1凉菜
粤菜凉菜都有什么_粤菜凉菜食谱
粤菜凉菜都有什么_粤菜凉菜食谱拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
很多人都喜欢吃凉菜，那么粤菜凉菜都有哪些呢?接下来店铺为你分享一下粤菜凉菜食谱，一起来看看吧。
粤菜凉菜做法：苦菊银耳沙拉【主料】苦菊200克、银耳2大朵【辅料】沙拉酱15克、柠檬汁5克、白糖10克、圣女果50克、美国大杏仁20克步骤：1.准备原料，苦菊切去根部;2.用水加半小勺盐把苦菊和小番茄泡15分钟，苦菊切成8-10厘米左右的长段;3.小番茄一分为四，如果是比较小的一分为二即可，干银耳用凉水泡开，大约10分钟左右就可以泡开了;4.锅中烧开水放入银耳汆烫2分钟，然后将银耳的根部去掉;5.盆中放入所有原料后挤入5毫升左右的柠檬汁，除去苦菊一定的苦涩味，加入白糖10克，加入白糖可以中和柠檬酸味也利于除去苦菊的苦涩味;6.放入1大勺15克左右的沙拉酱，拌匀所有食材，最后放入20克的大杏仁即可，大杏仁选用熟制的，吃上去嘎嘣脆。
粤菜凉菜做法：素拌木耳【主料】木耳250克、胡萝卜30克【辅料】油2汤匙、盐2克、鸡精1克、醋1汤匙、蒜1瓣、葱白2根、小米椒1只、香菜2棵步骤：1.木耳洗净撕小块;2.木耳入沸水中焯熟取出，晾凉;3.胡萝卜切丝;香菜切段;葱白切丝，葱切末;蒜切碎，辣椒切小圈;4.锅中加油烧热，加蒜末、葱末、辣椒爆香;5.全部材料入盘里，加盐、鸡精和醋，淋入热油拌匀即可。
粤菜凉菜做法：松花蛋豆腐【主料】南豆腐1盒、皮蛋3个【辅料】香菜1根、蒜2粒、白芝麻6克、醋2勺、酱油2勺、香油1勺、植物油3勺步骤：1.准备好食材;2.把豆腐切块，摆放好在碟子上;3.把皮蛋、豆腐放在锅里开蒸5分钟左右;4.蒸好的豆腐，倒掉多余的水份;5.皮蛋去壳，再切小颗粒，摆放在豆腐上;6.接着把香菜切小段、蒜头剁碎;7.用一个小碗装起香菜、蒜头、芝麻，再加进少许酱油;8.少许香油，少许醋，然后，下油锅;9.待油烧沸后，淋上香菜等材料上;10.把拌汁拌均匀，加在松花蛋上，即可。
闽菜凉菜谱大全_好吃的闽菜凉菜有哪些
闽菜凉菜谱大全_好吃的闽菜凉菜有哪些凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷，好吃的凉菜菜品也是各种各样，那么你知道好吃的闽菜凉菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下闽菜凉菜谱，一起来看看吧。
闽菜凉菜谱：浇汁儿菜主料：儿菜200g辅料：剁椒1茶匙蚝油1茶匙生抽1茶匙食用油1茶匙白糖少许大蒜3瓣大葱适量浇汁儿菜的做法1.食材2.儿菜去根部老皮切开3.葱蒜切末4.切好的儿菜放入沸水中煮两分钟5.焯过水的儿菜捞出控干水份6.锅中放入1茶匙食用油。
放入葱末、蒜末、剁椒爆香7.爆香葱蒜剁椒后，依次加入一茶匙生抽、一茶匙蚝油、少许白糖8.加入少许清水炒匀至汁浓关火9.炒好的料汁直接浇在儿菜上即可。
闽菜凉菜谱：凉拌八爪鱼主料：八爪鱼400g辅料：韭菜适量姜汁1大勺鲜味酱油1大勺醋2大勺姜3片红尖椒1个凉拌八爪鱼的做法1.准备食材2.新鲜的八爪鱼吸力十足，得用手使劲拉它。
3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。
提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。
4.将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。
5.锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
6.焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。
7.速度投入冰水中8.只取八爪鱼的足，将头留作别用(可以做汤，炒食)，将每条足都分切开。
9.韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段10.加入一大勺鲜味酱油。
11.再加入一大勺姜汁。
12.再入两大勺米醋拌匀即可。
闽菜凉菜谱：蛋清拌豆腐主料:北豆腐300克蛋清2-3个辅料:雪里红适量红辣椒1个鸡精1茶匙盐1茶匙蛋清拌豆腐的做法1.豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。
捞出滤出多余水份。
(记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味)2.煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精。
(平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来。
凉拌菜的料汁调配原则
凉拌菜的料汁调配原则
凉拌菜是一道传统的中式菜肴，调配料汁的原则如下：
1. 酱油与醋的比例：通常使用3:1的比例混合酱油和醋，酱油提供咸味，而醋提供酸味，使得菜肴的口感更加丰富。
2. 食盐的加入：根据个人口味适量添加食盐，以提升菜肴的鲜味。
3. 料酒的使用：适量加入料酒，可以去腥提鲜，在一些海鲜或肉类凉
拌菜中常常使用。
4. 糖的调节：根据个人口味适量加入白糖，可以平衡酸味，使得菜肴
更加美味。
5. 辣椒与蒜的搭配：可以根据个人口味加入适量的辣椒和蒜末，增添
菜肴的辣味和香气。
