WSET 系统品酒方法
WSET系统品酒方法-第三级认证
5.1 感官要求 项目 白葡萄酒 色泽 红葡萄酒 桃红葡萄酒 外观 要求 近似无色，微黄带绿，浅黄，禾秆黄，金黄色 紫红，深红，宝石红，红微带棕色，棕红色 桃红，浅玫瑰红，浅红色 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口 的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒 允许有少量沉淀） 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡 升起，并有一定的持续性 具有纯正，优雅，怡悦，和谐的果香与酒香，陈 酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 干，半干葡萄酒 香气与滋味 滋味 半甜，甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协 调，酒体丰满 具有优美醇正，和谐悦人的口味和发酵起泡酒的 特有香味，有杀口力 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风 格 具有纯正，优雅，爽怡的口味和悦人的果香味， 酒体完整Fra bibliotek澄清程度
起泡程度
香气
起泡葡萄酒
典型性 注：感官评价可参考附录A进行。 5.2 理化要求 项目 酒精度(20℃)(体积分数）/（％）
要求 ≧7.0 干葡萄酒
平静葡萄酒
半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜然型高泡葡萄酒
wset题库
1、在品尝葡萄酒时，酸度在口腔中是如何被证明的？?A、口腔中产生成熟的甜香味?B、嘴里产生苦涩感?C、口腔中产生强烈的咸味?D、使你的口中充满唾液?2、下列哪个选项的葡萄酒适合搭配轻奶酪?A、茶色波特?B、波亚克葡萄酒?C、澳大利亚的西拉子?D、瓦波利切拉葡萄酒(意大利)?3、酒精发酵的过程中释放出什么气体？?A、二氧化氮?B、过氧化氢?C、硫化氢?D、二氧化碳?4、阿尔萨斯（Alsace）最着名的葡萄酒是：?A、甜白葡萄酒?B、干白葡萄酒?C、干红葡萄酒?D、起泡酒?5、下列哪种葡萄酒的缩写中涉及到LBV？?A、雪莉酒（Sherry）?B、天然甜葡萄酒（Vin?Doux?Naturels）?C、马德拉酒（Madeira）?D、波特酒（Port）?6、下列哪个葡萄品种不是德国常见的葡萄品种？?A、长相思（Sauvignon?Blanc）?B、雷司令（Riesling）?C、西万尼（silvaner）?D、弗朗克慕勒（Muller-Thurgau）?7、以下烈酒中哪一个的名字缩写使用VSOP？?A、金酒（Gin）?B、伏特加（Vodka）?C、干邑（Cognac）?D、苏格兰威士忌（Scotch?Whisky）?8、使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气？?A、橡木桶?B、橡木香精?C、橡木条?D、橡木棒?9、梅多克产区（Medoc）最有名的葡萄酒是：?A、甜白葡萄酒?B、干红葡萄酒?C、起泡酒?D、干红葡萄酒和甜白葡萄酒?10A?11Gewurztraminer）?B、内比奥罗（Nebbiolo）?C、歌海12）？A13、14、1516、下列葡萄品种中哪一种单宁最低？?A、赤霞珠（拉子（Shiraz）?D、美乐（Merlot）?17、澳大利亚的哪个地区最适合种植雷司令？?A、玛格丽特河（Margaret?River）?B、路斯格兰（D、?吉斯伯恩（Gisborne）?18?B、沃莱（Vouvray）和意大利（Italy）?C、莫索特（Meursault）和（Portugal）葡萄牙?D、桑较为赛（Samgiovese）和古典奇昂第（Chianti?Classico）?19、下列哪种香气可以在大部分的波马特酒（Pommard）的余味中找到？?A、李子?B、草莓?C、香草?D、黑醋栗?20、红葡萄酒的颜色是从哪里来的？?A.红葡萄酒的添加剂?B.不锈钢罐?C.葡萄皮?D.人工色素?21.生长在寒冷地区的葡萄所酿造的葡萄酒的特点是：?A.单宁高?B.酒体重?C.酒精度高?D.酸度高?22.下列哪个是白葡萄品种？?A.佳美（Gamay）?B.桑娇维赛（Sangiovese）?C.维蒂奇诺（verdicchio）?D.美乐（Merlot）23.下列哪个是以葡萄品种命名的葡萄酒？?A.热夫雷尚贝坦（Gevrey-Chambertin）?B.库拉瓦拉赤霞珠（CoonawarraCabernet?Sauvignon）?C.普依富塞（Poully-Fuisse）?D.圣埃米利永（Sant-Emilion）?24.马尔堡（Marlborough）属于下列哪个国家？?A.澳大利亚?B.新西兰?C.加拿大?D.南非?25.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是？?A.?罐中发酵法是将气泡注入到酒液中?B.?罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行?C.?罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行?D.?罐中发酵法酿成的酒是甜的。
WSET3级系统品酒方法品尝葡萄酒
这些风味 过淡或 浓郁？ 简单或 复杂？ 一般或具体 ? 新鲜或 煮熟？ 未熟、成熟或 过熟？
核果 桃、杏、油桃 热带水果 香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 红色水果 红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李子 黑色水果 黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子 干果 / 煮熟的（水果） 无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、樱桃酒、果酱、
描述香气和味道特征 用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述
一类香气和味道 葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道
要点
组群 描述用语
花香 合欢、金银花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花丛、玫瑰、紫罗兰
绿色水果 苹果、醋栗、梨、梨味硬糖、榅桲、葡萄
柑橘类水果 西柚、柠檬、青柠（果汁或果皮？）、橘皮、柠檬皮
纯 净 — 不 纯 净 （有缺陷？） 淡—中（-）—中—中（+）—浓 比如 ：一类香气、二类香气、三类香气 年轻—陈年中—完全陈年—已过最佳适饮期
味觉的尝 甜度 酸度 单宁 酒精度
酒体 气泡的口感 味道浓度 味道特征 余味长度
干—近乎干—半干—半甜—甜—极甜 低—中（-）—中—中（+）—高 低—中（-）—中—中（+）—高 低—中—高 加强酒 ：低—中—高 轻—中（-）—中—中（+）—饱满 细腻—柔滑—扎口 淡—中（-）—中—中（+）—浓郁 比如 ：一类味道、二类味道、三类味道 短—中（-）—中—中（+）—长
