《幼学琼林》(卷三卷四) 饮食

卷三飲食甘脆肥膿，命曰腐腸之藥物；羹藜含糗，難語太牢之滋。

•甘甜脆穌、農淳肥美的食物，吃多了便是腐爛腸胃的毒藥。

•對於那些終日以粗糧野菜充飢的人，很難描述牛、羊、豬這些佳餚的滋味。

•【注解】1、甘脆肥膿：指食物甜的、脆的、肥的、厚的。

•2、腐腸：腐爛腸胃。

•3、羹藜含糗：藜，蓬蒿。

糗，米、麥等穀物。

•4、太牢：古代祭祀社稷時用的牛、羊、豬三牲，稱太牢。

御食曰珍饈，白米曰玉粒。

好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵。

•皇帝吃的食品叫珍饈，白米又稱玉粒。

•青州從事是好酒的別名，平原督郵是次酒的代稱。

•【注解】1、御食：皇帝食用的食品。

凡王者之饋珍用八，豹胎、熊掌、白鴞胸、腥唇、紫駝峰、螭髓、素麟脂、金鯉魚尾，為八珍。

•2、珍饈：珍奇美味的食物。

饈，美味的食物。

•3、白米曰玉粒：晉‧張華《博物志》歸州有米田，屈原耕於此，產白米似玉。

•青州從事、平原督郵：晉代桓溫手下有位主簿把好酒叫做青州從事，次酒叫做平原督郵。

因為青州有齊郡，齊與臍同音，好酒直下到臍下；平原有革縣，革與膈同音，次酒只到膈下。

•從事:職官名。

漢以後三公及州郡長官皆自闢僚屬，多以從事為稱。

•督郵:職官名，自漢代開始設置。

督郵是郡一級的重要官吏，平時由郡太守排出巡視郡內屬縣的各個地方官是否稱職，掌管郡內驛站，案驗刑獄，檢核非法。

魏晉時，督郵的地位開始下降。

魯酒、茅柴皆為薄酒；龍團、雀舌盡是香茗。

•魯酒、茅柴都是芳香醇厚的酒；龍團、雀舌都是上等的香茗。

•【注解】1、魯酒：春秋時，楚國大會諸侯，魯國獻的酒味道不濃。

•2、茅柴：指酒味道就像茅柴燒過一樣。

•3、龍團：宋時專供皇帝飲用的上等茶。

將茶製成圓餅狀，上印龍鳳圖紋。

或稱為「龍鳳茶」。

•4、雀舌：一種上等的茶葉。

•唐劉禹錫〈病中一二禪客見問因以謝之〉詩：「添爐烹雀舌，灑水淨龍鬚。

」•宋．沈括《夢溪筆談．卷二十四．雜誌一》：「茶芽，古人謂之『雀舌』、『麥顆』，言其至嫩也。

」•宋．梅堯臣〈答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻〉：「江南雖盛產，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽。

」(明代王像晉《群芳譜》:「丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁。

」)•明代劇作家汪廷訥有「玉壺烹雀舌，金碗注龍團。

」•中國最精緻細嫩的雀舌芽茶，產於貴州省茶園的，形狀很像葵花籽，色澤綠翠，帶有粟米鮮花的清香；而生產在杭州西湖龍井區的，色澤潤綠，滋味醇和；至於在四川蒲江出產的，是早春最鮮嫩的芽茶，擁有「色翠、香高、味醇、形美」的獨特質地。

江蘇金壇方麓茶場的雀舌，形狀扁平條索勻整，沖泡後香氣清高，湯色明亮。

方麓茶場位於金壇西部的方山和茅山東麓一帶，丘陵山巒起伏，蒼松翠竹連綿不盡，適宜茶樹生長。

待人禮衰曰醴酒不設，款客甚薄曰脫粟相留。

•待客的禮儀漸衰微，稱為醴酒不設。

款待客人十分菲薄叫做脫粟相留。

•【注解】1、醴酒不設：醴酒，甜酒。

置酒宴請賓客時不再為不嗜酒者準備甜酒。

比喻待人禮貌漸衰。

《漢書·楚元王傳》：「可以逝矣！醴酒不設，王之意怠，不去，楚人將鉗我於市。

」鉗，ㄑㄧㄢˊ用鐵器鎖住犯人脖子。

•2、脫粟：僅去除皮殼而未精碾的粗米，即糙米。

《晏子春秋．內篇．雜下》：「晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食。

」衣十升之布，指經線為八百縷的麻布，泛指粗布。

古代布以經線八十縷為一升。

竹葉青、狀元紅，俱為美酒；葡萄綠、珍珠紅，悉是香醪。

•竹葉青、狀元紅，都是甜美的紅酒；葡萄綠、珍珠紅，都是醇厚的香醪。

•【注解】1、竹葉青：美酒名，竹葉青產于古蒼梧，用竹葉摻和，故名。

•2、狀元紅：屈原詩云：「持杯醉飲狀元紅」。

中國晉代上虞人稽(ㄐㄧ)含《南方草木狀》記載：「女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備物」。

