蓑衣茄子的做法有哪些？
【厨房基本功】蓑衣刀法
【厨房基本功】蓑衣刀法
材料：
黄瓜、茄子、莴笋、白萝卜等都可以
做法：
1、刀与原料呈45度角切入，一般以刀尖触到菜板，而刀根切到三分之二处，从原料的右侧切到左侧。
然后将原料翻转，以此刀法切另一面。
小诀窍：
可在原料的两边各放一根筷子
原料从右向左切，呈45度角
刀尖触及菜板，而刀根只切到三分之二
切完一面再切另一面
黄瓜、萝卜、莴笋都可以切这种刀法。
我以前发过蓑衣茄子，也是此种刀法
注：本人刀法并非“武林”正宗，只适于家庭厨房交流学习。
油炸茄子做法简单家常炒菜
油炸茄子的做法简单家常炒菜油炸茄子的做法简洁家常炒菜炸茄子，把茄子单独放到油锅里炸一下，然后直接吃就很香了，假如再加工一下，做成酸甜口的那更是下饭的神器了。
炸茄子要怎么做呢?会不会很简单?我来教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。
油炸茄子的做法大全家常炒菜炸茄子的做法一食材茄子适量葱姜末适量青红辣椒粒适量葱花适量酱油1勺老抽适量鸡精1勺方法/步骤首先，把茄子切三刀，不要切断，使茄子成开花样式接着，锅中下入油，烧热至六成热，把茄子放入炸炸2到3分钟，捞出来控油把油锅倒掉，仅留少量油，加入蒜末、蚝油、老醋加入一勺水、糖最终再加入盐、味精一起烧开再把茄子下入锅中煮5分钟左右出锅之前，撒上葱花、青红辣椒粒即可使用炸茄子的做法二大茄子的确吃起来没有瘦长条茄子软嫩，可这里买不到瘦长条茄子呀，怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。
它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。
原料：大茄子、鸡蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、苏打粉、淮盐。
做法步骤：第1步、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。
第2步、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火。
第3步、放茄子片入面糊里，让其沾满面糊。
第4步、放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
第5步、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。
炸茄子的做法三将茄子去蒂，洗洁净，然后一个茄子切成三小节，在每节茄子上切十字，但是不要切究竟。
将茄段放入油锅中炸，炸至茄子块都变成金黄色后取出。
是不是很像盛开的花。
盘子里铺上一些生菜，把炸好的茄子花放入盘中，然后浇些番茄酱，最终撒点白芝麻。
风味茄子的正宗做法
风味茄子的正宗做法
风味茄子是一道美味健康的中式菜肴，下面是制作风味茄子的正宗做法。
风味茄子主要以酱香味为主，且茄子本身要炸至外酥内软，口感丰富。
材料:
- 2个茄子
- 适量食用油
- 适量盐
调料:
- 2勺生抽
- 1勺红糖
- 1勺米醋
- 适量姜蒜末
- 适量葱花
- 适量香菜
步骤:
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的段状块。
2. 把切好的茄子块放在盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
然后
用厨房纸巾把水分擦干。
3. 取一个平底锅，倒入食用油，油温烧至六成热(大约170℃)。
4. 将茄子块放入锅中，炸至金黄色。
可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果可以轻松插入，表明茄子已经熟透炸好了。
捞出茄子块，沥油备用。
5. 另取一个小碗，将生抽、红糖、米醋、姜蒜末搅拌均匀成调
味汁。
6. 将炸好的茄子块倒入调味汁中，搅拌均匀，使调味汁充分渗入茄子中。
7. 最后，在茄子上撒上葱花和香菜做装饰，并且提升口感。
8. 风味茄子准备好了，可以配饭或者当做下酒菜享用。
希望您能尝试制作这道正宗的风味茄子，品味其中的美味。
紫茄子的10种家常做法大全
紫茄子的10种家常做法大全第一:豆角烤茄子。
