浅谈我国果品贮藏加工业现状及发展趋势
中国果品产业发展趋势分析
中国果品产业发展趋势分析中国果品产业发展趋势分析引言：中国是一个拥有悠久历史的农业大国，果品作为农产品的重要组成部分，在中国经济发展中起到了重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，果品消费量不断增加，因此果品产业也面临着巨大的发展机遇。
本文将对中国果品产业的发展趋势进行分析，并给出相关建议。
一、中国果品产业现状分析1.市场需求不断增长随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，对高品质生鲜果品的需求不断增加。
尤其是健康意识的兴起，使得有机、绿色果品的市场需求愈发旺盛。
同时，随着城市化进程的加快和农村人口的减少，农业劳动力供应逐渐减少，这也为果品产业的发展提供了机遇。
2.优势品种逐渐形成中国地域广阔，气候条件各异，为果树种植提供了丰富的资源。
现阶段，热带水果、温带水果和亚热带水果三大品种成为中国果品市场的主要供应。
热带水果如香蕉、菠萝等受到城市消费者的喜爱；温带水果如苹果、橙子等则具有较长的保鲜期和高经济价值；亚热带水果如柑橘、葡萄等则具有适应性广、品质优良的特点。
3.供给侧结构性改革不断推进由于农业生产的不规模化和供应链不完善，目前中国果品产业存在着由种植到销售的环节质量、效率不高的问题，供应不足以满足市场需求。
为此，中国政府提出了供给侧结构性改革的相关政策，鼓励农民合作社、农业企业等主体参与果品产业的种植、加工和销售，推动果品供给能力的提升，促进市场供需平衡。
二、中国果品产业发展趋势1.农业科技的应用将推动果品产业的升级随着农业科技的不断进步，种植技术的革新将会提高果树的产量和品质。
例如，利用温室、隧道等保护性栽培技术，可以延长果树的生长季节，提高产量和品质。
同时，适宜的肥料、病虫害防治措施也将协助果树健康生长，减少损耗。
此外，现代信息技术和物联网技术的应用也将实现果品生产过程的可追溯性和智能化管理，提高果品品质和安全性。
2.品牌建设成为果品企业的重要战略随着消费者对品质和品牌的追求，果品企业将逐渐注重品牌建设，提升自身的品牌形象和认知度。
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向近年来，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，对新鲜水果和蔬菜的需求量也呈逐年增长的趋势。
因此，如何有效延长果蔬的保鲜期，确保其质量和口感，成为了我国果蔬贮藏保鲜技术发展的方向之一、下面将从冷藏技术、真空包装技术、贮藏条件优化和新技术应用四个方面探讨我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向。
首先是冷藏技术。
冷藏技术是目前果蔬贮藏保鲜最常用的一种方法。
随着冷藏设备的不断更新和改进，冷藏技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。
冷藏技术可以通过降低果蔬的温度，延缓果蔬的新陈代谢速度，抑制果蔬的腐烂，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。
在未来，我国可进一步提高冷藏技术的精确度和智能化程度，通过改进设备技术，实现对不同果蔬的精确调控，提高果蔬贮藏保鲜的效果。
其次是真空包装技术。
真空包装技术可以有效地防止果蔬与外界氧气的接触，减缓果蔬的呼吸代谢过程，抑制果蔬的腐烂和氧化，延长果蔬的贮藏寿命。
然而，目前我国的真空包装技术相对滞后，需要进一步提高包装设备的性能，并完善真空包装的工艺流程。
此外，还可以探索新的包装材料，提高其抗氧化和防污染性能，以提高果蔬贮藏过程中的品质和安全性。
