大西北名菜
甘肃张掖,你不得不尝的7种美食
甘肃张掖，你不得不尝的7种美食西北大菜在张掖，只要是席宴，都会上一道特别的名为“西北大菜”的菜肴。
香喷喷的肉下面，是象征吉祥寓意的丸子、豆腐丸子，点缀着嫩滑的炒鸡蛋、木耳、青菜，味道鲜美。
搓鱼子搓鱼子酱是当地名称，也是搓鱼面的俗称。
是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。
用盐水将面粉和成面团，擀成0.5厘米厚的面条，切成四瞪面，左手拿着面条，右手在面板上把面条搓成一寸长、两头尖的面条鱼，称为搓鱼子。
因其成品形状中间粗两头尖，酷似一条小鱼而得名。
面条吃起来又软又韧。
它们可以干混着吃，也可以和汤一起吃。
确实很好吃，但是饭后一定要喝面条煮的原汤，有助于消化。
俗话说，原汤变原粮。
张掖的美食也是遍布大街小巷，很亲民，所以到了张掖之后记得去尝尝，喝原汤。
鱼儿粉鱼粉是用细豆粉做成的点心，形状像一条小鱼，颜色白里透红，配以调料和配菜，看起来像碗里的一条小鱼。
味道清凉可口，既充饥，又解渴。
是地道的夏季小吃。
灰豆汤1989年被甘肃省商业厅授予"金城灰豆王"称号。
灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
灰豆汤是一种由麻豌豆制成的独特食物。
原料有圆豆、红枣、糖等。
灰豆汤和豆沙香甜，营养丰富，价格便宜。
夏天的冷饮可以祛暑，冬天的热食可以滋补。
卤肉炒炮炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5-3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开...酿皮子这种小吃味美爽口。
经济实惠，既有菜又有饭。
同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。
食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。
西北菜的特色与独特之处
西北菜的特色与独特之处西北菜作为中国传统菜系之一，源自中国的西北地区，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。
西北地区的独特自然环境和民族文化对西北菜的形成起到了关键作用。
本文将探讨西北菜的特色和独特之处，带您一起走进西北菜的美食世界。
一、地理环境带来的独特食材西北地区地理环境独特，气候干旱少雨，夏季炎热，冬季寒冷干燥，这种地理环境使得西北菜的食材选择独具特色。
西北地区的土壤种类多样，适宜种植各种谷物和豆类，如小麦、玉米、黄豆等。
这些谷物和豆类成为西北菜中的主要食材，在烹饪过程中起到了重要的作用。
此外，西北地区还盛产著名的中草药和特色食材，如黑木耳、香菇、松茸等。
这些独特食材为西北菜赋予了独特的风味和口感。
二、特色烹饪技巧的应用西北菜的烹饪技巧独特且多样。
在烹饪方法上，西北菜以烤、炖、煮、炒为主要手法。
其中，最具代表性的就是烤制技巧。
西北烤羊肉、烤全羊和烤鱼等都是西北地区的传统名菜，使用特制的调料和独特的烤制技巧，使肉类更加鲜嫩多汁，回味无穷。
此外，西北菜还善于使用炖煮技巧，通过慢炖的方式，使食材的营养成分得到最大限度的保留。
炖鲜羊肉、炖牛肉和炖羊蹄筋是西北菜中常见的菜肴，口感鲜美，滋味浓郁。
三、浓郁的民族文化内涵西北地区是中国的少数民族聚居地区，这里融合了汉族、回族、维吾尔族等多个民族的文化，西北菜也受到了这些民族文化的影响。
西北菜融合了汉、回、维等不同少数民族的烹饪技法和饮食习惯，形成了独特的菜系特色。
例如，拉面、羊肉串和大盘鸡等就是西北菜中的代表性菜品，这些菜品不仅仅是食物，更是文化和历史的体现。
独特的调料和烹饪方式使得西北菜成为了西北地区民族文化的代表之一。
四、传承与创新的结合西北菜的传承与创新是促使其发展的重要原因。
西北地区历史悠久，西北菜的烹饪技艺在长期的发展过程中不断积累和传承。
同时，随着社会的发展和人们对美食品味的不断追求，西北菜也在不断融合创新，推陈出新。
许多西北菜厨师将传统的菜品进行改良和创新，在保留传统口味的同时，加入一些新的元素和独特的创意，使得菜品更加吸引人。
西北十大面食臊子面与陕北饸络面名气极高味道很棒
西北十大面食臊子面与陕北饸络面名气极高味道很棒西北地区对于面食特别喜爱，因此种类和样式都非常多，因此我们可以品尝到各式各样的美味面食，那么接下来就让我们来详细了解一下西北十大面食都有哪些吧。
西北十大面食1.兰州牛肉面2.臊子面3.油泼扯面4.澄城手撕面5.陕北饸络面6.炮仗面7.雁北冷莜面8.biangbiang面9.肉夹馍10.甑糕1. 兰州牛肉面也就是兰州拉面，兰州牛肉面在全国都非常流行，正宗的兰州牛肉面汤料足，面劲道，是西北地区十大面食之一。
