烘焙课课长工作职掌
大润发 米面点课课长工作职掌
1、课长至收货区进行商品品质验收，并检查商品QS标识是否齐全。
2、销售商品品质、鲜度、陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品
新鲜。
3、依生产计划表，安排各工作岗位人力依表进行制作。
（三）H134-1印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售
:
状况。
（四）S146促销商品计划表-制订端架计划。
（五）及时处理营运部Email及各项需回复工作。
（六）在职训练：
1、新进人员训练-（面销手培训-技术手培训）-行政一
管理部下单，17：00前确认供应商已收到订单。
（二）二次开店
1、召开早、中班员工交接会议，早班针对营业中待办未完成事
项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。
2、针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,
6、冷藏库，展示柜温度是否正常，温度记录是否按规定时间执行。
7、商品试吃是否按规范执行，试吃设备是否使用正确，试吃现场
卫生是否清洁。
8、孤儿回收是否及时，处理是否正确。
三、12：30-13：00
米面点课课长职掌
壹、每日
一、05：00-07：50 开店前准备
（一）到班确认
1、看交接本是否有昨日未完成事项。
2、班表出勤人员到岗是否正常。
3、检查总公司价格异动(价格、产地、状态)，在营业前必须异动
3、后仓商品是否按公司要求规范整理，破包/待退厂商商品是否
以明显标识区分。
4、冷库是否有积水，运转是否正常。
5、带领课员整理操作间及后仓、冷库等。
（二）卖场巡视
1、检视排面品质、陈列状况，根据菜单检查必卖品项是否有售，
大润发课长工作职掌
日结 日结 日结 日结 需求列印 需求列印 需求列印 HO周结
100 S141 总公司商品异动报表
101 S142 促销商品售价异动表
102 S147 货架卡查验单
103
价格
104
S180 ××档促销商品原价异常明细 S190 折扣/秘笈/折价标签列印记录
105 S194 卖场售价异动明细
106 S820 快报印花商品检查表
业绩 57
H315-3 服饰课中分类销售数量周排名表（后15 名）
58
S202-1 顾客退货商品排行榜（周报）（按退占 销比排）
59
S202-2 生鲜退货商品排行榜（周报）（按艮货 数量排）
60
S202-3 生鲜退货商品排行榜（周报）（按退占 销比排）
每周一 每周一
周一 周一 周一
61 S12 电器部当天销售报表 62 S212-2 电器面销人员销售统计（按厂名）
107 S206 子母货号价格检查报表
日结
日结 日结 档期前周
六 日结 日结 周三 周五
108 S861 可比较品项市调明细表
109 S862 可比较品项市调缺失明细表
市调
110 S863 可比较品项市调价格确认表 111 S863-1 可比较品项市调促销价格确认表 112 S864 可比较品项建议售价确认表
9、端架计划的制定。（制定的时间、端架促销 桶放置的商品及放置数量、POP、R/C的列印、 陈列道具的准备,花式量感的计划)`
10、申请改状态的操作步骤： ★操作时间； ★针对的商品（季节性，排面的陈列位置， 过时的商品、确定供应商无货或不再生产之 商品等）；★结果的追踪；
11、六大异常的处理： ★负库存，★负毛利； ★滞销；★状态6、8；★畅缺；★可能缺货。 了解六大异常的产生原因并及时作出调整。
烘焙岗位职责及工作流程
烘焙岗位职责及工作流程English Answer:Job Responsibilities of a Baker.Prepare baking ingredients and batters in accordance with recipes.Measure and mix ingredients to create dough, batter, or filling.Operate and maintain ovens, cookers, and other baking equipment.Monitor baking processes and adjust settings as necessary.Decorate baked goods with icing, frosting, or other garnishes.Maintain a clean and organized work area.Adhere to health and safety regulations.Work Process for a Baker.1. Read and analyze the recipe. Determine what ingredients are needed and in what quantities.2. Gather ingredients and equipment. Collect all the necessary ingredients and equipment for the