豆豉烤茄子虽然是一道很普通的菜，但是却受到很多人的喜爱，主要是因为它的适口性。
下面这个方法只是用了食用油的量，操作简单，但是味道很好。
这值得一试。
特定制造方法第一步:准备食材。
茄子一个，豆角适量，红辣椒适量，大蒜适量。
第二步:茄子切条，豆角拍成段，小辣椒切段，大蒜切片备用。
第三步:茄子条加一勺盐，然后腌制十分钟。
第四步:锅中倒入适量油，油热后放入豆子翻炒。
第五步:翻炒至豆子变软，表面微皱。
第六步:将茄子条放入锅中翻炒两到三分钟。
第七步:锅中间留出空间，放入蒜片和小红椒炒香。
然后和茄子、豆角一起翻炒均匀。
第八步:开始调味，加入半勺盐，三勺蒸鱼和酱油，两勺生抽和一勺糖，翻炒均匀。
第九步:出锅前将鸡精翻炒均匀，然后倒入一些香油。
技巧1.根据自己的口味放胡椒粉的量。
2.最好不要用刀切豆子。
用手掰的时候味道更好。
3.茄子腌一会儿，味道会更入味，也不容易吸油。
但是有些水会被盐析出来，炒的时候要把多余的水倒掉。
4.茄子腌制的时候盐已经释放出来了，酱油和蒸鱼酱油都有咸味，所以调料放盐的时候要小心。
5.超市有清蒸鱼和酱油卖。
第二种方式:传统鱼香茄子这道菜好吃，软香，鲜咸，营养丰富。
下一餐是一大特色，拌饭，唇齿留香。
具体做法第一步:准备食材。
长茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小红椒适量。
调料:豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、醋4茶匙、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切碎，小辣椒切段，豆瓣酱切碎备用。
第三步:在茄子条上撒一点盐，拌匀。
腌制10分钟左右。
第四步:茄子腌制好后，将盆中多余的水捞出。
然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。
第五步:取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油。
油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。
第七步:换另一口锅，锅中加入少许底油，然后将肉倒入锅中翻炒。
快乐生活一点通2012
快乐生活一点通2012 2012-01-02期新老北京的特色2012-01-03期炸茄子省油不吸油窍门2012-01-04期蒜香炒排骨2012-01-05期失传十几年的秘制泡菜2012-01-06期最营养健康的烹调方法是蒸2012-01-09期百年老菜锅烧羊肉2012-01-10期暖胃驱寒营养丰富的姜汁可乐2012-01-11期挑选安全餐具小窍门2012-01-12期虎皮青椒小卤肉2012-01-13期鸡蛋新吃——香喷喷的回锅蛋2012-01-16期百年秘方的酱牛肉2012-01-17期味香肉嫩的宫爆排骨2012-01-18期农家回锅肉2012-01-19期做出软烂鲜香的赛肘花2012-01-20期大寒话养生2012-01-23期老字号陪您过大年2012-01-24期大年初二的风俗2012-01-25期红烧羊肉2012-01-26期烙饼卷鸡蛋2012-01-27期秘制大虾海鲜饺子2012-01-30期前门美食之旅2012-01-31期招牌爆三样2012-02-01期巧做老字号炒肝2012-02-02期皮薄馅大的美味炸糕2012-02-03期老字号元宵2012-02-03期前门美食之旅2012-02-04期老北京小吃黑芝麻饼2012-02-06期怪味南北豆腐2012-02-07期中西结合秘制猪排2012-02-08期探秘最香的红烧肉2012-02-09期招牌菜红烧蹄筋2012-02-10期冰糖酱鸡2012-02-11期老北京素羊肉2012-02-13期南瓜粥的窍门大比拼2012-02-14期肉末花卷2012-02-15期风靡海外的左宗棠鸡2012-02-16期清宫私家菜老酒煨肉2012-02-17期古法粗粮窝头2012-02-20期排队美食脱骨熏鸡2012-02-21期鸡蛋新吃法粉丝烘蛋2012-02-22期从西安来的老字号灌汤包2012-02-23期山东戗面大馒头2012-02-24期京城排队美食大炸糕2012-02-27期自制万能清洁剂2012-02-28期老汤肘子蘸芥末墩2012-02-29期与众不同的皇家烀饼2012-03-01 