操作性前提方案验证记录
前提方案验证记录
口是 口否
口是 口否
口是 口否
口是 口否
口是 口否
2.1,9门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置?
2.1.10窗台是否设于地面lm以上，内侧具备一定的倾斜度?
2.1.11车间是否根据清洁度的不同设置不同的区域?
2.1.12车间的人流和物流人口以及出口是否单独设置，并具有防蚊蝇设施?
2.1.5屋顶或天花板是否选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修?
2.1.6屋顶或天花板是否装修成适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒?
2.1.7生产车间墙壁是否用浅色、不吸水、不渗水、无毒浅色材料覆涂，装修?
2.1.8墙壁表面是否平整光滑，其四壁和地面交界面是否呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗?
5、证明已采取的纠正和纠正措施的有效性
验证项目
单项验证结论
备注
1、厂区环境
1.1加工厂是否建在易受生物、化学、物理性污染源污染的地区?
1.2工厂四周环境是否保持清洁，避免成为污染源?
1.3厂区内主要通道有无铺设水泥或沥青路面，空地是否绿化，以防尘土飞扬而污染食品?
1.4厂区内是否有足以产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的设施? ’
2.1.13车间、门、窗是否有防蚊蝇、防尘纱门并便于拆下洗刷?
2.1.14通道是否宽畅，便于运输和卫生防护设施?
2.1.15楼梯、电梯传送设备等处是否便于维护和清扫、洗刷和消毒?
2.1.16生产车间、仓库是否有良好通风?采用机械通风的通风设施是否良好？
2.1.17机械通风管道进风口是否距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处是否设防护罩?
操作性前提方案(OPRP)
XXXXXX食品有限公司操作性前提方案（OPRP）编制：审核：批准：分发号：版本/修订：A/02011年XX月15日发布2011年02月XX 日实施修改记录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。
把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
3、范围参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。
3、管理内容3.1 原辅材料卫生的控制3.2水（冰）安全的控制3.3 人员卫生的控制3.4 交叉污染的预防3.5有毒化学物的控制3.6产品接触面的清洁和消毒3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护3.8 外来污染物的控制3.9虫害预防3.10残次品、废弃物、污水排放管理3.11金属异物的防治3.1 原辅材料卫生的控制1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。
2、范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。
项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证原料生物性：动物性疫病化学性：兽药残留物理性:针头品管科1、待宰活猪必须来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038的要求。
2、“三证”检验：必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。
按家畜家禽防疫条例，由品管部门严格把关，确认为健康无病的活猪。
没有三证、毛猪检验不合格原料拒收。
宰前检疫日报表品管科长、动检每日检查三证辅料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科1、按质量食品安全手册对供方进行控制。
2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。
3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。
使用过程中质检员对辅料进行确认。
发现不能满足要求的辅料进行退货处理。
前提方案(PRP)验证记录表(2)
2.1.27原料接受有温度要求时，是否具备温度控制设施的原料库
2.2设备、工具、管道 2.2.1凡接触到食品物料的设备、工具、管道，是否用无毒、无味、抗腐蚀 、不吸水、不变形的材料制作 2.2.2设备、工具、管道，是否清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏 隙，便于拆卸、清洗和消毒 2.2.3龙头设置是否根据工艺要求，布局合理。上、下工序衔接要紧凑
8.1在生产加工车间的生产线上的实际操作步骤是否同加工流程图一致
8.2如果不一致，所缺少的步骤是否由于缺少足以导致危害分析出现偏差 8.3如果这些偏差导致关键控制点缺失或足以影响以HACCP计划为基础的食 品安全管理体系的失败，是否对食品安全管理体系进行了更新
总结论： □前提方案（PRP）的实施达到了预期效果 □没有严格执行前提方案（PRP） □其他：
前提方案 （PRP）的实施 达到了预期的
效果
2.4.14车间的厕所是否具备洗手设施和排臭装置，其排污管道应与车间相应的卫生管理机构，对本单位的食品卫生工作进行 全面管理 2.5.2管理机构配备的专职或兼职的食品卫生管理人员是否专业培训
