餐饮行业“技能大师工作室”现状调查与分析
餐饮业技能大师工作室成果创新研究
工作 室 ” 的创 新 成 果 束 之 高 阁 ， 创 新 成 果 要 以转 化 为 目的 ， 才 能 为企 业 服 务 ， 要 面 向市 场 ， 如 果 不 把成 果转 化 为产 品并 开 拓 市 场 ， 就无 法 为 企 业 创 造利 润 。对餐 饮企 业 而言 ， 市场是 生命 ； 对 餐饮 业 “ 技 能大 师 工 作 室 ” 而言 ， 餐饮企业是生命 ； 面 对 市场 和企 业 ， 餐饮业 “ 技能 大师工作 室 ” 要 有 压 力， 将压 力转 变 为动 力 ， 才能 加 快 成 果 创 新 ， 要 着 眼 于效益 ， 系统地 开发 相应 的创新 内容 。 １ ． ２ 成 果创新 是 “ 技 能 大师 工 作 室” 与企 业 经 营
和 创 造 性 。成 果 创 新 是 餐 饮 业 “ 技 能 大 师 工 作 室” 的立足之 本 ， 成果创 新是餐饮 业 “ 技 能大师工作 室” 与 企 业 经
营的桥 梁和 纽带 。文章分析和探讨 了餐饮业 “ 技 能大师工作 室” 的成 果创新 的 内容 ， 建议 建立一 定的运行 机制、
餐 饮业 “ 技 能 大师 工 作 室 ” 的建 立 ， 是 餐 饮 业
创 新成 果 和绝 技 绝 活 传 承 的重 要 保 证 。 目前 ， 全
国各 地不 同行业 相 继成 立 了“ 技 能 大 师工 作 室 ”， 对“ 技 能大 师 工 作 室 ” 的功 能定 位 、 条件保 障、 运
２ ０ １ ３年第 １ 期
餐饮业技能大师工作室成果创新研究
餐 饮 业 技 能 大 师 工 作 室 成 果 创 新 研 究
曹 倩 钱 峰
（ 江苏省徐州技师学院 ， 江苏 徐州 ２ ２ １ １ ５ １ ）
摘
要： 建 立餐饮业 的“ 技 能大师工作 室” 是餐饮 业创 新经营和培养高技 能人 才的重要途径 ， 有助 于餐饮 大师发挥积极性
技能大师工作室总结
技能大师工作室总结技能大师工作室是一个致力于提供各种技能培训的全新概念，旨在帮助人们更好地提升自己的技能水平。
在经过一段时间的运营后，我们对工作室进行了总结和反思，以进一步改进和发展我们的服务。
一、理念与目标技能大师工作室的理念是：每个人都是技能的大师。
我们相信，每个人都有独特的天赋和潜力，只要给予正确的培训和指导，就能成为某个领域的专家。
因此，我们的目标是提供优质的、个性化的技能培训，帮助每个人挖掘和发展自己的潜力。
二、培训课程我们的培训课程分为多个种类，涵盖了各个领域的技能。
有软件开发、设计、市场营销、外语学习等课程。
通过灵活的学习方式和实战项目，我们致力于帮助学员从零基础到达到职业水平，实现自我价值。
在课程的选择和设计上，我们注重结合市场需求和个人兴趣。
我们通过与行业内专业人士合作，了解最新的趋势和热门技能，以便为学员提供与时俱进的培训。
同时，我们也尊重学员的兴趣和特长，允许他们根据自己的喜好选择课程，以充分发挥他们的潜力。
三、师资团队技能大师工作室的师资团队由一群充满热情和经验丰富的专业人士组成。
他们来自各个行业，不仅具备深厚的专业知识，还具备良好的培训能力。
我们鼓励师资团队不断学习和提升自己的教学能力，以确保他们能够为学员提供最好的教学效果。
除了传授知识和技能，师资团队也十分关注学员的个人发展。
他们尽力帮助学员解决问题和困惑，并提供职业规划和发展建议。
他们希望学员能够在技能培训的同时，培养批判思维、创新意识和领导力，以在未来的职业生涯中立于不败之地。
四、学员反馈学员的反馈对我们来说非常重要。
他们的意见和建议是我们不断进步和改进的动力。