2. 臊子面臊子面酸酸辣辣，面条上面有一层红油，让人一看就非常有胃口，味道鲜美的臊子，吃过一会就会让你还想吃第二回，也是西北地区经常吃的一种面条做法。
3. 油泼扯面油泼扯面的面条非常劲道，在加入肉丁小蔬菜等多种配菜，铺满辣子再用热油加热，好吃得不得了。
4. 澄城手撕面澄城手撕面的酱非常重要，酱料不同口味就完全不同，面条爽滑而且酸辣无比，非常的过瘾，是西北非常受欢迎的一种面食。
5. 陕北饸络面陕北饸络面是非常古老的面食做法，面条颜色是深色的，因为加入了多种面粉，通过特别的制作工艺制作而成，上面在铺上一层臊子。
6. 炮仗面西北地区的特色炒面，面条煮熟以后，加入多种青菜爆炒，让你感受一些西北炒面的魅力，一定让你大饱口福。
7. 雁北冷莜面莜面在西北非常常见，但是外地人很少吃过，莜面其实就是用燕麦粉做的，雁北冷莜面就是一种拌面的做法，加入特别调制的调理，口感清爽，是夏季必不可少的一道面食。
8.biangbiang面关中特色美食，宽宽的面条，加入肉沫和多种调料，然后用热油一浇，真的是非常好吃。
9.肉夹馍肉夹馍关键在于馍馍和肉，两者缺一不可，是西北地区最常见食物，在全国也非常流行。
10.甑糕使用糯米和红豆，红枣制作而成的小糕点，非常的香甜可口，是西北地区非常好吃的一种面食。
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兰州特色的四道人间美味佳肴
兰州特色的四道人间美味佳肴兰州作为中国西北地区的重要城市，以其独特的风味美食而闻名于世。
无论是兰州拉面还是牛肉面，都是兰州特色美食中最具代表性的品种。
然而，除了这些著名的面食之外，兰州特色美食名菜同样值得一试。
下面将为您介绍几道兰州特色名菜，让您更全面地了解兰州美食文化。
第一道：麻辣牛肉麻辣牛肉是兰州名菜中最受欢迎的一道菜肴之一。
它选用新鲜的牛肉，经过独特的调味处理，口感鲜嫩，五香味与辣椒的麻辣味融合得恰到好处。
制作麻辣牛肉的关键是调料的搭配，需要用到兰州特产的辣椒粉和兰州牛肉调料。
搭配上一些辅料，如洋葱、蒜末等，使得牛肉的口感更加丰富。
麻辣牛肉可以搭配米饭或者面食食用，是一道美味又养胃的私房菜。
第二道：手抓羊肉手抓羊肉是兰州特色名菜中一道非常具有特色的菜品。
它选用鲜嫩的羊肉，先用一些特殊的调料腌制，再配上新鲜的蔬菜制作而成。
手抓羊肉的特点在于它的制作方式，将腌制好的羊肉搭配上一些兰州特产的馍片或者发面饼，再加上一些蔬菜，用手抓起来入口，可以品尝到鲜嫩多汁的羊肉和馍片的香脆口感，非常具有特色和风味。
手抓羊肉不仅美味可口，而且富含蛋白质和胶原蛋白，对于提高皮肤弹性和营养健康有很好的作用。
第三道：炒驴肉在兰州，驴肉是一种比较受欢迎的肉类食材。
驴肉炒菜是兰州名菜中一道经典的菜品。
将驴肉切成薄片，然后用一些特殊的调料腌制，再搭配上蔬菜一起炒制而成。
驴肉炒菜的特点在于它的肉质鲜嫩，口感细腻，融合了兰州特色的调味品，使得整个菜品的味道非常独特。
炒驴肉可以搭配米饭或者面食食用，口感更佳。
驴肉炒菜不仅美味可口，还具有补虚养身的功效，是一道兼具美味和营养的私房菜。
第四道：葱油饼葱油饼是兰州特色美食中一道非常受欢迎的小吃。
它选用优质面粉制作而成，搭配新鲜的葱花和调料，经过烘烤而成。
葱油饼的特点在于它的香脆口感和葱香味，让人食欲大增。
它可以作为早餐或者下午茶的点心食用，也可以作为正餐配菜。
葱油饼的制作过程比较简单，可以在家中自行尝试制作，是一道美味又经济实惠的名菜。
陕西最出名的13道名菜，特色陕西菜谱合集，全部都吃过的人很少
陕西最出名的13道名菜，特色陕西菜谱合集，全部都吃过的人很少陕西最出名的13道名菜，特色陕西菜谱合集，全部都吃过的人很少。
陕西西安是很有名气的都城，经历了十三个朝代，所以陕西的名菜有些是古代的宫廷菜谱。
虽然很多人认为陕西的大多数人都是以吃面食为主，而且陕西的各种面食也确实好吃，还有很多风味小吃都很不错。
但其实陕西也是有很多名菜的。
陕西的名菜有古代的宫廷菜，民间的传统名菜组成的。
今天我来给大家分享下陕西的13道名菜，这13道名菜有陕西十大经典名菜，以及陕西的传统名菜小吃等。
1、葫芦鸡葫芦鸡是陕西十大经典名菜，葫芦鸡还是西安传统名菜之一。
从唐代就有这道名菜了。
葫芦鸡的是以鸡为主料，外形像葫芦，所以起名叫葫芦鸡。
葫芦鸡是选用整只母鸡处理好洗净后，放入锅中清水煮半个小时后取出，加入料酒，盐，酱油，姜，葱，八角，桂皮，肉汤放入锅中蒸熟透后，再整只鸡放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可上桌。
