克莱布施酒庄：德国纯天然酿制葡萄酒卓越酒庄建筑设计成功分析.doc
浅谈葡萄酒庄的规划设计
浅谈葡萄酒庄的规划设计近年来，我国葡萄酒市场快速发展，”紫色浪潮”浪漫来袭，越来越多的企业和个人专注于葡萄产区产业发展研究、酒庄设计、酒庄地产策划、葡萄庄园规划、酒庄旅游开发及相关市场研究等专业化服务，本文立足扎实的案例基础和专项的考察学习，在酒庄功能定位、工艺结构布局、酒庄投资模式、葡萄酒市场前景、酒庄建设土地利用、酒庄建筑风格选择及规划设计方法创新等方面积累了丰富的经验，形成了系列研究成果。
标签葡萄酒庄；规划设计1、中国葡萄酒庄的发展葡萄酒庄起源于法语Chateau一词，Chateau原意指中世纪为防范外敌侵入而修筑的城堡，后来随时代演变和葡萄酒业的发展，被用来泛指那些专营葡萄酿酒的庄园，并成为当今世界中小型葡萄酒厂的同义词。
葡萄酒庄都座落在著名的葡萄产区，一望无际的绿色葡萄园，朴素的房舍。
深深的酒窖和各具特色的老建筑都使得一家一户经营的洒庄充满诗情画意。
酒庄的繁荣和发展是历史的延续，这是因为酒庄都在葡萄著名产区。
那里都有得天独厚的土壤、气候条件、优良的葡萄品种，大面积的优质葡萄园和精湛的传统酿酒工艺。
其中很多洒庄能生产出极好的上等葡萄酒，这种高档葡萄酒在法国定为“AOC”级；即法定葡萄酒产区，在德国定为“Spatlese”级，即精选高级葡萄酒；在美国、澳大利亚，阿根廷、智利等新兴葡萄洒生产国定为“单品种、产地、年份”葡萄洒。
虽然这种高级洒只占葡萄洒产量的30% ，但作为精品价格都很昂贵，甚至可说是“天上甘露”。
近些年，令葡萄洒行业欣喜的另一种新潮就是“乡镇葡萄酒”在世界葡萄酒产区的相继崛起。
所谓“乡镇葡萄酒”（Vins de Pars）就是接近日常餐酒水平，面向大众化消费的，价格便宜的中档葡萄洒。
由于生产乡镇葡萄洒不象生产“AOC”高档葡萄酒那样，受国家葡萄酒法规和许多法律上条条框框的限制，酒庄的主人有更多的自主权和灵活性，更好地发挥他们的技艺，他们可以采用不同种类的葡萄，使用更加创新的酿酒工艺，酿出足以和高级餐酒媲美的佳酿。
克莱布施酒庄：德国纯天然酿制葡萄酒卓越酒庄建筑设计成功分析
克莱布施酒庄：德国纯天然酿制葡萄酒的卓越酒庄建筑设计成功分析克莱•布施酒庄(weingut Clemens Busch)酿酒师克莱•布施曾言“好的酿酒师不仅只是酿造葡萄酒, 更会在酿制葡萄酒的整个过程中倾心竭力。
葡萄种植园始终都是葡萄酒品质的基础。
窖藏的艺术, 在于要尽可能少的外界干预, 从而营造出适合葡萄酒自然发酵的氛围。
”酒庄发展史克莱•布施(Clemens Busch)酒庄是德国纯天然葡萄种植领域内最好的葡萄酒生产企业之一。
酒庄位于莫些尔(Mosel)地区的普德荷西(Pünderich)镇,坐落在于1663年建成的专业酒厂内,毗邻风景如画的莫些尔河。
于70年代建成的酒窖则位于葡萄种植园中。
克莱•布施(Clemens Busch)和他的妻子丽达(Rita)从1986年开始经营这家酒庄。
2008年,他们的儿子弗里安(Florian)也加入到了这个家族事业中。
酒庄建筑设计效果图酒庄葡萄园——纯天然种植酒庄的葡萄种植面积共有11公顷,位于普德荷西的玛丽安堡(Marienburg)和诺恩格腾(Nonnengarten),其中95%的是雷司令(Riesling)葡萄,只有极小的部分用于种植米勒(Müller-Thurgau)和黑比诺(Spätburgunder)。
在葡萄的种植过程中,酒庄始终按照ECOVIN协会的规定进行生态种植,杜绝除菌剂和除草剂的使用。
克莱•布施酒庄特别注重培育抵抗力好的葡萄品种,尤其是通过使用自然肥料、粘土矿物和植物性添加剂来达到这一目标。