橡木 香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油硬糖、烤面包、雪松、焦炭、烟熏、 巧克力、咖啡、树脂
三类香气和味道 陈年过程中所产生的香气和味道
要点
组群 描述用语
有意氧化 杏仁、杏仁泥、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖
品酒的方法和技巧有哪些
品酒的方法和技巧有哪些1. 观色要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。
当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。
至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。
依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。
首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。
其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。
但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。
如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。
如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。
最后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。
酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。
红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。
白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。
大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。
而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。
除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。
2. 闻香闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。
首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。
与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。
wset2教材
葡萄酒培训默认分类2008-05-07 03:43：02 阅读59 评论0 字号：大中小WSET Advanced Level – Looking behind the Labels酒标背后Tasting and Evaluating WineTasting wine rather than simply drinking it increases our appreciation of t he wine by allowing us to examine it in detail.Although the process can seem r epetitive at first， with practice it becomes a subconscious habit。
Forcing us to put our sensations into words means the impression of the wine lingers lon ger in our memory. It also helps us communicate to other people what the win e is like， sometimes long after we have tasted it。
This is an essential skill fo r anyone involved in the production， distribution or sale of wine. As we will s ee in Chapter 2，successful food and wine matching requires us to consider the separate comp onents of the wine。
The systematic approach to tasting outlined below, shows us how to do this.葡萄酒品尝和评估葡萄酒品尝实际上就是通过品尝时的细节判断，为饮用者增加感官享受.这样的过程在一开始需要反复练习，时间久了就成为一种下意识的品尝习惯.强迫自己把感官体会用语言描述出来即便于记忆，同时又有助于我们和别人交流品尝时的感觉。
WSET3级预习笔记
【跟着Ethan学高级第一天】WSET三级简单介绍wset3级共有三本书与一张卡,第一本《葡萄酒品鉴》就就是正儿八经得课本啦,要学得知识点都在上面。
第二本《学习指导》主要分为三部分,第一部分就是考试得样题及答题标准,分为笔试与盲品两块;第二部分就是地图,建议学产区得时候结合着学,最好后期可以默写产区分布;第三部分就是品酒笔记练习册,供大家在学习酒得时候及时填写。
第三本就是《说明书》其中就是wset介绍与考试重点,最重要得部分从第10页开始,结合各个章节,列出考试会涉及到得详细知识点,也就是我们预习得时候要结合着重要关注得知识点。
考试分成两部分,分别需要得到超过55%得分数才能通过考试,否则需补考不通过得一门:笔试部分:50道单项选择题与五大题理论题,在105分钟内完成盲品部分:一红一白两款葡萄酒得盲品,30分钟内完成。
【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统得葡萄酒品尝方法这一章主要就是规范如何系统得品鉴一款酒,然后根据学会正规得品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡(就就是压膜得A4卡),这章就是后期品酒时候得基础,所以有几个知识点要打牢。
需要注意得点:1、用词要准确规范,所以这个品鉴卡不要丢哦,抽空就背背上面得单词。
2、TCA、氧化反应就是理论知识常考得重点,需要着重记忆。
3、新版得品鉴卡较比旧版清晰得分出了一类二类三类得香气,需要大家对于香气得词语记忆精准。
【跟着Ethan学高级第三天】食物与葡萄酒得搭配食物与葡萄酒得搭配这一章主要就是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒得影响,例如增加酒体或者增加苦味。
从而有一个搭配大体准则。
对日后得餐酒搭配有一个大体得了解。
【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒得储存要注意温度、湿度、角度,安静度。
而关于侍酒方面就就是讲如何在喝酒得时候喝道酒得最佳状态,重点为各类葡萄酒适饮得温度(选择题会出),以及用酒得器皿,包括各种杯型得选择对酒得影响,然后讲得如何开启一瓶静止葡萄酒,还有起泡酒,这个之前有出简答题,就就是默写出开瓶顺序。