经过多次的课程问卷调查和面对面的交流，我们已经收集到了大量的学员反馈。
大多数学员对技能大师工作室的课程内容和教学质量表示满意。
他们认为我们的课程全面、系统，并且能够帮助他们掌握所需的技能。
同时，他们也对师资团队的专业水平和教学风格给予了高度评价。
然而，我们也意识到一些问题。
技能大师工作室建设研究
技能大师工作室建设研究摘要：技能大师工作室是为提升学生技能水平而设立的一种实践教学平台。
本文选取了相关文献与调查数据，分析了技能大师工作室的现状与问题，并提出了建设技能大师工作室的几点建议：明确工作室定位，完善管理体系，积极引导学生参与和加强师生互动。
关键词：技能大师工作室，实践教学，学生参与，师生互动2.问题分析目前技能大师工作室的建设仍存在一些问题。
技能大师工作室的建设缺乏明确的定位，导致工作室的发展方向不明确，教学目标模糊。
技能大师工作室的管理体系不够完善，没有建立科学的管理规章制度，导致教学管理混乱。
学生参与技能大师工作室的积极性不高，缺乏有效的引导机制和激励措施。
师生之间的互动比较少，师资力量也存在一定的不足。
三、技能大师工作室建设的几点建议1.明确工作室定位建设技能大师工作室要明确其定位与发展方向，制定明确的教学目标和培养方案，使工作室的教学工作更加有针对性。
可以通过与相关单位合作，为学生提供更广泛的实践机会。
2.完善管理体系建设技能大师工作室要建立科学的工作室管理体系，制定规章制度，明确教师的权责，并为教师提供培训和交流机会，提高他们的教学水平。
加强对学生的管理和指导，激发他们的学习兴趣和参与热情。
3.积极引导学生参与学校可以通过开展各种实践教学活动，积极引导学生参与技能大师工作室的学习和实践。
探索多样化的培养模式，结合学科特点和学生需求，提供个性化的培养方案。
对学生的参与给予适当的奖励和激励，增强学生参与的积极性。
4.加强师生互动技能大师工作室建设要加强师生之间的互动，鼓励教师积极参与学生的学习和实践活动，提供及时的指导和建议。
学生也要积极与教师交流，分享自己的学习心得和体会。
通过师生互动，促进教学效果的提升。
技能大师工作室建设面临的问题与对策探析
管理学家2014.1197一、研究背景我国实行改革开放30多年来，经济发展迅速，2011年已经超越日本成为世界第二大经济体。
但是，由于人口众多，我国人均GDP 仍处于世界的中下游水平。
今后，要实现社会文明进步、人民富裕幸福、国家繁荣昌盛，就需要充分发挥人才的作用，特别是高技能人才的作用。
2010年中共中央、国务院联合下发了《国家中长期人才发展规划纲要(201O 一2020)》，明确提出要在全国范围内设立技能大师工作室，旨在给技能领军人才创造良好环境、提供交流平台，更好发挥其带徒传技、技能攻关、技艺传承等方面的重要作用。
2011年人力资源和社会保障部、财政部又联合下发了《国家高技能人培养计划》鼓励各级政府、行业、企业，选拔生产、服务一线的优秀高技能人才，依托其所在单位建设一批技能大师工作室。
据不完全统计，目前全国共有各类技能大师工作室上千家。
二、当前亟待解决的问题（一）技能大师人才总量太少，学历层次偏低以山东省为例，2011年该省拥有高技能人才134.5万人，而到2012年全省共选拔出各级首席技师2,673名，不到高技能人才的2‰，其比例低的可怜。
在这不到2‰的人群中，拥有初中、高中、技校学历的占到80﹪以上，大专、本科学历不到占到20﹪，拥有研究生学历的可谓凤毛麟角。
知识层次的低下，严重制约着技能大师的创造性和能动性的发挥。
特别在高科技新型产业上，表现的更为明显。