期皮酥肉嫩的招牌肉饼2012-03-02期特色京味烤鱼的做法2012-03-05期最极品的冰糖肘子2012-03-07期炸酱面馆里的炸酱秘诀2012-03-08期香而不燥的麻辣香锅2012-03-09期回味无穷得为茄汁牛腩2012-03-12期金包咖喱鸡2012-03-13期能吃出肉味的素馅饺子2012-03-14期云南下饭菜黑三剁2012-03-15期巫山烤全鱼2012-03-16期百年老店的红烧黑猪蹄2012-03-19期香而不腻的鱼香肘子2012-03-20期巧做老字号烧卖2012-03-21期老北京炸素卷圈2012-03-22期探秘牛街的牛肉包子2012-03-23期罐焖牛肉的家庭做法2012-03-26期特色改良家常菜酱烤茄子2012-03-27期香酥美味的锅烧鸡2012-03-28期巧做四川名菜回锅肉2012-03-29期不用抻面的老北京盘丝饼2012-03-30期外酥里嫩的牛肉粒2012-04-02期香辣猪脚圈2012-04-03期地道九转大肠2012-04-04期食欲大增的热干面2012-04-05期正宗的麻婆豆腐烹饪法2012-04-06期清真溜羊肉片2012-04-09期冠军卤肉饭2012-04-10期萝卜焖带鱼2012-04-11期京味葱烧带鱼2012-04-12期胡同里的美味土豆焖黄鱼2012-04-13期蒜泥肘子2012-04-16期1919年的清酱肉2012-04-17期价值三十万的天价家常菜慈母鸡2012-04-18期出人意料的"正版"鱼香肉丝做法2012-04-19期桂花酱油鸡的做法2012-04-20期酥脆的熏鱼干2012-04-23期谷雨养生有妙方2012-04-24期绿茶烤肉在家做2012-04-25期爬出来的健康2012-04-26期一锅做出两种虎皮鸡蛋2012-04-27期冰箱里的杀机2012-04-30期夏日爽口啤酒鱼2012-05-02期蜜汁酒香鸡翅2012-05-04期芫爆土豆丝2012-05-08期不用米粉做粉蒸肉2012-05-09期限量神仙鸡轻松在家做2012-05-10期金牌土豆丝2012-05-11期巧用腐乳做百搭凉菜2012-05-14期爽口不油腻的菊花茄子2012-05-15期老北京糖蒜2012-05-16期川味醉鲫鱼2012-05-18期大厨教你做水晶肘子冻2012-05-17期秘酱土豆蒸小排2012-05-21期巧解炸酱面馆里的炸酱秘诀2012-05-22期减肥达人的秘诀2012-05-23期夏日酸辣肘子的做法2012-05-24期两盆水做出养生鸡腿2012-05-25期修复老照片挽回珍贵回忆2012-05-28期京津两地带鱼做法大比拼2012-05-29期一把绿豆不浪费2012-05-30期秘制冰鸡腿2012-05-31期一步到位的带鱼冻2012-06-01期绝味茄子2012-06-04期龙井虾仁2012-06-05期一种料汁做两道菜2012-06-06期东坡猪蹄2012-06-07期养生黑窝头2012-06-08期招牌鸡腿饭2012-06-11期健康酸菜2012-06-12期面中之王烂肉面2012-06-13期养生美容的洗澡泡菜2012-06-14期养心枣饽饽2012-06-15期神奇饺子2012-06-18期鸡蛋西红柿面2012-06-19期瓜子肉2012-06-20期独特菜团子2012-06-21期包粽子的小窍门2012-06-22期传奇万州凉面2012-06-25期红烧萝卜2012-06-26期乾隆最喜爱的乾隆白菜2012-06-28期醋焖黄鱼2012-06-29期古法花椒肉2012-07-02期夏季养生秘方三清膏2012-07-04期百炒不老的蒜薹炒肉2012-07-06期开胃红烧鱼2012-07-05期最少油的新派烧茄子2012-07-09期无油茄子船2012-07-10期市场上真假大兴西瓜2012-07-11期最有营养的青蒜叶炒肉2012-07-12期培根烤大虾的秘密2012-07-13期京城炒肝第一家2012-07-16期做有魂的酱汁鱼2012-07-17期超级滑嫩的宫廷老豆腐2012-07-18期一招挑出鲜扇贝2012-07-19期十块钱做好腐竹烧肉2012-07-20期茄子的极致美味茄鲞2012-07-24期不怕上火的鲜蒸小龙虾2012-07-25期腐乳的那些事儿2012-07-26期寻找最便捷的海参2012-07-