厨房美食菜谱：蝴蝶酥的做法
厨房美食菜谱：蝴蝶酥的做法
对于一个新手来说，制作千层酥皮的过程是繁复，每个步骤还要倍加小心，生怕出现漏油的情况，那就意味着前边所有的工作全部付之东流，一切又要重头开始。这是我第二次做，第一次用了买来的麦淇淋片状黄油，尽管知道植物并非那幺健康，为了保证成功率，还是要实践一下。做出蝴蝶酥的香味还是接受不了，香精的奶香味大家都懂的。这次换了动物黄油，没有去买片状的，只用了家里的普通无盐黄油，自己加工成片，倒也不算复杂。
食材
主料：
中筋面粉240g
黄油
白砂糖5g
盐2g
水125g
黄油170g
步骤
1.面粉、糖、盐混合 2.放入软化的黄油，用手与面粉搓开
3.一点点加入水，一边加一边拌匀
4.用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
5.170g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
6.取出静置15分钟的面团，在顶部切十字口
7.用手向四个方向拉开，形成正方形
8.用擀面杖把面团擀成长方形
9.冰箱中取出发硬的黄油片，放在擀好的面片中间，将两边的面皮分别盖在黄油片上，四边封好口
10.从上下分别对折到中间，然后再对折. 包上保鲜膜放入冰箱再次冷藏10分钟
11.冰箱里取出醒发好的面团
12.从两边对折
13.再对折，放入冰箱醒发10分钟后取出重复一样的过程两次
14.三次叠被子后，擀成薄片，厚度0.3-0.4cm，表面撒一层干粉，用手末匀
15.把面片卷起，用保险膜包好，放入冷藏室保存
16.取125g千层酥皮，擀成厚度为0.3cm的薄片
17.用毛刷在面片表面刷一层水 18.撒一层粗砂糖
19.从两边对着卷起
20.烤盘刷油，备用
21.用刀切成0.8cm宽的段
22.放入烤盘，中间留一定距离
23.放入预热好的烤箱，200度，15-20分钟，表面呈现金黄色
小贴士：这是一斤的量，蝴蝶酥只用了其中的四分之一，做出了14块。其余千层酥皮放入冰箱冷藏室保存5天左右，冷冻可以保存几个月，用之前拿出放入冷藏解冻，口感会略差一些，但自己做的酥皮吃着放心。
厨房美食菜谱：小鱼酥的做法
厨房美食菜谱：小鱼酥的做法
这个小鱼酥的制作过程是非常愉快的，尤其是当看着雏形在锅里一点点散开的时候，那种成功的喜悦无法言表，而因为小鱼的肚子里放入了多汁的水果，在入口的那一瞬间，感受到果汁在口中爆发的惊喜，咬一口酥脆的外皮，随之而来的是果汁在嘴里流淌，感觉实在是太棒了，如果您也感兴趣，就和爱远一起来做吧，做法并不复杂，只是需要一些耐心就可以了。
食材
主料：
面粉100g
圣女果
油适量
白糖适量
黄油40g
紫菜适量
橙汁适量
步骤
1.准备好材料
2.面粉中加入一个蛋黄，一勺白糖，开始和面 3.面和好后，饧制10分钟
4.10分钟后，把面团擀开
5.在把黄油放入保鲜膜中，用擀面杖擀成面皮一半大的薄片
6.把擀好的黄油放在面皮上
7.像这样叠起来
8.擀成片
9.然后对折三折
10.在这样竖着也对折三折
11.然后擀开成面皮，在面片上抹上水
12.在对折三折
13.用刀从中间切开，在其中一段的表面抹水
14.然后把两段摞起来，抹水的面在中间，用手按压实
15.用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻20到30分钟
16.趁这个空闲，把圣女果用开水烫一下，剥皮
17.紫菜剪成细条备用
18.冷冻好的面，像这样斜刀切一下，你会看到有层层叠叠的纹路，这就是关键了，这些纹路油炸后就会绽开美丽的形状
19.然后按着这个斜度，把面切成5厘米厚的片
20.开始擀皮，顺着纹路的方向擀 21.在面皮三分之二处放上圣女果
22.这样卷起来
23.头尾用紫菜捆住
24.把做好的小鱼放在漏勺里
25.油温3,4成热，放入锅里炸，炸制小鱼的纹路完全散开成型，金黄色是捞出
26.用番茄沙司点上眼睛，小鱼酥就完成了
小贴士：做这个最好选用多汁的水果，比如草莓，小蜜桔，这样口感比较好，也可以用水果榨汁和面，更有营养
