超市生鲜员工每日流程
超市生鲜管理制度流程
超市生鲜管理制度流程一、总则1.1为规范超市生鲜管理工作，提高商品品质，确保顾客健康安全，制定本管理制度流程。
1.2本制度适用于超市生鲜部门的管理工作，包括生鲜食品的采购、检验、存储、陈列和销售等环节。
1.3生鲜部门经理负责本制度的执行和落实，各相关部门配合贯彻实施。
1.4本制度经生鲜部门经理办理公告后生效。
二、生鲜食品采购管理2.1生鲜部门经理根据销售情况和顾客需求，制定生鲜食品采购计划。
2.2生鲜食品采购应当按照合同采购，并确保食品来源清晰、合法合规。
2.3生鲜食品采购前，必须查验合格证明，对产品数量、品种、质量等进行检查。
2.4生鲜食品采购过程中，应当注意保持商品的新鲜度、卫生安全，避免污染。
2.5生鲜食品采购记录应当及时登记，以备查验。
2.6生鲜食品采购后，应当及时入库，并按照不同品种进行分类存放。
三、生鲜食品检验管理3.1生鲜部门负责对采购的食品进行检验，确保食品的品质和安全。
3.2食品检验应当按照国家食品安全法规的要求进行，对食品外观、气味、口感等方面进行检查。
3.3对于检验不合格的食品，应当立即通知供应商进行处理。
3.4生鲜食品检验记录必须详细、真实，防止虚假记录和乱填乱报。
3.5对于检验合格的食品，应当及时进行入库和陈列。
四、生鲜食品存储管理4.1生鲜食品存储应当根据不同的食品特性进行分类处理，防止相互污染。
4.2生鲜食品存储环境应保持干燥、通风、清洁，避免异味和污染。
4.3生鲜食品存储温度和湿度应保持适宜，避免变质腐烂。
4.4生鲜食品存储期限应当严格控制，避免过期食品，对于过期食品应当及时处置。
4.5生鲜食品存储位置必须明确标识，防止交叉污染和错乱。
五、生鲜食品陈列管理5.1生鲜食品陈列应当整齐有序，符合卫生要求，便于顾客选购。
5.2陈列食品的标价必须清晰、明码标价，以免发生纠纷。
5.3陈列食品的保质期和生产日期必须明显标注，提醒顾客注意。
5.4陈列食品应该按照不同种类进行归类，方便顾客浏览和购买。
超市生鲜员工管理制度
超市生鲜员工管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜员工工作行为，营造和谐、稳定的工作环境，保障员工的合法权益，保证生鲜部门的正常运营，特制定本制度。
第二条生鲜员工应当严格遵守超市的各项规章制度，服从管理，努力提高服务质量，密切配合其他部门工作，共同促进超市的良性发展。
第三条生鲜员工应当遵循“诚实守信、严谨细致、勤奋工作、积极乐观”的工作态度，认真履行职责，对顾客和超市负责，忠诚于超市的经营管理。
第四条超市生鲜部门将根据实际情况，不断修订和完善本制度，确保其在实践中的有效性和可操作性。
第五条超市生鲜员工管理制度适用于所有超市生鲜部门，包括经理、主管、销售员、采购员等各类员工。
第二章生鲜员工的基本要求第六条生鲜员工应当具备较强的服务意识和团队协作能力，善于沟通，有良好的亲和力，能够与顾客和同事保持友好的关系。
第七条生鲜员工应当具有良好的职业操守和职业道德，自觉遵守超市的各项规章制度，不得将个人利益置于超市及顾客之上。
第八条生鲜员工应当具备较高的专业素养和业务能力，熟悉并掌握所负责的业务范围内的相关知识和技能，能够胜任本职工作。
第九条生鲜员工应当具备较强的工作责任心和紧迫感，能够适应快节奏的工作环境，保持高效率、高质量地完成工作任务。
第十条生鲜员工应当积极参与超市的业务培训和学习，不断提升自身的业务水平和综合素质，为超市的发展做出贡献。
第三章生鲜员工的管理制度第十一条生鲜员工须遵守上班时间、上班地点和工作时间，不得擅自请假或旷工，如确实有特殊情况需请假，必须提前向主管汇报并经批准后方可离岗。
第十二条生鲜员工需按照超市的相关规定着装整洁，不得穿着不得体或不符合超市形象的服装上班，工作时须佩戴工作证件。
第十三条生鲜员工每日须按照工作计划和工作安排完成相应的工作任务，不得擅自离岗或私自安排工作。
第十四条生鲜员工需严格按照销售流程和标准服务规范，认真对待每一位顾客，提供优质的服务，维护超市的形象和声誉。
第十五条生鲜员工需严格执行超市的商品管理和库存管理制度，保持商品陈列的整洁有序，确保商品质量和库存安全。
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
超市门店生鲜早晚班各时段重点工作指引
生鲜早班的工作流程：7:00 部门主管6:30必须到岗查。
1、看昨日到货单到货量，查看商品价格，查看昨日交接本是否昨晚未完成的事项。
2、查看仓库情况（商品保鲜、新旧货是否区分）7:10-7:201、查看人员到岗情况。
2、花5分钟早会（内容工作的安排定岗定位，昨日业绩回顾，今日业绩分享及重点商品的关注。
7:20-7:401、上货出台面必须的开业前上齐保持台面丰满整齐，卫生是否清洁，通道是否畅通，再迎接顾客到来。
2、在开业前必须检查所有商品是否有对应的价格牌，并且核对好所有的价格确保无误以免造成顾客投诉等现象。
7:40-9:001、做销售、添理货关注重点商品销售情况及现场叫卖促进销售氛围。
2、所有人员必须在现场。
3、9:00主管及助理必须巡场自己柜组观察台面商品品质及丰满度，员工操作规范与状态。
