速冻甜玉米粒(食品安全企业标准)
速冻玉米粒(食品安全企业标准)
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
速冻甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
速冻甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、冷却、速冻等工序制成的速冻甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
3.3 按工艺分为穗状玉米和粒状玉米。
4 技术要求4.1 原料4.1.1 糯玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合GB/T 22326的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
4.1.2 甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合NY/T 523的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、真空包装、高温灭菌等工序制成的熟制鲜食甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB 7098 食品安全国家标准罐头食品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
生产速冻玉米企业的食品安全管理制度
生产速冻玉米企业的食品安全管理制度
生产速冻玉米的食品安全管理制度应包括以下方面：
1. 原材料采购管理：确保采购到符合食品安全标准的优质玉米原材料，要求供应商提供合格的检验报告和相关证明文件，并定期进行供应商评估和监督。
2. 生产加工控制：建立严格的生产工艺流程和操作规范，确保生产过程中的卫生条件和操作环境符合卫生要求，对原材料进行检验，设立检验环节，确保不合格产品可以及时排除。
3. 质量检验和监控：建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键环节进行监控和检验，如生产水源、加工设备、储存环境等，确保产品达到食品安全标准。
4. 温度控制：在玉米制品的生产、运输和储存过程中，严格控制温度，防止细菌滋生和繁殖，保证产品的新鲜和安全性。
5. 检验和抽检：建立定期的产品抽检制度，对生产线上的产品进行随机抽检，确保产品的质量和安全性。
6. 供应链管理：与销售商、分销商、零售商等合作伙伴共同落实食品安全管理制度，确保产品在供应链各个环节的安全性。
7. 售后服务：建立健全的售后服务制度，对消费者投诉和问题进行及时回应和处理，处理食品安全问题的投诉和回收工作。
8. 培训和教育：对员工进行食品安全知识的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
9. 法律法规遵循：严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，及时了解和适应相关的新政策和标准。
10. 风险评估和改进：定期进行食品安全风险评估，分析风险源，采取相应的改进措施，确保食品安全管理制度的有效性和持续改进。
通过以上方面的管理，企业可以确保生产的速冻玉米产品符合食品安全标准，提高产品质量和可靠性，保障消费者的健康与安全。
基于HACCP体系的速冻玉米质量安全控制
（ 江苏省农业科学院农产品加工研究所／ 国家农业科技华东 （ 江苏） 创新 中心农产品加工工程技术研究 中心 ， 江苏南京 ２０ １ ） １０ ４
摘要 ： 了保证速冻玉米的产品质量和食 用安全性 ， 为 通过 分析速冻 玉米整个 工艺 中存在 和潜在 的危 害 ， 定原 确 料、 烫漂 、 速冻 、 包装 ４个关键 控制 点 ， 制定关键限值 和预防控 制措施 ， 建立速冻玉米 Ｈ Ｃ Ｐ质量管理体 系。 ＡＣ
关键 词 ： 速冻玉米 ； Ｃ Ｐ 质量安全 ；有效 控制 ＨＡ Ｃ ； 中图分类号 ： Ｓ０ ． Ｔ ２５ ７ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ （０ ２ ０ ０ ４ ０ １０ ３２ ２ １ ）４— ２６— ３
随着食品安全事件 的频发 ， 消费者对食 品安全极度关注 ，
深受广大消费者青睐 ， 具有很好 的市场前景 。笔者就 Ｈ Ｃ Ｐ Ａ Ｃ 体 系在速冻玉米产品质量控制 中的应 用作 了初步研 究 ， 通过
冻结对象迅速通过最大冰 晶区， 形成 域为 １ ５℃ ， 速冻温度 为 一３ ０～一 ５℃ ３
…
预期用途 和消费者 食用方法 包装类 型 保质期
，
必须能被监测并可建立和规定 控制标准 ， 当监测 结果表 明未 在关键限值 内时， 能采取适 当措施加以控制 、 应 予以纠正或避
通过分析速冻玉米生产过程危害 ， 确定关键控制点 ， 制定 关键 限值 ， 建立监控程序、 纠偏措施 、 记录保持和验证程序 ， 艺要求 、 专
的 。 它 由对 生 产 工 艺 和 产 品 有 着 深 入 了 解 的人 员 构 成 ， 括 包
政府对食品企业提出了更高 的要求 。如何保证食 品安全 ， 如
《速冻玉米》企业标准编制说明
《速冻玉米》企业标准编制说明
、编制本企业标准的目的、意义和依据
本溪市双花熟食品有限公司生产的速冻玉米是以新鲜甜玉米、糯玉米棒为原料，经熟制后，采用速冻工艺，并在低温条件下贮存、运输及销售的包装玉米、玉米粒、玉米棒。
由于该产品目前尚无国家标准和行业标准可遵循，企业为保证产品质量，指导生产、检验、销售，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》的有关规定，特编制本企业标准。
本企业标准是依据《标准化工作导则第部分：标准的结构和编写》编制的，同时参照了《食品安全标准速冻面米制品》和《速冻食品生产许可证审查细则》的有关内容。
2、本标准编制的原则和技术指标确定的主要内容和依据
本标准安全性指标依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《食品安全标准食品中真菌毒素限量》和《食品安全国家标准速冻面米制品》、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，其中金黄色葡萄球菌指标严于国家指标；其他指标根据产品实测值制定。
《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中金黄色葡萄球菌限量为. 本标准规定.
