红枣营养成分与保健功能的研究进展
熟红枣的功效与作用
熟红枣的功效与作用熟红枣是一种常见的中药材，也是一种常见的食材。
它具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于日常饮食和医疗保健中。
本文将介绍熟红枣的功效与作用，并详细阐述其对人体健康的具体影响。
熟红枣是中医药材中的一种宝贵资源，它在中医药学中有着悠久的历史。
自古以来，人们就观察到熟红枣对人体有着诸多的益处。
现代科学研究也证实了熟红枣的多种功效，这使得它成为了中药材中不可或缺的一员。
首先，熟红枣对人体免疫系统具有调节作用。
研究表明，熟红枣中富含的多种维生素和矿物质可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
其中，维生素C的含量尤为丰富，它有助于维持免疫细胞的正常功能，减少感冒和其他呼吸道疾病的发生。
此外，熟红枣中还含有多种抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护免疫细胞免受损害，提高人体抵抗力。
其次，熟红枣对心血管系统有着重要的保护作用。
研究发现，熟红枣中的多种活性成分可以降低胆固醇和血脂，抑制血小板聚集，改善微循环，预防心脑血管疾病的发生。
此外，熟红枣中还含有丰富的钾元素，可以调节心脏的电解质平衡，维持正常的心率和心律，预防心律失常。
再次，熟红枣对消化系统有益。
研究发现，熟红枣中的多种活性成分可以刺激胃肠道蠕动，促进食物的消化和吸收。
此外，熟红枣还具有一定的抗菌作用，可以抑制肠道中的有害菌群，增加有益菌群的数量，提高肠道免疫力，预防肠道感染和其他肠道疾病的发生。
此外，熟红枣还具有滋补作用，可以提高人体的机体素质。
熟红枣中含有丰富的营养物质，如多种维生素、矿物质、氨基酸等。
这些物质对人体的生理功能和组织修复起着重要的作用。
研究发现，经常食用熟红枣可以增加人体的免疫球蛋白和血红蛋白的合成，提高人体的免疫功能和氧合能力。
此外，熟红枣还具有抗衰老作用，可以延缓人体的衰老过程，提高人体的抗氧化能力。
最后，熟红枣还具有一定的药用价值。
在中医中，熟红枣可以用于治疗多种疾病，如脾胃虚弱、气血不足、贫血等。
熟红枣具有补中益气、和血安神等功效，可以增强人体的生命力，调节人体的阴阳平衡。
枣中主要营养成分及其功能特性研究进展
基金项目：宁夏农林科学院院科技先导资金项目（NKYG-16-06）。
作者简介：赵子丹（1985-），女，宁夏中宁人，助理研究员，主要从事农产品质量标准与检测技术方面的研究。
通信作者：王晓静，高级实验师，主要从事农产品质量安全风险评估方面的研究。
收稿日期：2019-10-281枣中功能性营养成分1.1环磷酸腺苷枣中主要营养成分及其功能特性研究进展赵子丹，张艳，杨春霞，杨静，王芳，王晓静宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川750002摘要：大枣是药食同源的天然保健食品，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，且种植广泛、产量高，因此其具有巨大的开发应用潜力。
本文综述了枣果的主要营养成分及其功能特性的研究进展，重点阐述了枣果中环磷酸腺苷、三萜类物质、黄酮类物质、多糖、维生素C 的生理活性及功能特性，为枣果的进一步开发利用提供理论参考。
关键词：枣；营养成分；功能特性；研究进展中图分类号：S665.1文献标识码：A文章编号：1002-204X （2019）12-0081-04doi:10.3969/j.issn.1002-204x.2019.12.028Research Progress of Jujube s Nutritional Components and Functional CharacteristicsAbstract Key words 宁夏农林科技，811.2三萜类化合物1.3黄酮类化合物1.4多糖1.5维生素C2枣果实中其他营养成分3展望参考文献：[1]巩素娟，李帅江，赵智慧，等.枣属植物脂溶性成分研究进展[C]//中国园艺学会干果分会.第八届全国干果生产、科研进展学术研讨会论文集.北京：中国园艺学会，2013（3）：259-261.[2]LI J W,FAN L P,DING S D,et al.Nutritional composition offive cultivars of Chinese jujube[J].Food Chemistry,2006,103（2）：454–460.[3]ZHANG H,JIANG L,YE S,et al.Systematic evaluation of an-tioxidant capacities of the ethanolic extract of different tissues of jujube（Mill.）from China[J].Food and Chemical Toxicology，2010,48(6):1461-1465.[4]SOULEYMANE A A.Potential Benefits of Jujube(L.)Bioactive Compounds for Nutrition and Health[J].Journal of Nutrition and Metabolism，2016，2016：1-13.[5]陈熹，李玉洁，杨庆，等.大枣现代研究开发进展与展望[J].世界科学技术———中医药现代化，2015，17（3）：687-691.[6]PLASTINA P,BONOFIGLIO D,VIZZA D,et al.Identificationof bioactive constituents of fruit extracts exerting antiproliferative and apoptotic effects in human breast cancer cells [J].Journal of Ethnopharmacology,2012,140(2):325-332.