27期香上加鲜的茄子粉2012-07-30期一嘬就出来的炒田螺2012-07-31期用平底锅也能在家烤羊肉串2012-08-01期宫廷养生水晶年糕2012-08-02期民间御膳之软炸西红柿2012-08-06期巧切西瓜不流汁2012-08-07期金牌蒜香鸡2012-08-08期保鲜膜大调查2012-08-09期一炒就得的最嫩酸汤鱼2012-08-10期寻找记忆中的压韭茄子2012-08-13期鸡肉产品大调查2012-08-14期天津打卤面2012-08-15期小碗嫩牛肉2012-08-16期花园中的营养美味炒果皮2012-08-17期剁椒芋头烝脊骨2012-08-20期香辣除湿的椒麻鱼2012-08-21期咸菜中的是是非非2012-08-22期国家队里的美食胡萝卜饼2012-08-23期秘制小海鲜2012-08-24期豆浆香精大调查2012-08-27期真假京白梨探秘之旅2012-08-28期天下第一鲜虾豆腐2012-08-29期消失了的涂层2012-08-30期致癌纸巾现形记2012-08-31期酱料品种大调查2012-09-03期地瓜粥2012-09-04期健身减肥的牛肉丸2012-09-06期挑出绿色健康的莲藕2012-09-07期一锅做出三种老北京小吃2012-09-10期酥的起片的片酥火烧2012-09-11期鸡肝羹2012-09-12期养生黄馍馍的做法2012-09-13期让鱼肉鲜美的诀窍2012-09-14期营养又美食的九耔杂食饼2012-09-17期清汤土豆炖牛肉2012-09-18期杨氏古法养生鸡汤2012-09-19期东北锅包肉2012-09-20期健康食用大闸蟹2012-09-21期秋分养生大调查2012-09-24期天津神秘美食探寻之旅2012-09-25期三步在家做月饼2012-09-26期金沙蛋黄蟹2012-09-27期新式虎皮尖椒炒肥牛2012-09-28期天津煎饼果子2012-10-01期老汤肘子蘸芥末墩2012-10-02期京城炒肝第一家150年绝密首次公开2012-10-03期神奇的烧烤达人2012-10-04期一步到位的带鱼冻2012-10-05期鲜香微甜的菱角烧肉2012-10-08期粗粮新做法口感细腻的粗粮发糕2012-10-09期金蒜烧肥牛2012-10-10期探访京郊趣味山庄2012-10-11期三步巧做桂林啤酒鱼2012-10-12期最健康的铁板煎鸡腿2012-10-15期一招挑出便宜又新鲜的贝类2012-10-16期芥末猪蹄2012-10-17期百分百去油的泡椒猪皮2012-10-18期干锅豆角烧茄子2012-10-19期甜辣杏仁鸡2012-10-22期不伤嗓子的麻辣香锅2012-10-24期食盐你真的吃了吗2012-10-25期五分钟做大菜干锅肥牛2012-10-26期最便宜的海参2012-10-30期宝宝最爱的香菇美食香菇肉饭2012-10-31期探寻不一样的柿子吃法2012-11-01期家乡味道的香锅排骨2012-11-02期松软营养的三色花糕2012-11-05期京城五大特色火锅大搜索2012-11-06期香菇辣炒鸡腿2012-11-07期粉色开花馒头2012-11-08期寻找真正的老北京磨盘柿子2012-11-09期最适合冬季的五花肉侉炖鱼2012-11-12期鱼羊鲜汤的做法2012-11-13期史上最全的羊肉秘籍2012-11-14期心有所"薯"2012-11-15期蒜香猪肝2012-11-16期蓑衣圆茄子烧虾仁2012-11-19期京味祖传秘方大搜索之后海小院2012-11-20期三部巧做无骨东坡排骨2012-11-21期幸福酱焖羊排2012-11-22期巧用食材搭出绝味红枣带鱼2012-11-23期周末带您淘北京2012-11-26期八十多年历史老字号的美味糖花卷2012-11-27期桌桌必点的秘制鸡煲2012-11-28期清蒸羊肉2012-11-29期高手在民间2012-11-30期最适合北京人口味的芥末辣白菜2012-12-03期山西行之搜索地道山西美食2012-12-04期地道山西美食之旅2012-12-05期宫廷特色烧排骨2012-12-06期酱香不油腻的京味米粉肉2012-12-07期美食到您家2012-12-10期松软香甜的蜜豆窝头2012-12-11期私家美味太安鱼2012-12-12期韩国风味的红烧猪蹄2012-12-13期酱蛋煨肉2012-12-14期冬月的最佳黄金搭配2012-12-17期探寻神秘的涮肉烤肉秘方2012-12-18期最软糯爽口的猪蹄2012-12-19期八宝烩罗汉2012-12-20期寻找五六十年代的记忆2012-12-21期杨氏祖传御寒羊肉汤2012-12-24期京城排队美食之餐桌节日菜2012-12-25期甜蜜私房菜拔丝土豆2012-12-26期平底锅做出绝妙京味烤翅2012-12-27期探秘百年老店烤鸭工艺2012-12-28期冬天不容错过的葱油发面饼2012-12-31期八分钟就脱骨酱香鸡。
