酒水知识与酒吧管理期中试卷
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
酒吧经营策略与酒水销售技巧考核试卷
B.价格定位
C.员工定位
D.客户定位
2.以下哪种酒水销售技巧属于“情感销售法”？（）
A.向顾客介绍酒水的产地和年份
B.向顾客推荐搭配菜品
C.与顾客聊天，了解其喜好
D.强调酒水的优惠活动
3.以下哪个环节不是酒吧服务质量管理的重点？（）
A.服务态度
B.服务速度
C.环境卫生
D.酒水口感
4.以下哪个因素对酒吧氛围的营造影响较小？（）
D.向顾客展示酒水的销量
15.以下哪个环节不是酒吧营销策划的重点？（）
A.确定目标客户
B.制定营销策略
C.评估营销效果
D.采购酒水原料
16.以下哪种做法不利于酒吧的长期发展？（）
A.关注顾客需求，持续改进
B.提高酒水品质
C.过度依赖促销活动
D.培养员工团队意识
17.在酒吧经营中，以下哪种策略有助于提高复购率？（）
A.建立顾客数据库
B.定期发送促销信息
C.提供个性化服务
D.提高酒水价格
2.以下哪些因素会影响酒吧的氛围营造？（）
A.装修风格
B.灯光设计
C.音乐选择
D.酒水种类
3.以下哪些做法有助于提高酒吧员工的服务水平？（）
A.定期进行员工培训
B.设立服务奖励机制
C.严格员工考核制度
D.提供员工晋升机会
4.以下哪些是有效的ຫໍສະໝຸດ 水销售技巧？（）C.环境卫生
D.酒水价格
20.在酒吧经营中，以下哪种策略有助于应对市场竞争？（）
A.降低酒水品质
B.减少服务项目
C.创新营销手段
D.提高员工离职率
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
酒吧部酒水知识考核卷
酒吧部酒水知识考核卷姓名：__________ 部门：____________ 分数：_____________ 考核人：____________一、酒吧酒水常识（填空）（54分）1、所有酒水分为________大类。
2、白兰地的三大品牌公司为_____________,______________ ,________________。
3、人头马XO这个意思说明为_______________________________________。
4、XO表示___________________________,VSOP表示________________________________。
5、白兰地常见饮法有几种，例：____________________________________________________,服务用具为____________________________________________________。
6、白兰地三大品牌的产地为___________________,酒精含量为_________。
7、威士忌是指：___________________________________。
8、威士忌最好的产区为______________,品牌例如__________、___________、__________等。
9、美国威士忌品牌有______________、_______________等。
10、开胃酒是指_____________________________________。
11、毡酒常见有____________ 、____________等，酒精含量为_______,特点是:_____________。
12、皇冠伏特加产地是_____________,酒精含量为_________,常见饮法有__________________________________________。
酒吧服务酒精含量控制知识考核试卷
2.饮酒可以增加人体热量，所以在寒冷的天气里饮酒有助于保暖。（）
3.酒吧服务员应当拒绝为明显已经饮酒过量的顾客提供服务。（√）
4.饮用含咖啡因的酒精饮料可以帮助抵消酒精的镇静作用。（）
5.酒精代谢的速度与饮酒者的体重成正比。（）
6.酒吧中提供的所有酒精饮料都必须明确标示酒精含量。（√）
酒吧服务酒精含量控制知识考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种酒精饮料的酒精含量最高？（）
A.啤酒
D.顾客口渴
5.以下哪个不是判断顾客是否饮酒过量的方法？（）
A.观察顾客的言语行为
B.了解顾客的饮酒史
C.检查顾客的尿液颜色
D.询问顾客的手机号码
6.以下哪个措施不能有效防止顾客饮酒过量？（）
A.提供酒精含量较低的饮料
B.限制顾客的饮酒速度
C.增加饮酒区域的安全措施
D.提供免费小吃
7.以下哪种酒精饮料的酒精含量最低？（）
A.适量饮酒
B.酒精含量越高越好
C.个性化服务
D.关注顾客健康
14.以下哪种情况下，应主动提醒顾客饮酒量已接近适量？（）
A.顾客已饮用3瓶啤酒
B.顾客已饮用2杯红酒
C.顾客已饮用1瓶伏特加
D.所有以上情况
15.以下哪个不是酒吧服务员在服务过程中应注意的事项？（）
A.观察顾客的饮酒状态
B.及时为顾客倒酒
7.饮酒后立即进行剧烈运动有助于加速酒精代谢。（）
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
酒水培训测试题1
酒水培训测试题1作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与酒水知识的培训。
下文是酒水培训测试题，欢迎阅读!酒水培训测试题1 1.鸡尾酒的基酒一般以( ) a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主2.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) a.西红柿汁 c.石榴糖浆b.胡萝卜汁 d.红葡萄酒3.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ..a.调和法 c.兑和法b.摇和法 d.搅和法4.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) a.兑和法 c.摇和法b.调和法 d.搅和法5.“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) a.金酒b.伏特加酒 d.白兰地酒c.德基拉酒6.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) a.嗅味—观色—尝试 c.观色—尝试—嗅味b.观色—嗅味—尝试 d.