餐厅菜品定价6个常用方法
餐厅四大定价法!
餐厅四大定价法!现在很多老板都为定价而发愁，定价高了顾客不买账，定价低了自己不赚钱，那究竟到底怎么样定价才能顾客满意老板高兴呢？接下来我给大家分享定价的四个方法。
1、定位定价法餐厅定位不一样，定价也不同。
就好比同样是一盘青菜星级酒店就要比快餐店卖得要贵很多。
所以说我们在定价的是时候一定要考虑你的目标客户接受的能力，根据目标客户来定价。
2、引流产品定价法去过外婆家的人都知道他家有款3元的豆腐，这种做法就是典型的引流定价法。
店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，促使店家的荣誉度不断提高，从而带动其他产品的销售。
3、对比定价法看看竞争对手的价格。
你不比，顾客会比较，所以，竞争对手的价格是一定需要关注和参考的。
但是这里一定要注意，不能只看一家的，而是要看多家的，再看看对应的生意情况。
如果你看到有一家价格很贵，但是价格高，不要惊讶，因为别人东西好，或者大品牌，或者占据了地利，或者环境好，服务也好。
你要做的是，如何让顾客在对比竞争对手之后，最终还是选择了你。
4、成本定价法这里说的成本不仅仅只进货成本或者原材料成本，还要把店面的所有成本算上。
菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。
以上四点定价方法希望可以帮到大家，实际上，产品的定价与企业的目标是密不可分的。
不同的目标，就会有不同的定价策略。
总之，当你认识到：推销才是卖产品，而营销是在卖价格时，就说明你已经入了营销的门了。
而当你继续往下走，就会发现：定价，其实也是最复杂的营销问题。
所以说营销与定价密不可分！。
菜品定价的7个黄金法则
菜品定价的7个黄金法则在餐饮业，菜品定价是一门艺术。
一个合适的定价策略可以吸引顾客，提高销售额，同时确保盈利。
本文将介绍菜品定价的7个黄金法则，帮助您制定出更有效的定价策略。
1. 成本加成法成本加成法是餐饮业中最常用的定价策略。
简单来说，就是将食材、人工、租金等成本累加起来，然后在此基础上加上一定的利润率。
这种方法简单易行，可以帮助您确保盈利。
然而，需要注意的是，不同地区的成本和消费者预期可能有所不同，因此在实际应用中需要根据具体情况进行调整。
2. 竞争定价法在竞争激烈的市场环境中，了解竞争对手的定价策略是非常重要的。
您可以通过市场调查、客户反馈等方式了解竞争对手的定价水平，然后根据自己的产品特点和成本结构进行调整。
这种方法可以帮助您在竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客。
3. 价值导向法价值导向法强调菜品的价值而非价格。
您可以通过提高菜品的质量、口感、包装等方面来提升菜品的价值感，从而吸引顾客愿意为其支付更高的价格。
这种方法需要您在产品创新、品质提升等方面下功夫，以提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 分段定价法分段定价法是将产品分为不同的价格区间，以满足不同消费者的需求。
例如，您可以设置低价的招牌菜、中价的常规菜和高价的特色菜，以满足不同消费者的口味和预算需求。
这种方法可以帮助您吸引更多层次的顾客，提高销售额。
5. 弹性定价法弹性定价法是根据市场需求和消费者预期来调整价格。
在需求旺盛的季节或特殊场合，您可以适当提高价格；在需求低迷的季节或普通场合，您可以降低价格。
这种方法可以帮助您充分利用市场机会，提高盈利水平。
6. 限时促销法限时促销法是通过设置促销时间限制来吸引顾客购买。
例如，您可以设置早餐时段的特价菜品、周末的特殊优惠等。
这种方法可以在短期内吸引大量顾客，提高销售额和知名度。
然而，需要注意的是，过度依赖促销可能会导致顾客对价格的预期提高，从而影响长期盈利。
7. 价值传递法价值传递法是通过有效的营销策略来传达菜品的价值。
菜品定价方案表
菜品定价方案表1. 引言菜品的定价是餐饮企业赢利的关键之一。
合理的菜品定价方案既能保证企业的盈利能力，又能吸引顾客，提高他们的就餐体验。
本文档将介绍一种常见的菜品定价方案，并提供了相关的计算公式和实际例子。
2. 菜品成本计算菜品的成本是指制作一道菜所需要的原材料成本，以及考虑到人工成本和其他相关费用后的总成本。
菜品成本计算是制定合理定价方案的基础。
菜品成本计算公式如下：菜品成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 其他费用其中，各项成本的计算方法如下：•原材料成本：菜品所需要的各种原材料的价格总和。
