食用菌多糖的研究进展
5. 灵芝多糖
灵芝多糖是从灵芝（Ganoderma lucidum） 中分离的杂多糖，由于分离方法的差异，所得多糖 化学结构与药理作用均有不同。灵芝多糖可明显促 进刀豆蛋白A(conA)诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖反 应及由同种异型抗原刺激的混合淋巴细胞培养反应 （MLR）。灵芝多糖也可拮抗由氢化可的松、环孢 霉素A、氟尿嘧啶及环磷酰胺所致的小鼠免疫功能 低下，可促进IL-2的产生，增加MLR中总T细胞的 回收量，增加小鼠脾淋巴细胞DNA多聚酶α的活性。
2 甘露聚糖
香菇(Lentinula edodes)、树舌 （Ganoderma applanatum）、赤芝 （Ganoderma lucidum）、鸡枞菌 （Termitomyces albuminosus）和红栓 菌(Pycnoporus)等都含有甘露聚糖。将 甘露聚糖硬脂化和磷酸脂化，取代基改 变了糖链的空间结构，使其具有抗肿瘤 活性。
2.银耳多糖（TP） 银耳多糖（ ） 银耳多糖
银耳多糖（TP）是从银耳（Tremella fuciformis）中分离的含蛋白多糖，其单糖组成为 甘露糖、葡萄糖醛酸、木糖及少量岩藻糖和葡萄 糖，纯多糖分子量约为300000D。TP能显著促进 正常小鼠由刀豆蛋白A(conA)诱导的淋巴细胞增殖， A(conA) 但不影响氢化可的松对淋巴细胞的增殖反应的抑 制作用，可使SRBC引起的正常及老年小鼠空斑 形成细胞数增加。可显著增加正常小鼠脾细胞IL2的产生，明显恢复老年小鼠脾细胞分泌IL-2的能 力，可部分拮抗氢化可的松和环孢素A对小鼠脾 细胞产生IL-2的抑制效应。
3.黑木耳多糖 黑木耳多糖
黑木耳多糖 是从黑木耳（Auricularia auricular） 中分离的分子量约为155000D的多糖，单糖组成为 D-甘露糖、D-木糖、L-岩藻糖、D-葡萄糖、L-阿拉 伯糖和葡萄糖醛酸。黑木耳多糖对机体免疫功能有 明显的促进作用，腹腔注射可增加小鼠脾重，是脾 指数明显增加。可显著增加小鼠巨细胞的吞噬百分 数和吞噬指数，还可增加小鼠巨细胞的（HC50） 和E玫瑰花结形成率，表明黑木耳多糖具有促进淋 巴细胞转化的功能。黑木耳多糖、银耳多糖和银耳 孢子多糖对淋巴细胞DNA和RNA的生物合成均有一 定的影响，其中尤以黑木耳多糖的影响最为显著。
多糖从免疫分子层次上促进免疫细胞分泌免疫分 子去抗感染、抑制炎症、杀伤肿瘤细胞、清除氧自 由基，从而实现其免疫增强作用。
五.常见的运用于临床的食用菌多糖的免疫调 常见的运用于临床的食用菌多糖的免疫调 节作用
1.香菇多糖 香菇多糖(Lentinan,LTN) 香菇多糖
香菇多糖(LTN)是从香菇中分离到的具有β（1，6）支链和β-（1，3）支链的β-（1，3） 葡聚糖，批平均分子量约为500000D. 香菇多 糖(LTN)可促进正常小鼠由刀豆蛋白A(conA) 刺激的脾脏T淋巴细胞增殖反应,能分别纠正 由环磷酰胺诱导的免疫亢进或低下状态。
活性强的多糖均具有高度的分支，其多元羟 基是产生葡聚糖活性所必需的。右旋葡聚糖在棕 榈酰化和磷酸酯化后才有活性，O-甲基纤维素和 O-羧甲基纤维素均有活性。香菇（Lentinula edodes）、灵芝（Ganoderma lucidum）、云芝 （Coriolus versicolor）、猪苓（Polyporus umbellatus）、金顶侧耳和灰树花（Grifola frondosa）等食（药）用菌都含有葡聚糖。灰树 花多糖是含β-(1,6)侧链和β-(1,3)主链的葡聚糖， 经硫酸化后具有抗HIV病毒的活性。
另外,给药途径及剂量等也是影响真菌多 糖活性的因素. 真菌多糖的高级结构与功能 的关系尚不清楚,但可以肯定的是高级结构 对其功能的影响比一级结构重要. 在小核菌 多糖结构的研究中发现,分支中β21 ,32D2葡 聚糖具有抑制肿瘤生长的生物活性,而 α21 ,32D2葡聚糖却没有生物活性. 另外,用 13C2NMR分析结果表明,连接β21 ,32D2葡 聚糖上的多羟基基团对它的生物活性起重 要作用.
二. 多糖的结构分析
多糖的结构可分为一级结构、二级结构、三级 结构和四级结构. 多糖的结构又具有4 种类型,即可 拉伸带状、卷曲螺旋状、皱纹状及不规则卷曲状. 研究多糖化学结构时,首先应知道组成单糖残基的种 类及比例,然后还需判断糖苷键和位置、糖环结构、 组成单糖的残基顺序及糖类α,β异构体类型等. 目前 核磁共振法应用较为广泛, 在不破坏多糖结构的基 础上同时测定α,β异构体类型、糖苷键位置及单糖残 基顺序等. 另外,也可用甲基化分析结合气相色谱及 质谱仪可测定糖苷键的位置
6.密环菌多糖 密环菌多糖
密环菌多糖是从密环菌（Armillariella mellea） 中提取的蛋白多糖，100mg/kg.d×5d能显著增加正 常小鼠和注射环磷酰胺所致免疫功能抑制小鼠的溶 血素生成。体外试验表明，密环菌多糖 （10.50µg/ml）可显著增强刀豆蛋白A(conA) 诱导 的小鼠淋巴细胞增殖反应，但对二硝基氯苯所致的 小鼠迟发型过敏反应无显著增强作用。此外，还能 增加小鼠静注碳粒郭清速率及腹腔巨噬细胞的吞噬 百分数和吞噬指数。
免疫系统发挥作用
免疫分子
杀伤细胞
食（药）用菌多糖免疫增强作用机制示意图
多糖从免疫器官层次上促进胸腺和脾脏的生长 和分化，增加他们的重量，进而促进免疫器官中T 细胞、B细胞、单 核细胞、巨噬细胞、肥大细胞、杀伤细胞、自然杀 伤细胞的分化和成熟，并促使自然杀伤细胞分泌γ干扰素（IFN-γ）。多糖能促进巨噬细胞的吞噬功 能，并促使其分泌白细胞介素-1和肿瘤坏死因子； 促进T淋巴细胞产生白细胞 介素-2，激活淋巴因子； 激活杀伤细胞，诱导白细胞产生干扰素，进而发挥 其免疫增强作用。
1 杂多糖
食（药）用菌多糖一般都含有杂多糖，杂多糖由葡 萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、 果糖等单糖组成。羊肚菌（Morchella）、银耳 （Tremella fuciformis）、竹荪（Dictyophora）、金 顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）、木耳 （Auricularia auricula）、金耳（Tremella aurantialba）、蜜环菌（Armillariella mellea）、香菇 （Lentinula edodes）、红栓菌（Pycnoporus）、毛 木耳（Auricularia polytricha）、糙皮侧耳 （Pleurotus ostreatus.）等都含有杂多糖。杂多糖一 般具有较好的免疫增强作用。
4 糖蛋白和多糖肽
目前对糖蛋白和多糖肽的研究较少，主要是从 灵芝（Ganoderma lucidum）、云芝（Coriolus versicolor）、赤芝（Ganoderma lucidum）、香 菇(Lentinula edodes)、树舌（Ganoderma applanatum）和口蘑（Trcholoma mongolicum） 中提取糖蛋白和多糖肽。一些含蛋白质或肽链的 糖蛋白或多糖肽具有比纯多糖更强的抗肿瘤活性。 灵芝多糖肽具有抗氧化作用。梁忠岩对树舌多糖 C1和C2进行β-消去、氧化、部分酸水解、乙酰化 及羟乙基化等化学修饰后测定抗肿瘤活性，他发 现，糖链相同的多糖，其中与蛋白相连者活性高， 分枝短、水溶性好的多糖活性高。
四.食（药）用菌多糖免疫增强作用机制 食
食（药）用菌多糖免疫增强机制主要是从 免疫器官、免疫细胞和免疫分子各层次刺激 巨噬细胞、淋巴细胞、自然杀伤细胞（NK细 胞）、杀伤细胞、B细胞，增加他们的数量， 增强他们的活性，进而促使免疫系统发挥作 用。
免疫器官
B细胞 自然杀伤细胞
免疫细胞
巨噬细胞 淋巴细胞
4.冬虫夏草多糖（CS-81002） 冬虫夏草多糖（ 冬虫夏草多糖 ）
冬虫夏草多糖（CS-81002）是由冬虫夏草菌 （Cordyceps sinensis）在液体培养下产生的胞外多 糖，分子量约为43000D。CS-81002在5mg/kg×12 剂量条件下，对正常的小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能有 显著的促进作用。对不同程度的酸水解可使CS81002 81002的分子量下降，分支减少，并降低对巨噬细胞 的促进作用。从冬虫夏草中分离的含量为80%的虫草 多糖对网壮内皮系统及腹腔巨噬细胞的吞噬功能有明 显的激活作用。并能对抗可的松及环磷酰胺所致的脾 脏萎缩及白细胞下降，特别是对抗可的松所致腹腔巨 噬细胞的降低和血皮质酮的抑制，而不降低可的松的 抗炎作用。
一.食（药）用菌多糖分子活性部位结构 食 二. 多糖的结构分析 三. 多糖的结构与功效的关系 四.食（药）用菌多糖免疫增强作用机制 食 五.常见的运用于临床的食用菌多糖的免疫调 常见的运用于临床的食用菌多糖的免疫调 节作用
一.食（药）用菌多糖分子活性部位结构 食
食（药）用菌多糖主要由几丁质和β-(1,3)-D-葡聚糖构成。 一般认为多糖的主链组成对抗肿瘤活性的影响较大，线性结 构链为β-(1,3)糖苷键和β-(1,4)糖苷键，此外还有β-(1,2)糖苷 键和β-(1,6)糖苷键。具有活性的多糖还必须具有一定的分支 度，分子量的大小是多糖具备生物活性的必要条件。对于抗 病毒多糖来说，除一级结构外，磺酸基是其重要的官能团之 一］，多糖的高级结构对于多糖活性的发挥起着更为重要的 作用。近几年研究报道的食（药）用菌多糖有四类：杂多糖 （Heteropolysaccharide）、甘露聚糖（Mannan）、葡聚 糖（Glucan）、糖蛋白（Glycoprotein）和多糖肽 （Polysaccharide peptide)
此外，香菇多糖(LTN)可促使小鼠 此外，香菇多糖(LTN)可促使小鼠 胸腺L3T4+和Lyt2+细胞数减少外周脾 胸腺L3T4+和Lyt2+细胞数减少外周脾 脏L3T4+和Lyt2+细胞数增加，而且， L3T4+和Lyt2+细胞数增加，而且， 腹腔巨噬细胞释放的肿瘤环死因子 （TNF）也明显增加，表明肿瘤环死因 TNF）也明显增加，表明肿瘤环死因 子（TNF）活性调节机体免疫功能。同 子（TNF）活性调节机体免疫功能。同 时，香菇多糖(LTN)对人体淋巴细胞IL时，香菇多糖(LTN)对人体淋巴细胞IL2的分泌及IL-2R的表达具有双向调节 的分泌及IL-2R的表达具有双向调节 作用。
香菇多糖提取工艺的研究进展
香菇多糖提取工艺的研究进展香菇多糖提取工艺的研究进展香菇Lentinusedodes 为担子菌纲伞形科真菌，是世界上第二大食用菌。
香菇多糖是香菇中最重要的一种生物活性物质，具有抑制肿瘤、调节免疫、抗病毒和抗氧化等多方面的药理活性，且毒副作用小。
香菇多糖的提取常用水提醇沉法、酸碱提取法，但存在提取工艺复杂、溶剂使用量大、时间长等缺点，而且容易造成多糖降解，生物活性降低。
本文主要对近年来香菇多糖提取工艺优化研究方面的进展进行阐述。
1.超声波提取超声波提取法是利用超声波特殊的物理性质，加速介质质点运动、空化作用、振动匀化等以增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而使药效物质加速融人溶剂提高有效成分的得率。