葡萄酒酿制工艺——天然酿制，尽量避免外界干预在酿制葡萄酒的过程中,先轻柔地将葡萄压碎,随后即在较低的压力下进行榨汁。
所得葡萄原汁最好的部分进入不锈钢桶中发酵,其余则放入木桶中发酵。
在发酵方式上,对于酿制干型雷司令,克莱•布施会利用葡萄果实上的天然酵母自行发酵；如果是逐粒精选雷司令(Beerenauslesen)和贵腐精选雷司令(Trockenbeerenauslesen)也会使用纯培养的酵母进行,因为在有些情况下,过高的糖分会导致天然的酵母菌根本不能发挥作用。
葡萄酒庄项目策划书
中法合资葡萄酒-奥塞斯（XX）葡萄酒庄园 XX年产500吨葡萄酒项目可行性研究报告比法合资葡萄酒-奥塞斯（XX）葡萄酒庄园XX2007年5月目 录第一章 总论 (3)第二章 项目背景与发展概况 (8)第三章 市场需求与建设规模 (8)第四章 建设条件与厂址 (9)第五章 工程技术方案 (10)第六章 环境保护 (14)第七章 节约能源 (15)第八章 企业组织与劳动定员 (15)第九章 项目实施进度建议 (16)第十章 投资估算与资金筹措 (17)第十一章 经济分析 (17)第一章 总论1.1项目名称及承办单位：1.1.1项目名称:年产500吨葡萄干酒项目1.1.2项目承办单位名称: 葡萄酒-奥塞斯（XX）葡萄酒庄园XX法人代表:X枫1.1.3项目主管部门蓬莱市经济贸易局。
1.1.4项目建设地点XX蓬莱市X家沟镇X家庄村1.1.5可行性研究编制单位：葡萄酒-奥塞斯（XX）葡萄酒庄园XX1.2研究工作的依据与X围1.2.1研究工作的依据QBJS5－92《轻工业建设项目可行性研究报告内容深度规定》1.2.2研究工作的X围可行性研究工作围绕葡萄酒-奥塞斯（XX）葡萄酒庄园XX年产5000吨干红葡萄酒的原料供应、市场需求与建设规模、工程技术方案、企业组织与劳动定员、项目实施进度计划、投资估算与资金筹措以及项目的投资效益和经济效益等问题进行研究分析。
1.3推荐方案1.3.1市场需求分析、产品销售方式1.3.1.1国内外葡萄酒行业的现状葡萄酒是世界通畅型饮料酒。
1996－2000年全世界葡萄酒年平均消耗量为2210万吨左右，2001年葡萄酒产量达到2676万吨。
改革开放以来，中国葡萄酒行业有了较快发展。
法国、意大利等欧洲国家所产的葡萄酒及北美洲、南美洲、澳洲、非洲等国的葡萄酒近几年来也纷纷进入我国，平均销售价格高于国产葡萄酒,中、高档750ml干红葡萄酒每瓶市场销售价格商超一般在80－100多元。
加入WTO后，葡萄酒的关税在逐年下降。
酒庄设计遵循这七项创意原则,让你的酒庄人气爆棚起来
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 / 酒庄设计遵循这七项创意原则，让你的酒庄人气爆棚起来一座“万人迷”的酒庄，除了它自身散发的艺术魅力令人陶醉之外，最重要的还是它的功能价值。
设计一座酒庄，它能为庄主带来哪些丰厚的回报，能让踏入酒庄的我们有哪些兴奋甚至是依赖的体验？例如“张裕解百纳”国人耳中在熟悉不过的高端葡萄酒品牌，爱好红酒的朋友，听到这个品牌名恨不得想要喝上两口，解解馋。
张裕卡斯特酒庄位于中国山东烟台，张裕八大酒庄之一，是集葡萄种植，葡萄酒生产酿造、展览售卖，旅游观光，商务会议，休闲娱乐等多功能于一体的国际现代化著名酒庄。
2016年，在中国工业旅游大会上张裕卡斯特酒庄被授予“国家工业旅游创新单位”赞誉。
现在酒庄设计不仅可以品尝美酒，还能观赏酒庄美景，畅玩酒庄主题乐园，参观游览酒庄工艺生产线，亲手制作属于自己的红酒酒标等功能越来越丰富。
