2019年黑木耳选择和鉴别窍门
真假木耳的鉴别检测方法
真假木耳的鉴别检测方法
木耳是一种常见的食材，但由于市场上存在真假木耳的问题，因此鉴别真假木耳的方法就显得尤为重要。
本文将介绍几种常见的鉴别真假木耳的方法。
一、外观鉴别法
真假木耳在外观上有着明显的区别。
真木耳表面比较平滑，有光泽，颜色为深棕色或黑色；而假木耳表面则比较粗糙，色泽较浅。
此外，真木耳的边缘是薄的，而假木耳的边缘则比较厚。
通过观察木耳的外观，可以初步判断其真假。
二、泡发鉴别法
真木耳经过一定的泡发时间后，形状不会发生太大的变化，而假木耳则会膨胀很多，形状也会发生明显的变化。
此外，真木耳泡发后表面比较光滑，而假木耳则表面比较粗糙。
三、煮熟鉴别法
将真假木耳煮熟后，真木耳的口感比较细腻，而假木耳的口感则相对较硬。
此外，真木耳煮熟后的味道比较鲜美，而假木耳则味道相对较淡。
通过煮熟后的口感和味道，可以进一步判断木耳的真假。
四、化学鉴别法
通过化学方法可以检验木耳中是否含有淀粉、铁、钙等成分。
真木耳中的淀粉含量比较少，而假木耳中的淀粉含量相对较高。
此外，真木耳中的铁和钙含量较高，而假木耳中的铁和钙含量则比较低。
通过对木耳中成分的检验，可以更加准确地鉴别真假木耳。
鉴别真假木耳需要多种方法综合运用。
通过外观、泡发、煮熟和化学等多种方法的综合鉴别，可以有效地避免购买到假木耳，确保食品安全。
野生木耳多少钱一斤？怎么样分辨是否为野生木耳？
野生木耳多少钱一斤？怎么样分辨是否为野生木耳？一、野生木耳多少钱一斤？二、野生黑木耳的等级分类三、怎么样分辨是否为野生的木耳？（野生木耳的鉴别方法）目录野生木耳，是众多纯天然菌类食物中非常出色的一种可食用菌，除了拥有独特的爽脆口感以外，它还拥有丰富的营养价值，同时药用价值也是非常高的，食用历史悠久，自古以来就被视为是“山珍”。
野生的木耳是比较难得的，需要在特定的季节和环境里才可以生长，因此它比较珍贵。
那么，野生木耳多少钱一斤呢？选购的时候怎么样分辨它是否为野生的木耳呢？一、野生木耳多少钱一斤？野生木耳有等级之分，不同的等级，价格则是不同的。
野生木耳等级分为有一级，二级，三级；一般来说，一级野生木耳的价格在60-80元一斤左右；二级的野生木耳价格则是在40-60元一斤；大片的野生木耳，价格则是在30-40元一斤；产地的不同，也是直接影响着木耳价格的。
二、野生黑木耳的等级分类1、一等品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂，无虫蛀，无卷耳，无拳耳。
2、二等品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥沙、杂质，无虫蛀。
3、三等品：色泽暗褐色，朵形不一样，有部分碎耳，鼠耳，这种多半是营养不足或是秋后采摘而形成的小木耳，无泥沙杂质，无虫蛀。
4、四等品：通过检验不合一、二、三等的产品，如不成朵形，或是碎耳数量太多，但是去杂质，无霉变等现象的产品。
5、等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。
三、怎么样分辨是否为野生的木耳？（野生木耳的鉴别方法）一般来说，市场上木耳主要分为有两种，一种是野生的，生长在深山中的柞树上，这种野生的木耳在雨季的时候才有，产量比较少，价格高，有价无市；第二种就是人工种植木耳了，这种木耳的营养远远没有野生的高，但是许多商家会把种植木耳当做是野生的木耳来出售，价格翻倍。
做为消费者，下面给大家说说，怎么样去分辨是否为野生的木耳。
1、看一看野生的木耳生长很自然，但是颜色不会很浓郁，不是非常的黑；由于是野生，在大自然环境中生长，经历风吹雨打的，外观上自然是没有那么好看的，朵比较小，颜色也比较偏黄一些；而人工种植的颜色会比较黑；野生的黑木耳，摸起来是比较坚挺的，很有韧性，也不容易捏碎哦；还有一个重要的特征就是蒂端不带木质。
黑心!大量“增肥”假木耳面向市场!教你正确识别真假黑木耳
黑心！大量“增肥”假木耳面向市场！教你正确识别真假黑木耳关于《黑心！大量“增肥”假木耳面向市场！教你正确识别真假黑木耳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
