面粉增白剂保护了公众的饮食安全随着我国城镇居民生活水平的提高
馒头为何越白越危险!
！馒头为何越白越危险.doc“离了增白剂，是蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼还是炸不成油条？”在添加剂使用标准和去留之争中，两大部门利益冲突，却无人对中国老百姓负责【财新网】（见习记者戴廉）一种学名叫“过氧化苯甲酰”的物质，因其增白面粉的功效，作为合法添加剂进入小麦粉国家标准已有20余年。
此后，据称出于该物质对健康存在潜在风险的顾虑，以及对行业发展的考虑，近十年来粮食系统始终呼吁取消该标准，却遭遇了意想不到的阻力。
在“面粉增白剂”去留问题上，十多年来一直呼吁取消的“主废派”，其实是背负“滥用增白剂”恶名的粮食生产企业和国家粮食局；“主存派”却是负责食品安全事宜的卫生部。
上述争议并不是单纯的“科学”之争。
据本刊记者了解，增白剂的存废被指代表不同商业利益。
争议双方的决策依据，除了公众健康风险，还包括诸如生产成本、贸易壁垒、不同行业利益等因素。
而每天都要食用面粉的广大消费者，始终是决策的缺席者。
不用增白剂就卖不动1986年，过氧化苯甲酰作为法定添加剂进入小麦粉国家标准，迄今已有24年。
上世纪80年代，时任原商业部粮油工业局局长、现任中国粮食行业协会副会长的王瑞元在英国考察时，发现英国的面粉添加该物质后增白效果显着。
在其推动下，商业部在新颁布的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。
与此同时，卫生部也将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》。
两者均为国家标准。
事实上，由于增加了生产成本，一些生产厂家并不愿意添加面粉增白剂。
一位曾在面粉企业担任过销售主管的人士向本刊记者透露，一方面，过氧化苯甲酰售价远高于面粉；另一方面，为了符合标准，应使面粉中的“过氧化苯甲酰”控制在每公斤60毫克，这十分需要技术含量，“一不小心就会超标，超标了就得被罚”。
问题是，“别人都用，不用就卖不动”，因此不少企业对于添加增白剂还颇有些无奈。
但是，并非所有的面粉厂都不情愿使用“过氧化苯甲酰”。
在不用增白剂的情况下，面粉的颜色与精度有关，精度越高面粉越白。
面粉增白剂事件
对于禁止面粉增白剂事件的一些看法张银龙10级制药工程（2）班学号：20102112310077 首先，表明我的观点：我不赞同禁止使用面粉增白剂。
下面陈述一下我的理由。
首先，解释一下半致死量，就氧化苯甲酰来说，小白鼠一次性口服的量达到每千克体重五克能够导致一半的实验小鼠死亡。
比如一只五千克的小鼠，就需要二十五克的氧化苯甲酰才可能死亡。
而过氧化苯甲酰加到面粉之后，91%以上变成了苯甲酸。
苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克体重1.7克。
就假如过氧化苯甲酰100%转化为苯甲酸，现在我们来算一下一次性食用多少添加过氧化苯甲酰的面粉才可能使人致死。
比如一个65公斤的成年人一次性服用的过氧化苯甲酰为：65*1.7=110.5克，国际食品法典的最高限量为75ppm （75mg/kg）,所以人一次性所需使用的面粉量为：110.5/0.075=1473.3千克。
从以上数据可以看出，一个成年人一次性食用1473.3千克的添加过氧化苯甲酰的面粉才可能使人致死。
而正常成年人每次食用的面粉最多也不会超过1千克。
再加上人体的自身解毒能力和新陈代谢作用，这点量几乎可以忽略不计。
并且科学实验也表明：在动物实验中未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有不良影响，也没有证据能表明它是致癌物。
然而国内某些专家称长期服用过氧化苯甲酰“会造成苯慢性中毒”，但并没有科学文献能支持这种说法。
所以，从这方面来说禁止使用面粉增白剂并不具有说服力。
我们再从国际方面分析一下，国际食品法典委员会(由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立)的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。
美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量。
在美国FDA 的添加剂目录里面，它的安全性能甚至高于食盐。
加拿大的限量则高达150ppm。
还有由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002），是过氧化苯甲酰目前唯一的权威安全评估报告，该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。
面粉增白剂与养生浅.. (3)
面粉增白剂与养生浅谈程威嘉（西北大学艺术学院，陕西省西安市，710069）摘要：在广泛文献检索基础上，本文对面粉增白剂的成分、生理危害，食用注意事项进行了概述，为全民养生保健提供科学资料。