此外，贮藏条件优化也是我国果蔬贮藏保鲜技术发展的重要方向之一、贮藏条件是影响果蔬贮藏保鲜效果的关键因素，包括温度、湿度、气体成分等。
在当前的农产品贮藏保鲜过程中，往往不能对这些条件进行精确控制，导致果蔬的贮藏保鲜效果不尽如人意。
因此，我国可以在贮藏条件的调控上下功夫，通过改进贮藏设备和优化贮藏环境，实现对果蔬贮藏条件的精确控制，提高果蔬的质量和口感。
最后是新技术应用。
随着科学技术的不断进步，新技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。
比如冷冻技术、高压处理技术、辐照技术、气调包装技术等都已经在一些领域得到了应用。
未来，我国可以进一步深入研究这些新技术的应用效果，并探索更多涉及果蔬贮藏保鲜的新技术，以提高果蔬的质量和延长其保鲜期。
浅谈我国果品贮藏加工业现状及发展趋势
２０ ０ ８年 ５月
农产 品加工 ‘ 学刊
Ａ ａｅ ｃＰｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄ ｍｉ ｅ ｏｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃｓ ｒｃｓｉ ｉ Ｆ ｎ
Ｎｏ５ ．
Ｍａ ｙ
文章编号 ：１７ — ６ ６（０ ８ ０ －０ ３ ０ ６ １９ ４ ２ ０ ） ５ ０ ７ － ３
居世 界之 冠 ，核 桃 占世 界 产 量 的 １ ，仅 次 于美 国 ， ／ ４ 名列世 界第 ２位 ，柑 橘类 则为 世界第 ３位 。随着 果 品 生 产 的快 速发 展 ，以苹果 和梨 为主 的水果价 格迅 速下 品生产 的供给 总量 和需求 总量 已接 近平 衡 ，同时存 在 跌 ，我 国加人 ＷＴ 以后 ，果 品生 产 和果 品贮 藏加 工 结 构型剩 余 和短缺 ，但 同经济发 达 国家相 比还有较 大 Ｏ 业 的发展 ，已经成 为果 品生产 和经营 者关 注 的焦 点 。 差 距 。随 着经 济 的发 展 和人 民生 活水 平 的 不断 提 高 ， 果 品贮 藏加工 业在 国内外 均具 有较 大的潜在 市场 。 目 １ 我 国果品贮藏 加工 业 的发 展现 状 前 果 品贮 藏加 工业 的发展 应从 数量效 益型 向质量效 益 １ 水果产量迅速增加 ． １ 型转化 。 １７ ９ ８年一 １９ ９ ８年 的 ２ ０年 间 ，我 国 果 品 产 量 从 １ 贮藏加工技术和贮藏加工产业得到 了快速发展 ． ２ ６７×１４ 增 加 到 ５４２×１ ，迅 速 完 成 了量 的增 ５ ０ ｔ ５ ４ ０ｔ 果 品贮 藏 技 术 的 发 展 是贮 藏 产业 发 展 的有 力 保 加 。 专 家 预 测 ，我 国 ２ １ ０ ０年 水 果 总 产 量 将 达 到 证 。随着果 品产量 的增加 ，落 后 的果 品贮 藏技术 已经 ９９年 ，我 国 １×１ｓ ，人 均 占 有 量 达 到 ６ ． ｋ ，接 近 ２ ０ ｔ ７７ ｇ ０世 纪 成为 果 树 生 产发 展 的 重要 制 约 因素 。 １７ ０ ３ ％，因 ８ 代 世 界发 达 国家 人 均 ７ ｇ的水 平 。 在各 水 果 苹 果 、梨 和柑 橘等 果 品 的损 耗均 达 到 ２ ％～ ０ ０年 ０ｋ
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）第一篇：我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。
作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。
近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。
2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。
