高粱
高粱国标一二三等质量标准
高粱国标一二三等质量标准
一、高粱国标一等质量标准：
1. 外观：高粱籽粒整齐，无破损、变形或霉点。
2. 色泽：籽粒呈偏黄色，无混杂色。
3. 清洁度：籽粒表面无尘土、杂质或霉变。
4. 水分含量：水分含量不超过14%。
5. 杂质含量：杂质含量不超过2%。
6. 不完善籽粒含量：不完善籽粒含量不超过3%。
7. 脂肪酸值：脂肪酸值不超过2mgKOH/g。
二、高粱国标二等质量标准：
1. 外观、色泽和清洁度：与一等质量标准相同。
2. 水分含量：水分含量不超过15%。
3. 杂质含量：杂质含量不超过3%。
4. 不完善籽粒含量：不完善籽粒含量不超过5%。
5. 脂肪酸值：脂肪酸值不超过4mgKOH/g。
三、高粱国标三等质量标准：
1. 外观、色泽和清洁度：与一等质量标准相同。
2. 水分含量：水分含量不超过16%。
3. 杂质含量：杂质含量不超过5%。
4. 不完善籽粒含量：不完善籽粒含量不超过8%。
5. 脂肪酸值：脂肪酸值不超过6mgKOH/g。
高粱收割标准
高粱收割标准高粱作为一种重要的粮食作物，在农业生产中具有重要地位。
为了提高高粱产量和品质，规范高粱收割标准，本文将从以下方面进行详细阐述：1.收获时间高粱收割时间应以其完全成熟且达到最佳的生理指标为依据。
根据气候条件和品种特性，一般收获时间在每年的8月至10月之间。
具体时间应根据当年气候情况和品种而定，以保证高粱产量和品质达到最佳水平。
2.作物状态在收割前应对高粱的作物状态进行评估。
观察高粱植株的叶片、穗子和荚果等部位，确定其是否达到生理成熟。
此时的高粱颜色深绿，叶片枯黄，穗子变黄且荚果坚硬。
这些特征是高粱成熟的表现，有利于保证收割质量和市场价值。
3.成熟度判定准确判断高粱的成熟度是保证收割质量的关键。
一般情况下，可根据以下几点来判断高粱的成熟度：a.颜色：观察高粱的颜色，成熟的果实呈深黄色或红色。
b.质地：触摸高粱果实，成熟的果实应坚硬饱满。
c.含水量：通过挤压高粱果实，观察其含水量，成熟的高粱含水量较低。
d.穗子：观察高粱的穗子，成熟的穗子颜色呈深黄色或红色，且籽粒饱满。
避免收获过熟或不足的高粱是保证产量和品质的关键。
4.机械操作使用收割机进行高粱收割应遵循以下规范：a.调整切割高度：根据高粱植株高度调整切割高度，确保高粱切割整齐、干净。
一般切割高度调整在离地20-30厘米处。
b.控制行距：收割机行进时要保持行距一致，避免漏割和重割。
行距一般控制在15-20厘米之间。
c.控制机器速度：合理控制收割机的工作速度，确保收割质量与效率的平衡。
一般机器速度控制在每小时4-6公里之间。
d.检查收获品质量：定期检查收获的高粱质量和产量，确保收割效果符合要求。
针对不同型号的收割机，需根据具体情况进行调整和操作。
5.储存和运输高粱储存和运输过程中应遵循以下要点：a.储存方式：高粱应储存在干燥、通风良好的仓库中，避免潮湿和霉变。
同时要定期检查仓库的湿度和温度，确保储存环境适宜。
b.运输工具和路线：选择合适的运输工具和路线，确保高粱在运输过程中不受损伤和污染。
高粱
高粱文章目录*一、高粱的概述*二、高粱的功效与作用*三、高粱的分类*四、高粱的药方选录*五、高粱的服用方法*六、高粱的选购方法、保存方法高粱的概述1、高粱的概述高粱,本品为禾本科植物蜀黍的种仁。
种子成熟后采收。
1年生草本。
秆实心,中心有髓。
分蘖或分枝。
叶片似玉米,厚而窄,被蜡粉,平滑,中脉呈白色。
圆锥花序,穗形有带状和锤状两类。
颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。
种子卵圆形,微扁,质粘或不粘。
性喜温暖,抗旱、耐涝。
按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
我国栽培较广,以东北各地为最多。
谷粒供食用、酿酒(高粱酒)或制饴糖。