（二）结构性矛盾突出，工作室在各行业分布不均目前，无论是国家级技能大师工作室还是省市级技能大师工作室，均集中分布在装备制造、电子信息、能源电力、油气化工、钒钛钢铁、汽车制造等产业，而在第三产业和传统行业则分布较少。
这种结构性矛盾的日益突出，会造成第三产业和传统行业的弱化，某些传统技艺可能面临失传的危险。
（三）多数工作室品牌薄弱，难以发挥应有作用现代经济社会条件下，品牌就是效益。
工作室一旦形成一定的知名度和美誉度，就可以承担国家、省、市重点或大型项目，为自己带来收益的同时，还可以创造较大的社会效益。
技能大师工作室问题以及解决方案
技能大师工作室问题以及解决方案技能大师工作室问题以及解决方案技能大师工作室（Skill Master Studio）是一个专注于提供技能培训和教育服务的平台。
然而，近期针对该工作室的一些问题引起了公众关注。
在本文中，我们将对技能大师工作室面临的问题进行全面评估，并提出一些可能的解决方案。
1. 问题概述技能大师工作室近期面临的问题主要包括以下几个方面：1.1 质量问题：部分用户反映在参与技能培训课程后，对课程内容和教学质量不满意。
1.2 服务问题：有用户反映在报名参加工作室提供的活动时，遇到了服务态度不佳和安排不周的情况。
1.3 信息问题：有用户反映在浏览工作室网站时，发现部分课程信息和师资介绍存在不真实描述的情况。
针对以上问题，技能大师工作室需要进行全面的改进和提升，以重新赢得用户的信任和支持。
接下来，我们将逐一分析这些问题，并提出解决方案。
2. 解决方案2.1 加强课程质量管理针对质量问题，技能大师工作室应加强对课程内容和教学质量的管理。
工作室可以建立课程评估机制，定期听取用户对课程的反馈意见，并根据反馈意见进行调整和改进。
工作室还可以加强对师资的招募和培训，确保教学质量和水平。
2.2 提升服务水平针对服务问题，技能大师工作室可以通过加强员工培训和管理，提升服务态度和水平。
工作室还可以建立完善的活动组织和管理流程，确保活动的顺利进行和参与者的满意度。
2.3 完善信息披露针对信息问题，技能大师工作室应完善网站上的课程信息和师资介绍，确保信息的真实性和准确性。
工作室可以建立信息披露审核机制，对网站上的信息进行严格审核和管理，避免虚假信息的出现。
3. 个人观点和理解作为技能大师工作室的文章写手，我认为工作室面临的问题并非无法解决。
通过加强内部管理和提升服务水平，技能大师工作室可以重塑品牌形象，重新赢得用户的信任和支持。
我相信，只要技能大师工作室能够积极面对问题，并采取有效的措施加以解决，就一定能够迎来更好的发展和成长。
技能大师工作室运行现状及发展对策研究——以杭州工匠学院为例
职教视点FOCUS23OCCUPATION 2022 01文/朱 炜 钱一宏 陆卫国技能大师工作室运行现状及发展对策研究——以杭州工匠学院为例摘 要：2019年9月，杭州工匠学院正式成立。
本文分析了技能大师工作室运行现状及存在的问题，结合杭州工匠学院的定位及功能，探讨如何解决技能大师工作室运行中存在的困难和问题，以更好地促进技能大师工作室的发展。
关键词：杭州工匠学院 技能大师工作室 运行对策课 题：本文系2020年浙江中华职业教育科研项目“工匠学院在‘工匠精神’培育中的功能及运行路径研究”（项目编号：ZJCVAZ40），2020年浙江省人力资源和社会保障科学研究课题“‘工匠精神’培育视野下的工匠学院功能及运行路径研究”（课题编号：2020100）的研究成果。
从2010年起，我国先后印发《国家中长期人才发展规划纲要（2010—2020年）》《国家级技能大师工作室建设项目实施管理办法（试行）》等文件，大力支持技能大师工作室建设，鼓励和扶持高技能人才发展。