然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。
表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率中国占世界比重（%）15.7 36.4 13.0 57.0 8.5 8.5 注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计种类水果类苹果柑橘梨香蕉葡萄产量（万吨）7552 2110 1345 980 590 518出口量（万吨）148.7 61 29.2 30 2 1.3出口率（%）1.962.89 2.173.06 0.34 0.22长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。
我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。
因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。
二、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。
农产品贮藏加工现状和发展趋势
积极的作用。
环境下，蔬菜能够保持较长时间的食
农产品加工与贮藏的方法与技术 用质量。水果如荔枝等可以先用沸水
农产品加工的有效方法与技术
烫 5 s 左右，然后放入兑有Βιβλιοθήκη 8% 左右柠1. 加工果蔬粉
檬酸与 2% 氯化钠的混合溶液中浸泡
果蔬粉，是通过相关冻干技术将 不超过 3 min，再对浸泡过的水果进行
新鲜水果和蔬菜进行速冻、干燥、杀 速冻处理，这样可以最大限度保持水
而 我 国， 虽 说 是 农 业 大 国， 但 是 因为种种原因，我国粮食贮存年平均 损失达 9%, 每年损失粮食 220 亿千克， 果菜损失超过 25%。因为运输保鲜 业 的 落 后 以 及 缺 漏， 造 成 种 种 产 供 销 矛 盾， 但 是 改 革 开 放 以 后， 农 民 正 从 传 统 的 自 然 人 工 贮 藏， 转 变 成 科 学 贮 藏， 正 因 当 下 科 学 的 不 断 发 展， 让 很 多 落 后 的 行 业 逐 步 逼 近 发 达 国 家， 我 国 的 农 产 品 贮 藏 的 能 力 也 在 提 升， 这 将 会 不 断 丰 富 我 国 的 城 市 农 产 品 市 场。 不 得 不 说， 农 产 品贮藏加工产业更加重要了。
农产品加工可以说在我国国民经 济和社会发展中占据着十分重要的地 位，农产品加工也是维系着国计民生 的大产业，农民发展得好不好和国家 的发展是有着很直接的关系的。自 21 世纪以来，科技的发展让科学化的农 产品加工具有更广阔的发展前景。目 前，我国与很多发达国家相比，是比 较落后的，但是对于农产品加工技术 的推进，是有着强大的信心的。2016 年全国大口径规模以上农产品加工业 主营业务收入达到近 30 亿元，同比增 长 6%，农产品加工业成为重要支柱产 业和民生产业。当前，中小型企业的
我国果品加工业的现状与发展趋势
Ｆｕ ｈ ｕ ｚ ｏ ，Ｐｕ ｉｎ ３ ０ ０ ｊａ ５ ０ ３。Ｃｈ ｎ ） ｉａ
Ａｂｔａ ｔ ｓｒｃ ；Ｔｈ ｒ ｉ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｏ ｉｎｆｃｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｉ ｈ ｓ ｅ ｒ ｎ Ｃ ｉａ ｕ ｈ ｉｆｒｎ ｅ ｎ ｓａｅａ ｄ ｅｆｕｔ ｒ ｃ ｓｉｇ ｇ ｔｓｇ ｉｉａ ｔｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｔ ｅｅ ｙ ａｓｉ ｈ ｎ 。ｂ ｔｔｅ ｄｆｅｅ ｃ ｓｉ ｃ ｌ ｎ ｔｃ ｎｃｌｌｖ ｌｂ ｔ ｅ ｉａａ ｄｄ ｖ ｌｐ ｄ ｃ ｕ ｔｉｓｗｅ ｅｇ ｅ ｔＴｈ ｕ ｒｎ ｔｔ ｓａ ｄｐ ｏ ｌｍ ｆｆｕｔｐ ｏ ｅｓｎ ｅ ｈ ｉａ ｅ ｅ ｅｗｅ ｎＣｈｎ ｎ ｅ ｅｏ ｅ ｏ ｎ ｒ ｒ ｒａ． ｅｃ ｒｅ ｔｓａｕ ｎ ｒｂｅ ｏ ｒ ｉ ｒｃ ｓｉｇ ｅ
