸和脑磷脂等对脑神经系统有很好的滋补作用，可以增强记忆力和学习能力，对于儿童和老年人的脑力发育和保健有积极影响。
此外，甲鱼还可以增强抵抗力，提高身体免疫力，有助于预防疾病。
虽然甲鱼具有丰富的营养成分和功效，但也有一些禁忌需要注意：
1. 孕妇忌食：甲鱼性温补，容易引发上火，孕妇本身体质较热，容易导致内火上升，因此孕妇应避免食用甲鱼。
2. 热性体质忌食：甲鱼属于温热性质的食物，容易导致热性体质的人更加上火，因此热性体质的人宜少食或避免食用甲鱼。
3. 脾胃虚弱忌食：甲鱼是一种高蛋白食物，容易引起消化不良。
对于脾胃虚弱的人群，食用甲鱼可能导致腹胀、腹泻等不适，应尽量避免食用。
总体而言，适量食用甲鱼对于一般人来说是有益的，但在食用时应根据自身体质和健康状态选择，避免过量食用或与禁忌食物搭配。
甲鱼汤有什么功效和作用 吃甲鱼千万要注意七大禁忌
甲鱼汤有什么功效和作用吃甲鱼千万要注意七大禁
忌
甲鱼在市面上属于常见的滋补食品，其肉质鲜嫩，味道口感细腻，营养价值丰富，深受男女老少的喜爱，常以煲汤补身食用，而且经常吃甲鱼煲汤可以为身体起到以下功效和作用。
一、滋阴补肾
甲鱼汤性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，食用可补充上述营养，起到滋阴补肾的作用，而且在各类医书典籍中也常记载甲鱼肉有着滋阴补血、益肾健骨、强肾补心、壮阳等益处，可见甲鱼是重要的滋补食材。
二、驱寒暖身
甲鱼性温，食用后可增加体内的热气，让人顿感暖和，而且平时制作甲鱼的菜谱多为炖煮方法，更是加强了驱寒暖身的效用，因此对于常感觉手脚冰冷的人群来说，常吃甲鱼汤可改善这一症状，尤其适合冬季进补。
三、补血壮骨
甲鱼富含钙、铁等营养成分，其中铁元素在人体中具有造血功能，参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长，在血液中起运输氧和营养物质的作用，食用甲鱼可补充铁元素，预防缺铁性贫血，让人的颜面红润有血色；而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，合理补充
可强健筋骨，预防骨质疏松病症，因此吃甲鱼汤能促进骨骼发育，有补血壮骨的作用。
四、美容养颜
甲鱼富含骨胶原、蛋白质、脂肪等营养成分，尤其是甲鱼壳的裙边部分，胶原蛋白最多，而骨胶原又叫构造蛋白质，是组成人体肌肉、皮肤的重要成分，对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大帮助，因此经常食用甲鱼可有效补充皮肤所流失的胶原蛋白，增加皮肤的弹性，减少皱纹，改善松弛现象，使粗糙的皮肤变得细腻，平滑富有弹性，具有很好的美容养颜功效。
甲鱼汤的功效与作用
甲鱼汤的功效与作用甲鱼汤是一道非常常见的中国传统菜品，以新鲜的甲鱼炖煮而成。
甲鱼汤不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和许多功效与作用。
在中医传统理论中，甲鱼被誉为“补气益精”的滋补食材，其营养丰富的特点得到了广泛的认可。
首先，甲鱼汤具有滋阴补肾的功效。
中医学认为肾脏是人体生命活动的中枢，肾气的盛衰直接影响着人体的生命力和免疫力。
而甲鱼肉中富含的多种氨基酸、微量元素和维生素能够促进肾脏排毒、修复和滋补，有助于调理肾脏功能，增强身体的抵抗力。
其次，甲鱼汤对肾虚所导致的病症有很好的疗效。
肾虚是指肾脏功能减退，主要表现为腰腿酸软、头昏耳鸣、眩晕、失眠、夜尿频多、性功能减退等症状。
甲鱼汤因其滋补肾虚的功效而备受推崇，其中的天麻和鸡内金更是被中医视为滋养肾精的药物，能够改善肾脏的功能和调节人体的内分泌系统。
第三，甲鱼汤对改善阳虚有显著的效果。
阳虚是指人体阴阳平衡失调，阳气不足，主要表现为手脚冰凉、怕冷、懒言少动、食欲不振、性功能减退等症状。
此时饮用甲鱼汤可以补益肾阳、温补脾胃，增强机体的阳气，提升人体的代谢能力，促进新陈代谢和血液循环。
第四，甲鱼汤对调节气血有一定的作用。
气血是维持人体生命活动的重要物质基础，气血不足或循环不畅常常导致各种健康问题。
而甲鱼肉中含有丰富的蛋白质、铁、锌等元素，可以提供身体所需的氨基酸和矿物质，有助于补充气血，促进血液循环，缓解气血不足的症状。
此外，甲鱼汤还有助于增强免疫力。
通过补益肾脏、滋阴补肾，甲鱼汤有助于调节人体的免疫系统，提高人体的抵抗力，增强机体对疾病的抵御能力。
尤其是冬季或气候变化时，适当饮用甲鱼汤可以增强身体的抵抗力，预防感冒和其他呼吸道疾病。
此外，甲鱼汤对美容养颜也有一定的功效。