尝试—观色—嗅味7.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) a.第一主宾进行鉴定 c.第二主宾进行鉴定b.第一主人进行鉴定 d.第二主人进行鉴定8.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )a.调酒员签字后方能生效b.收银员盖章或签字后方能生效 d.财务经理(主管)盖章后方能生效c.酒吧经理(主管)签字后方能生效9.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) a.30厘米×20厘米 c.20厘米×12厘米b.25厘米×16厘米 d.15厘米×8厘米10.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) a.酒水进价减酒水直接成本 c.酒水售价减酒水直接成本b.酒水总成本减酒水直接成本 d.酒水售价减酒水总成本酒水培训测试题 2 1.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) a.中国 b.意大利 c.英国d.德国2.日本清酒酒度一般在( ) a.5°左右b.10°左右c.16°左右d.22°左右3.法国干邑酒(cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) a.头等产区 b.普通林区 c.优质林区d.优良林区4.除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( a.普罗旺斯 b.阿尔萨斯 c.雅文邑d.波尔多5.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) a.宾西法尼亚州b.纽约州c.田纳西州d.加利福尼亚州6.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) a.苏格兰 b.爱尔兰 c.美国d.加拿大7.生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) a.苹果 b.葡萄 c.橘子d.小麦8.马萨拉酒(marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) a.西班牙 b.葡萄牙 c.意大利d.法国9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、vermouth b. sherry c. portd. liqueur10.在美国的禁酒年代，被称为mocktails或softails的饮品是指a.鸡尾酒b.含酒精的混合饮料c.调制的无酒精饮料d.软饮料酒水培训测试题3 1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) a.果汁 b.速溶咖啡粉 c.牛奶d.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) a.宋朝 b.元朝 c.明朝d.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) a.牙买加 b.夏威夷 c.巴西d.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) a.51.14克 b.52.14克 c.53.12克d.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( a.陈化工艺 b.蒸馏工艺 c.发酵工艺d.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50%影响度的是( ) a.色 b.香 c.味d.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) a.7° b.7.5° c.8°d.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) a.aocb.vdqsc.vin de paysd.vin de table9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) a.葡萄酒的颜色b.葡萄酒的加工工序c.酿酒用葡萄的含糖量d.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( ) a. brut b. extra sec c. secd. doux。
酒吧酒水理论知识考核试卷
酒吧酒水理论知识考核试卷一．填空题1酒水的分类有几种分法（）（）（）（）。
2.软饮料常用的辅料有哪些（）（）（）（）（）（）（）（）。
3茶的成份（）（）（）（）因此它具有什么作用（）（）（）（）（）（）。
4 干邑白兰地的六大产区（）（）（）（）（）（）.5金酒的生产国家哪两个（）（）。
二判断题1葡萄酒的最佳饮用温度是18度至20度（）。
2黄酒的生产地是浙江绍兴（）3红茶是属于半发酵茶（）。
4 咖啡的发源地是阿拉伯（）5啤酒是属于酿造酒（）6白兰地的英文缩写P 是表示非常充分的意思( )7清酒的原材料是高粱。
（）8威士忌有四大生产国分别是，苏格兰，爱尔兰，美国，加拿大。
（）9雪利酒和钵酒是强化型葡萄酒（）10果汁不属于软饮料（）三选择题1茶和的水比例是（）A 1：20B 1；40C 1:50至60D 1：60至702高度酒的概念是（）A 30度以上B 40度以上C 50度以上D 60度以上3以下哪些是属于软饮料的。
（）A 矿泉水B啤酒 C 西瓜汁 D 干姜水4曼特宁是哪个国家出产的（）A 印尼B 牙买加C南美洲 D 阿拉伯5半干葡萄酒的概念是（）A 5克／L B10克／L C 12克／L D 15克／L6嘉士伯啤酒的生产国家（）A 爱尔兰B 加拿大C 美国D 丹麦7 五粮液是属于什么香型的（）A浓香型B酱香型 C 清香型D米香型8杜本纳是属于什么酒（）A 茴香酒B雪利酒C苦味酒D利口酒9 特基拉的原材料是什么（）A龙舌兰B大米C小麦D水果10半甜黄酒的含糖量（）A 15.1克／L B40.1克／L—100克／L C高于100克／L D低于1001克／L四问答题1 请写出5款著名咖啡的名字、生产国家、英文名及口味特点?2请写出啤酒的成分，再写出世界五种啤酒的生产国家和中英文名字？3请写处红葡萄的品种，白葡萄的品种？（中英文）。
最新酒水部知识-测试题(一)
酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪B．牛奶c．鸡蛋清D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于_________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
（）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
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学号____________
班级________________姓名__________________
系部_____________
潍坊科技学院
2015－2016 学年第一学期期中考试试卷
《酒水知识与酒吧管理》试卷
（时间 90 分钟 满分 100 分）
（适用于外语与旅游学院 2014 级酒店管理专业学生）
题号
一 二 三 四 五
合计
分数
阅卷人
一、填空题（10 分,每题 0.5 分）。
阅卷人
得分
1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系： 、 、。
2、葡萄酒按颜色分类分为： 、 、 。
3、黄酒按酿造方法分类分为： 、
、 。
4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为 、
两类。
5、世界三大古酒指的是
、
、。
6、日本清酒按照酿造方法分类分为
、 三类。
7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为
、
、 三类。
二、单选题（20 分,每题 1 分。
请将答案填写在题后答题框）。
阅卷人
得分
1．按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（
）
A 水
B 啤 酒
C 果 汁
D 茶 水 2．碳酸饮料的主要特征是其含有（
）
A 二氧化钾
B 二氧化碳
C 二氧化硫
D 二氧化氢 3. 法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
4．人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人
物中被尊为酿酒始祖的是（ ）
A 黄 帝
B 轩 辕
C 仪 狄
D 神 农 5.中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴
A 发酵酒
B 蒸馏酒
C 配制酒
D 原汁酒
6．以下哪项不是黄酒的主要成分（ ）
A 氨基酸
B 维生素
C 单宁
D 高级醇 7.开胃酒一般在( )饮用
A 餐前
B 佐餐
C 餐后
D 全天
8．酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ）
A 甲 醇
B 乙 醇
C 丙 醇
D 丁 醇 9. 北方黍米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒 10. 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上 。
A 30%
B 60%
C 90%
D 100%
11．下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ）
A 金 酒
B 基 拉 酒
C 清 酒
D 朗 姆 酒
12. 公元 768 年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒
酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。
A 美国 B 英国 C 德国 D 法国 13．下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ）
A 伏特加酒
B 白兰地酒
C 金 酒
D 威士忌酒 14．威士忌的饮用服务一般使用( )
A 海波杯
B 柯林斯杯
C 烈酒杯
D 古典杯
15．1900 年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒
工业由此肇始。
A 德国人
B 俄国人
C 英国人
D 法国人
16．中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）
-------------------------------------------密-------------------------------------封----------------------------------------线------------------------------------
学号____________
班级________________姓名__________________
系部_____________
四、简答题（40 分，每题 5 分。
）
1、简述法国葡萄酒的等级制度？ A 五粮液酒 B 郎 酒 C 剑南春酒 D 汾 酒
17.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）
A 酿造用水
B 大 麦
C 啤酒花
D 啤酒酵母
18、金酒最早的生产国是（
）
A 荷 兰
B 英 国
C 俄 国
D.美 国
19. 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （
）
A 酒精含量高
B 杂质含量少
C 可天然形成
D 可长期保存
20.(
)是著名的雅文邑白兰地的品牌
A 轩尼诗
B 马爹利
C 夏博
D 人头马
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12 13 14 15 16 17 18 19 20
三、名词解释（15 分，每题 3 分。
） 阅卷人
得分
1、酒度
2、黄酒
3、发酵酒
4、白兰地
5、蒸馏酒
2、简述啤酒的生产过程？
7.黄酒按含糖量多少分为哪几类？
4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏？
5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。
8、简述法国干邑的六大产区。
6.简述配制酒的分类，并举例介绍。