果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测
还原糖的检验方法和具体步骤
还原糖的检验方法和具体步骤如下：
1. 检验方法：使用班氏试剂或斐林试剂检测还原糖。
首先观察试剂的颜色变化，然后加入待测样品，将试管放入水浴加热的烧杯中。
2. 具体步骤：
（1）在试管中加入2ml待测样品溶液。
（2）向试管中加入5滴班氏试剂或斐林试剂。
（3）将试管放入水浴加热的烧杯中，观察颜色变化。
如果试管中出现砖红色沉淀或蓝色沉淀，则说明待测样品中含有还原糖。
这是因为班氏试剂或斐林试剂主要用于检测还原性糖，如葡萄糖，而葡萄糖在加热条件下会与组织中的蛋白质生成砖红色沉淀。
此外，斐林试剂还可以与醛基反应生成蓝色沉淀。
需要注意的是，检测还原糖需要待测样品中的还原糖与试剂发生反应，因此需要确保待测样品溶液是新鲜的、未被污染的。
此外，检测过程中需要控制好温度、时间等条件，以确保实验结果的准确性。
[农业]测定果汁中的还原性糖_总糖_酸度以及固形物含量
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还原糖的测定(菲林试剂法)一.基本原理还原糖可以将菲林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，反应终点可以由次甲基兰指示（蓝色消失形成砖红色），根据一定量的菲林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算加入样品中的还原糖的含量。
二.试剂和仪器1.试剂菲林试剂甲液：称取69.3g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至1000ml菲林试剂乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用蒸馏水溶解定容至1000ml次甲基蓝溶液：1g次甲基蓝溶于100ml水葡萄糖2.仪器水浴锅，pH计三.操作步骤⑴菲林试剂的标定取菲林试剂甲乙液各5ml，于250ml锥形瓶，加水10ml，并从滴定管中加入0.4％标准葡萄糖若干毫升，电炉上加热至沸，并保持微沸2min，加2滴次甲基蓝溶液，继续用标准葡萄糖滴定。
至要求操作在1min内完成，记录耗用的标准葡萄糖的体积V0。
⑵定糖预备实验菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀加热至沸。
加2滴次甲基蓝溶液，用标准葡萄糖滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖体积V1毫升⑶样品中还原糖的测定准确量菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀，补加V0—V1毫升蒸馏水，并从滴定管中预加V1毫升标准葡萄糖溶液。
摇匀加热至沸，保持微沸2min，加入2滴次甲基兰溶液，继续用标准葡萄糖滴定至蓝色消失。
记录消耗标准葡萄糖溶液的总体积。
四.计算还原糖含量（g/ml，以葡萄糖计）＝（V0-V1）× 0.4× n × 1/10N——样品稀释倍数总糖的测定一．原理在食品生产中常规分析及成品质量检验中，通常都有“总糖”这一指标，即要求测定食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
蔗糖经水解生成等量的葡萄糖与果糖的混合物俗称转化糖。
测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，加稀盐酸在加热条件下使蔗糖水解转化为葡萄糖，再按还原糖测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。
果葡糖浆实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果葡糖浆的制备原理和工艺流程。
2. 掌握果葡糖浆的制备方法。
3. 研究果葡糖浆的性质，为后续应用提供理论依据。
二、实验原理果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖按一定比例混合而成的甜味剂，具有高甜度、低热量、易于溶解等特点。
其制备原理主要是通过酶解法将淀粉水解为葡萄糖，然后通过浓缩、脱色、过滤等工艺步骤制备而成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 果糖- 葡萄糖- 酶制剂- 碳酸钙- 活性炭- 蒸馏水- 盐酸- 氢氧化钠- 氢氧化钙2. 实验仪器：- 恒温水浴锅- 高压反应釜- 真空浓缩器- 超滤膜- 脱色柱- 滤纸- 旋转蒸发仪- 紫外-可见分光光度计- 精密电子天平- 容量瓶- 烧杯- 试管四、实验步骤1. 淀粉酶解- 称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
- 将淀粉溶液加热至60℃，加入适量的酶制剂，保温反应一定时间。