甲鱼肉富含胶原蛋白、维生素和微量元素，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的产生。
常饮用甲鱼汤可以有效地滋润皮肤，改善肌肤质地，延缓皮肤老化的过程，使皮肤更加年轻、健康。
此外，饮用甲鱼汤还可以改善女性生理健康。
甲鱼
一、甲鱼的保健作用甲鱼除了有较好的食用价值和较高的经济价值外，人们得货真价实，其医疗疾病的历史也非常悠久。
古藉《礼记》、东汉时期的《神农本草经》、南北朝的《雷公炮炙论》、梁代《本草经集注》，以及《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。
而根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成份十分丰富。
据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。
因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。
此外甲鱼中维生素含量也较丰富，尤其是维生素E和B族维生素。
其矿物元素含量也很高，除了有大量对人体有益的钙质外，还富含铁和硒，鳖甲壳中还含有大量的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D；鳖裙边中含有丰富的维生素B1；鳖脂中富含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA；鳖胆汁中有三羟基甾胆烷酸内脂和多一个“CH1”的另一内脂化合物；鳖血中最近有人分离出两种有药疗价值的耐氧化酶类。
以上这些成份都是国际医学界公认的抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子，这些因子富集在甲鱼体内，形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能。
二、甲鱼的深加工及综合利用1．甲鱼加工现状自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，极少有人考虑进行深加工开发利用。
近几年来，随着甲鱼人工养殖业的发展，国内有个别厂家用甲鱼制成甲鱼口服液、全鳖粉、胶囊等保健品。
但由于工艺粗糙，品种单调且产量很少，故在市场未形成一定的份额，甲鱼加工尚大有潜力可挖，前景广阔。
为顺应国内外市场的需求，进一步促进甲鱼养殖的更大发展，国内一些地方开始注重甲鱼的深加工。
笔者经几年来大量试验，研制成几类甲鱼深加工产品，为甲鱼资源的开发利用开辟了一条新的途经。
2．甲鱼方便食品加工(1)工艺设计的依据甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食可用，而且其鲜香风味可和可活甲鱼杀后立即烹调的菜肴媲美，满足了人们补充营养和一饱口福的双重消费心理。
野生甲鱼对于人体的营养价值
对于甲鱼和乌龟，生态甲鱼的后壳和乌龟的后壳有一定区别，一般生态甲鱼的后壳没有乌龟的后壳纹理清晰，最主要的是乌龟的脖子和生态甲鱼的脖子长的是不一样的。
但是生态甲鱼却又这极高的营养价值。
那么今天小编就为大家介绍一下生态甲鱼在我们生活中的营养价值。
甲鱼属于名贵的水产品，它不但肉质细嫩，味道鲜美，而且是比较好的中药材，一直以来被人们视为滋补的营养保健食品，因为鳖被人们视为延年益寿和大补而受到青睐。
随之而来的就是以鳖为主要原料的系列保健食品、饮料不断研制开发问世，使鳖的身价瞬间大增。
鳖的营养价值也受世人公认，可以说，生态甲鱼是水产品中之珍品，高档酒宴之佳肴，经常食用的话还能增强人体的免疫功能，它易于消化吸收。
有补血功能，促进人体血液循环及滋阴壮阳的作用，特别是鳖体四周那肥嫩柔软的裙围更是美味可口。
鳖的营养价值高，还有一方面的原因，它的蛋白质含量极为丰富，特别是鳖体内的维生素、矿物质含量极高，且很全面。
梅花农场。
甲鱼的概述及食疗保健功效
甲鱼的概述及食疗保健功效作者：敏（英语141）摘要：本文简述了甲鱼的基本讯息和其膳食药理的作用、营养成分以及保健功效，还有常见的甲鱼食用法。
关键：词甲鱼/ 营养价值/ 保健功效/ 食用法甲鱼简述鳖（AmydaSincnsis）。
俗称甲鱼、水鱼、团鱼和八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。
鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。
鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。