作为国家人才强国战略的重要内容，各地响应号召，积极实施技能大师工作室建设计划并初见成效。
一、杭州市技能大师工作室建设现状自2012年以来，杭州全力推进技能大师工作室建设，坚持围绕区域产业布局，依托技术含量较高的大中型企业，让技艺精湛的技能大师领衔，充分发挥他们在技艺传承、技术创新、技术交流、技术攻关等方面的带头作用。
截至2020年，杭州市已建成国家级技能大师工作室6个、省级技能大师工作室44个、市级技能大师工作室157个、县（市、区）级技能大师工作室296个，涵盖机械制造、电气工程、汽车维修、社会服务、传统工艺等行业60余个职业工种。
二、杭州市技能大师工作室建设存在的问题（一）发展目标有待明确部分工作室缺少必要的顶层设计，加之对国家相关政策不熟悉，对自身的发展缺乏具体规划，导致发展面临瓶颈。
（二）管理机制有待健全重申报、轻管理的现象依然存在，部分工作室只重视申报工作，挂牌后实质性工作推进滞后，管理部门缺少有效的管理机制。
餐饮行业的现状与分析
一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中扮演着不可或缺的角色。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的多样化，餐饮行业的竞争也日益激烈。
本文旨在分析当前餐饮行业的现状，并探讨其未来的发展趋势。
二、市场规模餐饮行业是一个庞大的市场，涵盖了餐馆、快餐店、咖啡馆、饮品店等多种经营形式。
根据统计数据显示，餐饮行业的市场规模逐年增长。
其中，中国餐饮行业的规模在全球范围内居于领先地位。
据中国餐饮协会的数据，2019年中国餐饮行业的销售额超过4.5万亿元，同比增长6.7%。
这一数据显示出餐饮行业的巨大发展潜力。
三、竞争格局餐饮行业的竞争格局日益复杂。
除了传统的餐馆、快餐店之外，外卖平台的崛起也带来了新的竞争压力。
外卖平台以其便捷的服务和多样化的选择吸引了大量消费者，很大程度上改变了人们的外出就餐习惯。
与此同时，新兴的餐饮品牌和连锁店也不断涌现，给传统餐饮企业带来了巨大的挑战。
在竞争激烈的环境下，创新成为餐饮企业拓展市场的重要途径。
例如，一些企业采用电子菜单、无人点餐、智能支付等科技手段提升服务质量，增加消费者体验。
此外，餐饮企业还注重营销手段的创新，通过举办各类美食节、推出特色菜品等方式吸引消费者。
四、消费群体变化随着社会的发展，消费群体的特点也在不断变化。
年轻一代的消费者更加注重餐饮的新鲜、健康和环保等方面。
他们对食品的要求更高，更偏好创新和与众不同的餐饮体验。
因此，餐饮企业需要不断追寻新的消费趋势，根据消费者的需求调整产品结构和服务方式。
此外，消费群体对餐饮企业的社会责任感也提出了更高要求。
越来越多的消费者关注企业的环境保护、食品安全和员工福利等问题。
餐饮企业需要加强社会责任管理，提供安全、卫生和环保的餐饮产品，同时关注员工培训和福利，积极履行企业的社会责任。
五、未来发展趋势餐饮行业的未来发展趋势可从以下几个方面进行展望：1.多元化消费体验：消费者对餐饮体验的要求逐渐多元化，餐饮企业需要提供更加个性化的服务，不断创新菜品和服务形式，以满足消费者的多样化需求。
技能大师工作室建设研究
技能大师工作室建设研究一、研究背景近年来，随着人们对技能教育和实践能力的重视，技能大师工作室在各高校和企事业单位得到了广泛的关注和推广。
技能大师工作室是一种以培养学生实践创新能力和技术技能为目标的学生社团，通过提供各类实践项目、技能培训和创新创业活动，帮助学生全面提高职业素质和实践能力。