recipe.3. Prepare the ingredients. Measure and prepare the ingredients according to the recipe.4. Create the dough or batter. Mix the ingredients together to form a dough or batter.5. Bake the product. Place the dough or batter in the oven or cooker and bake it according to the recipe.6. Monitor the baking process. Check the progress ofthe baking process and adjust settings as necessary.7. Decorate the baked product. Apply icing, frosting, or other garnishes to decorate the baked product.8. Clean up the work area. Clean and organize the work area after baking is complete.Chinese Answer:烘焙岗位职责。
烘 焙 课 课 员 工 作 职 掌 - 联商网-中国零售商业第一门户
工作站
工作重点
预计完成时间
实际完成时间
搅拌工作站
1、了解当日所有要搅拌的数量及种类和顺序进度。
2、所有的馅料搅拌，全部包含沙拉、墨西哥、火腿切片、泡葡萄干、菠萝皮，、椰蓉、酥菠萝。
3、清洁环境卫生、搅拌机、冰水机、发酵筒、配料盒、仓库、物料筒。
分割工作站
1、明确搅拌好的温度及基本发酵时间和中间发酵时间。
8、自助面包不卖隔夜、打烊前1个半小时出清叫卖。
蛋糕及蛋塔椰子塔工作站
1、搅拌的比重。
2、盘数的重量及单条的重量。
3、明确蛋塔和椰子塔当天的预估生产量、蛋塔和椰塔不卖隔夜。
4、蛋糕切割卷起的大小克重。
5、清洁环境卫生配料盒、出炉台、蛋糕模具、制作蛋塔工作台及物料筒及水槽。
6、裱花蛋糕。
6、烤焙人员自助甜面包不能断台面，至打烊前1个半小时才可以断台面。
包装工作站
1、产品的保质期及克重。
2、包装的规格数量。
3、条形码及货架卡安全库存，提早申请。
4、裸卖的台面品包干）。
6、安全库存，先进先出（特别是蛋糕类容易坏）。
7、清洁环境卫生，包装台切牌机及裸卖台面和货架台面成品包装区、面包夹子的清洗。
5、清洁环境卫生、波浪板及制制作台，含甜吐司模、丹麦机、整形机、打蛋区、冷冻库。
6、每天自助甜面包一车放至冻藏发酵室内设定隔天发酵以便早上有自助面包可以卖。
烤焙工作站
1、最后发酵温度及湿度，最后发酵时间。
2、烤焙时间及温度。
3、烤焙的标准色泽及装饰加工标准（还有切香葱）。
4、最后发酵是否足够。
5、清洁环境卫生、旋转炉、平炉、出炉、装饰台、发酵室及冻藏发酵室。
2、分割重量及面团的大小，包含丹麦面团、起酥面。
烘焙店岗位工作职责大全
烘焙店岗位工作职责大全1.店长：-管理店铺的日常运营和管理，确保店内的顺利运营。
-安排员工的工作任务和班次，确保店铺中有合适的人员配备。
-协调店内的各个部门，确保各个环节的协调和无缝衔接。
-监督员工的工作表现，提供必要的指导和培训。
-制定和执行店铺销售策略，实现销售目标。
-管理店内的库存和采购，确保原材料的充足和及时采购。
2.烘焙师傅：-负责烘焙店内的面包、蛋糕等糕点的制作工作。
-根据店内的菜单和需求，制定糕点的制作计划，并确保按时完成。
-执行糕点的制作工艺和配方，确保产品的品质和口感。
-维护和修理烘焙设备，确保设备的正常运行。
-根据需要，开发和创新新颖的产品，吸引顾客和提升销量。
-负责面包房内的卫生和整洁，确保工作环境的安全和卫生。
3.前台接待员：-维护店内的整洁和出品展示，确保店面的整体形象。
-收款和开具发票，记录和管理店铺的现金收支。
-协助店长和烘焙师傅完成店铺的日常运营事务。
4.后勤人员：-负责保持店内和周边环境的清洁卫生。
-负责清洗和维护烘焙设备和工具的工作。
-管理店内的库存和仓储工作，确保原材料和商品的充足和安全。
-协助烘焙师傅完成面点制作前的准备工作。
5.送货员：-负责将烘焙店的产品送到顾客的指定位置。
-根据配送订单和路线，合理安排送货的时间和路线。
-维护送货工具的整洁和正常运行，确保顺利完成配送任务。
-做好送货记录和收款，并及时向店内报告送货情况和问题。
6.产品展示员：-负责店内糕点和面包的陈列和出品展示工作。
-根据店内的陈列要求和标准，将产品进行有序和美观地陈列。
-确保糕点和面包的质量和外观符合店内的标准和要求。
-根据店内销售的情况，及时调整陈列的数量和种类。
总结起来，烘焙店是一个协作和团队精神至关重要的场所。
每个岗位都扮演着重要的角色，共同为顾客提供美味和高品质的糕点和面包。
每个员工都应该尽职尽责地完成自己的工作职责，为店铺的成功做出贡献。
烘培行业各岗位工作职责
烘培行业各岗位工作职责前台服务员
- 负责接待顾客，提供友好、高效的服务
- 接听电话预约、处理顾客问题和投诉