中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
鳖外形似龟。
鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
其头像龟，它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软。
围是柔软细腻的裙边。
肢各生五爪。
头颈和四肢可以伸缩。
与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹（腹甲）。
躯干略呈卵圆形，吻长，鼻开口于吻端，背部隆起有骨质甲。
四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。
有的巨鳖可达一米以上。
雌性通常比雄性大一倍。
鳖是变温动物，水陆两栖，用肺呼吸。
喜生活在江河、湖泊、池塘中。
常浮到水面，伸出吻尖进行呼吸，也常在陆地活动晒背。
鳖对外界温度变化十分敏感，生活规律与外界温度变化有着密切的关系。
鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。
鳖对围环境的声响反应灵敏，只要围稍有动静，鳖即可迅速潜入水底淤泥中。
在自然环境中，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒背），利用中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。
生性机敏.有轻微的惊动就会迅速的潜入水底一动不动.并且有判断逃跑路径的能力。
鳖是以动物性饵料为主的杂食性动物，喜食鱼、虾、贝、昆虫及动物脏和尸体。
甲鱼的营养价值、功效与作用有哪些
甲鱼的营养价值、功效与作用有哪些
甲鱼也称团鱼、水鱼、鳖，现在食用甲鱼的人越来越多，甲鱼吃起来的口感非常鲜美，做法也有很多，越来越受到消费者的喜爱，除了作为食材外，甲鱼还可以作为中药材料入药，具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效，那么甲鱼的营养价值、功效与作用有哪些呢?接下来我们就一起了解一下吧。
甲鱼的营养价值
1、甲鱼营的营养十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，不过因为甲鱼的品质和生活地区的不同，各类甲鱼的营养成分可能有细微差别。
2、甲鱼肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素等营养元素。
3、甲鱼虽然含有脂肪，但它的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，为牛肉的6.54倍、罗非鱼的2.54倍，甲鱼含有的微量元素也是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼的功效与作用
1、提高免疫：甲鱼富含的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够起到提高人体免疫力和调节人体内分泌功能的作用，同时，产妇在哺乳期食用甲鱼的话可以提高母乳质量、增强婴儿的免疫力的作用。
2、养颜护肤：大家可能不知道，甲鱼的龟板胶是大分子胶原蛋白质，并且含有皮肤所需要的各种氨基酸，所以经常食用甲鱼的话也有养颜护肤、美容健身之效。
3、抗癌抑癌：甲鱼能有效地预防肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，除此之外，还可以用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少。
4、祛压降脂：甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，所以常吃甲鱼可以降压降脂降胆固醇，适合高血压、冠心病患者食用。
5、壮阳壮腰：据古籍记载，甲鱼“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，所以吃甲鱼也可以壮阳壮腰。
甲鱼的功效和作用
甲鱼的功效和作用甲鱼又被称为“田鸡”或“龟仙”，是一种经济价值和药用价值都很高的动物。
甲鱼的功效和作用广泛，被广大人民群众喜爱和追捧。
首先，甲鱼具有补肾壮阳的功效。
甲鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被认为是滋补的佳品。