糖用高粱的秆可制糖浆或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩叶阴干青贮,或晒干后可作饲料;颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。
2、高粱的别名木稷、y粱(《广雅》),芦(《食物本草》),蜀秫、芦粟、获粱(《纲目》),番黍(《瓯治遗事》)。
3、高粱的性状形态一年生草本,高3～4米。
茎圆柱形,节上有黄棕色短毛。
叶互生,狭披针形,长达50厘米,宽约4厘米;叶鞘无毛或被白粉;叶舌硬膜质,先端圆,边缘生纤毛。
圆锥花序长达30厘米,分枝轮生,无柄小穗卵状椭圆形,长5～6毫米,成熟时下部硬革质而光滑无毛,上部及边缘有短毛。
颖果倒卵形,成熟后露出颖外,亦褐色。
有柄小穗雄性,其发育程度变化甚大。
花、果期秋季。
4、高粱的性味归经性味甘涩,温,无毒。
入手足太阴、阳明经。
5、高粱的来源本品为禾本科植物蜀黍的种仁。
种子成熟后采收。
6、高粱的产地分布我国各地均有栽培。
高粱的功效与作用1、高粱的化学成分、营养成分高梁的特点是粒大、颗匀、皮薄、口感好、着壳率低、营养价值高,每克含蛋白质8.9克、脂肪3.8克、热量353克。
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。
子粒中主要养分含量为粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%,是酿酒、淀粉工业的重要原料。
2、高粱的功效作用 2.1、高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经。
高粱种植方法和技术
高粱种植方法和技术高粱是一种既可作为粮食又可作为饲料的粮食作物，具有很高的营养价值，且适应性强、抗逆性强，能够在贫瘠的土壤上生长，并且对旱涝、荒盐、高温等环境条件适应性很强。
下面将为大家详细介绍高粱的种植方法和技术。
一、选种高粱的良种选取非常重要，种子应选用高产、优质、抗逆性强的品种进行繁殖。
同时要注意购买有证明认证的品种种子。
在选种的过程中应当扣除变异、病虫害等现象，确保优质、适应性强的高粱种子。
二、地块选择和准备高粱喜欢温暖、光照充足、土壤肥沃、排水良好的环境，于是，选地首先要选择光照充足的地块，以便高粱能正常生长。
其次应选择肥沃的土壤，并在播种前将地块整地松土，并进行翻耕、平整及施肥等工作。
三、育苗高粱采用直播方式进行栽培，一般在3月份进行播种。
在播种前应对种子进行基本处理，如半年以上储存的种子严格消毒，以避免病害的发生。
然后，将种子浸泡在温水中，时间不宜过长，以免种子变老发芽不良。
浸泡后将种子取出并置于通风、干燥的地方，待表面稍干后进行播种。
四、播种爆种高粱适合春播，选择播期以各地地气环境为准，一般时间以春季气候稳定为宜。
播种的方法很简单，将种子均匀撒在经过耙平的定植床中，用耙子轻轻覆盖土壤即可，应注意种子的均匀性，小型农具播种机为佳。
五、栽培技术（1）田间拓宽：高粱30cm左右，中间空隙15cm左右，间隔距离10-15cm，株高180-200cm。
（2）深翻耕田：在秋季铲去残膜，并翻深耕田，营造松蓬松的土质和地下宽敞的空间，以便为高粱的生长提供宽阔的场地。
（3）肥料：高粱对于肥料需求量特别大，可在上种前施入磷钾肥。
还可以在生长期间进行追肥，一般每次在生长到一定高度时进行追肥。
（4）出现病害时，及时采取对策进行治疗，严禁盲目使用农药，以免对农作物和人畜产生伤害。
（5）灌溉保湿：高粱需保持足够的土壤湿度，但不要使土壤过于湿润，尤其是在大量晴天和高温天气下。
六、收获期和方法高粱在9月或10月即可进行采收，采用机械收割机械或手工收割。
高粱的名词解释
高粱的名词解释高粱，是一种重要的粮食作物，属于禾本科高粱属植物。
其学名为Sorghum bicolor (L.) Moench，是我们日常生活中经常接触到的一种作物。
