【模板】酒店早餐巡查表
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐厅每日值班巡视表
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
早餐门店检查专项表
名签清洁无污渍、无油迹、无破损、无褶皱，字体目清晰准确，按标准配备充足、摆放整齐
加热：菜品添加充足，需加热品种并适量补充菜品
品种：饮品品种摆放添加齐全（酱油等调料）
垫盘：垫盘干净整洁，杯子摆放整齐
调味罐：干净无污渍，盐、味精、醋、酱油、胡椒、糖等充足
杯子：干净无水渍、指纹，杯底干净
服务区
台面：按标准摆台，餐具干净、清洁，随时保持清洁
椅子：干净无杂物、无破损，清洁卫生
地面：干净卫生，无垃圾等杂物
烟缸：干净无污渍，规定位置摆放
纸巾：干净无污渍，外观完好无破损，按规定摆放
牙签：保持干净无污渍
礼貌用语：服务遇到客人使用范用语
门店： 日期： 时间： 检查人（早餐人员）： 复核人（前厅经理）：
早餐检查测评记录（不合格项目写明具体情况）
区域
项目
测评标准
√/×
具体问题描述
卫生区
取餐区
布菲炉干净无污渍、锅内添加水并加热
布菲台清洁无污迹、无油迹、无水迹、无碎屑、
餐盘清洁无污渍，准备充足，于固定位置摆放整齐
餐饮班巡检表(通用)
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□ 5、检查芒果成熟度，8分熟的芒果需要有放进冰箱
（标准：黄皮、软身、芒果香）
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
6、奶油球冷藏备货充足（两包：40个）
□□□□□□□□□□□□□□
7、所有物料不得放置于出风口
□□□□□□□□□□□□□□
1、冰箱内部擦拭干净（积水/异味）
□□□□□□□□□□□□□□
3、确认汤车下方水闸已关闭
□□□□□□□□□□□□□□
4、汤车中水加至容器的1/2
□□□□□□□□□□□□□□
保温 5、汤车插头开关打开 汤车
6、烧仙草隔夜，先电磁炉煮滚后再倒入汤车
□□□□□□□□□□□□□□ □□□□□□□□□□□□□□
□ 6、打开汤车开关，并把温度调节100度，再降至80
摄氏度保温
6、配料盘中物料按照规定份量进行备料
□ （红豆、绿豆、薏仁、蜜花生、莲子、冷芋头、冷 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
地瓜、特调糖水、仙草冻)
7、仙草冻需留有3个大方汤桶备用，如不足请让4 号位人员加急备料
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
□
日期
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
适用岗位：2号位（甜品吧台岗）
日期
月日
月日
月日
月日
酒店巡查记录表
25
灶具、厨具是否整洁卫生。
26
厨房的灭火器材是否完备。
27
垃圾桶是否有袋并加盖使用。
28 5楼
29
生、熟食品是否分开存放。 厨房内是否有老鼠、蟑螂。
30
工作台是否整洁，无食物残留物。
5楼
31 32 33 34 35 6楼 36 37 38 39 7-21楼 40 41
17 1楼
18
咖啡厅物品摆放整齐，卫生状况是否良好。 客用洗手间卫生清洁状况是否良好。
19
设施设备是否齐全、摆放整齐并运转良好。
20 2楼
厅内及通道卫生状况是否良好。
21 22 5楼 23
5楼 24
客用洗手间卫生清洁状况是否良好。 前台及办公区域物品摆放整齐，卫生状况是否良好 。 各区域物品摆放整齐，卫生状况是责任部门
8
仓库是否干净整洁。