在技能大师工作室的建设过程中，普遍存在着项目缺乏创新、培训内容不够实用、活动开展缺乏组织性等问题。
对技能大师工作室的建设进行研究并提出改进建议，具有重要的现实意义。
二、研究目的本研究旨在通过对技能大师工作室的建设进行深入研究，探讨如何提高技能大师工作室的教学质量和实践效果，为技能大师工作室建设提供可行性建议和改进措施。
三、研究方法本研究采用文献资料法、实证分析法和访谈调查法相结合的方法进行。
1. 文献资料法：通过查阅相关的学术期刊、论文和书籍，了解技能大师工作室建设的历史和发展趋势，了解国内外技能大师工作室的典型案例和经验。
2. 实证分析法：通过对已有的技能大师工作室进行实地调研和分析，了解目前的建设情况、存在的问题和优势。
3. 访谈调查法：采访技能大师工作室的相关负责人、教师和学生，了解他们对技能大师工作室建设的看法和建议，收集实际案例和数据。
四、研究内容1. 技能大师工作室的设计与规划- 建立合理的管理体制和组织架构，明确各级负责人的职责和权限；- 设定明确的目标和指标，制定实施计划和时间表；- 确定工作室的位置和场地，配备必要的设备和材料。
2. 技能大师工作室项目的设计与开发- 针对学生的需求和兴趣，开发多样化的实践项目；- 吸纳外部资源，通过与企事业单位合作开展实践项目，提高项目的实用性和创新性；- 加强对项目质量的管理和评估，及时调整和改进项目。
3. 技能大师工作室培训与辅导- 建立专业化的技能培训团队，设立培训课程和资料；- 制定培训评估标准，定期组织培训效果评估和改进；- 提供全方位的指导和辅导，帮助学生解决实践过程中遇到的问题。
技能大师工作室现状分析与发展思考
技能大师工作室现状分析与发展思考作者：焦荣陈良来源：《卷宗》2019年第08期摘要：技能大师工作室建设是一项国家制度。
本文以重庆市为例，从技能大师工作室现状调研出发，总结了工作室成为“创新驱动、转型升级”的重要推手、展示技能人才风采的重要窗口等成功做法；对工作室建设中存在的技能大师工作室定位模糊、发展后劲普遍乏力、外界协作不够社会服务覆盖面窄等问题做了较深入的分析和思考。
关键词：工作室；现状；发展基金项目：陈良国家级技能大师工作室建设项目。
在劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚引领下，技能大师工作室作为《中国中长期人才发展规划纲要（2010-2020）》中的重要内容，国家人力资源和社会保障部、各省市人力社保部门正大力实施技能大师工作室建设计划，并初见成效。
本文以重庆市为例，对技能大师工作室建设现状、问题及发展进行探讨。
1 现状分析技能大师工作室建设旨在充分发挥高技能领军人才在带徒传技、技能攻关、技艺传承、技能推广等方面的重要作用，建立高技能人才技术技能创新成果和绝技绝活代际传承机制，并将技术技能革新成果和绝技绝活加以推广。
技能大师工作室建设成为技术积累、人才培养的创新之举，是遵循技能人才成长规律，以新型师徒形式传授高端技艺的有效平台。
技能大师工作室现有三个层级，省（市）技能大师工作室、省（市）首席技能大师工作室、国家级技能大师工作室依序递进。
按层级看，重庆市现有国家级技能大师工作室24家，市级首席技能大师工作室36家，市级技能大师工作室92家，共计152家；从职业看，涉及无线电调试工、汽车维修工、汽车调试工、汽车焊装工、电工、制冷设备维修工、机修钳工、机电火炮装试、单轨车电气维修、用电检查员、化工分析、中式烹调、榨菜研发、石雕石刻、陶瓷工艺、美发师、美容师、工艺美术等60余个职业（工种）；按工作室所依托的单位来看，分布在国有企业的99家占65%、职业院校12家占8%，民办企业41家占27%。