传统中医认为，甲鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对于男性的肾功能有很好的补益作用，可以起到延缓衰老、增强体力、提高性能力的效果。
因此，男性常常选择食用甲鱼来提高性能力和身体健康。
其次，甲鱼还有滋阴补虚、养血补气的作用。
甲鱼的肉质含有丰富的胶原蛋白和胶原多糖，具有促进皮肤弹性和养颜美容的作用，对于女性来说尤为适用。
此外，甲鱼肉中富含的铁元素可以促进血液循环，提高血红蛋白含量，有助于治疗贫血和血液循环不畅的情况。
第三，甲鱼还具有补充钙质和促进骨骼健康的功效。
甲鱼肉中富含钙质和磷质，可以帮助体内钙、磷的吸收和利用，对于儿童和老年人的骨骼发育和骨质疏松症的预防起到了非常重要的作用。
同时，甲鱼的胶原蛋白也有助于增加骨骼的强度和弹性。
此外，甲鱼还有提高免疫力、抗衰老、抗氧化等作用。
甲鱼肉含有一系列的物质，如谷胱甘肽、肽类、氨基酸等，具有一定的抑制自由基的功效，可以减少自由基对人体细胞的氧化损伤，从而起到抗衰老和抗氧化的作用。
总的来说，甲鱼的功效和作用十分广泛，涉及到人体的各个方面。
不过，在食用甲鱼时，要注意控制食用量，避免过量，特别是体质虚弱、脾胃功能较弱的人群。
此外，由于甲鱼的坚硬外壳，烹饪时也需要一些技巧，以确保肉质的鲜嫩和营养的最大利用。
总之，无论是男性还是女性，无论是老人还是儿童，都可以适量食用甲鱼，以获得其丰富的营养价值和药用价值。
甲鱼的功效和作用对于人体的健康起到了积极的作用。
甲鱼研究报告范文
甲鱼研究报告范文1. 研究背景甲鱼是一种常见的淡水龟类，被广泛养殖和食用。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对传统食材的重新认知，甲鱼的研究与开发逐渐受到关注。
本研究旨在探究甲鱼的生态特性、营养价值以及其在医学领域的潜在应用。
2. 研究目的•分析甲鱼的生活习性与生态环境要求。
•探讨甲鱼的营养成分和保健功能。
•研究甲鱼在医学领域的应用潜力。
3. 研究方法3.1 调研背景资料通过收集文献资料、访谈养殖户等方法，了解甲鱼的生活习性以及养殖和加工过程中的注意事项。
3.2 甲鱼样本采集选择多个地理位置的养殖场，采集甲鱼样本，包括不同年龄段和不同生长环境下的个体。
3.3 实验分析对甲鱼样本进行生化指标分析、蛋白质组成分析、微生物检测等实验，以获得关于甲鱼营养成分和生理特性的数据。
3.4 数据处理与统计对实验数据进行整理和统计分析，采用SPSS软件对数据进行描述性统计和相关性分析。
4. 研究结果与分析4.1 甲鱼的生态特性通过调查发现，甲鱼是一种冷血动物，在适宜的水温范围（25-30摄氏度）下能够活动和繁衍。
它们适应性强，能够在不同水生态环境中生存，并且对水质有一定的要求。
4.2 甲鱼的营养成分研究结果表明，甲鱼肉富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙、磷等微量元素含量高。
此外，甲鱼肉中富含多种氨基酸，其中蛋氨酸和色氨酸的含量较高。
4.3 甲鱼的保健功能甲鱼肉中所含的多种营养成分具有调节血压、降低血脂、增强免疫力等保健功能。
研究发现，甲鱼肉中的某些活性肽具有抗氧化、抗炎和抗菌作用，在预防和治疗某些疾病方面具有潜力。
4.4 甲鱼在医学领域的应用潜力根据研究结果，甲鱼的胆固醇含量低，且富含Omega-3脂肪酸，这对心血管疾病的预防和治疗具有潜在价值。
此外，甲鱼肉中的天冬酰胺对消化系统疾病有一定的治疗效果。
甲鱼胆汁中含有对某些癌症具有抑制作用的物质，对肝癌等疾病的研究也值得深入探究。
5. 结论与展望本研究揭示了甲鱼的生态特性、营养价值和在医学方面的潜在应用，为推动甲鱼养殖、加工和开发提供了理论依据。
甲鱼的营养价值和药用价值 食用甲鱼注意事项
甲鱼的营养价值和药用价值食用甲鱼注意事项甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素a、b1、b2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
本文为你讲述甲鱼的营养价值和药用价值，并介绍一下食用甲鱼注意事项。
一、甲鱼的营养价值据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，磷0.54-430毫克。
同时含有维生素a13-20国际单位，维生素b10.02毫克，维生素b20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