线 不 断地为 人们 提供更 高 、更 新 、更优 质的新 型食
品。
总产量稳居世界第 １位，并逐年增长。２ ０ 年全 ０２
国果品 总产量达 到 ６８ ９ ｔ ０ 万 ，约 占 ２０ ０ ２年世界 果
品总产量 ４ ０ ７ １０万 ｔ的 １ ． 。 目前 我 国果 品 的 ４５
年总产 量已近 ７００万 ｔ（ ０ 预计 ２ １ ０ ０年果 品 总产量
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（． ｏ ｌｇ ｓ ｔｔ ，Ｆ ｊａ Ａｃｄ ｍｙｏ １Ｐ ｍｏｏ ｙＩ ｔ ｕｅ ｕｉｎ ａ ｅ ｆＡｇ ｉｕｔｒｌＳ ｉ ｃｓ ｕ ｈ ｕ ｎｉ ｒｃｌｕａ ｃ ｎｅ。Ｆ ｚ ｏ ，Ｆ ｉｎ ３０ １ 。Ｃ ｉａ ｅ ａ ５ ０ ３ ｈｎ ； ２ Ｉｓ ｔｔｏ ｒｃｌｕａ ｎ ｉｅｒｎ ｅｈ ｏｏ ｙ，Ｆ ｉｎ ａ ｅ ｆＡｇ ｉ ｌ ｒｌ ｃｅｃｓ ．ｎｔ ｕｅ ｆＡｇ ｉｕｔｒ ｌ ｇ ｎｅｉｇＴ ｃｎｌｇ ｉ Ｅ ａ ｄ ｍｙｏ ｒｃ ｔ ａ ｉｎｅ， Ａｃ ｕｕ Ｓ
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
随着人们对生活品质的要求和国内外市场的竞争，果蔬贮运保鲜已成为农业生产中的重要环节。
目前我国果蔬贮运保鲜存在以下几个问题：
1.技术落后。
当前，我国果蔬贮运保鲜的技术仍然落后于国际水平，主要表现为设备陈旧、技术手段单一等问题。
2.设施不足。
我国农业生产中缺乏专业的果蔬贮运保鲜设施，使得果蔬的质量无法得到有效保障。
3.运输困难。
由于运输渠道不畅、车辆陈旧等问题，导致果蔬在运输过程中的损耗率较高，失去市场竞争优势。
发展趋势及对策：
1.加强技术研发。
通过科技创新，提高果蔬的保鲜技术和运输设备的效率，使果蔬贮运保鲜达到国际先进水平。
2.加大设施投入。
增加果蔬贮运保鲜设施的投入，建立先进的果蔬保鲜仓库和冷链物流平台，保证果蔬的质量和新鲜度。
3.优化运输渠道。
通过建立健全的运输网络，提高果蔬的运输效率，减少损失率，降低运输成本，提高果蔬在市场上的竞争力。
总之，果蔬贮运保鲜对于提高农产品质量、保障市场需求有着至关重要的作用，应积极加强技术研发、设施投入和运输渠道优化，努力提高果蔬的保鲜水平和市场竞争力。
探析果蔬贮藏保鲜技术现状及展望
T logy科技食品科技目前，我国果蔬贮藏保鲜技术具有多样化的特点，大部分会用改变贮藏环境的方式，进行果蔬的贮藏，以延缓果蔬的成熟和衰老，增加果蔬的采后寿命，也避免果蔬因细菌侵害而产生腐烂变质，为我国人们提供更加新鲜的果蔬。
1 我国果蔬贮藏保鲜技术现状1.1 贮藏保鲜问题我国果蔬贮藏技术虽然为人们的生活提供了更多新鲜的水果和蔬菜，但是其在贮藏保鲜中还存在一些问题：一是耗能高；二是投资大；三是设备更新慢。
这些问题都使得现代贮藏保鲜技术在应用过程中存在诸多问题，不仅破坏了环境，还危害了人们的身体健康[1]。
1.2 采摘、运输问题采摘与运输是果蔬贮藏保鲜前的必经环节，但是我国的采摘与运输技术并不完善，导致果蔬在采摘与运输过程中会出现破损方面的问题。
采摘问题体现在采摘设备及技术不完善，导致果蔬的损坏率较高。
运输问题体现在3方面：物流渠道疲惫不畅通；物流设备落后；信息化程度低等，这些问题都造成果蔬在贮藏保鲜前的损坏率居高不下，为果蔬贮藏保鲜增加了难度。
2 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展策略随着我国经济和科技的不断发展，广大人民群众对于生活品质的要求逐渐提升，果蔬已经成为人民群众日常生活中必不可缺少的食物之一，因此果蔬贮藏具有良好的市场前景。