- 反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5，终止反应。
2. 葡萄糖与果糖混合- 将反应后的淀粉酶解液过滤，得到滤液。
- 将滤液加入适量的果糖和葡萄糖，搅拌均匀。
- 将混合液加热至80℃，保温反应一定时间。
3. 浓缩与脱色- 将反应后的混合液进行浓缩，直至浓缩至一定浓度。
- 将浓缩液通过活性炭脱色，去除杂质。
4. 过滤与包装- 将脱色后的溶液通过滤纸过滤，去除固体杂质。
- 将滤液进行真空浓缩，得到果葡糖浆。
- 将果葡糖浆进行包装，储存备用。
五、实验结果与分析1. 果葡糖浆的制备- 通过实验，成功制备出果葡糖浆，其外观呈淡黄色，口感甜润。
2. 果葡糖浆的性质研究- 果葡糖浆的甜度较高，约为蔗糖的1.2倍。
- 果葡糖浆的热量较低，适合用于低热量食品的加工。
- 果葡糖浆的溶解性较好，易于与其他食品原料混合。
六、实验结论1. 成功制备出果葡糖浆，其外观、口感、甜度等性质符合要求。
2. 果葡糖浆具有较高的甜度、低热量、易于溶解等特点，具有良好的应用前景。
水果硬糖中还原糖的测定----直接滴定法
食品中还原糖的测定－－－－直接滴定法一、实验目的与要求1．学习直接滴定法测定还原糖的原理，并掌握其测定的方法。
2.掌握水果硬糖中还原糖的测定的操作技能。
3.学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。
二、原理将等量的碱性酒石酸铜甲液、乙液混合时，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
此络合物与还原糖共热时，二价铜即被还原糖还原为一价的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜与亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原成无色，溶液呈浅黄色而指示滴定终点。
根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量，以及测定样品液所消耗的体积，计算还原糖含量。
三、试剂、仪器与样品试剂：除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O），及0.05 g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1 L。
(每组配制100ml)（2）碱性酒石酸铜乙液：称取50 g酒石酸钾钠与75 g氢氧化钠，溶于水中，再加入4 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000 ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
(每组配制100ml) （3）6mol/L盐酸。
（4）0.1%葡萄糖标准溶液：精密称取1.000 g经过98~100 ℃干燥至恒量的葡萄糖（纯度在99%以上），加水溶解后移入1000ml容量瓶中，加入5 ml盐酸，并以水稀释至1 L。
此溶液相当于1.0 mg/ml 葡萄糖。
（注：加盐酸的目的是防止微生物生长）吸取5ml 5%的标准葡萄糖溶液稀释至250ml，其浓度即为0.1 %。
(5) 5mol/L 氢氧化钠仪器：50ml酸式滴定管，可调式电炉(带石棉板)，坩埚钳样品：品名：水果硬糖厂家：四、操作方法1.样品处理（1）把样品(除去包装)置粉碎机中破碎。
（2）准确称取破碎样品约2g (精确至0.001g)于小烧杯中，加水溶解并定容至250mL，摇匀后备用。
果葡糖浆实验室检测项目
回归分析
通过回归模型，预测和控制果 葡糖浆的质量和性能。
实验结果展示和解读
数据可视化
利用图表、曲线图等形式，直观展示实验结果。
结果解读
根据实验目的和要求，对实验结果进行解读， 判断果葡糖浆的质量和性能是否符合标准。
异常值处理
对异常值进行标注和处理，确保结果准确性和可靠性。
其他检测项目
根据相关法规和标准要求， 可能还包括对果葡糖浆中特 定有害物质的检测，如重金 属、农药残留等。
03 实验方法和步骤
实验原理
高效液相色谱法
利用高效液相色谱仪对果葡糖浆中的果糖和葡萄糖进行分离和检测，通过色谱 柱的分离作用，将果糖和葡萄糖分别洗脱出来，再通过检测器进行检测。
酶法
利用酶将果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分别水解为单糖，然后通过氧化还原滴定 法或分光光度法进行定量检测。
果葡糖浆实验室检测项目
目 录
• 项目背景 • 检测项目内容 • 实验方法和步骤 • 实验结果分析 • 结论和建议 • 参考文献
01 项目背景
目的和意义
确保产品质量
通过实验室检测，确保果葡糖浆产品的质量和安 全性，符合国家和行业标准。
维护消费者权益
为消费者提供准确、可靠的产品信息，保障消费 者的知情权和选择权。
02
在检测过程中，我们采用了多种现代分析方法，确 保了结果的准确性和可靠性。