2.5.3车间入口处是否有每日卫生检查人员
2.5.4车间各区域是否分别有每日卫生检查人员
5.6内包装材料库是否有足够的容量，并且离地，离顶和离墙 5.7所有库房（包括：原料库、成品库、包装材料库）所安装的灯具是否有 防爆设施 5.8成品库中成品码放时，与地面、墙壁是否有一定距离，便于通风，并留 出通道，便于人员、车辆通行 5.9库房是否有防鼠、防虫等的设施，并保持清洁
5.10成品交付的场所是否有必要的设施并保持一定的清洁度 5.11成品交付前，是否有足够的空间便于暂时存放，并保证成品离地、离 顶和离墙保存 5.12运输工具（包括车厢和容器等）是否符合卫生要求，并根据产品特点 配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施 6人员卫生与健康的要求 6.1人员进车间前，是否穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服是否 盖住外衣，头发不露于帽外，并实施双手的清洗和消毒 6.2直接与原料、半成品和成品接触的人员是否戴耳环、戒指、手镯、项链 、手表，是否化妆、染指甲、喷洒香水进入车间 6.3加工车间内是否有操作人员手部受到外伤仍在接触食品或原料
操作性前提方案(OPRP)
XXXXXX食品有限公司操作性前提方案（OPRP）编制：审核：批准：分发号：版本/修订：A/02011年XX月15日发布2011年02月XX 日实施序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。
把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
3、范围参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。
3、管理内容原辅材料卫生的控制水（冰）安全的控制人员卫生的控制交叉污染的预防有毒化学物的控制产品接触面的清洁和消毒手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护外来污染物的控制虫害预防残次品、废弃物、污水排放管理金属异物的防治原辅材料卫生的控制1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。
2、范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。
项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证原料生物性：动物性疫病化学性：兽药残留物理性:针头品管科1、待宰活猪必须来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038的要求。
2、“三证”检验：必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。
按家畜家禽防疫条例，由品管部门严格把关，确认为健康无病的活猪。
没有三证、毛猪检验不合格原料拒收。
宰前检疫日报表品管科长、动检每日检查三证辅料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科1、按质量食品安全手册对供方进行控制。
2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。
3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。
使用过程中质检员对辅料进行确认。
发现不能满足要求的辅料进行退货处理。
入库单检验单品管科长审核检验报告包装材料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科1、按质量食品安全手册对供方进行控制。
前提方案验证记录
2.4.3更衣室是否具备服装消毒设施?是什么消毒设施?
2.4.4更衣室是否备有穿衣镜，供工作人员自检用?
2.4.5是否设有与车间相连的更衣室，不同清洁程序要求区域设有单独的更衣室?
口是口否
口是口否
口是口否
口是口否
口是口否
2.1,9门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置?
2.1.10窗台是否设于地面lm以上，内侧具备一定的倾斜度?
2.1.11车间是否根据清洁度的不同设置不同的区域?
2.1.12车间的人流和物流人口以及出口是否单独设置，并具有防蚊蝇设施?
2.1.13车间、门、窗是否有防蚊蝇、防尘纱门并便于拆下洗刷?
2.2.2设备、工具、管道表面是否清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒?
2.2.3设备设置是否根据工艺要求，布局合理。上、下工序衔接要紧凑?
2.2.4．水管是否不在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴人食品?其他管线和阀门是否也不设置在暴露原料和成品的上方?是否有其他潜在外来污染物?
2.2.5安装是否符合工艺卫生要求，与屋顶(天花板)、墙壁等有足够的距离?
2.2.6设备是否用脚架固定，与地面应有一定的距离?传动部分是否有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒?
2.2.7各类管道是否避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞?
2.3洗手设施
2.3.1洗手设施是否分别设置在车间进口处和车间内适当的地点?
1.5生产区是否同生活区分开?并且生产区应在生活区的下风向?
1.6厂区内是否有适当的排水系统?
1.7厂区内垃圾和易产生灰尘的燃料存放是否有遮蔽?
