超市的现场管理
超市企业基层管理教程(现场6S规范管理)
实施6S规范管理的意义
提高工作效率
通过规范现场管理， 减少浪费和无效劳动， 提高员工的工作效率。
降低成本
优化库存管理，减少 过期和损坏商品，降 低企业的运营成本。
提升顾客满意度
鼓励员工参与
鼓励员工积极参与自查和互查活 动，提高员工的责任感和归属感。
针对问题制定改进措施并跟踪验证
分析问题原因
对检查中发现的问题进行深入分析，找出问题产生的原因和根源， 为制定改进措施提供依据。
制定改进措施
根据问题原因，制定相应的改进措施，明确责任人、完成时间和验 收标准。
跟踪验证效果
对实施的改进措施进行跟踪验证，确保措施的有效性和实施效果。同 时，对未解决的问题持续跟进，直至问题得到彻底解决。
感谢您的观看
THANKS
员工快速找到所需物品。
保持通道畅通无阻
确保现场通道畅通无阻，避免物品随 意堆放或占用通道。
在通道两侧设置明显的标识和警示牌， 提醒员工注意安全和遵守规定。
定期对通道进行清理和维护，确保其 干净整洁，方便员工通行和运输物品。
03
现场清扫与清洁
定期进行清扫工作
01
02
03
每日清扫
每天营业前和营业后，对 超市内外进行全面清扫， 包括地面、货架、收银台 等区域。
营造整洁环境
通过合理的货架陈列、商品摆放等 手段，营造整洁、有序的购物环境。
建立清洁卫生制度
制定清洁卫生标准
根据超市的实际情况，制 定合理的清洁卫生标准和 操作规范。
明确责任分工
明确各个岗位的清洁卫生 责任，确保每个区域都有 专人负责清扫和保洁。
超市收银台定岗定员(控制现场人员数量)管理制度
超市收银台定岗定员(控制现场人员数量)管理制度1. 背景和目的为了保障超市收银台区域的安全和效率，控制现场人员数量，制定超市收银台定岗定员(控制现场人员数量)管理制度。
该制度旨在明确超市收银台区域的工作职责和人员配备，保障收银工作的顺利进行。
2. 职责和要求- 每个收银台设定一个主要工作人员，负责收银和处理顾客结账事务。
- 每个收银台设定一个辅助工作人员，协助主要工作人员处理繁忙时段的工作。
- 收银台主要工作人员和辅助工作人员需按时到岗，并穿着整洁的工作服。
- 主要工作人员需具备良好的沟通能力和服务意识，能够快速、准确地进行结账操作。
- 辅助工作人员需具备协助处理事务的能力，能够分担主要工作人员的工作压力。
3. 人员调配和值班安排- 根据超市收银台的工作流量和客流量，合理安排主要工作人员和辅助工作人员的数量。
- 值班表需提前制定，确保每个时间段都有足够的工作人员投入工作。
- 值班表应明确工作人员的姓名、岗位和使用时间，以方便工作人员掌握自己的工作安排。
4. 培训和考核- 新员工入职时，需要进行相关岗位培训，包括收银技巧、工作流程等。
- 定期开展教育和培训，提高工作人员的服务质量和效率。
- 对工作人员进行考核，根据考核结果评选出优秀员工，并给予相应的奖励和激励措施。
5. 应急处理措施- 在出现突发情况时，如异常客流量或设备故障，可根据实际情况调整工作人员的数量和岗位配备。
- 各岗位人员需及时协调和配合，共同应对突发情况，确保收银工作的正常进行。
6. 监督和改进- 建立监督机制，定期检查和评估收银工作人员的工作表现。
- 存在问题的，应及时进行改进和处理，以提高工作效率和顾客满意度。
- 积极收集和听取工作人员的意见和建议，不断完善收银台管理制度。
以上为超市收银台定岗定员(控制现场人员数量)管理制度，旨在规范收银台工作，提高工作效率和服务质量。
所有工作人员应遵守制度规定，共同营造一个安全、高效的工作环境。
超市5s管理制度
超市5s管理制度第一章总则第一条为了规范超市的日常管理，提高工作效率，改善工作环境，促进管理水平的提高，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于超市的日常管理工作，包括仓库管理、货架整理、清洁卫生等方面。
第三条本管理制度的实施依靠全体员工，各项措施应得到全体员工的理解和支持。
第四条超市5S管理分为以下几个步骤：（一）整理（Seiri）：清除现场上多余或长时间不需要的物品。
（二）整顿（Seiton）：按照标准规范将物品有序地摆放、归类。
（三）清洁（Seiso）：保持工作环境整洁，及时清扫、清洁设备、物品。