酒庄设计7大功能原则酒庄酒生产工艺葡萄成熟采摘后，要经过分选除梗到罐装最后形成瓶装葡萄酒。
整个生产工艺设备包括榨汁机、过滤机、离心机、冷冻机、S型添加机、发酵罐、保湿罐、离心泵、螺杆泵、热处理器等。
地下窖藏酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /酒庄酒窖是酒庄重要的储酒空间，红酒一般要经过0.5～2年的储藏才可达到成品酒的品质。
原则上设置在地下，通过自然或机械方式使其达到12～18度，湿度70%的环境温度。
酒窖一般分为桶装区、瓶装区及品酒区。
张裕卡斯特酒庄酒窖张裕卡斯特酒庄地下的大酒窖总面积2700平方米，深4.5米，总体划分为三个贮藏区：瓶式发酵起泡酒储藏、葡萄酒储藏、特级甜葡萄酒、高级冰酒储藏。
酒窖设备是从意大利进口的添酒机、洗桶机，主要用于橡木桶的添酒清洗等精细化管理，并且已达到国际先进水平。
酒窖常年温度12-16℃，湿度75-85%，保证了所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟。
葡萄种植园世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。
酒庄设计PPT
西班牙Rioja地区的
Vina Real酒庄
L’architecture
doit lier le fonctionnel, l’esthétique et l’intégration dans le site et la culture . 建筑是功能性、艺术性、 地形地貌与文化内涵的统 一，这三点的完美结合。
基于菲利普-马齐尔先生在葡
萄酒庄设计方面的非凡成就， 世界各地的葡萄酒公司都邀请 他来做新的葡萄酒庄的方案设 计以及在原有基础上修复、扩 建等方面的工作。
Château
d’Yquem Sauternes 位于波尔多产区的法国著名的 伊甘酒庄（酒窖克地区法国著名玛歌 酒庄
建设酒庄的初衷 葡萄酒个性的来源 建立品牌的过程
Architecte D.P.L.G & Vigneron PHILLIPPE MAZIERES 法国注册建筑设计师 葡萄酒专家 菲利普-马齐尔
菲利普-马齐尔先生自1975年起就已从事建
筑设计工作。自1989年起，创立菲利普-马 齐尔建筑师事务所。一直从事宾馆、住宅、 写字楼、酒庄、工厂的设计工作。其设计 作品遍布世界各地。尤其擅长葡萄酒庄的 设计。其设计风格的多样化、灵活性、艺 术性、创造性得到了委托方的好评。其设 计的酒庄在当地享有盛誉。认真听取每一 个客户的需求和意见，结合自己的建筑设 计理念，创造出具有艺术性的设计方案。
德国芭栋酒庄：专一品种酿制,无混合生产的起泡酒酒庄建筑设计成功案例分析
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /德国芭栋酒庄：专一品种酿制，无混合生产的起泡酒酒庄建筑设计成功案例分析莱茵高(Rheingau)，是德国第8大产区，位于莱茵河(Rhine River)右岸和陶奴斯(Taunus)山之间，东起美茵河(Main River)旁的霍赫海姆(Hochheim)镇，西至洛希(Lorch)镇。
总共3125公顷的葡萄种植区是葡萄酒皇后雷司令的故乡，种植面积约为80％，紧随其后的是黑品乐(Spatburgunder，注：德文Pinot Noir之意)约为12％，穆勒塔戈(Muller-Thurgau)约2％。
不同于德国雷司令的另一个顶尖产区——莫索河谷(Mosel Valley)，莱茵高可以把深度、力量和优雅融于一体。