王恒等用超声波辅助法从香菇中提取香菇多糖，通过实验优化确定出香菇多糖最佳提取工艺为超声功率200W ，料液比35：1，超声时间40min ，香菇多糖提取率为6.72 ％。
王俊颖等采用超声法浸提香菇多糖通过正交试验设计确定的最佳工艺为料水比1 : 25，超声温度60° C超声时间30min , 超声功率300W ，多糖得率为8.72 ％。
李宏睿等采用正交试验设计，对香菇多糖的提取条件进行优化，并与单纯的热水浸提进行比较。
结果表明，在料水比l：25 ，超声时间35min ，超声功率105W ，热水浸提温度90 ％，浸提时间20min 的条件下，提取效果最好，多糖提取率为13.75 ％，比单纯热水浸提法提高6.22％。
2.微波提取微波辅助提取技术主要是通过调节微波加热的参数，有效地加热物料中的目标成分，对目标成分进行选择性提取。
刘小丽等研究微波辅助法提取香菇多糖采用单因素试验对固液比、微波辐射功率、辐射时间、乙醇用量以及杂蛋白的去除条件分别进行了考察。
试验结果表明最佳提取工艺条件为固液比1：20mL ，微波辐射功率为280W ，辐射时间5min，乙醇与多糖提取液体积比为4：1，香菇多糖提取率可达到9.46 ％。
食用菌多糖结构与功能研究进展
山西农业科学 2024，52（2）：128-144Journal of Shanxi Agricultural Sciences食用菌多糖结构与功能研究进展冯翠萍1，乔瑶瑶1，李佳欣1，梁国栋1，云少君1，2，曹谨玲1，2，程艳芬1，2，程菲儿1，常明昌1，孟俊龙1，刘靖宇2（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；2.黄土高原食用菌山西省重点实验室，山西太谷 030801）摘要：食用菌具有较高的营养价值和功能价值，多糖作为食用菌最主要的活性成分之一，不仅能够为机体供给能量，而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。
大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α, β-葡聚糖，以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖，其中，β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。
食用菌多糖具有多种生物活性。
为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础，综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理，并对其进行了展望。
关键词：食用菌；多糖；结构；生理功能中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1002‒2481（2024）02‒0128‒17Research Progress on Structure and Function of Polysaccharides from Edible FungiFENG Cuiping1，QIAO Yaoyao1，LI Jiaxin1，LIANG Guodong1，YUN Shaojun1，2，CAO Jinling1，2，CHENG Yanfen1，2，CHENG Feier1，CHANG Mingchang1，MENG Junlong1，LIU Jingyu2（1.College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.Shanxi Key Laboratory of Edible Fungi for Loess Plateau，Taigu 030801，China）Abstract：Edible fungi have high nutritional value and functional value. Polysaccharide, as one of the most important active components of edible fungi, can not only supply energy for the body, but also participate in biosynthesis reaction and various life activities of cells. Most edible fungi polysaccharides are α-glucan, β-glucan or mixture of α, β-glucan, and heteropolysaccharides composed of fructose, galactose, mannose and other monosaccharides, among which β-glucan is the most bioactive polysaccharide in edible fungi. A large number of studies have shown that edible fungi polysaccharides have a variety of biological activities. Therefore, this paper reviewed the structure of polysaccharides from edible fungi and their functions and mechanisms in antioxidant, anti-aging, immune regulation, anti-inflammatory, anti-tumor, hypoglycemic, hypolipidemic, anti-viral, anti-radiation, anti-mutation, anti-bacterial, anti-fatigue, anti-coagulation and other aspects, providing a theoretical basis for their application in functional foods.Key words：edible fungi; polysaccharides; structure; physiological function食用菌是可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，多属担子菌亚门，少数属子囊菌亚门，具有独特的香气和口感，是被公认的功能性食品。
食药用真菌多糖研究进展
（! 已经进入临床阶段或市场）
= B 2/#(;,’&($( 葡聚糖 ’( 经乙酰化或羟乙基
［%%］ 化均能显著提高其活性 。多糖抗病毒活
较高。 = B 2/#(;,’&($( 葡聚糖 ’% 去蛋白质或 去分支及蛋白质后， 难溶或不溶， 活性降低， 经处理， 增强其水溶性， 活性也 ’( 水溶性差，
子实体、 菌丝体 杂多糖、 杂多糖肽 子实体、 菌丝体、 培养液 杂多糖 甘露葡聚糖、 蛋白质 结合多糖、 葡聚糖 菌丝体 葡聚糖 菌核 葡聚糖 菌丝体 葡聚糖 子实体 杂多糖 子实体 葡聚糖 子实体 半乳甘露聚糖 菌丝体 蛋白多糖 子实体、 培养液、 菌丝体 杂多糖、 糖肽 杂多糖 蛋白结合甘露聚糖 糖蛋白 蛋白聚糖、 葡聚糖、 半 乳葡甘露聚糖、 杂多糖 子实体 杂多糖 子实体 葡聚糖 子实体 葡聚糖 菌丝体 杂多糖 子实体 杂多糖、 甘露聚糖 葡聚糖 子实体 葡聚糖 子实体 蛋白多糖、 葡聚糖 子实体 葡聚糖 子实体、 菌丝体、 培养液 葡聚糖、 杂多糖 子实体、 菌丝体 菌丝体 子实体 子实体 培养液、 子实体
［!］ 收载了 &" 多种真菌 。食药用真菌多糖是 食药用真菌中具有生物活性的主要有效组分
之一， 且来源于食药用真菌多糖的部分产品 已进入临床， 用于癌症等疾病的免疫治疗。 本文就主要来源于子囊菌和担子菌的食药用 真菌多糖作一述评。 食药用真菌多糖 &" 世纪 +" 年代以来， 的研究开发进入了一个崭新的发展时期。现 有的研究结果表明， 已知对肉瘤和艾氏癌抑 制率达 %", - !"", 的真菌有近 $"" 种， 分属 且大多数真菌的抗肿瘤活 )! 科 +" 多个属， 性是具有特定结构的多糖和蛋白质结合多糖
香菇多糖研究进展
2、免疫调节作用
研究进展 近年来，香菇多糖的研究主要集中在提取工艺的改进、结构测定的方法和生 物活性的检测等方面。
1、提取工艺的改进
1、提取工艺的改进
为了提高香菇多糖的提取率和纯度，研究人员不断尝试优化提取工艺。例如， 采用超声波辅助提取法可以提高香菇多糖的提取效率；而利用复合酶解法则能够 更好地保留香菇多糖的生物活性。
香菇多糖作为一种生物活性物质，其研究和应用具有广阔的前景。未来，对 于香菇多糖的研究将更加深入，涉及到更多方面的内容。例如，进一步探索香菇 多糖的作用机制和作用靶点；研究其在农业、环保等领域的应用；探索更高效的 提取和分离纯化方法等。这些研究将为香菇多糖的开发和应用提供更多的可能性， 推动其在各个领域的发展和应用。
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2、结构测定的方法
2、结构测定的方法
随着分离纯化技术的发展，香菇多糖的结构测定逐渐变得可行。例如，利用 高效液相色谱-质谱联用技术可以对香菇多糖进行定性和定量分析；而核磁共振 技术则可用于研究香菇多糖的结构特征和分子量分布。
3、生物活性的检测
3、生物活性的检测
为了更好地了解香菇多糖的生物活性及其作用机制，研究人员开发了多种生 物活性检测方法。例如，采用细胞实验和动物模型观察香菇多糖对肿瘤细胞和免 疫细胞的影响；同时，利用基因组学和蛋白质组学技术探究香菇多糖调节机体免 疫应答的机制。
文献综述
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取方法主要涉及物理、化学和生物手段。其中，热水提取法、 碱提取法、酶解法等是常用的提取方法。不同方法提取的香菇多糖得率和纯度存 在差异，选择合适的方法取决于具体的研究目标和可用的实验条件。
香菇多糖的结构
香菇多糖的结构
香菇多糖的结构分析是研究其生物活性的关键。研究表明，香菇多糖是由多 个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，其分子量、单糖种类和连接方式等均 会影响其生物活性。例如，香菇多糖的抗肿瘤活性可能与分子量相关，而其免疫 调节作用则可能与单糖种类和连接方式有关。
香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌香蕈平庄菇
香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本），是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。
在分类中隶属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属。
干燥的香菇中含有碳水化合物(58-60%)、蛋白质(20-23%)、纤维素(9-10%)、脂肪(3-4%)和灰分(4-5%)。
香菇是著名的食用兼药用真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，其味甘，性平，有“植物皇后”美誉。