（四）标准化（Seiketsu）：制定使用自控原则、规范作业流程，保持整理整顿、清洁的标准。
（五）坚持（Shitsuke）：维持整理整顿、清洁的习惯，坚持不懈。
第五条本管理制度的具体实施主要由超市管理者牵头，全体员工共同参与。
第二章整理第六条整理工作的目的是清除现场上多余或长时间不需要的物品，使工作场所整洁、有序。
第七条整理工作的内容包括对各个部门的仓库、货架、办公室等进行清理，清除过期的物品、损坏的器材、不需要的文档等。
第八条整理工作应根据实际情况合理进行，对于可回收的物品应及时进行处理，不能回收的应按规定进行处置。
第九条在进行整理工作时，应充分尊重员工的意见，听取不同意见，做到公开、公平、公正。
第十条对于整理工作进行得当的部门，可以给予一定的奖励，鼓励部门在整理工作中积极参与。
第三章整顿第十一条整顿工作的目的是按照标准规范将物品有序地摆放、归类。
第十二条整顿工作的主要内容包括对各个部门的仓库、货架、办公室等进行整理，按照标准规范将物品有序地摆放、归类。
第十三条在进行整顿工作时，应根据物品的使用频率和使用顺序，合理设置物品的存储位置，提高工作效率。
第十四条整顿工作应遵循“物尽其用，有序摆放”的原则，使工作环境更加整洁、有序。
第十五条对于整顿工作进行得当的部门，可以给予一定的奖励，鼓励部门在整顿工作中积极参与。
超市生鲜现场管理细则
超市生鲜现场管理细则一、生鲜品类的划分1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新鲜度和质量。
冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免细菌滋生和异味扩散。
生鲜超市现场运营标准及巡店指南
3
营销服务
瓜类是否根据天气开边展示，推动商品是否做试吃等推动动作，员工是否主动推销高价值 单品，是否有拒绝顾客合理的加工服务要求
3 保质期 包装商品注意检查保质期及包装日期，如切瓜、菠萝蜜肉、榴莲肉等，禁止重叠张贴价签
4 卫生
台面是否干净整洁，地面是否有烂叶、垃圾、水渍等未清理，称台周围及底部是否整洁、 卫生，有没有乱贴价签纸，plu称码表张贴规范整齐，无破损、无污渍
4 卫生Βιβλιοθήκη 台面是否干净整洁，地面是否有烂叶、垃圾、水渍等未清理，称台周围及底部是否整洁、 卫生，有没有乱贴价签纸，plu称码表张贴规范整齐，无破损、无污渍
5 打折区 打折商品是否有分类整理，是否有标价，是否存在霉变、腐烂情况
6 通道
通道是否畅通、是否有过道堆货情况，是否存在挡板凸出影响顾客行走以及是否存在安全 隐患
5 打折区 打折商品是否有分类整理，是否有标价，是否存在霉变、腐烂情况
6 通道
通道是否畅通、是否有过道堆货情况，是否存在挡板凸出影响顾客行走以及是否存在安全 隐患
7 价格
一品一价，标价清晰，不允许出现手写价格
8 保鲜
荔枝、车厘子等高鲜度商品是否做保鲜，香蕉、芒果等是否翻箱，榴莲等有没有防虫、捆 扎等控损动作，晚市收台后是否用纱布做台面保鲜
9
陈列要求
快消面包货架底下是否陈列两款富硒蛋和一款谷物杂粮蛋，台面是否有维护，蛋品类是否 按照方形陈列原则进行陈列
10 通道
通道是否畅通、是否有过道堆货情况
四、水果
1 鲜度
台面不能有蔫、腐、坏、烂、霉变商品，货物先进先出，重点关注蓝莓、百香果、浆果类 易腐烂变质单品的品质
2 是否缺货 台面商品是否饱满，是否存在货架底下有货空台面的情况，早晚高峰端头不能缺货
工地平安超市管理制度
工地平安超市管理制度1. 前言在工地施工过程中，为了保障工人的生命安全和健康，确保施工现场的秩序和安全，制定并严格执行工地平安超市管理制度至关重要。
2. 目的本管理制度的目的是规范和管理工地上的超市经营，保障工人的饮食卫生安全、购物权益，并加强对超市经营者和消费者的管理和监督。
3. 超市设置3.1 超市应设置符合卫生、安全和消防要求的场所，并配备合适的设施设备，保证正常运营。
3.2 超市应设置专门的储货区域，确保储存的物品干燥、通风、防火。
3.3 超市应设置合理的货架摆放布局，商品分类合理、摆放整齐。
4. 超市经营管理4.1 超市经营者应具备相应的营业执照和卫生许可证，并按照相关法律法规要求进行经营。