关键词：面粉增白剂；成分；生理危害；注意事项Brief Discussion on Health value of Benzoyl PeroxideCheng-Weijia（Art school，Northwest University，Shaanxi，Xi'an，710069）Abstract：The literature search carried out in broad basis，reviewed the ingredients， physiology damage，and health values， notes. provide scientific materials for universal health care.Keywords：Benzoyl Peroxide; Ingredients; Physiology damage;health care; Health taboo；1 面粉增白剂简介面粉增白剂，本名叫稀释过氧化苯甲酰。
英文名“benzoyl peroxide；benzoyl superoxide）。
过氧化苯甲酰（ＢＰＯ）又称过氧化苯酰，过氧化二苯酰，为白色粉末，有微毒，略带甲醛气味，具有强氧化性，可被还原为苯甲酸（黄艳侠，2007；冯惠民，1999）。
上世纪80年代后期流入中国．先期仅部分大中型面粉厂使用，上世纪90年代中期为所有面粉厂使用至今（高云鹏，2009）。
其在面粉中的主要作用有4个：①改善面粉色泽；②加快面粉的后熟；③抑止面粉的霉变；④提高小麦的出粉率（郭士军，2007）。
我国国标《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是60PPM，即0.06克/公斤面粉（陈勉哉，2002）。
面粉增白剂
面粉增白剂【新闻背景】新华网北京3月1日电（周婷玉、林鹏超）卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
另据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志介绍，为加强国际食品添加剂标准跟踪评估，补充完善我国食品添加剂标准，共制定发布新的95项食品添加剂标准，即将公布7项新的食品添加剂标准和58项新指定的食品添加剂标准。
【中考猜题】1．我国卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
下列有关面粉增白剂的说法正确的是（）A．过氧化苯甲酰的化学式为C14H10O4，则属于氧化物B．过氧化苯甲酰分子由碳、氢、氧三种元素构成C．过氧化苯甲酰中氧元素质量分数为26.4%D．面粉中添加过量的增白剂没有任何危害2．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》在8月底已经结束征求意见，卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
⑴、过氧化苯甲酰在水和酶的作用下，释放出活性氧，可以 __________（选择“吸附”、“乳化”或“氧化”）面粉中极少量的有色物质，以达到使面粉增白的目的，同时生成苯甲酸，还能对面粉起到____________等作用。
⑵、若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰（是否属于）食品添加剂用于食品加工。
我们在选购优质面粉制作的好馒头，应该要注意哪些方面来保证食品卫生安全___________________________________。
⑶、过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅，欧盟多国从1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，这里的砷和铅属于人体中的（）A．常量元素B．微量元素 C．有害元素D．非必需元素3．我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。
化学与食品安全（精选5篇）
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
增白剂的作用和认识误区
关于面粉中使用稀释过氧化苯甲酰的看法（郭士军）| [<<][>>]------ 科学公正地看待食品添加剂随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，并被人们所了解，而随着生活水平的不断提高，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化，大家更加关心自己的饮食卫生。
因此，什么是食品添加剂？食品添加剂是否有毒？食品中添加了添加剂是否破坏了其营养？┄┄问题，也自然成了人们近年来在饮食方面关注的热点之一，本文就此问题，浅淡一些看法，以供参阅。
一、没有食品添加剂就没有现代食品工业食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。
