食品营养学教案热量及蛋白质 脂肪
油脂和蛋白质教案
引导学生进行小组讨论和交流，培养他们的合作能力和表达能力。
6.4 教学评估
通过课堂提问和小组讨论，评估学生对油脂和蛋白质营养学意义理解程度。
通过实验报告和作业，评估学生对油脂和蛋白质食物来源的掌握程度。
第七章：油脂和蛋白质的安全性
7.1 教学目标
油脂和蛋白质在生物材料中的应用：如生物支架、组织工程等
油脂和蛋白质在其他领域的应用：如医药、农业等
10
重点和难点解析
1. 油脂和蛋白质的分类和性质：理解油脂和蛋白质的基本概念，掌握它们的分类和性质是学习的基础。油脂和蛋白质的分类繁多，性质各异，需要通过实例和实验来加深理解。
2. 油脂和蛋白质的提取和加工：了解油脂和蛋白质的生产过程，理解不同提取和加工方法的原理和应用。这部分内容较为复杂，需要通过实验和案例分析来帮助学生理解和掌握。
通过实验报告和作业，评估学生对可持续发展要求的掌握程度。
第十章：油脂和蛋白质的综合应用
10.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质的综合应用，掌握它们在不同领域的应用技术。
培养学生对综合应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
培养学生运用科学方法分析问题和解决问题的能力。
10.2 教学内容
油脂和蛋白质在化妆品中的应用：如保湿剂、乳化剂等
10. 油脂和蛋白质的综合应用：了解油脂和蛋白质在不同领域的综合应用，如化妆品、生物材料和医药。这部分内容需要结合相关领域的知识来加深理解。
第八章：油脂和蛋白质的食品应用
8.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质在食品中的应用，掌握食品添加剂的基本知识。
培养学生对食品应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
食品营养学第12章__营养配餐
35
五、 餐具与健康
陶制餐具—— 不锈钢餐具 —— 搪瓷餐具—— 玻璃餐具—— 塑料餐具—— 铁制餐具—— 铝制餐具—— 铜制餐具——
一般认为：尽量少 用铝锅，煮饭宜用不锈 钢锅、掂瓷锅，炒菜宜 用铁锅、铜锅，煲汤、 炖肉宜用砂锅，这样， 对你家人的日常生活保 健有一定的好处。
克（小米粥） 108÷43.2％×60％（馒头中碳水化合物含量）＝150克 （馒头）
27
副食
例：以上例为基础求此人午餐副食搭配 解：查食物成分表大米含蛋白质8.4％，所以午餐主
食蛋白质15.5克，副食蛋白质应36－15.5＝20.5克， 副食蛋白质2/3应由动物蛋白质供给，1/3由植物
蛋白质供给，动物蛋白质20.5克×2/3＝13.7克，植物 蛋白质20.5×1/3＝6.8克。如果动物蛋白质选用猪肉 13.7÷21％（猪肉蛋白质含量）＝65克，如果植物蛋 白质选用千张6.8克÷31.2％（千张蛋白质含量）＝ 21克。据此配以适量的蔬菜，即可以设计营养食谱。
第十二章 营养配餐与食谱编制
一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
2
2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
1.5克，碳水化合物3克。 ５）纯能量食物：每份约提供能量45kcal、脂肪5克
30
算出各类食物每单位交换份中的主要营养素
31
32
一个人全日热量为2200千卡，交换份数为16.5份
谷物8.5份
健康饮食与营养知识幼儿园教案
饮食搭配与营养平衡
讲解如何合理搭配食物，保证 营养平衡。
良好的饮食习惯
介绍良好的饮食习惯对身体健 康的重要性，如定时定量、不
挑食、不偏食等。
教学方法与手段
01
02
03
04
讲解法
通过教师讲解，让幼儿了解基 本的营养知识和饮食搭配方法
。
示范法
教师示范正确的饮食方法和搭 配，让幼儿模仿学习。
讨论法
组织幼儿进行小组讨论，分享 自己的饮食对每餐的食品进行留样，以便在出现食品 安全问题时进行追溯和处理。
对幼儿园的厨师和工作人员进行食品安全 和卫生方面的培训，提高他们的食品安全 意识和操作技能。
05
互动环节与活动设计
互动环节的设计思路与实施方法
思路
通过互动环节，引导幼儿参与讨 论，了解健康饮食的重要性，以 及营养均衡的重要性。
注意事项
在活动过程中，要确保使用的食品样本安全卫生，避免对幼儿造成伤害。
安全措施
在活动前，对使用的食品样本进行安全检查，确保无毒无害；在活动过程中， 注意幼儿的安全，避免发生意外事故。
06
总结与反思
对本次教学的总结与评价
01
教学内容
本次教学的主要内容为教授幼儿健康饮食与营养知识，通过生动有趣的
图片、视频和游戏帮助幼儿了解健康饮食的重要性以及如何选择健康的
方法
利用图片、绘本、食品样本等道 具，激发幼儿的兴趣，让他们参 与到关于健康饮食的讨论中来。
活动设计的目标与内容安排
目标
帮助幼儿了解健康饮食的概念，明白 营养均衡的重要性，培养良好的饮食 习惯。
内容 通过绘本阅读、图片展示、食品样本 品尝等方式，让幼儿了解健康饮食的 种类、方法和营养价值。
饮食营养与健康知识的教案 饮食营养教案
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除饮食营养与健康知识的教案饮食营养教案为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
下面是小编为你精心整理的饮食营养与健康知识的教案，希望对你有帮助!饮食营养与健康知识的教案篇1活动目标1、使幼儿了解不同的食物有不同的营养，可满足身体各方面不同的需要。
2、帮助幼儿克服不良的包含习惯，如：挑食、偏食等。
活动准备1、自制道具：肉蛋鱼、蔬菜、水果、豆类、谷类等五大类食品。
2、活动前了解本班幼儿的饮食状况，包括挑食、偏食或吃得过多等。
活动过程1、教师讲故事引出主题老师T：小朋友们好，今天老师要给小朋友们讲一个很好听的故事，那我们背好小手，用自己的小耳朵听好了。