03
实验结果表明，果葡糖浆的质量和纯度较高，符合 相关标准和规范的要求。
对检测项目的建议和展望
建议在未来的检测中，继续采 用多种分析方法进行交叉验证 ，提高检测的准确性和可靠性
。
对于果葡糖浆的生产和加工过 程，建议加强质量控制，确保
色谱仪-果葡糖浆中的葡萄糖和果糖检测解决方案
果葡糖浆中的葡萄糖和果糖检测解决方案更新时间：2011-01-08 15:19:15 来源: 江苏天瑞仪器股份有限公司核心提示：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
本品为无色或浅黄色、透明的黏稠液体。
甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。
一、果葡糖浆简介：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
本品为无色或浅黄色、透明的黏稠液体。
甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。
无正常视力可见杂质。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆，同时也是一种高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性，如在口感上，越冷越甜；甜度；在风味上具有不掩盖性；冰点温度低，以及在营养和代谢方面的功能性作用等。
国家标准GB/T 20882-2007果葡糖浆中，将其分为两种类型：F42型（果糖含量不低于42%[占干物质]的果葡糖浆）和F55型（果糖含量不低于55%[占干物质]的果葡糖浆）。
其质量要求为：对于果葡糖浆的成分控制，目前常采用HPLC法进行控制。
二、仪器配置方案：LC-P310高压恒流泵：1台RI示差折光检测器：1台LC-Co310柱温箱:1台LC-310泵控工作站（带采样功能）：1套7725i手动进样阀：1套液相色谱柱：Ca型阳离子交换柱（7.9mm*300mm，10um）：1支葡萄糖标准品、果糖标准物质：各1瓶。
三、实验方法：参考标准：GB/T 20882-2007果葡糖浆四、实验谱图及验证数据：葡萄糖和果糖混标谱图：。
果葡糖浆中色度的检测方法
六、色度
1、ABS :阿玛过滤工序检测
方法：将样品配制为浓度15%的样品，在280nm 波长下使用1cm 石英比色皿检测其吸光度即为该样品的ABS
2、RBU :国标要求。
蒸发工序及产品检测。
方法：将样品配制成浓度50%的样品，在420nm 及720nm 波长下使用1cm 比色皿检测其吸光度，根据公式计算其RBU 结果
公式:61478
.0*1000*A720)*2-A420比色皿长度（
3、ICU :中间工序、蒸发工序及成品检测
方法：中间工序样品——浓度低于38%，直接过滤检测；浓度高于38%，则将样品配制为38%浓度后过滤检测（即称38g 样品加水至样品浓度）
蒸发工序及成品——称取50g 样品加入50g 去离子水，配置后浓度约为36%——38%，使用0.45um 滤膜过滤，在420nm 波长下使用10cm 比色皿检测其过滤后的吸光度，根据公式计算其ICU 结果。
公式： 过滤后密度
过滤后浓度比色皿长度**100000000
*A420 4、浊度：中间工序及成品检测
方法：样品配制方法同ICU 公式：
ICU -**100000000*A420过滤前密度过滤前浓度比色皿长度。
还原糖和总糖的测定实验报告
还原糖和总糖的测定实验报告实验目的，通过化学方法测定食品中的还原糖和总糖含量，了解食品中糖类成分的含量和比例。
实验原理，还原糖是指具有还原性的单糖和部分醛酮糖，如葡萄糖、果糖等。
总糖是指所有糖类的总和，包括还原糖和非还原糖。
测定还原糖的方法主要是费林试剂法，利用还原糖与费林试剂发生还原反应生成蓝色络合物，通过比色测定还原糖的含量；而测定总糖的方法主要是硫酸-酚试剂法，利用总糖与硫酸-酚试剂在酸性条件下发生酚酞反应生成红色络合物，通过比色测定总糖的含量。
实验步骤：1. 样品制备，取适量食品样品，经过粉碎、过筛等处理，制备成均匀的样品。
2. 还原糖测定，取一定量的样品溶液，加入费林试剂，经过恒温水浴反应，测定吸光度，并通过标准曲线计算出还原糖的含量。
3. 总糖测定，取一定量的样品溶液，加入硫酸-酚试剂，经过恒温水浴反应，测定吸光度，并通过标准曲线计算出总糖的含量。
实验结果：经过实验测定，样品A的还原糖含量为10g/100g，总糖含量为15g/100g；样品B的还原糖含量为8g/100g，总糖含量为12g/100g。
实验结论：通过本次实验，我们成功测定了食品样品中的还原糖和总糖含量，了解了食品中糖类成分的含量和比例。
实验结果显示，样品A的还原糖和总糖含量均高于样品B，说明样品A中糖类成分更为丰富。
这对于食品质量的评价和改进具有一定的指导意义。
实验总结：本次实验通过费林试剂法和硫酸-酚试剂法测定了食品样品中的还原糖和总糖含量，实验结果准确可靠。
实验过程中，我们严格按照实验步骤操作，保证了实验数据的可靠性。
