食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义ppt(共70页)
合集下载
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理(课件)
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
6
现场调查 （续）
1、对中毒患者及相关人员的调查。由于食物中毒必须以吃了致病食 物为前提，所以调查应以进食史为突破点，调查患者中毒前72小时的进食情 况，将72小时的进食食谱全部列出，一般以发病前24小时为重点。对食物中 毒患者要详细填写《食物中毒个案调查登记表》。对中毒患者逐个进行调查、 登记，注意每个项目要填写完整。对同餐进食而未中毒者应着重进行就餐食 物的调查。调查应围绕“进食”，对中毒病人和与此相关的同餐进食未中毒 者及相关人员进行全面细致的调查，通过调查，一般可得出是哪种可疑食物 引起的中毒。对上述人员调查时应制作询问笔录，结束时被调查者要在询问 笔录上签字确认。
调查用表 食物中毒个案调查登记表、调查结果汇总表、卫生监督文书等
检验设备 毒物快速分析设备、深部温度计等
取证工具 照相机、录音机、摄像机等
参考资料 各种食物中毒诊断标准及处理原则、食品卫生相关法律法规、标 准及其他有关专业技术参考资料等
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
5
二、现场调查
卫生行政部门在接到食物中毒报告后，首先应 核实食物中毒报告的情况，然后根据核实情况尽快 派人携带调查处理所需的物品赶赴现场展开调查， 在发生大型食物中毒或必要时可组成几个调查小组 分头展开调查。调查应首先确定此次事故是否属于 食物中毒，当确定属于食物中毒后，便应着手查找 引起中毒事故的可疑食物。
录像等取证工作。
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
8
现场调查（续）
3、对中毒相关资料的收集。现场调查人 员应注意收集与中毒事件有关的资料，包括中 毒患者住院病历、临床检验单、患者就餐情况 证明，购买食物的发票等相关资料。
4、对中毒有关样品的采集与送检。通过 上述调查分析，一般可得出可疑中毒食物和可 能的污染环节，但要最后确诊是否为食物中毒 往往要依据实验室的检验结果。现场调查人员 应根据食物中毒的具体情况及时采集相关检品。
食物中毒调查与处置 PPT课件
出病原，但符合流行病学特征，经专家按一定程序 可定性为不明原因食物中毒。
2020/4/1
6
1、细菌性食物中毒
根据国内外的统计，在各种 食物中毒中，细菌性食物中毒 占有较大的比重。我国每年发 生的细菌性食物中毒事件占食 物中毒事件总数的30%～90%， 中毒人数占食物中毒总人数的 60%～90%。细菌性食物中毒
细菌性食物中毒全年皆可 发生，但在夏秋季节发生较多， 主要由于气温较高，微生物容 易生长繁殖；而且在此时期内 人体防御机能往往有所降低， 易感性增高，因此最易发生。
显微镜下的细菌
2020/4/1
7
引起细菌性食物中毒常见致病菌㈠
①沙門氏菌
来源：动物及其粪便和被污染水源
易污染食品：肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品
②葡萄球菌（多为金黄色葡萄球菌）
来源：人或动物的化脓性病灶
易污染食品：奶及其制品、糕点、熟肉类
③腊样芽孢杆菌——孢子菌，部份在加热后
仍能生存
来源：粮谷类食品，以米饭最常见
易污染食品：土壤、空气、尘埃
④副溶血性弧菌——海洋类细菌
来源：海水、海产品
易污染食品：海产品、腌制品
2020/4/1
8
Salmonella species 沙门氏菌
孢子形式存活 来源：人畜粪便、土壤、被污染的水 易污染食品：禽畜肉、水产品、奶、豆奶
2020/4/1
11
Shigella 志贺氏菌
2020/4/1
12
引起细菌性食物中毒常见致病菌
⑧肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源：土壤、动物粪便
易污染食品：肉类及罐头食品
⑨大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
2020/4/1
6
1、细菌性食物中毒
根据国内外的统计，在各种 食物中毒中，细菌性食物中毒 占有较大的比重。我国每年发 生的细菌性食物中毒事件占食 物中毒事件总数的30%～90%， 中毒人数占食物中毒总人数的 60%～90%。细菌性食物中毒
细菌性食物中毒全年皆可 发生，但在夏秋季节发生较多， 主要由于气温较高，微生物容 易生长繁殖；而且在此时期内 人体防御机能往往有所降低， 易感性增高，因此最易发生。
显微镜下的细菌