脆皮口水茄子的做法是什么-
脆皮口水茄子的做法是什么?关于《脆皮口水茄子的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酥皮口水茄子是生活起居中十分普遍的一道特色美食，而酥皮口水茄子是归属于一道地方美食，用与众不同的做法使四季豆的味儿更为丰富多彩，而酥皮口水茄子的在其中也含有多种营养，常常服用四季豆对人体也是有一定的益处，做法也非常简单，自己在家就可以轻轻松松制做。
酥皮唾液茄子的做法原材料四季豆1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉沫100克，郫县豆瓣酱20克，葱段25克，泡好的干香姑2朵，红薯粉剂，芝麻油，胡椒粉，香油，生抽，盐，味精，鸡精作法1、四季豆切割成斜刀，随后，再切另一面切直刀，裹上红薯粉剂;青红椒和香姑切小颗粒有样子那类。
2、开家干净的锅中，油溫度有150度当下四季豆，炸香酥后盛盘。
3、刚开始炒肉末、郫县豆瓣酱、青红椒、老蒜炒出香味放水，调料芝麻油、胡椒粉、香油、生抽、盐、味精、鸡精，水淀粉勾芡，出锅，浇在炸好的四季豆上边，撒上葱段就好了糖酷脆皮茄子的制作过程：1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成条形，撒1勺盐翻拌，腌渍10分钟2、低筋粉里打进一个鸡蛋添加少量水，调为黏稠适度的面浆3、腌好的四季豆将冲出的恶水倒去，放进面浆中调拌匀称，使每根四季豆都粘满面浆4、锅中油烧至六七成热，将粘满面浆的四季豆放进锅中炸，炸至四季豆金黄色松脆就可以捞起来控油补水5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺调水成料汁，红萝卜、蒜苗滚刀块、葱段剁碎预留6、锅中少量油烧开，油烧后，下蒜苗和红萝卜爆锅，放进葱段进行爆香，倒进料汁，文火加温，料汁冒泡泡后，添加炸好的切条入锅煸炒，使每根切条匀称裹满料汁就可以小提示编写1、四季豆刮掉外皮口味更强，但若只求营养成分考虑到，茄子皮里含有原花青素，随本人爱好保存;2、四季豆有点苦，添加适量四季豆腌渍，不仅使四季豆口味更强，炸成的茄条也进味;3、炸茄子的情况下要低火，以防火安全太急将酥皮炸焦;4、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺水的占比调为料汁，这一我实验数次，味儿非常好，糖醋里脊的味儿，色调也很好。
茄子切蓑衣花刀图文教程
茄子切蓑衣花刀图文教程
蓑衣刀法是一种常用的刀法，其实茄子切蓑衣花刀也是非常简单的，只要在一面茄子上，以45度斜角切下，不切断即可，然后换后换个方向，将底面未切的部分放上同样方法切即可。
新手第一次切可以拿一个筷子垫在下面就不怕切断了。
下面把茄子切蓑衣花刀图文教程分享给大家。
茄子切蓑衣花刀图文教程：
1、首先将洗净的长条茄放在案板上。
2、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，切记是不要切断。
2、切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)
新手茄子切蓑衣花刀方法如下：
1、首先将洗净的长条茄放在案板上，找个竹筷来，它就是我们今天的重要工具，将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了;
2、再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀，刀的切口与案板成45度角;
3、切好后换个方向，将底面未切的部分放上，将刀与茄子垂直切下去，竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
