专题五 生命活动的物质基础 学案(有机化学)
2019-2020学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸学案
第二单元氨基酸蛋白质核酸1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
氨基酸[学生用书P70]1．结构氨基酸的官能团为—NH 2(氨基)和—COOH(羧基)。
2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2NCH2COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸α氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。
常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 ℃以上。
(2)化学性质①两性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，在酸性条件下主要以阳离子形态存在；在碱性条件下主要以阴离子形态存在，其反应关系为②成肽反应在酸或碱的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的—COOH和另一个分子的—NH2间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。
例如：③显色反应氨基酸溶于水，加入0.1%的茚三酮溶液，水浴加热，溶液变为紫色(检验氨基酸的存在)。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。
( )(2)成肽反应的规律为—COOH脱羟基，—NH2脱氢。
( )(3)肽键可表示为。
( )(4)氨基酸的氢原子数为奇数，烃的氢原子数为偶数。
( )答案：(1)√(2)√(3)√(4)√2．氨基酸不能发生的反应是( )A．酯化反应B．与碱的中和反应C．成肽反应D．水解反应答案：D3．一种二肽的结构简式为，合成这种二肽的氨基酸是( )解析：选D。
利用二肽水解可得对应氨基酸。
1．氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。
氨基酸分子中的氨基能结合H＋，能与酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。
苏教版高中化学选修五《有机化学基础》《氨基酸蛋白质核酸》学案-新版
专题5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸课前预习情景导入1.蛋白质的水解产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸。
鸡蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入浓的Na2SO4溶液时会有沉淀析出，再继续加入蒸馏水后，沉淀又溶解，又构成蛋白质溶液。
但加入甲醛或加热时，也能析出沉淀，再继续加入蒸馏水后，沉淀不能继续溶解。
这些都是蛋白质的特性。
酶是一类具有催化作用的蛋白质，在人类的生命中起着举足轻重的作用，是天然的最有效的生物催化剂。
在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。
2.核酸有两种类型即脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，基因全部由核酸组成，基因控制着生物从诞生到死亡的全部代谢过程，基因指导着蛋白质、酶、激素及一切生理活性物质的合成、分解，控制着生物体的生长、发育、繁殖、复制，同时自身也处于不断地代谢中。
基因的代谢实际上就是核酸的代谢，核酸的代谢决定了整个生命过程的兴衰。
人类基因组拥有大约32亿对碱基，不同人的基因组中碱基对序列的99.9%都是一样的，只有不到千分之一的序列有所不同。
知识预览一、氨基酸1.蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的________构成的，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定的作用。
因此，研究这些基本的生命物质的结构和性质，有助于揭示生命现象的本质。
2.蛋白质是由氨基酸构成的，迄今人类在自然界已发现数百种________，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有________，并且绝大多数是________，除甘氨酸外，α-氨基酸都是________，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是________。
3.由于氨基酸的系统命名通常比较烦琐，实际使用较多的是其俗名。
在表示多肽和蛋白质结构时，普便使用的是氨基酸的缩写，通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称前三个字母，中文缩写则将其俗名中的“氨酸”省略。
2022高中化学《生命中的基础有机化学物质》学案
生命中的基础有机化学物质学案油脂1. 定义2、分类简单甘油酯和混合甘油酯3、脂肪酸的饱和程度与油脂的熔点饱和——熔点高——固体——脂肪不饱和——熔点低——液体——油二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
三、油脂的化学性质1、油脂的水解：皂化反应：思考与交流（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？①肥皂的去污原理亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于，有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的去污过程②合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：CH3-(CH2)n-SO3Na③合成洗涤剂与肥皂的比较•肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；•合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；•合成洗涤剂的原料便宜。
•合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。
尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。
三、油脂的化学性质工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