9:00-11:001、做销售、添理货关注重点商品销售情况及现场叫卖促进销售氛围。
2、所有人员必须的现场。
3、10:30主管必须巡场自己柜组观察台面商品品质及员工操作规范与状态。
4、周二或周三安排好现场工作花一个小时到市场做重点商品市调工作。
11:00-12:301、吃饭的安排，现场标准的维护。
2、巡场自己柜组台面品质及折价商品员工是否及时处理完。
12:30-14:001、现场陈列标准维护，卫生是否做清洁。
2、安排人员做仓库的整理卫生清洁做好方可下班。
现场台面底下的备货。
3、安排完现场工作后，主管做数据查看（库存、重点商品的销售、排名前20商品销售）对不足之处及时修正。
4、做好明日计划与断货台账。
5、13:30午会总结上午销售情况及存在不足之处。
6、检查仓库的整理情况与卫生后再与下午班接班人做好交接工作方可下班。
生鲜晚班的工作流程：14:00部门主管13:45必须到岗查1、看昨日到货单到货量，查看商品价格，查看上午的销售。
2、查看仓库库存情况（商品保鲜、新旧货是否区分）3、发现高库存，做好下午销售计划。
14:00-14:251、查看人员到岗情况。
生鲜超市考勤制度
生鲜超市考勤制度第一条：作息时间1. 生鲜超市作息时间分为冬季和夏季作息时间，冬季范围为每年10月1日至次年4月30日，夏季范围为每年5月1日至9月30日。
2. 生鲜超市根据所处地理环境确定冬夏季作息时间，原则上冬季作息时间为7:30-21:00，夏季作息时间为7:00-21:30。
3. 生鲜超市出勤由超市安排，交接班须有30分钟。
遇节假日或店庆应安排大班。
大班作息时间：早班员工下午17:00下班，晚班员工中午13:00上班。
4. 店长、经理上行政班，执行值班经理带班制，每月有4天公休。
5. 理货员实行早晚倒班制，每月享受3天公休。
特殊情况下，经主管同意，可以相互代班。
6. 周六、周日原则上不公休、不请假。
特殊情况需请假的，店长经综合管理部经理同意，其他人员经店长同意。
第二条：考勤记录1. 生鲜超市考勤由人力助理负责，各部级逐日认真记录员工各类假别。
按月报人力助理汇总，经店长签字确认。
次月3-5日交综合管理部审核后报财务部计算、发放工资。
2. 生鲜超市实行电子打卡制，每天上下班各打卡一次。
打卡有效间隔时间为30分钟，严禁代打卡、代签到、虚报等考勤舞弊行为。
3. 员工考勤是工资考核的重要依据之一。
人力助理必须及时准确导出考勤，并在下月公示2天。
严格按照权限执行。
第三条：请假制度1. 员工请假须提前一天向上级主管提出申请，并说明请假理由。
特殊情况临时请假，须尽快通知上级主管。
2. 病假、事假按天数扣除工资。
请假理由不充足或影响公务的主管可不予准假。
3. 员工请假期间，如有工作需要，上级主管可安排其他员工代班。
第四条：迟到、早退、旷工处罚1. 上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处。
超过30分钟以上者，按旷工半日论处。
迟到一次扣10元，迟到累计3次以上者每次扣20元。
2. 员工无故旷工一天，扣发当月全勤奖，并给予1次警告处分。
3. 员工1个月内迟到、早退达3次者扣发全勤奖50%，达5次者扣发100%全勤奖。
超市生鲜工作计划
超市生鲜工作计划20XX年终总结随着春节的临近，20XX年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。
从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。
独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。
一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。
刚刚过去的20XX年，美好家园XX店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。
现就20XX年超市工作做如下总结。
一、20XX年至20XX年销售情况对比与分析通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。
水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于20XX年。
熟食组出现销售上同比20XX年负增长-%的原因是，在20XX年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。
南北干货组在20XX年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。
其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。
当然，整个部门20XX年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。
20XX年XX店销售xxxxxxxx元，生鲜部销售xxxxxxx元。
销售占比为%，较去年同期增长%，从财务报表得出20XX年毛利额是元，20XX年毛利额是,同期增长了%。