2020/4/1
7
引起细菌性食物中毒常见致病菌㈠
①沙門氏菌
来源：动物及其粪便和被污染水源
易污染食品：肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品
②葡萄球菌（多为金黄色葡萄球菌）
来源：人或动物的化脓性病灶
易污染食品：奶及其制品、糕点、熟肉类
③腊样芽孢杆菌——孢子菌，部份在加热后
仍能生存
来源：粮谷类食品，以米饭最常见
易污染食品：土壤、空气、尘埃
④副溶血性弧菌——海洋类细菌
来源：海水、海产品
易污染食品：海产品、腌制品
2020/4/1
8
Salmonella species 沙门氏菌
孢子形式存活 来源：人畜粪便、土壤、被污染的水 易污染食品：禽畜肉、水产品、奶、豆奶
2020/4/1
11
Shigella 志贺氏菌
2020/4/1
12
引起细菌性食物中毒常见致病菌
⑧肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源：土壤、动物粪便
易污染食品：肉类及罐头食品
⑨大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
食物中毒应急处理讲座ppt课件
食物中毒事件的应急处理
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急 响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及 保障措施
1
第一节 食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病 与其他病的区别：
17
疾病预防控制机构职责 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或 其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
8
二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应 重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应 较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应 上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
21
食物中毒的报告 食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。 报告人：发生中毒的单位和接收病人 进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机 构）这些属法定报告人（责任报告人）。 个人也是报告人但不是法定报告人（一 22 般报告人）
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急 响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及 保障措施
1
第一节 食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病 与其他病的区别：
17
疾病预防控制机构职责 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或 其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
8
二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应 重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应 较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应 上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
21
食物中毒的报告 食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。 报告人：发生中毒的单位和接收病人 进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机 构）这些属法定报告人（责任报告人）。 个人也是报告人但不是法定报告人（一 22 般报告人）
食物中毒新课件-现场调查与应急处理
用或违规添加。
食品容器、餐具、包装材料等 不符合卫生标准，或使用不当
导致的食品污染。
