中国饮食文化研究
中国饮食文化研究
中国饮食文化研究中国饮食文化是中华民族传统文化中的重要组成部分，源远流长，蕴含丰富的历史内涵与传统价值观。
本文将从不同角度探讨中国饮食文化的独特之处，以及其对当代社会的影响和意义。
一、饮食文化的传承与演变中国饮食文化源远流长，拥有5000多年的历史。
在漫长的历史长河中，中国各地形成了独具特色的饮食文化传统。
北方以小麦为主食，南方则以稻米为主食，不同地域的饮食习俗在食材、调味、制作方法等方面均有差异。
同时，中国饮食文化还受到周围国家和地区的影响，吸收了外来文化的元素，形成了独特的中华美食。
在漫长的发展过程中，中国饮食文化不断演变和发展。
从最初的“穷且益末，富且不耻”到现代的“物质丰富、口味多样”，中国饮食文化经历了巨大的变革。
传统的中餐文化在当今社会依然充满活力，且被越来越多的人所喜爱。
二、中国饮食文化的特点1. 营养均衡：中国饮食文化注重营养的搭配，讲究“五谷杂粮”、“荤素搭配”，保证人体各种营养物质的摄入。
2. 色味俱佳：中国饮食文化强调菜品的色、香、味、形，注重菜品的色彩搭配，口感的变化，让人们在享用美食的同时获得愉悦。
3. 鲜为主：中国人饮食习惯中，讲究“新鲜”，尤其是对于肉类和海鲜，更是注重新鲜度，追求食材的原汁原味。
4. 季节性饮食：中国饮食文化注重季节性饮食，根据不同季节的气候变化和人体需要，合理安排饮食，以达到养生保健的目的。
5. 礼节之道：中国饮食文化也注重餐桌礼仪，讲求“宾主尊卑有序”，也体现了中国传统文化中的礼仪之道。
三、中国饮食文化的影响和意义中国饮食文化是中华民族的瑰宝，不仅是一种传统，更是一种生活方式。
它不仅影响了中国人的生活方式和饮食习惯，也在全世界范围内产生了巨大的影响。
中国美食在国际上享有盛誉，越来越多的外国人喜爱中国菜，中国饮食文化在推动文化交流和贸易合作方面发挥着积极作用。
另外，中国饮食文化还具有重要的社会意义。
在当代社会，人们更加注重健康饮食，中国饮食文化的理念与实践为当代人们提供了重要的饮食指导。
中国传统饮食文化的概念与研究内容
中国传统饮食文化的概念与研究内容中国传统饮食文化是中国丰富多样的饮食习俗和传统的总称。
作为中华民族悠久历史的一部分，中国传统饮食文化具有独特的特点和魅力。
研究中国传统饮食文化有助于增进我们对中国文化的认识，了解中国人民的饮食习惯和价值观念。
本文将探讨中国传统饮食文化的概念和研究内容。
中国传统饮食文化概念的内涵丰富而广泛。
它包括了中国烹饪技艺、餐桌礼仪、食物和餐具的选择、食材的烹调方法、区域性的饮食差异等方面。
通过研究这些内容，可以揭示中国饮食文化的本质，深入了解中国人民的生活方式和智慧。
中国传统烹饪技艺是中国饮食文化的核心之一。
它可以追溯到几千年前的古代中国，至今仍然受到人们的喜爱和尊重。
中国烹饪技艺包括了烹饪方法、调味品的使用、火候的掌握等方面。
不同的地域和民族都有其独特的烹饪技艺，如川菜、粤菜、鲁菜等。
这些烹饪技艺以其细致入微的烹调手法和精湛的刀工技艺而闻名于世。
除了烹饪技艺外，中国的餐桌礼仪也是中国传统饮食文化的重要组成部分。
中国人有着丰富的餐桌礼仪，从桌面摆设到用餐方式，都有规定和习惯。
比如，在正式的宴会或饭局上，中国人通常会进行敬酒的仪式，并遵循尊长先行的原则。
此外，餐桌上还有一些禁忌，如不能吹灭蜡烛和不可直接用手取食物等。
食物和餐具的选择也是中国传统饮食文化的重要方面。
中国人讲究食物的色、香、味、形，食物的质量和味道都在选择上有讲究。
此外，中国人还注重餐具的使用，比如选择合适的碗、筷子和勺子，根据食物的不同使用不同的餐具。
食材的烹调方法也是中国传统饮食文化的研究内容之一。
中国传统的烹调方法有炒、炸、蒸、煮、烧等，每种方法都有其特点和适用范围。
这些烹调方法经过长期的实践和研究，形成了中国独特的烹调风格。
此外，中国的不同地区还有饮食差异，这也是中国传统饮食文化的重要研究内容之一。
中国的地域辽阔，各地有着不同的气候和自然条件，因此各地的饮食文化也不尽相同。
比如，北方人以面食为主，南方人以米饭为主，这反映了中国传统饮食文化与地域之间的紧密联系。
我国饮食文化的研究
我国饮食文化的研究饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，也是人们日常生活中重要的一部分。
我国饮食文化源远流长，具有丰富的内涵和特色，对于了解和认识中华民族的优秀传统文化具有重要的价值。
下面将从历史演变、地域特色和社会意义三个方面对我国饮食文化进行研究。
我国饮食文化的历史演变源远流长。
自古以来，我国人民就非常注重对饮食的研究和认识。
早在夏商时期，我国就形成了一种以咸味为主的烹饪风格。
随着历史的发展，封建社会的出现使得饮食文化进一步发展壮大，形成了宫廷饮食的高度文化。
而到了宋代，我国的饮食文化进一步丰富了，许多烹饪技巧和烹饪用具开始出现。
明清时期，广东菜、川菜、淮扬菜等地方菜系相继形成，大大丰富了中国菜的品种和风味。
现代的饮食文化则在不断变化和发展中，既保留了传统的饮食文化，又融入了西方的烹饪技巧和食材。
我国的饮食文化还有着重要的社会意义。