前提方案验证记录
5是否按照规定的频率，方法对设施设备，工器具，场所进行消毒，并有记录
6加工过程是否有交叉污染现象
7检验人员有无按照规定进行检验，有无记录
8车间用的消毒剂等是否得到有效控制
14
检测仪器的校准
1是否建立检测仪器清单，清单内是否包含所有检测仪器
2是否有校准计划，校准方法和周期
前提方案未有完全实施或严格执行，未有大到预期的控制措施要求
验证人员
食品安全管理小组
备注
对验证发现的不符合项，验证人员应在第二天发出（纠正和预防通知）给相关的责任人和责任部门进行原因分析及制定具体的纠正和预防措施
3公司储水池是否合理，有无污染
4是否对储水池进行消毒
5不同的供水系统是否有交叉污染
6是否有出入水标号
7是否符合国家生活饮用水卫生标准
8是否有防虹吸装置
序号
验证项目
验证要求
验证结论
不合格情况说明
符合
不符合
13
生产加工和检验控制
1有温湿度要求的工序或场所是否安装的相关装置，并有记录
2装置是否进行过校准
3温湿度记录值与规定值及实际观测值是否一致
6是否对虫害控制设施进行定期进行检查，控制设施是否能满足要求，有记录
7灭虫害后是否对效果进行评估，
8是否有处理虫害的方法
11
过敏原控制
有无制定过敏原物料的使用指南
2是否识别公司的过敏原
3是否对过敏原进行控制，方法和程序
12
与食品接触水的控制
1使用水源是否是城市公共供水系统
2是否按照规定：每年进行外检，每月对微生物进行检测
3有无外来人的培训方法和计划
HACCP-操作性前提方案确认报告
监视及纠 偏措施： 1.5 控制措施的实施，是否有能
OPRP2
与原 料及 产品 可接 触的 工序
有效针对危害实现预期控制？ 1.6 是否有监视的程序证实控制 措施已实施？ 1.7 是否有明确监视的职责与权 限？
1.8 是否有明确纠偏措施？
2.1 是否有明确控制措施实施 所需记录，是否有记录的格 式？ 2.0 记录 2.2 是否有明确监视所需的记 录，是否有记录的格式？ 2.3 是否有明确记录人员的职 责、记录的方式与记录的时 机？
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平和坊食品有限公司
操作性前提方案确认报告
确认时机 □ 初次确认 □ 变更后确认 ■ 周期性确认 确认日期 产品名称 验证人员 食安小组 方案编号 过程步 骤 确认项目及内容 1.1 是否有明确 OPRP 所应控制 的，已识别的潜在食品安全危 害？ 1.2是否有明确的控制措施的实 施方法，过程、所需的资源？ 1.3 控制措施是否有针对所控制 的潜在食品安全危害？ 1.4 控制措施是 否具 有可 操作 1.0 控 制 、 性？ 确认结论 符合 不符 不符合项说明 2014/9/5 FW-HACCP-03 压片糖果.抛光糖 注：对确认发现的不符合项，确认人员应 即时发出《文件修订要求表》，给相关责 任人员重新对文件内容进行评审，并进行 修订，修订后的文件应重新进行确认。
监视及纠 偏措施： 1.5 控制措施的实施，是否有能
有效针对危害实现预期控制？ 1.6 是否有监视的程序证实控制 措施已实施？ 1.7 是否有明确监视的职责与权 限？
OPRP4
烘烤
1.8 是否有明确纠偏措施？
2.1 是否有明确控制措施实施 所需记录，是否有记录的格 式？ 2.0 记录 2.2 是否有明确监视所需的记 录，是否有记录的格式？ 2.3 是否有明确记录人员的职 责、记录的方式与记录的时 机？
验证记录范本
验证记录工厂代号：工厂地址：出口食品HACCP计划审核报告附：油脂在生产过程中酸价和过氧化值的变化的确认因为油脂的酸价和过氧化值是衡量油质是否酸败的重要指标，如果油质已经酸败，则可能影响人健康。