高粱在中国已有几千年的种植历史，其种植面积广泛分布于长江流域和黄河流域等地区。
一、高粱的外貌特征高粱植株较高，一般可长到1.5-3米，有时甚至更高。
它的茎干坚实且直立，初期呈绿色，成熟后变为金黄色。
高粱的叶子呈狭长形，略带波浪状。
花序集中在顶部，通常呈圆锥状，由许多花组成。
花朵的颜色多种多样，有红色、黄色、白色等等。
高粱的果实为颖果，通常成串结成紧密的穗状，长度和粗细视品种而定。
二、高粱的栽种及栽培高粱的栽种时间一般在春季或夏季，种植前需要进行地面的耕整，以保证土壤松散和排水良好。
在栽种的过程中，通常会采用直播或秧田栽培的方式。
栽种密度要根据品种和土壤等条件进行合理调整。
高粱对土壤要求不严苛，可适应多种类型的土壤，但对于排水不良的地区，应进行排水改良。
高粱种子的选取要注意选择健康、无病虫害的种子，并经过处理和消毒，以提高种源的质量。
在高粱的生长过程中，也需要进行适时的管理措施。
包括追肥、除草、病虫害防治等。
高粱的追肥既可以使用化肥也可以使用有机肥。
在成熟期前后，适时的追加氮肥、磷肥和钾肥对于提高高粱的产量和品质具有重要意义。
另外，除草也是高粱栽培的重要环节之一。
及时除去杂草，可以有效减少对高粱的竞争，提高光合作用效率。
保持地面的整洁也有助于调节水分和温度，对高粱的生长有积极影响。
病虫害防治要做好及时监测和防控，采用合理的防治措施，保证高粱的生长健康。
三、高粱的作用及应用领域1.粮食作物：高粱可以作为主要粮食作物被人们食用。
其种子可以磨成粉，制作食品如面条、面饼等；也可以加工成其它食品，如高粱米、高粱酒等。
高粱的种子中富含淀粉、蛋白质和多种维生素和矿物质，有一定的营养价值。
2.饲料作物：高粱的秸秆可以用作动物饲料，特别适合用于牛、马和猪等家畜的饲养。
高粱(课堂PPT)
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• （二）伸长拔节期：从拔节至抽穗前，需要
30 -50d。此期叶片显著增大，植株迅速 伸长，生长最旺盛时，平均每天长高达 10.4cm,有的品种可达12cm.拔节期持续 的时间与品种有很大的关系，早熟品种较短， 晚熟品种较长。
• 营养生长与生殖生长并进阶段，是决定每穗
• 中国高粱生产以粒用高粱为主,兼有糖用、饲
用和工艺高粱的栽培。
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• 子粒 ：淀粉含量为75％左右，蛋白质为9％左
右，粗脂肪为3％左右。高粱子粒中含有少量的 单宁，影响了品质；子粒中含有较多难消化的醇 溶蛋白质，且赖氨酸的含量较低，使其食用和饲 用价值低于玉米、小麦和水稻等。
• 茎秆和叶片：是良好的粗饲料,既可作干草又可
非洲和美洲。
• 栽培面积最大的国家是印度,其次是苏丹、
尼日利亚和美国。
• 近几十年全世界高粱播种面积稳中有降,下
降最快的是亚洲。
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• （二）国内生产概况 • 辽宁省是全国栽培高粱面积最大、总产量最
高的省份。高粱种植面积较大的其他几个省 区包括内蒙古、黑龙江、吉林、山西、河北, 播种面积均超过7万hm2。
作青贮和青饲。特别是甜高粱作青贮喂养奶牛, 可明显提高产奶量。茎秆还可用于编织。
• 花序：可制扫帚、炊帚及工艺品等 • 高梁不仅是粮饲兼用作物, 还广泛用于淀粉、酿
酒和酒精工业。
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二、高粱的起源与分类
• (一)高粱的起源 • 高粱在世界的分布广泛,形态变异多。非洲、
印度和中国都是高粱多态性丰富的地区。
粒数的关键时期,并为争取粒重奠定基础。