饮食文化不仅是人们日常所需，更是一种生活方式和社交手段。
中国传统的宴请礼仪、席间交流等活动，都体现了尊重和和谐的价值观。
同时，中国的饮食文化也是一种身体健康的保障。
中医药理论认为，食物和药物同源，合理的饮食搭配和食材选用可以起到保健和治疗作用。
此外，中国传统的饮食文化还涵盖了农耕文化、礼仪文化、美学文化等多种文化元素，形成了独特的中华饮食文化体系。
总而言之，我国饮食文化的研究具有重要的价值。
从历史演变、地域特色和社会意义三个方面来看，我们可以更加深入地了解和认识我国优秀的饮食文化。
同时，也可以通过推广和发扬传统的饮食文化，促进中国传统文化的发展和传承。
中国饮食文化研究
第二章饮食文化中国是世界上饮食文化最悠久的国家，不论是孔夫子主张的“食色性也”，还是如今为人们所公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，只说各地因自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响而形成的地方小吃和民族风味，饮食文化内涵极其丰富。
数不清的色、香、味俱全的菜肴食品；不同流派精湛的烹饪技艺；浩如烟海的关于饮食典章制度的文献记载；众多的寓医于食的药膳单方等等。
饮食文化已逐渐与我国的文学、史学、哲学、美学、民俗学等其它社会科学融合在一起，成为我们值得研究的一门科学。
第一节中国美食文化一、中国饮食探源中国的饮食文化源远流长，历史悠久，最早从《吕氏春秋·本味篇》记载了伊尹以至味说汤的故事，叙述了商汤时的烹饪状况。
明清时期，《金瓶梅词话》一书中提到的菜、酒、羹汤、干鲜果、蜜饯、糖食、糕饼、米面主食、菜肴珍馐不下三百种。
然而集中国历代烹饪理论之大成者，当首推袁枚的《随园食单》，它记录了我国从14世纪到18世纪中叶这一历史时期流行的326种食品，从山珍海味到一粥一饭，几乎无所不包。
以至于发展到清代的宫廷饮食御膳菜，其菜点华贵珍奇，原料稀有珍贵，菜肴典式严格，菜名吉祥典雅，中国传统烹饪技艺达到最高成就。
中国菜肴日益丰富，制作越来越精细，技艺越来越全面，形成自成体系的中国菜肴，无论从食物种类、菜肴风味到饮食风尚，均有自己的特有品味，使中国成为世界“烹饪王国”，形成了“吃遍世界，吃不遍中国”的奇异景象，中国成了世界名副其实的美食国度。
逐步形成了中国最有特色、历史最悠久、影响最大的是由三大流域孕育出来的四大菜系，八大风味和众多的官府菜。
四大菜系分别是：源于山东的鲁菜，源于四川长江流域上游的川菜，源于古扬州长江中下游的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜。
八大风味则首推浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦八大风味。
它们在烹饪原料的选择、烹调方法、口味、食俗等都形成了自己完整的体系，并影响较大的地域，显示出各自的特色。
中国饮食文化研究
中国饮食文化研究第一篇：中国饮食文化研究重庆交通大学结课论文课程名称: 论文题目：授课老师：学院: 专业: 姓名: 学号: 日期科学研究方法与论文写作中国饮食文化研究目录摘要Abstract关键字一、前言二、饮食文化1、特点1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性2、现状3、快餐文化4、发展趋势5、发展中存在的问题三．小结四、参考文献中国饮食文化研究摘要：人生在世，吃穿二事。
回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮食。
所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。
从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。
饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。
而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。
Abstract :Living in the world,just food and clothing the two things.Review of the 5000 years, allthe developmentcannot do without food.So in total all kinds of dazzling delicacy is bornsince ancient times and last a long time.From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of “eat” culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration andinnovation，andformfoodculture.ofChinese characteristics.关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新一、前言饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。