9
鲜花、植物的新鲜程度及卫生状况是否符合标准。
10
花盆内是否有垃圾及烟头。
11
大厅地面光亮程度是否达标。
12 1楼
13
大厅玻璃光亮程度及金属扶手光亮程度是否达标。 电梯轿箱内地毯及四周卫生是否清洁。
14
客用洗手间的卫生是否达标。
15
客用电话无异味，是否正常工作。
16
大厅相关告示牌是否整洁，摆放规范、无误。
日
期：
序 号
楼层
检查区 域
酒店巡查记录表
检查内容及标准
实际评定 优良中差
1
车位分区清晰、车道指导明确、出入口通畅、各区 域干净整洁。
2
布草、制服等摆放整齐、有序。
3
卫生状况是否良好。
餐中巡台检查表
是否主动征询顾客意见
是否主动征询并给客人打包
是否主动送客人
说明：
1.前厅干部在点菜高峰期过后（中午不超过12：30分，晚上不超过6：30分）
必须到各自区域进行巡台并做好相关的记录，并作为员工绩效考核的一部分。
2.VIP客户优先巡视与服务，洗手间每隔30分钟检查一次。
餐中巡 台 检 查 表
检查人： 时间： 午餐∕晚餐
项目房间号
上午：
斟倒酒水是否及时
斟倒茶水是否及时
加汤是否及时
骨碟更换是否及时
烟缸更换是否及时
菜盘更换是否及时
桌面卫生是否整洁
地面卫生是否整洁
是否主动征询顾客意见
是否主动征询并给客人打包
是否主动送客人
下午：
斟倒酒水是否及时
斟倒茶水是否及时
加汤是否及时
骨碟更换是否及时
3.考核结果分四个等级，优（√）、良（○）、一般(△)、差(×)。
4.巡台时，发现有问题，应在第一时间亲自解决。
5.在开例会时，要公布巡台发现的具有代表性的问题。
餐厅日常巡查记录表【范本模板】
餐厅日常巡查记录表【范本模板】日期：{日期}
巡查人员：{巡查人员}
一、环境卫生状况
- 餐厅入口区域是否清洁整齐？
- 餐桌、椅子、地板等是否有垃圾和污渍？
- 垃圾桶是否有及时清理？
二、设施设备检查
- 餐厅照明是否正常？
- 餐厅空调或暖气是否运行正常？
- 厨房油烟机、消毒柜等设备是否运行正常？
三、食品安全管理
- 食材存放区是否整洁有序？
- 食品储存是否符合规定要求？
- 食品加工台面是否清洁无污染？
四、员工卫生状况
- 员工是否穿戴清洁工作服？
- 员工是否戴着无菌帽？
- 员工是否按要求洗手并佩戴手套？
五、卫生防疫措施
- 餐厅是否配备了足够的消毒用品？
- 消毒操作是否符合规定要求？
- 是否有备用消毒设备？
六、其他问题
- 是否发现了其他需要关注和处理的问题？
总结与建议
根据以上巡查情况，餐厅的整体卫生状况良好，但仍需注意一些细节问题，如加强员工卫生要求、定期清洁设施设备等。
建议餐厅管理人员在日常运营中加强管理，确保食品安全和卫生环境的持续改善。
巡查人员签名：_______________
日期：_______________。
餐饮晨检记录表
餐饮晨检记录表一、基本信息
检查日期：____________________
餐厅名称：____________________
地址：____________________
负责人：____________________
二、晨检内容
1. 从业人员健康状况：
- 是否有发热、咳嗽等症状：□是□否
- 是否有手部外伤、皮肤病等：□是□否2. 个人卫生情况：
- 手部清洁情况：□合格□不合格
- 着装是否规范：□合格□不合格
- 口罩、帽子佩戴是否正确：□是□否
3. 餐具、厨具清洁情况：
- 餐具消毒是否到位：□合格□不合格
- 厨具清洁是否符合要求：□合格□不合格4. 环境卫生检查：
- 厨房卫生状况：□合格□不合格
- 冷藏设备运转是否正常：□正常□异常
- 垃圾处理是否及时：□是□否
三、发现问题及整改措施
问题描述：____________________
整改措施：____________________