03 食物中毒的现场调查
调查的目的和原则
目的
确定食物中毒的原因，为后续的应急处理和预防措施提供依据。
原则
迅速、准确、全面、科学。
调查的方法和步骤
1. 初步了解情况
询问中毒者的症状、进食史等。
3. 取样化验
采集可疑食物、呕吐物、排泄 物等样本进行化验。
方法
访谈、观察、取样、化验。
2. 现场观察
查看食物存储、加工、制作等 环节。
4. 分析总结
综合分析调查结果，确定食物 中毒的原因。
调查的注意事项
保护现场
在调查期间，应保持现场 原状，避免破坏证据。
遵循法律法规
在调查过程中，应遵守相 关法律法规，保护中毒者 的隐私和权益。
及时报告
在确认食物中毒后，应及 时向上级主管部门报告， 并通知相关部门采取应急 处理措施。
建议
加强应急处理能力建设，提高相关人 员的专业素质和应对能力，确保在事 件发生时能够迅速、有效地采取措施 。
对食物中毒的预防和控制的建议
认识
预防和控制食物中毒的关键在于加强食品安全监管和推广食 品安全知识。
建议
建立健全食品安全法律法规体系，加强食品安全监管力度， 提高食品生产和销售企业的准入门槛；同时，加大食品安全 宣传教育力度，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
预防为主
通过加强食品安全监管、提高食 品生产和加工环节的卫生标准等 措施，降低食物中毒事件的发生
率。
及时处置
一旦发生食物中毒事件，应立即采 取应急措施，包括现场调查、患者 救治和原因调查等，以减少危害和 损失。
食品容器、餐具、包装材料等 不符合卫生标准，或使用不当
导致的食品污染。
03 食物中毒的现场调查
调查的目的和原则
目的
确定食物中毒的原因，为后续的应急处理和预防措施提供依据。
原则
迅速、准确、全面、科学。
调查的方法和步骤
1. 初步了解情况
询问中毒者的症状、进食史等。
3. 取样化验
采集可疑食物、呕吐物、排泄 物等样本进行化验。
方法
访谈、观察、取样、化验。
2. 现场观察
查看食物存储、加工、制作等 环节。
4. 分析总结
综合分析调查结果，确定食物 中毒的原因。
调查的注意事项
保护现场
在调查期间，应保持现场 原状，避免破坏证据。
遵循法律法规
在调查过程中，应遵守相 关法律法规，保护中毒者 的隐私和权益。
及时报告
在确认食物中毒后，应及 时向上级主管部门报告， 并通知相关部门采取应急 处理措施。
建议
加强应急处理能力建设，提高相关人 员的专业素质和应对能力，确保在事 件发生时能够迅速、有效地采取措施 。
对食物中毒的预防和控制的建议
认识
预防和控制食物中毒的关键在于加强食品安全监管和推广食 品安全知识。
建议
建立健全食品安全法律法规体系，加强食品安全监管力度， 提高食品生产和销售企业的准入门槛；同时，加大食品安全 宣传教育力度，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
预防为主
通过加强食品安全监管、提高食 品生产和加工环节的卫生标准等 措施，降低食物中毒事件的发生
率。
及时处置
一旦发生食物中毒事件，应立即采 取应急措施，包括现场调查、患者 救治和原因调查等，以减少危害和 损失。
食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件
THANKS.
食品安全事故食物中毒 调查处置ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目 录
• 引言 • 食品安全事故食物中毒的危害 • 食品安全事故食物中毒的调查 • 食品安全事故食物中毒的处置 • 食品安全事故食物中毒的预防和控制 • 案例分析
引言
01
目的和背景
目的
了解食品安全事故和食物中毒的调查 处置方法，提高食品安全意识和应对 能力。
众健康。
案例二：某食品企业食品安全事故处置案例
事件概述
某食品企业生产的某批次产品被检测 出致病菌超标。
调查过程
相关部门对该企业进行全面检查，核 实问题产品范围和危害程度。
处置措施
立即召回问题产品，对企业进行处罚 ，并要求企业加强食品安全管理。
案例总结
该案例强调了企业应加强食品安全管 理，确保产品质量安全，防范食品安 全事故的发生。
长期摄入含有有害物质的 食品，可能引发各种慢性 疾病，如癌症、心血管疾 病等。
免疫系统损伤
有毒有害物质可能对人体 的免疫系统造成损伤，降 低抵抗力，容易社 会恐慌，影响社会稳定。
公共卫生问题
食物中毒事件可能引发公 共卫生问题，增加社会医 疗负担。
信任危机
食品安全事故可能导致消 费者对食品行业的信任危 机，影响行业发展。
对经济的损失
直接经济损失
品牌形象受损
治疗食物中毒患者、调查事故原因、 赔偿损失等直接费用。
食品安全事故可能对企业的品牌形象 造成严重损害，影响其市场竞争力。
间接经济损失