•人工成本：制作菜品所需的人工成本，包括厨师和其他工作人员的工资和福利。
•其他费用：与菜品制作相关的其他费用，如用于菜品配送的运输费用、固定资产折旧费用等。
3. 菜品定价方法在计算了菜品的成本之后，可以根据不同的定价方法来确定最终的菜品售价。
以下是几种常见的菜品定价方法：3.1 成本加成法成本加成法是最简单也最常见的菜品定价方法。
通过给予菜品成本一定的加成比例，来确定菜品的售价。
加成比例的大小可以根据实际情况进行调整，一般建议在30%到50%之间。
菜品定价公式如下：菜品售价 = 菜品成本 / (1 - 加成比例)3.2 竞争定价法竞争定价法是通过分析市场竞争对手的菜品定价水平，来确定自家菜品的售价。
如果餐厅的竞争对手的菜品定价较高，则可以考虑将自家菜品价格稍微调高；如果竞争对手的菜品定价较低，则可以考虑将自家菜品价格稍微调低。
竞争定价法的关键是对市场进行调研，并了解竞争对手的菜品定价情况。
3.3 价值定价法价值定价法是根据顾客对菜品的价值进行定价。
通过了解顾客需求和对菜品的期望，来确定菜品的售价。
价值定价法的核心是要提高顾客对菜品的价值认知，以便接受较高的售价。
4. 实际案例分析下面是一个实际案例的菜品定价分析：假设一道菜的原材料成本为30元，人工成本为20元，其他费用为10元。
为了照顾顾客的接受度，加成比例取40%。
菜单定价的方法
菜单定价的方法旅游涉外饭店及餐饮企业的餐饮产品定价方法较多，且各不相同。
每种定价方法各有优点和缺点。
各饭店及餐饮企业应根据自己的具体情况及不同的产品类别灵活选用定价方法。
（一）销售毛利率法销售毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和销售毛利率来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。
其计算公式可作如下推导：设P为销售价格；C为原材料成本；M为毛利；r为销售毛利率。
因销售毛利率=毛利÷销售价格×100%，则毛利为销售价格与销售毛利率之乘积：M=Pr （1）而餐饮产品价格=原材料成本+毛利，即：P=C+M （2）将（1）式代入（2）式，得：P=C+Pr，移项后得：C=P（1-r），再移项后得：P=C÷（1-r），即：销售价格=原材料成本÷（1-销售毛利率）（二）成本毛利率法成本毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。
其计算公式可作如下推导：设P为销售价格；C为原材料成本；M为毛利；r为成本毛利率。
因成本毛利率=毛利÷原材料成本×100%，则毛利为原材料成本与成本毛利率之乘积：M=Cr （1）而餐饮产品价格=原材料成本+毛利，即：P=C+M （2）将（1）式代入（2）式，得：P=C+Cr，移项后得：P=C（1+r），即：销售价格=原材料成本×（1+成本毛利率）五、菜单定价的策略（一）心理定价策略1．尾数定价策略（1）餐饮产品的尾数应为奇数（2）餐饮产品的价格尾数应为6、8等吉利数字（3）注意定价中的第一位数字（4）应尽量让价格保持在一定范围内（5）价格不宜频繁调整。
菜品如何定价，满满的知识！
菜品如何定价，满满的知识！做餐饮的人对于菜品价格都是十分敏感的。
同样的食材，比如一道蚝油生菜，稍微装修和地段都稍微好一些的餐厅酒楼，价格可以卖到38元，你也不觉得贵。
但是，在街边或者大排档15元一大盘，你也觉得这个是应该的。
即使你知道菜市场买一斤生菜估计也就只有不到5元的成本。
为什么同样的菜品，定价会有这么大的区别呢？这个就涉及到了菜品定价的规律还有成本方面的问题。
一、菜品定价的4大原则看到上面的例子，估计会有人说：不同档次的餐厅，菜品定价区别那么大，那么五星级酒店的餐厅，定价是否就可以漫天要价了呢？这个当然不行。
如果真的是这样，之前深圳某餐厅两条小黄鱼卖出5000元就不会被查了。
菜品定价原则1、价格反映产品的价值菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。
其价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值，即食材成本；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬，即人工成本；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。
这个也就是说要根据食材的优劣、购买成本、人工还有环境去估算。