从2018年调研的62家首席技能大师工作室、国家级技能大师工作室数据分析发现，平均每个工作室有场所面积300余平方米，近70%的工作室建立了成员津贴制度。
技能大师工作室建设研究
技能大师工作室建设研究一、研究背景二、目标和意义技能大师工作室建设研究的目标是探索如何构建一个具有良好服务和高效运作的工作室，并通过技能培训和交流，帮助人们提升自身技能，实现个人发展和社会进步。
此研究的意义在于：1. 促进人才培养和职业发展。
通过技能大师工作室的建设，提供专业的培训和交流平台，帮助人们掌握实用的技能，满足市场对人才的需求，促进个体和社会的发展。
2. 推动技能经济的发展。
技能经济是一个重要的经济增长点，而技能大师工作室作为技能学习和交流的平台，可以推动技能经济的发展，促进技能价值的提升。
3. 创造社会发展的良好环境。
技能大师工作室的建设可以促进技能资源的共享和交流，帮助人们相互学习和合作，推动社会发展的良性循环。
三、研究内容和方法1. 研究内容本研究包括以下内容：1. 技能大师工作室的定位和发展目标。
明确工作室的定位和目标，为后续建设提供指导。
2. 工作室的组织结构和人员分工。
设计合理的工作室组织结构，明确各个岗位的职责和任务，提高工作效率。
3. 建设工作室的基础设施和资源。
考虑到技能培训和交流的需求，确定适合的场地、设备和技术支持，为工作室的正常运营提供保障。
4. 建立有效的技能培训和交流机制。
制定具体的培训计划，选择合适的培训方式，提供高质量的培训课程和交流活动，以满足学员的需求。
5. 建立与企业和社会的合作机制。
与企业建立合作关系，开展技能需求调研，满足市场对人才的需求。
2. 研究方法本研究将采用以下研究方法进行：1. 文献研究。
通过查阅相关文献，了解技能大师工作室建设的理论基础和实践经验，为研究提供参考和借鉴。
2. 调研和访谈。
通过调查问卷和访谈等方式，了解目标群体对于技能大师工作室的需求和期望，为工作室建设提供依据。
3. 实地考察。
对一些已经成功建设的技能大师工作室进行实地考察，学习其经营和管理经验，为工作室建设提供参考。
4. 数据分析。
对收集到的数据进行整理和分析，以得出合理的结论和建议。
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餐饮行业“技能大师工作室”现状调查与分析
摘要：建立餐饮行业的“技能大师工作室”是餐饮行业创新经营和培养高技能人才的重要途径。
本文分析了目前餐饮业“技能大师工作室”的存在形式和资金保障方式，并探讨了当前“技能大师工作室”的运行机制，包括条件保障机制、监督考核机制、成果转化机制、人才培养机制和评价激励机制。
关键词：餐饮业的“技能大师工作室”认定形式运行机制“技能大师工作室”的建立，是国家对高技能人才充分发挥自己的技术和传承传统的绝活绝技等搭建的一个高层次的平台，也是国家对高技能人才关怀和爱护，有助于高技能人才积极性和创造性的发挥。
国家人社部在《2010年职业能力建设工作要点》中提出了实施国家高技能人才的振兴计划，大力加强高技能人才的建设，其中重要内容之一就是“技能大师工作室”建设项目。
大师工作室的建立，旨在给技能大师创造一个环境，提供一个平台，更好发挥技能大师在培养技能人才方面的优势，是人力资源能力建设的重要内容[1]。
目前，对“技能大师工作室”的研究还处于起始阶段，缺乏对“技能大师工作室”进行系统地研究，更加没有形成一个共识的模式。
特别是对餐饮行业“技能大师工作室”的研究，更罕见文献报道。
因此，对餐饮业“技能大师工作室”的现状进行调查和分析，有助于对餐饮业“技能大师工作室”运行机制的研究，为“技能大师工