而在莱茵高产区里有这样一家香槟酒庄，她就是芭栋酒庄。
芭栋酒庄Bardong坐落在德国莱茵高产区的一个小镇盖森海姆Geisenheim。
酒庄离火车站仅咫尺之遥。
芭栋酒庄Bardong 酒窖中的转酒架虽然不起眼，但是全部来自法国香槟区。
芭栋酒庄特色芭栋酒庄(Sektkellerei Bardong)：香槟工艺酿造的德国起泡酒“我们不生产混酿型(Cuvées) 的气泡酒, 只专注于单一葡萄品种和陈年气泡酒的酿制。
采用品质上乘的珍藏级葡萄酒作为原料, 传统的瓶内发酵工艺, 使诱人、美妙的芳香在芭栋(Bardong) 香槟型气泡酒中得到完美地呈现。
”单一品种葡萄,单一葡萄种植园,单一年份酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /芭栋香槟型气泡酒的原料酒为珍藏级葡萄酒。
在芭栋酒庄,不使用混酿(Cuvee),而只采用由来自单一葡萄园的单一葡萄品种酿造。
就意味着,这些原料酒产自同一个年份,同一个葡萄种植园的同一品种的葡萄。
确保了这样纯正和独特的口味,也完美地体现在由此酿造的气泡酒中。
这样一来,芭栋的香槟型气泡酒,并像不是一般的气泡酒,而更像是拥有细致气泡,优雅口感,卓越的质量的顶级葡萄酒。
酒庄酒窖设计基本要求和成功案例展示
酒庄酒窖设计基本要求和成功案例展示张裕酒窖设计成功案例由蓝裕文化设计随着我国葡萄酒市场的快速发展，越来越多的企业和个人专注于葡萄产区产业发展研究、酒庄设计、酒窖设计、酒庄地产策划、葡萄庄园规划、酒庄旅游开发及相关市场研究等专业化服务。
如何设计一个量身定制的酒窖，给藏酒设计一个“家”就大有学问了。
酒窖设计应符合以下几个基本要求1、足够的贮存空间，通气性能好，（酒是有生命的，需要呼吸氧气）2、温度10—14度，（温度太高软木塞容易膨胀，太高容易干裂）3、湿度75—80%。
（容易发霉，变质）4、隔绝自然光照明、防震、防巨声干扰（容易变质）5、必须有原木制作红酒架，其中用橡木是最适合的6、原木不能做油漆，尤其很容易把红酒的质量破坏。
（空气通过木塞与酒接触）7、酒架时，层板的斜度要把握好，酒刚好浸泡到木塞三分之一的高度、保证木塞的湿度。
全部浸泡的话；第一、木塞发霉；第二、酒和空气无法接触。
不浸泡的话：木塞就容易干燥开裂。
8、建议你可以准备一个备忘录, 不但可以在上面记录葡萄酒的名称, 年份, 原产地, 产区, 葡萄品种, 品级和装瓶者的名称, 更重要的是可以记录每次品尝后的心得和感想, 甚至其他品酒人的评价以及与事物的特别搭配法酒窖设计成功案例展示张裕卡斯特酒庄酒窖地点：山东烟台张裕卡斯特酒庄酒窖设计效果图蓝裕文化设计张裕卡斯特酒庄酒窖设计效果图蓝裕文化设计张裕卡斯特酒庄的地下大酒窖总面积2700平方米，深4.5米，总体划分为三个贮藏区：瓶酒贮区、葡萄酒桶贮区、洗桶区。
酒窖配备从意大利进口的添酒机、洗桶机用于橡木桶的添酒、清洗等精细化管理，设备水平达到国际先进水平。
酒窖常年温度为12-16℃，湿度为75-85%，保证了所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟。
烟台张裕酒文化博物馆百年酒窖地点：山东烟台张裕酒文化博物馆百年酒窖设计效果图百年酒窖橡木桶张裕百年大酒窖是亚洲第一大酒窖，1894年破土动工，经三次改建，历时11年于1905年竣工。
葡萄酒庄建筑设计：这座酒庄所产的葡萄酒,竟让被流放的拿破仑都念念不忘