比如说，五星级酒店使用的食材或许价格不会相差太大，但是招的大厨肯定是比大排档厨师的工资要高的，所以这个也就增加了菜品的价值。
2、价格必须适应市场需求菜单订价要能反映产品的价值，还应反映供求关系。
档次高的餐厅，其订价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。
旺季时，价格可比平、淡季略高一些，如海鲜，休渔期肯定比捕获期价格要高；位置好的餐厅比位置差的餐厅，其价格也可以略高一些。
牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高等等。
3、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。
根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。
但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。
餐饮经营常见的定价策略
餐饮经营常见的定价策略全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮经营是一个竞争激烈的行业，而定价策略是影响餐厅盈利能力和市场竞争力的关键因素之一。
餐厅经营者需要制定合理的定价策略来确保餐厅的盈利能力和吸引顾客，下面就介绍一些餐饮经营常见的定价策略。
1. 成本加成定价法成本加成定价法是餐厅经营中最基本的定价方法之一，它是根据食材成本、人工成本、房租水电等各项成本来计算每道菜的成本，再根据所需的利润率进行加成来确定售价。
这种定价方法简单易行，而且能够确保餐厅的利润，但也容易忽视市场需求和竞争对手的定价情况。
2. 竞争定价法竞争定价法是根据市场竞争对手的定价情况来制定自己的定价策略。
如果餐厅想要保持在市场中的竞争力，就需要了解竞争对手的定价情况，并根据自己的定位和特色来进行定价。
如果餐厅的产品质量和服务水平能够超过竞争对手，就可以适当提高售价，反之则需要降价来吸引顾客。
3. 市场定价法市场定价法是根据市场需求和消费者购买力来进行定价，它可以根据市场需求来灵活调整定价，从而更好地吸引顾客。
通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解消费者的需求和购买力，从而制定出适合市场的定价策略，提高销售额和盈利能力。
4. 促销定价法促销定价法是通过降价或者促销活动来吸引顾客，提高销售额和知名度。
通过定期举办促销活动、打折活动或者满减活动等，可以吸引更多的顾客来消费。
通过这种方式，餐厅可以提高销量，促进消费者的再次消费，并增加知名度，在一定程度上提高市场份额。
5. 季节定价法季节定价法是根据不同季节的价格浮动适时进行调整，以适应不同季节的消费者需求。
在淡季可以适当降价促销，吸引更多的消费者，增加销售额；在旺季可以适度提高售价，获取更高的利润。
通过季节定价法，可以更好地适应市场变化，提高盈利能力。
总结来看，餐饮经营常见的定价策略有成本加成定价法、竞争定价法、市场定价法、促销定价法和季节定价法等。
同时需要根据餐厅的定位、市场需求和竞争对手的定价情况来制定合理的定价策略，以确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品定价策略是指餐饮企业为了在市场竞争中获得更多客户，将其餐饮产品的价格制订出合理并且具有竞争力的策略。
餐饮产品定价时需要考虑到自身经营的成本、市场需求、消费者心理、竞争对手等各个方面。
一、成本法定价成本法定价是指餐饮企业通过计算自己制菜成本，再加上适当的利润，形成的产品价格。
这种定价方法的优点是简单明了，容易操作。
但是这种定价方法存在的缺点是，不能根据市场需求作出价格调整，容易被其他餐饮企业以较低的价格超过，失去市场竞争力。
二、市场定价法市场定价法是指餐饮企业在制定产品价格时，以市场需求和竞争对手的价格为依据，通过市场调查和分析，选择合适的价位。
这种定价方法的优点是能更准确地考虑到市场需求和消费者心理，具有更大的灵活性和针对性。
但是在市场定价过程中，需要获得足够多的市场信息和数据，进行分析和判断，工作量较大。
三、品牌溢价法品牌溢价法是指餐饮企业通过打造品牌效应，吸引消费者情感需求，采取高定价策略，形成较高的产品溢价。
这种定价方法的优点是能够使餐饮企业形成比较强的品牌效应，增加消费者的忠诚度，增强市场竞争力。
但是在进行品牌建设和推广过程中，需要投入大量的时间和费用，并且需要具有较强的市场营销策略。
四、差异化定价法差异化定价法是指餐饮企业通过对同一产品的差异化制作、包装、服务等方面进行调整，形成不同的定价策略。