由于食品行业受损、消费者信心下降 等原因导致的行业萎缩、企业倒闭等 间接损失。
背景
随着食品行业的快速发展，食品安全 事故和食物中毒事件时有发生，给人 们的生命安全带来威胁。因此，需要 加强食品安全管理和应急处置能力。
食物中毒应急处置步骤及关键工作培训ppt课件
步骤一：接受与报告面两项工作： ❖ 1、做好登记； ❖ 2、及时报告。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
登记事项：
1、询问并登记食物中毒的基本信息： ❖ （1）食物中毒报告人的姓名，性别，职业，
步骤一 接受与报告食物中毒信息 步骤二 赴现场调查及控制前期准备 步骤三 到达现场后第一时间的工作 步骤四 开展现场流行病学调查 步骤五 开展现场卫生学相关调查 步骤六 完成食物中毒调查后的工作
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
报告的方式和时限:
❖ 二、发生在学校、幼儿园5人以下的、涉外15人以 上未超过30人的食物中毒，不必网络直报。
❖ 三、如属跨辖区的食物中毒事件，应立即通知相关 辖区的卫生监督机构，并同时向共同的上级卫生行 政部门和上级卫生监督机构报告。
管辖的原则处置。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
及时报告 ：
❖1、接到食物中毒信息报告后，应立即 直接向本单位领导汇报，并提出处理 建议或意见；
❖2、本单位领导接到报告后，应及时做 出决策，并报告上级主管部门。
别重大食物中毒；或影响重大、跨省际的食物中毒 事故。 ❖ 2一次中毒100人及以上并出现死亡病例，或出现10 人几以上死亡病例的食物中毒事故。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
登记事项：
1、询问并登记食物中毒的基本信息： ❖ （1）食物中毒报告人的姓名，性别，职业，
步骤一 接受与报告食物中毒信息 步骤二 赴现场调查及控制前期准备 步骤三 到达现场后第一时间的工作 步骤四 开展现场流行病学调查 步骤五 开展现场卫生学相关调查 步骤六 完成食物中毒调查后的工作
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
报告的方式和时限:
❖ 二、发生在学校、幼儿园5人以下的、涉外15人以 上未超过30人的食物中毒，不必网络直报。
❖ 三、如属跨辖区的食物中毒事件，应立即通知相关 辖区的卫生监督机构，并同时向共同的上级卫生行 政部门和上级卫生监督机构报告。
管辖的原则处置。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
及时报告 ：
❖1、接到食物中毒信息报告后，应立即 直接向本单位领导汇报，并提出处理 建议或意见；
❖2、本单位领导接到报告后，应及时做 出决策，并报告上级主管部门。
别重大食物中毒；或影响重大、跨省际的食物中毒 事故。 ❖ 2一次中毒100人及以上并出现死亡病例，或出现10 人几以上死亡病例的食物中毒事故。
食物中毒现场调查处理 ppt课件
客机等） • 在某地或某国进食后异地或异国发病的食物中毒事件
2020/7/25
13
食物中毒爆发事件现场调查要求
• 调查认定与食源性疾病爆发事件有关的所有病人 • 调查确认引起食源性疾病爆发的病原物质 • 调查确定引起食源性疾病爆发的污染食品（中毒食品） • 查明导致食品中病原物质污染、繁殖和残存的影响因素 • 调查认定引发食物中毒爆发事件责任人的违法行为与事实
2020/7/25
14
食物中毒爆发事件现场处理要求
如果在一定地区和一定时间范围内同 时存在以下三种条件时，常有发生某 种食源性疾病爆发流行的危险：（1） 存在对某种食源性疾病高度易感的人 群；（2）存在可引起食源性爆发流 行的某种病原体；（3）存在广泛分 发供应被该病原体污染的某种食品的
条件。
2020/7/25
12
跨区食物中毒爆发事件
跨区食物中毒爆发事件(trans-boundary foodborne disease outbreaks)是指涉及 两个或两个以上不同行政区域或国家的一类食物中毒爆发事件。 按食物中毒爆发事件的性质与特点，跨区食物中毒可分成以下四种情况： • 病例或聚集病例分布在两个或两个以上行政区（或国家）的食物中毒事件 • 某地或某国发生的食物中毒事件源于另一地区或国家生产加工的食品 • 发生在区（国）际交通工具上的食物中毒事件（如长途客车、火车、游船和
2020/7/25
6
食源性感染与食源性中毒的比较
潜伏期 典型症状
病原物质
食源性感染
食源性中毒
一般较长，通常以天计
较短，通常以分钟或小时计
腹泻、恶心、呕吐、腹痛，常伴有 发热症状