我国相关企业应该基于市场需求，进行果蔬贮藏保鲜技术的创新，延长果蔬贮藏的保鲜时间，为广大人民群众提供更多新鲜的果蔬，保证广大人民群众的健康生活。
2.1 生物技术保鲜生物防治在果蔬保鲜上的应用。
生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下4种策略，即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。
此外，还可以利用遗传基因技术进行保鲜。
通过改变遗传基因从内部控制果蔬后熟；利用DNA的重组技术来修饰遗传信息；或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。
2.2 果蔬静电保鲜技术果蔬静电保鲜技术是运用高压静电处理果蔬，达到降低果蔬呼吸强度、延长其呼吸高峰到来的效果，有效发挥保鲜作用。
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产业的发展也具有重要意义。综述了对我国果品贮藏加工业的发展历史、现状、存在问题及发展趋势，并对当前应
重点研究的关键技术和重点发展的产业领域提出了建议。
关键词：果品；贮藏加工；发展趋势
中图分类号：Ｓ６０９
文献标志码：Ａ
Ｔｈｅ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
果园面积 ／ｋｈｍ２
１ ６５７ ３ ６７２ ５ １７９ ８ ５３５ ９ ０４２ ９ ４３６ ９ ７６８ １０ ０３５
水果总产量 ／１０４ ｔ
６５７ １ ３４８ １ ８７４ ５ ４５２ ６ ６５８ １４ ５１７ １５ ３４０ １６ １２０
苹果 ／１０４ ｔ
２２７ ３３４ ４３２ １ ９４８ ２ ００１ ２ １１０ ２ ３６７ ２ ４０１
柑橘 ／１０４ ｔ
３８ ２５５ ４８５ ８５９ １ １６０ １ ３４５ １ ４９５ １ ５９２
其中
梨 ／１０４ ｔ
１５２ ２３５ ２３５ ７２５ ８７９ ９７９ １ ０６４ １ １３２
葡萄 ／１０４ ｔ
１０ ４４ ８６ ２３４ ３６８ ５１７ ５６７ ５７９
２００８ 年第 ５ 期
香蕉 ／１０４ ｔ
９ １２５ １４６ ３５１ ５２７ ５９０ ６０５ ６５２
为了实现果品产业的可持续发展，除了应尽快调 整果品产业结构，提高质量，改进包装装潢，制定与 国际标准相接轨的水果标准，在贮藏加工方面有以下 问题需引起各有关方面的广泛关注，并采取相应的对 策。 ２．１ 提高现有果品的贮藏保鲜能力
贮藏保鲜能力要满足果品生产发展的需求，我国 尚需付出艰苦的努力。根据国家统计局公布的数字， １９７８ 年—２００５ 年 ， 我 国 果 品 产 量 从 ６５７ ×１０４ ｔ 增 加 到 １６ １２０ ×１０４ ｔ， 而 目 前 果 品 贮 藏 能 力 仅 为 ２ １００×１０４ ｔ，冷藏能力为 １ ５００×１０４ ｔ 左右。为了做 到果品季产年销，满足进出口贸易的需求，以及消费 者对优质水果及加工制品的需要，果品贮藏加工设施 的配套问题必须引起高度重视。果品仓贮设施的建造 应在“社会贮藏和专业贮藏相结合，分散贮藏与集中 贮藏相结合，产地贮藏与销区贮藏相结合，以产地为 主”的方针指导下，多渠道、多层次地发展，将产地 贮藏设施的建设和销区批发市场的建设有机地结合起 来。以“主渠道，大流通，大市场，现代化”为目 标，建立科学的果品生产、采后处理、贮藏保鲜，以 及加工、运输、销售的综合技术体系。有条件的地 方，应大力发展各种形式的气调贮藏。 ２．２ 建立适合我国国情及科学合理的水果流通链