这种定价方法的优点是能够针对不同的消费需求，凭借个性化的产品、服务等因素，增强产品竞争力，并且提高产品溢价。
但是在差异化定价过程中，需要保证产品的品质、服务质量等方面的一致性，避免形成品牌的负面影响。
综上所述，餐饮产品定价策略需要综合考虑成本、市场需求、消费心理、竞争对手等方面的因素，选择合适的定价方法，优化企业的运营效益，增强市场竞争力。
菜单定价核算法_菜单【精品文档】
菜单定价核算法_菜单注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
菜单定价的种类1、参考定价法，主要是参考其他酒店的同类饭店的菜肴价格，照搬照抄后，要略有调整2、系数计算法：行业中为了方便计算，厨师往往都将鱼加工成鱼肉的净料率定为0.6或0.5，其系数为1.7或2，将虾加工成虾仁的净料率定为0.3，其系数为3.3等，将40%的成本率定为系数2.5，,50%的成本率定为系数2,60%的成本率为系数1.7等。
比如用黑鱼肉制作炒玉兰片，已知饭店的成本率为40%，炒玉兰片使用的主料为黑鱼，黑鱼的进价为18元/公斤，黑鱼出成鱼片的经料率为60%。
炒一盘例份的玉兰片，需要主料0.25KG，已知配料作价3元，调料作价1元，计算滑炒玉兰片的售价。
根据公式；净料系数=1/净料率；成本系数=1/成本率原材料成本=毛料单*净料系数*净料数量+配料成本+调料成本售价=原材料成本*成本率系数=12元*2.5=30元这种系数计算法将原有公式中所有的除法都变成了乘法，非常便于厨房人员心算。
比如餐饮经营中，顾客需要消费时价的菜肴，在顾客消费后，收银部门需要厨房给出合理的价格，就需要厨房的管理人员用应急的办法进行计算3、利润定价法这个方法除了考虑食品的成本外，另加上餐厅所追求的利润目标，将两者结合计算来制定菜单价格，此种方法计算如下预计食物销售额营运费用（不含食物成本）预期利润步骤一，预估食物成本步骤二，算出定价的倍数步骤三，计算每道菜的售价国内很少用的，因为国内较好的成本率才达40%左右。
4、范围框定法各类菜的平均价格=综合人均消费*该类菜占销售额百分比/订菜率在各类菜的价格范围内，可以选择原料成本高中低档次配菜单菜肴的分类表菜肴类别占销售额的百分比订菜率计划平均价格/元价格范围/元冷盘 16% 40% 12元 6-8热炒：鱼虾类 16% 20% 24 1830家禽类 15% 25% 18 12-24肉类 15% 25% 18 12-24蔬菜类 10% 30% 10 5-15汤类 10% 70% 4.3 3-8主食类 10% 100% 3 2-6饮料类 8% 40% 6 2-10。
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餐厅菜品定价6个常用方法
开了新店菜品价格怎么定合理？出了新菜，要怎么写价格呢？
每次很多餐饮老板或者大厨都有这样的困惑，其实按照一定的方法其实并不难。
餐厅定位不一样，定价也不同。
食材的来源和烹饪技巧的不同，价格也不一样。
这就是为什么在星级酒店一盘青菜会比你在快餐店卖得要贵很多。
那么，我开了一家餐厅到底该怎么定价？又如何才能更符合我的定位和让目标顾客接受呢？下面介绍几种比较巧妙、实用的科学定价法。
1、“晕轮定价法”+尺度
“晕轮定价法”是一些聪明的餐馆老板经常使用的有效方法。
什么是“晕轮定价法”呢?下面，用一个实际的事例加以说明。
因市场消费滑坡，在某餐馆策划了“活螃蟹每斤10元”的事件，10元便可吃到一斤螃蟹的确是件令人惊喜的事，简直是太便宜了，吸引了很多顾客。
这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。
这种定价法的原理在于，店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。
此类的做法还有外婆家3元的豆腐，粤顺粤德的38元一只的烧鸡等。
不过，这种定价方式一定要建立在“诚”的基础上，只有店家树立了良好信誉，才能带来客源，以小赚大。
2、主要成本法+采购渠道
该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成本费用利润率，这样就可以计算出菜品销售价格：
菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)
这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。
例：一盘炒什锦，原材料成本3元，直接人工成本1元。