硬化油的特性（1）硬化油也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
例题讲解：1．下列说法正确的是（1）简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。
（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水退色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类2．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性KMnO4溶液、振荡B．加NaOH溶液、煮沸C．加Br2水、振荡D．加新制碱性Cu(OH)2悬浊液、煮沸3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4．肥皂的去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了A．水解反应 B．沉淀反应C．皂化反应 D．酯化反应5．某天然油脂A的分子式为C57H10 6O6。
生命化学有机基础教案
生命化学有机基础教案教案标题：生命化学有机基础教案教学目标：1. 了解生命化学有机基础的基本概念和原理；2. 掌握有机分子的命名规则和化学反应的基本类型；3. 理解生命体中的常见有机化合物的结构和功能。
教学准备：- PowerPoint演示文稿；- 有机化学模型；- 有机化学相关的练习题；- 课堂活动所需材料。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍生命化学有机基础的重要性，并与生活实例进行关联，引发学生的兴趣并激发思考。
2. 显示一个有机分子的结构图，鼓励学生描述它在生命体中的作用。
二、理论讲解（20分钟）1. 介绍有机化学的定义和研究对象，解释有机物与无机物的区别。
2. 解释有机分子的构成和特点，包括碳原子的共价键和其能力形成多样化的化学键。
3. 引导学生了解有机化学的命名规则和标记法，包括IUPAC命名法。
4. 介绍有机化学反应的基本类型，如取代反应、加成反应和消去反应，并通过具体的化学反应方程式进行阐述。
三、实验演示与探究（15分钟）1. 进行有机化学实验演示，例如酯化反应或醇的酸碱性实验，帮助学生观察有机化合物的性质变化和结构确定。
2. 针对所观察到的现象，引导学生进行思考和交流，探究不同有机化合物的特点和功能。
四、练习与讨论（15分钟）1. 分发有机化学相关的练习题，让学生巩固所学内容。
2. 引导学生在小组内讨论解题思路和方法，并进行答疑。
3. 指导学生利用教科书、参考书籍或互联网资源进一步拓展和研究有机化学知识，提高自主学习能力。
五、总结与归纳（5分钟）1. 通过学生的集体分享和讨论，总结有机化学的重要概念和原理。
2. 强调有机化学对于生命科学的重要性，并展望进一步学习的内容和方向。
六、作业布置（5分钟）1. 布置相关的作业，如习题或研究报告，以巩固所学知识。
2. 强调学生的自主学习能力和探究精神，鼓励他们在课后进行拓展阅读和研究。
教学方式：- 教师讲授与学生互动交流相结合的方式；- 实验演示和小组讨论；- 学生独立研究和自主学习。
精品生命中的基础有机化学物质 复习公开课学案
生命中的基础有机化学物质复习学案考纲解读预测了解糖类的组成和性质特点，能举【基础扫描】判断下列说法是否正确题组一：糖类的基本性质1.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖2.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖3.淀粉和纤维素均是多糖4.纤维的应用很广，人造纤维、合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物5.食用花生油、葡萄糖和鸡蛋清均能发生水解反应6.麦芽糖在人体内的水解产物能和银氨溶液发生反应7.淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子化合物8.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解9.. 葡萄糖具有还原性，可用于化学镀银10.含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精11.淀粉的特征反应是在常温下遇碘化钾溶液变蓝12.在加热条件下葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀13.无糖月饼中不含任何糖类物质14.葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物15.糖类、油脂和蛋白质是人体必需的营养物质，故纤维素也能为人体提供营养16.乙烯、乙炔、乙醇、乙醛、葡萄糖都能与酸性的KMnO4或K2Cr4O7溶液反应17.用淀粉溶液可以直接检验海水中是否含有碘元素18.可用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别乙酸溶液、蔗糖溶液、葡萄糖溶液题组二：油脂的基本性质19.油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸与甘油形成的酯20.油脂的种类很多，但它们水解后都一定有一产物相同21.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色22.液化石油气、汽油、地沟油加工制成的生物柴油都是碳氢化合物23.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物24.地沟油可用来生产肥皂、甘油，达到废物利用的目的25.植物油通过氢化可以变成脂肪26.以“地沟油”为原料生产的生物柴油与以“石油”为原料生产的柴油化学成分相似27.油脂、葡萄糖与水混合后静置，均不出现分层28.硬化油又叫人造脂肪，便于储存和运输，但容易被空气氧化变质29.食用油反复加热不产生有害物质30.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，最终产物不相同31.用氢氧化钠溶液无法鉴别矿物油和植物油32.油脂和蛋白质都能发生水解反应33.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点34.油脂都不能使溴水褪色35.油脂在长期贮存过程中与微生物、酶和空气中的氧气作用会发生酸败36.油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油37.植物油通常呈液态，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不易发生变质38.油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离39.