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• （三）抽穗开花期 • 旗叶长出1个星期左右开始抽穗，一般中熟品
高粱
高粱高粱（gaoliang）（Sorghum vulgare）禾本科，高粱属。
别称蜀黍、芦粟等。
1年生草本。
是被群众誉为“铁杆庄稼”的高产作物。
茎杆很高。
形状像芦苇，但中间是实心的，叶也像芦苇，黍穗像大扫帚，颗粒像花椒般大，成红黑色。
性喜温暖，抗旱、耐涝。
按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
中国栽培较广。
其实我觉得高粱的杆还像包谷的杆，因为它们成熟了就可以吃，而且还很甜，高粱也像甘蔗，很甜，可以当水果类吃。
高粱- 起源高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一。
有关高粱的出土文物及农书史藉证明，五千年以来，中国古代人民在黄河流域就已培育出高梁品种，并大面积种植生产，最少也有5000年历史了。
如《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年。
品种高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不甜的之分。
粮食（面粉做出的食品）颜色有红的、白的，白脸红面的，不红也不白的等多种。
按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
高粱属有40余种，分布于东半球热带及亚热带地区。
高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。
主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。
按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
中国栽培较广，以东北各地为最多。
谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。
糖用高粱的秆可制糖浆或生食；茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”；帚用高粱的穗可制扫帚；嫩叶及幼苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
高梁的特点是粒大、颗匀、皮薄、口感好、着壳率低、营养价值高，每克含蛋白质8.9克、脂肪3.8克、热量353克。
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。
子粒中主要养分含量为粗脂肪3%、粗蛋白8% ~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%，是酿酒、淀粉工业的重要原料。
高粱比喻句
高粱比喻句
高粱，作为一种农作物，在中国有着悠久的历史。
它的形态高大挺拔，金黄的穗子在夏季的阳光下闪耀着光芒。
高粱不仅仅是一种作物，它还是我们生活中的一种象征。
以下是一些用高粱进行比喻的句子，用来形容各种不同的情景和事物。
1.比喻美丽的女子：她长发如瀑布般飘逸，眉眼间透露出高粱一般的灿烂笑容。
2.比喻勤奋的学生：他学习刻苦，像高粱一样在知识的田野上茁壮成长。
3.比喻有毅力的运动员：无论遇到多少困难，他都像高粱一样顽强地向前冲刺。
4.比喻顽强的生命力：尽管遭受了灾害的摧残，但高粱仍然顽强地生长着，给人们带来希望。
5.比喻坚定的信念：他的信念像高粱一样坚不可摧，不受外界干扰。
6.比喻富有活力的年轻人：他们充满朝气，像一片片茁壮成长的高粱一样，为社会的发展注入了新的力量。
7.比喻广阔的视野和胸怀：他的眼界像广袤的高粱地一样辽阔，能够看到更远的地方。
8.比喻热情奔放的舞蹈：舞者们像高粱一样摇曳生姿，展示着自己的优雅与魅力。