多糖的提取：香菇多糖存在于香菇子实体细胞壁中，香菇的细胞壁包含两种重要的高分子物质，几丁质和β-葡聚糖。
这两种分子中的单链通过氢桥连接形成共价键。
多糖的提取方法是根据其结构和水溶性的不同而确定，其基本原则是在中性或弱酸弱碱条件下从外层到内层破坏细胞壁。
水提醇沉法是提取多糖最常见的方法，用酸或碱溶液提取可提高提取率，但酸性或碱性较强可能引起糖苷键的断裂。
为了提高多糖的得率，可增加一些物理或生物的辅助手段，如酶解、超声、微波、超高压、高压脉冲电场等多种方法。
多糖的分离：多糖提取液中含有许多杂质，主要是色素、无机盐、低分子量有机物，高分子量的蛋白质等，需逐一除去。
低分子量的物质可用透析法除去。
多糖的纯化：香菇多糖的分离纯化方法主要有分级沉淀法、色谱分离法、膜分离法等。
色谱分离法主要包括离子交换色谱法和凝胶色谱法两种，离子交换色谱法的原理是离子交换和吸附与解吸附，可以分离各种酸性、中性多糖。
凝胶色谱法是根据多糖分子大小和形状不同而分离的方法，常用的凝胶有葡萄糖凝胶、琼脂糖凝胶等，洗脱剂是不同浓度的盐和缓冲液。
香菇多糖的结构多糖的结构在其一级结构基础上,其主链间以氢键结合的形式形成二级结构,各种聚合体又在二级结构基础上,糖单位间的非共价键相互作用形成有序而粗大的构象,形成多糖的三、四级结构因此多糖的结构分析较其他物质更加复杂。
多糖在水溶液中会表现出无规则卷曲、单螺旋结构、双螺旋结构、三螺旋结构、聚集和球形构象等，这些构象的形成与多糖分子间和分子内的氢键有关。
食用菌多糖的降解技术研究进展
食用菌多糖的降解技术研究进展摘要：食用菌中的多糖是一种具有多种生物活性的天然产物，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤和免疫调节等。
然而，由于其分子量大、溶解性差等缺点，影响了其在药物、食品等领域的应用。
因此，对食用菌多糖进行降解以改善其生物活性、药理作用和安全性成为当前研究的热点。
本文综述了近年来食用菌多糖降解技术研究进展，包括物理法、化学法、酶解法和联合法等。
分析表明，不同降解方法对食用菌多糖的结构和生物活性有不同影响，应根据具体需求选择合适的降解方法。
关键词：食用菌多糖；分子量；降解；生物活性基金项目：江西省重点研发计划项目（20192BBFL60029，20203BBFL63061）；江西省科学院包干制项目（2021YSBG22014，2022YSBZ22026）。
食用菌多糖是从食用菌中提取纯化出来的一种具有多种生物活性的天然高分子化合物，在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的应用价值[1-2]。
然而，食用菌多糖一般分子量均在几万至几百万之间，而分子量和分子结构往往是影响其生物活性的最大因素，因此需要进行适当的降解以提高其生物活性。
本文介绍了食用菌多糖降解技术的研究进展，包括化学降解、酶降解、物理降解和生物降解等。
其中，化学降解和酶解是最常用的降解方法，而物理降解和生物降解则具有环保和安全等优点。
最后，本文总结了食用菌多糖降解技术的发展现状和未来发展趋势。
1 方法本文通过文献综述的方法，对近年来食用菌多糖降解技术进行研究梳理和评价。
文献来源于学术期刊、学术会议和学位论文等。
检索关键词包括“食用菌多糖”、“降解技术”、“物理法”、“化学法”、“酶解法”和“联合法”等。
检索范围为2000年至今的中文文献。
2 化学降解法化学降解法是一种常用的食用菌多糖降解方法，其基本原理是通过化学反应将多糖分子断裂成较小的分子片段。
常用的化学试剂包括酸、碱、氧化剂等[3-5]。
其中，酸碱降解是最常用的化学降解方法，通过调节pH值使多糖分子中的苷键发生断裂。
香菇多糖的提取,纯化及研究进展
粗多糖经 DEAE-52层析柱后分离得到 Len1、Len2 两个组分(见图) , Len1在蒸馏水洗脱阶段被洗脱, Len2在磷酸盐缓冲液梯度洗脱阶段被洗脱。
从香菇中提取的粗多糖 经过DEAE-52层析柱层 析柱进一步分离纯化, 得到两个香菇多糖组分 Len1-A、Len2-A, 糖质 量分数达到91.15% 和 92.13 %, 相对分子质量 分别为375× 103、718 ×103, 红外光谱显示 Len1-A、Len2-A 均有 多糖的特征吸收峰, 且 均为A-构型的吡喃糖。
3.香菇多糖的抗病毒活性 日本石田博士研究认为，香菇含有一种双链核 糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素， 而干扰素具有抗病毒作用。香菇菌丝体提取物可抑 制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、 巨细胞病毒引起的各类疾病。英国从培养的香菇菌 丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的 T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，有助于产生抗体 治疗艾滋病，且安全无副作用。 近年来，有学者发现硫酸化香菇多糖具有抗艾 滋病病毒（HIV）的活性，可干扰反转录病毒及其 他病毒的吸附和侵入。日本学者报道，从香菇子实 体中获得的一种具有良好抗肿瘤作用的葡聚糖的硫 酸化衍生物可抑制HIV的活性。
香菇多糖的应用
1.香菇多糖在医药领域的应用 香菇多糖在治疗胃癌、结肠癌、肺癌等方面具有良好疗效。作为 免疫辅助药物，香菇多糖主要用来抑制肿瘤的发生、发展与转移，提 高肿瘤对化疗药物的敏感性，改善患者的身体状况，延长其寿命。 香菇多糖与化疗剂联合使用，有减毒、增效的作用。化疗药物杀 伤肿瘤细胞的选择性较差，对正常细胞也具有杀伤作用，产生毒副作 用，造成化疗不能按期按量进行；由于化疗的剂量不足，常引起肿瘤 细胞的耐药性，成为难治性癌症，影响疗效。化疗过程中服用香菇多 糖，可以增强化疗的疗效，并减轻化疗的毒性作用；同时，化疗过程 中患者的白细胞下降的发生率、胃肠毒性、肝功能损害及呕吐的发生 明显降低。这充分说明了香菇多糖与化疗并用可以增效、减毒，并增 强患者机体的免疫功能。 香菇多糖配合其他药物治疗慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒标志 物的转阴作用，减少抗病毒药物的副作用。此外，香菇多糖可用于治 疗结核杆菌感染。
食用菌多糖及其生物活性的研究进展
Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：196～201食用菌多糖及其生物活性的研究进展马传贵1张志秀1鲍文辉2*（1.北京京诚生物科技有限公司，北京102600；2.丽水市农林科学研究院，浙江丽水323000）摘要在当前代谢综合征病例不断增加的情况下，营养膳食补充剂和无副作用的疗法开始发挥重要作用。
而食用菌多糖显示出巨大的功效和前景，已有许多研究从抗氧化、抗炎、抗癌、降糖、抗菌、降脂到免疫调节等方面，评估了其与食用菌多糖的生物学相关性。
将这些研究的关键成果应用于功能性食品和免疫调节剂的开发是体现食用菌多糖功效的重要途径。
全面综述食用菌多糖的结构、提取、纯化，以及生物活性的研究进展。
关键词食用菌多糖；结构；生物活性；提取；研究进展中图分类号：S646文献标识码：A文章编码：2095-0934（2021）03-196-06 Research progress on extraction and bioactivity of polysaccharidesfrom edible mushroomsMa Chuangui1Zhang Zhixiu1Bao Wenhui2*(1.Beijing Jingcheng Biotechnology Company Limited,Beijing102600,China;2.Lishui Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Lishui,Zhejiang323000,China)Abstract With the current increasing cases of metabolic syndrome,nutritional dietary supplements and therapies without side effects have begun to play an important role.And edible mushroom polysaccharides show great efficacy and prospects.Many studies have evaluated their biological relevance to edible mushroom polysaccharides from the aspects of anti-oxidation,anti-inflammatory,anti-cancer,hypoglycemic,antibacterial,lipid-lowering to immune regulation,etc.Sex.Applying the key results of these studies to the development of functional foods and immunomodulators is an important way to reflect the efficacy of edible mushoom polysaccharides.A comprehensive review of the research progress on the structure,extraction,purification,and biological activity of polysaccharides from edible mushrooms.Key words edible mushroom polysaccharide;structure;biological activity;extraction;research progress相传在春秋战国时期，木耳等食用菌经常出现在帝王的宴席上。
真菌多糖的研究进展
四、结论
真菌多糖作为一种具有复杂结构和丰富功能的天然高分子化合物，其独特的生 物化学特性和功能使其在医药、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。 未来，对真菌多糖的深入研究将有助于我们更好地利用这一宝贵的自然资源。
参考内容二
引言
在自然界中，真菌是一种广泛存在的生物群体，具有多种多样的形态和功能。 其中，真菌多糖是一种重要的生物活性物质，具有许多对人体健康有益的药用 和保健功能。本次演示将介绍真菌多糖的分类、功能和应用，以及它与人体健 康的紧密关系，为人们认识和利用真菌多糖提供参考。
真菌多糖的分类
真菌多糖是由真菌细胞壁提取的一种高分子化合物，具有多种不同的结构和化 学性质。根据来源和结构，真菌多糖可分为以下几类：
1、甲壳素类多糖：甲壳素是一种由N-乙酰基-D-葡萄糖胺组成的线性多糖， 广泛存在于真菌和甲壳类动物中。根据取代基的不同，甲壳素类多糖可分为脱 乙酰甲壳素和低脱乙酰甲壳素。