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
这小小的鱼，本地人叫刀凌鱼，是一种长不大的鱼，一般吃法是炸，烤，也有人用来当作生料理吃的，就是生吃，据说味道鲜美的连骨头都能吞下去，很恐怖吧，反正我是没吃过，炸烤是我最爱的做法，连骨头都被炸得香香酥酥的真是好吃。
食材
主料：
小凌鱼半斤
油0适量
盐0适量
姜0适量
葱0适量
蒜0适量
糖0适量
烤酱0
酒0适量
步骤
1.市场买回的刀凌鱼收拾干净，在鱼肚脐的地方用手一挤，挤出鱼肠什幺的基本上鱼就干净了 2.放入烤盘中，再放入预热好的烤箱
3.上下火，200度，15分钟。
4.准备好调味汁。
5.在碗里放上适量烤汁，糖，剁碎的姜葱蒜，一般最后会放上香辣腐乳
6.把烤好的鱼淋入烤汁
7.再次放入烤箱，上下火，180度，30分钟。
兰花酥的制作和方法
兰花酥的制作方法和步骤如下：
食材：低筋面粉、猪油（或黄油）、糖、全蛋液、盐、抹茶粉、猪油、馅料（豆沙馅或莲蓉馅）、表面装饰（蛋黄液、白芝麻）
步骤：
1. 低筋面粉、盐、猪油（或黄油）、糖、盐、全蛋液混合在一起，揉成面团（如果觉得太干，可以加少许水）。
2. 将面团擀成薄片，用模具刻出形状，制作成兰花酥的生胚备用。
3. 将馅料包裹在生胚中间，封口朝上按成小圆饼状。
4. 锅内倒油，烧至六成热，将小圆饼放入锅中，用中小火炸至金黄色。注意不断翻面，以免炸糊。
5. 取绿色食用色素加水和成绿色面团，擀成薄片，用模具刻出叶子形状。用裱花嘴压出叶脉。将炸好的小圆饼摆放在盘子里，中间留出空隙，刷上蛋黄液，放上叶子，再入锅用中小火炸至金黄色。
6. 捞出放在厨房纸上吸油。
注意事项：
1. 面皮和馅料的比例可以自己掌握，如果喜欢皮薄馅多的可以多包一些馅料。
2. 油炸的时候用中小火，不要翻动过勤，以免油溅到手上。
3. 炸制的时间不要过长，只要表面金黄即可。
总结一下，兰花酥是一种口感酥脆、馅料香甜的美食，制作方法并不复杂。通过以上步骤，你可以轻松地制作出美味的兰花酥。不过要注意安全，避免油溅到手上或脸上。在享受美食的同时，也请注意健康，适量食用。如果需要更多关于烹饪兰花酥的细节和建议，可以参考一些烹饪书籍或询问有经验的厨师。
此外，根据一些网上的教程和用户经验，还应注意以下几点：面皮和馅料尽量选择同一品牌的，这样口味和品质上会更加一致；食用色素不要加入过多，否则会影响口感；最后捞出炸好的兰花酥放在厨房纸上吸油时，注意不要烫伤。
下厨记——生煸蝴蝶片
下厨记——生煸蝴蝶片
生煸蝴蝶片是一道地道的湖南菜，也是湖南省的特色菜之一。它制作工艺独特，口味鲜美，营养丰富，被誉为湖南菜中的一颗明珠。生煸蝴蝶片选料严格，制作工艺复杂，需要使用高温翻炒的火候，这样才能使得蝴蝶片外酥内嫩、味道鲜美。下面就让我们一起来探究一下如何制作这道美味的生煸蝴蝶片吧。
生煸蝴蝶片的主料之一就是猪肉。选用瘦肉最佳，切成蝴蝶片形状，即表面切割成蝴蝶状，这样煮熟后就像蝴蝶展开一样，因此得名为生煸蝴蝶片。猪肉切割成片后，需要用料酒、盐、生抽腌制一段时间，使得肉质更加鲜嫩可口。
除了猪肉之外，生煸蝴蝶片还需要选用一些青菜作为配菜。常用的有空心菜、莴苣等绿叶蔬菜，这些青菜在搭配肉类食材的能够起到增加菜品口感的作用，让整个菜品更加丰富多样。
在烹饪生煸蝴蝶片时，需要预先准备一些辅料，如大蒜、生姜、小葱等。这些辅料可以提供给生煸蝴蝶片更加丰富的味道，使得整个菜品更加美味可口。
制作生煸蝴蝶片的烹饪过程需要使用油炸的方式，因此油是非常重要的一部分。一般选择色泽金黄、香味浓郁的食用油，如植物油或花生油。炸制蝴蝶片需要掌握好温度，火候过大容易让蝴蝶片变得焦黄，而火候过小则会影响食材的口感。因此在炸蝴蝶片的过程中，需要掌握好火候，让蝴蝶片颜色金黄，外酥内嫩。
在炸好的蝴蝶片表面滗干掉油分后，即可开始烹制生煸蝴蝶片的步骤。首先将蒜末、姜末、葱花放入锅中炒香，然后将蝴蝶片放入锅中翻炒均匀。这个过程中需要注意火候，翻炒的时间不宜过长，以免影响食材口感。随后再将青菜放入翻炒，再加入一些调味料，这样就可以起锅食用了。