葫芦鸡的口感：外皮金黄，皮酥肉嫩，软烂香咸可口，非常好吃。
葫芦鸡2、烩三鲜烩三鲜是陕西风味的名汤菜。
烩三鲜是以鸡胗，鸡肝，肉丝，鲜虾等食材制作而成的汤菜。
烩三鲜是炖煮而成的。
烩三鲜这道汤菜在当地的各种宴席上都会有这道菜，非常受到当地人的喜爱。
烩三鲜最适合秋冬季节食用了，暖和又好吃。
烩三鲜的口感：汤汁味浓，好吃又下饭。
烩三鲜3、温拌腰丝温拌腰丝是陕西十大经典名菜之一，也是西安传统名菜。
温拌腰丝是以猪腰为主料，切开两半，切去掉皮膜，用清水洗净，切成细丝，放入沸水里焯水熟后捞出装盘，加入食盐，酱油，料酒拌均匀，在放入小米辣和葱末，花椒，姜末，淋上热油。
温拌腰丝的口感：脆嫩香软可口，麻辣鲜香好吃。
温拌腰丝4、酿金钱发菜酿金钱发菜是陕西十大经典名菜。
是陕西传统特色名菜，这道菜从唐代就有了。
酿金钱发菜选用鸡酿子、干发菜、鸡蛋，青菜等食材制作而成的。
酿金钱发菜的制作工艺比较复杂，外观非常好看。
酿金钱发菜就像铜钱一样圆形的，采用蒸熟后食用的。
黄焖羊肉好吃的朋友圈说说
黄焖羊肉好吃的朋友圈说说
1.西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。
黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。
它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。
黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。
兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾！
2.黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。
此菜口味香酥，肥而不腻。
是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。
羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
黄焖羊肉，肉质香酥，卤汁浓厚入味。
特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。
3.冬天一天比一天寒冷，又到了吃羊肉的最佳时节，喝口老酒，吃块羊肉，金黄酥脆，视觉和味蕾都得到了双重满足，黄焖羊肉属于西北特色菜，这道菜羊肉酥烂，配上喜欢的蔬菜，营养丰富老少皆宜。
羊是宁夏盐池滩羊，味道极其鲜美，此菜口味香酥，肥而不腻，其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。
羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
在西北吃好吃的说说
在西北吃好吃的说说
1. 西北地区的风味烤肉令人垂涎欲滴。
2. 陕西的羊肉泡馍是西北美食中的经典之一。
3. 新疆的手抓羊肉味道浓郁，肉质鲜嫩。
4. 甘肃的驴肉火烧是一道经典的西北特色小吃。
5. 青海的藏式风味菜肴独具特色，美味可口。
6. 宁夏的回族美食如羊肉泡馍、手抓饭等口感丰富。
7. 西北的拉面吃起来爽滑可口，是冬天的美食首选。
8. 西北地区的馕是一种非常受欢迎的面食，有各种不同的口味和做法。
9. 西北的油泼面是一道有着浓厚本地风味的面食。
10. 甘肃的烤全羊是西北美食中的代表，外焦里嫩，香气四溢。
11. 西北地区的豆腐脑软嫩细腻，配上辣椒酱更美味。
12. 青海的酸奶酸甜可口，是一道西北地区非常受欢迎的甜点。
13. 西北的麦片糊糊是一道健康又美味的早餐。
14. 新疆的羊踏菜凉面爽口开胃，是夏天天气炎热时的理想选择。
15. 西北的羊杂汤煲，汤底醇厚，配料丰富，口感极佳。
16. 陕西的肉夹馍是一道必尝的经典西北美食。
17. 西北的手抓饭味道独特，有着浓郁的风味。
18. 甘肃的驴打滚是一道有名的甜食，馅料丰富，口感香甜。
19. 西北的酥皮烧饼外酥内软，味道香脆可口。
20. 新疆的大盘鸡是一道辣味浓郁的西北美食，在当地非常受欢迎。
西北特色私房菜有哪些品牌
西北特色私房菜有哪些品牌西北特色私房菜品牌汇总西北地区是中国独特的风景名胜区之一，也是一片拥有悠久历史和丰富文化的土地。
在这个地区，美食文化得到了极大的发展，并形成了许多独具特色的私房菜品牌。
本文将为您介绍一些西北特色私房菜品牌，带您一起领略这里的美食文化。
一、兰州拉面兰州拉面是西北地区最有影响力的特色小吃之一，其中的品牌“兰州牛肉面”可谓数一数二的代表。
这一品牌的特色在于选用优质面粉制作面条，并搭配上鲜嫩的牛肉和独特的调料，口感独特，风味纯正。