我国使用食品添加剂，历史悠久，周朝就已有使用肉桂增香的记载，而北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录，但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方发达国家。
美国食品工业年产值居世界各国之首，美国的食品添加剂被批准和使用的种类目前总数有3000多种，可以说，食品添加剂在食品中的应用，对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。
因此，人们对食品添加剂在食品工业中应用的重要性提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。
我国的食品工业和其它工业一样，相对西方发达国家来讲起步晚、比较落后，80年代以前，我国食品工业年产值不足500亿元，对于一个人口众多的国家来讲，是不成比例的。
许多人都会记起，当时我国众多家庭一日三餐仅仅是在维持温饱，平常能喝上一瓶简易包装的用白糖、色素、酸味剂等配制的汽水都是一种享受，正是改革开放，我国的食品工业才和其它行业一样，进入了高速发展期。
经过2 0年的发展，我国的食品工业年产值已达6000多亿元，居我国各行业之首。
同样，伴随着食品工业的发展，我国的食品添加剂行业也有了很大发展，并在逐渐形成一种新兴的行业，截至2000年我国批准和允许使用的食品添加剂已有22大类1500多种。
增白剂在食品工业中的应用
增白剂在食品工业中的应用摘要：荧光增白剂在食品包装材料、一次性塑料餐饮具、餐饮具洗涤剂、食品保鲜中都有非法添加。
检测方法主要是采用254和365 nm的紫外灯波长直接照射的定性方法,无定量的国家或地方标准方法。
关键词：荧光增白剂食品检测方法前言：随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，并被人们所了解。
随着人们生活水平的提高对色彩的要求也越来越苛刻,而荧光增白剂所具有增白、增艳和增亮作用,正好满足了人们的这种要求,使其由最初只用于纺织品中。
本文就此问题，浅淡一些看法，以供参阅。
1 简单介绍食品添加剂1.1 食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形以及最大限度的延长食品贮存期等。
食品添加剂真正的发展和在食品中大量科学的得到应用是在近代西方发达国家。
美国食品工业年产值居世界各国之首，食品添加剂在食品中的应用，对促进美国食品工业的发展起了非常重要的作用。
因此，人们对食品添加剂在食品工业中应用的重要性提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。
[1]稀释过氧化苯甲酰是我国九十年代初开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，是目前许多国家普遍使用的一种面粉处理剂，也是我国面粉加工业普遍使用的面粉添加剂。
1.2 面粉增白剂有效成分是过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期[2]。
2 增白剂介绍2.1 稀释过氧化苯甲酰食品添加剂过氧化苯甲酰与食品添加剂明矾、磷酸钙盐、硫酸钙、碳酸钙、碳酸镁和淀粉中的一种以上为稀释剂配制而成的食品添加剂稀释过氧化苯甲酰。
面粉制品中添加剂对品质指标的影响研究
面粉制品中添加剂对品质指标的影响研究面粉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而面粉中的添加剂对面粉制品的品质指标起着重要的影响。
随着人们对健康饮食的追求和对食品安全的关注，关于面粉和面粉制品中添加剂的研究也越来越受到重视。
本文就面粉制品中添加剂对品质指标的影响进行探讨。
一、添加剂对面粉色泽的影响面粉制品的色泽是判断其品质好坏的重要指标之一。
添加剂可以改善面粉制品的色泽，使其更加诱人。
其中，面粉中被广泛使用的漂白剂能够去除面粉中的黄色素和杂质，使面粉变得更加白皙。
而增白剂可以提高面粉制品的亮度，使其看起来更加有光泽。
当然，无论是漂白剂还是增白剂，虽然能够提高面粉制品的色泽，但是长期摄入可能对人体健康产生一定的影响，因此在使用过程中需要注意使用量的控制。
二、添加剂对面粉弹性的影响面粉制品的弹性是指面粉制品的柔软度和可塑性。
面粉中的添加剂可以调节面筋的蛋白质含量和质地，从而影响面粉制品的弹性。
例如，面粉中添加的增稠剂可以增加面粉与水的黏附力，使得面团更加柔韧和容易拉丝。
另外，一些改良剂也可以增加面筋的含量，提高面粉制品的柔软度和弹性。
但是，长期过量摄入这些添加剂可能对人体健康产生不良影响，因此在食用面粉制品时需要适度控制。
三、添加剂对面粉口感的影响面粉制品的口感是消费者选择面粉制品的重要指标之一。
添加剂可以改善面粉制品的口感，使其更加滑嫩和美味。
例如，面粉中添加的改良剂可以增加面粉的吸水性和黏性，使得面粉制品更加松软和口感细腻。
另外，膨松剂可以增加面粉制品的膨胀性，使其口感更加轻盈。
当然，对于面粉制品中添加剂的使用，需要适量且合理，以免对消费者的健康产生不良影响。