整个烹饪过程中需要注意的是火候和时间的把控，这对于生煸蝴蝶片的口感和味道都有很大的影响。所以在制作生煸蝴蝶片时，需要经验丰富的厨师来控制整个烹饪过程。
生煸蝴蝶片不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和各种维生素，具有丰富营养的特点。猪肉含有丰富的蛋白质，青菜富含维生素和纤维素，在配合食用后可以进行均衡膳食。因此生煸蝴蝶片不仅适合大众食用，还适合体弱多病的人群食用。
蜂巢酥的配方
- 1 - 蜂巢酥的配方
蜂巢酥是一种口感酥脆、味道香甜的糕点，它的外观像蜂巢一样，因此得名。下面是蜂巢酥的配方。
主料：
低筋面粉200克，黄油100克，砂糖50克，蜂蜜50克，蛋黄1个
辅料：
蜂巢模具适量
做法：
1.将黄油切成小块，加入砂糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色变浅。
2.加入蜂蜜继续搅拌，直至完全混合。
3.加入蛋黄，搅拌均匀。
4.将面粉过筛后加入，用橡皮刮刀搅拌成面团，不要揉捏过度。
5.将面团包上保鲜膜，冷藏30分钟左右。
6.将面团取出，揉搓至柔软，擀成约3mm厚的薄片。
7.用蜂巢模具在薄片上压出蜂巢形。
8.将蜂巢形饼放入烤盘中，刷上一层蛋液。
9.放入预热至180度的烤箱中，烤10-15分钟左右，直至表面金黄。
10.取出烤盘，冷却后即可食用。
小贴士： - 2 - 1.蜂蜜可以根据个人口味进行调整。
2.面团过度揉捏会导致蜂巢酥口感变硬，因此要注意不要过度揉捏。
3.烤制时间视烤箱不同而异，建议根据自己的烤箱情况进行调整。
雪花酥的制作方法及材料
雪花酥的制作方法及材料
雪花酥是一种口感酥脆、香甜可口的传统糕点，制作简单，味道美味，深受人们喜爱。下面将为大家介绍雪花酥的制作方法及所需材料。
材料：
1. 面粉：500克
2. 牛油：250克
3. 鸡蛋：2个
4. 细砂糖：150克
5. 盐：适量
6. 热水：适量
7. 蛋黄：1个（用于刷面）
制作方法：
1. 将牛油切成小块，放入碗中，用手或擀面杖擀成薄片状，然后放入冰箱冷冻30分钟，直至变硬。
2. 取出冷冻的牛油，放入面粉中，用手指将牛油与面粉揉搓成细碎颗粒状。
3. 加入细砂糖和盐，再加入鸡蛋，用手揉匀。
4. 慢慢加入热水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
5. 将醒发好的面团擀成薄片，然后将面片对折，再对折，再对折，最后切成小块。
6. 将小块的面团擀成薄片，然后卷成圆筒状，再擀成薄片，用刀切成长条状。
7. 将长条状的面片卷成螺旋状，然后用手轻轻按扁。
8. 将按扁的面片刷上蛋黄液，放入预热180度的烤箱中，烤20分钟即可。
9. 烤好的雪花酥取出，放凉后即可食用。
以上就是雪花酥的制作方法及所需材料，希望大家可以按照上述步骤尝试制作，享受美味的雪花酥。
蜂巢酥的配方 2
- 1 - 蜂巢酥的配方
蜂巢酥是一种又酥又香的小点心，通常用于下午茶或者作为甜点。它有着独特的层次感和口感，让人难以忘怀。
以下是蜂巢酥的配方：
材料：
- 140克中筋面粉
- 100克无盐黄油
- 60克糖粉
- 50克蜂蜜
- 1个鸡蛋
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙苏打粉
- 1/4茶匙盐
步骤：
1. 将黄油和糖粉混合在一起，搅拌至变得松软和蓬松。
2. 加入蜂蜜和鸡蛋，继续搅拌，直到均匀混合。
3. 将面粉、泡打粉、苏打粉和盐混合在一起，慢慢地加入黄油混合物中，搅拌至均匀。
4. 将面团放入冰箱冷藏30分钟，让其变硬。
5. 取出面团，将其分成小块，放入蜂巢酥烤盘中。
6. 用叉子将每个小块面团压扁，形成蜂巢状的图案。
7. 将蜂巢酥烤盘放入预热至350°F（175°C）的烤箱中，烤 - 2 - 12-15分钟，直到表面变成金黄色。
8. 取出烤盘，让蜂巢酥冷却，然后即可享用。
蜂巢酥的制作过程并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。如果你想要让蜂巢酥更加美味，可以在面团中加入一些香草精华或者坚果碎片。祝你制作成功！