3、临床应用研究：虽然真菌多糖在许多体外和体内实验中显示出了显著的生 物活性，但仍需要更多的临床试验来验证其在医疗和健康领域的应用效果。这 些研究不仅可以提供更可靠的证据支持真菌多糖的广泛应用，也有助于解决当 前面临的重大健康挑战。
参考内容
真菌多糖，一种具有复杂结构和丰富功能的天然高分子化合物，近年来已成为 生物化学领域的研究热点。本次演示将探讨真菌多糖的生物化学特性、功能及 其应用前景。
1、结构与活性关系：尽管真菌多糖的结构复杂，但我们需要更深入地理解其 结构与活性之间的关系。通过解析真菌多糖的精细结构，我们可以更好地理解 其生物活性的来源，并以此为依据设计和优化其功能。
2、提取方法优化：目前用于提取真菌多糖的方法仍有许多不足，如效率低下、 环境不友好等。因此，我们需要开发更高效、更环保的提取技术，以满足大规 模生产的需求。
食用菌多糖功效的最新研究进展
2019年5月第43卷第3期安徽大学学报(自然科学版)J o u r n a l o fA n h u i U n i v e r s i t y (N a t u r a l S c i e n c eE d i t i o n )M a y 2019V o l .43N o .3d o i :10.3969/j.i s s n .1000-2162.2019.03.017收稿日期:2017-04-27作者简介:高绍璞(1963-),男,安徽合肥人,安徽正邦司法鉴定所主检法医师,E -m a i l :r a w ja d e @163.c o m.食用菌多糖功效的最新研究进展高绍璞1,周礼元2(1.安徽正邦司法鉴定所,安徽合肥231500;2.合肥市产品质量监督检验研究院,安徽合肥230088)摘 要:目前已经确定2000多种食用和/或药用食用菌,其中许多已经商品化生产,并已有大量关于食用菌多糖保健功效的研究报道,这些保健功效与食用菌的生物活性化合物有关,其中包括多糖.活性多糖表现出了潜在的对抗肥胖㊁抗糖尿病㊁抗癌㊁抗微生物和抗病毒等多种药理学作用,人们在脂肪细胞水平㊁啮齿动物水平和人类水平探讨了其相关的抗氧化㊁抗炎和免疫调节活性.多糖作用机制还包括对肠道微生物群的作用,其可以作为消化系统中的益生元.文中叙述了多糖在营养㊁功能性食品,临床和流行病学的研究,旨在评估多糖保健功能活性,例如一种多糖和多种混合多糖对肥胖㊁糖尿病㊁癌症和传染病等疾病的预防和治疗作用.以主要常见的食用菌为研究对象,了解食用菌多糖的保健功效特性,有助于预防和治疗人类慢性疾病.关键词:食用菌;多糖;活性;功能食品;研究进展中图分类号:R 932 文献标志码:A 文章编号:1000-2162(2019)03-0102-07R e c e n t p r o g r e s s o f r e s e a r c h o n t h e a c t i v i t y o f p o l ys a c c h a r i d e s f r o me d i b l em u s h r o o m s G A OS h a o p u 1,Z H O UL i yu a n 2(1.A n h u i Z h e n g b a n g Ju d i c i a l A u t h e n t i c a t i o n ,H e f e i 231500,C h i n a ;2.H e f e i P r o d u c tQ u a l i t y S u p e r v i s i o n a n d I n s pe c t i o n I n s t i t u t e ,H ef e i 230088,C h i n a )A b s t r a c t :M o r e t h a n 2000s p e c i e s o f e d i b l em u s h r o o m s h a v e b e e n i d e n t i f i e d t o d a t e ,m a n y of w h i c h a r ew i d e l y c o n s u m e d ,s t i m u l a t i ng m o r e r e s e a r ch o n t h ei r h e a l t h -p r o m o t i n g p r o pe r t i e s .T h e s e p r o p e r t i e sa r ea s s o c i a t e d w i t hb i o a c t i v ec o m p o u n d s p r o d u c e db y th e m u s h r o o m s ,i n c l u d i n g p o l y s a c c h a r i d e s .H e r e ,t h e a u t h o r s s u r v e y t h e c h e m i s t r y o f s u c h h e a l t h -p r o m o t i n gp o l y s a c c h a r i d e s a n d t h e i r r e p o r t e d a n t i o b e s i t y a n d a n t i d i a b e t i c p r o pe r t i e s a sw e l l a s s e l e c t e d a n t i c a r c i n o g e n i c ,a n t i m i c r o b i a l ,a n d a n t i v i r a l ef f e c t s t h a t d e m o n s t r a t e t h e i rm u l t i pl e h e a l t h -p r o m o t i n gp o t e n t i a l .T h ea s s o c i a t e d a n t i o x i d a t i v e ,a n t i -i n f l a m m a t o r y a n di m m u n o m o d u l a t i n ga c t i v i t i e s i nf a tc e l l s ,r o d e n t sa n dh u m a n sa r ea l s od i s c u s s e d .T h e m e c h a n i s m so fa c t i o ni n v o l v e t h e g u tm i c r o b i o t a ,m e a n i n g t h e p o l y s a c c h a r i d e sa c ta s p r e b i o t i c s i nt h ed i ge s t i v e s y s t e m.A l s o c o v e r e dh e r e a r e t h en u t r i t i o n a l ,f u n c t i o n a l f o o d ,c l i n i c a l a n de p i d e m i o l o gi c a l s t u d i e s d e s i g n e dt oa s s e s s t h eh e a l t h -p r o m o t i n gp r o p e r t i e so f p o l y s a c c h a r i d e s ,i n d i v i d u a l l ya n da sb l e n d e d m i x t u r e s ,a g a i n s to b e s i t y,d i a b e t e s ,c a n c e ra n di n f e c t i o u sd i s e a s e sa n d s u g g e s t i o n s f o rf u r t h e rr e s e a r c h .T h ec o l l a t e di n f o r m a t i o na n ds u g g e s t e dr e s e a r c hn e e d s m i g h t g u i d ef u r t h e rs t u d i e sn e e d e df o rab e t t e ru n d e r s t a n d i n g o ft h eh e a l t h -p r o m o t i n g p r o p e r t i e s o fm u s h r o o m p o l y s a c c h a r i d e sa n de n h a n c et h e i ru s et oh e l pp r e v e n ta n dt r e a t h u m a n c h r o n i c d i s e a s e s .K e yw o r d s :e d i b l em u s h r o o m s ;p o l y s a c c h a r i d e s ;a c t i v i t y ;f u n c t i o n a l f o o d ;r e s e a r c h p r o g r e s s食用菌具有很高的营养价值,自古以来被人们列为美味佳肴.食用菌组织中最主要的有机物是蛋白质㊁核酸㊁碳水化合物和脂类,特别是含有人体自身不能合成的氨基酸.干菇蛋白质的含量为15%~45%,脂肪仅2%,具有高蛋白㊁低脂肪的特点.食用菌中所含有的某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物对菇类风味的形成有重要作用,还能刺激人们的食欲.食用菌还含有多种维生素.最近研究报道,菇类含有具生理活性的矿质元素,以磷㊁钠㊁钾含量最高,其次为钙和铁.我国膳食构成一般缺铁,多食含铁量高的香菇㊁木耳,对老龄人特别有益.银耳含有的磷有助于恢复和提高大脑功能.香菇里含有的钾可中和进食肉类产生的酸.随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展,菇类的可口风味及营养必将成为人类新的粮食来源之一.如今食用菌已是低能量㊁低胆固醇㊁低钠的备受欢迎的保健食品,大量的研究报道了食用菌的保健作用,其多与食用菌中的活性多糖相关.目前β-葡聚糖已被认为是食用菌中主要的活性多糖成分,其他类型的食用菌多糖也具有一定的生物活性.笔者主要综述活性多糖的化学特性以及相关减肥㊁治疗糖尿病㊁抑菌㊁选择性抗癌和抗病毒等多种功效活性,同时探讨了食用菌多糖与脂肪细胞㊁老鼠以及人类相关的抗氧化㊁抗炎以及免疫活性作用.1 食用菌多糖的抗氧化、免疫以及抗炎活性抗氧化剂是能够清除损伤D N A 和必需蛋白质的R O S 自由基,多糖在体内的抗氧化活性往往伴随着体内肝脏氧化酶的增强以及谷胱甘肽和丙二醛水平的增加[1-2],食用菌多糖的抗氧化活性及相关的免疫活性是其最主要的活性.例如猴头菇多糖具有很强的抗氧化活性,对于四氯化碳刺激的肝脏损伤小鼠有很强的保护作用[3];此外,研究发现猴头菇多糖还表现出很强的抗氧化活性和神经保护活性[4];有文献报道杏鲍菇多糖能够增加小鼠脾脏和胸腺的重量,体外实验也表明,杏鲍菇多糖可诱导免疫细胞R AW 264.7的增殖,从而增强小鼠的免疫调节作用[5].相关研究显示杏鲍菇多糖具有很强的清除自由基能力[6].超声提取的灵芝β-葡聚糖具有高的分子量和合适的分支度,和传统的提取方法相比具有较好的抗氧化活性[7].