作室”的普及发展总结一定的经验，为“技能大师工作室”的研究奠定理论依据。
1 目前国家对“技能大师工作室”的认定
2012年3月13日，国家人力资源和社会保障部、财政部出台了《关于实施2012年国家级技能大师工作室建设项目的通知》（人社部函[2012]89号），此后，各省市也相继出台了省级、市级技能大师工作室建设的相关通知[2]。
从通知可以看出，国家在技能大师工作室的建立、技能大师选拔的条件、成立技能大师工作室的企业以及国家城市公共职业技能实训基地提出了具体要求，并在申报要求及评审程序、项目产出、经费保障、考核评估上提出了具体措施，有力地保障了技能大师工作室的建立和运行（具体内容见通知）。
2 餐饮业“技能大师工作室”目前的存在形式
2.1 从管理角度划分
从“技能大师工作室”管理角度来看，有国家级餐饮行业“技能大师工作室”、省级餐饮行业“技能大师工作室”、市级餐饮行业“技能大师工作室”和县级餐饮行业“技能大师工作室”等。
作为政府管理方面成立的技能大师工作室需经过严格的筛选，经过政府批准成立的技能大师工作室享受政府开办、运转的政策和经费补助。
对其开展项目研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等工作给予指导和管理，提供必要的经费和条件。
并在职称晋升、福利
待遇等方面给与优先[3]。
2.2 从业务活动范围划分
全面型：全面概括工作室内容，包括理论研究、技术创新、人才培养等。
单项型：研究某一领域擅长的方面，如理论研究工作室、食品雕刻工作室、面塑工作室、火锅大师工作室等。
技能创新型：主要是餐饮企业自行设立的、为企业经营服务的，如产品研发工作室等。
人才培养型：主要以人才培养为主要工作内容的工作室，如一些单项的工作室，主要面对社会培训有关人员。
技能创新型+人才培养型：这种类型也是主要由大型餐饮企业自行设立的，以产品开发和对企业员工培训为主要目的的工作室。
2.3 从人员组成划分
社会个体：这种类型主要以个人或几个人组成团队为主，自筹资金、自选场地、自我宣传所成立的一类工作室，主要以餐饮业培训、酒店展台制作、酒店开业策划、创新菜品研发等盈利性的机构。
社会团体：这种类型主要依附一些社会团体组织，如烹饪协会、餐饮协会等而成立的工作室，相似于政府机构建设的技能大师工作室。
2.4 从命名形式划分
“姓名+职业（工种）+技能大师工作室”和“企业+技能大师工
作室”等。
目前餐饮业技能大师工作室的命名方式可以说是多种多样，有“烹饪大师工作室”、“烹饪名师工作室”、“服务大师工作室”、“面点大师工作室”、“火锅大师工作室”、“雕刻大师工作室”、“面塑大师工作室”等等。
3 餐饮业“技能大师工作室”的资金来源
餐饮业“技能大师工作室”运行，无论是外部条件保障还是内部管理制度，最重要的是资金保障，技能大师工作室资金来源途径主要有：
3.1 政府拨款
中央财政对每个技能大师工作室给予一次性补助资金10万元，主要用于培训设施设备购置及技能交流推广等费用。
项目单位所在省或大型企业，要安排相应资金支持项目实施工作。
技能大师工作室所依托单位也要对项目给予相应的经费支持，主要用于带徒津贴、培训场地、实训设备等补助。
3.2 企业赞助
各企业成立的技能大师工作室或批准成立的技能大师工作室，由所在企业除提供一定的场地、设备、时间外，还要在资金上给与支持，这样技能大师工作室是为企业解决生产中技术难题，为企业创新，为企业创造更大的价值。
3.3 自筹资金
个体的技能大师工作室，大多以自筹资金为主，不依靠政府和企业。