在全国范围内，兰州拉面已经成为了一种非常受欢迎的美食。
二、沙县小吃沙县小吃是陕西省的特色美食之一，也是西北地区一大特色私房菜品牌。
这一品牌的特色在于选用新鲜的食材，制作出各种各样的小吃，例如拌面、饺子和油泼面等等。
其中最受欢迎的要数拌面，它具有口感鲜美、香气四溢的特点，已经成为了陕西省的一张名片。
三、陕西肉夹馍陕西肉夹馍也是陕西省的传统美食之一，它的品牌“肉夹馍王”在西北地区有着广泛的知名度。
这一品牌的特色在于选用传统的烤制工艺，将馍烤得外皮酥脆，内里软糯，并搭配上鲜嫩多汁的猪肉，加入独特的辣椒酱，香辣可口。
在陕西省，陕西肉夹馍几乎成为了一道必吃的特色美食。
四、新疆手抓饭新疆手抓饭是西北地区非常有特色的菜品，其中的品牌“巴州手抓饭”在新疆地区非常有名。
这一品牌的特色在于选用优质的大米，搭配上各种蔬菜和肉类，火候适宜，香气四溢。
新疆手抓饭素有“美食之王”的美誉，已经成为了西北地区不可或缺的一道美食。
五、甘肃牛羊肉甘肃的牛羊肉在西北地区有着独特的品牌。
“正宗甘州府羊肉”以其鲜美的口感和独特的调料而闻名。
在甘肃，人们会用牛羊肉制作各种各样的美食，比如羊肉串、羊肉汤等等。
这些菜品都以肉质鲜嫩、风味独特而受到食客的喜爱。
结语西北地区以其丰富的美食文化而闻名，上述所介绍的品牌只是其中的一部分，还有许多其他的特色私房菜品牌也值得一试。
希望这篇文章能够带您更好地了解西北地区的美食，同时也能够在品尝美食的过程中，感受到西北的风土人情。
兰州新区特色菜品私房菜
兰州新区特色菜品私房菜兰州新区作为中国西北地区的重要城市，拥有丰富多样的菜品文化。
在新区的私房菜中，有许多独具特色的美食，不仅融合了兰州传统菜肴的精髓，还兼收并蓄了其他地方的烹饪技巧和风味，使得这些私房菜品成为一道独特的风味菜。
本文将为您介绍几款代表兰州新区特色菜品的私房菜。
一、凉皮凉皮是兰州新区最著名的特色菜品之一，也是中国传统的小吃之一。
凉皮以高粱面、小麦面或米粉为原料，经过多道工序制作而成。
它的特别之处在于其独特的制作工艺以及配料的选择。
面皮制作细腻滑嫩，搭配酸辣的调料和各种蔬菜，口感鲜美。
凉皮既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶点心，深受本地居民和游客的喜爱。
二、牛肉面牛肉面是兰州新区另一道著名的特色菜品，也是兰州新区的代表性菜品之一。
制作牛肉面的原料主要有鲜嫩的牛肉、面条、葱姜等。
牛肉面的制作工艺十分讲究，需要将新鲜的面条煮熟，与鲜香的牛肉一同搭配。
浓郁的牛肉汤底与面条的完美结合，使得每一口都充满了牛肉的鲜香味道，令人垂涎欲滴。
三、羊肉泡馍羊肉泡馍是属于西北地区特色的菜品，尤其盛行于兰州新区。
它将兰州的传统面食与羊肉相结合，形成一道独特的美食。
制作羊肉泡馍需要将面团制作成小馍，再加入炖煮过的鲜嫩羊肉，最后浇上浓郁的羊肉汤。
面馍吸满了羊肉的汤汁，口感鲜嫩多汁。
羊肉的香气和面馍的口感融合在一起，成为兰州新区私房菜品店中最受欢迎的一道菜。
四、驴打滚驴打滚是一道具有兰州新区特色的传统面点。
它是用薄薄的面皮包裹着炒菜或肉馅，形成卷状，再加入调料搭配而成。
驴打滚的特点在于其制作工艺和面皮的薄厚程度，使得它有独特的口感和风味。
驴打滚作为兰州新区私房菜中的一道必尝美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感吸引了大量食客。
以上是兰州新区特色菜品中的几款私房菜的简要介绍。
这些菜品不仅反映了兰州新区的饮食文化，也兼顾了口感和营养。
无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这些美味的私房菜，感受兰州新区的独特魅力。
欢迎大家前来兰州新区，品尝这些独具风味的私房菜品！。
甘肃省兰州市特色美食推荐
甘肃省兰州市特色美食推荐兰州是甘肃省的省会，也是中国西北地区的重要城市。
作为中国丝绸之路的起点，兰州不仅有着丰富的历史文化遗产，还拥有许多独特的美食。
以下是一些兰州市的特色美食推荐：1. 兰州拉面兰州拉面是兰州市最著名的美食之一，也是中国拉面文化的代表。
兰州拉面以其独特的制作工艺和丰富的口味变化而闻名。
它使用优质的小麦面粉制成面条，再搭配上牛肉块、牛肉汤、香菜、葱花和辣椒油等配料。
它的汤底浓郁鲜美，面条劲道爽滑，口感丰富，深受当地人和游客的喜爱。
2. 武娘酥武娘酥是兰州市独特的传统糕点之一，由红糖、糯米粉和花生制成。
它的外形像极了一个小娃娃，因而得名。
武娘酥香甜可口，口感软糯，外皮酥脆，内馅饱满。
每一口都能感受到糯米粉和红糖的美好味道，是兰州人喜爱的美味之一。