[7]Abdel-Zaher A O,SALIM S Y,ASSAF M H,et al.Antidiabeticactivity and toxicity of Zizyphus spina-christi leaves[J].Journal of Ethnopharmacology,2005,101（1-3）:129-138.[8]樊君，石奇，尚红伟，等.环磷酸腺苷的研究进展[J].中国现代应用药学杂志，2005，22（7）：597-599.[9]党立，王希敏，韩利文，等.环磷酸腺苷的临床应用进展[J].山东科学，2007，20（3）：61-64.[10]刘孟军，王永惠.枣和酸枣14种园艺植物cAM P含量的研究[J].河北农业大学学报，1991，14（4）：20-23.[11]刘庆春，毕珣，刘爱兵，等.枣环磷酸腺苷提取液对小鼠抗疲劳作用的药效学研究[J].肠外与肠内营养，2014，21（6）：46-48.[12]毕珣，刘庆春，金峰，等.枣环磷酸腺苷提取液高原应激条件下抗疲劳作用实验研究[J].中国食物与营养，2015，21（3）：81-84. [13]王维有，曹晨晨，欧赟，等.大枣中环磷酸腺苷的提取及体外抗过敏活性研究[J].食品工业科技，2013，34（11）：49-52.[14]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].2版.北京：化学工业出版社，2000：202.[15]曹艳萍，杨秀利，薛成虎.红枣中齐墩果酸提取工艺的研究[J].食品科学，2007，28（10）：165-168.[16]王立新，韩广轩，刘文庸，等.齐墩果酸的化学及药理研究[J].药学实践杂志，2001，19（2）：104-107.[17]HUANG J,TANG X H，Ikejima T，et al.A new triterpenoidfrom Panax ginseng exhibits cytotoxicity through p53and the caspase signaling pathway in the HepG2cell line[J].Archives of Pharmacal Research,2008,31(3):323-329.[18]Gutiérrez R M P,SOLIS R V,BAEZ E G,et al.Hypo-glycemic activity of constituents from Astianthus viminalis in normal and streptozotocin-induced diabetic mice[J].Journal of Natural Medicines，2009，63（4）：393-401.[19]BENSASSON R V,ZOETE V,BERTHIER G,et al.Potencyranking of triterpenoids as inducers of a cytoprotective enzyme and as inhibitors of a cellular inflammatory response via their electron affinity and their electrophilicity index[J].Chemico-Biological In-teractions，2010,186(2):118-126.[20]CHOI C W,JUNG H A,KANG S S,et al.Antioxidant con-stituents and a new triterpenoid glycoside from Flos Lonicerae[J].Archives of Pharmacal Research,2007,30(1):1-7.[21]胡芳，赵智慧，刘孟军.HPLC法测定不同枣品种果实中白桦酯酸、齐墩果酸和熊果酸含量[J].中国农学通报，2011，27（5）：434-438. [22]陈朋，隋月红，刘丹，等.大孔树脂纯化枣叶中三萜类化合物的研究[J].食品工业，2015，36（6）：212-215.[23]胡云峰，姜晓燕，崔翰元，等.响应面法优化超声波提取灵武长枣中三萜类化合物的研究[J].食品工业科技，2010，15（5）：260-263.[24]樊君，高续春，郭璞，等.大孔吸附树脂分离纯化枣渣中三萜酸的研究[J].离子交换与吸附，2008，24（5）：426-433.[25]华辉，郭勇.黄酮类化合物药理研究进展[J].广东药学，1999，9（4）：9-12.[26]樊保国.枣果的功能因子与保健食品的研究进展[J].食品科学，2005，26（9）：587-591.[27]胥秀英，郑一敏，傅善权，等.高效液相色谱法测定大枣中芦丁的含量[J].食品科学，2004，25（4）：147-149.[28]耿武松，王雨艨，史学礼，等.不同来源大枣中有效成分芦丁含量的比较研究[J].现代中药研究与实践，2011，25（6）：69-71.[29]王迎进，李洁，张海容.HPLC法测定骏枣中芦丁、槲皮素及异鼠李素含量[J].食品研究与开发，2013，34（6）：83-84.[30]LIU J J,CHEN B,YAO S Z.Simultaneous analysis and identi-fication of main bioactive constituents in extract of Zizyphus ju-juba var.sapinosa(Zizyphi spinosi semen)by high-performance liquid chromatography-photodiode array detection-electrospray mass spectrometry[J].Talanta,2007,71(2):668-675.[31]张琼，周广芳，沈广宁，等.冬枣果皮着色过程中类黄酮类物质成分及含量的变化[J].园艺学报，2010，37（2）：193-198.