酥脆麻花的配方及制作工艺
麻花制作方法与配方
麻花制作方法与配方
麻花是一种古老的传统美食，其香脆可口的口感深受人们喜爱。
制作麻花并不复杂，只要有正确的配方和方法，就能在家中轻松制作出美味的麻花。
下面就为大家介绍一下麻花的制作方法与配方。
首先，我们需要准备以下材料，面粉500克，鸡蛋2个，白砂糖80克，食用油50克，酵母3克，盐3克，芝麻适量。
接下来，我们来看一下麻花的制作步骤：
第一步，将面粉倒入大碗中，加入白砂糖、盐和酵母，搅拌均匀。
第二步，将鸡蛋打入碗中，加入食用油，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑的面团。
第三步，将揉好的面团醒发30分钟，待面团发酵至原来的两倍大小。
第四步，将发酵好的面团取出，揉成长条状，然后将其切成小剂子，每个剂子搓成细长的条状。
第五步，将搓好的面条在案板上搓成细长的绳状，然后将两根绳子交叉交织，再搓成麻花状。
第六步，将搓好的麻花放在烤盘上，表面刷上蛋液，撒上芝麻。
第七步，将烤箱预热180度，然后将麻花放入烤箱中，烤制15-20分钟即可。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的麻花了。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1.面团的发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
2.在搓面条和编织麻花时，要轻柔一些，以免面团断裂。
3.烤制麻花时，要掌握好时间和温度，避免烤焦。
麻花的制作方法虽然简单，但是要做到口感香脆、色泽金黄，也需要一些技巧和经验。
希望大家在制作麻花时，能够按照上述的方法和配方进行操作，制作出美味的麻花，与家人朋友一起分享，共同品尝美味的麻花。
酥脆麻花的做法和配方
酥脆麻花的做法和配方
酥脆麻花是一道传统的中国小吃，非常受欢迎。
下面是制作酥脆麻花的配方和步骤：
配方：
- 面粉：2杯
- 鸡蛋：1个
- 白糖：1/4杯
- 植物油：1/4杯
- 泡打粉：1/2茶匙
- 香草提取物（可选）：几滴
- 油：炸用
步骤：
1. 在一个大碗中将面粉、泡打粉和白糖混合均匀。
2. 添加鸡蛋、植物油和香草提取物，搅拌成一个湿润的面糊。
3. 将面糊揉至光滑柔软的面团。
如有需要，可以再加一些面粉或水进行调整。
4. 将面团分成小块，然后将每个小块擀成长条状。
5. 将长条状的面团两端捏在一起，然后打结成麻花状。
6. 将炸锅预热至中高温，然后加入足够的油（约为面团高度的两倍）。
7. 等油热后，将麻花放入油中炸制。
8. 炸至金黄色并且酥脆时，用漏网捞出并沥干多余的油份。
现在，您可以尽情享受自制的酥脆麻花啦！记得尽快食用，以保持其脆度。
酥脆小麻花的制作方法和配方窍门
酥脆小麻花的制作方法和配方窍门
酥脆小麻花是中国传统的小吃之一，以其外表酥脆、内里松软、香甜可口而备受欢迎。
今天，我们将为您介绍酥脆小麻花的制作方法和配方窍门，让您能够在家中轻松制作出美味的小麻花。
材料：
- 面粉 500克
- 糖 150克
- 鸡蛋 2个
- 食用油 100克
- 白芝麻 50克
- 小苏打 1勺
- 盐适量
步骤：
1. 准备材料并将面粉过筛。
2. 在面粉中加入糖和盐，搅拌均匀。
3. 在面粉中打入2个鸡蛋，搅拌至面粉与鸡蛋混合均匀。
4. 逐渐加入100克食用油，并用手揉成面团。
5. 在面团中加入小苏打，揉匀。
6. 将面团分成小块，将每个小块搓成长条状。
7. 将长条状的面团搓圆，再将两端轻轻拧成小麻花状。
8. 将做好的小麻花沾上白芝麻，均匀地裹上。
9. 将裹好白芝麻的小麻花放入油锅中炸至金黄色。
10. 取出小麻花，放在纸巾上吸去多余的油。
11. 等小麻花凉透后即可食用。
配方窍门：
1. 面团的揉捏和搓圆要充分，这样才能让小麻花的口感更佳。
2. 在揉面团的过程中，应逐渐加入食用油，这样制作出的小麻花更
加酥脆。
3. 小苏打可以让面团更松软，但要注意用量，过量会影响口感。
4. 在裹白芝麻时，要轻轻芝麻沾上，这样才能让小麻花的外表更美观。
5. 炸制小麻花时，火候要掌握好，过久过短都会影响口感。
总之，酥脆小麻花是一道美味的小吃，制作过程并不难，只要掌握好配方和制作技巧，就能在家享受到自制的美味小麻花了。
炸麻花怎么样才能酥脆
炸麻花怎么酥脆又香酥？一麻花是汉族传统名吃，有着悠久的人文历史，并深受广大人民的喜爱。
因为时间和空间的差异，麻花在我国大致可以分为稷山麻花、天津麻花、苏杭藕粉麻花、伍佑麻花、大营麻花、咬金麻花、义乌红糖麻花、天津大麻花、软麻花、脆麻花、蛋酥麻花、四川麻花这十三种。
炸麻花怎么酥脆又香酥？一、炸麻花的原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
二、炸麻花怎么酥脆又香酥1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用2、在面粉和小苏打中加入少许油;将糖水分次加入面粉中搅拌3、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;将饧好的面粉搓成长条;再揪成大小相等的剂子。
4、将剂子立着搓成拇指粗的长条;将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟。
5、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓(你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动)。
6、将两端拧起，它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起;同样的方法将其它的麻花做好。
7、将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些;当油烧至140度-150度时，下入麻花。
8、当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀;将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。
9、将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉;酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
三、注意事项1、糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。
2、和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆。