3. 炒米饭炒米饭是兰州市的传统美食之一，与普通的炒饭不同，它使用的是大米而不是普通的米饭。
兰州炒米饭是兰州人早餐的常见选择，也是很多人的夜宵。
它的制作过程简单，将事先蒸熟的大米与鸡蛋、青菜、香肠等炒在一起。
炒米饭吃起来鲜香可口，米粒饱满，独特的口感让人回味无穷。
4. 羊肉泡馍羊肉泡馍是兰州市传统的汉族面食，也是陕西和甘肃地区常见的特色美食。
它由小块的馍片、炖煮的羊肉、豆芽、洋葱、蒜末和辣椒油等配料组成。
将馍片放入热羊肉汤中浸泡，再加上羊肉和配料，这样馍片就能吸收汤汁变得鲜美多汁。
吃起来既有羊肉的醇香味道，又有馍片的口感，非常美味。
5. 牛肉酱牛肉酱是兰州市人们喜爱的小吃之一，以牛肉为主要材料，配以各种调料和香料熬制而成。
牛肉酱具有浓郁的牛肉香气和独特的风味，可以搭配馒头、面包或者饺子一起食用。
它是兰州人早餐、午餐和晚餐的常见菜肴之一，也是兰州地区的特色美食。
以上是甘肃省兰州市的一些特色美食推荐。
如果你来兰州旅游或者有机会品尝这些美食，相信你会对它们留下深刻的印象。
无论是兰州拉面的鲜美，还是武娘酥的甜蜜，这些美食都将带给你独特的味觉体验。
尽情享受美食之旅吧！。
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胡羊肉
“胡羊肉”是西北菜菜谱之一，以羊肉为制 作主料，胡羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味 属于五香味。胡羊肉制作提示 注意刀工，羊 肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得 松散。此菜用二流芡，要求芡汁既与主料交融， 又呈流态，食之利口。 南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著 名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”， 称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其 “味果甘脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋 仁宗夜半之思也。
块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻 辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且 经济实惠，亲朋聚会食用尚家 。
“兰州清汤牛肉拉面”，兰州著名风味小吃，
传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者 精”的独特风味和“一清二白三四绿”的悦目色彩赢 得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为 三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一 面”。其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还 是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能， 即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
带把肘子
· 带把肘子是用猪的 前腿做成的菜，做 工考究，文火烧蒸， 色呈枣红，形如蒲 团，肥而不腻，瘦 而不柴，品嚼味长， 别有风味，现在， 这成了独具大荔地 方特色的一道名菜
商芝肉
款待佳宾的山珍美味中，必有“商芝肉”在。商芝肉 历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的大师已应召 迚京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大 牛归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关 于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦 末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人， 在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱， 后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为 “商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。 据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草 为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取 名为“商芝”。