值得一提的是由杏鲍菇㊁猴头菇和灰树花3种富含β-葡聚糖的食用菌多糖混合物能够显著地抑制肿瘤相关蛋白酶的活性[8].具有免疫活性的多糖多数能够对大鼠的过敏㊁感染㊁炎症以及肿瘤有显著效果[9].这些药理活性是通过增加免疫细胞包括单核细胞㊁N K 细胞和树状细胞的数量,以维持与炎症的平衡.最近研究发现香菇发酵液胞外多糖能够通过增强免疫来保护黑鼠免患沙门氏菌引起的内毒素血症和沙门氏菌病[10].尽管食用菌是抗氧化㊁免疫㊁抗炎化合物的主要来源,但仍然不清楚何种多糖能够发挥其生物活性和保健功能.目前有关食用菌生物活性多糖的化学结构基础[11]的相关文献报道不多,多糖的生物活性在很大程度上受其化学结构的影响.2 抗肿瘤作用研究表明食用菌及其多糖可同时预防治疗多种人类疾病[12-14].对随机试验的8009名患者的分析显示,免疫增强剂云芝多糖K (P S K )的添加可延长胃癌切除术后单纯化疗后患者的生存期[15],此项研究证实多糖具有通过免疫机制诱导凋亡和其他形式的癌细胞死亡的能力.日常食用香菇可提高年轻人的免疫力,对于健康老年人,口服可溶性葡聚糖能够引起循环细胞数量(B 细胞及T 细胞)的增加[16].通过细胞㊁动物和人实验研究表明,混合(不同食用菌提取物的组合)提取物比单一提取物显示出对人肿瘤细胞系具有更强的细胞毒性作用[17].在实际应用中最好的解决方案是把含有活性抗肿瘤多糖和大量其他生物活性化合物如黄酮和三萜类等混合起来使用.例如,猴头菇约含有50个特征的次要代谢物[18],可通过遗传工程方法增加多糖的生物合成,通过原生质体融合㊁体细胞杂交㊁食用菌的回交获得的杂交食用菌中存在3种不同生物活性的多糖.R e n 等[19]综述了食用菌及其生物活性成分对癌症的疗效,概述为:(1)含有姬松茸的膳食补充剂降低手术后癌症患者的血糖水平[22];(2)灰树花多糖口服可刺激乳腺癌患者的免疫系统[23];(3)姬松茸的301第3期高绍璞,等:食用菌多糖功效的最新研究进展401安徽大学学报(自然科学版)第43卷膳食补充剂改善了术后结肠直肠癌患者的代谢和血压[24];(4)香菇β-葡聚糖延长了晚期胃癌患者的生存期[25];(5)食用菌的摄入与乳腺癌的风险成反比[26];(6)口服食用菌葡聚糖是通过改变黏膜炎症和细胞增殖来预防结肠炎相关癌症的有效治疗方法[27];(7)前列腺癌患者食用双孢菇影响前列腺特异性抗原(P S A)水平,并通过降低免疫抑制因子调节复发性前列腺癌[28].灰树花β-葡聚糖和化药的联合用药作为针对鼠肿瘤的树突状细胞疫苗接种和直接施用的佐剂的研究结果表明,该联合用药可以作为抗癌的免疫治疗方法[20].猴头菇多糖提取物通过靶向作用结合其上游信号分子来阻止小鼠中植入的结肠肿瘤的癌细胞向肺部的迁移,以介导细胞外基质降解蛋白酶的表达[21].M e n g和Y a n等[22-23]研究了食用菌多糖的结构特征与抗肿瘤活性之间的关系,目前还需要临床试验证明食用菌及其多糖在人体的抗癌活性[33].3抑制肥胖效应肥胖大多是因为长期食用过高能量食品,从而影响宿主的体内能量平衡,即能量摄入和消耗的平衡.对于人类来说,肠道微生物可以使膳食成分,如可消化的碳水化合物,在肠道内发酵成短链脂肪酸,从而提供一种新能源,有助于恢复能量平衡,改善肥胖[34].也有报道称肠道微生物能够帮助平衡宿主的免疫和营养状况,改善肥胖[24].食用菌多糖作为益生元的减肥作用是由于它能够影响主要肠道细菌拟杆菌和厚壁菌的比例.灵芝能够抑制脂肪形成因子的表达,例如脂肪转录因子F A B P-4,p r o t e i n-α等以及一些与脂肪合成相关的酶和蛋白[25].灵芝对于转录因子㊁诱导脂肪细胞分化㊁合成转运基因以及肥胖和糖尿病相关的脂肪储存等都具有重要的积极作用.灵芝的这些功能,很大程度上与其活性多糖有关.C h a n g等[26]用高脂肪饲料喂养大鼠,发现灵芝菌丝体水提物能够减轻体重和炎症反应.高分子量的多糖似乎能观察到相似效应,推测灵芝水提物中起作用的可能是灵芝水溶性多糖,其可以作为一种益生元.从灵芝水提物中分离到的一种单一组分多糖,注射到小鼠体内,发现注射多糖提高了小鼠的抗疲劳作用[27].摄入食用菌的人比摄入肉制品的人具有较低的基础代谢指数(B M I)㊁较低的卡路里㊁较低的脂肪摄入量,同时也能够减少腰围,具有强烈的饱腹感,这种食品替代比起强制性措施更能吸引节食者的兴趣.这项研究可扩展到其他食用菌,尤其是具有高活性的猴头菇和香菇.这些是否是食用菌多糖在起作用,仍需进一步探讨.相关的研究表明,在牛肉中添加双孢菇能够增加风味[28],在小麦粉中添加富含β-葡聚糖的杏鲍菇多糖可提高小麦粉品质,消费者更喜欢这样高质量又保健的面粉.在对饮食模式与肥胖风险关系的评定中,可以得出健康模式的正确定义:所谓的健康模式是指食用菌㊁土豆㊁海藻㊁鱼㊁贝壳类㊁大豆类的高量摄入[29].4食用菌多糖抗糖尿病活性高脂肪摄入能够增加血糖水平,降低胰岛素的分泌,伴随糖尿病的胰岛素抵抗主要特征包括血脂异常,高甘油三酯,高的低密度脂蛋白(H D L)和低的高密度脂蛋白(L D L)水平[30].研究报道食用菌多糖可减少与代谢相关的医学病症,包括糖尿病[31].具有抗糖尿病的多糖的食用菌主要有松茸㊁茶树菇㊁灰树花㊁桑黄㊁杏鲍菇㊁银耳㊁灵芝等.肠黏液中的巨噬细胞通过β-葡聚糖受体结合β-葡聚糖[13],然后激活这些细胞,移回到淋巴结(P a y e r's P a t c h),释放细胞因子并诱导免疫激活.β-葡聚糖还可以预防胆固醇从食物中吸收,降低血清胆固醇.姬松茸β-葡聚糖比大麦β-淀粉酶在降低大鼠血糖水平方面更有效,L e i等[32]发现灰树花α-葡聚糖可保护鼠胰腺细胞抵抗氧化损伤.浓度为0.4m g㊃m L-1的灰树花多糖能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性,其I C50值为0.424m g㊃m L-1,已知α-糖苷酶可诱发餐后高血糖等疾病,这一结果表明抑制糖苷酶的食用菌多糖可在糖尿病治疗中发挥积极作用.从药用真菌桑黄发酵菌丝体中分离得到一种主要是由α和β构型的支链吡喃葡聚糖,这种多糖是在料液比为1ʒ50,温度90ħ条件下,提取2h得到的.糖尿病小鼠口服这种多糖(100m g㊃d-1㊃k g-1体重)后,血糖水平显著降低了35.6%,表明这种食用菌多糖可作为功能性食品添加剂和降血糖剂.从杏鲍菇子实体中分离的杂多糖由以下单糖组成(以摩尔%计):D -葡萄糖(62.8),D -半乳糖(24.4)和D -甘露糖(9.8).每1k g 体重的小鼠在多糖摄入量为400,800m g 时,空腹血糖和胰岛素水平可显著降低,在高脂肪小鼠中出现脂质沉积[33].此杏鲍菇杂多糖也能够引起肝脏脂质过氧化的减少和肝脏抗氧化系统的升高.肝脏组织病理学检查进一步证实具有肝保护作用,结果表明该多糖具有减轻胰岛素抵抗㊁氧化应激和肝功能障碍的潜力.注射70%乙醇黑木耳提取物的肥胖大鼠,通过调节脂质和脂肪产生的转录因素,降低大鼠肝脏的脂肪变性风险表明提取物具有改善血质和肝脏酶的价值[34].对37名人类受试者的回顾性研究表明,食用双孢菇减少糖尿病风险因素,表明食用菌多糖具有潜在的抗炎和抗氧化的保健作用[35].相关试验表明,双孢菇在大鼠中均具有降血糖和降血脂活性[36],双孢菇凝集素(糖蛋白)能够在小鼠切除70%胰腺后再生胰腺β-细胞,表明具有诱导胰岛β细胞增殖治疗糖尿病的潜力[37].5 抗微生物活性食用菌多糖及其衍生物对病原菌和病毒表现出很强的抗生素特性.5.1 抗菌作用食用平菇的β-葡聚糖可能会保护运动员免受呼吸道感染[38].香菇多糖保护小鼠免患沙门氏杆菌脂多糖诱导的人类疾病内毒素血症(败血性休克)[39].相同的多糖和猴头菇提取物通过刺激免疫系统保护小鼠免受食源性致病性鼠伤寒沙门氏菌的感染[40].纯化的香菇提取物表现出对口腔细菌病原体的抗菌性能,表明它们在改善口腔卫生方面具有作用[41].黑木耳粗多糖显示出对食源性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外活性[42].杏鲍菇硫酸化多糖亦可抑制食源性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌[43].5.2 抗病毒活性研究发现硫酸化多糖几乎完全抑制人类免疫缺陷病毒H I V -1和H I V -2及1型人类T 细胞淋巴病毒(H T L V -1)的细胞间感染[44].姬松茸多糖及其硫酸化衍生物表现出强烈的抗单纯疱疹病毒活性[45].香菇多糖及其提取物对牛单纯疱疹1型和1型脊髓灰质炎病毒都具有抑制病毒活性[46].多种食用菌水提物能降低单纯疱疹2型病毒诱导的小鼠致死率[47].香菇多糖及其硫酸化产物可保护烟草幼苗免受烟草花叶病毒的感染[48].研究表明食用菌多糖及其一些化学硫酸化物可以防止植物㊁动物和人类的病毒性疾病的产生.6 结束语食用菌及其生物活性多糖普遍认为是安全无毒的,食用菌多糖可单独加入食品中,也可与药物组合使用,降低成本,有助于消减疾病对人类的折磨.有趣的是,饮食多糖和含多糖的食用菌提取物和粉末可以同时改善与过敏㊁癌症㊁糖尿病㊁感染和肥胖相关的多种人类疾病.食用菌多糖相关的化学和药理学方面的深入研究,对于保护和治疗潜在的慢性疾病以及防止细菌和病毒感染,将具有重要意义.参考文献:[1] X I A OJH ,X I A OD M ,C H E NDX ,e t a l .P o l y s a c c h a r i d e s f r o mt h em e d i c i n a lm u s h r o o m C o r d y c e ps t a i i s h o wa n t i o x i d a n t a n d i m m u n o e n h a n c i n g a c t i v i t i e s i n a D -g a l a c t o s e -i n d u c e d a g i n g mo u s em o d e l [J ].E v i d -B a s e d C o m pl e m e n tA l t e r n ,2012,2012:273435.[2] K O Z A R S K IM ,K L A U SA ,J A K O V L J E V I CD ,e t a l .A n t i o x i d a n t s o f e d i b l em u s h r o o m s [J ].M o l e c u l e s ,2015,20(10):19489-19525.[3] Z H A N GZF ,L VGY ,P A N HJ ,e t a l .A n t i o x i d a n t a n d h e p a t o p r o t e c t i v e p o t e n t i a l o f e n d o -p o l y s a c c h a r i d e s f r o m H e r i c i u me r i n a c e u s g r o w n o n t o f uw h e y [J ].I n t J B i o lM a c r o m o l ,2012,51:1140-1146.