6. 香油的加入：适量滴入香油，可以增加菜肴的香味和口感。
7. 其他调味料的选择：根据需要，可以加入葱花、姜末、花椒粉等其
他调味料，以增加菜肴的多样性和特色。
调配料汁时，可以根据个人喜好和菜肴的类型自行调整比例和配料。
记得在调配之前，先尝试一小口，以确保最后的味道符合个人的口味。
双节一周不重样的凉拼小菜
双节一周不重样的凉拼小菜秋天到了，我们的胃口也不如从前一样好，这就很容易导致营养失衡，身体缺少营养素，造成我们的代谢减慢，对身体不利。
再加上双节的来临，使得我们在选择吃的上就容易有了困难。
喜欢吃也喜欢动手做凉菜，尤其是在节假日的时候，就会邀上几个朋友来家中品尝手艺~~同时凉菜也有许多养身防病的功能，下面就教大家7道简单易做又营养美味的凉菜，可以在双节一周又一周不重复哦。
一、麻辣藕片材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、香油少许、白糖3g植物油适量。
制作方法：1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟2、捞出晾凉3、切厚片4、葱蒜切碎5、藕片和葱蒜碎末混合6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上小贴士：1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅；2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准；3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同；4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
二、凉拌石花菜材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴制作方法：1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分3、黄瓜切丝或擦丝4、大蒜和石香菜一起捣碎5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
三、夫妻肺片凉菜五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
国宴菜家常做，教你在家也能吃的高级—凉菜（一）
国宴菜家常做，教你在家也能吃的高级—凉菜（一）1949年10月1日晚，中共中央在北京饭店举行的新中国第一次国宴，史称“开国第一宴”。
图片非原创原本，我对国宴的印象还停留在“可望而不可及”“吃不起吃不起”的阶段，但是偶然的一次机会，我拜读了本书编写组编著的《国宴美食家常做》，让我知道了，原来国宴也能这么的“接地气”！于是我在每篇选取了几道简单又常见的菜，让我们一起来做做看叭！图片非原创首先要讲的是凉菜，开国宴中有八大凉菜，凉菜一般是作为开胃小食或者是下酒菜，其好坏程度直接影响客人对整场宴席的印象，所以又称为“来宾菜”。
（一）黄瓜1. 炝黄瓜黄瓜的做法有很多种，做得好则清嫩爽口，做得不好就会觉得索然无味，让人如吃筛糠。
这道炝黄瓜是“开国第一宴”中一道非常非常简单的素菜。
图片非原创做法很简单：1. 首先，备好条形的黄瓜，以及用盐，白糖，醋，料酒以及（高汤）开水调好的酱汁。
2. 其次，用盐将黄瓜条腌制10分钟。
3. 再次，在锅中将油烧的“刺刺拉拉”响的时候，将花椒籽放进去，等到闻到一阵阵香味的时候捞出备用。
4. 然后，在放入干的辣椒，等到其炸的里面黄色的籽跑出来，但又不至于焦的时候，放入黄瓜，进行翻炒。
5. 最后，加香油，起锅，淋上前面备好的调味料，当然啦可以根据自己的兴趣爱好进行摆盘啦！图片非原创我并未严格的按照开国宴中的做法进行烧制，例如在开头调的酱汁是用高汤进行调和，选用的黄瓜应该选用带刺的并且挂有白霜的青瓜等等。
因为我时常觉得做菜虽然幸福但其实还是是挺辛苦的一件事情，每个人都有享有美味的权利，但却如果对做菜这件事情感到厌烦，难过，那便是违背了做菜这件事情的初衷了，不是吗？2. 糖醋脆黄瓜这道菜师承我的母上大人，算是炝黄瓜的延伸替代品。
如果说炝黄瓜是一年四季，人人都合口，那么这道脆黄瓜便是咸甜星人的最爱。
图片非原创像我天生爱吃甜的和凉的，冬天尤其，虽然炝黄瓜做得也很好吃，但是总是吃也不免觉得有些无味，特别是夏天，恨不得就当场喝下两大瓶冰镇的可乐，哪里还等得了时间让黄瓜晾凉了。
我最喜爱的凉菜及其做法1
我最喜爱的凉菜及其做法1（嘿嘿色香味俱全做法还不难）素菜：1、香菇菜花【原料】菜花500克，香菇15克，花生油50克，香油25克，精盐7克，味精、料酒、葱和姜各5克。
【制法】1）将菜花洗净后掰成小朵。
投入烧沸的水锅内焯透。
捞出晾凉；香菇用沸水泡发去蒂洗净后切成片。
2）炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱和姜煸香，加入香菇、料酒和精盐煸炒几下，倒入盘内晾凉。
将菜花装盘，加入香菇、精盐、味精和香油拌匀即成。
【特点】色泽美观，清淡味鲜。
2、香辣土豆丁【原料】土豆350克，红油15克，香油6克，酱油10克，精盐、醋、白糖各5克。
【制法】1）将土豆去皮，洗净，切成1厘米宽的丁后放入沸水锅中烫熟，捞出过凉，沥净水，放入碗中，加盐腌几分钟。
2）将土豆沥掉盐水，加入红油、香油、酱油、醋、白糖拌匀，盛入盘内即可。