近几天，许多有关假黑木耳的视頻被曝出，就问这些售假黑木耳的黑心商家良知确实不容易痛吗?黑木耳美味可口且营养丰富，最重要的是有活血化瘀美容养颜之作用，却被这些黑心商家弄得大家都害怕买黑木耳了，由于怕在销售市场买回来的黑木耳是个仿货!那今日网编便来教大家如何正确鉴别真伪黑木耳假黑木耳的特点假黑木耳往往假，则由于太过漂亮;假黑木耳肉厚，耳片经常粘到一起，看起来肥大，用手去摸，则会觉得较重，且泡开后易破，有湿冷感，放到嘴中，则会出现腥味儿。
此外在泡开时，黑木耳的水就会发黑。
真黑木耳的特点真黑木耳肉大，朵片教薄，表层黝黑亮润，份量轻，有韧性，不易破，且放到嘴中咬合会出现香味儿。
假黑木耳的伤害假黑木耳尽管看起来“极致”，可是其伤害可很大，大家要了解，假黑木耳实际上便是毛木耳被别人剪修后加墨水制做而成。
因此大家显而易见假黑木耳不仅是沒有真黑木耳的营养成分，且还会继续伤害身体健康。
黑木耳最好的服用時间在冬天，天气干燥，且是心脑血管病症的多发时节，有研究表明，患高三高的人，吃木耳可合理降低高并发风险，因此，冬天是吃木耳的好时候。
黑木耳能够抗雾霾天气?黑木耳是有润肺止咳作用的，因含有绿色植物胶原纤维，可合理消化吸收人体内的杂志期刊和尘土，因此雾霾天气吃木耳对人体会十分有利，自然啦，这并不意味着黑木耳就可以和雾霾天气相匹敌。
洗黑木耳的技巧泡涨发木耳时，可挑选放醋在水中，随后再轻轻地手洗，便能除去黑木耳上的杂志期刊及小石子。
黑木耳能够多吃吗?黑木耳营养成分高无假，可是呢，一部分木耳中的营养元素铅、汞、镉都是超标准，因此选购木耳一定要挑选靠谱知名品牌，安心些。
适度吃木耳对身体是有利的，但一切张弛有度，吃都不列外，也不要相信某类食材会出现这以及奇妙的能量。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法
从吃木耳以及做木耳的菜开始，木耳的广泛使用受到了人们的欢迎，但是由于有多种不同的木耳，我们该如何挑选优质的木耳呢？
其实挑选优质木耳的方法有很多，以下是最常用的四种方法：
第一，要确定木耳的品种。
研究表明，不同种类的木耳具有不同
的成分和营养价值，因此要选择优质木耳，确定木耳的种类是必要的。
第二，看木耳的外观颜色和尺寸。
木耳表面色泽光亮且较大就代
表良好，尤其是对于不同种类的木耳，要注意比较其颜色、形状和大小，选择表面颜色调和的、尺寸明显的、形状相似的木耳，以便留存
其原有的口感。
第三，联系购买时木耳的气味。
优质木耳的味道不会影响菜肴的
口感，而且味道也不会太重。
木耳气味苦、涩或有異味，就是不好的
木耳。
最后，对厂家有所了解。
关注一下同种木耳的相关评论，了解品牌的口碑。
口碑越好的厂家的木耳质量也较高，是比较信得过的优质木耳。
总之，挑选木耳要注意以上四点：针对木耳的不同种类，要认真辨认。
其次，木耳的外观颜色和尺寸要均匀；木耳的气味要清新；最后，对厂家要了解及跟踪品牌口碑。
通过以上的步骤，你可以熟练掌握挑选优质木耳的方法，从而挑选出更优质的木耳！。
如何鉴别黑木耳的好坏
如何鉴别黑木耳的好坏：
1、看：黑木耳的背腹两面不同，腹面为灰黑色，灰褐色，背面为黑色，黑褐色；掺假的黑木耳为棕褐色，多有白色附着物。
2、摸：质轻，手感不硬；
掺假黑木耳，手掂会明显感到沉重，脆，稍捏易碎。
3、尝：清淡无味；
变质或掺假黑木耳多为甜，咸，苦涩等异味。
4、泡：将少量木耳用水泡，正常的黑木耳泡发率一般为1：10，水泡后颜色棕黄或黑，富有弹性；
掺假黑木耳的泡发率一般只有1:4.水泡后水质很浑浊，木耳疲软无弹性。
做法
1.首先黑木耳事先2-3个小时泡好，去蒂，切成小一点的花朵，洋葱和胡萝卜切成小条，五花肉切条备用；
2.先烧锅热油，把五花肉放入，煸炒，稍微放一些酱油可以上色；
3.然后把洋葱和胡萝卜条放入继续翻炒，稍微放一点盐（可放可不放的哦）
4.翻炒均匀后，洋葱有点变透明了，然后放入黑木耳，翻炒，这时可以稍微加一点水，因为这几样菜都是比较干的，出水少；
5.最后在稍微加一些盐调味就可以出锅了；
嘿嘿，OK，看着还不错吧！。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
什么样的木耳最好？
什么样的木耳最好？
木耳大家都不会感到陌生，任何一个家庭都吃过木耳，不论清炒还是直接泡发之后蘸辣根，木耳的口感都是非常不错的，味道也是有一种纯天然的香气，深受人们的喜爱。
从健康方面来说，木耳的营养价值是非常高的，能够达到健康养生的目标。
那么，什么样的木耳是最好的?