[32]沈静，王敏，苟茜，等.不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活性差异分析[J].食品科学，2015，36（8）：191-195.[33]林勤保，高大维，于淑娟，等.大枣多糖的单糖组成的高效液相色谱法研究[J].郑州粮食学院学报，1998，19（3）：57-60.[34]蒋梅峰，林勤保.大枣低聚糖的分离纯化及结构分析[J].食品科学，2008，29（8）：376-378.[35]杨云，李振国，孟江，等.大枣多糖的分离、纯化及分子量的测定[J].世界科学技术中医药现代化，2003，5（3）：53-55.[36]吴国泰，何小飞，牛亭惠，等.大枣的化学成分、药理及应用[J].中国果菜，2016，36（10）：25-28.[37]张采，李佳，张永清.大枣化学成分研究概况[J].中国现代中药，2012，13（11）：49-51.参考文献：[1]郝岩平，姜金斗，杨秀茹.HPLC 法测定食品中大豆低聚糖的含量[J].中国甜菜糖业，2003（1）：8-11[2]李文斌，宋敏丽，高荣琨.肠膜明串珠菌的研究和应用[J].食品工程，2006（4）：2-4.[3]P.Bellengier, D.Hemme, C.Foucaud.Nutritional requirements ofLeuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides and subsp.dextrani-cium for growth in milk [J].Journal of Dairy Research,1997,64:95-103.[4]李婧.利用肠膜明串珠菌代谢生产低聚葡萄糖的研究[D].北京：北京林业大学，2010.[5]郝岩平，姜金斗，杨秀茹.HPLC 法测定食品中大豆低聚糖的含量[J].中国甜菜糖业，2003（1）：8-11.[6]胡德亮，陈有容，齐凤兰，等.菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究[J].食品科学，2001，3（9）：32-34.[7]H.Kaplan,and R.W.Hutkins.Fermentation of fructooligosaccharides bylactic acid bacteria and bifidobacteria [J].Applied and Environmental Microbiology,2000,66:2682-2684.[8] B.J.Juven,R.J.Meinersmann,and N.J tern.Antagonistic effects ofLactobacilli and Pediococci to control intestinal colonization by human enteropathogens in live poultry [J].Journal of Applied Bacteriology,1991,70:95-103.[9]金世琳.双歧杆菌的功能-健康科学的探索[J].中国乳品工业，1997，27（3）：40-43.[10]H.Tomomatsu.Health effects of oligosaccharides[J].Food Technology,1994,48(10):61-65.[11]J.M.N.Saavedra,N.A.Bauman,I.Oung,etc.Feeding of Bifidobac-terium bifidum and Streptococcus thermophilus to infants in hos-pital for prevention of diarrhea and shedding of rotavirus [J].Lancet,1994,344:1046-1049.[12]范媛媛，罗诗泳，郑冰，等.香蕉低聚糖对鼠李糖乳杆菌增殖条件的优化[J].食品工业科技，2018，20（8）：32-37.责任编辑：达海莉参考文献：[1]汪恭礼.乡村振兴战略视角下的农村三产业融合发展探析[J].河北大学学报（哲学社会科学版），2018（6）：118-127.[2]翁媛媛.关于加快推进农村一二三产业融合发展的实施意见解读[J].吉林农业（哲学社会科学版），2019（2）：40-41.[3]巴园园.河南省农村一二三产业融合发展探究[J].南方农业，2017（12）：58-59.[4]兰兵.陕西农村一二三产业融合发展情况报告[J].陕西发展和改革，2016（3）：16-20.责任编辑：王银惠[38]杨云，弓建红，冯卫生，等.大枣中性多糖的化学研究[J].时珍国医国药，2005，16（12）：1215-1216.[39]柴雅红，章英才.宁夏不同地区灵武长枣果实多糖的单糖成分分析[J].广西植物，2017，37（9）：1187-1194.[40]潘莹，许经伟.冬枣多糖的分离纯化及抗氧化活性研究[J].食品科学，2016，37（13）：89-94.[41]鲁周民，刘坤，闫忠心，等.枣果实营养成分及保健作用研究进展[J].园艺学报，2010，37（12）：2017-2024.[42]甘霖，谢永红，吴正琴，等.“嘉平大枣”果实发育过程中糖、酸及维生素C 含量的变化[J].园艺学报，2000（5）：317-320.[43]贾君.5种水果中维生素C 含量的测定研究[J].冷饮与速冻食品工业，2004，10（2）：33-34.[44]杨晓玉，刘贵珊，丁佳兴，等.灵武长枣VC 含量的高光谱快速检测研究[J].光谱学与光谱分析，2019，39（1）：230-234.[45]石鲁珍，张景川，蒋霞，等.光谱测定南疆鲜冬枣Vc 含量方法的研究[J].塔里木大学学报，2015，27（4）：93-98.[46]王军，张宝善，陈锦屏.红枣的营养成分及其功能的研究[J].食品研究与开发，2003，24（2）：68-72.[47]陈贻金，陈必芳.大枣营养成分定量分析[J].林业科技通讯，1991（3）：25-27.