四、添加剂对面粉营养价值的影响除了上述对面粉制品品质指标的影响外，添加剂也可能对面粉制品的营养价值产生影响。
例如，面粉中的改良剂和防腐剂等添加剂可能会降低面粉中的蛋白质含量；漂白剂可能会破坏面粉中的维生素和矿物质；增稠剂则可能影响面粉中的植物纤维含量。
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面粉增白剂保护了公众的饮食安全
随着我国城镇居民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民已改变了在家中自己制作主食馒头和面条的习惯，大都从市场上直接购买，每个北方城镇大都有从事蒸馒头、压面条等面制品加工点，单郑州市就有上千家馒头加工点，可谓是星罗棋布。
正因如此，我国面粉加工企业使用了稀释过氧化苯甲酰，才很好地保护了消费者的饮食安全。
因为一些非食品添加剂的工业用化学物质也可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。
但这些物质大都毒性很大。
比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g 就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂。
硫磺中含有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面；亚氯酸盐是工业常用的氧化剂；荧光粉是工业常用的增白剂。
以上工业化学物质食用后对人体危害很大，是严禁在食品中使用的。
国家质量监督检验检疫总局，连续几年印发的《关于在食品中使用甲醛次硫酸氢钠（吊白块）产品的监督管理规定》的通知，都明确指出在我国米粉、腐竹、粉丝、面粉等食品中严禁使用吊白块，通过近几年的检查，发现在腐竹、米粉的生产企业有不少使用吊白块。
比如2003 年第一季度腐竹产品质量国家监督结果，抽查了17 家企业，有9 家的腐竹产品中使用了吊白块。
这主要是腐竹、米粉中的色素只有使用吊白块等工业用强氧化剂才能被破坏，所以尽管年年检查，却
仍是无法彻底禁止吊白块在腐竹、米粉中使用的现象。
同样，吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等常见的工业化学物质，对馒头、面条等食品也
有很好增白作用，而且购买使用都十分方便，比如在蒸馒头和压面条时，添加一点儿吊白块、荧光粉和亚氯酸盐中任何一种物质，就可以蒸出很白的馒头。
但是近年来却很少检查出在馒头、面条中使用以上有毒化学物质的现象，这就是因为我国面粉企业在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，面粉的色素已被破坏掉，而再加吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸已毫无意义，这才有效地抑止了非食品添加剂，一些有毒有害的工业用化学物质在馒头、面条等面制品中的滥用，才真正保护了我国民众的饮食安全。
若不顾这些事实，像有些人和有些部门提倡的那样，我国面粉企业都不使用稀释过氧化苯甲酰，市场上面粉的白度达不到要求，是否会出现蒸馒头和压面条等面制品加工点和餐馆的面制品大量使用吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸馒头的现象呢？如果出现了，面对如此众多的加工点是否能有效的管理和制止呢？如果不考虑这些，而一味地指责稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用，是不科学的，也是不负责任的。
随着我国食品工业的发展，今后会有更多的食品添加剂进入我们的生活，这是客观的事实。
尽管我国《食品添加剂使用卫生标准》所允许使用的每一种食品添加剂，都是建立在科学的严密的毒性评价基础上，在食品安全方面是有保证的。
但是，不可否认，在我国食品添加剂生产、应用以及管理方面仍存在不少问题，而食品添加剂的生产应用是关系到人民群众饮食安全的大事，所以，有关部门应重视食品添加剂的生产应用及管理。
比如在食品添加剂的生产应用方面，应注重建立和完善食品添加剂法规，对于违规生产使用食品添加剂的企业应依据《食品卫生法》予以处罚，特别是对一些在食品中使用非食品添加剂，如面粉、腐竹中使用的吊白块、荧光粉、亚氯酸盐等工业用化学物
质的现象更应引起重视。
要知道，超标使用食品添加剂和使用非食品添加剂的性质上有着本质上的区别，前者属于违规，而后者严格地讲已构成刑事犯罪，两者在处罚方面不能混为一谈。
另外，个别对于借用公众对食品添加剂知识不甚了解，为了他们的私自利益或达到某种目的，而进行的违背科学事实的宣传以及热点炒作，有关部门也应予以重视，因为这种行为表面上看是为公众的饮食健康考虑，而实际上危害很大，它不仅是对公众的误导，而且可能会引起公众不必要的担忧和恐慌。
食品添加剂是伴随着食品工业发展而发展的，没有食品添加剂就没现代食品工业，应科学公正地对待食品添加剂，使我国食品添加剂行业得以健康的发展，以确保人民群众的饮食卫生和安全。