4.2 超市经营者应在明显位置展示超市相关证照和联系方式，便于工人购物和投诉。
4.3 超市经营者应保证超市内商品的质量安全，禁止销售过期、变质、伪劣产品。
4.4 超市经营者应定期检查货架上的商品，并及时下架损坏或过期产品。
4.5 超市经营者应制定并执行商品价格清单，明码标价，杜绝欺诈行为。
4.6 超市经营者应建立完善的库存管理系统，及时补充商品，确保供应充足。
4.7 超市经营者应对超市员工进行必要的安全教育培训，提高员工服务水平和安全意识。
5. 消费者权益保护5.1 超市应明确标识商品的价格、生产厂家和有效期，并提供发票。
5.2 超市应保证商品数量、质量和价格与标识一致。
5.3 超市应提供合理的退换货政策，维护消费者权益。
5.4 超市应设立投诉箱或提供投诉渠道，及时处理消费者的投诉和意见。
6. 监督检查6.1 工地管理部门应定期进行对超市的检查，确保超市的经营符合相关规定。
6.2 工地管理部门应制定超市的评级及奖惩制度，对合规经营的超市予以奖励，对违规经营的超市进行处罚。
6.3 工地管理部门应及时处理超市的投诉和纠纷，保障工人的合法权益。
7. 处罚措施7.1 对于违反本管理制度的超市经营者，根据情节轻重，可以采取警告、罚款、吊销营业执照等处罚措施。
超市商场现场管理
五、有关收银结账的管理规定：
序号
处理条款
违者处理等级/次
1
非收银人员未经值班经理同意上岗收银的。
二级
2
收银员离开岗位5分钟以上未向值班经理说明原因的。
二级
3
收银员应及时将每笔交易登入电脑，不得将交易挂起，现金却放置其他地方。
按作弊处理
4
收银员的工号密码由总部信息维护进行设定，不得随意进行更换，违者给予
二级
3
工作期间不得擅自接听电话，应经主管同意后接听（手提电话不得在营业现场接听），违者给予
二级
4
门店员工在上班期间禁止抽烟违者给予
二级
5
上班时间应坚守岗位，不得随意走动窜岗，违者给予
二级
6
同事之间应友好相处不相互辱骂，违者给予
五级
7
同事之间禁止打架，违者给予
八级并辞退
8
门店员工不随意收受或向业务厂商索要赠品，收受的赠品应及时交给门店主管进行登记，违者给予
1
非服务台、精品柜人员进入柜台的（店长或值班经理及其指定的人员除外）。
三级
2
服务台、精品柜人员未经批准或由值班经理安排，擅自请人代站离岗的。
二级
3
精品柜人员未按规定每天进行盘点，或当天的营业款未在当天上交的。
三级
4
盘点出现亏损时，擅自从商场拿货填补亏损的。
按作弊处理
5
未经账务开单做账的商品，精品柜人员就自行出售并且不入账。
三级
9
杜绝内盗（或内外勾结），一经发现给予商品价值20倍的罚款，情节严重者移交司法机关处理
九级
10
上班时间聚众聊天，嬉笑打闹，勾肩搭背
二级
11
超市店长的现场管理
2023-10-30•商品管理•员工管理•财务管理•客户管理•安全与卫生管理目•门店运营策略及创新录01商品管理商品陈列要保持整洁、美观，避免出现杂乱无章的情况，给顾客留下良好的购物环境。
整洁美观突出重点合理布局根据季节、节日等因素，突出展示重点商品，增加销售量。
根据商品种类、价格等因素，合理布局商品区域，方便顾客选购。
030201采购的商品应保证质量，符合国家相关标准，避免出现质量问题。
质量保证采购价格应合理，符合市场价格水平，避免出现过高的成本。
价格合理采购商品应多样化，满足不同顾客的需求，增加销售额。
多样性宣传推广通过各种渠道宣传推广商品促销活动，吸引顾客关注和购买。
策略制定根据市场需求、竞争对手等因素，制定合理的商品促销策略。
数据分析对促销数据进行深入分析，了解顾客需求和市场变化，为后续的促销活动提供参考。
商品促销02员工管理排班管理合理安排员工工作时间根据超市的营业时间和员工的个人需求，合理安排员工的工作时间，确保超市的正常运营，同时保障员工的权益。
定期轮岗制度为避免员工长时间在同一岗位工作而产生疲劳和不满情绪，应建立定期轮岗制度，让员工有机会体验不同的工作岗位和挑战。
灵活调整排班根据超市的客流量和销售情况，灵活调整员工的排班，确保超市在高峰期的运营效率。
为提高员工的业务能力和服务水平，应定期组织员工参加培训，包括岗前培训、在岗培训和晋升培训等。
培训与考核定期培训制定公平、公正、合理的考核标准，对员工的绩效进行评估，以激励员工努力工作，提高工作效率。