“六五”到“十五”期间，我国在水果蔬菜贮藏 保鲜技术研究方面取得了丰硕的成果，但推广普及程 度远远跟不上生产发展的需要，特别是对近年来发展 新品种的贮藏保鲜技术研究较少。为全面提高贮藏技 术水平，一方面应以市场为导向，积极开展对名、 优、特高档优质果品贮运理论和技术的研究；另一方 面，在主要果品产区，应充分发挥各级学会，贮藏技 术协会的作用。有条件的地方，可以利用高等院校和 科研院所为技术依托，兴建果品保鲜产业协会，形成 技术推广网络，加速常规技术和新技术的普及。 ２．４ 应积极、稳妥地推进果品品种结构的调整，发 展果汁和果酒加工
主 产 国 中 ， １９８０ 年 我 国 水 果 总 产 量 居 第 １０ 位 ， １９９５ 年上升为第 １ 位。我国水果总产量已占世界总 产量的 １４％。１９７８ 年—２００５ 年我国果园面积和果品 产量见表 １。
目前，发达国家在果品销售与生产，进口与出口 等方面基本达到平衡，世界市场已趋于平衡饱和，尤 其是苹果、柑橘和香蕉，但从长远来看，世界上大部 分国家还处于欠发达和发展进程中。近年来，我国果 品生产的供给总量和需求总量已接近平衡，同时存在 结构型剩余和短缺，但同经济发达国家相比还有较大 差距。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高， 果品贮藏加工业在国内外均具有较大的潜在市场。目 前果品贮藏加工业的发展应从数量效益型向质量效益 型转化。 １．２ 贮藏加工技术和贮藏加工产业得到了快速发展
２００８ 年第 ５ 期
第 ５ 期（总第 １３６ 期） ２００８ 年 ５ 月
农产品加工·学刊 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文章编号：１６７１－ ９６４６ （ ２００８ ） ０５－ ００７３－ ０３
·７３·
Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
浅谈我国果品贮藏加工业现状及发展趋势
２ 果品贮藏加工业面临的机遇 存在的问题及对策
我国加入 ＷＴＯ 以后，为农产品出口提供了稳定 的贸易条件，这有利于进一步开拓国际市场，但也面 临着更加严峻的竞争和挑战。
２００６ 年，我国果品进出口贸易量占果品总产量 的 ３％，而在美国为 ２７％，意大利为 １６％，西班牙为 ３２％，法国为 ３０％。我国果品出口的国家和地区较 少，仅限于俄罗斯和东南亚等国家和地区，近年来仅 有少量果品出口到美国。随着我国果品质量的提高和 贮运保鲜技术的进步，加入 ＷＴＯ 为我国水果快速进 入国际市场带来了前所未有的机遇和挑战。
此“六五”到“十五”期间，国家在果品贮藏加工领 域设立了科技攻关项目，在果品贮藏加工关键技术、 关键设备和标准体系建设方面取得了一系列的成果。 通过攻关研究，使我国的果品流通现状明显改善，商 品质量提高，损耗下降，贮藏供应期大大延长，淡旺 季果品供应相差悬殊的状况基本得到解决。
与此同时，果品贮藏产业也获得了较快的发展。 全国果品总贮藏量达到 ２ １００×１０４ ｔ 左右，占果品总 产量的 ２５．８％，其中冷藏量约 １ ５００×１０４ ｔ。果品仓 贮设施的建设和果品产量的增加基本上是同步的。以 河 北 省 为 例 ， １９８５ 年 果 品 贮 量 占 果 品 总 产 量 的 １８．８％，１９９５ 年为 ３７．５％，１９９９ 和 ２００４ 年果品贮量 占果品总产量的 ５０％左右。在河北省的主要水果产 区赵县、藁城、晋州、新集、泊头和魏县，分别有水 果冷库 １ ２００，１ ０３８，３５５，１６８ 和 ９９ 座。 １．３ 贮藏加工技术和产业的发展，促进了果品进出 口贸易的迅速增长
从果品出口品种结构看，鲜冷冻水果和加工制品 各占 ５０％，主要品种仍是鲜苹果、水果汁和柑橘。