[48]关俊玲，李明润，高向耘，等.不同产地大枣化学成分的含量分析[J].天津药学，2002，14（3）：82-83.[49]王向红，崔同，刘孟军，等.不同品种枣的营养成分分析[J].营养学报，2002，24（2）：206-208.[50]李守勇，续九如，张华丽，等.冬枣研究进展[J].中国果树，2004，27（1）：47-51.责任编辑：李晓瑞实习编辑：周慧赵子丹，等枣中主要营养成分及其功能特性研究进展（上接第76页）参考文献：[1]国家质量监督检验建议总局.测量不确定度评定与表示：JJF1059.1—2012[S].北京：中国计量出版社，2012.[2]国家质量监督检验建议总局.化学分析测量不确定度评定：JJF 1135-2005[S].北京：中国计量出版社，2005.[3]中国实验室国家认可委员会.化学分析中不确定度的评估指南[M].北京：中国计量出版社，2006.[4]魏昊，乔东，江丽媛，等.化学分析中不确定度的评估指南[M].北京：中国计量出版社，2002：99-100.[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定：GB 5009.34—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.责任编辑：达海莉（上接第74页）（上接第63页）60卷12期84。
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展_王金玺
制病毒的致癌能力；此外，维生素 C 能提高细胞内 CAMP 高于其加工成品，因此鲜枣的保鲜技术有待于研究。
的含量，从而起到防止细胞癌变的作用[8]。
3.2 红枣饮料 红枣饮料有单一饮料和复合饮料两
2.2 抗衰老作用 研究发现，红枣中含有丰富的抗衰 种，单一饮料包扩带肉汁和不带肉汁，复合饮料是以红枣
老物质，如维生素 P、维生素 C、黄酮类、以及酚类物质，它 为主要原料，辅以新鲜果蔬，以平衡营养、调节口味和改善
管哮喘、慢性肾炎、脾胃不和等证具有保健作用，同时也能 饮料。
养颜、美容。
3.3 红枣发酵食品 红枣的发酵食品主要有枣醋、枣
2.3 养脾护肝 传统医学认为红枣有“安神养脾”功 酒、茶叶大枣发酵茶和大枣糯米发酵饮料、红枣乳酸菌饮
效。现代医学研究表明红枣具有降低血清谷丙转氨酶水平 料、红枣红茶发酵饮料等。枣醋是以红枣或红枣汁为主要
的抗肿瘤、防癌作用。红枣中含有丰富的环磷酸腺苷 多矣”。《医学入门》指出“，心下痞，中满呕吐者忌之。多食
（CAMP）[7]，它的主要作用是调控细胞增殖分化，它具有抑 动风，脾反受病”。另外，不宜与葱、鱼类、鳖、蟹同食。
制癌细胞生长和繁殖的功能。动物试验证明，在同样饲喂
3 红枣的开发利用
致癌物的情况下，一组加饲大枣，喂养 10 个月，结果加服
· 290 ·
价值工程
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展
Nutritional and Healthy Function of Zizyphas Jujube and Its Research Advances
王金玺 WANG Jin-xi；刘慧瑾 LIU Hui-jin
（榆林学院化学与化学工程学院，榆林 719000） （School of Chemistry & Chemical Engineering，Yulin University，Yulin 719000，China）
红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展
圆园21年4月第42卷第8期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.032食品研究与开发红枣又称大枣或干枣，属于鼠李科枣果实[1]。
在《诗经》中，枣被标记为“五果之一”。
它原产于中国，在我国有悠久的种植历史，主要分布在新疆、河南、山东、河北等地。
红枣营养价值高，具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗疲劳、抗肿瘤、改善胃肠道环境、降糖降脂、保护肝脏、预防心血管疾病和增强免疫力等多种功效[2-9]。
许多研究表明，红枣之所以具有如此众多的功效是因其含有相关的功能性成分，如多糖、多酚、有机酸和皂苷等[10]。
近年来，红枣保健品的开发和应用受到广泛的关注。
因此，本文综述红枣关键功能成分及其生物活性研究的进展，以期为红枣功能性成分的开发和利用提供参考依据。
1红枣关键功能性成分组成比例红枣是枣树的果实成熟后经过晾晒或烘制而成，对于枣品种不同和起源不同的枣，其营养成分的类别和含量也不同。
根据相关报道[11-12]，总结了红枣关键功能性成分组成比例如表1所示。
基金项目：兵团科技攻关项目（2018DB002-2）作者简介：朱星宇（1996—），女（汉），硕士，研究方向：食品加工与贮藏技术。
*通信作者：郭东起（1975—），男，教授，研究方向：食品安全及果蔬保鲜与加工技术。
红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展朱星宇，郭东起*（塔里木大学生命科学学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300）摘要：红枣营养成分丰富，具有一定的食疗保健作用，如抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降糖降脂、保肝护肝、免疫调节等。
这些生理效应能正常发挥作用是红枣中所含的关键功能成分决定的，如多糖、黄酮类、核苷类、多酚类、五环三萜等。
该文对红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展进行综述，以期为红枣保健品的开发提供理论依据。