日均来客数1799人，较去年同期增长日均客单价元，较去年同期增长%。
20XX年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为%。
超市工作流程
各部 门孤 儿商
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最新课件
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32
缺货管理流程
库
检查 咨讯
经
咨讯
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部每
不
订货 日检
每
最新课件
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盘点作业流程
确定盘点时间
盘点前的准备
盘点人员培训 盘点前商品整理
抄写盘点表
最新课件
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盘点作业流程
初盘 复盘 稽核
收单
盘点数据录入列 印盘点差异表
最新课件
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盘点作业流程
查找盘点差异
人工调整 盘点生效 盘点报告
最新课件
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列印促销 计划表
快讯作业流程
制定促销区及 端架计划表
订货 收货
供销双方核对 确认后换货
最新课件
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生鲜处收货流程说明
1.生鲜商品质量及验货由生鲜营运人员负责，严格按 各部门质量标准进行。数量、规格、包装、等级按订 单要求进行。
2.对商品检查：通过商品的外观、颜色、气味等感官 手段来判断是否合格，检查外包装、生产日期、保质 期等是否符合收货、卫生检疫标准。
3.如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除 ，以净重为准。
品 ， 通 知
15日内未 拉退货
直退 物流
与厂商洽谈转赠品事宜
上报商品明细至总部商 品部采购
上报厂商明细至总部 商品部
生鲜超市员工管理制度
生鲜超市员工管理制度为了确保规章制度的严格执行，提高员工的自觉性、服务意识和工作能力，以及促进销售和工作方法的改进，我们特制订了以下几点，必须严格遵守。
营业前的准备工作：1.员工必须穿戴整洁，佩戴工作牌。
2.员工必须积极主动地上下货，动作迅速。
3.新鲜蔬菜必须轻拿轻放，防止商品损坏。
4.员工必须整理好新鲜蔬菜，再上台面，以保证菜品质量。
5.禁止上架腐烂、变质的商品。
6.需要清洗的蔬菜必须清洗干净后再进入卖场。
7.台面必须经常变换，新品种必须放在显眼的位置。
8.员工必须不定时地巡场，整理和清除坏掉、变质的商品。
9.上班员工必须熟悉商品的品类和价格。
10.商品促销必须不定时地进行，以提高销量和人气。
11.员工必须引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。
12.班次交接时，必须清楚地交代商品和价格，以便销售。
13.卖场关门时，必须清场，并注意卫生保持。
14.对前一天的蔬菜和水果进行整理。
15.对进场的水果和蔬菜进行质量和数量的检查和抽查，以确保与定单一致。
16.对新到的水果和蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放。
17.叶菜类必须捆扎上架。
18.价格牌必须与商品相互对应，价格必须调整到位，特价品的POP必须正确悬挂。
19.未上架的菜和水果必须保存好，并做好及时上架的准备。
20.需要包装的商品必须尽快打包好，称重并上架。
21.电子称和条形码纸必须准备好。
22.卖场必须保持清洁，不能有菜叶、积水或残渣，菜筐和灯光照明必须足够，以备营业中使用。
营业中的工作：1.员工必须随时整理上架的蔬菜和水果。
2.员工必须服务好顾客。
3.员工必须时常保持蔬菜的新鲜度，如常喷水、整理排面等。
4.员工必须在称重时注意是否打错称码。
5.员工必须随时保持架上的菜和水果有充足的数量。
6.员工必须随时保持卖场清洁卫生。
营业结束前的工作：1.必须下好第二天的定货单。
2.未销售完的货物必须进行保鲜或冷藏处理。
3.必须对菜架、水果架和架下的地面卫生进行全面清洁。
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生鲜员工每日工作流程
一、每日06：50-07：00 开店前准备
1、到班确认
(1)看交接班是否有昨日未完成事项。
(2)员工排班表到勤人员是否正常。
(3)检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检查
清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员
工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。
