台湾鲜奶麻花王配方及制作(本站购进加盟技术资料)
厨房美食菜谱：自制蛋奶麻花的做法
厨房美食菜谱：自制蛋奶麻花的做法早年间流行一种台湾鲜奶大麻花，甚是好吃。
不知道啥时候开始见不到它的身影了。
于是自己学着做了蛋奶麻花，没想到第一次做就如此好的卖相，口感也相当棒哦~ 特点：加入了鸡蛋牛奶在面团中，外皮酥香，组织绵软，淡淡的奶香淡淡的甜，嚼在嘴里十分惬意。
400克面粉做15个麻花，炸制实耗油90克左右。
食材主料：面包粉400g食用油袋装牛奶120g鸡蛋2个绵白糖20g盐2g即发干酵母4g玉米油入面团20g步骤1.面包机和面，依次入牛奶，蛋液，白糖，盐，油，面粉，最后入酵母一个和面程序15分钟，成为光滑的面团。
将和好的面团置室温发酵10分钟后，入冰箱冷藏一夜，早上取出回温备用。
将面团分割成15份（我为省事擀成片切的）2.取一份搓成均匀的条状并搓上劲，两头揑到一起让带劲的长条自然扭卷。
3.重复上一步，顺着扭转的劲儿，再将其搓长，并搓上劲两头揑住，让其自然扭转到一起4.将搓好的生坯静置醒发20——30分钟，麻花生坯已经白白胖胖了，不用涨发到2倍大，发起即可。
烤制过程还会继续涨发的5.锅内倒入食用油500克入，烧至五成热，入麻花生坯炸制，油温控制在五六成热，小泡泡状态，油温过高容易外表炸糊了，里面却还生着6.经常用筷子翻动保持受热均匀7.炸至深金黄色即可出锅8.控油9.置于吸油纸上吸去多余油脂，掰开看看内部组织，一款外皮酥香，组织绵软的蛋奶麻花就做好了。
小贴士：这款蛋奶麻花也可以现做现吃，但口感一定不如冷藏发酵法做出来的。
炸制过程全程五六成油温，起小泡状态。
不能火急，至使外皮炸焦里面还没炸熟。
面点师分享网红爆汁酸奶大麻花配方
面点师分享网红爆汁酸奶大麻花配方酸奶大麻花配方:低筋面粉1斤，面包粉2斤，酵母15克，糖200克鸡蛋两个，面包改良剂10克，泡打粉15克，水700克左右，盐10克，黄油30克，馅: 用榴莲馅，或者酸奶馅，豆沙馅制作过程:把面粉倒入容器里加入白糖，酵母，泡打粉，面包改良剂，搅拌均匀加入水和成稍软面团，然后把面团打出膜来(对就是做面包的那个膜)然后加入盐和黄油搅拌均匀拿出来下剂子，然后把剂子醒十分钟拿出来擀成长方形片状，挤上裱花袋装的酸奶馅，然后用面片的一端包上酸奶馅然后卷起来，再醒五分钟搓长，然后上劲卷成两股的麻花，再把麻花沾水沾黄色面包糠，然后醒发1.5倍大，放入油锅用160度的温度炸制金黄色即可面点师自问自答时间:这个麻花的原理是什么？答:1、说他是麻花，但他的做法更偏向于面包，热狗这类的做法，相信做过面包的都能看出来2、这么做首先是他的口感会更好，其次是他属于带馅类型的，不容易露馅酸奶馅怎么做？答:1、酸奶馅直接买就可以了，包括榴莲馅和豆沙馅都可以直接买成品2、有几种好处就是买回来的成品节省了你的时间，甚至减少人工，而且买回来得馅味道也不差，何必自己辛苦地去做，如果你确实想自己做，面点师以前写过一盒榴莲馅的配方，你可以试试这个麻花醒十分钟又醒五分钟的操作是什么？答:1、为了给面松筋，在家做过面食的都知道，面刚揉完，他有筋，不好操作，甚至一抻就断，或者干脆抻不动，所以才需要醒面来松筋2、但如果你是商用，做的量多就不需要怎么赢面了，你想想，你做了很多从第一个做到最后一个，期间已经过去很长的时间了，那么？你第一个做出来的剂子在这个时间已经醒好了，直接拿过来做就可以了这个麻花配方里的调料都有什么作用？答:1、面粉用的是面包粉和低筋粉，因为面包粉筋度过高所以掺入了一斤低筋面粉，综合一下他的筋性，让他操作性和你家容易一些2、酵母，泡打粉，改良剂: 酵母就不多说了都知道，泡打粉是炸制类点心必须用的，他可以让出来的成品更加蓬松，口感比不放会好很多，这里改良剂是起到一个保险的作用，让面醒发的更好3、糖: 顾名思义就是增加甜度，而且还可以让麻花更容易上色，(有不少商家为了减少成本会使用甜蜜素来增加甜度)4、盐和黄油: 这两种是做面包必须放的材料，他们可以改善面团的质量和口感，油多了可以让表皮更加脆5、水: 水的多少不是固定的，不同品牌的面粉吸水度都不一样，水的用量一般都是放面粉量的一半，然后再用手去摸他的软硬，感觉硬了就加一点水6、鸡蛋可以让成品的口感更加松软结语:以上就是面点师对于酸奶大麻花的一些看法，有不同看法的欢迎留言讨论，毕竟没有谁敢说自己做的是最好，最专业的。
家庭麻花最简单的做法
家庭麻花最简单的做法
【家庭麻花最简单的做法】
制作配料：面粉250克牛奶90克鸡蛋1个植物油30克白糖50克小苏打1克泡打粉1克
制作方法：
1、盆里加入鸡蛋、植物油、牛奶、白糖搅打均匀，混合筛入面粉、泡打粉、小苏打，揉成光滑的面团，静置醒发30分钟；
2、醒好的面团擀成薄片，切成长条；
3、取一个小长条，搓细搓长，然后拿着两端朝着相反的方向搓，然后提起两端，自己就扭到了一起；
4、再次重复之前的动作，接口塞另一边就可以了；
5、油温4成热，放入麻花开始炸，小火慢炸，一定要炸透，这样冷了之后就是酥脆的；
6、过年这样的小零食必备，香甜酥脆特好吃，小时候常常盼着过年吃这样的小零食；
【小贴士】
1、面粉的吸水性不同，最后加入面粉的时候要留出一点，不要一次性全部倒进去，以免面团太干了，不好挫麻花；如果实在太干了，可以再加适量牛奶进去，再次揉均匀即可；
2、油温最好3-4成热放进去，然后小火慢炸，一定要炸透了，不然冷了不会酥脆；。
牛奶麻花的做法和配方
牛奶麻花的做法和配方
牛奶的用途范围可是非常广泛的，首先牛奶可以拿来煲汤，煮方便面，直接喝或者用来煮各种各样的东西，喝不完的牛奶还可以加在面团里面做成牛奶麻花，吃的时候有一股奶香味，味道还比较好，可并不只有面粉和牛奶，做出的麻花就好吃，里面还需要加入酵母，白糖，鸡蛋，蜂蜜等一系列的调料。
原料
面粉300克、鸡蛋1个、酵母4克、白糖50克、牛奶120克、蜂蜜30克、盐2克。
花生油500克(实耗60克);
做法
1、面粉、盐和白糖。
2、放入鸡蛋和蜂蜜。
3、牛奶放到微波炉加热15秒。
4、放入酵母溶化。
5、倒入面粉中和成面团，放入植物油。
6、把面揉匀揉透，饧10分钟。
7、分割成均匀大小的剂子。
8、搓成长条，饧一会儿。
9、再继续搓至50公分长。
10、搓成麻花状。
11、按着一头继续搓长。
12、揪着两头折起来就是麻花了。
13、做好的麻花。
14、放到盖垫上饧10分钟。
15、锅里放油，4-5成热放入麻花。
16、用中小火慢炸。
17、炸到金黄色即可。
18、控油放入盘中，就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
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资料太大.有个别的下载链接以屏蔽..不能打开的过段时间在找我领取..
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34台湾鲜奶麻花王配方及制作
台湾鲜奶麻花王配方及制作（本站购进加盟技术资料）