二、甲鱼的药用价值鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值，其主要作用有：1、滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用。
2、滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力。
3、清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
三、食用甲鱼注意事项应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
另外，以下人群不宜食用甲鱼：①肝炎患者。
甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
②肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。
尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
③失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
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甲鱼的营养价值与保健功效研究甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八，自古就是我国传统食疗滋补佳品。
中国现存甲鱼品种主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等２０多个种类，其中以中华鳖最为常见，研究最多。
中华鳖又有普通中华鳖、中华乌鳖、太湖鳖、日本鳖、台湾鳖之分，其种类之间的成分差异很小，产于我国各地，尤以湖北荆北地区、湖南汉寿、江苏扬州、镇江等地较多。
甲鱼自2005年以来每年产量约14万吨，产值在50亿元（人民币）以上，并且呈逐年增长趋势。
甲鱼富含蛋白质、脂肪、多糖及多种微量元素与维生素，其肉、血、胆、卵、脂、头、骨不同部位具有不同的营养保健功能，均可入药，是开发高级保健食品的良好原料。
甲鱼主要功效有抗氧化，提高机体免疫，促进伤口愈合，滋阴，滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力，清热等。
中国最早的医药书《神农本草经》记述了关于鳖的医药效能，书中还记述了长期食用鳖的人的生活体验及产生的功效。
1 营养成分1.1 蛋白质及氨基酸甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。
有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为２９％，甲鱼卵含２３％、甲鱼肉含１８％，而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为８％。
可见，甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边＞甲鱼卵＞甲鱼肉＞甲鱼肝。
甲鱼的蛋白质含量还受养殖生态条件的影响。
将仿生鳖与温室鳖的裙边、肌肉及肝脏组织的营养成分进行比较，发现仿生鳖粗蛋白含量极显著高于温室鳖。
另外，专家还测得鳖内脏提取物的蛋白质含量为46.5克/100克评价食物蛋白质的质量除考虑其蛋白质含量外，其所含氨基酸的种类和构成也至关重要。
甲鱼的营养价值与保健功效研究基酸不但含量高［（76.3±21.5克）/100克］，而且种类齐全，人体所需要的８种必需氨基酸［（45.8±8.7克）/100克］占其氨基酸总量的60％以上。
同蛋白质含量的分布规律相似，甲鱼不同部位的氨基酸含量也有差异。
新鲜甲鱼卵、肉、血、肝的总氨基酸含量分别是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。
另外，甲鱼氨基酸含量同其性别和养殖条件有关。
雌性甲鱼肌肉的氨基酸总量（86.3克/100克）略高于雄性（82.3克/100克）；仿生鳖肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于温室鳖，味道更鲜美。
除甲鱼的可食部分外，鳖甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高（0.270克/克），其次是甘氨酸（0.170克/克）；胆汁中氨基酸总量虽低，但牛磺酸含量极高。