9.比喻丰收的希望：高粱稻穗黄金灿烂，预示着一个丰收的季节即将到来。
10.比喻充满希望的未来：年轻人们肩负着国家的未来，像高粱一样茁壮成长，为祖国的繁荣做出贡献。
这些比喻句通过将高粱与不同的事物进行类比，形象地描绘了各种情境和人物的特点和品质。
高粱作为一种普通的农作物，通过这些比喻句，展示了它在人们心中的重要地位。
无论是描绘美丽、勤奋、坚定，还是象征希望和繁荣，高粱的形象都给人们带来了积极的感受和深刻的启示。
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高粱淀粉的研究概述第一章引言高粱又称乌禾、蜀黍，是重要的耐旱作物，具有高产、抗旱、抗盐碱、抗涝、耐贫瘠等特点，已有三千多年的历史，种植面积和产量仅次于小麦、水稻、玉米、大麦，居第五位，主要生产国家有印度、美国、尼日利亚和中国。
从世界范围看，高粱主要分布在非洲、亚洲、美洲的热带干旱和半干旱地区，据2011年FAO（世界粮农组织）统计，高粱非洲和亚洲的种植面积分别为2045万公顷1060万公顷；在我国主要分布在吉林、辽宁、黑龙江，其次为内蒙古、山西、四川、河北、甘肃等地。
高粱有不同的分类方式，按性状和用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等；按其穗部性状可分成散穗和紧穗两种；按其原产地和生态类型可分成中国高粱、印度高粱、非洲高粱等；根据籽粒颜色分为褐高粱（单宁含量高达1％～2％）、黄高粱（单宁含量低，<0.4％）、白高粱（单宁含量低，籽粒小）和混合高粱等几种。
生产上多根据用途不同而将其划分成粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱、工艺用高粱等。
在我国根据产区的不同，高粱可分为东北高粱、华北高粱和西北高粱。
高粱富含淀粉，一般含量在50%～70%，高者达70%以上。
很长一段时间，高粱主要是用在粮食、食品、酿造(生产陈醋、酿酒)和饲料加工等方面。
20世纪50年代初，高粱籽粒曾是中国东北地区的主食。
高粱酿酒历史悠久，著名的茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱为原料。
糖用高粱（甜高粱）的茎秆含有大量的汁液和糖分，是新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物。
随着高粱加工技术的发展，高粱淀粉广泛应用于食品工业，常作为胶黏剂、伸展剂、填充剂、吸收剂和食用膜等。
然而，与高粱蛋白和酚类物质的研究相比，高粱淀粉的研究较少；相比于玉米、豆类和大米淀粉等，高粱淀粉的研究更少。
但目前以淀粉为原料的大型工业多集中在玉米、大米和马铃薯，对高粱淀粉的应用价值还未得到充分的关注和利用。
因此，为充分利用我国丰富的高粱资源，使高粱得到更广泛的应用，有必要深入了解高粱淀粉的理化特性和功能特性。
第二章高粱淀粉的理化特性2.1 高粱淀粉的组成特点高粱作为一种谷物经济作物，最主要的组分是淀粉，其次是蛋白质，质量分数为8.0%~17.0%；脂类质量分数为1.4%~6.2%；粗纤维2%~3% 。
此外，高粱还含有多种植物化学物质，非淀粉多糖、原花青素、单宁、酚酸、植物固醇等，由于高粱淀粉和蛋白质的含量都高于玉米，且高粱的生物活性组分含量非常丰富，因此，许多学者认为高粱可能会部分替代玉米。
完整规则的高粱淀粉70%~80%为支链淀粉。
直链淀粉含量在不同高粱品种间差异较大，普通高粱淀粉中直链淀粉的质量分数在11.98%～23.47%之间，平均值为18.71%；糯质高粱品种直链淀粉含量非常低，而支链淀粉的质量分数接近100%。
高粱中的蛋白质对淀粉的加工利用有许多不利的影响，如淀粉生产中蛋白分离困难，使用时会产生气味或臭味，蒸煮时易产生泡沫，水解时易产生颜色等。