1、黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断，纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂者。
2、黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
怎样挑选木耳：
1、好木耳一斤能泡至10-11斤，而不好的只能泡3-5斤。
2、好不好将其扔进水里不沈底的是好的。
3、用手试：轻的是好的，看：正反面反差大的是好。
4、用嘴尝：无异味的是好的。
5、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
6、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
7、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品，常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
黑木耳不合格原因
黑木耳不合格原因黑木耳是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
然而，在市场上也存在一些不合格的黑木耳产品，其不合格原因主要包括以下几个方面。
黑木耳的不合格原因之一是质量问题。
在种植和加工过程中，如果没有严格控制质量，就会导致黑木耳产品的质量不合格。
例如，种植过程中使用了过多的农药或化肥，会导致黑木耳含有农药残留物；而在加工过程中，如果没有进行彻底的清洗和消毒，就会导致黑木耳带有杂质或微生物，从而影响其品质。
黑木耳的不合格原因还包括添加物问题。
为了增加黑木耳的色泽、口感和保鲜期，一些不良商家会在黑木耳中添加化学添加剂。
这些添加剂可能包括防腐剂、增稠剂、色素等，对人体健康具有一定的危害。
因此，在购买黑木耳时，消费者应该注意查看产品的成分表，避免购买含有添加剂的黑木耳。
黑木耳的不合格原因还涉及假冒伪劣问题。
一些不法商家为了追求利益最大化，会使用劣质的原料或进行掺假行为。
他们可能使用劣质的木耳代替黑木耳，或者掺杂其他杂质进行混充。
这种假冒伪劣的黑木耳不仅无法达到预期的营养价值，还可能对人体健康造成危害。
黑木耳的不合格原因还包括保存不当。
由于黑木耳本身具有一定的水分含量，容易发霉变质，因此在保存过程中需要注意防潮防霉。
一些商家为了延长黑木耳的保质期，可能会使用不当的包装材料或储存条件，导致黑木耳受潮发霉，从而使其变质。
黑木耳的不合格原因主要包括质量问题、添加物问题、假冒伪劣问题以及保存不当问题。
为了保证食品的质量和安全，消费者在购买黑木耳时应选择正规渠道，注意查看产品的成分表和生产日期，避免购买不合格的黑木耳产品。
同时，政府和监管部门也应加强对黑木耳市场的监管，严厉打击不合格产品的生产和销售行为，保障消费者的权益和健康。
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2019年黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类是一种特殊的蔬菜，它属于低等植物菌类中的真菌，主要有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。
这类蔬菜有野生或半野生的，也有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。
鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。
毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。
(1)银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5％。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过1％，流耳不得超过0.5％，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1％。
(3)蘑菇蘑菇是食用菌中的一大类，它分为野生蕈和人工培植草两类。
野生蘑菇种类较多，因生长地理环境、气候条件不同，形态和种类也有所不同。
人工培植蘑菇的种类日渐增多。
市场上深受欢迎的有金针菇、香菇、平菇、风尾菇等。
良质食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色泽与其品种相适应，气味正常，无异味，品种单纯，大小一致，不得混杂有非食用菌、腐败变质和虫蛀菌株。
次质食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色泽与其品种相适应，气味正常，品种不纯、大小不一致，混杂有其他品种，蕈盖或蕈柄有虫蛀痕迹。
劣质食用菌菇——不具备正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有严重缺陷，色泽与其相应品种不一致，品种不纯，混有非食用菌以及腐败变质，虫蛀等菌体，甚至有掺杂的菌株、菌柄、菌盖等物，碎乱不堪，并有杂质。
8、鉴别黑木耳的质量黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。
(1)朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
(2)色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
(3)干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。
通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。
试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。
也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
(4)品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。
9、黑木耳分级与特征市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。