[4] C H E N GJH ,T S A IC L ,L I E N Y Y ,e t a l .H i g h m o l e c u l a rw e i g h to f p o l ys a c c h a r i d e s f r o m H e r i c i u m e r i n a c e u s a g a i n s t a m y l o i d -i n d u c e d n e u r o t o x i c i t y [J ].B M CC o m pl e m e n tA l t e r nM e d ,2016,16:170.501第3期高绍璞,等:食用菌多糖功效的最新研究进展601安徽大学学报(自然科学版)第43卷[5]F A N G L,Z H A N G Y,X I E J,e t a l.R o y a l S u n m e d i c i n a l m u s h r o o m,A g a r i c u s b r a s i l i e n s i s(A g a r i c o m y c e t i d a e),d e r i v e d p o l y s a c c h a r i d e s r x e r t i m m u n o m o d u l a t o r y a c t i v i t i e s i n v i t r o a n d i n v i v o[J].I n t JM e dM u s h r o o m s,2016,18:123-132.[6] Y I NX L,Y O U Q H,Z H O U X H.C o m p l e xe n z y m e-a s s i s t e de x t r a c t i o n,p u r i f i c a t i o n,a n da n t i o x i d a n ta c t i v i t y o f p o l y s a c c h a r i d e s f r o mt h e B u t t o nM u s h r o o m,A g a r i c u sb i s p o r u s(H i g h e r B a s i d i o m yc e t e s)[J].I n t JM e dM u s h r o o m s,2015,17(10):987-996.[7] A L Z O R Q I I,S U D H E E RS,L U TJ,e t a l.U l t r a s o n i c a l l y e x t r a c t e d-D-g l u c a nf r o m a r t i f i c i a l l y c u l t i v a t e dm u s h r o o m,c h a r a c t e r i s t i c p r o p e r t i e s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t y[J].U l t r a s o n S o n o c h e m,2017,35:531-540.[8]B E R V E NL,K A R P P I N E N P,H E T L A N D G,e ta l.T h e p o l a rh i g h m o l e c u l a r w e i g h tf r a c t i o no ft h eA g a r i c u s b l a z e iM u r i l l e x t r a c t,A n d o S a n,r e d u c e s t h e a c t i v i t y o f t h e t u m o r-a s s o c i a t e d p r o t e a s e,l e g u m a i n,i nR A W264.7c e l l s[J].JM e dF o o d,2015,18:429-438.[9] H E T L A N DG,J O H N S O NE,L Y B E R GT,e t a l.T h em u s h r o o m A g a r i c u s b l a z e iM u r i l l e l i c i t sm e d i c i n a le f f e c t so nt u m o r,i n f e c t i o n,a l l e r g y,a n di n f l a m m a t i o nt h r o u g hi t s m o d u l a t i o no fi n n a t ei m m u n i t y a n da m e l i o r a t i o n o f T h1/T h2i mb a l a nc e a nd i n f l a m m a t i o n[J].A d vP h a r m a c o l S c i,2011,2011:157015.[10] K I MSP,P A R KSO,L E ES J,e t a l.A p o l y s a c c h a r i d e i s o l a t e d f r o mt h e l i q u i d c u l t u r e o f L e n t i n u s e d o d e s(S h i i t a k e)m u s h r o o m m y c e l i ac o n t a i n i n g b l a c kr i c eb r a n p r o t e c t s m i c ea g a i n s ts a l m o n e l l o s i st h r o u g hu p-r e g u l a t i o n o f t h eT h1i m m u n e r e a c t i o n[J].JA g r i c F o o dC h e m,2014,62:2384-2391.[11] Y A NCY,K O N GF S,Z H A N GDZ,e t a l.A n t i-g l y c a t e d a n d a n t i r a d i c a l a c t i v i t i e s i n v i t r o o f p o l y s a c c h a r i d e sf r o m G a n o d e r m a c a p e n s e[J].P h a r m a c og nM a g,2013,9:23-27.[12] O C A L L A G H A N Y C,O B R I E N N M,K E N N Y O,e ta l.A n t i-i n f l a m m a t o r y e f f e c t so f w i l dI r i s hm u s h r o o me x t r a c t s i nR A W264.7m o u s em a c r o p h a g e c e l l s[J].JM e dF o o d,2015,18:202-207.[13]Z H UZ Y,Z H A N G J Y,C H E N LJ,e ta l.C o m p a r a t i v ee v a l u a t i o no f p o l y s a c c h a r i d e si s o l a t e df r o mA s t r a g a l u s,o y s t e r m u s h r o o m,a n d y a c o na si n h i b i t o r so f-g l u c o s i d a s e[J].C h i nJ N a t M e d,2014,12:290-293.[14] M A OG H,R E N Y,F E N G W W,e t a l.A n t i t u m o ra n d i m m u n o m o d u l a t o r y a c t i v i t y o f aw a t e r-s o l u b l ep o l y s a c c h a r i d e f r o m G r i f o l a f r o n d o s a[J].C a r b o h y d r P o l y m,2015,134:406-412.[15] O B A K,T E R A M U K A IS,K O B A Y A S H I M,e ta l.E f f i c a c y o fa d j u v a n ti m m u n o c h e m o t h e r a p y w i t hp o l y s a c c h a r i d eKf o r p a t i e n t sw i t hc u r a t i v e r e s e c t i o n so f g a s t r i c c a n c e r[J].C a n c e r I m m u n o l I m m u n o t h e r, 2007,56:905-911.[16] G A U L L I E RJM,S L E B O D AJ,ØF J O R D ES,e t a l.S u p p l e m e n t a t i o nw i t h a s o l u b l eβ-g l u c a n e x p o r t e d f r o mS h i i t a k e m e d i c i n a lm u s h r o o m,L e n t i n u s e d o d e s(B e r k.)s i n g e rm y c e l i u m:a c r o s s o v e r,p l a c e b o-c o n t r o l l e d s t u d y i n h e a l t h y e l d e r l y[J].I n t JM e dM u s h r o o m s,2011,13(4):319-326.[17] D U R G OK,K O N C A R M,K O M E SD,e t a l.C y t o t o x i c i t y o fb l e n d e dv e r s u ss i n g l em e d i c i n a lm u s h r o o me x t r a c t s o n h u m a nc a n c e r c e l l l i n e s:c o n t r i b u t i o nof p o l y p h e n o l a n d p o l y s a c c h a r i d ec o n t e n t[J].I n t J M e dM u s h r o o m s,2013,15:435-448.[18]F R I E D M A N M.C h e m i s t r y,n u t r i t i o n,a n dh e a l t h-p r o m o t i n gp r o p e r t i e so f H e r i c i u me r i n a c e u s(L i o n sM a n e)m u s h r o o mf r u i t i n g b o d i e s a n dm y c e l i a a n d t h e i r b i o a c t i v e c o m p o u n d s[J].JA g r i cF o o dC h e m,2015, 63:7108-7123.