呕吐较为常见，可以表现为恶心、 呕吐、味觉、触觉和肌肉活动异常 （如复视、头晕、麻木、脸部刺痛、 脸颊潮红等）等神经系统症状
2020/7/25
13
食物中毒爆发事件现场调查要求
• 调查认定与食源性疾病爆发事件有关的所有病人 • 调查确认引起食源性疾病爆发的病原物质 • 调查确定引起食源性疾病爆发的污染食品（中毒食品） • 查明导致食品中病原物质污染、繁殖和残存的影响因素 • 调查认定引发食物中毒爆发事件责任人的违法行为与事实
2020/7/25
14
食物中毒爆发事件现场处理要求
如果在一定地区和一定时间范围内同 时存在以下三种条件时，常有发生某 种食源性疾病爆发流行的危险：（1） 存在对某种食源性疾病高度易感的人 群；（2）存在可引起食源性爆发流 行的某种病原体；（3）存在广泛分 发供应被该病原体污染的某种食品的
条件。
2020/7/25
12
跨区食物中毒爆发事件
跨区食物中毒爆发事件(trans-boundary foodborne disease outbreaks)是指涉及 两个或两个以上不同行政区域或国家的一类食物中毒爆发事件。 按食物中毒爆发事件的性质与特点，跨区食物中毒可分成以下四种情况： • 病例或聚集病例分布在两个或两个以上行政区（或国家）的食物中毒事件 • 某地或某国发生的食物中毒事件源于另一地区或国家生产加工的食品 • 发生在区（国）际交通工具上的食物中毒事件（如长途客车、火车、游船和
2020/7/25
6
食源性感染与食源性中毒的比较
潜伏期 典型症状
病原物质
食源性感染
食源性中毒
一般较长，通常以天计
较短，通常以分钟或小时计
腹泻、恶心、呕吐、腹痛，常伴有 发热症状
呕吐较为常见，可以表现为恶心、 呕吐、味觉、触觉和肌肉活动异常 （如复视、头晕、麻木、脸部刺痛、 脸颊潮红等）等神经系统症状
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义(ppt 70页)
2020/8/22
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2020/8/22
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2020/8/22
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2020/8/22
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2020/8/22
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2020/8/22
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2020/8/22
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2020/8/22
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2020/8/22
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物中毒事故的现场调查 与应急处理
宿州市疾病预防控制中心
支艳红
什么是食物中毒
属食源性疾病的范畴，指食用了被 生物性、化学性有毒有害物质污染 的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的非传染性的急性、 亚急性的食源性疾病
2019/8/10
危害
食物中毒是一类经常发生的、对人民健康 和生命造成严重损害的中毒性疾病，多年 来其中毒发生起数、中毒人数和死亡人数 一直居高不下，给病人、家庭、社会造成 了沉重的经济负担，给社会经济发展带来 不容忽视的影响，是我国现阶段最为突出 的公共卫生问题之一
2019/8/10
食物中毒的分类
根据中毒原因分为： 1、细菌性食物中毒：又可分为感染型与
毒素型。有明显的季节性，多发生于炎热 的季节，以5-10月份最多，发病率较高但 病死率较低. 真菌性食物中毒：有一定的地区性和季节 性，发病率较高，病死率因真菌的种类不 同有所区别
2019/8/10
2019/8/10
报告内容
初次报告要快，包括事故的单位、地址、 时间、中毒人数、主要临床表现、可疑食 物、处理情况、联系电话等内容，还包括 报告单位、报告人及联系方式等；进程报 告要新，根据事件的严重程度、事态发展 和控制情况及时报告；结案报告要全，不 仅包括上述内容，还应有诊断、流行病分 析、经验教训等。
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2019/8/10