浅谈中国饮食文化（共5篇）
浅谈中国饮食文化（共5篇）第一篇：浅谈中国饮食文化浅谈中国饮食文化吃，是人的天性，是人的第一要务。
民以食为天，是中国人的口头禅。
中国人最爱吃，最讲究吃，还吃出了一个博大精深、誉满全球的饮食文化。
早在204万年前，我国就有了人类。
当时，植物多，禽兽众，人民少，人类生存环境恶劣。
人们夜间穴居野外，白天寻觅食物。
因为不会用火，不仅生吃植物果实，对打来的野兽也是活剥生吞地吃。
到了新石器时代初期，距今约5万年前，燧人氏发明了“钻木取火”及“燧石取火”，从此人类告别“茹毛饮血”时代，而进入了熟食的时代。
熟食方法：一是炮，即用柴火烧；二是煲，即用泥裹后再烧；三是用石臼盛水、食，即用烧红的石臼烫熟食物；四是焙炒，即把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏发明了结绳为网，用来捕鸟打猎，训化以及喂养家禽家畜以丰富食物。
神农氏发明耒耜，教民种植庄稼，制作陶具使人们拥有了如鼎、鬲、鬶等炊具和容器。
这样，就产生了如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等发酵性食品。
随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。
“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。
“讲究吃”、“美食家”等词语由原来略带贬义变为中性，继而成为褒义。
甚至饮食的社会交往功能也被大大强化，人们之间业务性的交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。
饭馆变成集餐饮、信息、交谈、娱乐于一体的“多功能厅”。
这种饮食观念的变化，是80年代以来中国人观念的空前巨变之一。
尽管这种巨变往往被某些观察者和评论者不愿提及，可它毕竟是客观存在的事实。
饮食观念的转变，促使了人们饮食行为的“积极进取”。
在当前的社会生活中，不少人手头上有一些余钱，因此在吃的方面就比较放任，愿意花钱和朋友相聚，更喜欢全家大小到餐馆享受一顿美食，以显现家庭和乐气氛。
中国传统饮食文化研究
中国传统饮食文化研究传统饮食文化一直是中国文化的重要组成部分。
它不仅是中国人日常生活的体现，也是中国传统文化的重要载体。
通过研究中国传统饮食文化，我们可以更好地了解中国的历史、地理和民俗风情。
本文将从历史沿革、地域特色、饮食习俗和对健康的影响等方面进行探讨，以全面展示中国传统饮食文化的独特魅力。
一、历史沿革中国传统饮食文化源远流长，可以追溯到几千年前的古代。
早在新石器时代，中国人就开始采集野果和狩猎，后来发展到农耕文明，并逐渐形成了以谷物为主食的饮食结构。
在商代和周代，中国饮食文化开始有了较为明确的记载。
《诗经》和《礼记》中记载了古代人们的饮食习俗和食材选择，为后世研究提供了重要的参考资料。
随着历史的演进，中国饮食文化逐渐丰富和发展，各个历史时期都留下了独特的饮食风格和口味。
二、地域特色中国幅员辽阔，地域差异明显，因此不同地区的饮食文化也具有各自的特色。
北方地区以面食为主，如北京的炸酱面和山西的刀削面；南方地区则以米饭和粥为主，如广东的粥和福建的米饭。
此外，中国各个地方还有独特的传统食材和烹饪方法，如四川的辣椒和川菜、湖南的豆豉和湘菜等。
这些不同的地域特色使中国的饮食文化更加多元化和丰富多样。
三、饮食习俗中国传统饮食文化还有丰富的饮食习俗，这些习俗通常与民俗、宗教信仰和节日庆典等相关。
例如，春节期间，人们会举行年夜饭，一家人围坐在一起共享团圆的美食；中秋节时，人们会赏月、吃月饼，并且有很多与月亮相关的传统食物。
此外，中国婚礼、祭祀和寿诞等场合也有独特的饮食仪式，其中饺子、酒和面条等被认为是吉祥和长寿的象征。
四、对健康的影响中国饮食文化对健康有着积极的影响。
传统的中国饮食注重四季变化和荤素搭配，讲究阴阳平衡和五味调和。
这种饮食理念认为各种食材对人体具有不同的作用，只有合理搭配才能保持身体健康。
中国人喜欢以蔬菜、粮食和豆制品为主食，并注重食物的色香味形俱佳。
此外，中国传统饮食文化还重视饮食方式，强调慢食和细嚼慢咽，以保持饮食习惯的和谐与平衡。
中国传统 饮食文化的概念与研究内容
中国传统 饮食文化的概念与研究内容引言中国古代饮食文化是中华文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
本文将从以下几个方面探讨中国古代饮食文化的研究。
论点：中国古代饮食文化的研究。
中国古代饮食文化的概述中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，其历史可以追溯到几千年前的新石器时代。
在中国古代，饮食不仅是生活的必需，也是文化的一种表现形式。