不少社会个体的技能大师工作室，依靠自筹资金，利用自己的技术优势，取得了可喜的成果。
4 “技能大师工作室”的运行机制分析
4.1 条件保障机制
外部条件保障机制：政策支持、资金扶持、企业承办、.完善管理、部门协调、规范制度、激励表彰、协调发展是餐饮业技能大师工作室健康发展的条件保障。
如国家出台一系列政策，企业提供场地、时间、设备、人员等，资金由国家省市及企业补贴[4]。
内部制度管理机制：工作职责、规章制度、发展规划、工作计划、实施过程、考核评价是餐饮业技能大师工作室规范运行重要依据。
无论哪个行业技能大师工作室，都有一套完整的、适合行业特点的管理制度[4]。
4.2 监督考核机制
国家在技能大师工作室运行过程中，由国家主管部门和隶属企业规范其工作体制，完善各项制度，实行动态管理，每年进行不定期检查。
政策规定，凡发现弄虚作假或谎报成果的，经查明属实，撤消工作室称号，追回政府补助资金，同时今后不得参加此项评选。
对相关责任人员，提请有关部门予以处理，要严格按照有关规定，规范政府补助资金使用，确保资金安全和效益。
4.3 成果转化机制
一个工作室的成功与否，与他所带来的成果的转化是密不可分的，目前“技能大师工作室”还多处于建设阶段，因此要抓好成果的转化，必须坚持转变观念、面向市场、着眼效益的原则，建立创新的运行机制、激励机制、发展机制，充分发挥技能大师技术上的优势，多出成果，并及时转化为效益，餐饮业“技能大师工作室”要积极与餐饮企业合作，努力将科学研究转化为技术成果。
4.4 人才培养机制
餐饮业“技能大师工作室”，是将餐饮业生产技术攻关、新技术应用以及新项目、新产品的开发与技能人才培养有机结合起来。
大师工作室的建立，旨在给餐饮业技能大师创造一个环境、提供一个平台，更好的发挥技能大师在培养技能人才方面的优势。
发挥技能大师的技术优势和绝技绝活，开展以师带徒，并把培养高技能人才当作重要工作来做，为企业和社会不断培养新的技术人才，使技术得以传承下去，建立和规范稳定的、长效的人才培养体制，使这种人才培养模式得到持续发展。
4.5 评价激励机制
餐饮业“技能大师工作室”评价激励机制，从主体范围上看，有外部评价和内部评价；从评价内容上看，有运行评价和效益评价；从评价时间上看，有过程评价和终结性评价；从评价对象看，有个人评价和团体评价、自我评价和他人评价；从评价的表达方式上看，有定性评价和定量评价。
评价激励机制的建立，对发挥大师的工作积极性，促进效益的提高有积极的作用。
分析和研究餐饮业“技能大师工作室”的现状，有助于鼓励和促进餐饮业“技能大师工作室”工作的开展，有助于技能大师在技术、培养人才等方面能力的发挥和体现，对技能大师工作室的建立运行、完善功能、规范制度等有极大指导意义，使技能大师工作室更加规范、持续的运行，真正发挥技能大师工作室的作用，为社会做出应有的贡献。
参考文献：
[1]柴剑峰，陈井安.技能大师工作室运行模式研究[j].科技管理研究，2011年19期124-126.
[2]毕结礼，王琳.技能大师工作室制度建设理论研究[j].中国培训，2011年第6期10-13.
[3]中国职协课题组，技能大师工作室制度建设理论思考[j].中国培训，2011年第6期.
[4]任光升，李伟.名师工作室运行机制探索[j].当代教育科学，2011年第14期.
作者简介：钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系，高级讲师。
黄懿，江苏省徐州技师学院商贸服务系，讲师。
基金项目：中国职协2012年立项课题《餐饮行业“技能大师工作室”运行机制研究》，职会字{2012}4号，批准号201216。