从财务“损益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”的和为40%，则这本盘炒什锦的价格为：P=(3+1)/(1-40%) 约为6.67元。
3、本、量、利综合定价法+市场嗅觉
本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。
这种方法是把餐馆所供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。
每一菜点总能被列入下面两大类中的一类：
(1)高销售量、高成本或高销售量、低成本;
(2)低销售量、高成本或低销售量、低成本。
第二类菜点(即高销售量、低成本)是最容易赚钱的。
但是，在实际经营中，餐馆出售的菜点，两类都有，关键是经营者的市场嗅觉。
选择任何一种方法必须是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐馆成本、利润之间的关系，并根据成本越高、毛利应该越大；销售量越大，毛利越小这一原理定价的。
菜点价格还取决于市场均衡价格。
你的价格若高于市场价格，你就会吓跑客人；如果与此相反，那么你的餐馆就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，你也会亏本。
因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各因素，把菜点分类，加上适当的毛利。
4、巧用数字定价法+诱因
作为一家餐馆，菜品价格要为客人所能接受，“价廉”更是取胜的法宝。
尤其对于小餐馆来说，“价廉”更是取利法宝。
菜品定价时应该明白这样的道理：50元不如48元，100元不如98元。
因为在客人心目中，钱付出了还可以找零，心情便会更愉快。
价格定得巧妙，使客人产生“很实惠”的感觉，是餐馆老板值得研究的课题。
价格数字的运用，也要注意其吉祥与否，以免招来客人的不悦。
在人们的心中，“6”和“8”被视为大吉大利的数字，而“4”则被看做不吉利的数字。
以大众为对象的餐饮业，大致应具备以下几个方面的条件：
(1)不受季节的限制，随时都可以进餐；
(2)进餐时间不受早上、晚上等时间段的限制；
(3)童叟无欺，不分贵贱。
如果你是餐馆老板，就不要从事个人所感兴趣和以特定少数人为对象的餐饮业。
因为有钱人毕竟是一小部分，而大部分人是希望能享受到“物美价廉”二者兼具的饭菜。
5、利用系数定价法+创新
系数定价法就是以食品的原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。
而创新就是潮流的跟进。
定价系数，则是计划食品成本率的倒数：如果经营者准备自己的食品利润率定为40%，那么定价系数，则为1/40%，即2.5。
例如，假定一小盘炒肉丝成本为2.00元，将食品利润率定为40%。
那么售价应该=2/40%=2×2.5=5(元)
这种定价法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。
但是其中的问题有一点，就是经营者要避免过分依赖自己的经验。
因为菜品利润率的高低的经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映市场状况。
关键要跟进潮流。
举例说，当社会物价指数上升时，大家都会抬高物价。
这时，你若想“薄利多销”，不提价，可能会适得其反。
因为你的价格低，人家可能认为你是卖的“低档货色”。
你想你冤不冤。
6、毛利率定价法+品质
菜品的销售价格=采购食品成本/(1-内扣毛利率)
或：菜品的销售价格=采购菜品成本×(1+外加毛利率)
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故也称销售毛利率)，外加毛利率的毛利占采购食品成本的百分比(故也称成本毛利率)。
而且内扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)。
这里“菜品成本”是指该菜品的原料、配料、调料成本之和。
有一个缺点就是由于经营者为每份菜都加同样量的毛利，使成本高的菜价格偏低，而成本低的菜，价格反而偏高。
从品质上下功夫，是避免这个缺点的有效方法。
例如，一份糖醋鲤鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为1元，规定内扣毛利率为40%，则其销售价格为：
销售价格=(10+1)/(1-40%) 约等于18.33(元)。