饮食文化不仅包含了食物的种类、烹饪方式、饮用方式等方面，还涉及到饮食礼仪、饮食文学、饮食传统等多个方面。
中国古代饮食文化的发展历程可以分为几个阶段。
最早是到新石器时代，当时人们主要依靠狩猎、采集和渔猎来获得食物。
随着农业的兴起，饮食文化逐渐进入到农耕时代。
在这个时期，人们开始种植粮食和蔬菜，养殖家禽和家畜，使得食物的种类更加丰富。
到了商周时期，饮食文化逐渐成为社会文化的一部分，饮食礼仪和食俗也开始形成。
在饮食礼仪方面，主要包括用餐礼仪、宴会礼仪等；在食俗方面，主要包括节令食俗、地域食俗等。
到了汉代，饮食文化进一步发展，，大量的食谱和食品鉴赏书籍也开始出现。
食品烹饪技术得到了提高在中国古代，饮食文化与中华文化的紧密联系是不可分割的。
中国古代饮食文化反映了中华文化的丰富多彩的内涵。
例如，饮食中的“色、香、味、形、器、音、乐”等方面，都反映了中华文化的审美观念；饮食礼仪的严谨和周密也反映了中国文化的礼仪观念；而“食以养人”、“药食同源”等观念则反映了中国文化对于健康和营养的重视。
总的来说，中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它的历史和内涵丰富多彩，反映了中华文化的各个方面。
中国古代饮食文化的基本特征中国古代饮食文化非常重视食品的品质和食品安全。
在古代，中国人已经开始关注食品的来源、加工和保存等问题，采用了许多方法来保证食品的质量和安全。
例如，古代中国人经常使用盐、酱、醋等调味品来防腐和增加口感，同时还会对食材进行腌制、晾晒等处理。
中国古代饮食文化也非常重视饮食的营养价值。
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重庆交通大学结课论文课程名称:科学研究方法与论文写作论文题目：中国饮食文化研究授课老师：学院:专业:姓名:学号:日期目录摘要Abstract关键字一、前言二、饮食文化1、特点1.1中国饮食文化的继承性和发展性1.2 中国饮食文化的地域性1.3中国饮食文化的民族宗教性1.4 中国饮食文化的开放性2、现状3、快餐文化4、发展趋势5、发展中存在的问题三．小结四、参考文献中国饮食文化研究摘要：人生在世，吃穿二事。
回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮食。
所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。
从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。
饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。
而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。
Abstract: Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics.关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新一、前言饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。
而饮食是人类生存的最基本的需要，它自人类产生以来就不只是一种简单的维持生命物质存在的行为，它经由对维持生命物质的存在的意义而衍生出丰富复杂的精神意义，并随着人类社会发展而发展。
中国传统饮食文明尤为重视精神文化意义，具有较强的精神文化特征，并在其发展过程中对整个精神文化的发展产生了诸多重要的影响一直延续到今天，且熔铸于人们意识形态之中。
饮食文化作为以食品为物质基础而反应出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。
【1】中国的饮食文化，不仅维持人的生存，也在某种意义上寄予了中国人的哲学思想，审美情趣，伦理概念和艺术理想，是中国历史文化的一种传承。
通过对中国饮食文化的研究，不断地发扬光大，进行创新，彰显出我国饮食文化的魅力和独特之处。
二、饮食文化1.特点1.1中国饮食文化的继承性和发展性吃，在中国是头等大事。
孔子早就说过“食、色性也”，因而在注重人性的中国文化中，食就被放在首位。
“民以食为天”的观念也深人人心。
纵观中国饮食文化发展的历史，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生太大的影响，从而不断丰富和发展。
【2】1.2 中国饮食文化的地域性中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区。
饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上不同程度的差异。
正是因为这些差异餐饮产品及其味具有了强烈的地域性。
中国饮食文化分布区域主要有东北、京津、黄河下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、西部高原等10个大区域以下各省、各市、县甚至乡都有自己的特色。