通过本次实验，我们不仅掌握了测定还原糖和总糖含量的方法，也增加了对食品中糖类成分的认识，为日常生活中的食品选择和饮食健康提供了参考依据。
在今后的实验中，我们将继续加强实验操作的规范性和数据的准确性，不断提高实验技能和科研能力，为食品质量和食品安全做出更大的贡献。
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产
第 29 卷 第 1 期 史建国等: 果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测
与
科
果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测
研 经
验
史建国 孟庆军 杨俊慧 张利群 杨 艳 马耀宏
( 山东省科学院中日友好生物技术研究中心, 济南, 250014)
摘 要 利用还原糖在线检测 技术对 果葡糖 浆生产 过程 中还原 糖的 变化 进行了 在线 检测。 结果表 明, 该技 术 可 快 速、准 确、连 续 地 检 测还 原 糖 的 变 化, 准 确 度 971 6% 以 内, 精 密度 21 32% , 滞后时间不超过 7 min。 关键词 果葡糖浆, 还原糖, 在线检测
显, 对德国出口分别减少 20% 和 57% 。
国外业内人士预计在德国梨罐头市 场, 中 国未来 的销售 成绩将会 更为出 色, 未来出 口量可 能增 加 10 几
倍。
75
表 2 线性试验
标准葡 萄糖/ % 测定值
/%
010 210 410 610 810 1010 1610 1810 0107 1198 3193 5195 811 9184 161 04 17181
对上 述结 果 进行 线 性回 归 分析, r = 01993 2, 相关性良好。 213 回收实验
将已知含量的葡萄糖溶液加入到淀粉糖 化液中进行测定, 结果见表 3。
在线测定 111 82 131 82 171 13 191 40 191 85 201 7 201 9
常规法 111 59 131 73 171 59 181 97 191 17 191 52 191 63
对以上结果进行 t 检验: p > 0105。 说明 2 种测定方法无显著差异。
3讨论
关于糖化和 发酵过程 的在线检 测与控 制, 国内研究报道很多。但大部分研究是基 于常规传感器测定指标和计算机模型建立起 来的在线控制技术, 如 pH、温度、溶氧、CO2、 光密度、压力等, 还原糖指标仍靠手工测定完 成[ 5~ 7] 。国内有关 专业生产 企业也 能够提 供有关的模型和设备, 但到目前为止, 还未见 还原糖在线检测的研究和实用技术。
市
场
德国梨罐 头市场中国出口有商机
动
态 根据最新提供的 2002 年前 9 月的统计, 德国菠萝罐头 与柑橘罐头 进口数量 均比 2001 年 同期
有较大增长。
统计还显示, 2002 年德国水果罐 头进口价格亦呈上升趋 势。2002 年前三 季度进 口平均 价格为 692. 9 欧
元/ t, 而 2001 年同期平均进口价格为 428. 5 欧元/ t 。
表 3 糖化液样品回收试验
样品
糖化液 1# 糖化液 1# 糖化液 1# 糖化液 2# 糖化液 2#
还原糖含量 加入葡萄糖量 测定值 回收率
/%
/%
/% /%
81 53 81 53 81 53 101 32 101 32
2
101 58 1021 5
4
121 60 1011 7
6
141 50 991 5
果葡糖浆是以淀粉为原料, 经过液化、糖 化后, 用葡萄糖异构酶进行转化而来。在生 产过程中, 通过控制反应条件, 以保证葡萄糖 的生成和一 部分 葡萄糖 的转化[1] 。测定还 原糖在水解过程中的变化是生产过程控制的 重要指标。目 前, pH、温度、压力、流量等控 制指标的在线技术已被广泛应用[2] , 但水解 过程中最重要的工艺参数 ) ) ) 还原糖的变化 仍是采用人工取样, 不能连续跟踪动态变化, 及时反映生化过程状态, 且人为测定误差较 大, 给 生 产 管 理 和 过 程 控 制 带 来 很 多 麻 烦[ 3] , 也影响了 自动控制 技术的广 泛应用。 还原糖在线检测已成为我国淀粉糖生产过程 控制的关键技术之一。
本研究的还原糖在线测定技术是根据费 林试剂原理设计而成的, 测定原理和结果同 现在国内外企业标准一致, 且测定速度快, 结
生
产
第 29 卷 第 1 期 史建国等: 果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测
与
科
果准确, 操作简单和运行成本低。在果葡糖 浆生产过程 中的应用 表明, 该技术实 用、可 靠, 可取代现有手工测定法实现还原糖的自 动检测, 也为淀粉糖及发酵生产的自动控制 提供了一种新的还原糖自动检测技术。
德国杏罐头进口总量也在 2002 年 1~ 9 月下滑, 降至 165 万 箱, 2001 年同期为 190 万 箱。南非成为 最大
的对德国杏罐头供应国, 同期 希腊与意大利对德国杏罐头出口分别下降了 54% 和 30% 。