如何品尝葡萄酒：望、闻、尝、记
如何品尝葡萄酒：望、闻、尝、记品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。
那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。
品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。
中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象；烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味；最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。
一．望葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。
如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：•望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。
但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。
•望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。
勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。
•望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。
红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。
另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。
酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。
二．闻闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：•第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气，•第二式是轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。
葡萄酒品评步骤
葡萄酒品评步骤
品评葡萄酒是一个系统的过程，需要按照一定的步骤进行。
以下是葡萄酒品评的五个步骤：观察、闻香、品尝、回味和判断。
一、观察
观察葡萄酒的外观和色泽，包括酒的颜色、透明度、浓度以及是否有沉淀物等。
这些信息可以告诉你关于葡萄酒的品种、年份、酿造工艺以及保存状况等。
二、闻香
将酒杯倾斜，使酒液挥发，通过嗅觉感受葡萄酒的香气。
注意闻香时要避免用力吸气，以免将过多的空气带入鼻腔。
正确的闻香方法是将鼻子靠近酒杯口，轻轻地吸气，尝试分辨出各种不同的香气，如水果、花香、橡木等。
三、品尝
品尝葡萄酒时，要尽量保持口腔的清洁，避免吃刺激性食物或饮料。
将一小口酒液含在口中，用舌头轻轻搅动，让酒液充分接触口腔的各个部位。
尝试分辨出葡萄酒的口味、酸度、单宁、甜度等。
同时，注意酒液的温度和湿度对口感的影响。
四、回味
回味是指品评结束后，对葡萄酒的整体印象和感受进行回顾和总结。
回味可以帮助你更好地理解和记忆葡萄酒的特点和风格。
五、判断
根据观察、闻香、品尝和回味的感受，对葡萄酒进行综合判断。
你可以根据自己的喜好和经验，对葡萄酒进行评价和打分。
判断时要考虑到葡萄酒的品种特点、年份、酿造工艺、性价比等因素。
品评葡萄酒需要一定的经验和技巧，但只要多加练习和尝试，就能够提高自己的品评能力。
通过系统地品评葡萄酒，你可以更好地欣赏美酒，了解不同类型和风格的葡萄酒的特点和优劣。
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接骨木花、桔花丛 香水、玫瑰、紫罗兰
2012-12-18
WSET 系统品酒方法
4
香味和味道特征（二）
香料味 干香味 肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草
辛香味
植物味 新鲜的 煮熟的 草本植物 果核 橡木 其他的
白或黑胡椒味、甘草、杜松子
芦笋、青椒、蘑菇、黑橄榄 洋白菜、罐头蔬菜（芦笋、洋蓟、豌豆等） 桉树、青草、甘草、薄荷、黑加仑的叶、湿树叶 杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡 雪松、中药、树脂、烟熏、香草、烟草
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系统品酒方法 JG
Rita
2012-12-18
WSET 系统品酒方法
1
品酒前的准备
• 1 去除室内有异味的物品 • 2 良好的自然光线，白色背景 • 3 口腔中无残留味道。
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2012-12-18
WSET 系统品酒方法
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2
视觉的观 澄清度 颜色深度 颜色 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 嗅觉的闻 纯净性 气味浓度 香味特征： 味觉的尝 清澈 - 浑浊 淡- 中- 深 柠檬色 - 金色 - 琥珀色 粉色 - 橙色 紫红色 - 宝石红色 - 石榴红色 - 红茶色 纯净 - 有缺陷 淡- 中- 浓 果香 - 花香 - 香料 - 植物 - 橡木 - 其他的
香味和味道特征（一）
水果 柑橘类 绿色水果 西柚子、柠檬、黄柠 苹果（青、熟）、醋栗、梨 杏、桃子 覆盆子、红樱桃、李子、红浆果、草莓 黑莓、黑樱桃、黑加仑 香蕉、猕猴桃、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 无花果、梅干、红葡萄干、白葡萄干
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核果 红色水果 黑色水果 热带水果 干果 花卉 花从 花卉
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甜度
酸度 单宁 酒体
干 - 半干的 - 半甜 - 甜
低-中-高 低 - 中- 高 轻 - 中 - 饱满
味道特征 回味长度
评估
2012-12-18 质量
果味 - 花卉 - 香料 - 植物 - 橡木 - 其他的 短-中-长
WSET - 很好 - 特好 差 - 可接受 - 好系统品酒方法 3
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动物
自溶 乳制品 矿物质 成熟味
2012-12-18
皮革、湿羊毛、野味
酵母、饼干、面包、土司\烤面包 黄油、奶酪、奶油、酸奶 泥土、汽油、橡胶、焦油、石头\金属味 焦糖、糖果、蜂蜜、果酱、橘子酱、糖浆、煮熟的、烤果、炖果
WSET 系统品酒方法 5