1.3中国饮食文化的民族宗教性中国共有56个民族，除汉族外，其他55个少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上又形成了各自的民族文化特色。
此外，某些民族或一部分人由于宗教原因，有一些饮食禁忌，长期坚持下去就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国的十个信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成的伊新兰菜系、部分信仰佛教的民族当中又形成食素菜系等。
1.4 中国饮食文化的开放性中国人注重“天人合一”，而西方人注重“以人为本”。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
“民以食为天食以味为先”，中国人到海外谋生大多都以开餐馆为业，成了中国人在全世界安身立命的根本。
因此“中国味”唐人街就由此产生。
可是对于中国饮食来说最大的特点就是在我国传承发展了五千年的的文化性。
中国饮食文化不能仅仅局限在餐桌上，它还有一些独特之处在于领会，体会到中国饮食文化的内涵，犹如欣赏诗词歌赋，如果能领悟到其中的意境，你便会对中国饮食文化刮目相看。
【3】2.现状民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。
每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。
中国饮食文化源远流长，而中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
除了中国公认的“八大菜系”外，中国饮食文化近现代研究的兴起，并非在中国大陆，也并非由华人为中坚力量率先搞起来的。
严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由日本学者率先开始并以日本学者为主力队伍的。
中国人开始认真反省，进行传统文化的深刻反思，应当说是资产阶段民主思想发生以后，尤其是近代西风东渐和民族先驱“睁眼看世界”以后。
正是这种中西文化交流，确切些说应当是１９世纪～２０世纪以来的西方文化对中国传统文化的振制，不仅给了我们新的方法，也给了我们新的力量、新的生机。
中华民族饮食文化的科学研究，如同历史文化其他专项研究的开展一样，基本上是２０世纪以来的事情。
可是给民族饮食文化以科学认识，并明确指出其为“文化”，当首推伟大的中国革命先行者孙中山先生。
这位哲人在他的《建国方略》、《三民主义》待文献中，曾对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
他指出：“是烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。
中国烹调之妙，亦只是表明进化之深也。
”孙先生认为，作为饮食文化重要组成部分的烹调技艺的发展与整个饮食文化水下的提高，同整个民族的经济、文化的发展紧密相连，并且是社会进化的结果，是文明程度的重要标志。
他从中西文化比较的角度，论述了中国饮食文化的特点和优点。
孙先生之后，诸如蔡元培、林语堂、郭沫若等文化名人，也都不乏此类论点。
他们一致认为，“烹饪是属于文化范畴，饮食是一种文明，可以说是‘饮食文化’……烹饪既是一门科学，又是一门艺术……要看一个时代、一个民族的生活文明，从饮食观察，多少总可以看出一些的”。
20世纪70年代兴起烹饪研究，到了80年代以后，这种研究很快进入了总结烹调技术经验和弘扬国粹阶段，并且至今依然如此。
我们一直为中华饮食文化自豪，但是在国外国内市场上，并非如我们想的那样。
这种烹饪研究滞缓了中国传统烹饪的改造更新步伐，阻滞了中国传统视频的工业划进程，误导了人们对中国传统烹饪的认识和消费观念，甚至过度的宣传中国是世界上独一无二的烹饪王国使饮食文化研究失去了正确的方向【4】。
尽管中国讲究食疗和食补，重视饮食，来强身养生，但是烹调却以追求美味为第一追求。
人们多以味觉视觉、嗅觉。
触觉等方面直观的把我饮食，而不论营养是过度还是不足，只要口味好，色彩没，造型佳，便乐意享受这口福。
因此中国有一种美性饮食观念。
中国饮食之所以有独特的魅力，关键在于他的味。
而美味的产生，在于调和，主要使食物的本味，加熟以后的熟味加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合在一起。
随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。
“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。
“讲究吃”、“美食家”等词语由原来略带贬义变为中性，继而成为褒义。
甚至饮食的社会交往功能也被大大强化，人们之间业务性交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。
饭馆变成集餐饮、信息、交谈、娱乐于一体的“多功能厅”。