.技术指标与现行有效的国家相关标准比较
五、产品分类
归属于第十一类：速冻食品。
六、联系人：张楠
联系方式：
邮箱：
企业名称：本溪市双花熟食品有限公司
编制时间：。
速冻甜玉米
ICSQ/HNFR速冻甜玉米河南福润食品有限公司 发布前言本标准由河南福润食品有限公司提出。
本标准起草单位：河南福润食品有限公司。
本标准主要起草人：任红克。
本标准首次发布。
速冻甜玉米1 范围本标准规定了速冻甜玉米粒的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮存要求。
本标准适用于以新鲜甜玉米为原料，经脱粒、加热、冷却、速冻等工艺而制成的速冻甜玉米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 食品标签通用标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺式菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB2761 食品中真菌毒素限量GB/T 8381 饲料中黄曲霉素B1的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 50009.12 食品中铅的测定方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 8863 速冻食品技术规程GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家总局第75号令（2005）3定义速冻甜玉米：采用优质甜玉米经过脱粒、加热、冷却、速冻、包装等工艺而成的甜玉米。
4原料要求采收时甜玉米的包叶应为青绿色。
籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
速冻甜玉米地方标准编制说明
速冻甜玉米粒地方标准编制说明一、任务来源编制《速冻甜玉米粒》地方标准，是由吉林省标准研究院和吉林省良裕食品有限公司共同提出的，经吉林省质量技术监督局批准，列入2011年度吉林省地方标准制修订计划项目。
二、标准编制的目的为贯彻中央的“三农”政策，落实全省标准化工作要点，加强农业标准化工作，进一步完善重点农业产业技术标准化体系建设。
吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司共同协作，编制了《速冻甜玉米粒》。
以满足国内外粮食加工品市场和粮食食品高端消费者的需要。
三、编制的原则和依据《速冻甜玉米粒》标准编著遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了GB 1353《玉米》、NY/T 523《甜玉米》、GB 2715 《粮食卫生标准》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB 19295 《速冻预包装面米食品卫生标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以及相关的企业标准和检测标准及方法等进行编制。
四、标准制定的主要过程第一阶段工作本标准起草制定过程共分为二个阶段，第一阶段收集、分析国内外相关资料。
标准起草小组根据标准制订的需要，通过对相关标准的查询、收集和对相关部门实际调查的有关资料表明，目前，我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准、行业标准。
而吉林省这个农业大省，现种植甜玉米的播种面积达20000亩以上，亩产甜玉米达2800-3200公斤。
其中生产甜玉米罐头的有5～6家企业，播种面积和产量约占甜玉米总量的50%，并且已由吉林祥裕食品有限公司和吉林吉美食品有限公司共同提出及参与制订了《甜玉米罐头》国家标准。
生产速冻甜玉米粒有5家企业（有的企业同一家企业既生产甜玉米罐头，又生产速冻甜玉米粒），播种面积和产量占总量的50%左右，却只有企业标准而无地方标准。
吉林省良裕食品有限公司在2010年播种甜玉米2600亩，2011年播种甜玉米3200亩，并以生产速冻甜玉米粒为主，年生产速冻玉米粒在1500吨以上，占全省生产速冻甜玉米粒总量的2/5以上。
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速冻甜玉米粒
1范围
本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
NY/T 523 甜玉米
JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1原料：
甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米。
应符合NY/T 523的规定。
采摘到去皮应在24内完成。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 有害物质限量
指标应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量指标
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取，抽样数量为2000g，分为20袋，10袋用于检验，10袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、酸度、菌落总数、大肠菌群、为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。
6.5 判定规则
6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。
外包装箱标志应符合GB/T 191的规定
7.2 包装
包装材料应符合GB 4806.7的规定，封口严密，包装牢固。
7.3 运输
7.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
7.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
7.3.4 运输过程中必须使用-18℃冷藏车运输。
7.4 贮存
产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。
不得与有毒、有害、有腐蚀性。
易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。
严禁露天堆。