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /葡萄酒庄建筑设计：这座酒庄所产的葡萄酒，竟让被流放的拿破仑都念念不忘神秘雄伟的金字塔、蜿蜒流淌的尼罗河、物种繁荣的大草原、原生态的野生动物保护区、关于土著居民的流言和传说……野性和温柔在这里交织，古老和现代在某一刻碰撞，这里就是人类的起源地——非洲。
而非洲最南端的钻石王国南非，既是花卉的王国，又是葡萄酒的胜地。
这片古老的土地镌刻着人类起源的故事，曾因气候、自然环境的恶化以及战乱而贫穷落后，却因人的勇气、胆识和创新精神而翻开了历史的新篇章。
古老的大地，因开普首任总督里贝克于1655年种下第一株葡萄、1659年酿出第一批葡萄酒而奠定了南非葡萄酒在全世界的地位：南非，不仅有璀璨的钻石、惊艳的花卉，还有让世人流连忘返的葡萄酒盛宴。
南非目前共有4500多家葡萄酒庄，多数集中在开普敦近郊地区。
南非葡萄酒历史开普敦出产的独一无二的风靡全球的品乐塔吉红葡萄酒17世纪，在欧洲人登上非洲大陆的南端，掠取了好望角后的几十年间，便开始在当地的葡萄种植和酿造。
并形成了现今以南非西南角的开普敦（Cape Town）为中心的主要葡萄酒产区。
大大小小的葡萄园或集中或零散的分布在西开普敦（Western Cape）和北开普敦（Northern Cape），南非约90％的葡萄酒就产自这里。
追溯至殖民时期的300多年酿造历史使南非成为世界第六大红酒生产国，目前，南非葡萄酒年产量约5到6亿升，居世界第8位，占世界总产量的约3.5％，经历几百年的历程，葡萄酒已融为南非历史、经济和文化的重要组成，并在世界酒坛占有了重要一席。
特别是过去的二十年间，南非脱颖而出，成为美酒新世界中最耀眼新星中的一颗。
“多样性”一词在南非的使用频率估计是最高的。
无论是种族、语言、地理、气候、物种，还是葡萄种植与葡萄酒，南非都体现出多样性的特征。
得益于南非多样的气候和土壤条件，几乎所有优秀主流的葡萄品种被种植在不同产区。
在酿造方面，南非没有更多传统旧世界严格条例的束缚，给酿酒人和葡萄酒创造了更多选择和更大空间，也造就了南非葡萄酒风格和特质的多姿多彩。
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克莱布施酒庄：德国纯天然酿制葡萄酒卓越酒庄建筑设计成功分析
克莱布施酒庄德国纯天然酿制葡萄酒的卓越酒庄建筑设计成功分析克莱布施酒庄weingut Clemens Busch 酿酒师克莱布施曾言“好的酿酒师不仅只是酿造葡萄酒, 更会在酿制葡萄酒的整个过程中倾心竭力。
葡萄种植园始终都是葡萄酒品质的基础。
窖藏的艺术, 在于要尽可能少的外界干预, 从而营造出适合葡萄酒自然发酵的氛围。
” 酒庄发展史克莱布施Clemens Busch 酒庄是德国纯天然葡萄种植领域内最好的葡萄酒生产企业之一。
酒庄位于莫些尔Mosel 地区的普德荷西Pünderich 镇, 坐落在于1663 年建成的专业酒厂内, 毗邻风景如画的莫些尔河。
于70 年代建成的酒窖则位于葡萄种植园中。
克莱布施Clemens Busch 和他的妻子丽达Rita 从1986 年开始经营这家酒庄。
2008 年, 他们的儿子弗里安Florian 也加入到了这个家族事业中。
酒庄建筑设计效果图酒庄葡萄园纯天然种植酒庄的葡萄种植面积共有11公顷, 位于普德荷西的玛丽安堡Marienburg 和诺恩格腾Nonnengarten, 其中95 的是雷司
令Riesling 葡萄, 只有极小的部分用于种植米勒Müller-Thurgau 和黑比诺Spätburgunder 。
在葡萄的种植过程中, 酒庄始终按照ECOVIN 协会的规定进行生态种植, 杜绝除菌剂和除草剂的使用。