有个孩子叫小刚，从小就不肯好好吃饭，总是喜欢吃零食、糖果、饼干和饮料，吃饭时只吃几口，一边吃，一边玩，很多蔬菜都不爱吃，总是挑挑拣拣的，结果个子长不高，身上也不长肉，脸色又黄又绿，还经常生病，妈妈带他到医院检查，医生说他是营养不良。
2、石室词汇：营养不良T：小朋友，你们知道不知道什么是营养不良啊?营养不良啊，主要是指我们的身体需要各种养料，而这些养料呢，就藏在各种食物里，如果没有食物吃进去，我们的身体就会出现个子不高，身体不长肉等问题。
这啊，就是营养不良。
3、请幼儿思考并回答问题(1)为什么要好好吃饭?T：那我们大家要不要好好吃饭啊?s：要T：为什么要好好吃饭?(幼儿回答，教师提示)s：因为不好好吃饭，会营养不良，个子会长不高，身体会不长肉，还会生病。
(2)那我们怎样做才是好好吃饭?T：我们应该不挑食，不偏食，不吃很多零食，而且啊吃饭时要细嚼慢咽。
4、教师出示五大类食品的自制教具，请幼儿辨认各是什么?说说自己吃过哪些，它们的味道怎么样?然后教师分类讲解各种食物的特点和作用。
(1)谷类食物指的是用米、面做成的各种食品，如：米饭、面条等。
食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
面包 1305 312 草鱼 469 112
米粥 192 46 带鱼 531 127
豆腐 410 98 河虾 351 84
食物能量来源合适比例： 碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20% 脂肪：提供能量 30%以下
水果* <150 <36 牛奶 226 54
新鲜蔬 菜*
<100 <24
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
+200
7~9个月
+0.84
+200
乳母 注：AI,非乳母喂养+应2增.09加20%。
+500
中国成人活动水平分级
活 动 水 职业工作时间分配 平
工作内容举例
PAL
男
女
轻
75%时间坐或站立
办公室工作、修理电器钟表、 1．55 1 ． 5
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估 算两种方法。
1.1体表面积估算法： 首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据
回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算， 基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr
1.2体重(B.W)估算法： 成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr
5.02
4.81
1200
1150
3~
5.64
5.43
1350
1300
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27
济南版生物七年级上册3.1.1食物的营养成分(教学设计)
食物的营养成分教学目的：1、通过小组讨论、联系实际、查阅附表以及阅读相关内容，能够说出人体需要的主要营养物质和作用，识别营养物质的食物来源。
（重点）2、通过实验探究测定食物中含有能量，加深对科学探究的认识，进一步提高提出问题、做出假设、制订计划、处理数据和分析探究结果的能力。
（难点）3、通过资料分析、小组交流，能够列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。
教材分析：本节概括了食物中的六大营养物质，以及它们对人体的作用和食物来源，在人们必需的六大营养物质中，能够提供能量的有糖类、脂肪和蛋白质，不能提供能量的是水、无机盐和维生素。
其中糖类是最重要的功能物质，脂肪是储备能源物质，蛋白质是构成人体的基本物质，水是人体内含量最多的物质。
通过本节课的学习，使学生对食物营养成分有更深入的认识，也为下节课消化和吸收奠定知识基础。
学情分析:学生在日常生活中对食物有丰富的认知和体验，也认可人类是通过食物获取营养的，这些都是学习本节内容的基础。
但是学生对于食物中所包含的营养物质的分类，各成分对人体的作用等知识是有限的。
教师应充分利用教科书，结合生活实际展开教学活动，使学生对此形成更丰富、科学的认知。
教学过程:活动一：构建动场【导入】当你和家人一起共享美餐时，是否想过，食物中含有哪些营养成分？这些营养物质对人体有什么作用？今天我们就来学习这部分内容。
活动二：自主学习活动目的：让学生通过资料分析，培养自己分析材料、解决问题的能力。
同时突出学生的主体地位。
活动程序：1、第一步学生自己阅读材料，注意：食物中含有哪六大营养物质？人体需求量最多的有机物是哪三类？哪些食物中含有这三类营养质比较多？这三类营养物质的共同作用是什么？最重要的供能物质是什么？备用的能源物质是什么？构成细胞的基本物质是什么？第二步：讨论交流总结第三步：以小组为单位识记，相互提问第四步：根据所学内容解决下列问题我国南方人以米饭为主食，北方人以馒头为主食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为主食？为什么说胖人比瘦人忍耐饥饿的时间长？活动策略：教师指导与学生自主活动相统一，小组合作探究、教师讲解相结合。
(完整word)《营养与食品卫生学》电子教案
电子教案第一篇营养学第一章营养学基础（人体需要的能量和营养素）1。
1 蛋白质与氨基酸学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。
授课内容：一．蛋白质的元素组成。
二．蛋白质的功能。
蛋白质的功能概括起来主要有三个方面：（一) 人体组织的构成成分;(二) 构成体内各种重要物质。
1、催化能力（酶)；2、调节能力（激素)；3、转运功能(血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白)；5、防御功能(免疫球蛋白）。