关键词：红枣；多糖；黄酮；抗氧化；抗肿瘤；免疫调节Research Advancement on Key Functional Components and Biological Activities of Red Jujubes ZHU Xing-yu ，GUO Dong-qi *（College of Life Science ，Tarim University ，Xinjiang Production Construction Group Key Laboratory of Agricultural Products Deep Processing in South Xinjiang ，Alar 843300，Xinjiang ，China ）Abstract ：The nutrients of jujubes are rich ，and the functional ingredients therein have certain therapeutic andhealth effects ，such as anti -oxidant ，anti -tumor ，anti -fatigue ，hypoglycemic and lipid -lowering ，liverprotection ，immune regulation ，etc.These physiological effects can be determined by the key functional ingredients ，such as polysaccharides ，flavonoids ，nucleosides ，polyphenols ，pentacyclic triterpenes ，etc.Thispaper reviewed the crucial functional ingredent and its biological activity to provide theoretical basis for enlarging red jujube health products.Key words ：red jujube ；polysaccharide ；flavone ；anti-oxidation ；antitumor ；immunomodulatory引文格式：朱星宇，郭东起.红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展[J].食品研究与开发，2021，42（8）：197-201.ZHU Xingyu ，GUO Dongqi.Research Advancement on Key Functional Components and Biological Activities of Red Jujubes [J].Food Research and Development ，2021，42（8）：197-201.表1红枣功能性成分组成比例Table 1Proportion of functional components of jujubemg/g多糖环核苷酸类五环三萜类总黄酮多酚220.18±52.870.01~0.70.2~151.60~14.180.414~8.53专题论述197食品研究与开发圆园21年4月第42卷第8期2生物活性成分2.1多糖红枣多糖具有很高的生物活性，主要以中性多糖和酸性多糖[13]为主，其中大部分是水溶性的。
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展作者：王金玺刘慧瑾来源：《价值工程》2012年第23期摘要：红枣具有很高的营养价值和保健作用。
本文对红枣的营养保健功能及开发利用研究进展进行综述，为红枣的深加工研究开发提供参考。
关键词：红枣；营养保健功能；研究进展中图分类号：[S-9] 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）23-0290-030 引言红枣又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等，为我国特产之一，红枣皮薄肉厚，甘甜适中，营养丰富，为秋冬进补之佳品。
我国红枣分为南枣、北枣两大类。
南枣主要在长江流域的丘陵地区，零星载培，北枣主要分布在黄河中下游地区，载培面积大，产量高，品种多，质量好。
红枣具有很高的营养保健功能，中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的、天然的药食同源食品[1]，由于红枣具有很高的营养价值，因此在食品工业、医药工业上具有广泛的应用前景。
本文主要对红枣的营养保健功能及开发利用现状进行综述，为红枣的深加工研究开发提供一定的参考。
1 红枣的营养价值1.1 一般的营养成分红枣具有极高的营养价值及药用价值，是果品中的补品王[2-3]。
红枣的化学成分主要含有蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C。
经中科院分析中心测定，干枣中的含水量为22～26%，含糖量为55～80%，粗纤维2.41%，粗脂肪2.41%，粗蛋白2.92%，磷0.09～1.27%，钾0.65～1.05%，锰4.37～7.82mg/kg，铁11.5～65.5mg/kg，钙0.03～0.06%，铜2.45～5.88mg/kg，镁0.03～0.05%，锌2.12～14.98mg/kg，维生素B1 0.17mg/100g，维生素B2 0.35mg/100g，维生素C87mg/100g，胡萝卜素0.4g/100g。
红枣中含有16种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸和幼儿无法合成的精氨酸和组氨酸。
红枣中活性成分及其分析方法研究进展
第4期（总第526期）2021年4月农产品加工Farm Products ProcessingNo.4Apr.文章编号：1671-9646(2021) 04b-0062-05红枣中活性成分及其分析方法研究进展王 远1,2,邢丽杰1,张昊伟2,邹良君1, **李先义1收稿日期：2020-10-29基金项目：新疆农垦科学院项目（2020YJ018）；农产品质量安全风险评估项目（14205096）。