高粱淀粉中存在的脂类化合物也会引起下列不利的影响：（1）脂类化合物会抑制高粱淀粉颗粒的膨胀和溶解，使其糊化温度提高，水粘合能力降低。
（2）易形成直链淀粉-脂类化合物的络合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混浊度增加，还会影响胶化淀粉的增稠能力和粘合能力。
（3）不饱和脂类化合物的氧化产物会产生令人讨厌的气味。
马铃薯和木薯淀粉只含有少量的脂类化合物（约0.1%），因而不会产生前面所提到的这些不利影响。
2.2 高粱淀粉的颗粒特性高粱淀粉颗粒粒径在5～20µm，在偏光显微镜下可观察到颗粒多数为圆形和多角形，表面内凹，部分颗粒表面有类蜂窝状结构，轮纹较清晰，脐点在中央，黑十字比较规则。
在常见的多种淀粉之中，高粱淀粉与玉米淀粉的相似程度最为接近。
2.3 溶解性和膨胀性高粱淀粉的溶解性和膨胀性反应的是淀粉与水之间相互作用的重要性质。
通常用来区别不同种类的淀粉或者检验淀粉改性的影响。
溶解度是指在一定温度下淀粉样品分子的溶解百分数，膨润力是指每克干淀粉在一定温度下吸水的质量数，反映的是淀粉悬浮液在糊化过程中的吸水特性和在一定条件下离心后的持水能力。
高粱的品种、淀粉的加工制备方法、支链淀粉和直链淀粉的组成等都会影响这些性质。
有研究表明生长在撒哈拉沙漠的白、红高粱淀粉的膨胀性和溶解度都高于小麦、大米和玉米淀粉。
湿热处理高粱淀粉也能够降低其溶解性和膨胀性；但高粱淀粉的膨润力和溶解度会随温度的升高而升高，并在碱性条件下呈现较高膨胀势和溶解度。
高粱淀粉的膨胀能力与溶解特性对其蒸煮品质具有显著影响。
高梁淀粉在50～70℃之间的膨胀率与溶解性比小麦淀粉低，但是在75～90℃条件下结果正好相反。
与玉米淀粉相比，高粱淀粉在70～90℃条件下具有更低的持水能力与更高的膨胀能力。
2.4 凝胶性原料的凝胶特性对食品加工有着重要作用，淀粉凝胶的形成主要是由于直链淀粉和支链淀粉通过分子间微细结构聚集形成的，因此，直链淀粉和支链淀粉的比例会影响凝胶的特性。
此外，不同地域不同品种的高粱的凝胶性有很大差别，加工处理方法也会影响着淀粉的凝胶特性。
有研究表明湿热处理会促进高粱淀粉凝胶的形成并增加凝胶的强度，使之更有利于食品的加工。
有研究发现，非纯蜡质高粱直链淀粉含量居于蜡质高粱和普通高粱淀粉之间，支链淀粉含量与蜡质高粱淀粉相似。
然而非纯蜡质高粱淀粉形成的凝胶是粘弹性凝胶，普通高粱则形成硬型凝胶，蜡质高粱淀粉形成的是黏性水凝胶。
2.5 糊化特性高粱淀粉的糊化特性是了解其物理特性和潜在应用价值关键。
高粱淀粉的糊化特性也与其直链淀粉和支链淀粉的含量有关，直链淀粉可以和脂肪形成复合结构抑制其膨润力，从而导致其黏度和糊化性改变。
蜡质和非纯蜡质高粱淀粉有较低的糊化温度和较高黏度。
湿热处理也可以使白高粱淀粉的糊化温度轻微升高，但其黏度则有所降低，同时其断裂性和回生度会明显降低。
高梁淀粉的糊化温度比玉米淀粉与小麦淀粉高为71～80℃，玉米淀粉为62～76℃，小麦淀粉为58～64℃。
蜡质高梁淀粉的糊化温度比普通高粱淀粉高，而且具有蒸煮速度快、蒸煮稳定性差、峰值黏度高、面糊透明度高、高的水结合能力、不易形成凝胶与回生等特性。
2.6 淀粉糊的透明度和粘度何晋浙等人研究了10种不同淀粉经糊化后透光度，发现有一定的差异，小麦、绿豆、高粱、糯米4种淀粉糊具有相似的透射率，并且都显示透明度较差，而玉米、马铃薯、荞麦颗粒透明度大小适中，木薯与藕粉透明度相对较大。
较好的透明度对于食品的色泽和质地是有利的。
糯高粱基本上是由支链淀粉组成，由于其高的糊化温度、低的峰值黏度与低回生特性，因此非常适合于制备稠粥。
高直链淀粉的高粱具有低的糊化温度与高的峰值黏度与回老黏度，因此非常适合于制备高品质非发酵面包。
2.7 淀粉糊的冻融稳定性绿豆淀粉、荞麦淀粉冻融稳定性较差，马铃薯淀粉析水性较缓慢，小麦淀粉和红薯淀粉的冻融稳定性较好。
玉米、糯米和高粱淀粉具有较好的冻融稳定性，高粱淀粉稳定性相对玉米和糯米差些。
