黄糊精和麦芽糊精的区别—河南天助淀粉告诉您
麦芽糊精的性质与应用全解
麦芽糊精的性质与应用摘要：介绍了麦芽糊精的生产，粘度、吸湿性等方面的性质，以及麦芽糊精在食品中的应用及目前的研究进展。
关键词：麦芽糊精；性质；应用0 前沿麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以下的产品。
其主要组成为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖[1]。
麦芽糊精属淀粉的低转化物，其摩尔质量介于淀粉和淀粉糖之间[2]。
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖[3]。
1 麦芽糊精的生产1.1 生产原理淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。
α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特别是含α-1，6键的糖，都在最后的水解产物中[4]。
1.2 生产工艺麦芽糊精的生产工艺大致分为三种：酸法工艺、酶法工艺、酸酶法工艺。
由于酸法工艺和酸酶法工艺均需要精制淀粉做原料，其生产成本高，水解反应速度快，工艺操作难以控制，加之酸法工艺产品因聚合度在1~6之间，糖的比例较低，易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤很困难，现已基本淘汰。
因此，采用酶法工艺居多。
1.3 工艺流程[5]α淀粉酶大米清理除杂磨粉调浆（pH6.2~pH6.4）液化压滤脱色浓缩喷雾干燥成品包装2 麦芽糊精的性质2.1 一般性状麦芽糊精粉一般为白色粉末，随转化程度不同有时稍带黄色，不甜或微甜，无异味，发酵性低，耐熬温高，易溶于水，在一定条件下，可以和水生成凝胶，较似脂肪，也能与油混溶，得乳白色分散体系。
麦芽糊精的性状与DE值有直接的关系，麦芽糊精的DE值在4% ~6%时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子。
糊精成分是什么
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。
它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
那么他们的成份主要是什么呢？
麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精，是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料，以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料，经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物，其葡萄糖值(下称DE值)低于20，仅含有大量的多糖。
麦芽糊精的水解过程使淀粉分子由大变小，实际上是麦芽糖、果糖、糊精等的混合体。
由于糊精比例大,葡萄糖值相对降低，所以它甜味微弱，增稠性强，发酵性小。
因此，麦芽糊精有如下特点：溶解性好、能溶于水，故饮料中可作增稠剂，提高饮料的粘稠感；吸湿性低，特别是制作粉状、颗粒状固体饮料(包括风味汤料)不易吸潮，不易结块；还原糖弱，可减少食品加工时的褐变；流动性好，贮取方便，
易混合均匀；成膜性好和泡沫稳定性强，能赋于食品一定形态和粘度，并可抑制对砂糖的结晶作用；消化和吸收性强，宜作病人、婴儿、运动员食品，适于作冠心病、肥胖症、硬化症等患者的低热疗效食品。
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什么是麦芽糊精？营养知识
什么是麦芽糊精？营养知识麦芽糊精是一种淀粉食品添加剂，经常当做增稠剂或填充物用于制作各种商业食品和饮料。
虽然它几乎无味，但经常被描述为略微有些甜味。
大多数营养专家认为这种物质是“零和”内容，意味着所含热量，维生素或其它营养素非常少。
它最经常用于散装产品，以增加和改善质地和外观。
增稠作用当做食品添加剂增加产品粘稠度，是麦芽糊精的最常见用途之一。
由于无色无味，因此是增加燕麦片，沙拉酱和商业调味酱等食品体积的简单廉价方式。
由于它实际上没有任何营养价值，因此经常被斥为空添加剂。
尽管可以用其它东西获得同样的粘稠效果，而且更有益健康，但这种粉末深受食品加工企业欢迎，因为它是降低成本和增加体积的好方法。
填充作用这种化合物还经常当做糖替代品等产品的填充物。
这种白粉很容易混合，并能在不影响口味的情况下扩充产品数量。
麦芽糊精粉本身看起来也很像糖，混合几勺出售很常见。
无论如何，麦芽糊精都比天然糖替代品的价格便宜。
许多制药公司也用这种化合物填充药片和胶囊。
这通常不是为了增加药片数量，而是为了稳定。
将活性成分包裹在麦芽糊精中，能暂停它们的效力，并帮助固定在胶囊中避免变质或降解。
酿造中的应用啤酒厂会在陈酿时添加一些麦芽糊精粉末，以改善饮酒时的口感。
这样做的好处是能在不增加酒精成分或酵母水平的情况下让啤酒看起来更饱满。
对运动员的好处可以把麦芽糊精当做一种简单碳水化合物摄入，因为它很容易转变成即时能量。
这也是运动员喜欢这一化合物，并因此成为许多运动饮料成分的原因。
耐力运动员也会购买小包装添加在水瓶中，用于促进能量。
生产过程麦芽糊精的制造过程有些复杂。
化学家通常是从天然淀粉开始；除了最常用的马铃薯以外，还可以用玉米，小麦和大麦。
淀粉必须减少基本成分，通常在叫做水解的过程中混合水。
甚至会进一步用一种酶通过去除蛋白质和其它成分分解它。
最终获得的产品是几乎没有味道，并能迅速溶解于水的白色粉末。
它的分子式是C6nH(10n+2)O(5n+1)。
黄糊精的加工流程及制作工艺河南天助糊精制作中心
黄糊精的加工流程及制作工艺-河南天助糊精制作中心咱们都知道糊精是淀粉分解为单糖时的中心产品，制作工艺相对简单，产品销路广。
并且糊精的用处广泛糊精用处广，在制药工业中首要作为药片的填充剂，还可制成纱布、纸箱、纸盒的粘合剂。
由于糊精为制单糖时的中心产品，因此黄糊精与其他糊精的制作时的条件不同，产品性状也不同。