作者简介：王远（1983—），男，博士，高级实验师，研究方向为食品质量安全与风险评估。
*通讯作者：李先义（1974—），男，本科，实验师，研究方向为食品质量安全分析。
(1.新疆农垦科学院分析测试中心，新疆石河子832000; 2.石河子大学食品学院，新疆石河子832000)摘要：红枣作为一种食药同源的果实，包含多糖、类黄酮、酚类、环核苷酸、三萜化合物及生物碱等多种生物活性 成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及抗炎等作用。
对红枣中有效活性成分及其近年来的分析方法进行了综述，为红枣中活性成分的深入研究及功能性食品开发提供参考，为建立高效的检测方法提供依据。
关键词：红枣；活性成分；分析方法；研究进展中图分类号：TS201.2 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671 -9646(X ).2021.04.049Researsh Progress on Active Ingredients and Their AnalysisMethods of JujubeWANG Yuan 1,2, XING Lijie 1, ZHANG Haowei 2, ZOU Liangjun 1, *L I Xianyi 1(1. Analysis and Test Center ， Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation ， Shihezi ， Xinjiang 832000， China ；2. College of Food Science ， Shihezi University ， Shihezi ， Xinjiang 832000， China)Abstract ： Jujube ， as a kind of fruit with food and drug homology ， contains polysaccharides ， flavonoids ， polyphenols ， cyclic nucleotides ， triterpenoids ， alkaloids and other biological active components ， which have anti-oxidation ， anti-tumor ， an ti-fatigue and anti-inflammation effects. In this paper ， the active ingredients in jujube and their analysis methods in recent years were reviewed ， which provided reference for the in-depth study of active ingredients in jujube and the development of functional food ， and provided basis for the establishment of efficient detection methods.Keywords ： jujube ； active ingredient ； analysis methods ； research progress0引言红枣为鼠李科枣属（Ziziphus jujuba Mill.）的成 熟果实叫营养物质丰富，同时含有多糖类、酚类、 黄酮类、皂苷类、三萜酸类和生物碱类等生物活性 物质。
红枣的营养保健作用及其综合利用
LOGO
四、前景展望 （二）
但在红枣的加工过程中一些有效营养成分却被大量 损失, 损失 如何最大限度的提高枣制品中这些营养成分的保 存率, 已成为目前红枣加工中急需解决的问题。此外, 存率 已成为目前红枣加工中急需解决的问题。此外 红 枣还可用来提取如黄酮、多糖、 等功能成分, 枣还可用来提取如黄酮、多糖、cAMP 等功能成分 红 枣的残次果还可用来酿制枣酒、枣醋以及提取红色素等。 枣的残次果还可用来酿制枣酒、枣醋以及提取红色素等。 因此, 因此 红枣深加工产品的研究开发及其应用前景十分广 阔。
LOGO
四、前景展望 （一） 红枣主产中国, 韩国、朝鲜、日本等国也有栽培, 红枣主产中国 韩国、朝鲜、日本等国也有栽培 但 栽培面积和产量都不大。中国拥有全世界95%以上的枣 栽培面积和产量都不大。中国拥有全世界 以上的枣 树资源和枣产品, 树资源和枣产品 在世界红枣产业生产和贸易中居绝对 主导地位。红枣以其独特的营养和药用价值, 主导地位。红枣以其独特的营养和药用价值 赢得了国 内外加工厂家的青睐, 内外加工厂家的青睐 红枣的加工品也因此日益丰富和 多样化。其中红枣的干制品是目前最主要的加工品种, 多样化。其中红枣的干制品是目前最主要的加工品种 占总产量95%以上的红枣被制成干枣销往国内外。 以上的红枣被制成干枣销往国内外。 占总产量 以上的红枣被制成干枣销往国内外
LOGO
三、红枣的综合利用
红枣的干制品及 油炸制品加工
红枣的糖制品及 发酵品加工
提取生理 活性物质
加工成 红枣饮料 红枣加工副 物的利用
LOGO
红枣的综合利用（ 红枣的综合利用（一）
加工成红枣饮料
以红枣、枸杞为原料制成的耐贮运, 饮用方便的保健型固体 饮料枣珍; 以红枣、草莓和番茄为原料制成的复合红枣浑浊 汁, 富含人体必须的多种氨基酸、维生素和矿物质; 以红枣和 银耳为主要原料, 配以蜂蜜等辅料制成的功能型保健饮料,
红枣研究报告(精选多篇)
红枣调研报告(精选多篇)第一篇：本地红枣调研报告关于对本地特产红枣的科学调查报告听过老师的自然科学课后，我想就本地区的红枣做一个科学的系统的相关调查，由于条件的限制，在做这项科学调查的时候，更多的是从已有资料中搜集信息，整理判断，由于自身知识的局限性，报告中难免出现错误的地方，还望老师能够及时的指正，使自己从错误中有所发现，有所学习。