10、鉴别黑木耳的真假黑木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。
掺假的方法是，将以上某物质用水化成糊状溶液，再将已发开的木耳放入浸泡，晒干，使以上这些物质粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。
有些假木耳，用的是化学药品，对人体健康是有害的。
掺假木耳的鉴别，有以下几种方法：(1)看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
(2)看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
(3)试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量都在11％以下，假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。
用手研磨后，手指上会留下掺假物。
(4)品滋味：真木耳，清淡无味，假木耳皆有掺假物的味道。
如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。
11、鉴别银耳的质量银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。
它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品。
银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。
近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，防止或减轻骨髓抑制。
银耳质量优劣，从以下方面鉴别：(1)朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
(2)色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
(4)杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
12、银耳分级与特征不同等级的银耳品质特点如下：(1)一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
(2)二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
(3)三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
(4)四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
(5)等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5％)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。
13、春笋和早笋特征春笋是指在“立春”至“雨水”这半个月中出产的竹笋。
这时挖的笋，都是些肥短实心的嫩尖，是笋中的珍品。
早笋是指过了“惊蛰”刚破土而出的竹笋。
它具有身短、质嫩、空节少、肉质厚的特征。
早笋质量比春笋好。
14、鉴别冬笋的质量在立春前生产的笋，称为冬笋。
新鲜的冬笋是笋类产品中的佼佼者，由于它质嫩，鲜美、富有营养和清爽可口而被誉为高档菜肴。
质量好的冬笋，笋壳色泽黄亮，笋体挺直，头尖底部稍大，长度在16～20厘米，身上壳衣少，手捏上去有厚实感，表示肉满质高。
如果笋体弯曲，底部宽大，壳色发暗，手捏上去有响声，说明肉质少，质量差。
外壳有刀痕的，是挖冬笋时被刀口破伤的不影响食用。
15、鉴别竹笋和毛笋挑选质量好的笋，除了已介绍的一些质量特征外，主要看笋的根头。
(1)笋的根头上面一节呈白色、肉色，淡黄色的，质地较嫩，若有红籽白肉，吃口更嫩。
如果笋的外形呈扁形的，属于质嫩的笋。
黄壳黄泥的毛笋，则肉更白，更嫩，味也甜。
(2)笋的根头上面一节呈深黄色，黄中泛青的，吃口就老。
(3)笋壳深褐色，手捏上去有软软的感觉，甚有潮湿感，根头上面一节呈深黄色，而又带潮，就是质量差的阴笋。
(4)笋体外壳松，根头空，根头上一节有一条条黄褐色虫蛀爬过的疤斑，就是蛀笋，质量最差。
16、鉴别笋干的质量笋干又名笋，是由新鲜的毛笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水，成形为产品。
主要产于福建、江西、皖南等山区。
春季为生产旺季。
笋干质量优劣鉴别方法如下：(1)色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。
(2)笋体：笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。
(3)湿度：含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。
(4)霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
笋干的食用方法是，先将笋干用清水或淘米水浸泡后洗净，加水煮沸15分钟，再在水中浸泡一天，然后切成笋丝或笋片，与肉炒、烧、烩皆可，也可素食。
17、鉴别玉兰片的质量玉兰片，系用冬笋和春笋加工而成，色泽玉白，形似玉兰花瓣，故名玉兰片。
主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。
由于生产季节不同，有以下数种玉兰片之分。
(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之间尚未露土的幼嫩的冬笋加工制成。
其品质特征是，色泽黄白，片形较小，片长10～17厘米，肉质丰满，鲜嫩洁净，无破碎和杂质，是玉兰片中的最好产品。
篇二：生活小窍门生活小窍门消费者怎样挑选黑木耳？区别真假黑木耳？其实，方法很简单。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，也不好吃。
1篇三：黑木耳的做法黑木耳的做法黑木耳是一种菌类食物，在古代被列为山珍之一，黑木耳色泽微黑，富含胶质，做成菜后味道清脆鲜美，是老少皆宜的佳肴，黑木耳有着丰富的营养价值和药用价值，也是人们保健养生经常食用的佳品。