- 维持前台区域的整洁和有序
- 协助销售人员推广产品，促进销售额
烘焙师傅
- 根据配方和工艺要求制作烘焙产品
- 操控烤箱、面包机等设备，确保产品烘焙质量
- 熟练掌握面点制作技巧，如揉面、发酵、成型等- 负责烘焙过程中的时间控制和温度调节
- 维护烘焙设备的清洁和维修
装饰师
- 使用糖霜、奶油等材料进行蛋糕和糕点的装饰
- 制作各种花样和图案，满足顾客的个性化需求
- 熟练使用裱花袋、刮刀等工具进行装饰
- 配合销售团队，提供有吸引力的产品展示
后厨工作人员
- 协助烘焙师傅准备原材料和配方
- 负责清洗和准备烘焙设备
- 协助烘焙师傅进行面团揉捏、发酵等工作
- 维护后厨的整洁和卫生
仓库管理员
- 负责管理烘焙原材料的进出库和库存管理
- 根据销售情况进行原材料的采购和补货
- 组织和安排原材料的分类、存放和整理
- 监测原材料的保质期和库存情况，确保产品质量和供应的连续性
销售人员
- 主动接待顾客，介绍产品特点和优势
- 根据顾客需求推荐适合的烘焙产品
- 协助顾客完成购买流程和支付方式选择
- 维护良好的顾客关系，提供售后服务
清洁工
- 负责店面、设备和厨房的清洁工作
- 定期进行卫生消毒，确保环境卫生和食品安全
- 清理和处理垃圾，保持店面整洁有序
以上是烘培行业各岗位的工作职责，不同岗位有不同的专业要求和技能需求，每个岗位的工作都需要高效执行，以确保烘焙业务的顺利运营。
烘焙岗位职责
烘焙岗位职责
1. 根据食谱和工艺要求，准备和制作各种烘焙产品，包括面包、蛋糕、饼干等。
2. 确保食材的质量和新鲜度，严格按照食品安全和卫生标准操作。
3. 负责烤箱的使用和维护，保持烤箱的清洁和安全。
4. 参与新产品的研发和试制，不断提高烘焙产品的品质和口感。
5. 负责烘焙现场的整体管理，包括原料的采购、库存管理、生
产计划等。
6. 协助厨师长和其他厨房人员，保持厨房的整洁和有序。
7. 参与团队的培训和指导工作，确保团队成员的技能和知识水平。
8. 配合店内销售需求，保证烘焙产品的供应和品质。
9. 参与节假日和活动的策划和准备工作，确保烘焙产品的充足供应。
10. 积极参与团队的改进和创新工作，提出改进建议并配合实施。
永辉超市门店组织架构
永辉超市组织架构及编制（大卖场 50万≤日均销售）店长：1人店助：1人加工部食品用品部服装部生鲜部经理：1人经理：1人经理：1人经理：1人经理助理（1人）烘焙课课长/副课1人：烟酒饮料课日配课课长/副课1人：男正装课课长/副课1人：熟食课课长/副课1人：熟食课课管理员1人：女正装课课长/副课1人：课长/副课1人：清洁用品课纺织用品课男休闲课课长/副课1人：课长1人：副课1人：蔬菜课（2人）课长/副课（6人）课长/副课（6人）干性杂货课课长/副课1人：女休闲课课长/副课1人：课长1人：副课1人：水果课（2人）家庭用品课课长/副课1人：童装课课长/副课1人：课长/副课1人：休闲食品课鞋课课长/副课1人：课长1人：副课1人：干货课（2人）课长/副课1人：文体家电课课长：7人副课：6人课长1人：副课1人：肉类课（2人）防损部人力资源部客服部信息课经理1人：经理1人：课长1人：副课1人：水产课（2人）课长1人：经理：1人课长/副课1人：课长/干事2人：课长1人：收货课课长1人：副课1人：家禽课（2人）课长/副课（5人）维修工2-3人：课长1人：总务课课长1人：副课2人：客服/收银课课长/副课1人：计量课（1人）。
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壹、每日
一、06：00-07：45开店前准备
1、到班确认
（1）看交接本是否有昨日未完成事项。
（2）人员、班表到勤人员是否符合正常。
（3）检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检核
（1）清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。
3、机械设备检查
机械设备除卫生清洁外，是否正常运转。
4、商品巡视
（1）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，裸卖面包开店100%排面陈列，以期呈现卖场陈列商品新鲜。
（2）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况做回收处理。
（3）商品价格的确认。
（4）营业前15分钟完成开店准备。
二、07：45-13：30
1、库存区巡视
（1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。
（2）抽视库存区原物料是否先进先出，库存单是否填写正确。
（3）冻藏库商品是否整齐清洁，生熟食品是否分开存放。
（4）库内是否有过期或腐坏的品项，且须放在栈板或货架上。
（5）冷库是否积水及正常运转。
（6）率课员整理工作区及后仓。
2、卖场巡视
（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。
（2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。
（3）商品销售情况。