【特点】香辣脆嫩，成鲜适口。
3、香拌茄泥【原料】茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、韭菜、蒜泥各少许。
【制法】1）将茄子去蒂、去皮，洗净，切成片，放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。
2）将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、韭菜、蒜泥拌匀即可。
【特点】软烂成香【提示】茄子要蒸烂，晾凉后去掉水分再拌。
拌蒜泥要加蒜提味。
4、炝土豆丝【原料】土豆300克，菠菜叶、胡萝卜各100克，花椒油、精盐、味精、姜末、香油。
【制法】1）将土豆去皮洗净，切成细丝，将菠菜洗净，切小块，将胡萝卜洗净，切成丝。
2）将土豆丝用凉水洗去淀粉，热水焯熟，捞出投凉，控净水。
把菠菜叶放入开水稍微烫一下，捞出投凉，控净水。
把胡萝卜丝用热水焯，捞出投凉，控净水。
将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精，精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
【特点】美观鲜艳，香嫩爽口。
5、番茄冰糖银耳【原料】水发银耳100克，红番茄50克，冰糖汁60克，精盐少许。
【制法】将银耳泡发后，择洗干净，拆成小朵，入沸水锅内焯至断生，捞出滤干水分，盛入盘内加盐少许拌匀用八成熟的红番茄，放入沸水烫一下，切成小片，番茄摆在银耳周围，淋上冰糖汁即可。
包桌凉菜菜谱大全
包桌凉菜菜谱大全
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
下面就由店铺为大家整理的包桌凉菜菜谱，欢迎阅读。
包桌凉菜菜谱:凉拌手撕蒜苔
用料
主料蒜薹300克
辅料食盐1勺鸡精1勺香醋2勺生抽2勺葱油2勺
凉拌手撕蒜苔的做法
1.蒜薹洗干净。
2.汤锅里加半锅水，滴几滴油。
3.烧卡之后把蒜薹放进去。
煮40秒-1分钟，捞出蒜薹，放到冷水里叮一下。
4.生抽、香醋、盐、鸡精、葱油调和在一起，
5.倒在撕好的蒜薹上。
6.好吃。
烹饪技巧
1、水里滴一点食用油，蒜薹颜色会比较好看。
2、可以根据自己的口味加辣椒油之类的
包桌凉菜菜谱:凉拌海带丝
用料
主料海带丝50克
辅料蒜2粒陈醋适量辣椒2粒生抽 1茶匙麻油适量生姜适量
凉拌海带丝的做法
1.把海带丝洗干净，朝天椒、生姜、大蒜都洗净切碎备用
2.把海带丝放入热水中煮5分钟捞出用冷水冲洗
3.在冷水中泡一下
4.把调味料里加入麻油、生抽、陈醋
5.把调味料倒入海带丝中拌均
6.把海带丝装入容器中放入冰箱15分钟即可享用烹饪技巧
很简单的步骤。
徽菜凉菜有哪些_怎么做好吃的凉菜
徽菜凉菜有哪些_怎么做好吃的凉菜凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的，凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
那么怎么做好吃的凉菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜凉菜的做法，一起来看看吧。
徽菜凉菜的做法：糖醋藕丁主料:藕一节辅料:葱姜蒜适量辣椒适量八角1个料酒1汤勺酱油2汤勺糖3汤勺醋4汤勺清水5汤勺糖醋藕丁的做法1.藕去皮切丁。
2.准备好配料。
糖醋汁：(一汤勺约15毫升)按比例配好。
料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、米醋 4汤勺、清水5汤勺3.启动美的电磁炉烤开水后放入藕丁焯水2-3分钟。
4.焯好的藕立即过凉水并沥干水分。
5.锅中放油先放入花椒煸出香味后去掉花椒。
6.入葱姜蒜八角煸出香味。
7.加入处理好的藕丁翻炒均匀。
倒入糖醋汁。
8.炒匀即可徽菜凉菜的做法：凉拌翡翠虾主料：虾十几个普通中等芹菜一棵干银耳一大朵姜末+姜片葱花辅料：盐鸡粉醋香油淀粉凉拌翡翠虾的做法步骤1. 在虾头下面的背部用剪子剪开。
2. 剥去虾皮。
去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。
3. 一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。
4. 在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。
5. 泡发的银耳去蒂切成小块。
6. 芹菜切成小段。
7. 做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。
8. 放入芹菜煮2分钟。
9. 放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。
10. 准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。
11. 将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。