（三) 提供能量。
占总能量的10～12％。
三．氨基酸和必需氨基酸（一)氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有20种,由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
蛋白质被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
(二）必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
）氨基酸根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。
成人体内必需氨基酸有8种,即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%,故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
（三)氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高.反之，食物蛋白质中限制氨基酸种类多时，其营养价值相对较低。
营养健康教育课教案(通用)
蛋白质类
乳制品类
选择瘦肉、鱼、蛋、豆类等优质蛋白质来 源，控制脂肪摄入。
推荐饮用低脂牛奶、酸奶等乳制品，提供 钙质和蛋白质。
特殊人群营养需求关注
01
02
03
孕妇
增加叶酸、铁、钙等营养 素的摄入，关注胎儿发育 需求。
儿童
注重营养均衡，培养良好 的饮食习惯，促进生长发 育。
老年人
关注老年人的骨质健康， 适量增加钙和维生素D的 摄入。
蛋白质
构成细胞和组织的基本物质， 维持机体正常代谢和生理功能 ，促进生长发育。
碳水化合物
提供能量，构成细胞和组织， 维持血糖水平。
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维 持神经、肌肉等正常功能。
食物中的营养素含量与特点
谷物
富含碳水化合物、蛋白质、矿物质和 维生素B族，提供能量和营养素。
02
蔬菜
富含维生素、矿物质和膳食纤维，提 供多种营养素，促进肠道健康。
针对未来发展趋势，提出具体的应对 策略和建议，如加强营养教育、推动 科研创新、完善政策法规等。
THANK YOU
营养咨询与指导能力提升途径探讨
营养咨询技巧
01
介绍如何与患者或客户进行沟通，了解他们的营养需求和问题
。
营养指导方法
02
教授如何根据患者的具体情况，提供个性化的营养建议和指导
。
持续学习与进修
03
鼓励参加专业培训、研讨会和学术会议，不断提高自己的专业
水平和能力。
06
总结回顾与展望未来发展趋势
本课程重点内容回顾总结
营养健康教育课教案(通用)
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 课程目标与内容 • 营养学基础知识 • 健康饮食习惯培养 • 营养相关疾病预防与控制 • 实践操作技能培养 • 总结回顾与展望未来发展趋势
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内蒙古农业大学教案
教学内容
起止章节页码
第三章P ～
讲授题目计划用学时
能量学时
教学要求掌握内容
1．能量的来源
2．能量的转化
熟悉内容
1．人体能量的代谢
2．热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况
了解内容
1．能量的单位
2．能量的测定方法
教学要点重点、难点、疑点
1．能量的转化
2．人体能量的代谢
3．能量的测定方
教学进程
第一节课能量
（步骤）
第二节课
教学方法
1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
参考资料
[M]
1．《生物化学》
[ J]
2．《生理科学进展》杂志
[M]
3．《人类营养学》
[ J]
4．《营养学报》
作业
1．影响人体能量的代谢的因素有哪些？
2．人体能量的最经济的来源？
课后小结
第页
内蒙古农业大学教案
教学内容
起止章节页码
第四章/第一节~第二节P ～
讲授题目计划用学时
1．蛋白质学时
2．脂类学时
教学要求掌握内容
1．必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的营养学评价
2．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源
熟悉内容
1．氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标；优质蛋白质定义及
种类；蛋白质的日供给量、安全摄入量；蛋白质-热能营养不良
2．脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类
了解内容
1．脂类分类；供给量
教学要点重点、难点、疑点
1．必需氨基酸
2．蛋白质评价的三个方面
3．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类
4．磷脂特点及功能
教学进程
第一节课1．蛋白质
（步骤）
第二节课2．脂类
教学方法
1．课堂讲授
2．课堂提问
3．课堂讨论
[M]
参考资料
1．《生物化学》
[ J]
2．《生理科学进展》杂志
[M]
3．《人类营养学》
[ J]
4．《营养学报》
作业
1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸？它们有什么作用？
2．怎样理解蛋白质互补作用？
3．蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？
课后小结
第页
（一）
一、（一）
（二）
注意：
注意：
（四）。