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2019/8/10
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
2019/8/10
疾病预防控制机构的职责：疾病预防控制机构负责
食物中毒事件的技术调查、确证、处置、控制和评价工作。 1.接报告后，立即派员赶赴现场 2.尽快查明事件发生经过，查明中毒食品、确定致病
因素，查明原因 3.采集食物中毒样品 4.提出采取控制措施 5.协助医疗救治 6.组织力量及时、准确地开展样品检测
2019/8/10
医疗救治机构职责：
1.提供医疗救治 2.及时报告食物中毒（属地化原则） 3.特效药物的储备 4.病历记录完整、详实 5.收集、保存有关样品 6.协助有关专业技术机构调查工作
2019/8/10
食物中毒的报告
报告标准：根据《国家突发公共卫生 事件应急预案》、《国家突发公共 卫生事件相关信息报告管理工作规 范》、《安徽省突发公共卫生事件 应急预案》相关内容进行报告
2019/8/10
相关信息报告
学校\幼儿园\建筑工地等集体单位发生食 物中毒,地区性或全国性重要活动期间发 生食物中毒,一次中毒人数5人几及以上或 死亡1人及以上
2019/8/10
食物中毒发生单位的责任
1.立即停止生产经营活动，并向所在地卫生 行政部门报告
2.协助调查、如实提供细节 3.保留可疑食品、工具、现场 4.追回可疑食品
2019/8/10
食物中毒的发现
食物中毒事故可通过以下途径发现： 1.食源性疾病监测系统; 2.发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位报告; 3.接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗的单位报告; 4.个人、单位、社会和媒体举报
2019/8/10
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2019/8/10
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
2019/8/10
报告时限和程序
发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位 和接受食物中毒或疑似食物中毒病人的医 疗卫生人员，初步核实后2小时内向所在 地县级卫生行政部门报告
县级卫生行政部门接报后，应在初步核实 后2小时内向同级人民政府和上级卫生行 政部门报告，同时向突发公共卫生事件网 和国家食源性疾病监测网报
食物中毒的分类
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2019/8/10
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
2019/8/10
食物中毒应急处理准备
一、应急处理准备Βιβλιοθήκη 则要求 “预防为主、常备不懈”二、食物中毒应急储备 （一）食物中毒监测与预警 （二）资金储备 （三）食物中毒物资准备 （四）人才和技术准备
三、食物中毒应急处理演练 四、预防和控制食物中毒的宣传和公众教育
2019/8/10
食物中毒应急物资准备
报告单位和报告人
法定责任报告人:发生食物中毒或疑 似食物中毒事故的单位接受食物中 毒或疑似食物中毒病人治疗的单位;
非法定责任报告人:任何单位和个人
2019/8/10
报告方式
分首次报告、进程报告和结案报告。突发 事件小组要根据事件的严重程度、事态发 展和控制情况及时报告时间进程
卫生行政部门在调查处理结束后，及时填 写《食物中毒事故调查报告表》
样品采集记录表、采样记录、样品送检单、先行登记保存证物通知书及 存根、卫生行政控制决定书、封条、送达回执等。 6.参考资料：食物中毒诊断标准、有关卫生部规章、参考书籍等。 7.其它有关物品：如便携式电脑、手机或对讲机等通讯设施以及用于保存 运送培养基的冰箱、冰块等。
宿州市疾病预防控制中心
支艳红
什么是食物中毒
属食源性疾病的范畴，指食用了被 生物性、化学性有毒有害物质污染 的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的非传染性的急性、 亚急性的食源性疾病
2019/8/10
危害
食物中毒是一类经常发生的、对人民健康 和生命造成严重损害的中毒性疾病，多年 来其中毒发生起数、中毒人数和死亡人数 一直居高不下，给病人、家庭、社会造成 了沉重的经济负担，给社会经济发展带来 不容忽视的影响，是我国现阶段最为突出 的公共卫生问题之一
2019/8/10
食物中毒的分类
根据中毒原因分为： 1、细菌性食物中毒：又可分为感染型与