1.2 脂肪及脂肪酸甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为 3.4％，而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2％和25.7％。
就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态，其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7％和32.7％，其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3％和7.0％，比一般鱼类高。
另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸（29.9％），其中多不饱和脂肪酸含量17.6％。
甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸，甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平，因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。
1.3 矿物质及维生素甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。
钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍，而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量，如铁等。
另外，甲鱼还含有丰富的维生素，如甲鱼肝中VA含量较高，达到0.09克/克；甲鱼VB１、VB２含量最高，100克分别达0.9克、0.51 克，VA与VD的含量也较高，100克分别为0.15克和0.015克。
综上分析，甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素，其营养成分有利于人体的正常新陈代谢与生长发育。
1.4 多糖甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当，每100克分别含 4.1克和4.9克，而肝含多糖相对较少，仅为 1.4克。
构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主，而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的单糖是半乳糖，每100克中约为0.3克。
多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。
2 保健功效2.1 全鳖的保健功效甲鱼具有滋阴潜阳，软坚、散结、消痞、滋阴清热、平肝熄风、软坚散结等功效。
2.1.1 增强免疫作用研究表明，甲鱼提取液能抑制大鼠肝脏中过氧化脂质（LPO）含量（P＜0.05）及心脏中脂褐素含量（P＜0.01）；能增加具有抗感染作用的NK细胞活性（P＜0.01）；促进T淋巴细胞分化、增殖；增强具有杀伤作用的IL-２的活性（P＜0.05），从而证明其能增强大鼠的免疫能力。
研究表明，甲鱼多糖能增强正常小鼠脾细胞NK活性（P＜0.01）和脾淋巴细胞转化能力（P＜0.05），显著提高正常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率（77.5％±4.6％）和吞噬指数（1.43±0.17），促进溶血素及溶血空斑形成，促进淋巴细胞转化（48.7％±3.1％），可促进小鼠血清溶血素的形成（P＜0.01），以及显著提高小鼠碳廓清指数及脾指数，表明甲鱼多糖具有增强免疫力的功效。
甲鱼具有较好的增强免疫功效，其通过抑制LPO含量及心脏脂褐素含量、增加NK细胞活性、促进犜淋巴细胞转化、提高巨噬细胞活性以及促进血清溶血素形成，具有良好的提高免疫力的功效。
2.1.2 抗肿瘤作用从甲鱼中提取的活性物质具有明显的抗肿瘤作用。
甲鱼提取液对肉瘤S180 瘤株引发的实体瘤、艾氏腹水癌瘤株引发的实体瘤和腹水瘤均有明显的抑制作用，并能延长载瘤小鼠的寿命。
给小鼠分别接种B16细胞和FBL-3细胞，通过饲喂甲鱼多糖观察不同荷瘤鼠的生存期，结果表明：甲鱼多糖能明显延长荷瘤小鼠的平均生存期，具有抗肿瘤的功效。