紹興人家誕下嬰孩後，都會將一罈花雕酒埋在地底。

若是生女叫「女兒紅」；若是生男，名叫「狀元紅」。

•3、葡萄綠：以青葡萄釀造，未曾過濾去渣的濁酒。

•4、珍珠紅：《宣和遺事》前集引唐李賀〈將進酒〉詩：「琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅。

」•今本原詩：「琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。

烹龍炮鳳玉脂泣，羅幃繡幕圍香風。

吹龍笛，擊鼉鼓；皓齒歌，細腰舞。

況是青春日將暮，桃花亂落如紅雨。

勸君終日酩酊(ㄇㄧㄥˇㄉㄧㄥˇ)醉，酒不到劉伶墳上土。

」•宋蔡絛《西清詩話·紅麯酒》：「李賀云：『酒滴珍珠紅。

』夏彥剛云：『江南人造紅麯酒。

』」•將進酒：原是漢樂府短蕭鐃歌的曲調，這裡意為“勸酒歌”。

鐘：盛酒的器皿。

琥珀：色黃淨，喻指美酒。

槽酒：釀酒的器皿。

真珠：喻酒色的柔潤瑩潔。

烹龍炮鳳:煮龍肝，爆鳳髓，指豪奢的珍饈。

玉脂泣：比喻油脂在烹煮時發出的聲音。

龍笛：長笛。

鼉鼓：用鼉皮製作的鼓。

鼉：揚子鱷。

劉伶：晉人，“竹林七賢”之一，以嗜酒著稱，著有《酒德頌》。

•5、醪：醇厚的美酒。

一、以人名代稱酒•相傳最早造酒的人叫杜康,許慎《說文解字》中記載:「古者少康初作秫酒(ㄕㄨˊ用黏性大的高粱釀成的酒) 。

少康，杜康也。

」後人遂把「杜康」作為酒的代稱。

曹操《短歌行》云:「何以解憂，唯有杜康。

」在南北朝時，有個會釀酒的人叫劉白墮，他釀的酒就叫「白墮春醪」。

《洛陽枷藍記》稱他的酒:「飲之香美，經月不醒。

」以人名代稱的還有「劉伶醉」「乾隆醉」等。

二、以顏色代稱酒•古代的酒盛在杯中常浮起黃綠色的泡沫，故把酒稱為「鵝黃、鴨綠、綠蟻」等。

楊萬里〈生酒歌〉云:「坐上豬紅間熊白，甕頭鴨綠變鵝黃。

」謝月兆〈在郡臥病呈沈尚書〉云:「嘉魴聊可薦，淥蟻方獨特。

」白居易〈問劉十九〉云:「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無?」張華〈輕薄篇〉云:「蒼梧竹葉清，宜城九醞醝(ㄘㄨㄛ白酒)。