植物油水解属于取代反应40.区别植物油和矿物油不可用热的烧碱溶液41.肥皂的主要化学成分高级脂肪酸钠42.油脂在酸性条件下易水解，可用于制作肥皂43.高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分,它属于油脂44.植物油不能用于萃取溴水中的溴45.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物题组三：蛋白质的基本性质46.蛋白质水解的最终产物是氨基酸47.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质48.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸49.在鸡蛋清溶液中加入饱和的Na2SO4溶液时，会使蛋白质析出50.向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解51.鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性52.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性53.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽54.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动55.硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质56.对医疗器械高温消毒时，病毒蛋白质受热变性57.蛋白质溶液遇饱和Na2SO4溶液或醋酸铅溶液均产生沉淀，沉淀均可溶于水58.蚕丝、涤纶、棉花的主要成分均为蛋白质59.用灼烧的方法可以区分羊毛衫和涤纶衫60.构成蛋白质的基本单元是氨基酸，构成核酸的基本单元是核甘酸61.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验62.氨基酸分子在一定条件下可通过加聚反应合成多肽63.酶是蛋白质水解的催化剂，因此温度越高，越能加快蛋白质水解的速率64.尼龙绳、羊绒衫和棉衬衣等生活用品都是由合成纤维制造的能水解的物质的总结盐类的水解氢化物的水解氮化物的水解碳化物的水解卤单质的水解卤代烃的水解酯的水解油脂的水解糖类的水解蛋白质的水解弱酸阴离子水电离的H+结合、弱碱阳离子与水电离的OH-结合——异性相吸水解的规律：“阴离子”结合H+、“阳离子结合”OH-————异性相吸写出Na2CO3水解的化学反应方程式写出Mg3N2与水反应的化学方程式写出Al4C3与水反应的化学方程式氢化物的水解（11新课标全国）氢化钙固体登山运动员常用的能源提供剂。
高中化学 专题5 生命活动的物质基础学案 苏教版选修5
专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第1节单糖1．B有关糖类物质的叙述中正确的是（）A．糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符合C n(H2O)mB．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C．葡萄糖是最甜的糖D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它的物质2．B判断下列说法是否正确。
1.没有甜味的物质一定不是糖类。
2.有甜味的物质一定是糖类。
3.糖类都是有甜味的物质。
4.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合C n(H2O)m。
5.分子组成符合C n(H2O)m都为糖类物质。
3．B按糖类的现代定义，下列物质不属于糖类的是（）A．①② B．②③C．①④ D．③④4．B下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（）A．能加氢生成六元醇B．能发生银镜反应C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O5．B酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（）A．金属钠B．石蕊试液C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液6．B口香糖中常用木糖醇作甜味剂，木糖醇可以防止龋齿，木糖醇的结构简式为：，下列有关木糖醇的说法中，正确的是（）A．木糖醇是一种单糖，不能发生水解反应B．木糖醇易溶解于水，能发生酯化反应C．木糖醇在口腔中易被氧化为酸D．木糖醇脱去三分子水可得糖醛（如下图）7．A关于葡萄糖的叙述，错误的是（）A．是白色晶体，能溶于水，有甜味 B．是一种多羟基醛，有还原性C．能发生水解反应，生成酒精 D．与果糖互为同分异构体第2节二糖和多糖1．B下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麦芽糖A．①④ B．②③C．①③ D．③④2．B从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜。
产生这一现象的原因是（）A．蔗糖本身有还原性B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解3．B向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是（）①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(O H)2悬浊液④碘水A．④ B．②④ C．①③④ D．③④4．B生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（）A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质5．B下列关于有机化合物的认识不正确．．．的是（）A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应第3节糖类综合1．C进行淀粉水解实验，同时检验水解产物和水解是否完全，除加淀粉和水之外，还需加入相应的试剂及加入顺序最好是（）A．碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液B．稀H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液C．稀H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液D．稀H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液2．C将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是（）A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色3．B下列说法正确的是（）A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C．溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇4．C玉米芯在稀硫酸作用下水解得五碳糖（属于羟基醛），此糖在酸的作用下生成糠醛，结构简式为：。