[19] R E NL,P E R E R A C,H E M A R Y.A n t i t u m o r a c t i v i t y o fm u s h r o o m p o l y s a c c h a r i d e s:a r e v i e w[J].F o o dF u n c t,2012,3:1118-1130.[20]M A S U D A Y,N A W A D,N A K A Y A M A Y,e t a l.S o l u b l e-g l u c a nf r o m G r i f o l a f r o n d o s a i n d u c e s t u m o rr e g r e s s i o n i n s y n e r g y w i t hT L R9a g o n i s t v i a d e n d r i t i c c e l l-m e d i a t e d i m m u n i t y[J].JL e u k o cB i o l,2015,98: 1015-1025.[21] K I MSP,N A M S H,F R I E D M A N M.H e r i c i u me r i n a c e u s(L i o n s M a n e)m u s h r o o m e x t r a c t s i n h i b i tm e t a s t a s i s o f c a n c e r c e l l s t o t h e l u n g i nC T-26c o l o n c a n c e r-t r a n s p l a n t e dm i c e[J].JA g r i c F o o dC h e m,2013, 61:4898-4904.[22] M E N GX,L I A N G H,L U O L.A n t i t u m o r p o l y s a c c h a r i d e s f r o m m u s h r o o m s:ar e v i e wo nt h es t r u c t u r a lc h a r a c t e r i s t i c s,a n t i t u m o rm e c h a n i s m sa n di m m u n o m od u l a t i n g a c t i v i t ie s[J].C a r b o h y d rR e s,2016,424:30-41.[23] Y A NJK,P E I J J,M A H L,e t a l.A d v a n c e s i na n t i t u m o r p o l y s a c c h a r i d e s f r o m P h e l l i n u s s e n s ul a t o:p r o d u c t i o n ,i s o l a t i o n ,s t r u c t u r e ,a n t i t u m o r a c t i v i t y,a n dm e c h a n i s m s [J ].C RCC r i t i c a lR e v i e w s i nF o o d T e c h n o l o g y,2017,56(6):14.[24] D E L Z E N N EN M ,C A N I PD .I n t e r a c t i o n b e t w e e n o b e s i t y a n d t h e gu tm i c r o b i o t a :r e l e v a n c e i n n u t r i t i o n [J ].A n n uR e vN u t r ,2011,31:15-31.[25] T H Y A G A R A J A N -S A H U A ,L A N E B ,S L I V A D .R e i s h i M a x ,m u s h r o o m b a s e d d i e t a r y s u p pl e m e n t ,i n h i b i t s a d i p o c y t ed i f f e r e n t i a t i o n ,s t i m u l a t e s g l u c o s eu p t a k ea n da c t i v a t e s A M P K [J ].B M C C o m p l e m e n t A l t e r nM e d ,2011,11:74.[26] C H A N GCJ ,L I N CS ,L U CC ,e t a l .G a n o d e r m al u c i d u m r e d u c e so b e s i t y i n m i c eb y m o d u l a t i n g t h e c o m p o s i t i o n o f t h e g u tm i c r o b i o t a [J ].N a t C o m m u n ,2015,6:7489.[27] J I A N GY ,H E A ,L I U Y ,e ta l .D e v e l o p m e n to fL i n gz h io rR e i s h im e d i c i n a lm u s h r o o m ,G a n o d e r m a l u c i d u m (h i g h e r B a s i d i o m y c e t e s )p o l y s a c c h a r i d e s i n j e c t i o n f o r m u l a t i o n [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2014,16:411-419.[28] M Y R D A L M I L L E RA ,M I L L SK ,W O N G T ,e t a l .F l a v o r -e n h a n c i n gp r o pe r t i e so fm u s h r o o m s i n m e a t -b a s e d d i s h e s i nw h i c h s o d i u mh a s b e e n r e d u c e d a n dm e a t h a s b e e n p a r t i a l l y s u b s t i t u t e dw i t hm u s h r o o m s [J ].J F o o d S c i ,2014,79:S 1795-S 1804.[29] O K U B O H ,S A S A K I S ,M U R A K A M I K ,e t a l .T h r e em a j o r d i e t a r y p a t t e r n s a r e a l l i n d e p e n d e n t l yr e l a t e d t o t h e r i s k o f o b e s i t y a m o n g 3760J a p a n e s ew o m e n a ge d 18-20y e a r s [J ].I n t JO b e s ,2008,32:541-549.[30] C H OE J ,HW A N GHJ ,K I MSW ,e t a l .H y p o g l y c e m i c ef f e c t s o f e x o p o l y s a c c h a r i d e s p r o d u c e d b y m yc e l i a l c u l t u r e s o f t w od i f fe r e n tm u s h r o o m s T r e m e l l af u c i fo r m i s a n d P h e l l i n u sb a u m i i i no b /o b m i c e [J ].A p p l M i c r o b i o l B i o t e c h n o l ,2007,75:1257-1265.[31] L O H C ,W A S S E RSP .M e d i c i n a lm u s h r o o m s f o r g l y c e m i c c o n t r o l i nd i a b e t e sm e l l i t u s :h i s t o r y,c u r r e n t s t a t u s ,f u t u r e p e r s p e c t i v e s ,a n d u n s o l v e d p r o b l e m s (r e v i e w )[J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2011,13:401-426.[32] L E IH ,Z H A N G M ,W A N G Q ,e t a l .M T -g l u c a n f r o mt h e f r u i t b o d y of t h em a i t a k em e d i c i n a lm u s h r o o m G r i f o l a f r o n d o s a (h igh e r B a si d i o m y e t e s )s h o w s p r o t e c t i v e e f f e c t s f o r h y p o g l y c e m i c p a n c r e a t i c β-c e l l s [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2013,15:373-381.[33] R E N D ,Z H A O Y ,N I E Y ,e t a l .C h e m i c a l c o m p o s i t i o no f P l e u r o t u s e r y n gi i p o l y s a c c h a r i d e sa n dt h e i r i n h i b i t o r y e f f e c t s o n h i g h -f r u c t o s e d i e t -i n d u c e d i n s u l i n r e s i s t a n c e a n d o x i d a t i v e s t r e s s i nm i c e [J ].F o o d F u n c t ,2014,5:2609-2620.