下面郑州天助淀粉制品的小编来谈下怎样用甘薯加工糊精。
1、糊精的制备办法：①焙烘法：将粗薯淀粉拌和均匀，在 100-200摄氏度时焙烤，即可得到无色的焙制糊精。
②加酸法：在淀粉中参加0.1%-0.5%的稀硝酸或硫酸。
加热150摄氏度；则得淡黄色粉末状的酸制糊精。
③酵素法：在淀粉中加酵素，坚持温度在60摄氏度以上而生成的糊精，称为酵制糊精。
2、白糊精的制备办法：称取红薯淀粉100千克，放至加酸机(喷雾器)中，另配4波美度的稀硝酸2000毫升，通过喷雾器，在不断拌和情况下，均匀地喷到淀粉中。
然后将其悉数放入带有油浴夹套加热的糊精锅内，拌和并加温至200-220摄氏度，反响2小时取出冷却过夜，即可筛粉包装。
白糊精中还有一部分淀粉，在冷水中分溶解，在沸水中才干溶解。
白糊精的用处很广，在制药生产中是重要的填充剂。
3、黄糊精的制备办法：称取红薯淀粉100千克，将19波美度的盐酸200毫升冲淡至2000毫升后，用喷雾器喷入淀粉中，要一边拌和，一边喷洒。
然后将其加热至165-170摄氏度，反响2小时后取出冷却过夜，再筛粉包装。
黄糊精几乎不含淀粉，可溶于水。
首要用于翻砂铸造中，也可作为砂轮、砂布、纸箱、纸盒的粘合剂等。
河南天助黄糊精制作中心，坐落交通便利的省会郑州。
咱们通过多年的开展，现现已集制作、出售为一体的优质黄糊精制作中心，产品销往全国各地。
咱们诚挚为广大客户供给出色的产品质量，满意客户的要求，咱们愿以优质的产品、合理的价格、专业的技术支持快捷热忱的售前售后效劳为广大客户效劳，诚挚欢迎你的光临。
麦芽 糊精
麦芽糊精麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。
它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。
麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。
它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。
我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。
麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
化学性质：白色粉末或颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味，有营养价值。
易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至浑浊的水溶液。
以D-葡萄糖为结构单位，以α-1，4键相聚合而成的多糖。
熔点约240℃（分解）。
按DE值的不同，国外可分为4.0～7.0、13.0～17.0和16.5～19.5三种。
一般DE值均小于20。
国内按QB的标准，DE值分为10、15、20，其相应的规格名称为MD100、MDl50和：MD200麦芽糊精以玉米淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成。
具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。
本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。
麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。
被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。
也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。
麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。
用量5%~20%。
（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。
河南糊精厂家有哪些
糊精是可溶性淀粉进一步分解的产物，主要用途是作为胶粘剂，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，因此常常用于锻造、结合剂原料等行业，这样的产品采购一般都是直接找到厂家，在河南市场中相关的生产企业就不在少数，如果大家不了解的话，可以参考下文找到答案。
一般糊精在正规的生产厂家都可以买到，而且好多厂家都有自己官网，只有搜索一下就可以了解详细的信息了。
就生产技术而言，目前的厂家基本都是差不多的，差距仅仅是看谁的服务更好，口碑更好，对于产品的研发更专业，与此同时在挑选适合的糊精厂家前还应该关注这些方面：
首先，作为工业原料生产厂家，基本的生产流程要标准，也就是说至少应该具备正规的生产资质。
其次，可以实地查看厂家是否具备固定的生产场所，生产人员是否专业，产品纯度如何等等。
当然，价格也是选择的重要标准之一，一般来书市场价格会出现上下浮动的状况，但整体来说都是比较稳定的，只是市面上大多数厂家价格间都会有些差异。
提醒大家在选择厂家时不要觉得低价就是好的，要以市场价格为准来进行判断。
最后，尽量选择交通便利或是所在地的厂家，这样更便于运输，以免天气因素影响运输。
郑州银鹤糊精有限公司成立1986年6月，公司主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、粘芯胶等产品，是集研发、生产为一体的高科技技术企业。
黄糊精和白糊精的使用河南天助糊精制作中心
黄糊精和白糊精的使用-河南天助糊精制作中心黄糊精具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以蜕变的特性。
该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小，填充效果好，不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特色。