在冷藏食品的应用中，通常要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有好的亲水性。
2.8 消化性高粱淀粉的应用未受到足够的重视，一个重要的原因是它的消化率低，一方面由于提取得到的高粱淀粉会包含一定量的蛋白质及单宁等物质，影响淀粉消化特性；高粱蛋白质含量，尤其是醇溶蛋白含量对高粱淀粉的消化率影响最大。
另外，高粱淀粉颗粒大小、脂类组成、直链淀粉和支链淀粉比例也是影响消化性的重要原因。
第三章高粱淀粉的提取3.1 高粱淀粉的提取中存在的限制因素一般而言，评价淀粉质量高低的标准主要是淀粉中蛋白质的残留量、淀粉的颜色、粘滞性以及淀粉中脂肪的含量等。
虽然高粱淀粉的结构与成分与玉米淀粉极为相似，但工业上应用的淀粉大多为玉米淀粉，这是由于高粱淀粉制备过程中存在以下几方面因素：其一，用高粱籽粒提取淀粉存在许多问题。
高粱胚乳中淀粉与蛋白质联结非常紧密。
如果籽粒粉碎程度不够，淀粉难以分离出来，如果粉碎过度，又会破坏淀粉粒结构，其二，高粱籽粒的部分淀粉存在于果皮中，会随着脱皮而损失掉。
其三，高粱种皮含有大量的单宁，带涩味，又易与蛋白质结合，这种单宁、蛋白质和淀粉的结合，影响了高粱蛋白质和淀粉的消化率。
其四，高粱籽粒的大小和颜色差异较大，分离得到的淀粉颜色常为灰色和红色，而非洁净的纯白色，这会影响其可接受性。
高粱淀粉呈色的原因与酚醛类物质含量高有关。
此外，高粱含有的油脂以及色素等物质也会影响淀粉的品质。
这些物质的作用不仅影响了高粱淀粉的特性，同时也限制了高粱淀粉的应用。
而且对玉米新品种的培育、加工、研究和应用的资金投入比高粱多很多，这使得高粱淀粉的研究更加滞后。
3.2 高粱淀粉的提取方法高粱淀粉与其他营养物质结合存在，对其利用首先要提取、分离纯化。
目前，多采用湿磨法提取高粱淀粉。
邹剑秋等人在实验室采用湿磨法提取高粱淀粉，具体步骤为：（1）在52℃时将100g 高粱或玉米籽粒在浸泡液中浸泡4、8、12 、24、36 或48h 。
（2）除去浸泡液，用水清选浸泡过的籽粒，之后将适量的水随同籽粒一起放入带有特制钝刀的韦氏搅碎器中，在低于50 ℃下,以低速运行5min，得到悬浮液。
（3）使悬浮液经过20号( 直径841μm) 筛子。
未通过筛子的部分如果有大块胚乳或未破碎的高粱粒，可用研钵轻轻研磨使其破碎，待加入适量水后，再让其通过20 号筛。
（4）将通过20号筛子的混合溶液静置30min，倾出上清液，将沉淀放入刀片正常的韦氏搅碎器中在<50℃时，以高速粉碎 1 、2、3、4 或5min ，这一过程为精细粉碎。
（5）将精细粉碎后的混合物用200号筛子( 直径73μm) 过滤。
筛子上残留的物质用上述的上清液及水清洗，再过滤，并将过滤液静置1h 。
（6）除去上清液并将沉淀部分的比重调整到1.04 ，然后让其以50ml/min 的速度通过倾斜度为0.0052，0. 0104，0. 0156 ，0. 0208，0. 0260 或0. 0312cm/cm 的淀粉槽，留在淀粉槽上的即为分离出的淀粉。
结果表明在52℃时用0.65%重硫酸钠加上0.55%的乳酸混合液作为浸泡液浸泡高粱12h 以上，采用0. 0104cm/cm 到0. 0156cm/cm 的淀粉槽斜度，3min ～4min 的精细粉碎时间，可得到高产优质的高粱淀粉。
高粱籽粒的种皮中含有大量的单宁和红色素，因此在提取淀粉时，首先要将去除种皮，常用的方法是碱法去皮，常用的碱液为NaOH溶液。
Yang等采用湿磨法分别过80、200和400目的筛子的方法提取高粱淀粉，并经过0.25 mol/L的NaOH溶液洗涤之后得到了色泽较白的高粱淀粉，得率可达14%～20%，淀粉的回收率可达28.8%，蛋白含量仅1%，该法淀粉的回收率不高。
Xie等采用5次湿磨法循环分离小规模提取高粱淀粉，淀粉产率提高到69.4%，蛋白质质量分数≤0.3%，其淀粉回收率也高达92%～95%。