」「干紅」「紅友」「葡萄綠」等，都是用顏色代稱的。

「狀元紅」「珍珠紅」也都是用顏色代稱的。

三、以季節代稱酒•早在春秋時期，人們在秋冬之季釀酒，經春始成，故名春酒。

後來，以春命名的酒就更多了。

李白《哭宣城善釀紀叟》詩中曾寫到「老春」:「紀叟黃泉里，還應釀老春。

夜台無李白，沽酒與何人?」劉禹錫〈洛中送韓七中丞之吳興口號五首〉詩云:「鸚鵡杯中箬(ㄖㄨㄛˋ)下春。

」韓愈〈感春四首〉詩云:「百年未滿不得死，且可勤買拋青春。

」陸游詩云:「玻璃春滿琉璃鐘，宦情苦薄酒興濃。

」這裡的「箬下春」「拋青春」「玻璃春」也都是酒名。

我國現今以「春」命名的也不少，如「劍南春」「鑑河春」「景陽春」等。

四、以官職代稱•以官職的高底來指代酒的優劣，把優質的酒稱為青州從事，把劣質的酒稱為平原督郵。

劉義慶《世說新語》中記載:「醒公有主簿，善別酒，有酒輒令先嘗。

好者謂之青州從事，惡者謂之平原督郵。

」皮日休〈醉中寄魯望(陸龜蒙)一壺並一絕〉云:「醉中不得親相倚，故遣青州從事來」，就是送美酒來問候之意。

五、以功用代稱•早在春秋時期,我國勞動人民就唱出了「為此春酒，以介眉壽」(《詩經·豳風·七月》)的歌謠。

可見酒能延年益壽，因此又被稱為「千歲藥」，蘇軾〈浣溪紗〉云:「玉粉輕黃千歲藥，雪花浮動萬家春，醉歸江路野梅新。

」又因飲酒能使人舒筋活血，四體融會，故稱為「天祿大夫」。

《青異錄》載:「酒能輔和氣，宜封天祿大夫。

」古人常藉酒消愁，故又稱「掃愁帚」「銷憂藥」。

蘇軾〈洞庭春色〉云:「應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚。

」白居易「勸酒寄元九(元稹)」云:「俗號銷愁藥，神速無以加。

」選自《語文報》2006年6月13目五斗解酲，劉伶獨溺於酒；兩腋生風，盧仝偏嗜乎茶。

•每天給酒五斗很是快樂，劉伶極其愛酒；盧仝特別喜好喝茶，喝了七杯茶以後覺得兩腋習習清風生。

•【注解】1、五斗解酲：酲，酒後神志不清。

晉代劉伶嗜酒，故對妻子戲言：「喝五斗酒才能解酒癮。

」•2、劉伶：晉人，「竹林七賢」之一(山濤、阮籍、嵇康、向秀、劉伶、阮咸、王戎等七人，崇尚老莊之學，輕視禮法，規避塵俗，常集於竹林之下，肆意酣暢，縱情清談)，以嗜酒著稱，著有《酒德頌》。

•3、兩腋生風：喝過了茶就兩腋生風。

典出唐詩人盧仝〈七碗茶歌〉。

《走筆謝孟諫議寄新茶》（盧仝）•4、盧仝：唐代詩人，號玉川子，濟源（今屬河南）人，祖籍范陽（今河北涿州）人，年輕時隱居少室山，家裏貧窮，但盧仝很喜歡讀書，不願入仕為官。

盧仝一生愛茶成癖，據《濟源縣誌》記載，他在濟源縣時，經常在「玉川泉」汲水烹茶，所以自號「玉川子」。

盧仝以一曲〈七碗茶歌〉名揚四海，自唐以來，這首茶歌歷經宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰。

《走筆謝孟諫議寄新茶》（盧仝）•日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。

•開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。

•天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

•摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之餘合王公，何事便到山人家？•柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。

•一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

•三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

•四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

•五碗肌骨清，六碗通仙靈。

•七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

•蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。

•山上群仙司下土，地位清高隔風雨。

•安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。

•便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否。

茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰長腰。

•茶名酪奴，又稱瑞草；米稱為白粲，又稱長腰。

•【注解】1、酪奴：茶的別名。

北魏人好奶酪，戲稱茶為酪奴，即酪漿的奴婢。

北魏楊衒(ㄒㄩㄢˋ)之《洛陽伽藍記·正覺寺》：「羊比齊魯大邦，魚比邾ㄓㄨ莒小國。

惟茗不中，與酩作奴…… 彭城王重謂曰：『卿明日顧我，為卿設邾莒之食，亦有酪奴。

』因此復號茗飲為酪奴。

」•2、瑞草：珍貴的草，茶的別名。

《爾雅·釋草》「苬(ㄒㄧㄡˊ)，芝。

」晉郭璞注：「芝，一歲三華，瑞草。

」郝懿行義疏：「﹝郭注﹞葢沿時俗符命之陋，以神芝為瑞草。

」古人以為服芝可以成仙。

唐杜牧〈題茶山〉：「茶稱瑞草魁」，後因稱茶為瑞草魁。

•3、白粲：秦漢時的一種刑罰，女犯要為祭祀鬼神擇米做飯。

《漢舊儀》：「秦制，•鬼薪三歲，女為白粲者，以為祠祀擇米也，皆作三歲。

」《漢書·惠帝紀》：「上•造(爵位名)以上及內外公孫(宗室侯王之孫)、耳孫(八世孫)有罪當刑及當為城旦、舂•者，皆耐為鬼薪、白粲。

」•上造之爵，可得兩宅地，配三頭牛，蓄隸兩人。

•城旦舂，是中國秦代、漢代時期的一種刑罰。

城旦是針對男犯人的刑罰，其意思是「治•城」，即築城；舂是針對女犯人的刑罰，其意思是「治米」，即舂米。

•4、長腰：稻米的品名，形狀狹長。

李賀〈始為奉禮憶昌谷山居〉詩「長槍江米熟」•清姚文燮集注：「漢上呼米為長腰槍。

」亦省稱「長腰」。

宋蘇軾〈和文與可•洋州園池〉之十二：「勸君多揀長腰米，消破亭中萬斛泉。

」宋范成大〈勞畬ㄩ•ˊ耕〉詩：「吳田黑壤腴，吳米玉粒鮮。

長腰匏犀瘦，齊頭珠顆圓。

」自注：「長腰米狹•長，亦名箭子；齊頭白圓淨如珠……皆吳中米品也。