徽菜凉菜的做法：凉拌鸡丝粉皮主料：粉皮250克辅料：鸡胸脯肉100克莴笋(丝)250克绿豆芽250克黄瓜1根胡萝卜2根花生(炸)适量酸豆角适量调料：食盐适量香油适量香菜少许白糖少许陈醋适量辣椒油(蒜香)适量凉拌鸡丝粉皮的做法1.粉皮用开水泡半小时，用冷水冲冲，切条状，为保持冰凉爽滑，可继续泡在冷水里，等吃之前再捞起滴干2.鸡胸肉用水煮熟后取出泡冷水冷却，用刀背拍松，用手撕成鸡丝3.绿豆芽洗净后用开水烫熟，笋丝烫熟，烫好后都冲冷水冷却;黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝4.吃的时候把所有材料混合，按个人口味加少许盐、糖、生抽、陈醋，淋上蒜香辣椒油，滴少许香油，再加上酸豆角和炸花生米，撒上香菜，搅拌均匀即徽菜凉菜的做法：凉拌拍黄瓜主料:黄瓜350克调料:食盐1小匙酱油1小匙蒜2瓣米醋2小匙白糖1/2小匙牛肉酱3小匙植物油1大匙凉拌拍黄瓜的做法1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉;黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐4.加入米醋，加入白糖拌匀5.热锅冷油，小火爆香蒜蓉，加入牛肉酱，翻炒均匀6.加入酱油，小火煮开，把煮开的酱汁淋入黄瓜中，拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。
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1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。
7.自制菠菜北豆腐材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗净后焯水。
3、将菠菜打磨成菠菜泥。
4、黄豆磨成豆浆，煮熟5、菠菜泥倒入豆浆中。
6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。
7、迅速准备内脂5.6g。
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。
9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。
将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。
11、用豆包布盖住豆花。
12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。
备注：<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了8.菠菜鸡蛋拌粉丝做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。
鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
9.水晶皮冻原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；4、将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。
如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
10.炝拌萝卜皮材料：心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。
将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
11.快乐卤蛋卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
12.奶酪焗红薯因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信，那个人总会出现的。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。
但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.13.蜜糖桂花苹果材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢4，用锡纸将苹果包起来，口朝上5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软6，取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。
苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
14.水晶萝卜卷原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；6、水烧开后，蒸8-10分钟；7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
15.三色豆腐原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
16.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；4、蒜捣成蒜蓉或切末；5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。