2.1.3 延缓衰老作用通过比较实验组与对照组大鼠肝脏中过氧化脂质（LPO）含量和心脏中脂褐素含量，表明甲鱼具有阻止动物体内LPO的产生增强机体抗氧化能力延缓衰老的作用。
有研究还表明，中华鳖营养素能显著升高SOD活性及降低LPO含量，具有延缓衰老的作用。
甲鱼含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸，具有预防心血管疾病的功效。
中华鳖多糖能提高小鼠缺氧耐力和抗冷冻作用，可延长小鼠游泳时间，具有抗疲劳作用。
有研究证明，甲鱼具有预防骨密度及骨强度降低，防止骨内矿物质流失及预防体内抗甲型病毒感染的作用。
甲鱼也具有抗应激［治疗皮肤粘膜创伤和促进溃疡愈合以及促进大鼠烫伤创面组织愈合等功效。
2.2 鳖甲的保健功效《神农本草经》、《医林纂要》、《名医别录》、《药性论》、《临证指南医案》、《本草正宗》、《本草求真》等书都对鳖甲的药用作了详细的记述。
鳖甲功能为软坚散结、退热除蒸等，可治疗阴虚发热、劳热骨蒸、虚风内动、经闭等症。
2.2.1 增强免疫作用鳖甲多糖能明显增加免疫抑制小鼠的胸腺指数和脾脏指数；改善被羊红细胞致敏的免疫抑制小鼠半数溶血值（HC50）；提高S180荷瘤小鼠T淋巴细胞转化功能，增强细胞免疫功能；增强小鼠单核巨噬细胞系统对刚果红的廓清功能；能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩，可提高受辐射照射小鼠外周血白细胞数，增加存活时间和30d存活率，具有提高免疫作用。
2.2.2 抗肿瘤鳖甲的抗肿瘤作用主要有：减小瘤重、抑瘤率、瘤体比；抑制癌细胞增殖；降低细胞核分裂指数；降低癌细胞集落形成率；提高癌细胞上清液中LDH活性；提高犜淋巴细胞的转化功能、增强脾细胞的增殖分化和NK细胞活性；抑制小鼠S180肿瘤细胞DNA合成；改变癌细胞形态学。
体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能的影响也是具有抗肿瘤活性的原因。
2.2.3 抗肝纤维化研究表明，鳖甲可提高肝组织中羟脯氨酸（HYP）含量，显著降低CCI中毒小鼠的血清谷丙转氨酶（SGPT）活性，表明鳖甲对实验大鼠肝纤维化具有预防作用。
2.2.4 抗疲劳、耐缺氧以血清尿素氮作为体力承受能力的指标，机体对负荷适应能力越差，血清尿素氮含量越多，试验表明，实验组小鼠血清尿素氮明显低于对照组（P＜0.05），鳖甲可提高LDH活力，加速肌肉中过多乳酸的清除代谢过程，延缓疲劳的发生或加速疲劳的消除。
以呼吸停止为指标，观察小鼠因缺氧而死亡的时间，表明鳖甲可增加阴虚小鼠耐缺氧能力。
2.2.5 抗突变以姐妹染色体互换（SCE）为抗突变指标，SCE值随致变剂的存在而升高，会随抗变剂的存在而下降或维持。
鳖甲可显著降低SCE值，即鳖甲有抗突变效应。
另外，鳖甲微细粉具有增加骨密度的功能，在钙表观吸收率和提高股骨骨密度及骨钙含量方面优于碳酸钙，对骨质疏松有一定治疗作用。
鳖甲可使“阴虚”大鼠整体耗氧量降低，痛阈延长，心率减慢，改善动物出现的饮水量增多，体重减轻，血糖、血清总胆固醇、血浆、血浆CAMP水平升高等“阴虚”症，提高其游泳时间和耐缺氧能力。
鳖甲还具有增加小鼠血红蛋白含量的作用。
三、总结甲鱼营养价值高，风味独特，并具有药食兼用的功效，是一种传统的营养滋补佳品，其价格曾高达每公斤千元以上，可见甲鱼受人们的青睐程度非同一般。
但随着工厂化养鳖技术的兴起与推广，甲鱼养殖产量迅速提高，甲鱼的风味和品质下降，低档甲鱼充斥市场，甲鱼价格逐渐下滑，甲鱼产业步入了低谷。
过几年的调整，目前已有好转，但仍未走出低迷。
要改变这种现状，使甲鱼产业真正进入可持续性发展期，企业除进一步提高科技含量降低养殖成本外，更重要的是要生产出更多的高档优质甲鱼，同时还要寻求开展甲鱼深加工及综合利用技术的开发，提高甲鱼的附加值。
在甲鱼养殖方面，让甲鱼回归自然，尽量减少人工饲料投喂，实行“无公害养殖”、“生态养殖”或“仿野生养殖”。
加工生产，首先，应解决大规模甲鱼的去腥技术，因为甲鱼的组氨酸含量较高，组氨酸具有较强甲鱼的营养价值与保健功效研究的腥味，在加工时必须要除去；其次，应解决甲鱼的保鲜问题，因为甲鱼组织中自溶酶活性强，甲鱼死后自溶速度较快，僵硬期比一般的鱼类短，更容易腐败变质，而且死甲鱼的组氨酸容易在微生物的作用下转化为有毒的组氨，食用后会引起食物中毒；第三，要深入开展甲鱼保健功效成分和功能因子的研究，包括生理活性物质的分离、纯化、结构解析、生理活性以及作用机理的研究，从而开发出附加值高、功效因子和作用机理明确的高档保健制品，充分发挥甲鱼的药食兼用功效，更好地为提高人们的生活和健康水平服务。