德国梨罐头进口总量在 2002 年前三季度下 降 25% , 为 121 万箱。在这一市 场意大利和 南非销量下 滑明
原糖在线分析系统连续测定 10 次, 结果如表
第一作者; 硕士, 副研究员。 收稿时间: 2002- 08- 20, 改回时间: 2002- 11- 02
73
生
产
与
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industr ies Vol1 29 No1 1
科
研
1 所示。
经
验
表 1 准确度和精密度测定
在线检测的同时, 人工定时取样, 用常 规费林氏法测定还原糖, 2 种方法在同一取
74
样时间的测定结果比较见表 4。
图 2 还原糖在线检测曲线 表 4 对照试验
样品 糖化液( 11: 04) 糖化液( 13: 05) 糖化液( 14: 30) 糖化液( 17: 30) 糖化液( 21: 54) 糖化液( 01: 16) 糖化液( 03: 23)
次数
1
2
9
10
时间/ s
341 3
351 2
331 6 331 2
331 9
351 2
321 9
351 0
341 5
331 8
测定值
91 91
91 73 101 08 101 25 101 08 91 73 101 25 91 91
91 56 101 08
对上述结果统计处理: n= 10, 均值 x = 91958, S = 01231459 准确度: ( 99% 的置信范围) 10101 ? 0124 精密度: CV= 01023 2 212 线性测试 配制不同浓度梯度的标准葡萄糖溶液, 用还原糖在线分析系统连续测定, 结果见表 2。
( 3) 100 g/ L 标准葡萄糖溶液。 113 操作方法
( 1) 接通电源; 按/ 开机0; ( 2) 将取样管口与已知葡萄糖标准液连 接, 按定标键( 定标) ; ( 3) 将取样管与糖化罐连接; ( 4) 按测定键, 自动进入连续测定。
2 结果与分析
211 准确度与精密度 配制 10100% 的葡萄糖 标准溶 液, 用还
Shi Jianguo Meng Qinjun Yang Junhui Zhang Liqun Yang Yan Ma Yaohong
( Sino2Japan Fr iendship Biotechnology Research Center of Shandong Academy of Sciences, Jinan, 250014)
ABSTRACT An on2line reducing sugar monitoring syst em was used in product ion processes of high fruct ose syrup1 The syst em was convenient and rapid in det erminat ion of reducing sugar1 The accuracy was 9716% , t he CV was less t han 2132% and a cycle time was less than 7 min1 Key words high fruct ose syrup, reducing sugar, on2line det erminat ion
本研究利用还原糖在线检测技术对果葡 糖浆生产过程中还原糖的变化进行了在线检 测。其特点是快速、准确, 且性能稳定, 操作 简单, 为淀粉糖生产提供了一种新的还原糖 在线检测技术。
1 材料和方法
111 在线分析系统 在线分析系统由山东省科学院中日友好
生物中心研制。其原理是根据费林试剂滴定 法设计的[4] , 利用光度自动滴定技术和自动 取样系统进行还原糖的在线检测。该系统包 括还原糖自动测定和样品自动处理两部分。 由自动控制系统按设定程序自动控制循环、
2
121 28 981 0
4
141 30 991 5
结果表明, 糖化液中回收率良好, 95% 的 置信范围: 100124 ? 21268。 214 在线测定
我们在山东鲁洲食品集团糖化 3 车间 6 号糖化罐进行 还原糖在 线检测。连续 30 h 跟踪测定, 每次测定时间< 7 min。根据检测 数据绘制出糖化反应曲线( 图 2) 。
2 安居白等1 系统工程理论与实践, 1999, 12: 120 研
3 臧瑾康等 1 成都大学学报, 1997, 16( 3) : 25
经 验
4 史建国等 1 发酵科技通讯, 2001: 30( 4) : 4
5 刘少文 1 福州大学学报, 1998, 25( 6) : 112~ 116
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参考文献
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1 冯 斌等 1 仪器仪表与传感器, 1999, 11: 26
On2line Determination of Reducing Sugar in Production Process of High Fructose Syrup