3、揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟。
4、成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动。
稷山麻花传统制作技艺
稷山麻花是中国陕西省渭南市稷山县的传统特色食品，被列为国家级非物质文化遗产。
以下是稷山麻花的传统制作技艺：
1. 材料准备：制作稷山麻花的主要原料包括面粉、白糖、芝麻、食用碱等。
选择优质的小麦面粉，
并按照比例混合其他材料。
2. 揉面和发酵：将面粉和适量的水搅拌并揉成面团，然后让面团发酵，使其体积变大。
3. 制作花纹：将面团分割成小块，用手搓成长条形状，再搓成细长丝状。
然后将两根面丝叠在一
起，捏住两端交替扭转，形成麻花的特殊花纹。
4. 烘烤处理：将制作好的麻花放入烤箱或平底锅中进行烘烤，直至表面呈现金黄色。
烤制时要注
意火候控制，使麻花烤熟均匀。
5. 涂糖和撒芝麻：烤熟的麻花取出后，用刷子沾取白糖水涂抹在表面，然后撒上香气浓郁的芝麻。
稷山麻花制作技艺独特，需要经验丰富的师傅进行手工操作。
制作过程中需要掌握好面团的发酵时间和火候，使得麻花口感松脆、外酥内软。
麻花形态各异，纹理清晰，香甜可口，是中国传统的美食之一。
酥脆麻花的配方及制作工艺
酥脆麻花的配方及制作工艺
一、酥脆麻花的和面配方
说明：
1、使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算各种原料。
2、上面表中是关于酥脆麻花的配方，制作者如果想制作咸麻花，可以去掉
蔗糖，加入%的食盐，同时调整加水量即可。
3、如果制作者想使麻花更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋，建议一斤面
粉加一个鸡蛋即可。
二、酥脆麻花的制作工艺
1）和面：将酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，蔗糖充分溶解于水中，然后将糖水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。
2）压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3）成型：将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。
将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。
4）醒发：将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。
5）炸制：锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃时下入醒好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。
山西麻花的制作方法及配方
山西麻花的制作方法及配方
山西麻花是山西地区传统的糕点之一，以其酥脆的口感和香甜的味道而闻名。
下面是山西麻花的制作方法及配方：
材料：
- 面粉500克
- 鸡蛋2个
- 白糖100克
- 食用油150克
- 少量适量的香菜碎
配料：
- 黑芝麻、白芝麻各适量
- 白糖适量
步骤：
1. 准备一个大碗，倒入面粉和白糖，搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，继续搅拌，使面粉与鸡蛋均匀混合。
3. 将食用油一次性倒入面粉中，搅拌成面糊状。
4. 将面糊揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
5. 取出面团，揉搓成紧致的长条状，分成适量大小的剂子。
6. 将剂子搓成细长的条状，两个条状面团盘绕后交叉，再从头部继续盘绕。
7. 麻花盘绕完成后，将其放在平坦的表面上，轻轻用手掌按扁。
8. 取一小碟黑芝麻和白芝麻，将麻花两端轻轻沾湿，然后沾上芝麻。
9. 平底锅中加入适量的食用油，烧热后加入麻花，煎至两面金黄色。
10. 捞起麻花，沥干油份，撒上适量的白糖和香菜碎即可食用。
这样制作出的山西麻花酥脆可口，外表金黄，内里松软。
根据个人喜好，还可以根据以上配方添加其他调料，例如花椒粉、五香粉等增添风味。
麻花生产工艺流程
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- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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酥脆麻花的配方及制作工艺-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
酥脆麻花的配方及制作工艺
一、酥脆麻花的和面配方
说明：
1、使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算各种原料。
2、上面表中是关于酥脆麻花的配方，制作者如果想制作咸麻花，可以去掉
蔗糖，加入1-1.5%的食盐，同时调整加水量即可。
3、如果制作者想使麻花更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋，建议一斤面
粉加一个鸡蛋即可。
二、酥脆麻花的制作工艺
1）和面：将酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，蔗糖充分溶解于水中，然后将糖水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。
2）压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3）成型：将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。
将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。
4）醒发：将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。
5）炸制：锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃时下入醒好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。
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