整改完成时间：____________________
四、备注
（如有其他需要说明的事项，请在此处填写）
检查人（签名）：____________________ 负责人（签名）：____________________ 记录日期：____________________。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店名称:
类别
序 号
检查项目
检
查பைடு நூலகம்
标准
合格 不合格
1 地面
地面干净无垃圾、无油腻
2 墙面
墙面、装饰画干净，无污迹
3 大门、玻璃 大门、玻璃清洁明亮无油腻
4 照明
灯光柔和，亮度适中，灯具无破损
5
取餐台及设 备
整洁无油污，及时清洁，物品摆放整齐；
餐
6 噪音
控制厨房内的噪音，无大声喧哗；提供无 烟、相对安静的用餐环境
关灯、大幅度收餐
现场征询两位客人的用餐感知，了解客人
30 意见征询 的意见。已做请打合格，未完成则不合格
。问题记录栏填写客人意见
31 菜肴更新
根据图例手册，至少3套菜谱，每日更 新，循环使用
现场了解客人对菜肴品种的评价，不断调
32 菜肴更新 整，保留并开发优质品种，淘汰不受欢迎
的品种
需关注菜品出品情况及菜品及时补充情况
23 收台摆台 客人离开后3分钟内及时收台复位；
现 场 服 务
24
规范服务标 准
加菜使用托盘
25 仪容仪表
明档厨师需佩戴口罩、帽子，并戴单手指 手套；所有工作人员着装标准、干净、平
现 场 服 务
基 础 管 理
总评价
客人现场提出的无论咨询还是抱怨或投
26 应对应变
诉，均应做出回应，不能面无表情或者笑 笑走开。应认真倾听及时解答，如无法立
复出现；
羹粥类、面点类、炒菜类，包括热牛奶、
16 温度适宜 豆浆，保持合适温度，适合随时食用；冰
镇饮品保存合适
早
粥品均衡无米水分离现象，花式粥口感
餐 17 餐品口感 佳；热菜类咸淡事宜色泽鲜洁；西点类口
质
感松软出品新鲜；煎炸类软硬合适
量
果汁需为百分百纯果汁，鲜牛奶（禁止用
17 各类饮料 奶粉冲或者牛奶兑水），豆浆为现磨或指
厅
设备整洁无油污，展示菜品摆放整齐、品
环 境
7 明档
质新鲜；所有明档出品皆为现场制作，避 免提前准备大量煎蛋等；调味品器皿精致
和
清洁、标识清晰规范
舒 适
8 空调
空调工作正常，按规定温度设定；表面出 风口干净无积尘
度
9 背景音乐
背景音乐与开餐时间同步开启，音量适 中，可选用大堂背景音乐曲目
10
餐桌、餐椅
定外卖现磨豆浆。现场品尝检查
18 餐具更替
餐夹、托盘一旦有使用及时更换，不能留 有残渣、菜叶等
19 份量充足
所有菜品不能少于1/3，按个计算的食品 不少于5个，及时添加；
20 现场人员 有管理人员现场服务，征询宾客意见
21 问候迎宾 22 对客态度
迎宾台员工主动向客人问候，并能指引、 引领座位 在接待中主动、热情、微笑、礼貌
检查人：
问题记录
时补充情况
27 对客关注 28 礼仪礼貌
即对解常决客的和，知也道应 姓告 名知 的客 重人 点并 宾有 客后 能续 以回 姓访 氏。 称 呼对客服务中使用敬语，并双手递送账单
7点开餐，10点收市，周末及节假日延至
29
营业时间把 控
10:30，且服务到最后一位客人用餐完 毕；且需征询客人的意见是否还需添加菜 品后进行小范围收市，不可当着客人的面
餐桌椅牢固，无损坏；干净清洁、无油 污，摆放有序
11 装饰物品 餐桌上物品干净、清洁、无油污
12 餐牌
整洁、清晰、准确，摆放规范。
13 餐具
整洁无破损、整齐展示及时补充和整理；
14 植物
植物定期维护，叶面无积灰，无枯败枝叶
按标准品种供应无缺项；炒菜、粥类、水
15 品种齐全 果、面点、西点、饮料等每日更换，不重