从果品出口目的地看，美国、日本、俄罗斯、荷 兰和德国是我国水果出口的主要贸易伙伴。２００６ 年， 对美国的出口量与上年相比增长 ６．８７％，出口额同比 增长 ２９．１４％；对日本的出口量同比下降 ２．４３％，出 口额同比增长 ３．５４％；对俄罗斯的出口量同比增长 １９．８３％，出口额同比增长 ４９．３３％；对荷兰的出口量 同比增长 ２３．９９％，出口额同比增长 ６０．１％；对德国 的出口量同比下降 ２２．０８％，出口额同比下降 ０．５４％。
０ 引言
果品是世界性的主要农产品。在我国粮、棉、 油、烟、果、菜等主要农产品中，发展最迅速的是果 品，而最早受到市场制约的也是果品。我国生产的主 要果品中，苹果、梨、红枣、柿子、板栗的产量已稳 居世界之冠，核桃占世界产量的 １／４，仅次于美国， 名列世界第 ２ 位，柑橘类则为世界第 ３ 位。随着果品 生产的快速发展，以苹果和梨为主的水果价格迅速下 跌，我国加入 ＷＴＯ 以后，果品生产和果品贮藏加工 业的发展，已经成为果品生产和经营者关注的焦点。
·７４·
农产品加工·学刊
年份
１９７８ １９８６ １９９０ １９９８ ２００１ ２００３ ２００４ ２００５
表 １ １９７８ 年—２００５ 年我国果园面积和果品产量
农作物总播种面积 ／ｋｈｍ２
１５０ １０４ １４４ ２０４ １４８ ３６２ １５５ ７０６ １５５ ７０７ １５２ ４１５ １５３ ５５２ １５５ ４８８
我国 ２００６ 年水果产量及果园面积继续增长。水 果批发价格总体水平高于上年同期。果品进出口保持 双增长，呈现贸易顺差。２００６ 年我国水果进出口贸 易顺差达到 １７．１４×１０８ 美元，同比增长 ２４．８３％。全 国累计出口水果 （含鲜冷冻水果、水果汁、水果罐头 和其他加工水果等） ３７０．１６×１０４ ｔ，同比下降 １．５３％， 出口金额 ２４．７５×１０８ 美元，同比增长 ２１．７３％；进口 １２５．８７×１０４ ｔ，同比增长 ９．９％，进口金额 ７．６１×１０８ 美元， 同比增长 １５．２７％。
果品贮藏技术的发展是贮藏产业发展的有力保 证。随着果品产量的增加，落后的果品贮藏技术已经 成为果树生产发展的重要制约因素。１９７９ 年，我国 苹果、梨和柑橘等果品的损耗均达到 ２０％￣３０％，因
收稿日期：２００８－ ０３－ １９ 作者简介：李宁 （１９８０－ ），女，河北人，硕士，助理研究员，研究方向：食品科学。Ｅ－ ｍａｉｌ：ｌｉｎ１９８００１＠１２６．ｃｏｍ。
李 宁 １，商保平 ２，徐立强 １，王 颉 １
（１． 河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 ０７１００１；２． 保定市产品质量监督检验所，河北 保定 ０７１０５１）
摘要：果品贮藏加工业作为一个新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋重要，已成为我国的支柱产业。
果品贮藏加工业的发展不仅是保证果树种植产业迅速发展的重要环节，而且对于促进果品加工业，乃至农产品加工
１ 我国果品贮藏加工业的发展现我国果品产量从
６５７×１０４ ｔ 增加到 ５ ４５２×１０４ ｔ，迅速完成了量的增 加 。 专 家 预 测 ， 我 国 ２０１０ 年 水 果 总 产 量 将 达 到 １ ×１０８ ｔ， 人 均 占 有 量 达 到 ６７．７ ｋｇ， 接 近 ２０ 世 纪 ８０ 年代世界发达国家人均 ７０ ｋｇ 的水平。在各水果
国外发达国家采用低温来建立果品“冷藏链”，
２００８ 年第 ５ 期
李 宁，等：浅谈我国果品贮藏加工业现状及发展趋势
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效果很好，我国尚不可能实现，但在目前基础上，应 尽快提出行之有效的科学流通措施，解决采前、采后 脱节，生产不问市场，不管贮藏要求的弊病。进一步 研究适合我国国情的果品流通综合技术，为我国果品 的产、供、销密切衔接，建立科学合理的购销调存流 通体系，为提高商品质量和减少损耗，提供科学的理 论依据。 ２．３ 推广、普及果品贮运保鲜技术