通过这次调查报告，我对本地区的红枣有了更为科学更为理性的认识，对红枣对于我们的重要性有了更加彻底的认识。
通过这次的调查报告我也学到了如何去搜集整理信息。
通过本报告，我们应该认识到红枣的重要经济价值，更好的发展好本产业，促进本地的经济发展。
红枣的自然属性红枣，又名大枣。
自占以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。
大枣最突出的特点是维生素含量高。
因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。
红枣为温带作物，适应性强。
红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．红枣属于双子叶植物纲鼠李目鼠李科。
枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布。
花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡黄色，有芳香气息。
果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。
可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。
营养丰富，富含铁元素和维生素。
在中国，枣还可以被用来制作红枣酒。
有时候，中国人把枣放在白酒里面，保存很长时间，慢慢变成枣酒，甘甜，香气扑鼻。
枣比较抗旱，需水不多，适合生长在贫瘠的土壤，树生长慢，所以木材坚硬细致，不易变形，适合制作雕刻品。
枣木擀面杖是质量最好的擀面杖。
黄河流域两岸地带培育的大红枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"，是山西四大名枣之一。
滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，是华北、陕北地区特有珍品。
其特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称"人参果"。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红枣营养成分与保健功能的研究进展（海南医学院）作者：陈xx 指导老师：闫xx摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。
本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。
关键词：红枣；营养成分；保健功能。
红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。
据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。
经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。
红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C 、维生素B1、维生素B2、维生素E 、维生素A 、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸[2]。
在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。
作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。
1红枣的营养成分1.1 一般营养成分红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g （以还原糖为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。
红枣鲜果中维生素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。
在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。
此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸, 以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。
1.2 特殊营养价值1.2.1 黄酮类化合物红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。
在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。
此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。
1.2.2 环磷酸腺苷环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。
临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。
据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g～500 nmol/g，是已测植物中含量最高的。
1.2.3 三萜类物质国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。
1.2.4 多糖红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖（JDP- N）和酸性多糖（JDP- A）两种。