3、商品巡视
(1)主管至收货区进行商品品质验收。
(2)销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。
(3)检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。
(4)商品价格的确认。
(5)营业前10分钟完成开店准备。
二、06：50-12：00
1、库存区巡视
（1）七点钟店长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。
（2）抽视库存区是否先进先出，库存单是否填写正确；商品是否堆放整齐。
（3）干货查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点。
（4）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。
（5）员工整理工作区及后仓。
2、卖场巡视
（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。
（2）指导员工、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。
（3）商品销售情况。
（4）促销品销售回转率是否正常，
（5）安排人员午餐。
（6）冷藏库、高柜温度是否正常。
三、13：30-15：30
1、销售分析
（1）查阅前日到货明细是否与实际相符。
（2）促销商品计划，计划下期促销之端架计划。
（3）依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方
式。
（4）查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。
（5）异常管理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。
（2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。
四、16：00-19：00
1、下订单
蔬菜水果根据实际库存下订单于17：30时前交生鲜采购部下单。
2、卖场巡视
（1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。
（2）商品销售情况。
（3）卖场巡视补货。
3、设备清洁保养
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每
半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养)
五、17：00-18：00 晚餐
安排员工用餐。
六、17：00-21：00 商品出清
1、卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。
2、叶菜不耐保存，不良品质及时出清。
七、20：30-21：00 打烊准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视。
2、设备器材清洁消毒检视。
3、冷藏库库存商品检查。
4、冷藏库运转是否正常检查。
5、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。
6、组织员工集合、点名、下班。
贰、每周
一、市调
1、市调固定每周二次，主管每周2次，必要时，可自行增加市调次数。
以了解
竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题促
销）。
2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场
走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。
二、每周工作追踪
1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。
2、销售状况，做商品陈列调整。
3、比较以前销售状况，记录印花销售状况。
4、下期快报销售商品明细-制订端架计划。
5、在职训练：
（1）新进人员训练-资深同仁教导-主管检核-店长检核。
（2）资深同仁训练，每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。
（3）干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等
课程。
6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核，每周业绩、
毛利、占比、客单价讨论。
叁、每月
1、每月工作流程：
（1）月初：当月业绩、毛利、大中小分类占比预估，人力运用，班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。
（2）月中：面销商品销售分析，月排行榜分析（参考促销商品达成率做
比较），以指导商品结构组合调整。
（3）月底：当月分类进销存分析。