考核标准及时向员工反馈考核结果和培训效果，帮助员工了解自己的不足之处并加以改进。
培训与考核反馈建立激励机制，对表现优秀的员工给予奖励和晋升机会，以鼓励员工积极投入工作。
激励机制激励与沟通店长应与员工保持密切沟通，了解员工的工作情况和困难，及时解决问题，并收集员工的意见和建议，不断完善现场管理工作。
有效沟通组织团队活动，增强团队凝聚力，促进员工之间的相互了解和信任，提高工作效率和团队协作能力。
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超市的现场管理
一．现场管理的重要性表现在：
1、管理人员的思考方式能在现场能被正确的传递。
2、卖场员工在工作中存在的各种问题能够被第一时间
传递给管理人员。
3、顾客的需求可以在第一时间反馈给管理人员。
4、管理人员与现场员工之间能做到良性思想沟通。
5、通过管理人员现场指导可以加快问题的切实改善。
6、通过管理人员实操可以让员工看得明明白白，以最
短时间以成果的方式表现出来。
二．良好工作氛围是现场管理取得成功的前提：
1、对工作产生兴趣是顺利完成工作的关键，兴趣是最
好的老师，即使我们不能选择工作，但如何去做工作，却是自己可以选择的，这里会出现三种现象：
1.拥有主动性的工作方式；
2.被动的工作方式；
3.一边觉着讨厌，一边进行工作的方式，最终浪费的是
时间；
2、这对管理人员提出更高的要求，许多管理干部是从
最基层做起来的，有着商品管理经验，但未能对自己所从事的工作进行理论归纳；他们对商品的进、销、存、
运、调有着较强的操控能力，但他们身上普遍存在一个突出问题：对人员管理知识缺乏，现场管理过程中对工作出现的问题指导方式过于简单，经常使员工：知其然，不知所以然。
3、“管理”两字中，管——就是抓住事物的本质、关键
点，制定出制度来。
理——就是根据关键点，制定出标准、流程。
我们现场管理人员要正确理解“管理”的内涵和本质。
4、许多人在从事基层岗位工作时只需管好自己负责的
事，但走上管理岗位后不仅需要他管好自己，还要带好底下一批人，新岗位中角色发生了改变，职能发生了改变，要求他工作内容、方式也必须改变，这需通过自己努力让同事认同，形成一个有共同使命感的团队，让每个团队成员各司其职、各尽其责，使团队达到1+1〉2的效果，让员工愉快工作，这是一个现场管理人员要取得功的前提条件。
三、门店的价值是通过现场管理实现的
1、怎样让顾客觉得商品价格合理（商品价格带）、商品
丰富（商品结构）、动线设计合理、购物氛围良好，结款等候时间短，让顾客购物体验良好，使顾客购物价值最大化，最终体现在现场管理内容上。
2、顾客是以自己的脚为商场投票的，顾客喜欢一个商
场，其行为一定是经常光顾这家商场。
其记忆深处该商场良好的购物体验起了决定性作用。
3、我们加强现场管理目的就是：加强、深化顾客的购
物体验。
四、现场管理水平是商场经营理念的外在表现
顾客看到的商场面貌，是公司经营理念的外在表现，公司的经营战略、经营理念、价值观、人才观，这些思想对企业快速、良性发展提供了理论基石，它是纲、是纪。
现场管理就是企业经营战略、经营理念的外在表现。
从企业营销角度讲：我们用另外一种方式进行了商品促销和企业推广宣传。
五、提升现场管理水平的举措——形成制度，养成习惯
现场管理水平的提升，必须组织系统内部各部门制定符合实际的制度和可操作性的标准，各部门需要积极宣讲，严格落实，最终形成合力，否则就是空话，现场管理的品质就不能提升。
现场管理水平并非依赖于组织内各自松散面的力量、点的力量，而是必须依靠组织系统内各部协调全面提升。
我们必须时刻保持这种意识。
现场管理标准就是企业自己的企业文化、价值标准的外在体现。
六、加强现场管理管理者要有的心态
全员心：管理者要有大家响应参与自己所做的事才会成功。
让所有的员工都积极参与，通过对员工加强现场管理的意识和作用的教育，让员工产生产生触动，让员工内心深处重视、理解、支持这项工作。
执着心：世界上往往不是事情难做，才使我们自己不敢做，而是我们不敢做了，事情变得难做了。
这就要求树立在目前基础上我们一定能比过去有所改进的心态，目前没做好的东西，这就是我们需要改进的方向，对改良方案多做设计、反复比较，找出最佳方案。
这也印证了管理者亲自执着于现场的重要性。