(统编版)2020学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸教学案苏教版选修
第二单元氨基酸蛋白质核酸[目标导航] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解二肽、多肽的概念。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构和性质1.氨基酸的结构(1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由氨基酸构成的。
迄今人类在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种，并且绝大多数是α氨基酸。
除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。
构成天然蛋白质的氨基酸都是L型的。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
2.氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高(填“高”或“低”)，不易(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与碱、酸反应生成盐。
a.与盐酸的反应：―→。
b.与氢氧化钠溶液的反应：＋NaOH―→。
c.氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子(称为内盐)。
随着水溶液pH不同，氨基酸分子在溶液中存在的形态也不同，可以发生不同的解离。
通常以两性离子形式存在。
②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物。
例如：―→。
氨基酸――→脱水二肽或多肽――→脱水蛋白质。
③显色反应氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是检测和定量测定氨基酸的重要反应。
议一议1.如何分离提纯氨基酸？答案 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH 各不相同，利用这一差异可以通过控制溶液的pH 分离氨基酸。
2.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？答案 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n 肽是由n 个氨基酸分子脱去(n －1)个水分子形成的，其中含有(n －1)个肽键。
高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版选修5(2021年整理)
2018-2019版高中化学专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版选修5编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018-2019版高中化学专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版选修5）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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第2课时油脂［学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
一、油脂的组成、结构和物理性质1．油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油(）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯.其结构可以表示为。
结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯（单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(混甘油酯）.天然油脂大多数都是混甘油酯。
2．常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸,结构简式为C17H35COOH;软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
1.油脂的分类2．油脂的物理性质例1已知下列物质：④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是（)A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③答案C解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯,①⑤属于油脂，②中醇为1,3丙二醇,不是甘油(丙三醇);③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质.【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成和结构例2判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）（1）天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点（)（2）同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物( )（3）油脂里饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高（)(4）天然油脂都是高分子化合物( ）（5）植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( )(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的( )答案(1）√(2)√（3）√（4）×（5）×（6)×易错提醒天然油脂都是混合物,但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂;天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。