（4）安排人员午餐。
（5）协助客服处理客诉。
（6）冷冻、冷藏库，蛋糕柜温度是否正常。
三、13：30-14：30
1、报表分析
（1）S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符。
（2）S146促销商品计划报表，计划下一促销档之端架计划。
（3）S133依据促销商品趋势分析报表，判断销售强度与陈列是否调整，及下单方式。
（4）H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比。
（5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。
（2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。
四、14：30-17：00
1、下订单
原物料库存下S152订单，于14：00时前交物流管理部下单。
2、卖场巡视
（1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。
（2）商品销售情况。
（3）卖场巡视补货。
3、设备保养
清洁的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。
五、17：00-19：00 晚餐
安排课员、驻场人员分二批用餐。
六、19：00-21：00
1、明日商品备货工作
（1）卖场巡视补货。
（1）明日商品之备货准备。
（2）填写明日商品生产计划表。
七、21：00-23：00 打烊准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视。
2、设备器材清洁消毒。
3、冷冻、冷藏库存检查。
4、冷冻、冷藏库运转是否正常。
5、填写交接本：次日工作重点，今日异常工作交接。
6、组织员工及驻场人员集合、点名、下班。
贰、每周
一、市调
1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时，可自行增加市调次数。
以了
解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题
促销）。
2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市
场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。
二、每周工作追踪
1、一周人力运用检讨—生产量、效率。
2、H505-1分类进销存销售状况报表，做商品陈列调整。
3、H134-1印花商品销售分析报表：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。
4、S146下期快报销售商品明细报表-制订端架计划。
5、在职训练：
（1）新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核。
（2）资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长带训，训练各工作站事务，面销为主之训练课程。
6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核。
每周业绩、
毛利、占比、客单价讨论。
叁、月度、年度
一、每月工作追踪
1、每月工作流程：
（1）月初：当月业绩、毛利、大中小分类占比预估、人力运用、班表检讨、月工作计划拟定（配合年度计划进度）。
（2）月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比
较），以特别商品结构组合调整。
（3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表、H510报表了解烘焙之经营状况。
（4）盘点作业流程（每月月中及月末）：S801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料S802报
表，并检查输入资料是否正确；确认S803盘点资料报表，如果确认输入资料
正确，则列印S804比较盘点资料报表，列印S804报表后，比较电脑库存量与
盘点量之差异。
如差异大，则进行复盘，如复盘结果较正确，则在比较资料
中修改盘点量，差异原因须注明于S804报表上，并附上S801报表，再次列印
S804报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料。
2、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。
3、年度工作流程：
（1）检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算。
（2）人力运用检讨。
（3）资产设备增添或淘汰申请。
（4）拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。
（5）年中-检核工作计划执行进度。
-检核全课课员绩效评量。