麦芽糊精含有很多的多糖类,别的还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。
被广泛使用于饮料、冷冻食物、糖块、麦片、乳制品、保健品等职业,还可使用于纺织、日化、医药出产中。
（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积胀大，不易结块，速溶，冲调性好，延伸产品货架期，一起下降成本，进步经济效益。
也可改进养分配比，进步养分比价，易消化吸收。
麦芽糊精在制作功用奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿滋长奶粉等中的效果已得到承认。
用量5%——20%。
（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等养分休闲食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉积分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸坚持期，参阅用量10%——25%。
（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能坚持原产品的特征和香味，下降成本，产品口感浑厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，按捺结晶析出。
乳化效果好，载体效果显着。
参阅用量10%——30%。
适于出产咖啡伴侣的DE24——29的麦芽糊精，用量可高达70%。
（4）用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有养分风味不变，易被人体吸收，粘稠度进步，产品纯粹，稳定性好，不易沉积。
用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的推陈出新效果中，热能的供人耗费易坚持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。
参阅用量5%——15%。
（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里，冰粒胀大细腻，粘稠功用好，甜味温文，少含或不含胆固醇，风味纯粹，落口爽净，口感杰出，用量10%——25%。
（6）使用于糖块时可添加糖块的耐性，避免返砂和烊化，改进结构。
下降糖块甜度，削减牙病，下降粘牙现象，改进风味，避免潮解，延伸保质期，用量一般10%——30%。
白糊精和麦芽糊精区别
淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
那么麦芽糊精与常用的白糊精有哪些区别呢？
白糊精：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。
白糊精是淀粉加酸焙烧，在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品。
麦芽糊精：是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。
英文简称为MD. 具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低。
外观：白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，无肉眼可见杂质。
具有麦芽糊精的特殊气味，无异味。
滋味：不
甜或微甜，无嗅，无异味。
在食品工业中的应用糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精，可为止糖果"返砂""烊化"强糖果的弹性和韧性、改善风味、改善口感、预为潮解、降低消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。
由此可见，二者在外观及使用上的差别还是很大的。
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黄糊精和麦芽糊精的区别—河南天助淀粉告诉您黄糊精和麦芽糊精相信大家并不陌生。
那么它们具体的区别是什么？下面小编就带大家看看黄糊精和麦芽糊精的区别。
首先我们来看看什么是黄糊精：
分子式一般为(C6H10O5)n·H2O
糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物，是黄色或白色的无定形粉末。
易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。
它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。
在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。
在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。
在纺织印染中可作为印花糊料。
2、麦芽糊精：
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
分子式?（C6H10O5）n 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
?1970
年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。
了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
河南天助黄糊精制造中心，位于交通便利的省会郑州。
我们经过多年的发展，现已经集制造、销售为一体的优质黄糊精制造中心，产品销往全国各地。
?我们竭诚为广大客户提供出色的产品质量，满足客户的要求，我们愿以优质的产品、合理的价格、专业的技术支持迅捷热忱的售前售后服务为广大客户服务，竭诚欢迎你的光临。
通过小编的讲解，详细大家已经对黄糊精和麦芽糊精的区别有了一定的认识了!有需要购买或者邮寄样品的欢迎咨询我公司。