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班级 姓名专题5 生命活动的物质基础一、糖类【学习目标】1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。
了解葡萄糖的结构和性质。
2.能说明糖类在食品加工和物质能源开发上的应用。
3.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
【学习重难点】糖类的组成和性质特点，糖类的分类。
葡萄糖的结构和性质。
【自主学习】1．糖类的定义：一般是 或 以及能 生成它们的物质。
注意：有几种错误说法： ①糖类就是碳水化合物；②糖类是具有甜味的物质； ③糖类是碳和水组成的Cm （H 2O ）n 2. 糖的分类：根据 决定：① ：葡萄糖（醛糖）、果糖（酮糖）；化学式： .② ：蔗糖（无醛基）、麦芽糖（醛糖）、乳糖、纤维二糖；化学式： . ③ ：淀粉 纤维素（无醛基，是非还原性的糖）；化学式： .① 按照分子中所含碳原子数的多少可以分为：丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、单糖脱氧糖）、己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。
②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可以分为： 和 . 3．用途:人类生命活动所需能量的重要来源之一,制镜工业和热水瓶胆镀银常用葡萄糖作还原剂。
【实验探究1】【探究结论】 一、葡萄糖1．分子式：结构简式：同分异构体：2．物理性质：。
3．化学性质：由结构知分子中含有，所以既具有的性质，也具有的性质。
（1）氧化反应：①与银氨溶液反应②与新制的氢氧化铜反应说明：①葡萄糖也能被溴水和酸性高锰酸钾溶液氧化并使之褪色。
②在人体内葡萄糖能够被氧化成（2）还原反应：葡萄糖可以被催化加氢，还原为己六醇化学方程式：（3）酯化反应：能与乙酸发生酯化反应化学方程式：（4）发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为（1）蔗糖分子结构中是否有醛基？蔗糖水解的产物中是否有醛基？（2）实验中应注意什么问题？①在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；②蔗糖水解时应该使用作催化剂，蔗糖水解完全后应先用中和至中性，再用或检验水解产物的，否则实验容易失败。
【实验结论】二、蔗糖：分子式：（1）物理性质：晶体，水，存在于不少植物体内，是白糖、红糖和冰糖的主要成分。
（2）结构和化学性质：①分子中不含，是一种的糖。
②水解反应：蔗糖在加热和稀H2SO4催化下能发生水解反应，生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
反应式为：（3）蔗糖的主要用途为食用。
三、麦芽糖：分子式： ，是蔗糖的 （1）物理性质： 晶体（常见的麦芽糖是糖膏）， 水，有甜味。
（2）结构和化学性质：①分子结构中含有 ，是一种 糖；②水解反应： （3）主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
【实验探究3】【思考题】某学生设计了如下三个实验方案用来检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液变蓝色 结论：淀粉尚未水解乙方案：淀粉溶液 水解液 无银镜出现 结论：淀粉尚未水解丙方案：淀粉溶液 水解液 中和液 生成银镜 结论：淀粉水解完全上述三个方案的操作及结论是否正确？说明理由。
四、淀粉1．分子结构：分子中大约含有几百到几千个单糖单元，是一种 高分子化合物，2. 物理性质：一种白色、无气味、无味道的粉末状物质， 溶于冷水， 溶于热水，形成淀粉糊。
3．化学性质 ：（非还原性糖，不能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应。
） （1）与碘作用：溶液变 色 （2）水解反应：反应的化学方程式： 五、纤维素1．分子结构：分子中大约含有几千个单糖单元，相对分子质量在200万以上，是一种 高分子化合物， 2．物理性质：白色、无臭、无味的物质， 溶于水， 溶于一般有机溶剂。
3．化学性质：（非还原性糖，不能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应。
） （1）水解反应反应的化学方程式： （2）酯化反应思考：淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？它们有哪些异同点？【当堂检测】1.糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。
血糖是指血液中的葡萄糖(C 6H 12O 6)。
下列说法不正确的是 (A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C 6(H 2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H 2OB.糖尿病人尿糖较高，可用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖2.核糖的结构简式为CH 2OH(CHOH)3CHO ，它是单糖的主要原因是(A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能水解成更简单的糖碘水无现象稀H 2SO 4 △NaOH 溶液 稀H 2SO 4 △ 银氨溶液 微热NaOH 溶液 银氨溶液微热 稀H 2SO 4 △C.分子中含有多个羟基D.在糖类中分子结构最简单3.下列物质间有如图所示转化关系，请按要求填空：(1)工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应(填序号)。
(2)①②的反应类型为(填选项字母)。