以下是我们通过实验并经过仔细的分析确认的结果。
我们油质为椰子油质，其原料的酸价和过氧化值标准为：酸价〈1mg/g，过氧化值〈5meq/kg。
而我们制定的成品大蒜素的酸价和过氧化值得标准为酸价〈5mg/g，过氧化值〈15meq/kg。
我们做了大量的实验，（见理化检验结果）。
按照正常的生产方式进行生产，当反应12小时后，并进行检测得到结果为酸价〈0.4mg/g，过氧化值〈5meq/kg。
当反应24小时后，并进行检测得到结果为酸价〈0.5mg/g，过氧化值〈6meq/kg。
反应36小时检测得到结果为酸价〈0.5mg/g，过氧化值〈7meq/kg。
反应48小时检测得到结果为酸价〈0.5mg/g，过氧化值〈9meq/kg。
我们对以上的结果进行了分析（见酸价和过氧化值变化曲线分析），经过分析我们确认按照我们正常生产，反应24小时后酸价和过氧化值不可能超标。
所以我们在正常生产中酸价和过氧化值不可能超过标准，不必要作为关键控制点进行控制。
（附检验报告）确认人员签字：下面资料为赠送的地产广告语不需要的下载后可以编辑删除就可以，谢谢选择，祝您工作顺利，生活愉快！地产广告语1、让世界向往的故乡2、某沿河楼盘：生活，在水岸停泊3、一江春水一种人生4、某钱塘江边楼盘：面对潮流经典依旧5、海景房：站在家里，海是美景；站在海上，家是美景6、以山水为卖点的楼盘：山水是真正的不动产7、某城区的山腰上的楼盘：凌驾尊贵俯瞰繁华8、某地势较高的楼盘：高人，只住有高度的房子9、某学区房：不要让孩子输在起跑线上10、尾盘：最后，最珍贵11、回家就是度假的生活12、生命就该浪费在美好的事情上我们造城——2、我的工作就是享受生活——3、我家的客厅，就是我的生活名片——4、在自己的阳台看上海的未来——5、公园不在我家里我家住在公园里——6、这里的花园没有四季——7、***，装饰城市的风景——8、***，我把天空搬回家——9、房在林中，人在树下——10、生活，就是居住在别人的爱慕里——11、到〖星河湾〗看看好房子的标准——12、好生活在〖珠江〗——13、爱家的男人住〖百合〗城市岸泊：城市的岸泊，生活的小镇生活之美不缺少，在于发现情趣不在于奢华，在于精彩生活有了美感才值得思考……玫瑰庄园：山地生态，健康人生卓越地段，超大社区一种完整且完善的环境，像原生一样和谐原生景象自然天成人本理念精品建筑知名物业智能安防诚信为本实力铸造比华利山庄：海岸生活——引领世界的生活方式海岸生活——22公里的奢华海岸生活——高尚人生的序曲海岸生活——人与自然的融合苹果二十二院街：人文自然现代铺的蔓伸荣和山水美地：让世界向往的故乡香港时代：时代精英开拓未来领衔建筑，彰显尊贵绿地崴廉公寓：金桥40万平方米德国音乐艺术生活汇都国际：昆明都心，城市引擎财富之都风情之都梦幻之都文化之都商贸之都西部首座巨型商业之城颠峰商圈的原动力，缔造西部财富新领地新江湾城：绿色生态港国际智慧城新江湾城，一座承载上海新梦想的城区上海城投，全心以赴建设知识型，生态型花园城区风和日丽：入住准现楼，升值在望湾区大户，空中花园大格局下的西海岸市中心：市中心少数人的专属颠峰珍贵市中心的稀世名宅正中心城市颠峰领地颠峰勾勒稀世名宅繁华不落幕的居家风景地利皇者尽得先机稀世经典180席阳光国际公寓：阳光金桥来自纽约的生活蓝本钟宅湾：海峡西岸生态人居休闲商务区汇聚国际财富与人居梦想的绝版宝地二十一世纪是城市的世纪，二十一世纪也是海洋的世纪谁控制了海洋，谁就控制了一切站在蓝色海岸的前沿，开启一个新的地产时代东南门户海湾之心海峡西岸生态人居休闲商务区让所有财富的目光聚集钟宅湾，这里每一天都在创造历史上海A座（科维大厦）：创富人生的黄金眼掘金上海！