红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。
能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。
2 医疗保健功能2.1 补气养血中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。
红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。
2.2滋补壮阳红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。
红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。
此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。
《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。
2.3 护肤美容红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。
还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。
2.4抗衰老抗氧化研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。
另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血浆（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强抗脂质过氧化作用[3-5]。
2.5 抗癌抗突变红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。
枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。
含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。
红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
2.6 防止心血管疾病红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。
红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。
红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。
红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。
2.7 抑菌和护肝据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。
红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD 和过氧化氢酶（CAT）活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。
实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。
2.8 抗过敏抗变态临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷（cAMP），具有抗过敏作用。
此外，红枣中的乙基- D - 呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。
红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3, 5]。
2.9 增强免疫及抗疲劳红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。
研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。
药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。
2.9 补充营养物质枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
参考文献：[1] 曲泽洲，王永惠.中国果树志；枣卷[M].北京：中国林业出版社1993[2] 张雅利, 郭辉. 红枣补血作用的物质基础探讨[J]. 中国食物与营养,2005(2): 46-47.[3] 杨永祥，陈锦屏，吴曼.红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展[J]. 农产品加工，2009（1）：56-57[4] 雷昌贵，陈锦屏，卢大新. 红枣的营养成分及其保健功能[J]. 现代生物医学进展，2006，6（3）：55- 57.[5] 王爱蓉. 红枣的营养与药用价值[J]. 科技情报开发与经济，2005，12（23）：143- 144.[6] 孙灵霞，张秋会，陈锦屏. 红枣的营养保健作用及其综合利用[J]. 农产品加工，2008（4）：55- 57.[7] 饶国华.酸性红枣松仁复合蛋白饮料加工工艺研究[D].陕西师范大学硕士学位论文.2003,19[8] 樊君，吕磊，尚红伟. 大枣的研究与开发进展[J]. 食品科学，2003，24 （4）：161- 163.[9] 张文杰，陈锦屏，马娟峰，等. 红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展[J]. 农产品加工，2008（10）：48- 50.[10]王志文.天天吃红枣防病抗衰老[J].中国野生植物，1991,7（5）：24-25[11]王永寿.红枣；补血健脾[J].医药与保健，1998，（2）：30-32。