毒素型。有明显的季节性，多发生于炎热 的季节，以5-10月份最多，发病率较高但 病死率较低. 真菌性食物中毒：有一定的地区性和季节 性，发病率较高，病死率因真菌的种类不 同有所区别
2019/8/10
2019/8/10
报告内容
初次报告要快，包括事故的单位、地址、 时间、中毒人数、主要临床表现、可疑食 物、处理情况、联系电话等内容，还包括 报告单位、报告人及联系方式等；进程报 告要新，根据事件的严重程度、事态发展 和控制情况及时报告；结案报告要全，不 仅包括上述内容，还应有诊断、流行病分 析、经验教训等。
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2019/8/10
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2019/8/10
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
2019/8/10
疾病预防控制机构的职责：疾病预防控制机构负责
食物中毒事件的技术调查、确证、处置、控制和评价工作。 1.接报告后，立即派员赶赴现场 2.尽快查明事件发生经过，查明中毒食品、确定致病
因素，查明原因 3.采集食物中毒样品 4.提出采取控制措施 5.协助医疗救治 6.组织力量及时、准确地开展样品检测
2019/8/10
医疗救治机构职责：
1.提供医疗救治 2.及时报告食物中毒（属地化原则） 3.特效药物的储备 4.病历记录完整、详实 5.收集、保存有关样品 6.协助有关专业技术机构调查工作
2019/8/10
食物中毒的报告
报告标准：根据《国家突发公共卫生 事件应急预案》、《国家突发公共 卫生事件相关信息报告管理工作规 范》、《安徽省突发公共卫生事件 应急预案》相关内容进行报告
2019/8/10
相关信息报告
学校\幼儿园\建筑工地等集体单位发生食 物中毒,地区性或全国性重要活动期间发 生食物中毒,一次中毒人数5人几及以上或 死亡1人及以上
2019/8/10
食物中毒发生单位的责任
1.立即停止生产经营活动，并向所在地卫生 行政部门报告
2.协助调查、如实提供细节 3.保留可疑食品、工具、现场 4.追回可疑食品
2019/8/10
食物中毒的发现
食物中毒事故可通过以下途径发现： 1.食源性疾病监测系统; 2.发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位报告; 3.接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗的单位报告; 4.个人、单位、社会和媒体举报
2019/8/10
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2019/8/10
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
2019/8/10
报告时限和程序
发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位 和接受食物中毒或疑似食物中毒病人的医 疗卫生人员，初步核实后2小时内向所在 地县级卫生行政部门报告
县级卫生行政部门接报后，应在初步核实 后2小时内向同级人民政府和上级卫生行 政部门报告，同时向突发公共卫生事件网 和国家食源性疾病监测网报
食物中毒的分类
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2019/8/10
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
2019/8/10
食物中毒应急处理准备
一、应急处理准备Βιβλιοθήκη 则要求 “预防为主、常备不懈”二、食物中毒应急储备 （一）食物中毒监测与预警 （二）资金储备 （三）食物中毒物资准备 （四）人才和技术准备
三、食物中毒应急处理演练 四、预防和控制食物中毒的宣传和公众教育
2019/8/10
食物中毒应急物资准备
报告单位和报告人
法定责任报告人:发生食物中毒或疑 似食物中毒事故的单位接受食物中 毒或疑似食物中毒病人治疗的单位;
非法定责任报告人:任何单位和个人
2019/8/10
报告方式
分首次报告、进程报告和结案报告。突发 事件小组要根据事件的严重程度、事态发 展和控制情况及时报告时间进程
卫生行政部门在调查处理结束后，及时填 写《食物中毒事故调查报告表》
样品采集记录表、采样记录、样品送检单、先行登记保存证物通知书及 存根、卫生行政控制决定书、封条、送达回执等。 6.参考资料：食物中毒诊断标准、有关卫生部规章、参考书籍等。 7.其它有关物品：如便携式电脑、手机或对讲机等通讯设施以及用于保存 运送培养基的冰箱、冰块等。