克莱布施酒庄特别注重培育抵抗力好的葡萄品种, 尤其是通过使用自然肥料、粘土矿物和植物性添加剂来达到这一目标。
葡萄酒酿制工艺天然酿制，尽量避免外界干预在酿制葡萄酒的过程中, 先轻柔地将葡萄压碎, 随后即在较低的压力下进行榨汁。
所得葡萄原汁最好的部分进入不锈钢桶中发酵, 其余则放入木桶中发酵。
在发酵方式上, 对于酿制干型雷司令, 克莱布施会利用葡萄果实上的天然酵母自行发酵；如果是逐粒精选雷司令Beerenauslesen 和贵腐精选雷司令Trockenbeerenauslesen 也会使用纯培养的酵母进行, 因为在有些情况下, 过高的糖分会导致天然的酵母菌根本不能发挥作用。
除此之外, 克莱布施酒庄还生产橡木桶酿造的白兰地和以传统瓶内发酵方式酿造的气泡酒。
酒庄地下酒窖设计效果图酒庄所在产区莫些尔Mosel 河流区域酒庄位于莫些尔Mosel 地区，Mosel河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然
国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。
作为莱茵河的支流，Mosel河也由几条支流形成，Saar 河与Rewur河便是Mosel水系的两大支流。
水对于寒冷的北部地区是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。
在寒冷的北部，每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。
Mosel-Saar-Rewur是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以Mosel称之。
这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。
整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54的面积种植贵族品种Riesling，22种植Muller Thurgau，9种植Elbling。
产区内有6个子产区Bereiche，分别是Zell/Mosel, Bernkastel, Obermosel, Saar, Ruwertal, Moseltor。
里面还划分成19个酒村Grosslagen，525个单一葡萄园Einzellagen。
在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒
厂家Egon Muller。
Mosel地区著名的葡萄酒厂还有Dr. Loosen, Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。
Mosel的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10，一般在7.5～8之间。
克莱布施酒庄为品质而生，酒庄于1905年建立，优越的地理位置和天然的种植方式，在酿制和地下酒窖窖藏的过程中尽量满足葡萄酒的自然法则，而不是人工干预，这就高品质酒庄酒的秘诀，为了能够保证品质纯正，酒庄主于70 年代还专门在葡萄园内建立了酒窖，尽量在每个细节中做到位。
蓝裕文化在国内也有众多酒庄设计成功案例，张裕冰酒酒庄，张裕卡斯特酒庄，张裕爱斐堡酒庄，张裕瑞纳城堡酒庄，张裕摩塞尔十五世酒庄，张裕巴保男爵酒庄，丁洛特酒庄，可雅白兰地酒庄等张裕八大酒庄都是由蓝裕文化设计完成。
然而在今天张裕酒庄取得了巨大成功，让世人瞩目。
很多酒庄会以他为蓝本，却很难去超越。