4、可爱的蓑衣刀就切好了。
友情提示：
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的熟手都能搞定)。
家里招待客人菜谱好吃又易做
家里招待客人菜谱好吃又易做普通的食材,要做出不一样的味道,是多少大师努力的目标,倘若要在家常菜中做出品位,让老百姓喜欢,那也真的是要花一番心思。
吃客们不仅对美食有着要求,对环境也是一种选择。
如果要将家常菜做到精致,也不是一件易事。
以下是店铺分享给大家的关于家里招待客人菜谱，一起来看看怎么做吧!家里招待客人菜谱一、农家烧茄子七、主料：茄子(适量)、猪肉(适量)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、淀粉(适量)、黄豆酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、烹调油(适量)做法：1 材料图。
2 茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀(刀跟茄子垂直，向下切)切，每刀都不切断。
3 将茄子翻面，斜刀切(刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断)。
4 切好的蓑衣茄子。
5 配料改刀。
6 肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
7 准备黄豆酱约40克。
8 将切好的茄子拍上淀粉。
9 起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，10 将油倒出，留下一点油，炒香配料，将腌过的肉放进去炒香。
11 将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
12 开锅放上葱花，出锅即可。
小窍门：农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。
当然，不用也可以二、肉末炒黄瓜钱食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许做法：1)将干黄瓜钱倒入碗中。
2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。
5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。
7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
三、辣子鸡翅食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。
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蓑衣茄子的做法有哪些？
蓑衣茄子就是茄子的一种食用方法，但是有很多人不知道如何下手完成，因此日常生活当中还是多去认识，关于蓑衣茄子的具体做法以及步骤，泡椒蓑衣茄子，很多人都喜欢吃。
做法一、
原料：茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油、盐、老抽、酱油、糖、油等
做法：
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺酱油、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
做法二、泡椒蓑衣茄子的做法
1、紫茄子洗净，沥干水分
2、切蓑衣花刀。
有个小窍门：刀倾斜放置来切，刀尖触到砧板就停，然后连贯切下来；切好一面，将茄子反过来掉个个，然后再重复动作至切好一只茄子
3、切好的茄子在淡盐水里浸泡一会，这样蒸出的茄子不会变色哦！
4、锅内倒入浸泡过茄子的淡盐水，放入茄子，开火蒸8分钟
5、蒸茄子的同时准备佐料，姜、蒜切末，自家泡的红辣椒切末（也可选用超市的罐装泡辣椒）
6、调料汁：凉拌生抽、食用醋、蒜、姜末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、鸡精用少量热水冲开，然后调入几勺红油。
待茄子蒸好后，淋上料汁即可。