[34] R E Z A M A ,H O S S A I N M A ,D A M T ED ,e t a l .H y p o l i p i d e m i c a n d h e p a t i c s t e a t o s i s p r e v e n t i n g a c t i v i t i e s o f t h ew o o d e a rm e d i c i n a lm u s h r o o m A u r i c u l a r i aa u r i c u l a -ju d a e (h i g h e rB a s i d i o m y c e t e s )e t h a n o l e x t r a c t i n v i v o a n d i n v i t r o [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2015,17:723-734.[35] C A L V O M S ,M E H R O T R A A ,B E E L M A N R B ,e t a l .Ar e t r o s p e c t i v es t u d y ina d u l t sw i t h m e t a b o l i c s y n d r o m e :d i a b e t i c r i s k f a c t o r r e s p o n s e t o d a i l y c o n s u m p t i o n o f A g a r i c u s b i s p o r u s (w h i t e b u t t o n m u s h r o o m s )[J ].P l a n t F o o d sH u m N u t r ,2016,71:245-251.[36] J E O N GSC ,J E O N GYT ,Y A N GBK ,e t a l .W h i t e b u t t o nm u s h r o o m (A g a r i c u s b i s p o r u s )l o w e r s b l o o d g l u c o s e a n d c h o l e s t e r o l l e v e l s i n d i a b e t i c a n d h y p e r c h o l e s t e r o l e m i c r a t s [J ].N u t rR e s ,2010,30:49-56.[37] W A N GY ,L I U Y ,W A N G H ,e t a l .A g a r i c u s b i s po r u s l e c t i n sm e d i a t e s i s l e t b e t a -c e l l p r o l i f e r a t i o n t h r o u g h r e g u l a t i o n o f c e l l c y c l e p r o t e i n s [J ].E x p Bi o lM e d ,2012,237:287-296.[38] B E R G E N D I O V A K ,T I B E N S K A E ,M A J T A N J .P l e u r a n (g l u c a n f r o m P l e u r o t u s o s t r e a t u s )s u p p l e m e n t a t i o n ,c e l l u l a ri m m u n er e s p o n s ea n dr e s p i r a t o r y t r a c ti n f e c t i o n si n a t h l e t e s [J ].E u rJ A p p l P h ys i o l ,2011,111:2033-2040.[39] K I M SP ,P A R KSO ,L E ESJ ,e t a l .A p o l y s a c c h a r i d e i s o l a t e d f r o mt h e l i qu i dc u l t u r e L e n t i n u s e d o d e s (S h i i t a k e )m u s h r o o m m y c e l i a c o n t a i n i n g b l a c k r i c e b r a n p r o t e c t sm i c e a g a i n s t a S a l m o n e l l a l i p o p o l ys a c c h a r i d e -i n d u c e d e n d o t o x e m i a [J ].JA gr i c F o o dC h e m ,2013,61:10987-10994.[40] K I MSP ,M O O NE ,N A MSH ,e t a l .H e r i c i u me r i n a c e u s m u s h r o o me x t r a c t s p r o t e c t i n f e c t e dm i c e a g a i n s t S a l m o n e l l aT y p h i m u r i u m -i n d u c e d l i v e rd a m a g ea n d m o r t a l i t y b y st i m u l a t i o no f i n n a t e i m m u n ec e l l s [J ].J A gr i c F o o dC h e m ,2012,60:5590-5596.[41] S I G N O R E T T OC ,M A R C H IA ,B E R T O N C E L L IA ,e t a l .T h e a n t i -a d h e s i v em o d e o f a c t i o no f a p u r i f i e dm u s h r o o m (L e n t i n u se d o d e s )e x t r a c t w i t ha n t i c a r i e sa n da n t i g i n g i v i t i s p r o pe r t i e si nt w oo r a lb a c t e r i a l p h a t o g e n s [J ].B M CC o m pl e m e n tA l t e r nM e d ,2014,14:75.701第3期高绍璞,等:食用菌多糖功效的最新研究进展801安徽大学学报(自然科学版)第43卷[42]C A I M,L I N Y,L U O Y L,e t a l.E x t r a c t i o n,a n t i m i c r o b i a l,a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s o fc r u d ep o l y s a c c h a r i d e s f r o m t h e W o o d E a r m e d i c i n a l m u s h r o o m A u r i c u l a r i a a u r i c u l a-j u d a e(h i g h e rB a s i d i o m y c e t e s)[J].I n t JM e dM u s h r o o m s,2015,17:591-600.[43]L I S,S H A H N P.A n t i o x i d a n ta n da n t i b a c t e r i a la c t i v i t i e so fs u l p h a t e d p o l y s a c c h a r i d e sf r o m P l e u r o t u se r y n g i i a n d S t r e p t o c o c c u s t h e r m o p h i l u s A S C C1275[J].F o o dC h e m,2014,165:262-270.[44] T O C H I K U R ATS,N A K A S H I M AH,Y A M A M O T ON.A n t i v i r a l a g e n t sw i t h a c t i v i t y a g a i n s t h u m a n r e t r ov i r u s e s[J].J A I D S JA c q u i r I m m u n eD e f i c S y n d r,1989,2:441-447.[45]C A R D O Z OFT,C A M E L I N IC M,L E A LPC,e t a l.A n t i h e r p e t i cm e c h a n i s mo f a s u l f a t e dd e r i v a t i v eo fA g a r i c u s b r a s i l i e n s i s f r u i t i n g b o d i e s p o l y s a c c h a r i d e[J].I n t e r v i r o l o g y,2014,57:375-383.[46] R I N CÃO VP,Y A M A M O T O K A,R I C A R D O N M,e t a l.P o l y s a c c h a r i d ea n de x t r a c t s f r o m L e n t i n u l ae d o d e s:s t r u c t u r a lf e a t u r e s a n d a n t i v i r a l a c t i v i t y[J].V i r o l J,2012,9:37.[47] R A Z U M O VIA,K A Z A C H I N S K A I AE I,P U C H K O V AL I,e t a l.P r o t e c t i v e a c t i v i t y o f a q u e o u s e x t r a c t sf r o mh igh e rm u s h r o o m s a g ai n s tH e r p e s s i m p l e x v i r u s t y p e-2o n a l b i n om i c em o d e l[J].A n t i b i o tK h i m i o t e r,2013,58:8-12.[48] W A N GJ,Y UG,L I Y,e t a l.I n h i b i t o r y e f f e c t s o f s u l f a t e d l e n t i n a n w i t h d i f f e r e n t d e g r e e o f s u l f a t i o n a g a i n s tt o b a c c om o s a i c v i r u s(T M V)i n t o b a c c o s e e d l i n g s[J].P e s t i c B i o c h e mP h y s i o l,2015,122:38-43.(责任编辑于敏)。