甜醅
甜醅西北地区的特色小吃 之一，用燕麦或青稞制作。在 是青海高原古城西宁和农业区 各城镇，都能看到独特的民间 小吃“甜醅”。 甜醅是用青藏高原耐寒早 熟的粮食之一青稞加工而成的 一种风味小吃。群众中有句顺 口溜：“甜醅甜，老人娃娃口 水咽，一碗两碗能开胃，三碗 四碗顶顿饭”
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆
奶汤锅子鱼
即有 尚 龙 名 李 锅的 “ 由“ 书 门 曰 显 有长 奶 “乳 令 ” ： ， 安 汤 乳酿 左 ， “ 大 古 锅 酿鱼 仆 前 烧 臣 菜 子 鱼” 射 程 尾 拜 余， 鱼 ”。 时 远 宴 官 年此 ” 发“ ， 大 ” ， 历菜 是 展奶 进 。 。 例 史盛 一 演汤 献 韦 取 要 。具 味 变锅 的 巨 意 献 自为 历 而子 食 源 “ 食 唐紫 史 来鱼 单 官 鱼 天 中铜 悠 。” 中 拜 跃 子 宗火 久 ， , 1300
葫芦头
“葫芦头”历史悠久。早在唐代，京城长安(今西安 市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做 的，食者寥寥无几。 1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因 水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病 不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅 饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿 觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。张 学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡 馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头， 既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份 “病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。
西北风味小吃
“葫芦鸡”，是西安 的传统名菜。其选料 是西安城南三爻村的 “倭倭鸡”。这种鸡 饲养一年，净重 1000克左右，肉质 鲜嫩。制作时经过清 煮、笼蒸油炸三道工 序，成品以皮酥肉嫩、 香烂味香醇而著称， 被誉为“长安第一味”
葫芦鸡的由来
相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦 氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的 鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老， 便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来 的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看， 竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨 师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。 这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦， 后人便将其称之为“葫芦鸡”
“翡翠 “翡翠面”是山西饮食业经营的传统高档花样面 面” 食之一。食用时可配以各种配料煎炒而食。食感好，
十分鲜美，常为筵席所用。
炉宁是区区称“ 子夏陕的的，肉 ，的西““中夹 和肉省羊腊国馍 西夹著肉汁西” 北馍名肉肉北是 其为西夹夹特古 他羊府馍馍色汉 地肉小””小语 方馅吃为（吃“ 的。和主猪之肉 馍每西。肉一夹 没个安腊），于 有摊著汁和以馍 区前名肉宁陕” 别摆小夹夏西的 有吃馍地地简 。