A.氧化反应B.加成反应C.水解反应D.消去反应(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的血糖含量，该反应的化学方程式为(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为【达标检测】1.下列各物质中，属于纯净物的是A.葡萄糖B.淀粉C. 纤维素D.聚氯乙烯2.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A．组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C．包含的单糖单元数目不相同 D.分子结构不相同3.在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖4.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是A.加金属钠看是否有氢气放出B.与新制的氢氧化铜混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成C.与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成D.加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色5.下列关于二糖的说法不正确的是A.蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基B.麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C.麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应6.糖元［（C6H10O5）n］是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，常常又叫动物淀粉或肝糖。
有关糖元的叙述中正确的是A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应7.下列各种有机物中，官能团种类少于两种的是A.聚氯乙烯B.葡萄糖C.氯乙烯D.TNT8.A、B、C、D都是只含碳、氢、氧的有机物，在常温下，A为气态，B、C为液态，D是无色晶体，A、B均具有强烈刺激性气味，C有果香味，D有甜味，B与C互为同分异构体。
它们具有相同的实验式，取少量A在足量空气中燃烧，恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧所产生的气体的物质的量相等，回答下列问题：（1）上述有机物的实验式：。
（2）写出A、B、C、D 的结构简式。
A: ,B: ,C: ,D: 。
9.通过实验验证淀粉水解生成还原性的糖，实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是。
①取少量淀粉加水配成溶液②加热煮沸③加入烧碱溶液并中和至呈碱性④加入新制的Cu（OH）2⑤加入几滴稀H2SO4⑥水浴加热10.有A、B、C、D 四种无色溶液，它们分别是葡萄糖、蔗糖、淀粉、甲酸乙酯中的一种。
经实验测得：①B、C均能发生银镜反应。
②A 遇碘水变蓝色。
③A、C、D 均能水解，水解液加碱后均能发生银镜反应。
（1）试判断它们各是什么物质？A ，B ，C ，D。
（2）写出实验③有关水解反应的化学方程式。
【教学反思】班级姓名专题5 生命活动的物质基础二、油脂【学习目标】了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【学习重难点】1.油脂的概念、组成和结构特点。
2.油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。
【自主学习】[学习活动1]：油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由和生成的酯，属于类化合物。
2.油脂的结构油脂的结构可表示。
3.油脂的分类按常温下的状态分：（常温下呈液态，如植物油脂）；（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、。
[讨论]：1.油脂是高分子化合物吗？2.天然油脂都是纯净物吗？3.“油脂”与“酯”二者关系？[例1]下列各组中，所含物质不是同系物的是(A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸C.甘油与软脂酸D.丙烯酸与软脂酸 [练习] 下列物质属于油脂的是(A.①② C.①⑤[学习活动2]：油脂的性质4.油脂的物理性质（1）密度：比水。
（2）溶解性：水中，汽油、氯仿等有机溶剂中。
（3）熔沸点：天然油脂都是，所以没有固定的熔沸点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
[讨论]：1.如何设计实验“检验烃基是否饱和”？2.油脂有哪些官能团？油脂有哪些化学性质？5.油脂的化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫，工业上常用来制取肥皂。
（2）加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：[例2] 油脂能发生的反应有( )。
①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部[练习]既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(A.软脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸[学习活动3]：肥皂与合成洗涤剂[例3]肥皂的制取工艺流程及去污原理下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠[练习]可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层【当堂检测】某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：（１）该油脂能否使溴水褪色？答：。
（2）写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：【达标检测】1.区别植物油和矿物油的正确方法是A.看色、态是否橙黄、透明加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH)2加水2.下列叙述中正确的是A.牛油是纯净物，它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油3.下列各项属于油脂用途的是①人类的营养物质②制取甘油制取肥皂④制备高级脂肪酸制备矿物油A.①②③ C.①②④⑤ D.①②③④4.难溶于水而且比水轻的含氧有机物是①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蚁酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A.①②③ C.①②④⑤5．有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在下发生水解：A+3H2O3B+C。