创富人生！远东大厦：花小公司的钱，做大公司的事未来城：无可挑战的优势无可限量的空间绿地集团：居住问题的答疑者，舒适生活的提案人茶马驿栈：精明置业时机享受附加值财富最大化雪山下的世外桃源茶马古道上千年清泉之乡金地格林春岸：城市精英的梦想家园繁华与宁静共存，阔绰身份不显自露建筑覆盖率仅20%，令视野更为广阔占据最佳景观位置，用高度提炼生活完美演绎自然精髓，谱写古城新篇章创新房型推陈出新，阔气空间彰显不凡365天的贴身护卫，阔度管理以您为尊金地格林小城：心没有界限，身没有界限春光永驻童话之城我的家，我的天下东渡国际：梦想建筑，建筑梦想齐鲁置业：传承经典，创新生活比天空更宽广的是人的思想创新远见生活嘉德中央公园：一群绝不妥协的居住理想家完成一座改变你对住宅想象的超越作品极至的资源整合丰富住家的生活内涵苛求的建造细节提升住家的生活品质地段优势，就是永恒价值优势设计优势，就是生活质量优势景观优势，就是生命健康优势管理优势，就是生活品味优势空中华尔兹：自然而来的气质，华尔兹的生活等级享受，没有不可逾越的极限所谓完美的习惯，是舒适空间的心情定格！临江花园：经典生活品质风景中的舞台美林别墅：源欧美经典纯自然空间住原味别墅赏园林艺术淡雅怡景温馨自然钱江时代：核心时代，核心生活核心位置创意空间优雅规划人文景观财富未来城市精神，自然风景，渗透私人空间泰达时尚广场：是球场更是剧场城市经济活力源时尚天津水舞中国未来都会休闲之居创意时尚天天嘉年华健康快乐新境界商旅新天地缔造好生意城市运营战略联盟，参与协作，多方共赢华龙碧水豪园：浪漫一次，相守一生东方莱茵：品鉴品位宜家宜人建筑一道贵族色彩品鉴一方美学空间品位一份怡然自得荡漾一股生命活力坐拥一处旺地静宅体会一种尊崇感受常青花园（新康苑）：新康苑生活感受凌驾常规大非凡生活领域成功人士的生活礼遇拥有与自己身份地位相等的花园社区在属于自己的宴会餐厅里会宾邀朋只与自己品味爱好相同的成功人士为邻孩子的起步就与优越同步酒店式物管礼遇拥有[一屋两公园前后是氧吧]的美极环境水木清华：住在你心里福星惠誉（金色华府）：金色华府，市府街才智名门——释放生命的金色魅力真正了解一个人，要看他的朋友，看他的对手。
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1.严格按照冷饮事业部技术部 重新调整配 OPRP3:小料 冷饮事业部技术部下发的小料 下发的小料配料标准进行配制 制含量或报 的配制 配料标准中的添加量 2.每班检查称量器具的准确性 废
1.严格按照冷饮事业部技术事业部技术部下发的香精 制含量或报 色素配制 行配制 、色素配料标准中的添加量 废 2.每班检查称量器具的准确性
操作性前提方案验证记录(一)
班组： OPRP 控制措施 关键限值 纠正措施 验证班组 验证时间 验证工具 日期： 现场验证情况 是否有偏 是否进行 离情况及 有效纠偏 偏离值 相关记录 填写是否 真实
OPRP2:葡萄 严格按照技术部操作要求进行 蜜渍时间不得超过20小时,冷冻 重新煮制， 干蜜制 操作 储存时间不得超过4天。 隔离评估
1.严格按照冷饮事业部技术部 技术部下发的清洗、消毒作业 重新清洗、 下发的作业标准手册进行操作 指导书中清洗、消毒时间温度 消毒 2.对清洗、消毒液浓度进行检 及相关液体的浓度要求 OPRP5:奶罐 测 、料房、生 产车间设备 的清洗、消 PH不符合时 毒 清洗、消毒结束后用PH试纸检 用清水继续 保持清洗后的PH值为6.5-8.0 测残留浓度 清洗,直到 符合为止 备注： 记录当日偏离限值情况，记录偏离原因及偏离趋势 验证人： 复核人：