蜂巢酥的配方 3
- 1 - 蜂巢酥的配方
蜂巢酥是一款口感脆酥的糕点，以其独特的外形和口感备受欢迎。下面介绍一份简易的蜂巢酥配方，供大家尝试制作。
材料：
低筋面粉150克、白糖50克、无盐黄油100克、鸡蛋黄1个、牛奶适量、蜂蜜适量。
步骤：
1.将低筋面粉和白糖混合均匀，加入切成小块的无盐黄油。
2.用手指将黄油慢慢揉进面粉中，直到面团呈现出沙状状态。
3.加入一个鸡蛋黄，继续揉和，直到面团成型。
4.将面团放入保鲜袋中，冷藏30分钟。
5.将面团取出，分成小块。
6.将小块面团擀成2毫米厚的薄片，用刀切成小方块。
7.在小方块上刷上一层牛奶和蜂蜜混合液。
8.将小方块叠成蜂巢的形状，放入预热好的烤箱中，烤10-15分钟，直到呈金黄色。
9.取出蜂巢酥，待其冷却后即可食用。
注意事项：
1.将黄油切成小块，有助于将黄油更好地揉入面粉中。
2.擀面团时，要注意厚度，过厚或过薄都会影响口感。
3.在面团上刷上牛奶和蜂蜜混合液，可让蜂巢酥更加香甜。
4.烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整。 - 2 - 以上就是蜂巢酥的简易配方，希望大家能够尝试制作，享受美味的口感。
蝴蝶酥笔记【精品做菜图解文档】
蝴蝶酥笔记
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
在清酥的基础上的造型变化
用料
中粉 200克
黄油 15克
全蛋液 15克
水 110克左右
酥油 150克
蝴蝶酥笔记的做法
1
面粉中加入黄油，鸡蛋和水，揉成团。再揉至三光，醒30分钟以上
2
酥油裹入酥油纸/保鲜袋中，擀成刮板见方
3
擀至2倍长，包入酥油。敲打贴合。
3折+3折后，醒半小时
3折+4折，再醒半小时
4
擀成15cm x 48c的长片
5
撒砂糖，第一次是外面，略少，用擀面杖压一下。
另外一面是裹在内层，可多撒些，同样用擀面杖压一压
6
蝴蝶酥的实训报告
一、实训目的
本次蝴蝶酥实训的主要目的是通过实际操作，掌握蝴蝶酥的制作工艺，深入了解其制作过程中的每一个环节，包括原料的选择、配比、制作方法、烘焙技巧等。通过实训，提高自己的烘焙技能，加深对烘焙行业的认识，同时培养团队协作能力和创新能力。
二、实训环境
实训地点：XX烘焙培训中心
实训时间：2023年X月X日至X月X日
实训人数：10人
三、实训原理
蝴蝶酥是一种以黄油为主要原料，辅以面粉、糖粉、鸡蛋等制作而成的酥皮点心。其制作原理在于通过黄油与面粉的充分混合，形成酥松的口感；同时，通过烘焙过程中的温度控制，使黄油充分膨胀，形成层次分明的酥皮。
四、实训过程
1. 原料准备
- 黄油：500g
- 面粉：1000g
- 糖粉：50g
- 鸡蛋：1个
- 水适量
- 盐适量
2. 制作步骤
- 将黄油软化，加入糖粉、盐，搅拌均匀。
- 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
- 加入面粉，揉成面团，松弛30分钟。 - 将松弛好的面团擀成薄片，卷起，切成小段，再次松弛。
- 将松弛好的小段擀成椭圆形，对折成蝴蝶形状。
- 将蝴蝶酥摆入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻。
- 预热烤箱至180℃，烘焙15-20分钟。
3. 实训心得
- 在制作过程中，黄油与面粉的比例、温度的控制、松弛时间等都是影响蝴蝶酥口感的关键因素。
- 通过实践，我学会了如何判断面团是否松弛到位，如何掌握擀面和卷面技巧，以及如何控制烘焙时间。
五、实训结果
本次实训共制作蝴蝶酥100个，成品外观整齐，酥皮层次分明，口感酥脆，深受学员好评。
六、实训总结
1. 技能提升
- 通过本次实训，我掌握了蝴蝶酥的制作工艺，提高了自己的烘焙技能。
2. 团队协作
- 在实训过程中，我们相互学习、相互帮助，共同完成了制作任务，增强了团队协作能力。
3. 创新意识