一、生产设备及工具：
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。
二、技术配方：
以每 5 斤面粉制作 40 根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16 克、膨松剂（改良剂）4 克、蛋白糖 6-8 克、奶粉 16-20 克、泡打粉 8-10 克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉
油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
三、生产工艺：
（ 1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入
鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用档搅
拌一般为10分钟，中档则为6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可
停止搅拌。
（ 2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成 20 公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，
麻花成型。
（ 3）发酵：发酵箱提前预热到 35-39 度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十
分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（ 4）油炸：油温达到 150-180 度时，将发酵好的麻花稍加拉长放
入
油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。
（ 5）烤制：提前 25 分钟预热烤箱，底火 28。
度，面火 250 章，从
发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8
分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，
先倒净盘中油，取出销售。
扭扭乐 奶香脆皮麻花
扭扭乐台湾奶香脆皮麻花
2元一根买5送1
其独特的秘制配方完全区别于天津的酥脆型麻花。
以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派，在台湾深受广大老百姓的喜爱，亦有"台湾软麻花王"之称。
地址：北京丰台区海户路口西罗园南里15号一层（木樨园桥西车站南侧）
美味食用方法：
1、趁热吃，蓬松芳香，口感劲道
2、凉透吃，外皮酥脆，入口绵香
3、保存时间：夏季3-4天，冬季5-6天
既可休闲品味，又可佐酒伴茶，甜而不腻，老少皆宜。
目前流行的台湾奶香脆皮麻花已有百年历史，久盛不衰，源于清代宫廷秘方，结合现代西点和营养专家，食品专家共同研制，是新一代绿色营养保健食品，风味独特，营养时尚，并采用国际领先技术，配料标准化，特色经营的新产品。
无糖、无碱、避免了蛋白质、氨基酸等十几种人体不可缺少的营养成分六十，口感香甜润滑，鲜香不腻，营养丰富，老少皆宜。
是现代居家生活不可缺少的营养保健食品。
1、外观独特：金黄璀璨，千层融合，外表独特、美观时尚。
2、口感特殊：外皮酥脆，清香扑鼻、麦香纯正、个体蓬松芳香、松软棉口，回味悠长。
3、手工制作：纯手工制作，确保最适合的温度使得面筋和组织结构的最合理布局。
4、工艺标准化：加工工序完全标准化，产品一致，质量全部有保证。
麻花制作技术及制作配方
麻花制作技术及制作配方麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。
有甜、咸两味之分。
甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法:1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
即可使用。
操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。
这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。
成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。
操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。
搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。
生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。
如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。
外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。
食感松脆，无软韧现象。
含水量要求在10%以下。
麻花醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方川白糖9公斤特粉27.5公斤鲜鸡蛋6.5公斤花生油12公斤化猪油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。
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台湾鲜奶麻花王配方及制作（本站购进加盟技术资料）
台湾鲜奶麻花王配方及制作（本站购进加盟技术资料）一、生产设备及工具：
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。
二、技术配方：
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16克、膨松剂（改良剂）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100
、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
三、生产工艺：
（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油
炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。
度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。